厨房排烟哪种方式最好

下面根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和管理的实践经验，对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。

1、厨房排烟系统的构成

厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成。

油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

2、厨房油烟排风量的确定

为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：L=1000PH

式中：L—排风罩排风量，m3/h；

P—罩口的周边长（靠墙的边不计），m；

H—罩口至灶面的距离，m。

用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。

在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：

中餐厨房：L=40～50（次/h）；

西餐厨房：L=30～40（次/h）；

职工餐厅：L=25～35（次/h）。

3厨房补风

由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

3.1无序送风

无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。

3.2有序送风

对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：

（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，不利于节能。

（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作时，负压增大，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅送风大量补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不工作时，负压不是很大，则回风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。

（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。

4集气（烟）罩

集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。对于烹饪油烟的收集，采用的集气（烟）罩主要有三种类别：

（1）简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。

（2）含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，投资较大。

（3）运水集气（烟）罩

运水集气（烟）罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气（烟）罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理。实际上由于管理不善，目前大部分运水集气（烟）罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。

使用运水集气（烟）罩的优点是能够在集气（烟）罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。但如果运水集气（烟）罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅。

我们都知道对于使用公共烟道的楼房厨房，在安装烟管的时候，要在和公共烟道的接口处安装一个止回阀，以防止其他用户，尤其楼下用户做饭时产生的油烟倒灌进入我们家。不过现在有朋友家是自建房，没有公共烟道，想在厨房的外墙上直接开孔排烟到室外，也没有其他用户的油烟倒灌，那么这种情况还需要安装止回阀吗？

下面，水瓶居家就以该问题为例，给大家分析一下，自建房厨房直接在墙上开孔排烟至室外，到底需不需安装止回阀以及相关的建议做法。

烟道用的止回阀，我们都知道它的作用是止逆回流，可以顺畅的排烟，防止烟气倒灌的作用。多用于楼房的公共烟道上，直观上看自建房不存在防止油烟倒灌的问题，就不需要安装止回阀了，不过，水瓶居家认为，如果我们自建房使用抽油烟机的话还是需要安装止回阀的。原因如下：

1、安装止回阀可以防止大风天气沙尘进入烟道，下雨天雨水进入烟道

自建房直接在厨房外墙上开孔，也就是说烟道是直接伸出室外的，如果没有任何遮挡，在大风天气，如果比较干燥难免会有一些沙尘被风吹起，很可能就会被吹到我们的烟道甚至是油烟机内，在下雨的天气，如果有风的话雨水也很可能会落入烟道，这样的情况下，很有可能沙尘、雨水会顺着烟道进入我们的油烟机内，导致油烟机故障。而安装了止回阀，当室外刮风的时候由于风压的作用，止回阀就会紧闭，可以有效阻止沙尘、雨水进入烟道，这样有效保护室内的油烟机，也防止烟管堵塞。

2、安装止回阀可以防止一些小动物进入烟道甚至进入抽油烟机

我们知道如果在建筑外墙开一个孔而毫无遮挡的话，那么很可能就有一些鸟类、蚊虫、蜘蛛、飞蛾等小动物进入这个孔洞，这个孔洞连着就是烟管和油烟机，这样很可能会导致油烟机循坏，或者污染厨房的环境，如果小鸟在烟道搭窝的话还会堵塞烟道。而安装了止回阀，它日常在不排烟的时候是自动关闭的，而且向内是打不开的，这样就可以防止这些小动物进入。

3、安装止回阀可以防止大风天气烟道噪音

墙上开孔，在大风天气，很可能风会倒灌到室内，这本没有什么太大的影响，不过它会产生很大的噪音，甚至还可能将烟管吹掉，不利于烟管的固定。而加装了止逆阀就可以避免这点，风就进不到烟管内了，也就没有噪音了，更不会吹掉烟管了。

总之，自建房厨房在墙上直接开孔，直接将烟排出室外也是需要安装止回阀的，原因就是如上的三个原因，不过这种情况并不是说非得安装止回阀。安装止回阀并不是最好的解决方案。针对这种情况我有如下建议。

其实对于自建房安装排烟设施，安装止回阀并不是最佳解决方案。最佳方案是应在户外排烟处安装烟囱。这是因为，如果安装了止回阀遇到大风天气，很可能我们就无法正常排烟，特别是没有安装强劲油烟机的情况下，烟道会被大风风压关闭，排不了烟。因此我有如下建议：

1、建议在外墙烟道处安装朝上的烟囱

烟囱我们都知道，一般朝上排烟效果最好，吸力大，并且风不会从上往下刮，这样可以有效防止大风进入烟道，而且还不影响正常排烟。

注意：烟囱最好是超过房顶，防止油烟将外墙熏黑。并且还要在烟囱顶部设置防雨罩，防止雨水进入烟囱。

2、建议配备强劲抽油烟机或者排风扇

在上述安装烟囱的基础上，我还建议配备强劲的抽油烟机或者排风扇，这样可以有效打开止回阀，顺畅的排烟，还可以增强厨房内空气的流通。

对于自建房厨房直接在墙上开孔排烟至室外，需要装止回阀吗这个问题，水瓶居家认为还是很有必要安装止回阀的，并给大家阐述了三个理由，不过，对于直接排烟到室外的情况，并不是仅仅安装止回阀就可以了，水瓶居家的建议是还要在外部安装一个烟囱，另外还建议配备强劲的抽油机或者排风扇，才算是最好的解决方案，才能使厨房良好的使用。希望我的回答能够对大家有所帮助。

2

厨房排烟注意事项——风向考虑

一般在考虑厨房排烟的时候都要注意到风向问题，在排风口的选择上就要做好基础考虑。可以实现对当地的风向有基本了解，看看如何安装排烟位置比较合适，要避免油烟倒流等问题，反而影响到自我实际居家舒适性和卫生性。

3

厨房排烟注意事项——管道布局

厨房的排烟都是会用到各种管道等，在设置布局的时候也就要有全面了解。注意根据自我厨房的空间大小和布局情况考虑，要先预留副烟道，主烟道是贯穿楼梯，而副烟道一般都是独立存在，因此在设置的时候就要有明确划分。

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厨房排烟注意事项——位置选择

厨房的排烟管道安装也要注意到位置考虑，为保障良好的排烟效果，建议厨房的管道不要太长，越短越好。管道如果太长的话都会直接导致油烟集聚，很难排出去，而且会倒流到室内，排烟效果差，导致居家油烟味浓重。

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厨房排烟注意事项——勤换阀门

在厨房的排烟管道安装上要注意的事项很多，比如止阀门都要经常更换，这是为了有更好的排烟效果。止阀门其实也是为了保护排烟管，让排烟效果都更为明显，对用户们来说也都可以有更好的居家舒适性，排烟效果明显。

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厨房排烟注意事项——定期清洗

厨房中的排烟设计规划

1、单烟道式：是一种矩形烟管，将烟管笔直穿过每层，在室内留一个接抽油烟机的进风口行了。

2、变压式：在安装时，把每一层的烟道设计成不一样的截面，然后再将烟气的气流往上排出好。

3、止逆阀式：在单管烟道上进风口处，配一个接囗跟止逆阀，这样能够防止气流逆行。

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