餐饮企业的员工手册谁有详细点的

近日，一位幼儿园负责人来电咨询，说是幼儿园有位厨房阿姨白天在幼儿园正常上班，晚上睡在幼儿园值班室守夜——因幼儿园晚上无其他人值班，于是临时聘请该名阿姨从事值夜班工作，由幼儿园支付1500元一个月。但幼儿园不确定这样是否违反劳动合同法的规定，会否被认定为24小时上班？劳动法有关于每日工作不超过8小时的规定，怎样操作才能避免相关法律风险？

这是一个看似简单，但却在实际生活中经常遇到的问题，网络上也常常看到一些劳动者留言咨询值夜班后如何追讨“加班费”的疑问，此类问题的解答，可能涉及到好几个法律知识点的介绍，并非电话里一两句话能够说清楚。

因此，笔者是在搜索相关案例、检索相关法律法规及文章后，才为该幼儿园负责人提供了一个较为全面的书面解答，一方面是为了更加严谨，另一方面是考虑到律师工作时间宝贵，文字沟通更准确高效，日后也可迅速应对同类咨询。但由于相关解答意见准备仓促，疏漏难免，还需各位专家和HR同行指点。

一、夜间值班与白天出勤的工作内容及性质均不相同，幼儿园支付的是值班费而非加班费

“夜间值班”，又称“夜班”或“值班”，在实际工作中较为常见，工作内容一般为“夜间、休息日、法定节假日等非工作时间内，从事非生产性、非本职工作的活动，如接听电话、看门、安全巡视及处理异常情况，没有情况时在值班室里休息、待命”。因此，夜班的工作内容与白天出勤、加班均不相同，用人单位安排员工“值班”的，只需根据员工值班期间的工作内容支付“值班费”，是合理、合法的。

同一个员工连续工作24小时不休息，与常理不符。厨房阿姨白天出勤与晚上“值夜班”，两段工作看似有所衔接，但实际上两者工作性质截然不同，“值夜班”为值班性质，并非延时加班，幼儿园无需支付加班费。

但为了避免出现纠纷，不致出现“值班费”与“加班费”相混淆的情况，用人单位还应采取一系列的措施：

（一）幼儿园应制作白天出勤的《考勤表》和夜间值班的《值班表》，两者应当有所区别，且应当分别由厨房阿姨每日签到。

（二）幼儿园与厨房阿姨双方应当另行书面约定《夜间值班协议》（或在劳动合同中补充约定“夜间值班”条款），双方应书面约定“夜班的工作内容、夜班值班费用的金额、支付方式”，同时使用加粗字体注明，“乙方清楚知悉，乙方夜间从事的工作为值班性质，其所获得的相应费用为夜间值班费用”，落款处由厨房阿姨签字及按指印。

（三）幼儿园应当制作《工资及费用发放签收表》（或其他签收表、工资条等），对员工每月的各项工资、费用进行具体列举和区分，其中须单列“夜间值班费用”一项，表格末尾设置签名处，由厨房阿姨每月签字确认，作为其认可该工资结构、值班费金额及发放情况的证据。

（四）上述协议、条款、签收表的签字均应当在幼儿园“面签”，不得拿回家签字，不得由他人代签（要防止其带回家由他人代签）。

二、一般的劳动合同约定的是“标准工时制”，即每日工作不超8小时，每周不超40小时。经县级劳动部门审批，用人单位也可实行“综合计算工时制”、“不定时工时制”，每日不受8小时限制（但综合计算工时制折算下来总工时和标准工时工作制仍一样）。考虑到后两种工时制（综合、不定时）审批较难，且厨房阿姨夜间值班并非加班性质，因此只需正常签订劳动合同，白天出勤时间不超过8小时即可，夜班为值班性质，应另行协议约定。

我国关于职工工作时间的制度可分为3种，分别为标准工时工作制、综合工时工作制和不定时工时工作制。

（一）标准工时工作制

根据《国务院关于职工工作时间的规定》，我国目前实行的是每日工作8小时、每周工作40小时的标准工时制。任何单位和个人都不得擅自延长职工的工作时间。

本案例中的幼儿园厨房阿姨，白天正常出勤每日不应超过8小时，每周工作不应超过40小时，如有超出，需按规定发放加班费。夜间值班的工作内容应与白天出勤的有所不同，避免被认定为加班费。

如前所述，厨房阿姨夜间值班工作内容、工作形式均与白天出勤不同，支付的是值班费，并非加班费，不受劳动合同约定的标准工时工作制每日8小时工作时间的限制，但双方应另行约定夜间值班协议、或者在劳动合同中另行约定夜间值班条款。（注：白天出勤工作时间超出上述工作日每日8小时，每周40小时限制的，仍需支付加班费。休息日安排加班的，也应支付加班费或安排调休）

（二）综合计算工时制

综合计算工时工作制是指因工作性质特殊或者受季节及自然条件限制，需在一段时间内连续作业，采取以周、月、季、年等为周期综合计算工作时间的一种工时制度，如建筑、旅游等岗位。但其平均工作时间和平均周工作时间应与法定标准工作时间基本相同。

实行综合计算工时工作制的岗位，需企业报经当地区、县劳动保障局批准，未经批准，不能任意扩大范围。按劳部发[1994]503号文件规定，可以实行综合计算工时工作制的职工有三种：（一）交通、铁路、邮电、水运、航空、渔业等行业中因工作性质特殊，需连续作业的职工；（二）地质及资源勘探、建筑、制盐、旅游等受季节和自然条件限制的行业的部分职工；（三）其他适合实行综合计算工时工作制的职工。

实行综合计算工时工作制，其工作时间不区分制度工作日与公休日。员工在综合计算工时一个周期内只要总的实际工作时间没有超过法定总的工作时间的，其在公休日工作，不需支付200%加班工资。

（三）不定时工时工作制

不定时工作制，是一种经劳动行政部门批准，从而实行的没有固定工作时间的限制，但用人单位应采取适当的休息方式，确保员工的休息休假权利和生产、工作任务的完成。

不定时工作制一般在以下职位实施：（一）企业中的高级管理人员、外勤人员、推销人员、部分值班人员和其他因工作无法按标准工作时间衡量的职工；（二）企业中的长途运输人员、出租汽车司机和铁路、港口、仓库的部分装卸人员以及因工作性质特殊，需机动作业的职工；（三）其他因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，适合实行不定时工作制的职工。

不定时工作制也可能涉及到加班费，但此方面各地做法不尽相同。如广东和上海、北京的做法均不一样。需要根据具体情况具体分析。

不定时工作制在广东地区主要是一些受订单数量影响较大的企业所采用，即订单较少的时候，每天工作时间可以少于8小时，订单多的时候，工作时间可以增加到10小时，但每月的总工作时间不变，但企业实行不定时工作制必须事先获得劳动行政部门的批准。

三、厨房阿姨的年龄不能太大，如果已达法定退休年龄，享受基本养老保险待遇，则双方不是劳动合同关系，而是劳务关系。

（一）工伤保险待遇问题

根据劳动合同法的相关规定，员工已达到法定退休年龄、享受基本养老保险待遇的，双方形成的用工关系应按劳务关系处理。劳务关系不适用《广东省工伤保险条例》，工作过程中如果遭遇事故伤害，无法向社保局申请工伤赔偿。

（二）如果是劳务关系，建议购买商业保险

如果厨房阿姨年纪太大，无法形成劳动合同关系，为了避免意外伤害的风险，此时可考虑为厨房阿姨购买意外伤害类商业保险，或由幼儿园购买雇主责任险。两者的区别是商业保险直接赔付给员工，相当于一种员工福利（员工获得赔偿后仍可向有过错的雇主追偿），而雇主责任险则只赔付给幼儿园，员工无法直接申请。

相关案例：

2015年3月24日的《沈阳晚报》刊载了由记者苏慧婷写作的《超时工作，要分清“加班”还是“值班”》一文，里面提到了一个相关案例：

2013年1月，宋道明到某房地产开发公司上班，2014年3月被单位解除劳动关系。宋道明说，他在单位上班期间一共加了68个夜班，每个夜班工作时间15个小时，但公司每个夜班只给35元补贴，所以他向仲裁委申请仲裁，要求公司支付夜班加班工资的差额1.2万元，并提交了工作期间部分月份的值班表。公司认为，解除劳动关系时已与宋道明结清了工资，也支付了经济补偿金，宋道明上的夜班是值班而非加班，因而拒绝向其支付加班工资差额。

仲裁委认为，宋道明提交的部分月份值班表所显示的值班期间主要工作内容，系安全巡视工作及处理异常情况；根据他对上夜班时工作的自述，即没有情况时在值班室里待命；从值班表和考勤表来看，宋道明上夜班时白天也都在出勤，即夜班与白天工作时间基本衔接，一般而言，连续工作24小时不休息与常理不相符合。宋道明上的夜班与加班性质并不相同，不属于延时加班的情形，且公司已向其支付每晚值班费35元，因此驳回其请求事项。

餐饮主管的岗位职责(15篇)

在我们平凡的日常里，很多场合都离不了岗位职责，岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。我敢肯定，大部分人都对制定岗位职责很是头疼的，以下是我为大家收集的餐饮主管的岗位职责，希望对大家有所帮助。

餐饮主管的岗位职责1

1、编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

2、每日班前检查服务员的仪表、仪容。

3、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

5、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

6、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。

7、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。

8、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

9、积极完成经理交派的其他任务

餐饮主管的岗位职责2

岗位职责:

1、负责市场调研,提供符合公司要求的供应商信息,建立公司虚拟仓库

2、对商务谈判、采购进度、质量检验等全过程负责,按时完成采购任务,保证公司营运的顺利、有序进行

3、执行询价、比价、议价制度,努力降低采购成本同时负责对不合格产品的处理

4、参与合同评审,配合有关部门做好报价、采购成本、交货期等方面的方案

5、对采购业务进行汇总、分析,按要求向提交采购报告。同时建立供应商档案,以及所需各类物品的信息统计和档案

6、负责供应商的管理,与供应商保持健康、良好的商业合作关系,协助公司处理与供应商可能发生的各种纠纷

7、办理部分需要现金采购物资的个人借款和采购货款的结算工作

8、自觉接受审计监督,努力采购工作的公正、廉洁和高效。

岗位要求:

1、有良好的谈判能力和善于沟通交际,思维敏捷,口齿伶俐

2、精通采购业务流程,具备良好的沟通能力、谈判能力和成本意识

3、为人诚信、亲和力,有良好的职业道德和素养,能承受一定工作压力

4、有统计、出纳和会计经验者,或熟悉西餐采购管理工作者优先。

餐饮主管的岗位职责3

1、完成年度、季度、月度市场活动策划与规划的制定

2、完成各平台、各门店营销方案策划与活动执行工作

3、负责各平台活动推广、竞争品牌活动分析工作

4、把控市场活动效果，对结果负责，有效达成部门市场活动的目标

5、与销售运营团队等部门进行跨部门沟通合作，整合各种活动需求并进行方案策划与推行

6、负责检查督促各门店企划、营销活动的执行情况

7、负责各种活动文案设计的审核、制作及物料跟踪

8、负责有关市场部的推广费及广告租赁费等相关费用的请款提报

10、上级领导交办的其他工作任务。

餐饮主管的岗位职责4

1、熟知餐牌及推介，以更好向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点

2、掌握和运用礼貌语言，以友好、高效和专业的方式向客人提供优质餐饮服务

3、协助同事、领班等的工作，以更好服务客人

4、积极参加培训，不断提高服务技能

5、服从经理(或主管)领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作

餐饮主管的岗位职责5

1、制订及实施营运区域的年度计划，达成公司的年度目标(营业额、利润、KPI等)

2、制定奖惩制度，激励团队士气，高效地提升营业额目标、人员发展，顾客满意等

3、了解市场动向，正确控制毛利率。有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成

4、对区域所有门店经营业绩负责，处理一切店里突发事件，确保顺利经营

5、制定营运板块培训计划并落地执行，做到营运团队人才梯队培养。

5、主持每月的运营会议，协调推动各区域门店运作，推行公司的战略方针和经营理念

餐饮主管的岗位职责6

一、厨师长。全面负责厨房的组织，指挥和生产工作。

1、检查验收原材料储存和退换。

2、制定部门工作计划、培训计划、规章制度、菜单设计。

3、把好菜品出品质量关。

4、抓好安全生产，厨房整体区域卫生以及员工纪律。

二、炒锅。做好本职工作，负责炒锅顿菜品质量关。

1、节省原材料。

2、监督酱汁调配、餐前煎、炸、炒准备。

3、监督打荷员工开市前酱汁、调料添加、卫生工作。

4、参与新菜品研发。

三、打荷。

1、负责开档酱汁、调味料准备工作、餐具器皿添加。

2、日常接待菜品出品盘头点缀。

3、搞好所属区域卫生。

四、上什么。

1、上什所需用料、货源领用。

2、各种餐具准备。

3、半成品的制作，调汤、煲汤、炖汤、涨发。

4、搞好所属区域的卫生。

五、面点。

1、原材料的进货及摆放。

2、进行菜品制作，把好出品质量关。

3、节省原材料。

4、安全生产和机器设备使用保养。

5、搞好面点间所有区域卫生。

六、凉菜。

1、有计划下单、货源验收。

2、菜品制作、出品质量把关。

3、注意原材料节省、存放时间、储放保管。

4、搞好凉菜间所有的卫生。

餐饮主管的岗位职责7

一、 岗位名称：餐饮主管

二、 岗位级别：主管

三、 直接上司：餐饮部经理

四、 下属对象：领班

五、 主要职责：

1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。

2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。

3、接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，一定要认真细致。

4、注意协调包房、宴会订单的安排，按客人要求制定宴会菜单；写菜单要注意搭配和客人口味，最后交与餐饮部经理审批。

5、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系；关心客人用餐情况并及时反馈；广交新客户，不断扩大经营对象。

6、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制

定服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。

7、重视餐饮部属下员工的培训工作，定期组织员工学习服

务技能技巧，参加酒店组织的英语培训；对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。

8、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善

服务质量，加强现场管理，营业时间必须在一线，监督所有餐饮部员工在服务中出现的问题，并及时纠正。

9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。保证

食品安全，提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。

10、及时检查餐厅设备的情况，建立餐饮部物资管理制度，

并严格管理；做好餐厅营业部安全和防火工作。

11、监督领班结账工作；第一时间处理投诉事件并汇报餐饮

部经理记录在案。

12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数；举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数；设计装修的特点，以便向客人介绍。

13、对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。

六、 任职条件：

1、中专以上学历，餐饮经验5年以上。

2、头脑灵活，处变不惊；懂得接待礼仪。

3、精通餐饮管理的程序和标准。

4、有一定的英语基础，能与外宾进行沟通。

餐饮主管的岗位职责8

1、熟悉本餐厅的工作情况。

2、做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具受否齐全，餐台上器皿及需用品食肉整洁和齐备

3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。

4、要有牢固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。

5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。

6、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

7、善于运用礼貌语言，为客人提供作家服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。

8、有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。

9、配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。

10、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。

餐饮主管的岗位职责9

初级主管会计岗位职责

1、认真贯彻国家财税政策、法规，结合公司的财务模式进行财务核算，执行相关财务核算制度，同时负责对公司内部财务管理制度的执行情况进行反映和监督。

2、核对出纳上交的收付款原始单据的准确性、完整性和合法性，并审核并生成记账凭证。

3、通过存货管理系统对入库单、领料单、调拨单、报损单等进行确认与审核，发现少单或单据手续不全、内容有误等异常情况时及时查明原因并进行妥善处理。

4、要求各相关部门严格按照《分店上报资料清单》规定的时限及时上交财务资料，以保障会计核算工作的顺利进行。

5、按时足额纳税，保证税务申报及时准确，有效、合法地减少公司纳税风险。

6、负责财务资料、文件及凭证、报表的整理、收集和立卷归档工作。

餐饮主管的岗位职责10

1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。

2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联系，协调工作。

4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给西厨房及有关领导。

5、了解西厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

11、召开班前会，分配任务，总结经验。

餐饮主管的岗位职责11

1、在部门主管的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2、检查当班服务员的工作着装及个人仪容仪表。

3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、准确的向主管反映部门情况，汇报各员工的工作表现。

4、做好各项班次物品、单据交接工作。

5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助主管增强本部门员工的'凝聚力。

6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。

7、加强公关意识，树立酒店良好的形象。

8、做好员工的考勤排休工作，严格把关。

9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报主管。

10、完成上级领导交办的其他人物。

餐饮主管的岗位职责12

1、负责乐园2—4家门店日常管理工作，做好餐饮点位前场日常的运营管理工作，确保经营目标的实现。

2、对销售数据进行分析，不断调整改进运营状况，提高游客的满意度。

3、发展良好的客户关系，亲自督导或参与重要接待活动，积极征求宾客意见和建议，处理客人投诉。监督建立并完善客户接待档案。

4、做好餐厅的排班工作，带头执行乐园各项规章制度。

5、控制餐厅低值易耗品成本，抓好成本核算、节能控制，加强物品原材料的管理，降低费用，增加盈利。

6、执行分配的培训工作，定期评估下属工作表现。

7、对所辖区域业务范围内的安全管理负全责，及时消除安全隐患，防止安全事件/事故发生。

8、做好前场设备、设施做好维护保养等的工作计划，并安排执行。

9、组织前场人员参加公司的安全培训及各项安全检查，发现安全隐患及时整改，避免安全事件/事故发生。

餐饮主管的岗位职责13

1、协助管理楼宇餐饮相关模块工作，管理日常餐饮事宜以及行政文职工作。

2、食品采购方案制定，下午茶方案制定，食品库存管理、楼层餐饮模块运营管理。

3、执行公司各项规章制度，执行餐饮侧岗位责任所属范围。

4、执行岗位人员的工作安排和调动，做到按需设岗、按劳分配、合理工时。其他：如咖啡机运营管理，自动售卖机运营管理，活动餐饮运营管理。

餐饮主管的岗位职责14

1、认真执行集团、酒店各项规章制度，制订本部门各项管理制度，报总经理审批后，组织贯彻执行。

2、主持本部门会议，及时传达上级指示，听取下级工作汇报，及时掌握并解决存在问题，定期向上级领导请示汇报工作。

3、全面负责部门内部工作，积极沟通协调好部门内部及相关部门之间的关系，充分发挥团队的积极性，创造良好的工作环境，保证各项工作顺利开展。

4、对本部门工作的服务水准及工作效率负有管理和培训的责任。

5、负责对下属传达工作任务和工作指标以及对本部门的工作条例执行的督导。

6、负责制订本部门工作计划。

7、负责酒店外包单位的收款、催缴、结算工作。协调处理外包单位出现的相关问题。

8、检查外包单位工作，服务质量，卫生清洁，及时传达酒店信息，召集工作协调会。

9、负责员工宿舍及食堂管理，加强巡查，定期向主任报告工作，听取指示。

10、负责本部门员工的评估，本着公平、公正、公开的原则根据下属的表现给予绩效考核。

11、负责本部门的卫生、安全和消防工作。

12、完成领导交给的各项任务。

餐饮主管的岗位职责15

直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅领班

工作范围：餐厅的管理协调工作和对本部门员工的指导、管理 协作关系：厨房、总办、仓库、 权 限：

1、安排、调配本部门员工工作的权利。 2、对本部门员工进行奖励、处罚的权利。

3、处理客人投诉，对客人有打折、送菜、退菜的权利。 主要职责：

1、对本部门员工进行专业技能的培训和日常工作的考核。 2、负责餐前的例行卫生检查和餐前准备。

3、负责餐中本部门各岗位的工作、服务情况检查、指导。 4、注意客人就餐中的需求情况，合理调配人员进行完善服务。 5、掌握员工思想状况处理员工纠纷，解决员工困难。 6、做好协调工作，及时将餐厅信息反馈给厨房各部门。 7、负责检查餐厅设备，燃具的使用及维护保养情况。 8、完成经理交给的其它工作。 工作程序：

1、按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。

2、召开本部门班前例会，对重要文件精神，通知等及时传达，合理调配人员，通报上一餐的餐前准备工作情况和餐中服务情况，提出本次要求。

3、检查餐前卫生、仪容仪表、站立、设备的运行情况，对出现的问题及时解决。

4、餐中检查各岗位工作情况，对出现的不合格及时纠正、指导。 5、与客人沟通交流，满足客人的需求。

6、对客人的投诉及时处理，或上报餐厅经理进行解决。

7、餐后，对各区域严格复查，确保安全无异常后，方可离岗。

主要工作职责

[1]接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。

[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。

[3]协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。

[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。

[6]根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。

[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

[8]审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审阅。

[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。2、日常具体工作任务

[1]检查员工出勤情况和签到情况。

[2]了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。

[3]检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。

[4]巡视厨房各岗位人员的工作情况。

[5]了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。

[6]签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。

[7]根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

[8]巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。

[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。

[10]根据例会要求，布置厨房工作。

[11]根据客情预测，检查各项备餐工作。

[12]查看重要宴会的菜单与特殊安排。

[13]掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。

[14]巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。

[15]一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。

[16]保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉。

[17]了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。

[18]安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。