老厨房纯正菜籽油,里面有地沟油吗

昨天买了桶5L的，本以为应该不会太差，可是用这做菜，颜色乖乖的，还带点苦涩味，做了个熊掌豆腐，炸豆腐的时后感觉是在水里煮一样，炸完豆腐后油变得像浑水一样，和自家的菜籽油一点都不像，豆腐吃起来很苦很腻！！还不如买调和油！

湖边偏僻，罕有人迹，最近的村庄离此也有十多里的脚程，所以，也没人来关心几个踅居在此的流浪者。

生活清苦，倒也清静。

祖父在湖边搭了一座小茅庐，权作遮风挡雨栖身之所。

茅庐里只一领草铺，靠窗位置用石头垒起，架上铁锅子，这便算是厨房了。

祖父还用竹筒给石头灶搭了一个出气孔算作烟囱，但无用，每生火则烟尘弥漫，遇上刮风，浓烟倒灌，茅庐内的人就更遭殃。

铁锅旁的一撂陶碗，锅的水浸着一只老丝瓜囊，斜靠墙的一只灰耙子，边上竹蓝里的半边老南瓜，露着瓜肚子里的红瓤，一截灰皮冬瓜倒扣着，一只塌陷的布袋，里面是玉米碴子。这些，大概算这间厨房的全副武装了。

所有食物自给自足。草屋坡顶上，从夏到秋，总会卧着几只憨笨的冬瓜；屋背的荒地里，种着玉米；围着一圈歪七竖八的篱笆，爬满瓜豆的青藤；田边乱石旮旯里，七零八落的南瓜，拳头大到石磙大的，祖父一直将南瓜种到湖边的滩涂上去……

每想起祖父草棚的厨房，老南瓜、老冬瓜、老红薯、老玉米糊的沉重影子便在思绪里泛滥，斑驳苦涩。

偶尔，灶台上躺着几只烤得乌黑的土豆。饿急，连土豆上的灰都来不及拍净，带着焦黑的皮一古脑下肚了。

在祖父的厨房里，有什么比烤土豆更美味的呢？乘生火的工夫，埋在灶口下的柴灰里慢慢地煨着。

那个忍着腹中肌饿的人，穿着败絮袄子，手握火钳，眼睛空洞地望着灶口，暗蓝的火苗在灶孔低低的舔舐着，昏昧的灶火，在失神黝黑的面孔上一闪一闪地放光。

性子急的人往往将土豆就放在火苗上，连火带烟烧出来，不止是煳，而且生硬，一点没口感。又哪里算得上烤土豆呢？

草庐的厨房，贫弱且匮乏，不过就是维持生命的一个极简易的道具。

邻村收芋头季节的那个黄昏，一群孩子悄悄摸到村里堆放芋头的禾场里，看着满禾场的芋头，让这一群孩子禁不住兴奋得眼睛放光。

大家蹲身潜行，悄悄接近目标。

屋檐下看守芋头的老叟老妪瞪着昏花老眼，视力不济，但听到窸窸窣窣声，瞬间操起檐下的长竹篙在昏天黑地里怒喝暴舞，一群偷芋贼四散溃逃。

我并不想芋头。一次，祖父煮了一锅芋头，芋头水就芋头佐餐，等吃过，我顿觉腹中一阵涌动，踉跄奔到湖边，趴在滩涂上吐得兜肚连肠。若干年后，才知道这是没有煮透的芋头中的毒素引起的。

每想起这东西，便不会有好心情。偶尔从灶口的灰堆里扒出烤好的`芋头，不过图新鲜吃一小块。有时看到厨房那只土陶碗里用水煮熟的乌灰芋头块，上面没有半点油星，想着要用这一碗水煮芋头果腹，胃里不禁泛起酸水，很难受。

比起冬瓜和南瓜，芋头却又算得上厨房里的奢侈品了。

清烫寡水的冬瓜和水煮南瓜，则是厨房一年四季的口粮，除了加盐，再无他物。而盐有时也会见祖父捧着油污的小瓷盅去同乡那里借，借的时候，往往也会捎着借一小瓷杯菜籽油，于是，灶台上时常就有两只油污的瓷盅，而那只油盅其实大多时候是空的，揭开盖，盅底一层黑油泥。

冷清的灶台，偶尔会有几只蟋蟀出没，间或一只硕大的蚂蚁，在茅屋顶破洞透过的光影里，向着锅边慌乱逃逸。

一次，湖面刮了整夜的风，湖水浑浊汹涌，晌午过后，湖边围了一大堆人，人堆里一只小舢板，头戴箬笠的老渔翁提着一条半人长的大鱼，人们围着看稀罕。原来大鱼是被水浪呛晕后冲到岸边的，老渔翁白捡个便宜。

人群啧啧称羡，我挤在人堆里，呆看那条大鱼，想为什么我没有捡到呢？无比遗憾和失落！想像着鱼在厨房里做成珍馐美味，不觉潜液，竟有种过屠门而大嚼的满足。

祖父和老渔翁讨价还价，买下一小节。

跟着祖父欢天喜地回去，洗切腌晒，天将黑时，茅庐里就有煎鱼的香味了。

等鱼上桌，我迫不及待地夹一块正要大嚼，才下口，瞬间被咸得嘴唇失去知觉。

祖父低着头若无其事地说：“多放了点盐，经吃，下饭。”

我默默地将鱼块放回碗里，吃着清水冬瓜和水煮南瓜。

祖父不知从哪买来一提篓食盐，说是才到的新货，便宜。闻着盐散发着很浓的咸涩味，胃里禁不住泛起苦水。

次日，草屋剩我一个在家，不知从哪冒出几个半大的孩子，气势汹汹，嚷嚷着要将外地人全赶走。

厨房里转了一圈，没发现什么有价值的东西，有人就看见那一篓盐，用手抄着往水缸里洒，看着盐在水里溶化，觉得好玩，那伙人竟一哄而上。

形单影只，抗争不敌，我只好眼睁睁地看着。这伙人嘴里边说：“给你们加点盐！”手里抓着盐一把一把地往缸里撒，再后来，竟将篓里的盐悉数倒入缸中，一群人扬长而去。

我看着满缸浑浊的盐水，欲哭无泪。祖父回来，同样是哑口无言。

我并不觉得那一篓盐可惜，因为实在是腻透了清水盐煮菜的味道。一次午饭，生病的我看着面前的南瓜糊，毫无胃口，将南瓜洒得桌上到处都是，被一位表叔狠狠训斥。

一个黄昏，走来一个白发白须的老叟，老叟倒背着手，不停地咳喘着。

湖边少有人来，而且近黑时候，几乎更不可能，附近村里的人基本脸熟，这个老叟却从未见过。

我们很奇怪地看着这个不速之客。

老叟围绕着草棚转了几转，说厨房的烟囱不应该对着湖面，应在屋子背面，那样风不会倒灌进去。

老叟走了。我一个前来闲坐的表叔表情严峻，压低声说：“这个时候，哪会有人……不会是鬼吧？”

草棚里的人都寂然。

我顺着老叟走的方向一路追出很远，杳无踪影。

人还是鬼？但老叟的话颇有道理，祖父遂将烟囱挪到屋背面去。

果然，再刮风，厨房里要好多了。

记忆里，祖父这座湖边草棚下的厨房是了无生气的，仿佛就是灶台水缸、木桌陶碗、冬瓜南瓜的粗放组合。

祖父后来回老家去了，我也被父母接回山里，同样还是草屋，却再不用像之前随祖父浪迹四方颠沛流离，至少，这座草屋可算真正意义上的居所。

草屋是没有厨房的，邻家刚好一间小房闲置，借给我家无偿使用。

父亲自己动手调了黄泥，做了一孔土灶，近门边，一只矮桌，挨着一口小水缸，缸边是一圈总也干不透的湿泥。灶口上方用铁丝悬起一只横木，横木上一排铁钉，上面依次挂着筲箕、芦苇刷、锅铲、楸木水瓢。

终于有了自己的家，但清贫依旧。

许多时候，因为没有食油，炒菜只用水润锅边，厨房里便弥漫着青菜的苦味。甚至会用秋天新榨的木籽油润锅，木籽油其实就是乌桕树籽榨的油，这种油能不能吃，真正用途又是什么，似乎并没有人知道，而且，也无人关心。甚至后来好长一段时间，每当我看到厨顶升起的炊烟，就会想起木籽油那种无法言喻的古怪味道，头昏眼花无比返胃。

厨房里的油大多是用后坡地的菜籽和芝麻去村里榨坊兑换的。有一年，天大旱，菜籽颗粒无收，灶台上的小油瓮早已干涸。远在城里的姑妈省下一块肉让父亲带回，实在是雪中送炭。

母亲细心将肉挂在灶台上的那排铁钉上，又很严实地扣上竹篓，以防鼠窃猫盗，每炒菜就切下纸薄的一小片，在铁锅里划拉一下，这就算有油了。

每天闻着诱人的肉香，却总也不见肉，不觉倍感失落。甚至一次，大冬天里，村人疯涌至干涸的溪边捞鱼，年幼的我，竟尾随村人到河边。最终手脸冻得通红，捡到两条被人丢弃的小鱼。看着那两条小鱼，母亲心疼地将我偎在怀里到灶口取暖，将小鱼在灶口烤熟。吃着小鱼，我头一次感觉那是自己劳动所得，很自豪。

因为母亲的俭省，那块肉竟吃到来年开春，还剩了一薄片悬在灶头上。

厨顶是有一小块明瓦的，很多个黄昏，年少的我独自坐在矮桌旁，在那块明瓦透进来的昏暗的光影里，看后园竹林晚归的鸟雀，看夕阳从檐角消失，等着母亲回家。

不久，主人家要收回房子自用，父母便拾掇好锅瓢碗盏，再三道谢后，将厨房还回主人家。

我家决定在茅屋边另搭一个小隔间做厨房。

父亲的好友也来帮忙，盖茅顶，垒墙。

墙垒好，我看着那面土墙，湿泥簌簌掉落，才刚叫出声，墙应声而倒，所幸墙对面的人离得远，未伤到人。

茅屋搭起，灶台也同时垒好。

新厨房第一顿饭，是要感谢前来帮忙的好友。野蔬之外，母亲竟做了一小盆野韭饼，还有一碗蛋羹，加上父亲不知从哪弄来的半瓶酒，小木桌上，显得分外丰盛。

饭毕，夜阑。草庐外月如流水，繁星满天，远处的山峦有夜莺凄苦的叫声传来。

看着客人踏月而去，在月色朦胧里模糊变淡，与远山的影子融为一体，心想，那人在那边的山坳子里了吗？已经拐过了山脚那条小路吗？夜如春色阑，月似水流川，客去波平槛，明天，还会再来吗？

草屋的厨房很不起眼，但却是我家真正意义上的厨房。

草棚厨房每至湿热天气，便会涌出成堆的草把虫，密密匝匝，千足翻涌，有次竟将从镇上下来收税的女办事员吓得尖叫逃逸，而我们却习以为常熟视无睹了。

草棚厨房一直用了很多年，直到家里建了新土房，草棚厨房的使命遂告结束。

草棚厨房在最后的灰尘弥漫里，轰然倒塌，看着那一堆枯木腐草，破墙土上那些年用黄土块歪歪扭扭画出的月牙儿，心中竟有种失落和惆怅。

搬入新家的那天，我们很兴奋。母亲带领我们几个，在厨房的小院里和泥，我们徒手用泥将厨房的外墙抹平。

新厨房还照着老厨房的样式，除开土墙瓦顶外，格局几乎一尘不变。

灶台上两口铁锅，一口做饭，一口煮猪食兼烧热水，两锅中间，另掏出一个小洞，安放一小铁瓮子，饭熟了，瓮子里的水也热了。省了许多时间和柴草。

厨房里靠灶台的土坯墙上，永远都挂着一只筲箕，一把早已秃头的芦苇刷。而灶口是一堆劈柴，一把烧蚀的火钳，插在灶口的草木灰里，一把乌黑的灰耙子，还有一支被烧出一个黑窟窿的吹火筒。这大概算是厨房的标配了。

有一年，村里一老妪因为顺手牵羊偷了邻家的灰耙子，竟被村长挂了小偷的牌子沿村街敲锣示众。郭家两妯娌在厨房里发生口角，互殴，竟将吹火筒敲破，而挨了吹火筒的一方，头上大包好长时间成了村人饭后笑料。

古人割袍断交，村人却“挖灶绝亲”。往往因为分家不公，兄弟“阋于墙”，甚至就有人一怒之下操挖锄将灶掘塌，这大概就是谈崩了同归于尽，大家都没饭吃。同时也用斩截的行动向对方宣示将另起炉灶，彼此决裂，从此不相干连。

某次，村里王七猝不及防，挨了顺发出其不意一顿掌掴，顺发占便宜后一溜烟逃往后山，王七捂着被扇得火辣通红的面孔，无处发泄，竟捉了大石块冲进顺发后厨，顺发娘正忙着生火呢！

说时迟，那时快，红眼王七奋起巨石，砰嗵声起，缸破瓮塌，厨房顿即水漫金山。

自此，“王七的石头”在顺发家的后厨里一举成名，竟成村里一句毫无厘头的口头禅。

自家的厨房，即便锅里是野菜和水煮，即便只有南瓜玉米红薯，纵算碗里只有照得见人影的玉米羹，心里却踏实。

我家的厨房比起村里别家来说，实在是太寒酸了。

随便拿邻家易老太的厨房相比，不止灶用的是青砖，四方的烟囱笔直地从屋顶亮瓦边一直伸向屋脊，感觉像是大户人家才有的气派，而且易老太厨房里除开水缸外，还并排摆着两只硕大陶罐，一罐装炒米，一罐装着泡豌豆，几乎一年四季里，兜里都装着一把泡豌豆或是几把炒米，嘴角兔子一样咀嚼。

许多次夜晚，躺在木板床上，闻邻家厨间传来的锅碗瓢盆声，凉水入锅的刺耳尖声或者油在滚烫的锅里暴出的“滋滋”声，想象主人家厨房锅中的美味，不禁肌肠难耐辗转返侧。

而我家厨房，似乎永远只有红薯、南瓜和玉米的身影，甚至有时，这些亦都难觅。竟至“野蔬充膳甘长藿”。

厨房的板柜下，年复一年，总有一堆红薯。红薯小村叫红苕，说人傻，不聪明也叫苕，感觉红薯很受冤枉，无端被那些傻子给牵连。少读徐光启《甘薯疏序》，文中极道甘薯之德，而我，吃多了红薯，每想起，返胃。

若干年后，某宴，途中服务生上红薯玉米和一盘炒野芹，满桌上嗔狂尖叫，仿佛珍馐，看着那些做作的嘴脸，吃红薯玉米和野菜长大的我，禁不住怒从中起，真想抓起席上的红薯玉米和野菜扣到那些装腔作势的嘴脸上去！倘将这伙人放回数十年前，野菜和水煮，玉米熬红薯，年复一年，还会如此装模作样地嗔狂吗？

夏天的黄昏，昏冥的风声里，满耳夜蝉的喧嚣，乘着夜色，在禾场里吃过饭，又喝过一碗捞饭的米汤，满头大汗淋漓冲进厨房，抄起瓮盖上的葫芦瓢，舀起一瓢凉水，仰着脖子，咕嘟咕嘟灌下喉咙。

这该是多么惬意的一顿饭呢？

某个除夕，我们等着厨房里的年饭，母亲独自从早忙到下午。终于等到在厨房的那张矮桌上铺开饭菜，我早已饥渴难耐，活像传说中的饕餮，足足盼了一年的这顿年饭，对我来说，不啻世上最美味的珍馐！

也许因为太过兴奋，年饭过后，我却感觉很难受，倚在厨房灶口竟昏睡过去。

沉沉一梦，已是翌日上午，身体疲惫而绵软，空荡荡的房间里，只有母亲坐在床前，床头几上还有一碗热汤，母亲责怪我：“傻孩子，平时不吃肉，突然一下吃那么多，胃怎么会受得了？”

我这才知道，那一顿暴食，被我夜半吐了个干净。

离厨房两步远，地上一块巨石，曾有一次，妹妹冲去吆喝鸡的时候，在石板上将前额跌破，一时血流如注，母亲揪下厨房角落挂了半年的风干菜，揉烂，按在伤口处，血立止。

厨房多鼠患，每至夜，老鼠们在厨房梁柱上疯狂舞蹈，厨房里的南瓜红薯被咬得七零八落，就连靠墙的木柜也被老鼠啃出一个大洞。鼠患猖獗至此，关厨房门是不顶用的。而且灭鼠药也无济于事。所以，母亲便在厨房的两扇门角各掏出一个小洞，这样，猫便可以在厨房里自由出入了。厨房便也安宁了许多。两只小洞，我们呼为“猫洞”。

许多时候，那只虎皮猫就偎在灶台上，眯缝着眼，炉火红红地映着灶后的墙坯，猫打着细腻的呼噜。而母亲立在灶台上炒菜。

无数个黄昏，鸡们从厨门溜进前屋，而那只虎皮猫娇俏地在客厅里漫步。若干年后，重读归有光那句“客逾疱而宴，鸡栖于厅”，感觉似乎就是我家厨房。

厨房靠墙处多了一排土坛子，酸辣粉、酸豆角、雪里红。但不管怎样，一定有一罐红油辣椒，那是母亲专为我做的。

一年大雪，父母为远道回乡的我准备了丰盛的饭菜，厨房的矮桌上，多是我最喜欢吃的菜，油泡红椒、自家园里的胡萝卜、春笋衣。也是在这张矮桌上，父亲竟破例鼓励我喝点酒。在他看来，人在江湖了，酒是不可少的待人接物应酬之道。

老屋的厨房热气腾腾的饭菜时常温馨着我的记忆，直到母亲去世，直到那夜再也看不到灶台前忙碌的母亲身影，我知道，老屋厨房伴随着母亲的离去，也完成了其使命。

老屋厨房渐渐冷落，偶尔，年老的父亲会生火，但却是那样的冷清和孤寂，许多次，我回老屋，看着后厨上的烟囱，在向晚的风中，孤烟袅袅，没人有声，没有鸡鸣犬吠，心中不觉伤悲。

和父亲商量过，最终决定拆除老厨房，在院子左侧另起一排砖房，因为时间关系，父亲独自在家完成厨房的折除。

等我回去时，厨房成平地，剩有残垣断壁，很遗憾竟没能最后一次好好看看老厨房，老厨房的影像永远只能在记忆中了。

老屋的厨房用玉米糊、红薯、冬瓜、南瓜养大了我，用山泉水、灰灰菜、土苋菜、鸡公苋和香藤花葱郁了心中的那片苦难和荒芜，我走在旧日厨房那支哔剥燃烧的松脂的光影里，徘徊在旧日厨房老木桌边那盏用铁皮盒做成的煤油灯的影子里，我聆听着那个长着白胡子老叟抽水烟袋的声音……

那只三脚铁架，那只三只耳的生铁炉，那张早已不在的小矮桌，小锅里焖着捞饭，大锅里的猪食咕嘟咕嘟冒着气泡，母亲呵着冷得通红的手，支在灶台上的楸木砧板上切萝卜，筲箕挂在土壁上，黑果木柄锅铲油光放亮，父亲在矮桌前眯缝着眼睛饮酒……

昏黄的油灯在风里飘摇着，飘摇着，很像一个梦……

我家也是开自榨油坊的，现在二十多年了，靠的就是诚信经营，正宗油，不惨假。

除了红烧、炖汤，鸡肉还可以怎么吃呢？

锅烧鸡是一道风味独特的传统名菜，属于鲁菜。此菜软香鲜嫩，色味俱佳，如以葱丝、萝卜条、甜面，酱佐食，风味尤佳。富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、尼克酸及多种矿物质、有益肾、养胃、强筋、滋阴、养血等功效。有软香鲜嫩、色味俱佳的特点。

北平的饭馆几乎全属烟台帮，济南帮兴起在后。烟台帮中致美斋的历史相当老。清末魏元旷《都门琐记》谈到致美斋：“致美斋以四做鱼名，盖一鱼而四做之，子名'万鱼'，与头尾皆红烧，酱炙中段，余或炸炒，或醋溜，糟溜。”致美斋的鱼是做得不错，我最欣赏的却别有所在。锅烧鸡是其中之一。

先说致美斋这个地方。店坐落在煤市街，坐东面西，楼上面相当宽敞，全是散座。因生意鼎盛，在对面一个非常细窄的尽头开辟出一个致美楼，楼上楼下全是雅座。但是厨房还是路东的致美斋的老厨房，做好了菜由小利巴提着盒子送过街。所以这个雅座非常清静。左右两个楼梯，由左梯上去正面第一个房间是我随侍先君经常占用的一间，窗户外面有一颗不知名的大树遮掩，树叶很大，风也萧萧，无风也萧萧，很有情调。我第一次吃醉酒就是在这个房间里。几杯花雕下肚之后还索酒吃，我站在凳子上舀起一大勺汤泼将过去，泼贱在先君的两截衫上，随后我即晕倒，醒来发觉已在家里。这一件事我记忆甚清，时年六岁。

锅烧鸡要用小嫩鸡，北平俗语称之为“桶子鸡”，疑系“童子鸡”之讹。严辰《忆京都词》有一首：忆京都 桶鸡出便宜 衰翁最便宜无齿，制仿金陵突过之。不似此间烹不熟，关西大汉方能嚼。

注云：“京都便宜坊桶子鸡，色白味嫩，嚼之可无渣滓。”他所谓便宜坊桶子鸡，指生的鸡，也可能是指熏鸡。早年一元钱可以买四只。南京的油鸡是最有名的，广东的白切鸡也很好，其细嫩并不在北平之下。严辰好像对北平的桶子鸡有偏爱。

我所谓桶子鸡是指那半大不小的鸡，也就是做“炸八块”用的那样大小的鸡。整只地在酱油里略浸一下，下油锅炸，炸到皮黄而脆。同时另过用鸡杂（即鸡肝鸡胗鸡心）做一小碗卤，连鸡一同送出去。照例这只鸡是不用刀切的，要由跑堂的伙计站在门外用手来撕的，撕成一条条的，如果撕出来的鸡不够多，可以在盘子里垫上一些黄瓜丝。连鸡带卤一起送上桌，把卤浇上去，就成为爽口的下酒菜。

何以称为烧锅鸡，我不大懂。坐平浦火车路过德州的时候，可以听到好多老幼妇孺扯着嗓子大叫“烧鸡烧鸡！”旅客伸手窗外就可以购买。早先大约一元可买三只，烧得焦黄油亮，劈开来吃，咸渍渍的，挺好吃，（夏天要当心，外表亮光光，里面可能大蛆鼓鼓囊囊！）这种烧鸡是用火烧的，也许馆子里的烧鸡加上一个锅字，以示区别。

制作食材

鸡1000克、淀粉25克、面粉25克、鸡蛋25克、绍酒20克、精盐4克、酱油10克、葱10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克，花椒5克、花生油1000克（实耗油100克）。

制作流程

1.将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，

洗净； 2.治净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半；

3.然后，鸡皮朝下平放在海碗内；

4.肥膘肉煮熟，片成大薄片，放鸡上边；

5.鸡瘦肉放在肉膘上；

6.再加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、八角放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟；

7.鸡蛋清、湿淀粉放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油搅匀；

8.取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀；

9.将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边；

10.余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉；

11.将锅放在旺火上，添入植物油，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制，下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄色捞出；

12.沥油后切成三条，再剁成骨牌块；

13.装盘时，两边（切块后）装两条，当中的一条摆在两条上边，呈马鞍桥形，上撒花椒盐；

14.上菜时，外带葱段、面酱、荷叶夹食用。