请问，印尼的生活水平高吗

根据统计，印尼雅加达的劳动力很廉价，一个司机月收入2千元人民币左右，一个佣人最少的只有几百元人民币，雅加达的平均工资在1500元左右。每月两万算是还可以的。如果是三口之家生活想比较舒服的话，租一套每月2-3千元的公寓，购买超市的健康食物及中档餐厅用餐每月2-5千人民币，平时出行买辆车或者打车上班，周末看个电影买点零食。两人总花费一个月6千到1万人民币就可以在雅加达生活的非常舒适了。

拓展资料：

一、雅加达饮食费用

2019年12月18日位于雅加达中心区综合购物中心Mal Ciputra world 1内的一家餐厅Peper Lunch（胡椒厨房），一份铁板牛排是160.000印尼盾（约80元人民币），铁板鸡肉是50.909印尼盾（约25元人民币），加水和甜点组成套餐是18182印尼盾（约9元人民币）。

Peper lunch雅加达的麦当劳巨无霸套餐一份41364印尼盾（约21人民币）。

雅加达麦当劳一公升的牛奶约9元-10元。

alfamart12个鸡蛋不同品牌的价格有差异，大致约10-12人民币。

HEMAT如果是夫妻两人自己做饭，每月买菜大约800-1500人民币， 如果喜欢肉和海鲜就得加到每月2000-3000左右。每周两人出去吃饭一次，每次150-200块左右就可以吃的不错了。

二、雅加达住房价格

在印尼首都雅加达工作，如果不选择居住在免费的宿舍，想要更独立的空间，那么就不可避免要租房居住。数据来源：expatistan，2019年12月18日我们来一起来详细看看雅加达租房价格。

sublet.com租房网距离雅加达高级商场GandariaCity附近，距离市中心15分钟车程的80平米两层楼独立一卧室套房是9000000印尼盾（约4500人民币），房内家具齐全也装有空调，房费包含水电网及清洁费用。一层有客厅、厨房、卫生间，二层是配有洗浴间和阳台的卧室，车库可以停一辆车。

airbnb精装一卧小公寓套房，小区包含泳池，月租约3千人民币。

基本上在雅加达基本上1500-3000人民币就可以在租到一整套不错的精装公寓套房。

三、雅加达办公室租金

对于想在雅加达创业的商人，可以参考以下中心区办公室租金。

黑胡椒主要作用就是万能调料，相当于原始的十三香，大部分食物，即使制作粗放，加了黑胡椒马上就不一样，这导致黑胡椒的市场特别广，几乎没有人不喜欢，同时，因为运输麻烦，黑胡椒的价格打一开始就低不了。

黑胡椒粉和白胡椒粉的颜色不相同，价格也不相同，黑胡椒粉是用黑胡椒打磨成粉，白胡椒粉是用白胡椒打磨成粉的粉。黑胡椒比白胡椒贵这个在超市里就能看到，黑胡椒只能在四川，广东等地种植，但白胡椒是在北方和南方都能种植的数量多。

以前是个厨房，新手的时候，真的以为黑胡椒粉和白胡椒粉就是一样的粉末，后来发现黑胡椒粉和白胡椒粉的价格都不相同。100g的黑胡椒粉需要48块钱，100g的白胡椒粉，需要38块钱。白胡椒粉的制作工艺和制作方法是简单的黑胡椒粉的制作工艺复杂。

胡椒被称为调料极品在中国人的厨房里，比较常见的调料多达数十种，如何了解这些调料的特性是厨师的必修课之一。烹饪一道菜肴的时候，应该使用什么调料？使用调料的量是多少？下调料的时间是什么时候？这些都关系着这道菜最终呈现的味道。在人们常见的调料中，有一种调料被称为“黑色黄金”，大家知道是什么吗？它为什么被称为“黑色黄金”？

猜一猜：以下哪种调料曾经极其珍贵，被称为“黑色黄金”？

选项：A、胡椒，B、丁香。

被称为“黑色黄金”的调料其实就是胡椒。胡椒又叫味履支、浮椒、玉椒等，是胡椒科胡椒属植物干燥近成熟或成熟果实。从胡椒的名字不难看出，它并不是我国土生土长的植物。胡椒的“胡”就是胡人的意思，据说是张骞出使西域带回来的调料。

胡椒的原产地是东南亚和南亚地区，适合生长在年降水量2500毫米以上的热带。在明朝中期以前，我国尚未大规模种植胡椒，人们吃的胡椒都是进口的。因为胡椒的价格非常昂贵，所以才有“黑色黄金”的称号。如今胡椒已经是人们去腥提味、增进食欲最常见的调料之一。

因为在古代胡椒他的产量非常的少，加上有些地方根本无法得到胡椒这种东西，就造成了物以稀为贵，除此之外还有胡椒它自身的特点非常的有趣，那就是它可以拿来烧烤也可以拿来泡酒，它的香味让人沉醉，这也因此让许多人争相购买，因此在市场的调节之下造成了无招这种调味料非常的紧缺，这也因此让它的价格一度膨胀，甚至是超过作黄金，直到后来世界范围内各地争相种植这种胡椒，导致了胡椒产量变得越来越多，这也因此让胡椒退出了充当货币的角色，成为了人们家庭里面常见的调味品。

在我们当今生活中，一说到胡椒，大家可能就会想到制作菜肴的调味品，没错，它的最大功能就是拿来当做调味品使用。因为只要在菜里面添加一点胡椒，就可以让我们的菜肴口感变得更加的霸道诱人，非常符合许多地方人们的口味，但事实上在古代能够使用胡椒来当做调味品的家庭，那真的是大富大贵的人才可以使用。因为在古代大多数地方国家都是一种权贵的象征。尤其是在欧洲这些地方，人们为了能够成为富人，通常都通过胡椒这种调味品来作为象征物。对一个人的财富形容也用胡椒来形容，就比如说他的家里面有多少多少的胡椒，这样一来无疑就表现出来了，他家里面非常的有钱。

在我国古代小说金瓶梅里面有过这样一段描写，一个叫做李萍儿的姑娘，她在她的家中藏了80斤胡椒，并且被卖出了380多两银子，他利用卖来的银子购置了很多的房产以及大量的生活用品，也因此看来古代的这些胡椒它的价值真的是非常昂贵的，甚至是在明朝的时候，明朝的朝廷官员，他们的俸禄都是通过胡椒来发放。

这也因此让世界各地的老百姓们纷纷种植这种农作物，我国也在明朝后期在云南海南这一带大量的种植，这也因此造就了市面上流传出来了大量的胡椒，胡椒的价格也因此逐渐降低，成为了厨房中常见的一种调味品。

主料

薄牛肉片 (适量)

米饭 (一碗)

调料

熟玉米粒 (适量)

鸡蛋 (一个)

生抽 (一勺)

黑胡椒粉 (一勺)

盐 (一勺)

糖 (一勺)

蚝油 (一勺)

黄油 (一小块)

厨具

平底锅

[图片]牛肉一定要切薄片，才能吃起来够嫩。

[图片]生抽，蚝油、糖混合成最后浇汁的酱料。

[图片]盐和黑胡胡椒粉混合。

[图片]所有准备好的食材。

[图片]烧热平底锅，加热黄油。

[图片]加入牛肉片煎熟。

[图片]打入一个鸡蛋。

[图片]加入黑胡椒粉、盐和玉米粒。

[图片]倒入一碗米饭，蛋半熟时炒匀，再淋入酱料，炒匀即可。

对于这个问题，我的回答是，抛开胡椒粉先不说，因为直到目前为止， 胡椒粉都是一种天然的调味料， 对于 人体不构成伤害。

只是重点说一说 味精和鸡精的构成以及 人们观念里对于它的了解和认识。

还是先简单的介绍一下胡椒粉。 胡椒粉 也叫古月粉，是由热带的胡椒树果实碾压制成。它既是一种很好的调味品，又是一味珍贵的药材，有温胃散寒的作用。胡椒粉具有特有的芳香气味又有苦辣味，是受人们喜爱的 具有辣味儿的调味品。

味精和鸡精，大家都不陌生，在早几年的时候，可以说家家户户的厨房里都放有一包味精或鸡精。无论是用来炒菜还是做凉拌菜，只要放上一点点，就可以起到增鲜提味的作用，可以说是菜肴的增鲜增香的“神器”。

但是随着人们生活水平的逐渐提高， 健康 意识的增强，越来越多的人对鸡精和味精避而远之。认为吃鸡精或者是味精有损 健康 。

味精

味精 的主要成分是 谷氨酸钠。谷氨酸钠最早是从食物中提取的 ，后来采用生物发酵法获取。谷氨酸是人体必须的一种氨基酸，它广泛存在于各种食物中，它的作用就是提鲜， 因此它是安全的 。

既然它是安全的，为什么有人会产生“吃味精影响 健康 ”的疑虑呢？其实 适量 的吃是不会对 健康 造成危害的，只有 过量 情况下才会。

这是因为谷氨酸钠吃进肚子里，会和胃酸发生反应，产生谷氨酸和氯化钠。 氯化钠 也就是我们常吃的食盐， 过量食用味精也就意味着多吃盐。 人体盐分过重会导致高血压等一系列慢性疾病的发生。

还有对于味精非议的焦点，是在于食物加入味精后，加热超过 120°的高温会产生“焦谷氨酸钠”说是致癌物。可是经过各种实验，并没有证据表明，焦谷氨酸钠对人体 健康 不利，

所以，由此证明味精是安全的调味品，只是要注意 正确的使用方法：

1，做菜关火后放味精，否则高温会因产生焦谷氨酸钠失去鲜味。

2，用量掌握在用盐量之内，并酌情减少用盐量。

3，凉菜，肉，蛋类荤菜，菌菇菜肴，不需用味精；用醋和用糖的菜肴不用味精。

鸡精

鸡精的主要成分是味精 。因为加入了核苷酸，具有了鸡肉的味道。或者说用核苷酸代替了鸡肉粉。根据《鸡精调味行业标准》，鸡精总体组成有：谷氨酸钠，核苷酸，盐，糖鸡粉，淀粉，香料，香精，助鲜剂等。在使用方法上，鸡精比味精来得广泛。几乎所有菜肴都可以用，只要你愿意。而且 在用量上没有严格要求，只是因为里面含有10%的盐， 食用鸡精也要酌情减少用盐量。

由此可见，味精是安全的，可以放心食用的。相对于比较来说， 鸡精要比味精的危害大一些。毕竟添加了更多的化学添加剂。

其实， 更大的危害在于被烹饪滥用。 人们做菜用味精提前尝到甜头后，很快就发展到依赖。所有菜品，厨艺的问题统统用味精来解决，把味精当成了拯救味道的万能神品，造成超量使用，既惯坏了口味，不添加味精，就觉得味道不好，又发现吃多了造成口干舌燥，长期过量食用必然会造成系列疾病，其实不是味精的问题，而是味精里的“钠”。也就是盐，长期超量食用的结果。

鸡精和味精是厨房里必备的两种调味品，不过我发现身边好多人以及不少网友对鸡精和味精都有抵触情绪，说这两样东西吃多了对身体不好，甚至有些人根本不吃鸡精和味精，那么鸡精和味精到底对身体有没有危害呢？哪个危害更大呢？

味精的主要成分是谷氨酸钠，是以小麦、玉米等粮食为原料提纯发酵，再加入食盐合成的结晶体，基本上可以说是一种纯天然的调味品。有传言说味精加热后吃了会致癌，不过这一传言被科学家证实是假的，只不过味精在长时间的高温过程中会失去鲜味，起不到提鲜的作用，所以最好在菜快出锅时再放味精。

鸡精可以理解为味精的升级版，是在味精的基础上添加了各种添加剂而制成的，其主要成分还是味精，和味精没有本质上的区别，并不是从鸡肉里面提取的。不过味精的味道单一，而鸡精的添加剂很多，味道则更丰富，这可能就是多数人喜欢吃味精的原因。

不管是味精还是鸡精，在不过量食用的情况下，对身体 健康 是没有影响的，所以放心大胆的吃吧。

抛开剂量谈危害，都是耍流氓！

先讲味精：

味精的主要成分是谷氨酸钠，也就是钠离子和氨基酸根离子的盐。味精中谷氨酸与人体血氨结合可促进脑蛋白质和糖代谢，所以它对人体是有益无害的。

而味精中氯化钠（也就是盐）的含量通常为20％～30％左右，也就是说一克味精相当于200～300mg氯化钠（相当于80～120mg的钠）。

而按照中国营养协会的建议，人每天食盐摄入量最好不超过6克（5克比较好，一克盐相当于400mg钠），相当于一啤酒瓶盖食盐，所以放味精的时候要减少放盐，否则就会引起钠摄入量超标。

而氯化钠摄入超标会加重人的心脏和肾脏的负担，比如说身体水肿或者水钠潴留、肾代谢不良、心脏病、高血压、心脑血管疾病等。

再说鸡精：

鸡精并不是来自鸡肉。鸡精的主要成分是味精，但是又加入核苷酸等化学物质。由于核苷酸有鸡肉的鲜味，所以就叫鸡精，其实鸡精与鸡肉没有关系！

鸡精除了含味精，还含有较多的氯化钠（盐），通常氯化钠含量不超过40％，但是这也是非常高的，相当于0.4克的盐。

所以鸡精比味精更咸，不咸就没法起到提鲜的作用。因此在烹饪食物的时候放鸡精了就更要少放一点盐！

比如说每天摄入5克食盐，假如你已经放了2克鸡精那么食盐就只能放4克，这样就不会引起氯化钠摄入超标。

胡椒粉：

胡椒粉，是胡椒树的果实经碾压制成粉，这就是胡椒粉，主要来自海南比较多。

胡椒粉味道辛辣，西安的胡辣汤和羊杂汤就放了很多胡椒粉，我吃不惯，但是有很多人喜欢这种味道。

胡椒粉来自植物，所以天然胡椒粉并没有危害，倒是一种很好的天然调味品。

不过像肠胃功能不太好（比如肠胃炎或溃疡）的人，有糖尿病和高血压的人群还是要少吃一点。

总之：味精鸡精本无害，注意少放一点，避免氯化钠超标。纯天然胡椒粉更无害，当然如果加入添加剂的胡椒粉就不好说了。以这些上都是调味料，少吃点无害！

生活中常见的调味品有很多，像盐、油、醋、鸡精、味精、酱油、耗油、料酒等等，都是缺一不可。

我们知道盐要少放，吃太多盐会造成高血压，影响血管 健康 。油也要少放，吃油太多会造成高血脂，还会使摄入热量偏高，也不利于 健康 。

那么，鸡精、味精、酱油这类调味品对身体 健康 有伤害吗？哪个伤害最大？

味精：

最近这几年大家不敢再吃味精了，据说味精是一种化学合成品，在温度高于120℃时，人吃了会出现中毒反应，严重还会使人掉头发。

其实，味精很安全的，它的主要成分是谷氨酸钠，是组成蛋白质的一种氨基酸，可以放心食用。即便是把味精加热到120℃，只是没有鲜味了，不是有毒物质。

当然，味精放多了对身体肯定不好，因为味精里面含有核苷酸，也就是含有钠，会有咸味。放多了鲜味就没有了，还对身体不好，容易带来肥胖。

鸡精：

鸡精是厨房里用的比较多的一种调味料，很多人代谢味精食用。鸡精的主要成为是谷氨酸钠、淀粉、糖、鸡味香料、鸡肉粉等。放进菜品里会提升菜的鲜味，它也是安全的调味品，不会对身体 健康 造成危害。

当然，鸡精放多了也不好，因为它的成分和味精差不多，都含有谷氨酸钠。鸡精放多了，钠含量就会增多，会增加多种慢性疾病的风险。尽量在放鸡精的同时，要少放盐，这样就能控制钠含量。

酱油：

酱油是提升菜肴色香味的秘籍，有人担心放酱油会让皮肤或者伤口变黑，不利于 健康 。

其实，酱油很安全，它的黑色素主要是酪氨酸，没法对皮肤进行黑色素合成。对于酱油来说，控制放入量很重要，一勺的酱油盐含量很高。吃多了对身体依然不好。

胡椒粉、鸡精和味精几乎是很多家庭的必备调味料，在家里的调料柜里都能找到他们的身影。

这三种调味料也是我家里炒菜的必备，只不过近几年因为市场上的复合调味料增多，味精和鸡精家里 炒菜用的开始越来越少。

一，胡椒粉

二，味精

三，鸡精

1.胡椒粉

胡椒的主要成分为胡椒碱，还含有胡椒脂碱、胡椒新碱、向日葵素、水芹烯、丁香烯、树脂等化学成分。胡椒性味辛温，多食易动火燥热，耗气伤阴，发疮损目，破血堕胎。据《本草纲目》记载，胡椒为“纯阳之物，肠胃寒湿者宜之，热病之人食之动火伤风，阴受其害”。患有便秘，痔疮者宜慎用。

2.鸡精

传言谷氨酸钠加热到120℃以上时，就可能产生焦谷氨酸钠，也就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。

其实，焦谷氨酸钠并没有被列入致癌物，因此食用后并不会致癌。

3.鸡精

鸡精本质上就是“有鸡肉味的味精”，所以和味精一样，并不会产生致癌物质。

有人说，爱吃鸡精炒菜的人，会比不吃鸡精的人身体差一些。会出现这样的情况，一个可能是放了鸡精的菜比较好吃，人们容易过食引发肥胖；另一个可能就是钠摄入过量，引发高血压等心血管疾病。

但总得来说，在正常使用的情况下，胡椒粉、鸡精、味精都对人体无害。但关键在于控制好“量”，最好是少吃一点。

对于这三种调味料，肯定是味精伤害大一些！我是做餐饮业的，说实话，我自己平时在家做饭是不用味精和鸡精的！但是餐厅嘛，这个用量就很频繁了！所有的凉菜，汤类都要用到的！还是量很大的那种！这个点到为止就好了！不多说！

接下来安利一下胡椒粉，不管白胡椒还是黑胡椒，这个东西自古以来都是好东西！我做的是新疆地方特色小吃，胡椒必不可少，我平时给客人说的时候也是告诉他们，胡椒是暖胃的！我们汤里是胡椒的辣，这个喝多了对胃好！我老公和我哥哥平时顿顿都得喝一碗这个牛骨头汤！我们开玩笑说，要是穿越回古代，有这么多胡椒，我就是大富翁的！

预告：那些说吃味精危害大，不敢吃的人，殊不知每天都在变相着吃，只是自己浑然不知而已。

一、胡椒粉。

这个本来不用多讲的，毕竟胡椒粉是胡椒树的果实，晒干研磨的粉，也叫做“古月粉”！属于天然的香辛调味料，当然没啥危害了。但是，胡椒粉竟然可以“造假”。因为在 历史 上很长一段时间，胡椒的价格贵得离谱，特别是19世纪的英国。

当时英国人在食物造假造诣上，练到炉火纯青，名声在外无人不知！为了提高胡椒粉利润，往往加入了玉米叶粉、麸皮粉，甚至是草灰之类来增加重量。不是我自己瞎编乱造，英国作者“比威尔逊”著的《美味欺诈》，一书中有揭露过。

你说这种胡椒粉有没危害呢？

二、味精。

关于味精有没危害，已经争论了上百年了，其实答案也早就有了！全球医学顶级期刊“柳叶刀”，以及各大权威机构，都明确表示正确的食用味精对人体无害。

可是为何还是有人不信呢？

很大的原因在于当今人们对鲜味的盲目追求，好比在饭店吃饭，若是不放味精的菜肴，必然有人嫌弃不好吃。

于是厨师越加依赖味精，愈加增多使用量，例如一份青菜放一勺味精的现象比比皆是。吃后肯定口渴了！这会有人就怀疑味精不 健康 ？

实际上是味精含有钠盐，超标食用能不口干舌燥吗！

从侧面看这是一种双向循环，消费者与厨师的追逐戏。

三、鸡精。

鸡精、鸡粉、蚝油、辣椒酱、酱油、鱼露等等所有能提鲜的调味品，都含有“谷氨酸钠”，即是味精的主要成分。

所以本质是相同的，而味精是粮食提炼的，无再加上其它东西。而鸡精呢，你去看看配料表就明白了，包含了一半以上的味精，且加入了多种增香料。

从某个方面来看，味精比鸡精更好。

应该是胡椒粉、鸡精和味精，哪个对人体伤害大吧，这三种都是调味料，日常生活中用得最多的是鸡精和味精，既然是调味料，各有自己的使用方法与使用量，基本上是没人会过量食用，除非个别口味特别重的除外，合理使用，对人体是没有任何伤害的，详细分析如下。

胡椒粉是一种调味料，而且是天然的，有多年食用 历史 ，味道辛辣刺激，经常用到或者市面上常见的有黑胡椒和白胡椒两种，有成颗粒状出售的，有磨成粉出售，不只是在我们中国，在世界范围之内使用也是非常广，深受大家欢迎，无论西餐还是中餐都用，但是黑胡椒和白胡椒有各特点。

黑胡椒最大的特点就是味道浓郁辛辣，能够使食物散发出芳香气息，特别适合和牛肉搭配在一起，简直是天生一对，我们经常吃到的黑胡椒牛排很经典，只是不适合在高温下长时间加热，会使香气和辛辣味挥发掉，最佳的方法是在出锅之前放进去，味道才能完美发挥出来。

磨成粉的白胡椒相比之下，气味要柔和一点，具有代表性的一道菜是胡椒猪肚鸡，不过药用价值更高一些，健胃散寒作用好，吃凉拌菜或者煮羊肉汤的时候，放点白胡椒粉进去，能够防寒。

味鸡是日常生活中很常见的一种调味料，在印象当中从小吃到大，主要成分是谷氨酸钠，最早是从海带中发现的，后来人们利用微生物发酵技术，从玉米等谷类食物中提取谷氨酸钠，这样纯度高，谷氨酸本身就是人体需要的一种物质，食物中就存在着，但是增加不了鲜味，得提炼出来，变成游离性的氨基酸才能够有味。

味精使用是有方法的，温度不能超过120度，也就是说在出锅之前放入，作为调味料使用量是有限的，而且还会随着油烟挥发掉一部分，只要合理使用，方法正确，对人体是没有危害的。

鸡精外包装上面画了一只大大的鸡，但是它和鸡没有任何关系，看配料表里面很清楚地写着谷氨酸钠，有的品牌写的是味精，还有一些配料，比如说盐、白砂糖等，这也就说明鸡精的主要成分还是谷氨酸钠，只不过为了让味道更鲜，吃起来口感更美味，加了些盐和糖以及各种不同的香辛味物质，还会加入一些色素，好看又能够增加鲜味。

和味精的使用方法相同，总之，鸡精和味精最主要的作用就是给食物增加鲜味，在菜肴出锅之前放入，加了鸡精或味精的菜，就得减少盐放入量，要不盐吃太多，给 健康 带来一定隐患，做凉拌菜的时候，最好把鸡精或者味精先融化掉之后再放入，有可能会浮在菜表面，反而起不了提鲜作用，还会影响口感。

当然不建议儿童食用鸡精和味精，并不是说有害，而是从小培养孩子良好的饮食习惯。

综上所述，味精和鸡精对人体是没有害处的，但是也不会带来太多好处，只是让菜品口感更丰富，吃起来更加美味，胡椒同样也是一种调味料，不会对人体有任何危害，合理使用即可。

如果你只是每天做饭用一些，谈不上什么伤害，除非你是大量长期使用。

胡椒粉，是天然的植物胡椒磨成的粉，不会有什么危害，只是它的辛辣味重一些，可能一些人对它敏感，少放些就好。除非你是大量用，如果只是加一点去腥，真的没必要去纠结，就是普通的食物而已。要是做酸辣汤之类的大量放的话，肠胃敏感之类的人群注意一下就好，根据自己身体情况来决定。

味精成分是谷氨酸钠，也没有传说中掉头发之类的危言耸听的伤害。最大的问题无非就是钠，和食盐一样，两个都不适合吃太多。否则带来的问题也一样，对心血管不友好。 如果是高血压人群，可能知道了控制盐，但也要记得控制味精，别吃太多就行。

鸡精，和鸡没什么关系，一些核苷酸类的增鲜物质，也是钠盐，你看到XXX钠这种，就注意都少用，和盐一样的控制就行，不用太纠结它的成分如何，别的只要正规大厂家生产的，添加都是合法合规的。

味精鸡精这类的增鲜的物质，其实有很多替代方式，比如用干香菇、新鲜蘑菇或者自己熬的高汤，也谈不上高汤，鸡骨头熬点做菜就很鲜。

黑胡椒（Black Pepper），学名Piper nigrum。是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

黑胡椒

简介

黑胡椒

干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，从古代开始，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最广泛的香料之一，可在世界各地的餐桌上发现，通常会与精制食盐放在一起。

作用

胡椒科(Piperaceae)多年生攀缘藤本，学名为Piper nigrum，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。医药上也用作驱风药和用于刺激胃分泌。胡椒在东南亚热带地区有悠久而广泛的栽培史，早就被视为优良品。是印度和欧洲之间的重要贸易商品，又是交换的媒介。在古希腊和罗马还征集胡椒作为贡品。在中世纪，威尼斯人和热那亚人垄断了胡椒贸易，从而促使人们寻找到远东的航路。

产地

胡椒广泛栽培于东印度群岛，并引入非洲和西半球热带地区。植株为木质茎，藉助气根可攀缘高达10公尺(33呎)。叶互生，亮绿色，宽阔，花小而色淡，密生于细长的穗状花序上，每花序约有50朵花；浆果状果实近球形，直径约5公厘(0.2吋)，成熟时黄红色，含1粒种子，芳香，味辛辣。胡椒生长要求较长的雨季，适当的高温，以及部分荫蔽。通常用枝插栽 黑胡椒(Piper nigrum)手绘图

培，栽于树木或杆柱旁以得支持。也间种于茶园或咖啡园里。2∼5年后开始结实，若条件良好，可连续收获40年。 浆果转红时采摘，浸入沸水里约10分钟，1小时后变成暗褐或黑色。然后摊在席上或地上晾晒3∼4天。晒乾后经搓磨便得黑胡椒。再除去外皮，则是白胡椒。有的地区制备白胡椒的方法是将潮湿的浆果堆放2∼3天；或者装袋沉入流水约7∼15天，使外皮变软，再冲洗、磨擦或踩踏除去软皮，摊开晒乾，也可用机械磨去外皮而制备。白胡椒的辣味稍逊于黑胡椒。 胡椒含精油1∼3％，精油使胡椒的芳香，辣味主要由含油树脂产生，成分有∶胡椒碱(C17H19NO3)、佳味碱(C17H19NO3)、哌啶〔(CH2)5NH〕和胡椒亭(C19H21O3N)等。还有许多其他科属的植物也有的称为胡椒的，如软毛肖乳香(Schinus molle)又称加利福尼亚胡椒树，乔木状蛇葡萄(Ampelopsis arborea)又称胡椒藤，桤叶山柳(Clethra alnifolia)又称甜胡椒灌木等，但都只作为观赏植物进行栽培而不作为香料以为食用或医药之用。 我国广西、广东、云南等地有栽培。秋季至次年春季当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干，取下果实，因呈黑褐色，称为黑胡椒，气芳香，味辛辣。

化学物质含量

胡椒含精油1∼3％，精油使胡椒的芳香，辣味主要由含油树脂产生，成分有∶胡椒碱(C17H19NO3)、佳味碱(C17H19NO3)、哌啶〔(CH2)5NH〕和胡椒亭(C19H21O3N)等。还有许多其他科属的植物也有的称为胡椒的，如软毛肖乳香(Schinus molle)又称加利福尼亚胡椒树，乔木状蛇葡萄(Ampelopsis arborea)又称胡椒藤，桤叶山柳(Clethra alnifolia)又称甜胡椒灌木等，但都只作为观赏植物进行栽培而不作为香料以为食用或医药之用。

产地

我国广西、广东、云南等地有栽培。秋季至次年春季当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干，取下果实，因呈黑褐色，称为黑胡椒，气芳香，味辛辣。

种植方法

胡椒是一种多年生的木本藤蔓植物，常攀缘于树木、木棒或格架上，高度可达四米。胡椒具有蔓生性，当植物的茎干接触到地表时会迅速地生根。胡椒的叶片是互生全缘的，长约五至十厘米，宽约三至六厘米。胡椒的花朵很小，在叶节点处结出长约四至八厘米的穗条；在果实成熟后穗条的长度会增长到七至十五厘米。 适合黑胡椒生长的土壤不能过分干燥，也不能易受泛滥、潮湿因素的影响，还要具有良好的排水系统并富含有机成分。剪下约40至50厘米长度的植物茎干，每隔约两米的距离将之与相邻的树木或格架绑在一起即可进行繁殖；树皮粗糙的树木会有利于胡椒藤的攀缘。与胡椒处于竞争关系的植物会被清剪，只会留下足够的树木来提供荫蔽和通风的环境。胡椒的根会被树叶覆盖层与肥料所覆盖，每年会修剪两次枝条。在栽种下头三年的旱季中，每隔一天便需为干燥土壤中的植物施水。植物在栽下的第四或第五年结出果实，并通常会持续结果七年。 胡椒的一根茎上能结出20到30根穗条。当穗条基部的一颗或两颗浆果变红后，收割便可以开始了；如果任由其成熟，浆果会失去辛辣味，并最终脱落和遗失。收获到的穗条会铺在阳光下曝晒，然后胡椒子会从穗条上脱落。

产量

在2005年，越南是世界上最大的胡椒生产与出口国（90,000吨）。其他主要的胡椒生产国有印度（70,000吨）、印度尼西亚（35,000吨）、巴西（35,000吨）、马来西亚（19,000吨）、中国（15,000吨）、斯里兰卡（14,000吨）。越南几乎占全世界胡椒出口市场的50%，其生产的胡椒几乎都用于出口：2005年，越南出口了96,179吨胡椒、印度15,800吨、印度尼西亚29,866吨、巴西33,977吨、马来西亚17,044吨、中国3,000吨、斯里兰卡7,981吨。

编辑本段制作工艺

加工工艺

黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。浆果首先会在热水中暂煮片刻，以清洗其表面并预备干燥。同时热度会破坏果实的细胞壁，加速干燥过程中褐化酶的作用。其后几天时间里，浆果会被曝晒于太阳下或在机器中烘干。在此过程中，由于真菌反应的作用，包裹着种子的果皮会逐渐地变黑并收缩，最后成为薄皱的一层。在干燥过程结束后，得到的产品便是黑胡椒子。 白胡椒则是由移除果皮的种子制成的。白胡椒的制作通常会采用完全成熟的浆果，并将浆果在水中浸泡约一个星期，在这段时间中果肉部分会松软并逐渐腐烂。通过摩擦去除果肉残留物后，再将裸露的种子干燥。还有其他的用于移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟浆果制成黑胡椒的外表皮。 在美国，白胡椒常被用作浅色酱汁或土豆泥等食品的调味料，因为黑胡椒在浅色食物中容易被认出。黑胡椒与白胡椒谁更具有辛辣性这点是有争议的。由于外表皮的一些成分无法在种子中寻得，两种胡椒的气味不尽相同。

成品制作

绿胡椒同黑胡椒一样，是由未成熟的浆果制成的。干燥后的绿胡椒在某种程度上还保留着绿色，因为它经过了二氧化硫或冻干之类过程的处理。经过食盐水或醋腌制后的胡椒子也会呈现绿色。新鲜而未处理的胡椒浆果在西方非常罕见，它们主要出现在一些亚洲菜特别是泰国菜中。[6]新鲜胡椒浆果的气味辛辣且清新，并带有浓郁的芳香。未干燥或腌制的胡椒会迅速地腐烂掉。 在食盐水和醋中腌制成熟的红胡椒浆果可以制成罕见的红胡椒；干燥绿胡椒的颜色保存技术亦可用于更罕见的成熟红胡椒子的干燥。胡椒中的红胡椒品种不同于另一种更常见的“红胡椒子”，后者是不同科的秘鲁胡椒木（Schinus molle）及其近亲巴西胡椒木（Schinus terebinthifolius）的果实。在过去曾有关于红胡椒子作为食品是否安全的争论，但现在该争论已经平息了。黑胡椒在植物学上与被叫做“川椒”的花椒无任何联系。 胡椒子通常会根据其出产地或发货港口进行分类。印度马拉巴尔海岸出产两种著名的品种：分别是马拉巴尔胡椒与代利杰里胡椒。代利杰里胡椒是一种高级胡椒，该胡椒的制作原料，是代利杰里山上的马拉巴尔胡椒木结出的最大最成熟的浆果（约占总浆果量的10%）。沙捞越胡椒出产于婆罗洲的马来西亚部分，楠榜胡椒出产于印度尼西亚的苏门答腊岛，而蒙托克胡椒则出产于印度尼西亚的邦加岛。

编辑本段历史

应用作用香料

在印度，胡椒自史前时代便被用作香料。J. Innes Miller写到，虽然胡椒也生长于泰国南部与马来西亚，但它最主要的来源是在印度，特别是在马拉巴尔海岸地区，也就是现今的喀拉拉邦。被称做“黑色黄金”的胡椒子是贵重的贸易货物，它还被作为实物货币使用。在英语中，胡椒子的单词“pepercorn”至今都还有“空有其名的租金”之引申义。 黑胡椒的古代史经常会与荜拨联系（并混淆）在一起。罗马人知道这两种植物，但他们只用一个“piper”来描述两者。实际上，直到抵达新大陆并发现辣椒后，荜拨才不再受到欧洲人的欢迎。因为某些辣椒在干燥后的形状和味道上都与荜拨相似，而且辣椒还可以在更广泛的地区栽培，这些对欧洲人来说都是极大的便利。 法老拉美西斯二世的木乃伊鼻孔中曾发现过黑胡椒子，应是在前1213年法老死后不久的木乃伊化仪式中放入的。现今对胡椒在古埃及的使用及胡椒从印度运到尼罗河流域的方式都知之甚少。 早在公元前4世纪，希腊人便已经知道了胡椒与荜拨的存在：尽管胡椒在当时极有可能既罕见又昂贵，且只有极富阶层才能够买到。在当时，胡椒是通过陆路贸易或沿阿拉伯海的水路航线运达欧洲的。印度西南部出产的荜拨比更南面出产的胡椒更易获取；由于荜拨贸易的优势，加上荜拨更浓郁的香馥，在那个时代的流行程度也许超过了黑胡椒。

制作成调味料

在中世纪结束前，欧洲、中东与北非市场上的黑胡椒都出自印度的马拉巴尔地区。在16世纪，胡椒开始在爪哇岛、巽他群岛、苏门答腊岛、马达加斯加岛、马来西亚与东南亚的其他地区进行栽培，但这些地区种植的胡椒大多用于与中国的贸易，或者用于满足当地的需求。马拉巴尔地区的港口还是远东地区香料贸易在印度洋的中转港。 黑胡椒与来自印度和远东地区的其他商品一起，开创了地理大发现的时代，改变了世界历史的进程。这些珍贵的商品是促使欧洲人去寻找印度新航线并建立殖民地的原因之一；同时，在寻找新航线的过程中，欧洲人发现并殖民了美洲。 在罗马帝国的早期，特别是在罗马征服埃及的前30年后，穿越阿拉伯海抵达南印度马拉巴尔海岸的贸易航线开始繁忙起来。《厄立特利亚航海记》中记载了这条贸易航线穿越印度洋的细节。根据希腊地理学家斯特拉博的记述，早期的罗马帝国每年会派遣一队约有120艘海船的舰队从事与印度的贸易。舰队每年定期地穿过阿拉伯海，以赶上每一年的季风。从印度返航时，舰队会停靠在红海的港口中，并通过陆路或运河运抵尼罗河，进而从尼罗河运到亚历山大港，最后装船运到意大利与罗马。在新航线发现前的一千五百年间，将胡椒等香料贸易至欧洲的路线与此条路线大体相同。 黑胡椒是罗马帝国时代的一种著名且使用广泛的调味品，尽管它十分昂贵。3世纪的食谱书Apicius的De re coquinaria中的大多数食谱都需要用到胡椒。爱德华·吉本在他的《罗马帝国衰亡史》中写道，胡椒是“大多数奢华的罗马烹饪术中的一种特别常见的成分”

鼎盛时期

在古代欧洲，价值不菲的胡椒时常被作为担保物甚至货币使用。随着罗马城的陷落，胡椒的美味（及胡椒的货币价值）被征服者们攫取。据说在5世纪时，西哥特的亚拉里克一世与匈奴王阿提拉在包围罗马城时都曾要求罗马城进献超过一吨的胡椒。罗马陷落后，其他的国家开始插足于香料贸易：首先是波斯，然后是阿拉伯；Innes Miller引用了曾向东旅行到印度的拜占庭作家科斯马斯·印第科普莱特斯的一段账目，作为“6世纪时胡椒依然在从印度输入欧洲”的证据。[19]在黑暗时代的末期，伊斯兰教势力控制了香料贸易的中段路线。进入地中海后，贸易则被意大利的势力所垄断，特别是威尼斯和热那亚。香料贸易在很大程度上是这些城邦兴起的原因之一。 七世纪的舍伯恩主教圣亚浩出过的一个谜语，反映了黑胡椒当时在英格兰的地位： “ 我外表是黑色的皱皮， 但内心却在火热燃烧。 我能调出美味，是餐桌之王， 香肠和嫩肉都少不了我。 但除非你仔细琢磨我的内在， 否则无法发现我的价值。” 通常认为在中世纪时，胡椒被用于掩盖肉的腐味。但是，没有证据支持这一说法，且历史学家们的看法大不相同：在中世纪，作为奢侈品的胡椒只有富人才买得起，而富人们显然也不会吃腐烂的肉。同样的，胡椒曾被大规模地作为防腐剂使用的说法也是有问题的：胡椒所含的化合物胡椒碱的确有一些杀菌的作用，但作为香料使用的胡椒所含的胡椒碱浓度很低，影响力微乎其微。相比之下，食盐是更有效的防腐剂，而咸肉也是常见的食物：特别是在冬季。不过，长时间保存的肉类也许需要胡椒和其他香料来改善其味道。 在中世纪时，胡椒有着极其昂贵的价格——且胡椒在欧洲的贸易又被意大利人所垄断——这成为了葡萄牙人寻找印度新航线的一个诱因。1498年，瓦斯科·达·伽马成为了第一个通过海路抵达印度的欧洲人；卡利卡特的阿拉伯人（会说西班牙语和意大利语）问他们为什么要到这里来，他答道：“我们为寻找基督徒与香料而来。”在完成了这次绕过非洲南部抵达印度的首次航行后，大量的葡萄牙人迅速地涌入了阿拉伯海，并用海军的强大炮火攫取了阿拉伯海贸易的绝对控制权。这是欧洲国家第一次将势力扩张至亚洲地区，1494年签订的托尔德西里亚斯条约让这次势力扩张拥有了合法性（至少从欧洲的观点来看是这样的），条约承认了葡萄牙拥有包括胡椒产源地在内的一半世界之排外权。

相关史料记载

葡萄牙人不久后便证明了自己无法控制香料的贸易。阿拉伯和威尼斯人成功穿越了葡萄牙的封锁，走私了大量香料；因此除了沿非洲的新航线外，亚历山大港和意大利间的旧有路线依然存在。到了17世纪，葡萄牙在印度洋的地位被荷兰与英国所取代。1661年到1663年间，马拉巴尔海岸的胡椒港悉数落入荷兰人手中。 为欧洲贸易者收获胡椒的场面，取自《马可·波罗游记》的一幅图稿由于输入欧洲胡椒数量的增加，胡椒价格开始下落（尽管进口贸易的总值在大体上没有改变）。在中世纪早期为富人所独享的胡椒开始进入普通人家，并成为了日常的调味用品。胡椒在世界香料贸易中的比重也提高到了五分之一。 《史记·西南夷列传》可能是中国最早记载有胡椒的文献。据《史记》的记录，汉武帝在建元六年（前135年）派遣番阳令唐蒙出使南越，南越王用“枸酱”来款待唐蒙，并告诉唐蒙“枸酱”是从夜郎牁江（今北盘江）运到番禺城（今广州市附近）的。当唐蒙回到长安后，又从商人处得知夜郎市场上的“枸酱”出自蜀地（今四川）。[24]根据李时珍的考证，现今多认为“枸酱”或“蒟酱”指的是胡椒属植物娄叶[25]，但也有一些不同观点，如西晋嵇含所著之《南方草木状》认为那是荜拨[26]，亦有后人认为那是黑胡椒[27]；此外，还有一些观点认为蒟酱是枳椇、枸杞或魔芋[25]。 尽管胡椒可能在魏晋以前便已为中国所知晓，但胡椒大规模传入中国的时间是在唐朝，[28]宰相元载因为贪贿被杀抄家，便有赃物胡椒八百石[29]。据《酉阳杂俎》记载，“胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支”，当时的人已开始用胡椒来为肉类食品调味。[30][28]到了12世纪，黑胡椒已经成为了权贵人家菜肴中的常见调料，甚至部分地取代了中国的原产调料花椒。 马可·波罗曾描述过他了解到的“天城”（Kinsay，今浙江杭州）的胡椒消费量，这从一个侧面说明了胡椒在13世纪的中国的流行：“……马可·波罗从大汗海关的一个官吏处得悉，每日上市的胡椒有四十三担，而每担重二百二十三磅。”[31]《马可·波罗游记》里记录中国的文字并不十分可靠，游记里提供的二手数据也值得怀疑；但是，如果游记中提到的一座城市每日的胡椒消费量便达一万磅（约4,500千克）属实的话，那么欧洲当时的胡椒进口量与中国比起来不过是九牛一毫。

编辑本段开发价值

药物应用

与所有的东方香料一样，胡椒有着悠长的用作香料和药物的历史。味道更浓的荜拨通常是首选的药物，不过荜拨和黑胡椒都被作为药物使用。 黑胡椒子在印度是草药、悉达和尤那尼医学中的一种药物。5世纪的《叙利亚医学之书》（Syriac Book of Medicines）指出胡椒（可能实际指的是荜拨）可治疗便秘、腹泻、耳痛、坏疽、心脏病、疝气、声嘶、消化不良、昆虫叮咬、失眠、关节痛、肝病、肺病、口腔脓肿、晒伤、龋齿与牙痛。在中医学中，黑胡椒可治疗寒痰、食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。5世纪后的许多著作也建议用胡椒来治疗眼疾，一般是将胡椒制成的软膏直接涂敷在眼睛上。在现代医学中，没有证据可以表明以上的这些治疗方法是有效的；将胡椒直接涂在眼睛上是很不舒服的，同时还有可能对眼睛造成损伤。 胡椒在很长一段时期中都被认为会让人打喷嚏；现今也是这么认为的。一些人认为胡椒碱会刺激鼻孔，从而让人打喷嚏；另一些人则认为是胡椒粉的作用，还有一些人觉得胡椒并不是十分有效的喷嚏制造剂。但是，几乎没有人曾进行过控制环境下的实验来解答这个问题。 由于胡椒会刺激肠道，进行了腹部手术或有腹部溃疡的病人的食谱中不能出现胡椒：一般会使用较温和的食品替代之。 黑胡椒含有少量的黄樟脑，这是一种致癌物质。

香料引用

胡椒的辛辣味主要来源于化合物胡椒碱，胡椒碱同时存在于果皮和种子中。按毫克来计算，精制胡椒碱的辣度大约是辣椒中辣椒素的百分之一。胡椒的外果皮中还含有可产生气味的蒎烯、桧烯、苯烯、石竹烯与芳樟醇等萜类，这些还是让柠檬、树木和花朵等产生气味的物质。 胡椒的气味会随化学物质挥发而流失，因此密封保存有助于长期保藏胡椒的香馥。在光线的照射下也会让胡椒失去一些香味，因为胡椒碱会被转变为几乎无味的异胡椒脂碱。在研磨成粉后，胡椒的芳香会更迅速地挥发；因此大部分的烹调书都建议不要在使用前研磨胡椒子。手持胡椒研磨器可以机械地将胡椒子研磨或压碎并制成胡椒粉，同时也有市售的胡椒粉。在14世纪时的欧洲厨房中便已有胡椒研磨器这类香料研磨器的存在，不过更早前使用臼杵来研磨胡椒也是一个常见的方法。

芳香疗法

黑胡椒具有强烈、刺激的味道，使用少许黑胡椒就能达到很好的治疗效果。尤其是用于即刻振奋精神和补充精力。另外芳香疗法中临床发现，黑胡椒精油的辛辣气味不仅能融化女人的性冷淡，对中年男士的兴趣缺乏也同样有效，所以是夫妻增加情趣是的美好共浴精油。

编辑本段其他

前景

按照货币价值来算，胡椒是世界上贸易最广泛的香料，2002年全世界的胡椒进口量占香料进口量的20%。胡椒的价格并不稳定，年度间的波动很大；例如，1998年的胡椒进口量占到了所有香料进口量的39%。[40]如果按照重量计算的话，全世界每年贸易的辣椒量要略多于胡椒。国际胡椒交易所设在印度的柯枝市。

食用方法

在锅里倒约500毫升的水（当然这只是不定值，您可以根据自己的需要来定），然后将水煮沸，把吉得利白胡椒粉调料倒进锅里，再打入一个到两个的鸡蛋，等水煮沸，然后放进您需要煮的菜，这种方法有一个好处就是减少了，胡椒油的蒸发。这种方很简便，很适合当今社会。