大型饭店厨房内部依据分工,可分为哪些部门

厨房的合理布局应坚持生熟分开,主副食分开,动物性食品与蔬菜分开等基本原则。主要应具备以下几个功能区域：

餐具洗消间：至少配备三个水池，热力消毒柜（昆山有关部规定大企业餐厅一律使用热力消毒。实践证明蒸汽消毒为最佳）及保洁橱。具体操作按一刮二洗三清四消毒五保洁的程序进行。

粗加工间：至少分肉禽类、水产类、蔬菜等三个以上清洗池及三个以上工作台，有盖污物桶,蔬菜储置架若干,六门冷冻冷藏冰箱一台，绞肉机一台。

烹调间：至少具备双孔大灶一台（按五百人以下计算）最好是不带鼓风机的　强力燃气灶（燃油灶污染严重且燃料成本较高，带鼓风机的燃气灶一停电便无法使用而且热能利用率不高），相应双层工作台二张，大功率脱排一部。

蒸饭区：二十四格双门蒸饭车一台（五百人以下计），自动淘米机一台，带水槽工作台一个。

面点间：至少应具备自动恒温电烤箱一台，专用木面工作台一个，水池若干，搅拌机一台，和面 机一台（人数较少可选配），整间保持良好通风，安装紫外线外线灭菌灯。www.yazhixian.com

备餐打菜间：应具备打菜保温台、冲压式盛菜盘若干，最好应配备空调降温设施，紫外线消毒灯。

仓储间：此间要相对独立，应具备储物架、主食存放台若干，验货磅称等；同时还应有灭鼠防虫 设施，整间通风良好。

更衣室、办公室：

在家居装修中，餐厅厨房是被纳入“金厨银卫”的重要区域之一。它是很经典的作用地区，规定和煮饭、饮食搭配有关的任何物件都尽可能列入这一区段，开展烹制的过程中才能保证便捷方便。这就确定了餐厅厨房中的事物通常类型多而非常容易看起来混乱，对整体规划收纳整理的方法、空间利用率都指出了很高的规定。好的餐厅厨房整体规划需要从餐厅厨房房型、管路等基础标准考虑，因时制宜量身定制，保证对每一寸室内空间的合理安排。

普遍的内嵌式家用电器包含煤气灶、抽油烟机、家用烤箱、电蒸箱、水槽洗碗机、消毒器这些。如果是挑选一体式的家用电器，为防止危害电器的常规工作中，家用电器上方的顶部一部分通常不可以置放别的物件。这就促使竖直角度的很多室内空间被消耗掉了。应用内嵌式家用电器则可以有效地避开这个问题，将家用电器置入到规格规范的箱体以内，上方的空间依然可以取得优良运用。

在餐厅厨房内部结构空间布局中，厨房橱柜是达到置物作用的中坚力量。应用设计方案及时的厨房橱柜，可以灵活运用拐角、高空、蓄水池底等一些看起来废弃物的室内空间，让餐厅厨房有着大量齐整收纳整理的室内空间，外型实际效果也会更为干净整洁。

例如在厨房橱柜拐角处可以提升40尺高柜，吊柜拐角处应用二扇相接的折叠式箱门，灵活运用拐角处的内部结构收纳室内空间，上架内部结构组装分层次的下拉式橱柜拉篮，蓄水池底端应用分层次架加置物篮来置放一些不常见且对存储标准规定较低的物件。

此外，在对厨房橱柜室内空间开展策划时，提议灵活运用各种各样小规模的区域区划小零配件，尤其是竖向区划区域的双层架或置物篮，他们可以大幅提高空间利用率。在情况可以的条件下，厨房橱柜下柜挑选抽屉柜方式也比木柜方式更加好用。

此外，一些非常小的物件例如常见的西瓜刀、比较轻的案板、常见炒锅这些，乃至常见的调味料都能够运用一些零配件来完成墙上。上墙的作用取决于取放便捷，对竖直角度的边缘室内空间完成了高效运用。但为了防止使全部餐厅厨房看起来混乱，墙上物件的数目应严控，仅有最经常使用的东西才考虑到墙上。

此外，还可挑选应用一些其它的配件，来运用餐厅厨房中多见的窄缝、侧边等废弃物室内空间。例如窄缝专用型的分层次置物架、可挪动推车、侧边磁性吊架等零配件，都能够让餐厅厨房的空间利用率获得提高，使居民的日常生活感受更上一层楼。

一：旧餐厅厨房的内部构造相对性要繁杂一些。除请橱柜厂家对餐厅厨房开展测量外，还需要看一下各种各样管路原先的地方是不是适合，如不适合必须修改，则会出一份厨房改造工程图纸按设计图纸开展需要的更新改造。

二：旧厨房改造液化气与天燃气管道需谨慎。这二种管路因一般不许随便修改。假如必须改时，务必通过物业管理公司的允许。修改时，因为专业性较强，与此同时为便捷日后的检修，通常由液化气、天然气公司或物业管理公司特定的技术专业企业承担修改。

三：老房一般是单通道供电，因而在厨房改造时，最好是能提升一个暖气管道。此外，一般家中洗手间非常小，只有把全自动洗衣机放到餐厅厨房中，这就需要再接一个进水管，与此同时提升路面排水管道。必须提示的是，受构造的限定，水道修改只有改进水，不可以改排水。

四：旧厨房改造，要将煤气表从原先的部位移到另一面墙壁，而墙面已组装了厨房橱柜，压根并没有地区再组装煤气表。这时只有在厨房橱柜底版上开洞，将燃气表隐藏于厨柜之中，但这样一来，有什么问题难以及时处理，因此一般组装一个天然气漏汽警报器。

五：搞好灌水试验。在做给水排水更新改造以前，提议先向室内空间开展闭水检测。假如看到有渗水状况，可以找物业管理处理。以防更新改造后发生漏水状况，义务就不太好确立

六：橱卫部位规划好。厨房改造工程施工前应规划好过墙的管路的长短，管路在过墙处的规格应当充分考虑铺贴墙砖后的最终规格，尤其是过墙后立即接自来水龙头等卫浴洁具的管路。除此之外，管路的迈向要尽可能绕开入墙的电线套管，防止日后自来水管裂开渗水危害用电量。

七：进排水口定下位。进出水部位的精确精准定位很重要，除开必须依据自己的生活方式订制，还必须看餐厅厨房和卫生间的间距与合理布局。在二手房厨房改造时，还要考虑到是不是保存原先的进出水部位部位。

对于住房面积不大的居室，也可以将餐厅设在厨房、过厅或者客厅。

一般居室中厨房多外接阳台，于是不少人将灶具移至阳台，在厨房的一侧定做一排橱柜，余下的空间就可以作为简单的餐厅了。

对于一些过厅较大的房间，放置屏风是实用艺术性兼具的做法，只须购买配合室内格调的屏风即可，通常东方色彩较浓；

也可在地面建造略高的平台以不同高度作为分界。若经济条件和空间允许的话，不妨加建一道拱门，将饭厅区隔开。

拱门的形式、风格、色彩等，必须与饭厅区配合，这样都能突出拱门的作用。将地板的形状、色彩、图案、质料分成两个不同部分，以此划分界限，形成两个格调不同区域。

有的家庭餐厅较小，可以在墙面适当安装一定面积的镜面，这在视觉上可以造成空间增大的感觉。

饭厅与厨房则必须毗邻或者接近，这完全基于方便与实用。

餐桌上的照明以吊灯为佳，也可选择装在天花板上的照明灯或地灯。

不管选择那一种灯光设备，都不可直接照射用餐者头部，否则会影响食欲。

饭厅的地板铺面材料，使用地毯较易沾染油腻污物,使用瓷砖、木板或大理石则较易清理。

餐厅墙面的装饰要注意突出自己的风格，餐厅墙面的气氛既要美观，又要实用，不可信手拈来，盲目堆砌餐厅彩色,餐厅有别于其他功能的厅室，在装饰上应以简洁、明快为主。

餐厅墙面的色彩设计因个人爱好与性格不同而有较大差异。餐厅家具宜选用调和的色彩，尤以天然木色、咖啡色、黑色等稳重的色彩为佳，尽量避免使用过于刺激的颜色。 墙面的色彩应以明朗轻快的色调为主。

餐桌是餐厅的主要家具，亦是影响就餐气氛的关键因素之一。选择款式可根据各自的喜好确定，其大小应和空间比例相协调。餐厅用椅有与餐桌配套的，也有单独购置组合的，两者皆可。关键在造型、尺度及坐感的舒适度上。 餐橱的形式可与餐桌、餐椅配套设计，也可独立购置。餐橱有单体式、嵌墙式之分。厨房设计原则

厨房设计的最基本概念是“三角型工作空间”，所以洗菜池、冰箱及灶台都要安放在适当位置，最理想的是呈三角形，相隔的距离最好不超过一米。在设计工作之初，最理想的做法就是根据个人日常操作家务程序作为设计的基础。（1）一字型:把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。但工作台不宜太长，否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。

（2）L型:将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L 型墙壁空间。最好不要将L 型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济。

(3）U型：工作区共有两处转角，和L 型的功用大致相同，空间要求较大。水槽最好放在U 型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以120厘米至150 厘米为准，使三角形总长、总和在有效范围内。此设计可增加更多的收藏空间

(4）走廊型：将工作区安排在两边平行线上。在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调独居一处。如有足够空间，餐桌可安排在房间尾部。

(5）变化型：根据四种基本形态演变而成，可依空间及个人喜好有所创新。将厨***立为岛型，是一款新颖而别致的设计；在适当的地方增加了台面设计，灵活运用于早餐、烫衣服、插花、调酒等 工作台高度依人体身高设定,橱柜的高度以适合最常使用厨房者的身高为宜工作台面应高800—850毫米；工作台面与吊柜底的距离约需500—600毫米；而放双眼 灶的炉灶台面高度最好不超过600毫米。吊柜门的门柄要方便最常使用者的高度，而方便取存的地方最好用来放置常用品。

厨房和餐厅这两个位置肯定要隔开，因为隔开之后才能够分区工作，同时有一定的空间也能让屋内的人自由行走。而厨房和餐厅这两个位置的隔开距离应该留两米左右的位置，因为这样厨房工作的时候就不会干扰餐厅，同时整个场地看起来更加和谐。

对于房屋装饰装修来说是很多业主朋友非常头痛的一个事情，因为装修要涉及到多方面，而业主朋友在装修厨房和餐厅的时候一定要考虑其位置，也就是说厨房和餐厅本身就是两个独立的工作区，一个是做菜的地方另一个则是吃饭的地方，所以这两个地方必须有一定的空间让人行走，这样才会方便屋内的每一个人。厨房和餐厅这两个位置应该隔开

要知道厨房本身就是一个非常容易沾水的地方，所以餐厅和厨房必须要隔开，最重要的是在进行厨房装饰装修的过程当中一定要进行防水施工，因为厨房长期就是一个沾水面，如果因为底板的混凝土结构出现裂缝的话那很可能导致漏水，所以必须要做防水施工才能够有效的杜绝漏水的问题，而这个防水问题就是要与餐厅隔开的主要原因之一，因为餐厅平时不涉及水面，所以只有隔开之后餐厅这个位置才不会被厨房的水影响。厨房和餐厅中间至少需要预留两米左右的距离

本身厨房和餐厅就是两个不同的工作面，而有些房屋设计确实把厨房和餐厅设在一起，但是厨房和餐厅依旧要隔开，而且隔开的空间要达到两米左右，因为这样才能更方便屋内每一个人行走，同时在做饭和关菜的这个过程也能够容纳更多人工作。总的来说，房屋的装饰装修是一个非常重要的工程，而在进行厨房装饰装修的时候切记要做防水施工，同时与餐厅的位置要保持一定的距离并且隔开，这样才能够利用好房屋的整体空间。