伊面的做法
肉丝炆伊面材料:
伊面1个
猪肉丝60公克
韭黄40公克
洋葱丝20公克
绿豆芽30公克
水250㏄
金针菇20公克
红甜椒末1/2茶匙
盐1/2茶匙
蚝油1又1/2大匙
糖1/4茶匙
酱油1茶匙
糖1/2茶匙
太白粉1茶匙
米酒1/2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
步骤:1.猪肉丝加入腌料拌匀腌10分钟，伊面加入滚水烫软，捞出摊凉后剪短，韭黄切3公分段，备用。
2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油，放入作法1的腌猪肉丝炒至变白，加入洋葱丝、绿豆芽、金针菇略炒，加入水及所有调味料。
3于作法2放入作法1剪短的伊面，以小火煮3分钟，放入作法1的韭黄段、红甜椒末拌匀即可。
菜花蕃茄伊面
材料:
伊面1包
菜花0.5个
蕃茄2个
洋葱0.5个
香菜适量
橄榄油1小匙
盐1小匙
蕃茄酱1大匙
黑胡椒0.125小匙
淡奶油30毫升
清汤1碗
意大利混合香料适量
简介:牛妈走之前，俺从房门内探出头“别忘了我的苹果。要是有菠萝卖，给俺捎一个，俺想吃...”“根据你的表现，要是好好干活儿，我可以考虑一下吧”还是好好干活哟 等牛妈妈晚上回家，用好吃的贿赂她一下吧。嘿嘿
步骤:1.洋葱、蕃茄去皮、菜花洗净切成小块；
2.菜花用水焯一下；伊面下锅煮八分熟待用；
3.平底锅内倒橄榄油，将洋葱爆香后，倒入蕃茄、菜花翻炒，加蕃茄酱拌匀；
4.放入淡奶油和清汤炖煮3—5分钟；
5.加盐、黑胡椒搅拌，撒上少许意大利混合香料，即可出锅。
小诀窍:1.蕃茄去皮的话，只需要用热水烫一下，去皮就很方便了。
2.菜花焯水时加少许盐。
3.煮完的伊面拌上点橄榄油，防止面条成坨打结。
海鲜伊面53人看过 0人收藏 0人加分 平均分0.0 袁海蓝的厨房
材料:
伊面一小包
虾半斤
耗油一勺
生抽一勺
糖一小勺
步骤:
1、先将伊面用滚水煮熟，控干水备用
2、将虾煮熟，剥好皮备用
3、锅里放入适量的水煮开，将调好的蚝油，生抽，糖及生粉水调入。
4、把控干水的伊面和虾放入。成功了
花蟹焗伊面
材料:
花蟹2只
伊面2块
香葱1棵
朝天椒1支
蒜3瓣
花雕酒2汤匙（30ml）
油2汤匙（30ml）
蚝油1汤匙（15ml）
盐1茶匙（5g）
老抽1茶匙（5ml）
生抽1茶匙（5ml）
白胡椒粉1/2茶匙（3g）
高汤100ml
简介:伊面焦香味鲜，花蟹鲜美入味，平凡的材料，经过特殊的烹饪方法炮制后却演绎出了不平凡的精彩。热量标注：此菜热量为261.4千卡/人
步骤:
香葱洗净切细丝。朝天椒去籽切丝。蒜切薄片。
花蟹清理干净，将蟹盖保留，其它部分斩成件。
锅中放入适量热水，烧沸后将伊面放入烫软，然后迅速捞出用冷水冲凉待用。
将油放入锅中烧热，然后将蒜片放入煸炒至金黄，随后将花蟹放入，翻炒片刻，接着调入蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、盐和少许上汤并搅炒至匀。
将伊面放入继续翻炒（尽量把伊面翻至煲底，蟹肉在上），然后洒进剩下的上汤；加盖中小火焗至汤汁收干，接着将伊面翻动数下防止黏底。
将火力调至最大，不要掀盖，待闻到少许焦香时，迅速将花雕酒沿锅边淋入，待香气传出关火，上桌撒入香葱丝和朝天椒丝即可。
小诀窍:
伊面经油炸而成，所以要放开水锅内氽烫，将面内的分份逼出才令其口感更加爽滑可口。
如高汤本身够咸的话，盐就可以适当少放些。因为蚝油、生抽等调料中均有盐分。
最后洒的酒叫“包尾酒”，（一定不能掀盖洒之，否则香气尽失），辟腥之余，更为这道菜增添特色，是此菜的点睛之笔。
花蟹，顾名思义就是它背上长了花纹。花蟹分红花蟹、蓝花蟹。当然，蒸煮过后都会呈现出红色。花蟹肉嫩、滑，口甘、鲜美。
鲜牛肉炆伊面
材料:
伊面1个
牛肉100公克
青菜80公克
香菇3朵
洋葱丝20公克
水250㏄
盐1/2茶匙
蚝油1又1/2大匙
糖1/4茶匙
小苏打1/2茶匙
酱油1大匙
盐1/4茶匙
糖1/2茶匙
水2大匙
太白粉1茶匙
米酒1/2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
步骤:1.牛肉片加入腌料拌匀腌置30分钟，伊面加入滚水中烫软，捞出摊凉剪短，青菜洗净切3公分段，香菇切丝，备用。
2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油，放入作法1的腌牛肉片炒至变白盛出。
3.于作法2原锅加入洋葱丝、香菇丝略炒，加入水及所有调味料，放入作法1的剪短的伊面，以小火煮3分钟，再加入作法1的青菜炒2分钟即可。
沙茶牛肉松炆伊面
材料:
伊面100公克
牛绞肉80公克
金针菇30公克
韭黄20公克
青椒末10公克
洋葱末20公克
红椒末10公克
高汤300㏄
沙茶酱1小匙
蚝油1小匙
白砂糖1/4小匙
生抽酱油1/2小匙
老抽酱油1/4小匙
米酒少许
步骤:1.金针菇去蒂、洗净。韭黄洗净，切成10公分长段。将伊面放入滚水中烫软，捞出沥干水份。
2.再将作法1放入热油锅中以中火将两面各煎约1分钟，盛出沥干油份备用。
3.作法2锅中留下少许油继续烧热，放入牛绞肉中火略炒至颜色变白。
4.续将洋葱、青椒、红椒、金针菇加入作法3锅中炒匀。
5.将高汤与调味料加入作法4锅中，煮开后加入作法2。
6.以小火将作法5煮至汤汁剩下1/3时加入韭黄拌匀即可。
鸡丝烩伊面
材料:
伊面100公克
鸡腿肉100公克
绿豆芽30公克
香菇20公克
韭黄20公克
高汤300㏄
沙拉油30㏄
太白粉水20㏄
A.生抽酱油1小匙
B.蚝油1小匙
盐1/4小匙
白砂糖1/4小匙
步骤:1.鸡腿肉洗净、切丝。绿豆芽洗净。香菇洗净，泡软后切丝。韭黄洗净，切成10公分长段。将伊面放入滚水中烫软，捞出沥干水份，再放入热油锅中以中火将两面各煎约1分钟，盛出沥干油份备用。
2.锅中倒入200㏄高汤及生抽酱油，放入作法1面条以中火煮至汤汁收干后盛入盘中。
3.锅中倒入沙拉油烧热，放入鸡丝与香菇中火炒香，倒入100㏄高汤、绿豆芽与调味料B煮开，以太白粉水芶芡后加入韭黄拌匀，盛出淋在作法2上即可。
干烧伊面
材料:
干伊面80克
豆芽160克
晒干香菇丝40克
鲜香菇丝40克
韭黄40克
花生油2汤匙
绍酒1茶匙
高汤120毫升
酱油1汤匙
蚝油1汤匙
麻油少许
简介:这款面食制法简单，味道营养俱佳，富含维生素A、C，以及钾、磷，适合生活繁忙的现代人。
步骤:1.干香菇用水泡软后去蒂切丝。鲜香菇洗净后也去蒂切丝。烧开一锅水，放入干伊面氽片刻捞起，沥干候用。
2.用另一煮锅烧开一锅水。干香菇、鲜香菇丝、豆芽一并氽煮，盛起备用。
3.铁锅烧热，下油两汤匙，放入干香菇、鲜香菇丝、豆芽等材料，拌炒均匀。
4.洒入绍酒，倒入伊面，拌炒片刻。注入高汤、酱油、蚝油、麻油、清水一汤匙，炒至汁液浓稠。
5.最后下韭黄，拌匀即可上桌。
瑶柱茄子伊面
材料:
油炸伊面3件
茄子6两
江瑶柱1两
蒜头4粒
盐1/2茶匙
豆瓣辣椒酱1汤匙
糖1茶匙
汤1杯
步骤:1.江瑶柱浸透后先炖、蒸或煲腍，茄子去皮切条，蒜头剁成茸。
2.伊面先用滚水灼二次，第一次去油，再灼一次令其软身。
3.蒜茸爆香之后，加入茄子炒，炒至茄子吸足油，然后加入汤和腍的江瑶柱，再加豆瓣酱、盐和糖。
4.煮透之后加入伊面，煮一会待伊面吸索汁液，试味，未够腍身可以再加点滚水煮。吸足味的伊面配软滑的茄子，味道一流。
小诀窍:可软化血管，防心脏病。若配镇江香醋进食，更有助消化及预防爆血管，且有化解胆固醇功效，糖尿病人食用最宜。
港式炒伊面
材料:
伊面150公克
韭黄段50公克
香菇丝30公克
扁鱼末1小匙
高汤130㏄
老抽1小匙
盐1小匙
鸡精粉1小匙
细砂糖1/2小匙
香油1小匙
步骤:1.伊面以沸水氽烫后捞起沥干备用。
2.热油锅，放入作法1的伊面及香菇丝以中火快炒数下，再加入调味料A及扁鱼末以大火炒至汤汁快收干时，再加入韭黄段拌炒均匀，起锅前滴入香油拌匀即可。
海鲜厦门伊面
材料:
鱿鱼
虾
鱼丸
肉片
青菜
泡面
步骤:1.煮好开水，把鱿鱼，虾，鱼丸，肉片，青菜依次煮熟。捞起备用。
2.再把泡面放下去，煮好，加泡面料。装起。把菜放下去就好了。
小诀窍:喜欢辣的就可加下辣椒。会更好吃哦。
