年夜饭必吃的菜的寓意

第一道：口水鸡

鸡，同“吉”，是家宴中必不可少的菜肴。口水鸡，一道非常出名的川菜。集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身。对嗜辣的人来讲，尤其合胃口。在我家，每次做这道菜，没端上桌，口水就在嘴里打转，真是菜如其名。

具体制作方法

第一步：准备食材。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量。

第二步：将三黄鸡焯水备用。

第三步：将焯水后的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟，然后再焖5分钟。（全程最好不要揭盖。）

第四步：把鸡捞出来，放到提前准备好的冰块水中。（用冰水把鸡肉激一下，可以让鸡肉更有弹性，口感更好。）

第五步：把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用。

第六步：开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。

第七步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）

第八步：将辣椒油过滤，留下红亮的油备用。

第九步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。

第十步：将鸡肉剁成块放入碗中。

第十一步：将料汁倒到鸡肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。

第二道：酱牛肉

一桌家宴，凉菜最先上桌。荤凉菜中，酱牛肉是必不可少的。很多人喜欢买现成的酱牛肉，怕自己在家酱不好。其实，在家做酱牛肉方法非常简单，首先要选对肉，其次在做的时候，多需要注意几个细节就可以了。这样做好的牛肉酱色浓郁、油润光亮、肉质紧实、每一口都酱香十足。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量。

第二步：将牛腱子肉切成两块，如图，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间要换1-2次水，这一步建议大家不要省掉。

第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去表面的浮沫，再煮15分钟左右。因为牛健子肉块比较大，所以，要多煮一会儿，把肉中的血水充分清涂干净，这样酱好的牛肉口感才好。

第四步：另取一个锅，倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开，煮至可以闻到香料的香气，这时候可以用筷子蘸一点锅里的水稍稍尝一下，感觉比正常的咸度稍咸一点就可以了。

第五步：将焯好水的牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火炖2个小时左右，直至牛肉可以用筷子刺穿。然后盖好锅盖，让肉浸泡1个小时，以便入味。泡好后可以尝一点，如果感觉不够入味的话，就多泡一会儿。

第六步：将牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其表面略微风干，然后即可切片食用。

多说几句

1、酱牛肉要想好吃，选肉非常关键。最好选用牛腱子肉来做，其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。

2、做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1。我用的是干黄酱，大家要是买不到的话，可以用黄豆酱加甜面酱来代替。

3、炖好的牛肉，一定要在汤里多泡一会儿，这是入味的关键。

4、酱好的牛肉，晾凉，表面稍稍风干后口感才好，如果肉还没有晾凉，千万不要急切，否则容易碎。

5、煮过牛肉的汤，可以把调料过滤掉，然后放到保鲜盒里冷冻保存，下次再做酱牛肉的时候用，当然保存时间不要太长。

6、吃的时候，可以照着自己口味调个汁，这样蘸着吃更美味哦。

第三道：宫保虾球

这道宫保虾仁色泽红亮诱人、入口滑嫩、辣而不燥、回味微甜，是一道特别美味的家宴菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。鲜虾300克、葱2根、去皮花生米50克、干红辣椒适量、姜蒜适量。

第二步：把虾的头、脚、壳、虾线去掉，如图，一个虾仁就剥好了。（貌似有点残忍~~）

第三步：在虾背上横切一刀，如图，但不要切断。

第四步：将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用。

第五步：将干红辣椒剪成段、葱切段、姜蒜切末备用。

第六步：准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入2勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。（酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些）

第七步：凉锅中放入少许油，然后将花生米放到锅内。小火炸至金黄然后捞出晾凉备用。

第八步：锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后盛出备用。

第九步：锅中留少许底油，油热后放入干辣椒和几粒花椒煸炒出香味。

第十步：把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味。

第十一步：把虾仁放入锅中翻炒均匀。

第十二步：把大葱段放入锅中翻炒均匀。

第十三步：将碗汁倒入锅中烧开。

第十四步：出锅前再把炸好的花生米倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。

第四道：梅干菜烧肉

五花肉与梅干菜搭配，五花肉吸收了梅干菜的香气，梅干菜又吸收了五花肉的油脂，二者互补，不油不腻，香气宜人。

具体制作方法

第一步：准备食材。五花肉500克、梅干菜100克、姜1小块、香菜适量。

第二步：把梅干菜提前用清水浸泡1个小时，然后淘洗两次，接下来沥干水分备用。

第三步：把冰糖放入袋中，用擀面杖敲碎一些。（如果冰糖的块本身很小，就可以省掉这一步。）

第四步：把五花肉切成块，如图。

第五步：把五花肉放入锅中，小火开始煎炒。

第六步：煎至五花肉表皮微黄，开始冒油，然后把冰糖放入锅中，煸炒至冰糖大部分融化。

第七步：往锅中放入1勺老抽，煸炒至上色。

第八步：把姜片和2个八角放入锅中煸炒出香味。

第九步：往锅中倒入一大碗热水，如图。

第十步：盖好锅盖，大火烧开后转小火炖20分钟。

第十一步：把泡好的梅干菜放入锅中，然后再盖好锅盖，小火炖20-30分钟。

第十二步：炖好的样子。

第十三步：装盘，撒上少许香葱末即可。

多说几句：

1、如果五花肉比较肥，煎肉的时候可以不放油。相反，就要放一些油哦~

2、因为梅干菜和老抽中都有盐味，所以没有再放盐。不同的梅干菜含盐也是不一样的，建议大家在快出锅的时候尝一下，如果吃起来比较淡，适当的再放一些盐，然后炖3-5分钟即可。

第五道：蜜汁烧鸡翅

鸡翅，有展翅高飞，学业有成之意。和大家分享一种蜜汁烧鸡翅的做法。这菜做好后色泽红亮诱人，看一眼都觉得喜欢。吃起来鸡肉鲜嫩，口口生香。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡翅500克、姜1小块、蜂蜜适量。

第二步：将鸡翅清洗干净，然后在表面划两刀放入盆中。接下来，依次放入1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽、少许姜片后用手抓匀，腌制30分钟入味。

第三步：取一个空碗，依次放入2勺蜂蜜、1勺蚝油、1勺生抽、少许盐、多半碗清水，然后搅拌均匀，调成碗汁。

第四步：鸡翅沥干水份，然后依次放入平底锅内，小火开始煎制。

第五步：煎至双面金黄。

第六步：把调好的碗汁倒入锅内，再把刚才腌鸡翅用的姜片放入锅中，大火烧开后转小火炖10分钟。

第七步：转大火收汁。

第八步：装盘上桌吧。

多说几句

1、建议大家用不粘锅来做。

2、收汁时，因为有蜂蜜，汤汁会比较粘稠，为免糊锅，要多翻动几下哦。

第六道：糖醋鹌鹑蛋

比起比较常见的卤制、炖煮鹌鹑蛋的做法，这样做表面酥脆，再裹上红亮的汤汁，酸甜开胃，一口一个，非常美味。

具体制作方法

第一步：准备食材。鹌鹑蛋适量、西兰花适量。

第二步：把鹌鹑蛋清洗干净，然后冷水下锅，再放入少许盐。水开后再煮3到5分钟，一般就熟了。然后把鹌鹑蛋捞出，放入凉水中。（放入凉水中，接下来更好剥皮。）

第三步：把鹌鹑蛋的皮剥掉，如图。

第四步：把鹌鹑蛋表面的水分擦干，然后放入热油锅中，炸至表皮呈金黄虎皮色。

第五步：取一个空碗，依次放入2勺番茄酱、白糖1勺、醋1勺、生抽半勺、盐少许、鸡精少许、淀粉少许，然后倒入一些清水搅拌均匀，糖醋汁就做好了。

第六步：把西兰花掰成小块，焯水备用。

第七步：锅中留少许底油，然后把调好的碗汁倒入锅中，快速的搅拌均匀，接下来再淋一点明油搅拌均匀。（淋一点明油，可以让糖醋汁看起来更加明亮诱人，做好的菜颜色更好看。）

第八步：把炸好的鹌鹑蛋放入锅中。

第九步：快速翻炒均匀，让料汁均匀的裹在鹌鹑蛋上，即可关火。

第十步：把刚才焯过水的西兰花放入在盘子底部，把鹌鹑蛋放在上面，再撒上少许熟白芝麻，如图。这道菜就做好了，上桌开动吧。

多说几句

1、西兰花是用来装饰的。亲们也可以换成其它绿色蔬菜。

2、炸鹌鹑蛋之前，一定要将表面的水分擦干哦。

3、最后将鹌鹑蛋放入锅中后，不要翻炒太久，等汤汁裹在鹌鹑蛋上即可关火。

第七道：响油芦笋

这是一种很简单的芦笋吃法，把芦笋烫熟淋上料汁就可以上桌，几乎看一眼就会。吃起来脆嫩可口，清爽宜人。

具体制作方法

第一步：准备食材。芦笋1把、红辣椒适量、蒜适量。

第二步：取一个空碗，放入1勺生抽、2勺蚝油、1勺清水，搅拌均匀，料汁就做好了。

第三步：把芦笋底部比较老的地方掰掉或者用刀把表面的老皮削掉，蒜切片，辣椒切段。

第四步：锅中倒入适量的水浇开，然后滴几滴食用油。接下来，把芦笋放入锅中，焯烫1分钟左右。

第五步：沥水捞出，摆入盘中。趁热淋上刚才调好的料汁。

第六步：把蒜片、辣椒段放入在芦笋上。

第七步：锅中倒入一点点油烧热。

第八步：将热油浇上芦笋上，这道菜就做好了。

多说几句

1、生抽、蚝油中都有盐味，所以没有再放盐。如果不是减肥期间食用，可以再放一点糖，口感更好。

2、焯芦笋时放一点点油，可以让焯好水的芦笋更加翠绿诱人。

3、最后一步浇一点热油，可以让这道菜的口感更好。当然，如果在减肥期间食用，可以把这一步去掉。淋上料汁就可以上桌开动了，一样美味哦。

第八道：蟹黄豆腐

蟹黄豆腐，原本应该是菜如其名，主料是蟹黄和豆腐的。后来因为蟹黄成本较高，取制比较麻烦，所以大多都改为用咸蛋黄来代替。整道菜做好后，豆腐白嫩爽滑，汤汁咸中带鲜，颜色金黄诱人，每一口都是舌尖上的享受，平时用来待客也很适合。

具体制作方法

第一步：嫩豆腐或者内脂豆腐1盒、咸蛋黄6个、香葱适量（点缀用）。

第二步：把咸蛋黄放到蒸锅中蒸15分钟，直至全熟。

第三步：蛋黄蒸好后用勺子压碎，越碎越好哦。

第四步：把豆腐切成小块，然后放入淡盐水中浸泡10分钟。

第五步：取一个空碗，放入1勺玉米淀粉，4勺水调成水淀粉备用。

第六步：锅中倒入少许食用油，油热后把蛋黄碎放到锅中，小火开始煸炒，煸炒至蛋黄的颜色变浅，冒起小气泡。

第七步：往锅中倒入半碗清水。

第八步：将豆腐放入锅中，再放入1勺盐调味，煮开后倒入水淀粉，然后搅拌均匀。再次煮开始后即可关火。

第九步：装碗，撒上少许香葱末点缀即可上桌。

多说几句

1、做这道菜用嫩豆腐或者内脂豆腐都可以。通常豆腐越嫩，这道菜起来口感越好。

2、豆腐切好后放到淡盐水中浸泡一会儿，一来可以去除豆腥味，二来可以防止在炒的过程破碎。

第九道：蓑衣黄瓜

和大家分享一个拌黄瓜的花样吃法。在切黄瓜时，稍稍在刀工上花一点点心思，切好的黄瓜片片不断，状如蓑衣。再用各试调味料腌一下，清淡爽口，酸辣开胃。记得第一次在家做这道菜，端上桌，全家都说好。

这道菜主料也就是两根黄瓜，但因为刀工特殊，在外面餐厅卖的价格可不低，是在满桌荤菜的家宴上，这道小清新黄瓜一定会让人眼前一亮，喜欢的亲们试试看吧~

具体制作方法

第一步：准备食材。黄瓜2根、蒜适量、干辣椒适量。

第二步：黄瓜清洗干切，把首尾切掉，如图。

第三步：在黄瓜下方放两根筷子，如图，一边放一根。

第四步：如图，刀与黄瓜呈90度角，将刀垂直切下，切成2毫米宽的薄片。黄瓜不要切断，正好切成摆放筷子的地方就可以了。

第五步：如图，整根黄瓜切好的样子。

第六步：将黄瓜翻过来，没有切到的一面朝上。

第七步：如图，这回刀和黄瓜呈约135度的角，还是将刀垂直切下，切成2毫米宽的薄片。照样是不要切断，切到筷子的位置就可以了。

第八步：如图，整根切好的样了。

第九步：整个黄瓜切好后，用手轻轻拉开，黄瓜不会断，如图。

第十步：将切好的黄瓜放入盘中，放上一勺盐，用手轻轻抹开。然后腌制15分钟让黄瓜入味。

第十一步：取一个空碗，依次放入2勺陈醋、1勺生抽、1勺糖、少许鸡精、几滴香油搅拌成碗汁备用。

第十二步：把辣椒剪成丝，蒜切末备用。

第十三步：把腌好的黄瓜放入盘中，如图。

第十四步：把碗汁浇在黄瓜上，将蒜末、辣椒丝放入上面，如图。

第十五步：锅中倒入少许油烧热，然后放入几料花椒炸出香味，接下来把花椒捞出。

第十六步：将热油浇在辣椒和蒜末上，这道菜就做好了，上桌开动吧。

多说几句

1、做这道菜，黄瓜最好选择直的，不要弯弯曲曲的，那样不好切。另外，黄瓜最好嫩一点，不要籽太多，否则拌好后口感不好。

2、在切的时候，因为黄瓜下放了两根筷子，一定是切不断的，亲们只要按步骤来就可以了。

3、腌完黄瓜，盘子里多余的水分要倒掉。

4、辣椒和花椒的量，随自己的口味来放。如果喜欢，还可以撒上一些熟白芝麻，口感更好哦。

第十道：椒盐皮皮虾

每年的4-6月份都是吃皮皮虾的最佳时间，这时的皮皮虾肥美鲜嫩，营养丰富。在家做皮皮虾，除了蒸、煮之外，椒盐做法的也一样美味。

具体制作方法

第一步：皮皮虾600克、椒盐适量、姜适量。

第二步：把皮皮虾刷洗干净。

第三步：用厨房纸巾把皮皮虾表面的水分擦干。（一定要擦干净哦，不然容易爆锅，烫伤自己就不好了。）

第四步：锅中倒入一些油（比平时炒菜时多一些），然后将皮皮虾放入锅中大火煸炒3分钟，至虾成熟，虾壳有脆感，然后盛出。（把皮皮虾炸一下口感更好，但是咱们家里做省油、好吃才是最重要的。所以，我将炸换成了煸炒。）

第五步：锅中留少许底油，把姜片放入锅中煸炒出香味。

第六步：把皮皮虾放入锅中，然后撒适量的椒盐，再次翻炒均匀即可出锅。

鸡翅8只 油适量、剁椒2汤匙、蒜2瓣、姜1小块、香菜末少许、烤肉酱半匙

1.鸡翅用清水浸泡15分钟。

2.鸡翅洗干净后剁小块。

3.鸡翅冷水下锅，煮开，撇去浮沫。

4.然后加烤肉酱腌10分钟。

5.葱、姜、蒜末与剁椒混合搅拌，记得加入剁椒的汤汁。

6.锅中放少量油，放入剁椒碎，炒出香味。

7.关火后放入鸡翅和适量盐搅拌均匀。

8.鸡翅装碗中，放入锅蒸15分钟。

9.最后撒上香菜末即可。

香米焖鸡翅的做法

制作方法 ：

1、准备鸡翅（斩小）、剩米饭、葱花各适量。

2、炒锅放油加热，放入鸡翅略煎，两面煎黄。

3、放入葱花提香。

4、放入一勺豆瓣酱上色入味。

5、放入料酒去腥除味。

6、加入适量的水没过鸡翅。

7、放入生抽。

8、放入白糖，焖煮一会。

9、最后放入剩米饭，翻炒均匀，确认鸡翅炒透，出锅盛盘即可。

烤鸡翅的做法

材料

鸡中翅 8只

咖喱块 2块

洋葱 半个

红彩椒 少许

西兰花 少许

步骤

准备材料：鸡中翅、咖喱块和洋葱切丝，西兰花撕小朵，红彩椒切小块，红彩椒和西兰花装饰的

平底锅放鸡翅，将鸡翅两面煎金黄

放入洋葱丝和咖喱块，翻炒出香味

加入少许水，把咖喱熔化

咖喱融化后就可以把咖喱鸡翅盛起，不用把鸡翅煮熟的

我把咖喱鸡翅放在冰箱冷藏了一个晚上，第二天把咖喱鸡翅放在空气炸锅的炸篮上

空气炸锅用180度烘烤15分钟

在烘烤7分钟后，把鸡翅翻面，再烤8分钟

烤以后把鸡翅装盘，可以看到烘烤以后有很多油，这就是烘烤这步的目的

鸡翅烤好以后又香又嫩，在家就能做很好吃的烤鸡翅~~~

西兰花和红彩椒炒一下，装饰一下，一盘烤鸡翅美美哒~~~

小贴士

1多一步烘烤是为了让鸡翅更嫩滑更入味，减少油脂

2如果没有空气炸锅，可以用烤箱烤一下。但是我觉得空气炸锅烤鸡翅有炸的口感，更好吃。

1，潮州冻鱼

材料:

马面剥皮鱼2条（重约1000克），胡萝卜丝100克，西兰花50克。调料普宁豆酱100克，生菜叶300克，粗盐30克。

做法:

1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切一个6厘米长的刀口，从刀口处扯住鱼皮将其剥离，然后将腹部剖开，去掉内脏后洗净。

2、将洗净后的鱼控水，在鱼的腹腔和表面抹上粗盐，腌渍30分钟；西兰花洗净后切成重5克的小块，放入沸水中大火氽1分钟后取出控水。

3、将腌渍好的鱼用生菜叶包裹（以免水分流失），放入笼中大火蒸8分钟后取出，去除生菜叶备用。

4、待鱼冷却后放入冻库内冷藏30分钟后取出。

5、盘中放入胡萝卜丝和西兰花装饰，再将鱼放在盘子上，跟普宁豆酱一起上桌后蘸食即可。

制作关键

鱼肉水分大，在蒸后水分会大量流失，所以必须用生菜叶包裹。

上等带皮五花肉方、梅干菜、冬笋、冬菇、植物油、精盐、香葱、生姜、鲜味酱油、老抽、绍酒、白糖、胡椒粉、桂皮、香叶、八角、香油

做法

1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。

2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

5、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。

6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。

7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。

9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。

10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

主料：三黄鸡 1只、干香菇 15个。

辅料：油 适量、花椒粒 适量、姜片 适量、料酒 适量、老抽 适量、蒸鱼豉油 适量、

辣椒油 适量、葱段 适量、盐 适量、糖 适量、鸡精 适量。

步骤：

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1、三黄鸡去内脏，洗净，剁小块，备用。

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2、干香菇温水泡发，洗净，备用。

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3、热锅上油，煸香花椒粒，取出弃用。

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4、倒入鸡块、姜片翻炒。

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5、加料酒去腥。

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6、加老抽上色。

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7、加蒸鱼豉油调味。

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8、加自制的辣椒油调味。

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9、倒入一碗热水，放入葱段。

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10、加入泡好的香菇，盖锅，中小火烧二十分钟以上。

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11、加盐调味。

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12、加糖、鸡精调味，大火五分钟，收汁即可出锅。

小贴士

三黄鸡肉质鲜嫩，不用炒烧太长时间，一般全程控制在半小时左右，鸡肉稍有嚼劲最好。