中央厨房的发展趋势如何

这根据你所做餐饮的大小而定，如果你只开了一家小店自然不需要，但是如果你开的是连锁型的，或者有连锁倾向，可以看看中央厨房，对于连锁店来说中央厨房节省成本、人力、物理，好的中央厨房基地，还提供物流服务，会比市场价低不少。中央厨房的核心竞争力是风味的提升，添加适量的Biospringer思宾格酵母抽提物可减少15%~35%食盐的用量，同时又能保证产品鲜美，能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等。

随着科技的进步，餐饮模式也面临着变革。整个餐饮行业正在向着工业化、标准化、专业化的方向发展。随着市场越来越注重餐饮行业的品质，中央厨房也逐渐成为一种主流。那么中央厨房需要投资多少钱呢？

中央厨房的投资额因企业而异，取决于企业的规模、建造地点、建筑面积、设备选择等因素。

一般来说，建造一个中央厨房的投资额在几百万元到几千万元不等，需要根据企业的具体情况进行综合计算。

建造中央厨房不仅要投资大量的资金，还需要考虑人力、物力、设备、原材料等方面的投入，并且要有良好的管理体系和运营模式，才能保证中央厨房的高效运作。点击更多内容

中 央厨房竞争越来越激烈，提升口味是每个商家都在积极研发的方向，思宾格酵母抽提物本身是极佳的风味载体，只需少量即可带来提味增鲜的效果，有助于提升食品整体鲜味，让口感更丰富，且能达到30%的减盐效果，全面提升整体风味。目前已广泛应用于中 央厨房的各种半成品菜肴、方便食品、汤类、酱汁、调味料等领域。

可以。我国冰淇淋行业在新产品和新应用场景开发方面的领先优势持续扩大，受到世界瞩目。”业内人士表示，积极适应新消费需求，以中央厨房模式服务市场，已基本成为行业共识。冰淇淋行业持续巩固拓展工厂化制造、经销商传统渠道模式，同时正在向餐饮、新型冷饮连锁店、焙烤及调理食品加工厂及文创雪糕、联名生产等订单代工模式快速发展。“许多冰淇淋企业借鉴餐饮中央厨房模式，针对不同消费需求和不同消费场景生产配送冰淇淋，‘百变又百搭’。过去靠几款冰淇淋大单品就可市场通吃的时代渐行渐远，中央厨房模式渐成趋势。”

上海一家20多亩的中央厨房，投资总金额达6000万，共建设6条生产加工线。每日配送量达600个早餐车、100个以上团餐服务店及3万余盒快餐量。在投产后10余月后，能达到每月销售额1000万元以上。下面一起来看下中央厨房开业前计划方案怎么写。

开业前的计划方案应该包括以下几个方面：

市场调研和需求分析。首先应该对市场进行调研，了解消费者的需求，包括菜品的偏好、价格敏感度、服务要求等，并根据市场需求制定菜单和定价策略。

建造规划和设备选择。应该确定中央厨房的建造地点和面积，并合理布局厨房空间，为厨师和食材提供舒适的工作环境。同时，要根据市场需求和菜单需要，选择合适的厨房设备。

人力配置和培训计划。应该招聘合适的厨师和厨房工人，并对他们进行培训，使他们能够掌握菜品的制作方法和食材的处理技巧，保证菜品的质量和口感。

供应链管理和采购计划。应该建立完善的供应链管理体系，保证厨房拥有充足的食材和原料，并安排采购人员按计划采购食材，确保食材的新鲜和质量。点击了解更多。

中央厨房（英语：Central Kitchen），是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材（ready-made food）业者。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本；以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。

中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显，企业合作互惠互利。它为中央厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。一方面是原料成本，中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。例如，某一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。中央厨房的员工约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。

建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

相关特点

1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。

2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。

3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。

4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。

5、降低人事费用、降低物业成本。

6、提高服务水平，提高工作效。

注意点如下

首先必须明确的是，所有的中央厨房设备操作员都必须有自己相对应的设备，其他非 专 业人员不能够擅自操作， 具有危险性的机械厨房设备操作人员必须经过了专业岗前培训才能够 操作，否则不小心很容易会造成操作中的人员损伤，比如厨房中经常 要蒸菜蒸汤，在揭开盖 子的时候水蒸气的温度非常高，如何安全揭盖都有些需要注意的事项。其次，在中央厨房具体 的工作中，经常需要登高存拿物品，在登高的过 程中，必须要注意两个人配合使用梯子，以 防出现意外，同时，攀登的时候，脚步要稳当，梯子接触的厨房地面绝对要禁止有油腻顺滑的 情况出现，必要的时候要在梯子底下加一块防滑垫，这样安全性能会高些。 其次，在厨房中，汤桶的搬动是在所难免的，要保证安全，必须要抬桶的工作人员相互的 配合好，走路的时候保持匀速，步伐不宜太大，搬抬汤桶的时候力度要均匀。在搬运汤桶的时 候要量力而行，不能够搬动超过自己体力承受范围的汤桶。理论上来说，如果汤桶重量超过了 200 斤，在搬运的时候就必须要三个人一起配合操作了。 再次，在厨房中，高温蒸炸是常有的食物加工措施，在遇到高温热锅的时候，为了保障安 全，操作人员最好能够做好防护措施，比如说戴上口罩和帽子，捞取高温汤水的时候，切忌使 用塑料用具，一方面不卫生，另一方面也会造成用具的损坏。