农家乐的院子应该怎么布置

建议你也可以上一丁家装图库 ddhomee.com看看，各种风格的都有，并且比较高清。

农村房屋设计效果图：

猪圈鸡舍要考虑进去。

门前没鱼塘的有条件挖个出来。

卧室一楼得有，一般设计为老人房与小孩房。二楼为主卧与客房。

阳台可以设计得大一些，平时晒衣物，收获的季节晒谷物。

楼顶有条件的，可以将天线接收器、小水塔、太阳能热水器这些设计进去。

设计卫生间时，要考虑好方向。方便清理便便成为农家肥，别与厨房的后门在一起。

我认为景区农家小院这样设计比较让人喜欢。

第一，院落主体结构突出农家小院的设计风格，即从整体来看，院落美观大方，既温馨又不失儒雅，既端庄又大方，不拖泥带水。

第二，农家小院前有小山，山上有小树，山脚有溪流，涓涓流水环山流淌，这样既有动又有静，让人流连忘返。

第三，小院前有石子路，路要设计得弯弯曲曲，路旁有小树、花草，这样走在路上，让人感受到清静，没有闹市的嘈杂。

第四，小院大门上悬挂玉米棒，金黄金黄的玉米，让人看上去硕果累累，丰收的喜悦就在这里得到体现。

总之，农家小院的设计元素不要太多，太多的话会影响整体美。

这就是我眼中的农家小院，说得不对的勿喷。

中式民宿

景区的农家小院还是要设计得有地方特色，根据当地的风俗，带点古色古香的味道，区别于现在建筑，尽量回归到早点时期的建筑风格。同时，必须注意环境卫生管理，在建筑设计和选材上要考虑方便打理卫生。

现在大家喜欢原生态，喜欢老式生活环境，也就是复古，你就按照这两思路去做吧。如果你是少数民族，你就按照你们的特色去做，尽量展现出你们的民族艺术和文化。

远离城市的喧嚣，让时光穿越到那个纯真的年代，没有电，没有网，点煤油灯，推大石磨，睡连灶炕，坐毛驴车。。。。。要让游客全身心的溶入几十年前的原始农家生活，才能体现其价值！

景区农村小院，一般是用来做农家乐的，如果是我，我会修建成四和小院，里面保持以前农村的完整面貌，在地上铺上木板，在院子里种上小菜，门前铺上石板路，本来景区农家小院就是欢迎城里人来住的，不管怎么样多要保持农村小院的全貌，这样才能吸引到客人来这里吃饭住宿，不然不是白白站着一个好的地理位置，那就是浪费资源，希望以后城里人多来农村居住 旅游 ，[呲牙][呲牙][呲牙]我们农村人热烈欢迎

首先感谢作者提出的问题，你的小院是在景区里并且还是原始村落，是有民俗文化内涵的，我给你改造意见是首先原始风貌不要动比如石头村，有一定的 历史 背景石头盖的房子，外观基本不要动，在院子里做一个公共区域，铺上草坪做一个假山种几棵果树并且做一个夏天乘凉的亭子，记住不管怎么打造小院必须记住不要遮挡住周围风景，内饰装修首先采光必须充足，地板可以用石板或者青砖颜色的地板砖铺地板，墙面可以根据地方特色粉刷颜色，民房房顶一般都是用木质结构做的房梁，你可以把它露在外面刷层清漆这样复古气息更浓，必须使用现代化电器，比如坐便热水器花洒等，卫生间排水可以在院外面挖一个化粪池，房间必须干净整洁，可以打造两个客房，房间不用太多，多准备些折叠床，家具多以木质为主越简单越好，要以简单大气上档次有民俗村的文化底蕴，耳房可以做厨房，这样装修费用最低，并且还不失民俗文化内涵，装修完特别漂亮，装修完你可以先在互联网找平台登录发布住宿信息，再有你是在景区里面根本就不愁客源，还有接客人不要按人的数量算钱，要按照一个院子多少钱接客人，把厨房里柴米油盐碗筷准备好，菜品不管客人自带，让客人自己做饭，让城市客人感受农村一日三餐的乐感。不知这样回答您的问题可否和您心意，感谢您提出的问题，谢谢。

你遇到我算是找对人了，我就是做景区策划规划的。

你这个石砌房屋村落现在很难再有。如何装修要看你的预算和以后房间销售的价位。个人建议动内不动外。

看你的图片，房间应该不大，只能按照民宿来做，建议采用简中风格来装修。

这样的石砌村落直接返璞归真，用简中的设计理念打造一个景区内的轻奢型山水田园酒店。如果做民族村就浪费了这么好的资源。在村落中设计一条水道，种植一些花卉植物，提升人文气息。在空地处建造几个可以休息的小亭子。核心的理念一定要让山水、园林、村落、景区有机的融为一体。

如果有不明白的地方可以私信我。我可以从商业运营的角度给你一些建议。

景区的话做饭店或者超市都很赚钱的，最好是农家乐饭店，做当地特色菜，用农村土灶烧，现在城市人都喜欢吃土灶柴火烧的菜，味道确实比液化气灶好很多

首先呢是需要与周围的环境协调一致，达到融合。住惯了都市的高楼大厦，散心时仍然享受的是小洋楼自然就没有太多的新鲜感，能利用的部分尽量借景，不协调的部分想方设法视觉屏蔽。做到和环境融为一体，方显自然。 然后就是院内的设计，可以追求古风，因为很多人对都市的金属看得厌了，来点木质的会更能给消费者带来一些自然淳朴的感受(这就牵涉到火患的处理、防范)，色彩上应该把暖而亮的元素设计在近处，冷而暗的色彩防止在远处，这样会增加景深的效果，有限的庭院显得更为深远。 最后需要的就是庭院内各个组成部分有机相连，过渡要自然，视觉上要取得平衡。窗口或室外座椅旁放一些具有香味的植物，有条理性。作为饭店在进行装修设计的时候要做好周围环境的考察，选择一个自然环境优美空气清新的场所。尽量选择在出入口。

你到下面这个地址去学习一下，按人家说的修改一下你柴火灶的做法，肯定会大有收获。“ http://wenku.baidu.com/view/61d1c52abd64783e09122b73.html?from=related&hasrec=1  ”。

拓展：

1、灶台，它自古开始出现，相传由燧人氏发明。1993年，普通灶台开始进行大规模的改进。截至2007年5月，我国大部分农村拥有灶台。

2、我们的祖先在那个科技不发达的时代发明的用来做饭的一个操作平台。用黄泥或者砖垒成几何形状，前边有口用来添柴火，上面留出大的圆形放上铁锅，而且可以在出口上方砌上烟囱用来出烟。这样，锅里煮饭，锅下添柴。古代有专门砌锅台的匠人，砌的好的锅台上火快，而且不容易让屋里烟雾弥漫，如果砌的不合理上火很慢不说还会让浓烟弥漫到屋里。

3、锅台者，中馈运做之轴心也。"民以食为天"中之天，由女娲亲手补成也。自老祖宗击石取火埋锅造饭，生食转换为熟食始，锅台，便渐渐归之于女娲们操持。彼时尚没有"吃"文化，边缘文化也没得女娲们吃。

背面不采光，侧面应该也不采光吧~~这样的平面没办法设计的。。采光面共长13.2米，1个客厅、3个卧室、（1大2小），1个书房、1个厨房，你算下，平均下来一个开间多少？？？总共95平方，还想做四室两厅，再带个厢房，一个卫生间。。。。。。。。设计不来~！！！！！

很多人是在这样的农家小院长大的，后来进了城，心中反倒对自己小时候生活过的农家小院怀念起来了，有木有？曾经自己多么想离开的农村，而一旦真正离开之后，却又会思念了，甚至有些人在城市生活了一些时间后，厌倦了城市的生活，反过来觉得农村的生活才是真正的生活，有个自己的房子，不用像城里那样住那么高的大楼，有个自己的院子，可以种种花，养养鸡鸭，种种菜，不用像城里那样，只有一平米的阳台。

说实话，我不喜欢这样的农家小院，虽然我是农村人，从小到大三十多年都生活在农村。

理由很简单:1、味儿大。2、不卫生。

农家小院里养几只鸡、鸭、鹅，房前种几棵花花草草，屋后栽几棵喜欢的果树，现在有多少人向往这样的生活？但是，向往归向往，真正的生活到那样的境地了，你就会觉得跟想象的差太多了，养的鸡鸭拉的到处都是，很难清理，味道大的院里根本站不住人，如果遇到阴雨天，更是没法说。

有人会说小时候不都这么过来的嘛？是的，小时候家家户户都有这些，小时候我家不光养鸡，还养猪，但是那时候不觉得有这么大问题，可能从小对这样的环境习惯了。现在的农村很多都不在养了，就是有，也是少养几只，为的是给剩菜剩饭找个好去处，勤快点，多收拾，也是可以接受的。

但是养猪可不是这样的，村里有一家养猪的，一年四季都是特别大的味儿，冬天相对好点，到了夏天，熏得周围邻居都不敢出门，有时候就是在自己家里，也是关门关窗，味道大的实在受不了，所以，对于这样的环境，我还是不大喜欢的。

我喜欢在农家小院里种点花花草草，时令蔬菜，再栽几棵果树，看着满院的花草，随手可摘的新鲜绿色蔬菜，吃着树上的无公害果子，有条件的话架个秋千，那才是我最喜欢的农家小院。

您的这个小院是一个吃货喜欢的小院，可以美美享受这里农家土味，只可惜缺少了一点干净整洁，以及偏离现代人心目中所想的小院了。农村有个小院是符合中国人乡村情怀的，很多人的梦想就是回到乡村，有一座自己的小院子，宁静祥和的享受美好的乡下时光，小院应该是花做篱笆,诗意为墙,静守流年,闻一院子芬...或者是有欧阳修笔下的：庭院深深深几许，杨柳堆烟，帘幕无重数……亦或有《古诗十九首》中的：青青河畔草，郁郁园中柳。青青陵上柏，磊磊涧中石。庭中有奇树，绿叶发华滋。

做了大半辈子的农村人，也见过提问的这位朋友图片里这样的院子，并且现在的农村估计还有一部分的院子是这样的，说句实在话，农村院子有这样场景是极为正常的。不过正常不代表就是喜欢，从内心来说本人还真的不喜欢这样的农家小院。

农村自建房的院子里可以养鸡鸭这些家禽家兽，但是得做好围栏不能满院子随处跑。

农村家庭养一些鸡鸭鹅是农村一直以来的传统，在过去来说一个农村家庭有多少鸡鸭基本可以代表一个家庭的家境是否富余，所以那时候的鸡鸭鹅都是家里的宝贝，比人都还要珍贵。到了现在就完全不同了，农村人再也没必要依靠卖鸡鸭和蛋来增加收入，养家禽、家兽变成了丰富生活的一种手段，而且现在的农村院子都非常讲究了，所以养这些东西最好做一个整体的规划，分区域来饲养，别弄的满院子都是脏兮兮的。

农村自建房院子不大的话建议少养或者不养，有一个干净舒适的环境更加重要。

现在的农村自建房的院子跟过去不同，过去院子都是泥土地面，现在的农村院子里都会做地面硬化，有的甚至还贴了瓷砖，想想这样的院子如果地上满是鸡鸭粪便的话，估计没几个人受得了。本人邻居家里就是这样，院子小、鸡鸭又养的多，虽然随时都会打扫看起来很干净，但是还是有一股浓浓的腥臭味。所以个人觉得院子不大的话还真的建议少养或者不养，毕竟有一个干净舒适的环境比吃鸡鸭更重要。

这是局部图，喜不喜欢得看整体情况。

题主照片里是鸡窝、鸭圈、猪圈，以前农村院子里基本都有这些。

一个四四方方的小院子，靠院墙的地方都会垒上这些，我小时候的院子里有比这个还多，还有牛栏、羊圈呢。

虽然过去农村院子里都有这些，每家院子的具体情况依然是不同的。

条件稍差 的，鸡窝、鸭圈、羊圈的，墙头弄得都矮小，所用的砖头或是土坯也都是缺边少沿的，关不住这些牲畜。

因此院子里鸡鸭鹅牛羊狗的，经常乱地跑也是经常发生的事儿。尤其是鸭子，如果鸭圈弄不好，鸭子总是在院子里跑，只需两只鸭子，这家院子就没处站脚了。 这样的院子我自然是不喜欢的。

想起我在老家坐月子的时候，婆婆家养了五六只羊，两只鸭子。更要命的是，那些山羊力气都极大，羊圈根本就圈不住它们，经常有羊跑出来，去吃墙根处种得丝瓜和眉豆。拿着大竹竿使劲打才能打跑。

那两只鸭子呢，更是要命，在院子里拉得到处，说没有站脚的地儿还真不稀罕。这还是一早就把鸭子轰到河里去，一天冲刷院子两次呢。

所以，家里的牲畜圈不住的农村院子，坚决不喜欢！

条件稍好些的， 这些牲畜的圈栏都会垒得很结实。饲喂时，有专门的小门，也不用担心它们跑出来搞破坏。

我一个婶婶家就是，大约十五六年之前吧，她家的院子里有两个牛圈、两个猪圈、两个羊圈，还有一个鸡窝。

一个小院子的南墙、东墙、西墙处都满了，但是都垒得整整齐齐的。中间留出一处方正的院子。进她家院子，只觉得干净整洁。

这样的院子，自然是喜欢的。

但这个喜欢是有条件的，就是可以去到那里，但是若要长期生活，我是忍受不了的。

记得婶婶每天天不亮就起床，先是打扫院子，做饭，然后喂猪、饮羊、喂鸡喂牛的，等忙活一圈下来，差不多快八点了。

这些家畜家禽的，中午和晚上也得吃食啊，所以一天到晚的，还真不够忙活的，这样的日子足够辛苦。 若是在这样院子里讨生活，自然是不喜欢的。

所以，同样都是有这多种牲畜的农家院，有的会弄得很整洁，有的人会弄得一团糟，脏兮兮的没处落脚。

条件好差的，先弄整洁了，自然都喜欢。题主的所拍照片，只是一个小角落，鸡窝鸭圈猪圈的，里面这样也是正常的。相信即使是著名 美食 博主李子柒的羊圈，如果单单拍一个小角落的话，未必比这里好多少！

家畜家禽的生活区域，跟人的生活区域分隔比较好，相安无事的话，有时候是可以忍受的。

提问的朋友没有提供全景图片，但通过部分图片来看，我们可以展开想象，我相信绝大多数人不喜欢这样农家小院，主要原因是卫生问题很难得到解决。

如果是这样的小院，大家应该会喜欢：

一、小院景色优美。

农家小院，就是一座超级漂亮的别墅。一栋两三层的小楼，屋前或屋后（或是屋子旁边）就是小院。院子里四季有花，春有桃李芬芳，夏有荷花盛开，秋有灿烂的菊花，冬有梅花飘香…倘若有假山，有喷泉，有流动的活水，岂不锦上添花？

二、小院生机勃勃

你看小院的一角，有一只只可爱的母鸡把院子当成了自己的家，悠闲地散步；灰色的鹅伸长了脖颈向主人讨要食物；大白猪望着主人，显然还没有吃饱……家禽家畜给自家提供了天然无污染的肉类蛋类食物。

三、小院乐趣无穷

早上起来，恐怕第一件事就是要给鸡啊，鹅啊，猪啊喂点食物。当你洒下谷子，鸡们纷纷跑过来，不停地啄食，不时地抬头朝你望一望……也许你会觉得万物都可以交流。不管你是在田畈里干农活累了回到小院，还是在外工作（或打工）回到自家小院，坐在葡萄架下的石凳上，泡一杯清茶，看蜂飞蝶舞，一切的疲惫与烦恼都会烟消云散。

四、小院寄托梦想

鲁迅先生写过文章《从百草园到三味书屋》，他回忆了给他童年带来无限乐趣的百草园。实际上，很多从农家走出的人对农家的小院留下的印象是深刻而美好的。在城市打拼多年的人，随着年龄的增长，怀乡之情与日俱增。今天，农村已经丝毫不比城市逊色。就拿环境来说吧，农家的小楼宽屋大舍，有前门后院，空气新鲜。我的梦想就是退休后在乡村老家盖一栋小楼，做一个漂亮的小院，栽花种草，养猫养鸡……看书读报，或邀约老友谈天说地，饮酒品茗……

我还想把小院设计得更好些，更有诗情画意，比如，做一个小的水池，种下荷花，取名“水韵荷香”；堆一座假山，做一个小小的喷泉，取名“飞流直下”；在墙角栽种兰草，取名“空谷幽兰”；栽几株竹子，取名“竹影婆娑”……

现在的人都是非常矛盾，为了生活不得不离开农村，可去了城市面对复杂的 社会 ，燥杂的声音和环境的污染，想真正的清静下都很难，又怀念农村的空气，不舍那生我养我的土地，仔细的想下在农村有自己的小院，没事种些菜养些鸡，累了喝杯自己采的茶，座在小院里晒着太阳，人太难取舍了

我云南大理人农村都有小院，而且我们以白族民居为主，家家有庭院户户有花草，冬季比其它省春天还美！我家冬季小院

我喜欢现在农村新面貌，村里搞一个新农村，家家户户住上楼房。不是四合院，是北方的三号院。感觉到现在环境好的了，门口有垃圾桶，可以让垃圾归类。再不会有蚊子，苍蝇。

在城市赚钱，周末带家人回村里！能和家人长辈这辈子相遇就很好了！生活本该如此！珍惜拥有！

第一，你经营的是那种方式的农家乐。第二，根据你的目标人群、经营方针制定设计方案。第三，既然是农家乐，设计就需考虑到质朴、休闲、宁静的农家氛围，只有这些环境设计还远远不够，还的从内容上体现出乐趣，这种乐趣是城里人平时体验不到的，要增加一些互动体验式的消费形式。其实是一种时尚的质朴，不能完全农村化。第四，针对高境界、高消费的人群。设计要从根本上区别其他农家乐，除上述的基本内容外，要注意设计经营理念的提升，追求生态、环保、健康理念。利用现代绿色能源，低碳原生态的手段进行规划。比如：建筑可改造成“太阳能被动房”，从而达到不依靠任何电能，实现冬暖夏凉；照明系统考虑：太阳能小电站，满足自给自足；还有地热源泵系统、雨水回收系统等方法设计。还有很多方法，具体还得看你的资金投入、具体环境等再量身制定吧。

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。

在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。

开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。

经营者经验之谈

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。

初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。

生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。

老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

八大要素一个都不能少

杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。

从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。

最近慎入餐饮行业

由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。

许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。

陕西发现中国最早窑洞式民居建筑群 距今5500年.

全国发现年代最早的元代民间住宅建筑，当属元代民居的孤例-----姬氏民居。

姬氏民居位于山西省高平市城东北18公里的陈塸镇中庄村一农家小院内。又称姬氏老宅，是迄今全国发现年代最早的现存古代民居。

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