厨房功能区的划分

原来洗碗机上方就是做了一块橱柜挡板

而洗碗机在水槽旁边 上方又是操作台面

这里用作厨房工具收纳简直是黄金地带！

没忍住还是对这里下手了！

拆下挡板量了量内部尺寸 非常够做一个薄抽

起初准备定制一个亚克力抽屉

问了好多家一个亚克力抽屉就要近两百元 还要另外再买滑轨和内部分隔收纳盒

算了算价格不如直接买个成品抽屉自带分隔和滑轨两百多全部搞定

把挡板拆下来用螺丝固定到抽屉上关上完美隐藏

自己动手也是完全

这是我第一篇系统性写的文章，初期先写了写了 橱柜 部分的设计篇、收纳篇和选购篇三篇，中期计划一步步把各种定制 家具 类逐步完善，后期主要针对家中各个部分的空间设计详细尺寸。

家最重要的不是四周的墙，而是存在于其中的各种家具与空间的尺寸。只有适合的尺寸才能让我们的生活更加的舒心。所以我的文章重点就是各个部分的尺寸、动线与模块化设计，做到拿去就可以直接使用。

设计篇的重点主要在中岛模块的设计、灯光设计以及 其他 细节，别的部分内容属于基础知识，对橱柜知识有一定了解的人可以略过。

01 橱柜介绍及尺寸

1、地柜与台面

【功能介绍】

这里一般分为三个功能区域灶台区、备菜区以及台盆区，也是所有厨房都必备的区域。

（1）灶台区：就是平时用来炒菜的区域，一般这个区域由灶台加烟机或者集成灶构成。

集成灶的优势除了抽油烟效果好以外就是可以节省一段地柜和台面的钱，缺点主要是减少了大约半个地柜的收纳空间。

（2）备菜区：平时用来切菜和整理食材的区域，是大家比较容易忽略的一个区域。但恰恰又是一个比较重要的区域，如果备菜区太小就会导致做菜时厨房的混乱。

一般备菜区太小有两个解决方式，一是通过案板把部分台盆区临时变化为备菜区，二是通过中岛增加备菜区。

（3）台盆区：这里主要是洗菜和刷碗的部分，个人建议尽量大单盆，不论是刷锅还是洗东西大就是爽啊。

安装台盆有三种方式：台上盆、台下盆、台中盆（特殊的一体台盆也属于台中盆）。

区别就是盆的边沿和台面的位置关系，台上盆就是边沿在台面上，台下盆就是边沿在台面下，台中盆就是边沿和台面齐平。

个人推荐台下盆，因为台上盆打理不方便，台中盆安装技术要求太高。

【尺寸设计】

一、台面

深度：一般有350mm、550mm和600mm三种尺寸，350mm多用于餐边柜和次台面，550mm用于厨房比较狭小的时候，最常用的就是600mm台面操作更加的舒适。

高度：正常高度一般为，身高/2+50mm。一般灶台区略低于其他区域80mm，高低切换一般位于转角处，台盆区和备菜区不建议再进行区分否则台面太不连贯。

更改橱柜高度一般从台面厚度、柜体高度和地脚高度三处之一进行调整，最常用的就是增减台面厚度和调整地脚高度。

宽度：厨房台面各个区域都需要预留一定宽度

1、灶台区除去灶台宽度一般 左右 各预留大于300mm如图A区，用于炒菜时胳膊的伸展以及盛菜盘子的摆放；

2、备菜区一般宽度需要大于800mm，如果太小就会导致顺菜时施展不开。

3、台盆区一般除去台盆宽度外，需要在远离备菜区的一边留出至少300mm如图B区，用于碗筷的沥水如图B区，但是由于台面整体宽度不够可以舍弃，让碗筷在水池上沥水或者碗篮中沥水（有接水盘），同时现在洗碗机普及度也在增加所以可以舍弃。

二、柜体

深度：一般深度都为550mm，可以满足正常五金的使用，如果需要使用宜家五金需要调整为600mm。可能会因为非标需要增加费用。

高度：一般柜体高度为650mm-800mm之间，不过基本不需要自己考虑，一般都有标准尺寸。

宽度：一般选择600mm-900mm之间，主要根据五金来确定最后的宽度，同时要考虑柜门的一致性。

2、吊柜

【功能介绍】

几乎每个厨房都有的部件，主要作用是补充垂直收纳。

主要缺点就是太高拿取东西不方便，虽然有下拉篮这种五金来弥补，但是因为造价太高性价比并不高。可以通过和开放格组合使用，提高便利性。

【尺寸设计】

深度：300mm-400mm之间,主要根据地柜的深度决定，如果太深容易碰头。

高度：一般来说吊柜高度不应大于地柜，容易造成头重脚轻之感。所以吊柜高度一般在500mm-800mm之间。

宽度：一般宽度不超过800mm，单门宽度在400mm以下。

悬挂高度：一般有烟机处，吊柜需要悬挂在1700mm-1800mm，餐边柜处可以悬挂在1400mm-1600mm。

3、高柜

【功能介绍】

高柜一般来说分为三种：冰箱高柜、电器高柜、储物高柜。

（1）冰箱高柜：一般来说这种高柜主要作用就是为了整体好看，因为冰箱上的柜子一般不开。至于冰箱大小的选择除了看自己厨房的大小外，还要看个人做饭习惯，如果喜欢烘焙还是推荐双开门。

（2）电器高柜：主要用于放置烤箱、蒸箱、洗碗机、微波炉等，上下一样深，深度和宽度基本为600mm。

（3）储物高柜：一般是家中面积比较大才会用此类高柜，多配合大怪物五金，方便物品的拿取但造价较高。

【尺寸设计】

深度：一般位于台面旁，为了便于安装各种嵌入式电器，深度一般为600mm。

高度：与吊柜最高处保持在同一平面视觉效果好，一般在2200mm-2400mm。

宽度：根据嵌入式电器、冰箱、五金各自尺寸来设计。

4、中岛

【功能介绍】

一般开放式厨房的标配，可以说是各种功能的一个集合体。

既是备菜区的延伸，又可作为临时的餐桌，同时具有强大的储物功能，具体如何使用主要看自己的需求点在哪里。

有个小细节就是可以在中岛上布置插座，方便各种厨房小电器以及手机使用。

【尺寸设计】

中岛的尺寸并没有固定的规则。主要看你是具体如何使用。具体见布局

5、餐边柜

【功能介绍】

虽然用于餐厅，但是一般也与橱柜一起定制。主要用于餐厅的储物，也可作为单独的西厨。

【尺寸设计】

深度：如果作为西厨一般是下部深600mm，上部深350mm。

如果用于储物下部深450mm，上部深250，中间可以断开也可以相连。

高度：一般不超过2400mm。

宽度：随餐厅宽度而改变。

6、开放格

【功能设计】

多用于吊柜下，用来放随手使用的各种调味品和工具。

【尺寸设计】

深度：200mm-280mm太深会被碰头。

高度：300mm高这样便于放置各种调味品。

宽度：单格尽量不要超过500mm，主要根据上部的吊柜门来设计。

7、过道

单人过道：最好900mm宽，最少700mm宽。

双人过道：最好1400mm宽，最少900mm宽。

【各部分尺寸推荐预留】

02 几种组合方式及优劣势

常用的布局形式一般来说有五种，一型、二型、L型、U型和岛型。

因为国内的厨房不论是烟道还是窗户、门等位置都是已经提前确定好的，所以我们能做的就是在固定的空间中如何选择适合自己的布局。

1、一字型

一般用于公寓的开放式厨房，厨房位于走廊，所以需要靠墙布置一排橱柜。安排也比较简单只需要按照洗-切-炒的顺序来，计算好每个部分所需要的长度就可以。

2、二字型

一般是厨房外还有生活阳台，同时厨 房门 正对阳台门，因为需要从厨房中间穿过所以设计成两边都有橱柜。主台面按照一型布置，副台面跟进需要设计。

但要注意几个问题，首先过道一般900mm是比较舒服的，及时空间再紧张也必须在700mm，否则使用不便。其次主台面正常是600mm深最少可以做到550mm，副台面最少可以做到350mm。所以厨房总宽度至少需要1600mm。

3、L型

这是最常用的一种布局，因为一般家中厨房的门都是开在一个角的边上，所以无法做U型只能做L型。

常用布局就是炒菜区或洗菜区在短边备菜区和剩下的一个按照顺序在长边，如何选择主要看燃气、烟道和下水的位置。

4、U型

号称最完 美的 厨房布局方式，不但动线顺畅，而且在同样空间可以有更长的一个台面。

但是要做U型橱柜有个最大的问题就是需要长方形厨房，同时门开在长边并且不能有阳台门。

所以并不是所有厨房都使用，并且U型厨房转角多一个虽然台面更长但优势有限，所以不用强求。

5、岛型

一说岛型大家第一印象就是只有大房子才能使用，实际上只要你想做开放式厨房都可以使用（我家50平就有个1.6m的中岛）。而且因为集成灶的出现开放式厨房也没有那么多油烟。

岛型厨房的好处除了储物多、台面多等特点外，最主要的是它的样式可以灵活多变，洗菜区和炒菜区除了放在边上外还可以放到中岛上，可以让更多的人参与进做饭。

所以我就重点推荐几种中岛的设计

1、灶台、水盆中岛（把主要的厨房重要功能都集合到中岛上来）

2、水池、吧台中岛（主要作为吧台使用高低台面，水池用于洗水果和直饮偏多所以较小）

3、储物、操作中岛（不设置任何功能件主要用于作为台面的延伸和储物使用）

4、吧台、操作半岛（其中一边和橱柜相连，可以做高低台面也可以一个平面）

5、操作、餐桌中岛（把操作台和餐桌结合的中岛，可以让厨房和餐厅结合起来整体效果好）

03 橱柜灯光，最容易被忽略的设计

1、功能灯光布置

一般来说几个操作区最好都有单独的照明，而不是仅仅在厨房中间设计一个吸顶灯。

（1）灶台区（灶台一般有照明可以不设）、备菜区、台盆区、中岛区各部分都单独设计照明。

（2）上方无吊柜可以直接设计在房顶，如上方有吊柜可以在吊柜下安装灯具。

2、氛围灯光布置

（1）吊柜氛围灯光，如吊柜门和下方是玻璃可以设计上下照明，制造氛围灯光。

（2）踢脚氛围灯光，橱柜下使用可以让橱柜整体感觉更加轻盈。

（3）高柜氛围灯光，主要是灯光打到高柜柜门，体现出柜门的质感。

3、内部灯光布置

（1）橱柜内照明，灯光需要从外往内照，可以看清楚橱柜内部。

（2）抽屉内照明，灯光需要从里往外照，可以看清楚抽屉拉出来后的物品。

04 其他需要注意的细节

（1）毛巾杆：

橱柜或中岛处最好设计一到两根毛巾杆，不论是晾毛巾还是抹布都十分方便。

（2）墙面处理：

厨房墙面整体选择 瓷砖 ，可在橱柜遮挡处使用杂砖。在吊柜和地柜的中间可以使用台面上墙处理，可以更方便打扫同时提升颜值。

（3）包管材质：

一般厨房有烟道和燃气管道两处需要包管，包管材质可选瓷砖、台面以及柜体板。

（4）顶面处理：

封闭式厨房可以选择铝扣板和石膏板，后者颜值高但价格贵后期不好更改。开放式厨房也可以选择不吊顶，这时就要处理好抽油烟器和燃气热水器的排气管。

（5）吊柜、高柜空隙：

不论是吊柜还是高柜一般和屋顶都有一定的距离，个人建议空隙小于100mm可以用封边板和装饰条挡住，否则不如空着感觉层高更高。（可能有人担心落灰，可以定期戴森吸一下，实际平时根本看不见）

方太 橱柜是方太旗下一个较为主流的产品，在市场拥有较好的口碑，是十大整体橱柜品牌之一。十八年来始终专注于高端嵌入式 厨房电器 的研发和制造，致力于为追求高品质生活的人们提供具有设计领先、人性化厨房科技和可靠品质的高端嵌入式厨房电器产品，倡导健康 环保 的生活方式，让千万家庭享受更加幸福的居家生活。

给房间添置家居物件，本质上就是一个家居细节优化的过程。

本期我们就来盘点一下，整个家优化过程中，最重要的几个物件添置，都不算贵，但却能大大提升生活品质。

1、厨房增加备菜区

小厨房、台面小，几乎是现代厨房的通病了。一般6平米的厨房，台面给小家电分一点、给水槽分一点。给燃气灶分一点，最后剩下的备菜区，就只有区区1米左右，非常局促。

切个菜案板就占掉台面一大半，剩下真没多少空间去放备菜。这时候就可以像上图一样，给墙面再增加一个备菜区，就能缓解台面空间不足的压力了。

实现过程很简单，就是入手一个可折叠的三角支架再去定一块亚克力板、或者是木板都行，然后把板子用免钉胶固定在三角支架上，把三角支架固定在墙面即可。

就能造一个可随时根据需求，折叠开合的备菜区。整个预算不到百元，就能一定程度上，解决台面小的这个共同的痛点。

2、增加一个空气炸烤箱

空气炸烤箱，是去年才出来的新的电器品种，简单理解就是同时具备烤箱和空气炸锅的功能。

以前我因为工作忙，几乎没有时间自己下厨，可疫情在家，倒是让人有时间去折腾这些了。

空气炸锅功能去炸薯条、莲菜盒子……等等，相较真炸没有那么多油，健康。

烤箱功能则可以去烤个蛋挞、烤个菜、烤个红薯之类的，倒是真真切切让我感受到了什么才是生活的幸福，所以如果有机会，还是给家里添置一个这类东西。

我入手的是柏翠空气炸烤箱，相较单独的烤箱、空气炸锅可能没有那么强性能，可好处就是省空间，而且功能都能实现，我们平时做的那些东西，也能准确的做出来。柏翠这个算是在同品质下，性价比很高的款了，可以入手。

3、玄关增加山丘感应灯

给玄关增加这个小山丘感应灯，你会get两种乐趣。

其一是进门的仪式感：人踏入屋子，灯光亮起，提供照明的同时，还有点意思，像极了家在对你说：欢迎回来。

其二是来自美的震撼：在见到这个小山丘的感应灯之前，我从来没有想过一个感应灯竟然可以美到像艺术灯具那般。

然而，不像家里其他部分的灯光要花费大把预算，花大量心血去设计协调，才能有美的效果。这个感应灯是充电款的，不用布线就能装在家里任何角落，怎么装怎么美，还省钱。

4、玄关增加“看门狗”

我家的玄关，就是如下图，一个长长的走道，做了柜子之后，更显窄，感觉怎么都选不到一个合适的换鞋凳，所以每次换鞋都跟在练武功似的。

后来，机缘巧合下就看到了这个看门狗造型的换鞋凳，因为造型不那么像换鞋凳，也比较轻，可随处挪动，即使是窄玄关，也不会太显得玄关小，自此之后，就再也不用金鸡独立，去穿鞋了。而且颜值还很高，寓意“看门狗”，小孩还能拿来当玩具。

5、餐桌增加皮质桌布

桌布，从实际用途上来讲，就是保护桌子，避免油污沾染。但我们入手它可能并不是为了这，更多的是为了，时间久了可以通过改变桌布，来给家里带点新气象。目前颜值高且服帖的就是这种皮质的桌布了。可以照着桌子裁剪，能完全跟桌子贴合，会让人有种换了个新桌子的感觉。

6、除螨喷雾 睡衣、床上用品不常洗，百万螨虫细菌陪你睡，爱干净的女人可受不了

有人问，螨虫真的有那么可怕吗？事实上，可能比你想的还可怕，很多人可能觉得，我这床和睡衣看着挺干净的，而且我还每天都洗澡，没有你说得那么脏吧？大部分的人都认为，将被子和枕头都拿出去晒一晒就可以除螨了，但是这种方法是治标不治本，整体的效果并不是很好用。所以建议使用专业的产品来除螨！除螨喷雾的原理，是其含有一种螨虫不敢靠近的气味，让螨虫无法觅食，然后大量死去，喷完30-60分钟螨虫就会离开，有效期大概能持续一个月，一个月后，在集中处理一次，家里就基本没有螨虫了~

厨房是否好用，除了日常使用时行动轨迹的设定，还有一点非常重要，即收纳功能的完善。

关于这一点，在装修之初就应该做好准备，避免入住后陷入收纳困难的尴尬境地。

(图片来源于网络，侵必删）

“一金”指的是备菜区，这里承担的任务最多，放菜板，菜刀，油盐酱醋，切菜等，所以是黄金区。

“二银”指的是烹饪区和洗菜区，这两处分别承担了炒菜装盘和洗菜洗碗的责任。要想厨房好用，在规划这三个区域的时候，要首先确保黄金区有足够的空间。否则的话，再怎么收纳也会使用不畅。

(图片来源于网络，侵必删)

洗菜区

装修前可以这样做：

① 洗菜区就是水槽到墙边的这个区域，装修前要注意水槽和墙边至少留出30cm的空间，这样才能给台面保留一定的收纳空间，否则整个洗菜区就只有水槽那么宽，非常不实用。

③ 提前考虑清楚是否需要安装小厨宝和净水器，如果需要安装的话，这些设备就需要占据一定的空间，利用水槽下的位置是个不错的选择。

④ 在定制橱柜的时候要注意，水槽区是高区，高度应该是160÷2+5~8（单位为：cm）

⑤ 洗菜区因为有水槽，所以通常没有任何内部设计，可以用来藏纳小厨宝，放净水器末端，放一些清洁用具。

⑥ 洗菜区的吊柜占有很大一部分的收纳价值，建议在这部分的吊柜内做拉篮，拿取物品更方便，并且不容易有盲区，收纳效果更好。

入住后可以这样做：

如果已经入住，发现洗菜区空间不足，或者台面收纳不够，可以考虑利用墙面或者在台面上新增收纳，为空间扩容。

① 单水槽的家庭可以考虑入手一个沥水架，就靠着水槽放置即可。用来收纳洗净的碗碟，能够避免手忙脚乱，更好的规制台面空间。

② 如果洗菜区的台面空间不足，可以购置一个悬挂式的沥水架，把墙面空间充分利用起来。

③ 洗菜区免不了需要用到清洁产品，可买一个水龙头置物架直接挂在水龙头上，可以直接把海绵、香皂什么的放上去。

④ 如果你的洗涤用品比较多，洗洁精、蔬果清洗剂…可以在墙面做一个隔板架，把这些东西都规制到墙面空间去，保持台面的整洁度。

收纳好物：

水龙头置物架

建议选用防腐材质，水龙头置物架在水龙头旁边，经常会接触到水，如果是用着用着就褪色了，也会影响家里的美观。需要有一定的承重能力，不然悬挂的物品掉了也是挺尴尬的。

搁板架

可以在厨房的窄墙安装隔板，隔板体积很小，可以避免烹饪的不便。缺点是要注意装的地方，最好装在比较空的墙面，不然不仅没有起到节省空间的作用，还会浪费空间。

沥水架

水槽沥水架的材料最好是防腐蚀材料，经常会接触到水，可以节省厨房的空间，给刚洗完的碗碟透气漏水，拿取方便，一眼可见，沥水架的尺寸不宜过长，占水槽总长度的五分之二比较合适。

备菜区

装修前可以这样做：

① 备餐区的长度一定要做好优先考虑。一般家用的砧板大概会有40cm长，那么这个区域要达到合适的使用效果，有一定的空间做收纳，至少不应该低于60cm，如果厨房空间足够，备菜区能达到80cm最好。

② 备菜区的空间其实很大，抽屉式储物柜比平开式储物柜更加方便。如果有转角，最好购置飞碟，或做成转篮，这样能提升死角位置的收纳功能。

入住后可以这样做：

① 墙面可以装一个伸缩杆，配上挂钩就能完美解决备菜区刀具摆放的问题。

② 因为这个区域会摆放很多调味品，所以要对这些零散的瓶瓶罐罐进行集中收纳，一个隔板架或者就可以轻松搞定。

③ 转角处没有飞碟和转篮的设计，收纳功能会很差，可以考虑做一个柜门收纳架，门打开的时候就可以拿取物品，放调味品和小罐的谷物都可以。

④ 像微波炉、电饭煲、小烤箱这些独立的电器，如果不常用，可以收到吊柜里，如果使用还算是频繁，需要长时间置放在台面上，可以伸缩式的微波炉架，一物多用，顶部可以放碗碟，搭配挂钩又能当餐具架，收纳效果杠杠的。

⑤ 不方便放在冰箱的蔬菜，以及一些小零碎的物品怎么办？可以购置一个立式的厨房收纳架，最好是带滑轮的，移动起来比较方便，还可以收纳锅碗瓢盆，台面不足的家庭很适用。

收纳好物：

伸缩杆

常用的厨房工具，洗完之后都可以直接挂在上面沥水，保证了厨房用具的透气性，炒菜时候也比较方便。

隔板架

不占厨房空间，可以用来放干的碗碟杯子等，简洁明了，如果摆放位置不好就容易造成厨房看起来乱七八糟的。

微波炉架

可以合理的利用空间，承重能力强，切记要选稳固不摇晃的，如果放东西都不稳，相信你放东西在上面也会感觉心里在颤抖吧。

转篮

转角的死角空间，充分利用，可以让厨房分类更整洁，双层也能放更多用品，而且可以拆洗，可以让储物更干净，可以选用两种安装方式：左转角和右转角。

柜门收纳架

柜门背面可以挂一个收纳架，在里面。拉开柜门就可以取到需要的东西，不浪费空间的同时，省时省力。

烹饪区

装修前可以这样做：

① 烹饪的主阵地是灶台，所以台面几乎没有办法用来做收纳。这个区域的橱柜和吊柜就显得尤为重要。橱柜可以做成抽屉式的，纵向隔断能让锅具收纳得更好。

入住后可以这样做：

① 如果橱柜没有为锅具摆放规划位置，可以购置立式的收纳盒，锅子记得不要叠加式摆放，一定要竖着放，这样更能节省空间。

② 避开灶台正上面做一个吊杆，配合挂钩就能把小型的锅具妥善规制好。

③ 炒菜时锅盖的摆放是个老难题，可以购买一个锅盖架，做饭炒菜需要时把锅盖防止在架子上，以免影响操作。

收纳好物：

锅盖架

最好使用加粗的实心钢材，选用独特卡位设计的锅盖架，不止可以让厨房变的美观，而且还能防止打滑，安全放心可靠，锅盖下方最好搭配一个精美的沥水盘，可以接住水滴让厨房整洁如新。

吊杆

选择实心加厚的吊杆最好，可以挂厨房用具也可以放置锅盖，有几点要告诉你：最好选用圆滑不伤手的加厚钢材，有多种功能最好，挂钩可移动更是可以方便我们的日常使用。

立式收纳盒

可以用来放厨房的杂物，像鸡蛋这些比较干的食材，以及一些不常用的调料，或者像一些酒或者一些菜一些牛奶零食都可以放在这里，形成一个可移动的储物区。

(部分图片来源网络，侵必删)

内容由好好住用户十六月设计施工工作室提供，更多问题来好好住APP和屋主直接交流吧~

备餐间是预备开餐所需要的场所，是后厨生产与前厅的服务之间相衔接的一种必须的设计。 备餐间的厨房设备包括开水器，盆台连茶叶柜，工作台柜，制冰机连滤水器，紫外线消毒柜等。

备餐间分宴会备餐和零点备餐，宴会备餐间，主要是让服务元提前将宴会菜单熟悉，采取备餐工作所设置的区域。

零点备餐是在后厨与前厅较方便的过渡地带，备餐间起收菜单，传菜单，起菜、传菜、停菜等指挥作用。

备餐间的设置，可以在饭口减少顾客点菜出现差错，设计好备餐间间显得特别重要。

扩展资料

备餐间设计要注意以下几个方面:

1、备餐间应处于餐厅、酒店厨房过渡地带，以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

2、厨房与餐厅之间采用双门双道，厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”的作用，还遮挡了客人直接透视商用厨房设备的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

3、 备餐间要有足够空间和设备

洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可有效减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：

洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。

4、洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具，厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施，消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

5、厨房设计从某种意义上讲也是生产流程的设计，由于每个厨房规模、经营性质的不同，在职工厨房设计上也有着不同的要求。在设计中，多从实际出发，考虑各种情况及布局，只有通过多方面的努力，才能使酒店厨房设计尽可能地完善。

厨房装修有一个大忌讳就是中看不中用！厨房这样功能性的地方，承载着一日三餐的重任，就算厨房再好，尺寸量错也是白搭！像灶台的高度，太高或者太低，对于做饭的人来说都像是活受罪。所以咱们在厨房设计这些尺寸把握住，别盲目装修，老婆天天下厨房，做饭不累还实用！

洗菜区

洗菜区一般是按照水槽大小来调整的，如果你选用的是大单槽，洗菜区的旁边一定要留有沥水位置来放沥水架。

单槽洗菜盆建议你选择60厘米宽的就可以了，洗锅洗碗方便极了，利用率高不会浪费空间。双槽洗菜盆不建议你们装，尺寸基本都是80-90厘米，大小槽的搭配看起来很实用，其实很鸡肋，特别是小户型厨房，就别入这个坑了。

备菜区

备菜区主要用来处理食材并分装，尺寸肯定是越大越好，使用方便。一般户型的备菜区至少60厘米，最佳尺寸为80厘米，这样能够施展开。

灶台两边尺寸

灶台一般都是在中间，很少有靠墙的，像集成灶的宽度一般在90厘米，主要还是看你买的灶具尺寸。灶台两边留有空地，炒好菜的时候可以用盘子装起来就好，两边至少要留30厘米，能够放下一到两个菜，方便盛菜。

小家电摆放尺寸

家里的小家电挺多的，电饭煲、电炖锅、烤箱等等，如果直接放台面上，基本放不下。建议不要将地柜和吊柜分开，直接做成整体高柜，这些电器直接嵌入进去更加整洁。

高柜预留60厘米比较适中，烤箱微波炉这样的家电都能放，挺实用的。

台面尺寸总结：洗菜区最小60厘米；备菜区最小60厘米；灶台两边尺寸留150厘米；小家电摆放区预留60厘米的高柜，什么都能装。

厨房地柜尺寸

地柜高度的尺寸取决于做饭的身高，给你一个套用公式：身高÷2＋（5-10cm）。例如160厘米的地柜高度就应该选85-90厘米，在随手拿取和操作时更方便一些。

更加人性化一点的设计，可以选择高低台。洗菜区和备菜区可以选择高台面，洗菜切菜不弯腰，脖子也不痛，统一高度在80-90厘米。灶台区要低，炒菜不用抬胳膊，大概在70－80厘米。

厨房吊柜尺寸

吊柜的高度应该根据使用人的身高来确定，确定地柜的高度，台面距离吊柜的中间距离为50-60厘米，这样能够保证操作区宽敞，方便存取物品。

行业认可的吊柜标准尺寸在65-78厘米之间，深度在30-45厘米之间，具体的长度和深度还是要根据户型来进一步确认。

那么吊柜距离地面在140-150厘米，对于160厘米的女性朋友来说，想要拿取吊柜里面的物品还是很有压力的，建议安装一个伸降拉篮利用率会更高。

橱柜门板尺寸

橱柜门板尺寸其实很有讲究，做宽了显得太粗鲁不精致，做窄了显得小家子气。

门板宽度尺寸最小可以做到20厘米，最大一般不超过60厘米；门板高度尺寸在50-70厘米。咱们厨房一般都不会很大，门板宽度建议保持在38-45厘米之间比较合适，看起来较为美观。建议保持按照统一原则，吊柜门宽度和地柜门保持就可以。