装饰艺术面包怎么做

面包常用表皮装饰

1卡士达酱：

原料：蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。

步骤：

1、细砂糖加入蛋黄中拌匀；

2、加入过筛的低粉拌匀，再一点点加入煮沸的牛奶，过筛后小火边搅边加热直至浓稠，放凉用时再搅拌一下。

2奶酪酱：

原料：奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙，

步骤：室温软化奶油奶酪、加入糖粉搅匀、加入牛奶搅匀、加入奶粉拌匀。

3墨西哥酱：

原料：黄油90克、糖粉100克、全蛋80克、低粉100克。

步骤：

1、室温软化黄油、黄油加糖粉搅拌均匀（无需打发）；

2、分次加入全蛋液搅匀（一定要分次加入蛋液，因为只有这样才能拌匀）；

3、加入过筛的低粉拌匀。

4香酥粒：

原料：黄油45克、砂糖30克、低粉70克。

步骤：

1、将黄油软化（比需要打发时还要软一些）；

2、加入砂糖搅匀，然后加入低粉，双手轻搓即成。

5日式乳酪

原料：水100g、SP5g、糖粉50g、蛋糕粉100g、奶粉10g

步骤：

1、水和糖粉先搅匀，再加入SP、蛋糕粉、奶粉和匀；

2、再快速搅5分钟至发白状态即可；

6香瓜皮

原料：南桥维佳奶油50g、糖粉120g、鸡蛋80g、水20g、兰姆酒6g、蛋糕粉230g

步骤：

1、将奶油和糖粉拌匀；

2、分次加入鸡蛋和匀，再加入水和酒伴匀；

3、最后加入蛋糕粉伴匀即可；如下图产品

7绿色心情

原料：色拉油30 g、水60g、绿茶粉8g、高筋粉130g

步骤：

1、先将色拉油和绿茶粉和匀（这样颜色更绿）；

2、在加水伴匀；

3、最后加入高筋粉，和出一点筋度即可。

图1：和两份料的皮，一份不放绿茶粉、一份放绿茶粉。不放绿茶粉的杆开，再卷入放绿茶粉的，冻起来约30分钟（因为冻过后更容易操作、定型） 。然后切片，包在面包上面去醒发即可。

图2：将放绿茶粉的杆成大饼，用挤动物的花嘴扣出洞洞，然后包在面包上，放入正方形面包模具内醒发即可。

8毛毛虫泡芙

原料：色拉油50g、酥油50g、牛奶100g、高筋粉75g、鸡蛋10g

步骤：

1、将色拉油，酥油和牛奶全部放在一起煮开；

2、加入高筋粉搅拌均匀；

3、依次加入鸡蛋伴匀即可；

4、放入挤花袋内，根据需要挤出相应形状；

9雪花皮

原料：乳化白油200g、即溶吉士粉45g、水70g、蛋糕粉50g、玉米淀粉50g

步骤：将水和即溶吉士粉和匀，然后加入乳化白油伴匀，最后加入蛋糕粉和玉米淀粉伴匀即可。产品如下图：

10椰子浆

原料：鸡蛋4个、棉糖100g、盐6g、液态油650g 、椰蓉150g、椰子香粉3g

步骤：

1、将鸡蛋、棉糖和盐搅至均匀（不用打发）；

2、依次慢慢加入液态油搅拌；

3、最后加入椰蓉和椰子香粉伴匀即可。

面包是用高筋面粉做的

做面包一般需要烤箱，面包机，烤盘，油刷，还有下面的一些要用到的材料

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液 少许。做法：1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。

用料 高筋面粉280克淡奶油100克牛奶40克鸡蛋1个(留10克后面刷蛋液)糖30克黄油30克盐2克酵母6克葱花适量沙拉酱适量台式香肠6根葱香台湾肠仔面包的做法 准备好葱花,沙拉酱,台式香肠。葱香台湾肠仔面包的做法 步骤1将淡奶油,牛奶,鸡蛋,糖,盐,高筋面粉,酵母依次放入面包机中,按和面程序20分钟。葱香台湾肠仔面包的做法 步骤2再加入黄油,按面包机和面程序30分钟。葱香台湾肠仔面包的做法 步骤3然后在面包机中(或盖上保鲜膜在温暖舒润处)发酵1小时左右。面团发酵好的样子应该是用手指从中间插个洞,洞洞不回缩,面团不塌陷就可以了。葱香台湾肠仔面包的做法 步骤4将面团取出,揉匀排气,分成80克左右的小剂子。葱香台湾肠仔面包的做法 步骤5取一份面剂子,整成牛牛舌状,在卷起。葱香台湾肠仔面包的做法 步骤6将面剂子整形完,摆入烤盘,表面刷蛋液。葱香台湾肠仔面包的做法 步骤7撒葱花。葱香台湾肠仔面包的做法 步骤8中间放上香肠,用手按下。葱香台湾肠仔面包的做法 步骤9再放入烤箱发酵(或温暖湿润处)发酵30-40分钟左右。发酵好取出,用手将香肠再向下按按,让其和面团贴的更紧实,然后挤上沙拉酱。葱香台湾肠仔面包的做法 步骤10烤箱预热后,170度烤25分钟左右即可。葱香台湾肠仔面包的做法 步骤11

面粉、酵母粉、鸡蛋、奶粉、白糖、植物油、豆沙、熟黑芝麻

4、先在碗中打入五个鸡蛋，加入20克奶粉、20克白糖、5克酵母，搅拌均匀，再放入400克高筋面粉，搅拌成面絮，再放入20克食用油，上手揉成较软一点的面团，再摆在温暖的地方醒面两个小时

5、案板上撒上一层干面粉，放上红豆沙，揉搓成圆柱状分成四份揉成豆沙球。案板上擦上一层食用油，把醒好的面团拿出揉搓排气，要多揉一会。再把，面团分成四个面剂子

6、再把面剂子揉圆给它压扁平。再用擀面杖擀一下，再包上红豆沙馅，像包包子一样把口收紧，收口底部朝下，整理圆整用手压一下，再用擀面杖擀成牛舌状。再在上面打上一字型花刀，两面边缘留一点

7、再给他翻一面从一边卷起。放在包好锡纸的烤盘中，用同样的方法做好所有的面包。烤箱不开火，把面包放入烤箱中醒20分钟。再开上下火温度180度，烤半个小时

8、烤到十分钟时拿出来，刷上一层蛋黄液，撒上点熟黑芝麻点缀下，再次放入烤箱烤20分钟。时间到时即可拿出

9、高筋面粉主要指的是面粉中的一种,营养价值比较丰富,含有大量的蛋白质,达到12%-13%

标准面包配方如下：

1、食材：高筋面粉250克，牛奶120克，黄油25克，食盐3克，白砂糖40克，酵母4.5克，鸡蛋1个。

2、将除黄油外所有食材按照先液体再固体的顺序放入面包桶，牛奶、鸡蛋、糖、盐、面粉、酵母。

3、25克黄油切碎，第一个和面程序结束后加入黄油，程序继续。

4、结束后美味的原味面包就做好啦。

巴黎贝甜的酥菠萝

材料

面包材料：汤种材料：高筋面粉15克，清水65克，

面团材料：（50克一个面团6个量），

A：高筋面粉（金像面包粉）100克，中筋面粉50克，汤种70克，（普通面粉建议60克或是减少10克水量），

B：细砂糖25克，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，

D：黄油20克，酥菠萝皮材料：（35克一个面团）（括号里的量是6个量），

A：黄油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），

B：奶粉1大匙7克（10克），低筋面粉58克（81克）

做法

汤种做法：

将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。

菠萝皮的做法：

1、材料A黄油加糖粉混合，用手打搅打至膨胀泛白色。

2、分2次加入全蛋液，搅打均匀。

3、加入材料B粉类，用刮刀拌成团。

4、成团的面团，放在保鲜膜上，包好移入冰箱冷藏约1小时（冷冻约10分钟）至有些变硬状态。

面团制作方法：

将材料A和B混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。

将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内，盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。

面包制作：

1、将发酵完成的面团，分割成6份（50克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。

2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份（35克一份）搓圆备用。

3、将面包面团擀成圆饼状排气。

4、用刮板刮起面团，翻面捏紧收口，并再次滚圆。

5、底垫保鲜膜，将菠萝皮面团压成圆饼形，比面包面团大约1/2

6、用菠萝皮包住面包面团的表面。

7、翻面后，用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。

8、放入烤盘中，28度室温发酵约20分钟。

9、发酵至2倍大时，烤箱200度预热，180度上下火，中层15-18分钟（我烤18分钟）

小诀窍

制作心得：

1、面包非常的粘手，最好用面包机和面，或是用摔打的方式才不会粘手。

2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆，再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。

3、天气热时菠萝皮会很软，不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬，就不需要用保鲜膜。

做面包是一种乐趣，如果你喜欢，可以学着做。网上一搜索，方子多得是。但要做出好吃的面包可不是件容易的事，要自己仔细钻研。

面包制作的常见 方法 配方

1、直接法：是最普通的制作方法，即将所有材料混合，揉出筋膜后进行一次发酵而烤制，称为直接法(如：面包机制作的面包) 特点：制作简便快捷，但因为含水量少，口感粗糙不松软，保质期短。麦香味不足。

2、汤种法：是由直接法演变而来的制作。先将部分面粉与水混合，然后加热，使淀粉糊化，其面糊就称为汤种。待汤种冷却后，加入其余的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。

特点：操作难度略大，但面包更加松软，保质期长。

3、中种法：将原料分为两部分-中种面团和主面团。先将中种面团材料混合揉成面团无干粉状态后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，进行两次发酵，整形烤制。

特点：操作程序复杂耗时，但成品组织柔软细腻，口感松软，发酵香味足，保质期长。

手作 烘焙 教室 淡奶油吐司配方(手揉)：

1、中种面团：高粉170g、砂糖5g、黄油8g、牛奶114g、酵母3g

2、主面团：高粉75g、砂糖56、盐3g、黄油16g、鸡蛋25g、淡奶油54g、酵母2g

3、上火190℃、下火170℃，35-40分钟

帕尼尼面包的做法

1、中种：高粉210克、水120克、盐1克、酵母2克。

2、主面团：

高粉40克，全麦粉50克，纯牛奶65克，细砂糖20克，

盐1克，酵母1克，无盐奶油24克

表面装饰：胚芽粉适量

夹馅：汉堡肉饼、芝士片、煎鸡蛋、生菜、沙拉酱、番茄酱。

3、先将中种材料中的酵母溶于水中

4、待酵母全部溶于水后混合中种材料中的高粉和盐用手揉成表面光滑的面团

5、覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用

6、制作面团，取出冷藏发酵后的中种面团用手死撕成小块后和主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌

7、搅拌至表面光滑放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段

8、取出滚圆后松弛25min

9、松弛完毕后，把面团平均切割成合适大小，每份小面团再次滚圆松弛10min(大约130g一个，分四个)

10、取一个面团，用擀面杖轻轻擀成扁圆形后放入装有胚胎芽的小盆，再让面团表面裹满胚芽

11、放入方形磨具，将模具放到温暖潮湿的地方，进行最后发酵

12、第二次发酵完成后，表面适当喷水

13、送入预热好的德普烤箱，烘烤约15min左右

14、置凉后横切面切开，加入夹心材料即可

15、帕尼尼面包完成了。

帕尼尼面包做法的小贴士

1、烤制面包的时候，进烤箱前喷水可使面包表面香脆可口。

2、夹心的材料可以根据自己的 爱好 进行更换。

帕尼尼面包的营养价值盘点

帕尼尼面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多种多样，易于消化、吸收，延缓机体衰老，食用方便，在生活中颇受人们喜爱。帕尼尼面包含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益于身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接的减少摄取。同样帕尼尼面包也有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。

帕尼尼面包的食用禁忌

1、帕尼尼面包要尽量避免加入20%~30%的黄油或起酥油，否则形成特殊的层状结构后。虽它的口感酥香柔软，非常美味可口，但因为饱和脂肪和热量实在是太多了，而且可能含对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。

2、帕尼尼面包避免加入的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，否则不宜多食。

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主料：面包坯子：高筋面粉180克、面包坯子：糖15克、面包坯子：低筋面粉45克、面包坯子：酵母2克、面包坯子：盐2克、面包坯子：冰水（夏天温度高建议用冰水）120克、面包坯子：全蛋液25克、面包坯子：无盐黄油20克

辅料：装饰材料：无盐黄油30克、装饰材料：盐1克、装饰材料：蒜蓉20克、装饰材料：海苔碎少许

1、将面包坯子中除黄油以外的所有材料放进厨师机桶中，先1档低速搅拌2分钟，搅拌至无干粉状态时调至3档快速揉面，揉8分钟左右面团揉至扩展阶段。

2、加入面包坯子材料中的黄油，先2档中速揉面将黄油与面团搅拌均匀。

3、再用5档高速揉面10分钟，揉至面团表面变得特别细腻光滑，同时能拉出透明且有弹性的手套膜，用手指捅破薄膜呈现光滑的洞口，滚圆面团放在厨师机桶中盖上保鲜膜放置在常温下发酵。

4、大约40分钟左右，面团发酵至2倍大小，用手指蘸少许面粉戳一下，洞口不回弹、不回缩表示发酵完成。

5、面团发酵完成后，先进行排气，再平均分成6等份，滚圆松弛15分钟左右。

6、用擀面杖将松弛好的面团擀成椭圆形。

7、翻面后，从一端向一另一端卷起，收口处用手指头压薄一些。

8、卷好后收口处朝下，按此方法将剩余的面团全部做完，放置在垫有吸油纸的烤盘上进行二次发酵。

9、利用面包坯子二次发酵的时间将蒜剁成泥，与黄油和盐充分搅拌均匀。

10、制作好的蒜蓉酱装入裱花袋中，剪一个小口。

11、大约40分钟后面包坯子发酵完成。

12、在面包坯子表面割一个口。

13、将装入裱花袋中的蒜蓉酱挤在割口处。

14、撒上少许海苔碎。

15、放入预热好的烤箱中下层、170度、上下火烤18分钟出炉。

16、成品。

做面包的基本面团

材料：

1. 水（牛奶）260ml，鸡蛋1个，糖50克，盐1/2茶匙，all-purpose面粉500克，instant yeast2茶匙。

2. 牛油或者人造牛油40克。

面包机发面法：设Dough程序。

1．按材料1的顺序放入面包机，待面揉成团后放材料2。中间可以用手试一下面的软硬可做调整（放牛油前用手试一下面团，感觉比饺子面软一些）。

2．Dough程序完成后，设Rapid Bake程序搅5分钟，关机。

整形：

拿出面团分切成16份，包馅或做成各种形状，任意发挥。

醒面：（冬天适用）

成型的面包分别摆放2个垫纸烤盘内入烤箱，设最低温开1分钟关掉（切记turn off the oven），让面包子在暖箱里醒40分钟。拿出来刷上蛋液，撒上装饰料。

烤：

用一小烤盘装点水放入烤箱，325F预热5分钟再放面包烤12分钟（根据各自烤箱定）。

①甜面包

【原料】：面包专用粉5千克、白糖900克、酵母50克、面包添加剂30克、鸡蛋625克、奶粉300克、盐25克、水约1.75千克。黄油400克。豆沙馅适量。

②吐司面包

【原料】：面包专用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉200克、盐35克、水约1.9千克。黄油500克。

③咸面包

【原料】：面包专用粉5千克、白糖250克、酵母80克、面包添加剂20克、鸡蛋400克、奶粉150克、盐100克、水约2.5千克。黄油250克。

④丹麦面包

【原料】：面包专用粉3千克、低筋面粉2千克、白糖750克、酵母120克、面包添加剂20克、鸡蛋1千克、奶粉150克、盐50克、冰水约2.5千克。黄油150克。酥片油3张（约3千克）。

⑤法式面包

【原料】：面包专用粉4千克、低筋面粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、面包添加剂50克、盐100克、水约3千克。麦琪琳50克。

⑥油炸类面包

【原料】：面包专用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉250克、盐60克、水约2.2千克。液态酥油200克。

⑦调理面包

调理面包是用甜面包或咸面包的面团为基础配方所制作而成的，所不同的是烘烤前在面团表面加上了各种肉类、蔬菜类、葱等各种调味料，烘烤出来的面包具有各种风味。因为在面包上放置了各种调味料，故叫做调理面包。

⑧其它面包

其它面包泛指不包括在特定的面包风味配方中的面包种类，而具有吸收特定的面包配方的优点，再以各种原料、调料装饰，突出其特色的另一类面包制品。主要的种类有汉堡包、三明治、硬质面包等品种。具体配方以实例中的配方为准。

椰蓉面包的做法

原料：

2大匙糖，1/2小匙盐，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙玛琪琳（或者黄油），普通面粉3量杯，一只鸡蛋。

做法：

1、牛奶椰奶和水搅在一起，用微波炉转一下，温热（温热就好，太热了会烫死酵母的），加糖，加酵母，搅拌溶化。

2、站站说面粉要过筛，那就过筛，加盐，加鸡蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面团以后，分几次揉入玛琪琳，一直揉至光滑，这一步，实在累蹄子，一边揉，一边想，应该买个面包机了。然后放在温暖的地方发酵至一倍大。

3、买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量，搅拌成椰蓉馅儿。

4、用拳头击打发好的面团，放出气泡，在案板上分成小块儿。擀成厚皮儿，把馅儿放在皮上

5、像包包子一样包起来

面团揉好后放在盆里 上面当然要盖盖子，不然都干了。一般是在上面盖一层湿布（要挤干水分，不能太湿。）