食谱

‍‍

传统的日式厨房没加过但是跟咱们过去的差不了多少，而现在的厨房，基本和咱们现在家中的厨房一个样。用简洁的隔栅进补空间划分，以增加层次。穿过这一区域，到挑高中庭，从高度差上便有了豁然开彭之感。作为整个空间的设计重心，中庭天衷使用暖色调金属天花板、灰镜等，材质之俏的碰撞符合餐厅“融合”的主题，并搭配玲多高低错落的球形灯，营造独特光影。不仅餐厅的空间设计令人惊叹，对于装饰笔材质的选择也是颇具匠心，空间墙面上以条形装饰木在光影的作用下营造出不同献画面，呼应了森林的意境，并结合简单质村的原木地板创造出自成一格的空间语言。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

无论中日间有多大的矛盾，两个民族纠缠着哪些恩怨恩怨，但丝毫阻挡不住中国吃货们对日料的追捧。据统计，北京、上海、广州、深圳四个一线城市中，有上万家日本料理餐厅，远超韩料餐厅，是数量最多的单一国外餐饮品类。上海的日料粉丝更是如云，在上海消费者光顾日本料理的人数占比高达41.7%，在三大城市中位居榜首。现在，日本料理在上海已经遍地开花，是仅次于中餐馆的第二大餐饮业态。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

其实日本料理除了贵得令人咂舌的蓝鳍金枪鱼和日本和牛之外，大多数的食材在中国都能买到。日本料理的调味品，在电商平台上林林总总，品类齐全，都是原装进口的，价格也不贵，所以自己在家里做点家常日本料理，既能满足口福，也不会让你的钱包阮囊羞涩，同时做日本料理，没有那么大的油烟，在厨房操作起来也充满审美的快感。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

下面我们给大家推荐10种日本料理，有家常菜也有主食，都是不复杂的快手菜。只是调料一定要买正宗，调料最好是原装进口的。

1【日式炸猪排】

日式炸猪排，自然就联想到正宗日本猪排酱的味道。在日本炸猪排必定是要蘸猪排酱汁的，微酸甜而带果香的酱料，口感非常的棒。炸好猪排，看到那炸得黄澄澄，隐约还能看到旁边露出来的粉嫩猪肉的炸猪排时，肾上腺素立即不容分说地升高。薄薄的酥脆外皮内是鲜嫩的猪肉，外皮的脆香，猪肉的美味，咔嚓一口咬下去，透过酥脆的外皮，便可咬到嫩嫩的猪肉，外脆里嫩不失鲜美多汁，口腔中混合了裹了面包糠外皮的焦香和肉本身的肥美，热乎乎的炸猪排蘸上正宗的日式猪排酱汁，更是让味蕾惊艳。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

做法

1）带肥去皮的五花肉做，猪排切到1厘米厚，用专用锤子敲碎肉排里的纹理。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

2）在猪排两面均匀的撒些盐和黑胡椒入冰箱腌制20分钟。

3）腌制好的猪排两面均匀的沾满面粉，将沾满面粉的猪排再均匀的裹上一层蛋液，再将猪排均匀裹上面包糠。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

4）油锅中烧油，油温200度时，将猪排入锅炸制，炸制2面金黄色时取出装盘，用刀剁成条状，配上圆白菜丝，挤上点黄芥末，吃的时候淋上猪排酱汁或者猪排酱油即可。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

2【日式照烧鸡】

照烧鸡（照り焼き，てりやき）是日本简单又美味的和风家常菜，煎鸡腿上随个人喜好调配照烧汁，比上餐厅吃更满足。照烧鸡传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国香港，中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。日式照烧鸡鲜中带甜，配上白米饭十分入味。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

做法

1）把鸡腿洗净剔去骨头，抹干水分，用刀把筋和脂肪切去，在厚肉的地方浅切几刀，拍成鸡排状，用牙签在鸡皮上捅几个小眼。

2）把鸡排、照烧酱汁、酱油、黑胡椒、姜茸和姜汁放入大碗中腌半小时。

平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡排，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块，盘子里点缀点生菜西红柿即可。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

3【吉野家牛肉盖浇饭】

牛丼（ぎゅうどん）也就是牛肉盖饭，以吉野家最为著名，几乎可以说是国民快餐。不光是遍布日本全国的各大连锁店铺，在各个超市、便利店里也都会有包装好的，只需要微波炉热一下就能浇在饭上吃的牛肉盖饭的料。自己在家做，也是属于三下五除二就能完成的快手菜。牛丼是日本最人气的快餐，好吃、快速、便宜，从点单拿到饭菜，基本不会超过30秒，并且是热气腾腾的饭菜。吉野家的牛肉盖浇饭为什么这么受欢迎，关键是牛肉的食材新鲜，自己在家里做也挺简单的。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

做法

1）用超市买的涮锅肥牛片在开水中焯一下水，捞入碗中备用。

2）洋葱切小块，在锅中加黄油，翻炒洋葱半生半熟，在锅中加入少量高汤，放入味淋、日本生抽、少许的糖和盐，倒入焯过水的肥牛。网上也有专用的牛肉盖浇饭调料，做起来就更方便。

3）在锅中稍微焖煮一分钟，肥牛肉入味即可，趁热浇在米饭上，也可装进盘里单独作为一道菜。吃的时候可以在肥牛上面打一个生鸡蛋，可以放点红姜丝，也可以撒点辣椒面，当然这是日本人的吃法。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

4【天妇罗大虾】

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。天妇罗被一层薄薄的面衣包裹，在热油中迅速成型，将面衣中的食材包住，食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了，在面衣里将食物蒸熟。所以天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理，将食材多余的水分除去，使食材味道更为浓郁，是四大日本料理之一。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

做法

1）冷水中先加入蛋黄打散后，再加入低筋面粉轻轻搅拌，调和成带有流状的面衣备用。

2）虾洗净，去头后除去肠泥，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺，保留尾壳，用纸巾擦干，再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，接着在虾腹处斜划3∼4刀，按压虾背使虾筋断开，虾身拉长，便能炸出笔直不弯曲的炸虾。

3）虾先沾上薄薄一层低筋面粉，再裹上蛋液面衣，放入180℃的油锅中炸至酥脆，捞起沥干油分。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

5【日式咖哩饭】

日式咖哩通常都不太辣，很适合一家人享用，只要用日式咖哩块，就可轻松做出日式风味咖哩饭，日本咖喱选材精良，因加有黄油和浓缩果泥的缘故，吃起来不太辛辣刺激，口感温和，香味奇异，色泽诱人。其实日本人对咖喱最大的贡献是发明了浓缩块状咖喱膏，这个发明让大多数喜爱咖喱的人，在家里就能简简单单地做出一顿美味无比的咖喱饭。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

做法

1）牛肉切块，放入高压锅焖压20分钟左右起锅备用，。

2）炒锅中下黄油，加入洋葱炒出香味，再放入切成丁的土豆，胡萝卜煸炒，加牛肉汤煮10分钟后放煮好的牛肉，把咖喱块放进去煮10分钟即可。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

6【寿喜烧】

寿喜烧又名锄烧，是一种以少量酱汁烹煮食材的火锅，通常食材包括牛肉切片、大葱、莴苣、豆腐、魔芋丝等，这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制，并蘸生鸡蛋食用。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

做法

首先，把牛油均匀涂在锅底上，然后摆好薄牛肉片，待肉微熟，在肉上撒好白糖。等白糖渗入，再浇酱油和料酒。若是关东风味，通常要加事先准备好的汤料来炖。配料有：大葱、煎豆腐、魔芋丝、香菇、金针菇。将装好食材的平底锅转移至火锅用的炉子上，煮开。接下来就可以蘸着蛋液享受美味了，除了蘸蛋液，也可以按自己口味蘸加入日式酱油的高汤。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

7【日式茶碗蒸】

去日本料理店点菜，日式蒸蛋是最人气的一道小吃，大多数的客人必点。日本人做的茶碗蒸蛋，滑嫩鲜美，看相诱人，就像工艺品，很多人得吃双份才能过瘾，不过价格可不便宜。学会了方法自己在家做也挺容易的。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

做法

1）将蛋打散，不能将空气打入蛋液，用滤网将气泡和没有打散的蛋清过滤。海带熬制的高汤中加入味醂﹑糖﹑盐拌匀，将高汤倒入蛋液中。

2）准备蒸锅，等出现蒸气时，再将蛋汁蒸碗放入。要放根筷子夹在锅盖边，使蒸汽能够散出，不会破坏蒸蛋的表面。一方面筷子也可倾斜锅盖，蒸汽在锅盖凝结成水滴，就不会滴到蒸蛋上。所以摆蒸碗时，不要太靠近蒸笼边缘。 用中火蒸约8分钟，再改小火2分钟即可。如果要在蒸蛋中点缀虾等装饰品，等蛋液基本凝固时放入饰品，虾就不会撑到碗底。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

8【酒蒸蛤蛎】

酒蒸蛤蛎这道菜每次去日式居酒屋都很想点来吃，一盘贵得要命，但其实自己做一大盘不到10元呢。酒蒸蛤蛎真的太简单了，简单到让人觉得这么简单会有人想学吗？热播中的深夜食堂，让大多数的日料粉丝记住了这道菜。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

做法

蛤蛎买回来后至少要泡盐水2小时以上吐沙后才能煮，锅内放入黄油，爆香葱、蒜、辣椒约30秒直到香味出来，把吐过沙的蛤蛎直接放进锅子里，加入米酒盖上锅盖闷煮5分钟，直到蛤蛎全开。再酌量淋上日式和风酱油调味，起锅前加入无盐奶油，搅拌至溶化就关火，手边有柠檬可以挤四五滴，会让整道菜有一种很清新的味道。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

9【味增汤】

很多人把味噌汤称为日本的“国汤”，日本人只要吃饭，必喝此汤。日本小学校教的进餐礼仪，首先就是第一口喝味噌汤，第二口吃米饭，第三口吃菜。日本人把味噌看成如同盐巴酱油一样重要的调味品。味噌是发酵食品，有很好的整肠功能，能排除体内废物，此外，还含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促进新陈代谢。味噌汤内丰富的蔬菜使得膳食纤维含量大大增加，日本人的长寿，与每日饮用味噌汤也有关。而且，在日本家庭的食谱中，妈妈们都特别爱制作自己风味的味噌汤，所以在日本孩子们心中，味噌汤就代表了自己家的味道，而且许多漂泊在外的游子，在点餐时常常选择味噌汤，也是为了以此怀念身在家乡的妈妈和爸爸。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

做法

正宗味噌汤的做法，锅中水烧开后，放入底料，可以选择豆腐、海菜、萝卜、蛤蛎等食材，加入鲜味料，它来自鱼干、海带这些天然物品，勤奋的主妇会从浸泡海带开始提取其鲜味而后做汤，但大多数人忙碌或偷懒，都使用现成的粉末或颗粒状鲜味料，就好像中国人做菜用味精一样。之后就要加味噌。拿汤勺取大酱适量加入汤中，拿筷子搅拌入汤，化开，一锅营养而下饭的味噌汤就好了。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10【日式拉面】

拉面（ラーメン）是从中国传播到日本的，但被日本人发扬光大，其影响力更扩展到全世界。许多日本以外国家的人，都认为拉面是从日本发源的食物，甚至有许多中国人也有同样的误解。在日本闹区，一条街上往往同时有数家拉面店，吃拉面在日本几乎已成为了全民运动，目前全日本大概有二十万家以上的拉面店。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

日本拉面有四个大的种类，酱油拉面，盐味拉面，味增拉面，海鲜拉面，无论是哪一种拉面，日本厨师决不会用开水去兑面条地汤的，最起码也是用猪棒骨鸡架骨来熬汤，如再讲究点儿的，为了追求汤的粘稠度，还要放点蹄筋筋在里面熬，这样做出来汤才又白又稠粘牙，动物性骨脂中的氨基酸全融化在其中了，这种汤做的面条什么调料不用放，只需要加点盐就可以称为天下第一美味了。

10款日本料理家常菜，简单又美味，去店里吃钱包会很心疼的

做法

1) 用大棒骨蹄筋熬制面条底汤，一般需要四五个小时，直到稠白粘牙，日式拉面最关键的就是这碗底汤。

2）将鸡蛋煮得半熟做溏心蛋，鸡蛋的老嫩程度根据自己口感决定。将鲜竹笋放锅中，加酱油，糖，盐，煮一煮直到入味。

3）用酱油，香料，糖做叉烧肉，自己做麻烦可以买现成的。

4) 日式面条口感讲究的是弹性，面条煮制的时间不宜太长。将面条底汤盛到碗里，稍微加入一点鲜味酱油、鲣鱼粉和盐，将面条挑入碗中。装饰上鸡蛋、叉烧肉、鲜笋、海苔，大葱，一碗日式酱油拉面就制作完成了。放有鲣鱼粉的拉面，味道才正宗，千万不要用味精鸡精去代替，这种调料网上有出售的，最好买原装进口的。

二次世界大战结束后，不到七十年间，日本的饮食发生很大的变化，虽然全面改变是从高度成长期才开始，然而早在盟军占领期间，日本就开始朝现代化的方向前进，而日本在战后的饮食状况恢复荣景，则始于对美国的憧憬。

驻日盟军总司令基于民主化政策，于是在日本农村乃至各地，放映有关美国生活的电影，人们透过大萤幕看到的战胜国美国，过著富饶的生活。

亮晶晶的厨房里，只要打开水龙头，就冒出冷热水来。纯白色的大冰箱，塞满了大块肉排、派、生菜沙拉。餐桌上摆着纯白的陶瓷餐具和银色刀叉，每样东西都光可鉴人。

当时，每个日本人都在为张罗食物奔忙，战争进入尾声之际，壮丁被征召入伍，导致农村的人手吃紧，田地乏人照顾，使收成大不如前。日本战败后失去殖民地，过去从朝鲜半岛或台湾调度过来的米不敷食用，士兵纷纷回国，加上一下子涌入撤退返乡的人潮，即使是农村的人民，也只能以白萝卜或叶菜类充饥果腹。

都市人更穷。配给经常迟不发放，米几乎无法取得，由于蔬菜和蛋白质来源稀少，都市人只好带着和服到农村换取食物，以变卖家当度日。

配给作为主食的碳水化合物中，地瓜或面粉多于稻米，人们将两者磨粉做成面疙瘩，还买来插电式的面包机制作面包，学校为了弥补粮食不足而开始供餐，孩子们吃著美国救援的脱脂奶粉和面包，想吃米饭的人们，也只吃得到面包。

黑市中充斥美军发放的罐头物资和给孩子的巧克力，由此可见美国的富裕于一斑。有些日本人因为在驻军的相关单位工作，因而窥知美国人的生活，也和美国的富裕沾上边，家中的餐桌上摆放堆满水果的篮子，每天烹煮大量肉类，吃沙拉和面包，偶而也烤个苹果派。

长年打仗不仅导致缺粮，所有的生活物资都变得匮乏。

吃甜点、去游乐园玩耍等，这个时代的孩子大多不知道。

长期忍受穷困生活，到头来却是打败仗。过去深信的价值观被颠覆，就在此时，美国驻军展现物质的丰足，并带来迥异生活方式。于是，因为战争而蒙受损失的人们，便整个拜倒在战胜国丰饶的物资下。

小津安二郎《茶泡饭的滋味》

小津安二郎的电影，忠实呈现战后未几的名流生活样貌。小津与黑泽两位大师，在海外也受到高度评价，其中小津安二郎一贯描绘的，是都市中产阶级以上的家庭中，发生的小故事。

看过小津安二郎的电影，会发现主角一家多半过著富裕的生活，住在有很多间和室的高级寓所，担任管理职，在上班时间大方招待因私事前来的友人吃饭，在在让人见识有钱人的生活。

《茶泡饭的滋味》是一九五二（昭和二十七）年上映的电影。

佐竹茂吉（佐分利信饰演）和妙子（木暮实千代饰演）这对夫妻，住在东京的幽静住宅区中，一幢自建的宽敞日式房屋里，电影描绘的，是膝下无子的两人经历的倦怠期。

茂吉在一家商社担任机械部部长，为人老实正直，女主角妙子请了两位女佣，在她身上还留有大小姐的习气。她经常和女校时代的朋友，后来经营洋裁店的雨宫绫（淡岛千景）、黑田高子（上原叶子），以及住在大矶娘家的侄女节子（津岛惠子）一起游玩，在这五月的晴天，妙子跟丈夫扯了个谎，和绫两人去修善寺泡温泉，玩得不亦乐乎。

绫和妙子对婚姻生活似乎都有不足为外人道的心事，绫的丈夫和酒馆女人搞外遇，妙子则对于她做甚么都一副事不关己的丈夫感到无趣，一旁看着两位姊姊的节子，认为相亲结婚是导致不幸的野蛮习俗。

在这客厅和老公书房都是木造的日式空间里，妙子只在自己房间贴上印花壁纸，用沙发和吊灯妆点，在床铺上睡觉，老公则睡在和室书房的被褥，妙子偶尔会流露孤独的神情。

外甥冈田登（鹤田浩二）倾慕茂吉，经常邀请茂吉去时下流行的柏青哥，或是骑脚踏车竞赛。有一天，就在茂吉应冈田之邀正要出门之际，恰巧遇上从相亲现场逃回来的节子，只好勉为其难，三人一起去游玩。

气冲冲回到家的妙子得知此事，和茂吉吵了一架，跟茂吉冷战了十天，有天晚上，两人总算坐在饭桌前用餐，茂吉把味噌汤浇在饭上吃，令妙子火冒三丈：

「您一直是这么用膳的吗？阿文，是这样吗？老爷一直都像在吃狗饭似的用膳吗？」

茂吉对着满脸为难的女佣说道。

「你就说是啊？其实妙子你不在的时候，我经常这么吃。」

「我说过不喜欢你这么吃饭的吧?」

「嗯，不小心就这么吃了。」

「请别这么吃饭。」

「我不这么吃就是了。这次是不小心的。」茂吉说。妙子看着稀哩呼噜往嘴里扒饭的老公，便起身离开。

从当天晚上两人的对话得知，茂吉出身长野县农村，与生长在都会区的大小姐妙子，在喜好或生活方式都不同，因而有种束缚感。其实，那天晚上茂吉原本要告诉妙子，他临时被派去乌拉圭出差，却顺着话述说起自己的心情，而一句「随便一点比较好」更让妙子怒上加怒，到头来，没能说出重点。

第二天，毫不知情的妙子前往神户访友，茂吉拍了电报过去，但是出发当天，在机场一片盛装的送行者中，却遍寻不著妙子的身影，两人缘悭一面。

当天晚上老公不在，妙子在空荡的屋里，怎么睡都睡不着，这时玄关响起电 *** ，茂吉回到家，这才知道由于飞机故障，只好延到次日早晨再出发，妙子向茂吉道歉，两人言归于好。

茂吉肚子饿，但不忍叫醒女佣，于是两人像一对玩探险游戏的小情侣，擅自往不熟悉的厨房走去。

这是一间贴着白色磁砖、设有中岛的和洋合璧厨房，有碗橱也有洗菜的水槽，茂吉想吃茶泡饭，他看见碗橱里的剩饭，又发现米糠腌菜，妙子取出珐琅锅中的米糠腌菜，这时茂吉看见笨拙切著小黄瓜的妙子，不假思索便说道：

「小心手！」

「没事。拿个大碗来。」

两人把一碟碟菜放进托盘，端到桌袱台去吃，米糠腌菜的气味沾在手上，让妙子的心情大好，索性模仿起茂吉，津津有味把茶泡饭扒到嘴里。妙子吃了一阵子许久未曾品尝的茶泡饭，露出泫然欲泣的表情，放下碗筷：

「怎么了？」

「不好意思。我一直不明白。对不起啊。是你说的吧，不拘小节的质朴比较轻松自在，现在我终于明白了。」

「那不是挺好的吗，别再想了。」

「一点也不好，这么重要的事。我真笨哪。」

「不会的，没事啦。你能懂我的心，实在太好了，吃吧，是茶泡饭呢。这茶泡饭的滋味，正是夫妻的滋味呢。」

这是逐渐西化的都市与残存旧有文化的乡村。小津导演用茶泡饭为象征，描绘文化的差距，毕竟，不仅夫妻会因为对外国饮食文化的接受程度不同而产生摩擦，世代间的差距也愈来愈大。

食材:

鲑鱼 2块

米酒 3瓶盖

味噌 1.5匙

味霖 1匙

蒜头 3-4小颗

塩巴 少许

做法:

1.把腌料酱汁（味噌、味霖、蒜头磨成泥）准备好，可以加入一瓶盖米酒，也可以省略

2.少些许的盐巴分别抹在二块鲑鱼肉的两面，然后淋上两瓶盖的米酒腌渍10分钟

3.把鱼拿厨房纸巾吸干多余的水分

4.将腌料酱汁平均抹在鲑鱼块的两面，放在保鲜盒里，放进冰箱，至少腌一个小时

5.烤盘上面放上烘焙纸，预热烤箱至200度C

6.烤箱预热200度C完成之后，将烤盘放入烤箱，以200度C烤20-25分钟

7.最后5分钟，记得观察一下，鱼的表面是否有烤焦⋯⋯注意火候！

8.完成！

Tips:

1.一开始腌鱼的盐是为了让鱼肉内的水分释出减少腥味。

2.白味增、赤味增都可以，白味增较甜、赤味增较咸，所以酱汁调好后自己要试一下味道，每个牌子的味增口味也不一样。

「我是第一次下厨，不知道该从何开始……」「虽然平常有做菜的习惯，但都是随便煮煮，好想做出更专业的菜色！」相信不少人都有这样的想法吧？创作的初衷，就是为了解决这些人的烦恼。本书记载了我多年料理生涯所累积的知识和重点，只要照著书中的步骤跟着做，即使完全没有做过菜，也能完成一道道美味佳肴，您会发现原来下厨是一件很快乐的事，而且自己动手做超有成就感！

美味秘诀： 豆腐吸收汤汁后释出的美味，享受有层次感的好味道。

■时间：20mim ■热量：329kcal ■锅具：18～20cm

■材料（2人份） •牛肉片…100g •板豆腐…1块（300g） •洋葱…1/2个 •牛蒡…20cm •鸿喜菇…1/2袋 •山茼蒿…1/4袋

调味料A •高汤…1/2杯 •砂糖…1大匙 •味醂、酱油…各1又1/2大匙 •七味粉…酌量

红肉和深绿色蔬菜可改善贫血。牛肉和豆腐含有大量可预防贫血的铁质和蛋白质，和山茼蒿等含有的维生素C一起摄取的话，能够提高人体对于铁质的吸收率。

推荐阅读：掌握三色、四诀 做出让人胃口大开的便当！

建议组合： 梅汁、藕片

步骤1.切豆腐

将豆腐切成2cm厚、4cm宽的方块。摊在厨房纸巾上，让纸巾吸收水分。

只需摊放在厨房纸巾上，就可去除水分。如果赶时间，可用厨房纸巾包覆起来，上面压着装水的盘子等重物施力。

步骤2.切蔬菜

牛蒡刮除外皮、用菜刀削成有厚度的薄片，泡水后去除水分。鸿喜菇切除根部沾土的部分，剥成小朵，洋葱切成1cm宽的条状。

若不擅于用刀削薄片，也可用削皮器处理。牛蒡会从切面变色，因此可边削边泡水预防。

步骤3.处理山茼蒿

摘下山茼蒿的叶片，将茎部斜切成4cm的长段。记得！叶片和茎的硬度不同，煮熟的所需时间也不同，因此要分开处理。

步骤4.煮肉

将调味料A、牛肉放进锅里，开大火煮到肉变色后，捞浮沫再取出肉片。

重点提示：

■先煮牛肉，肉的美味会渗透进汤汁里，让豆腐吸收。 ■为了避免浮沫沾到豆腐，要勤快地捞浮沫。 ■肉一经长时间烹煮会变硬，先取出备用，最后再放回锅里，才会有软嫩的口感。

步骤5.熬煮豆腐、蔬菜

加入步骤1、步骤2，盖上锅中盖，以中火熬煮约15分钟，其间搅拌1～2次。

重点提示：

记得试一下味道。烹煮过程中，若上下翻动拌匀，即可平均入味。

推荐阅读：百页豆腐是豆腐吗？化工博士成分解析并提醒留意此特性？

步骤6.最后加入肉和山茼蒿

放回先前取出的牛肉，依序加入山茼蒿的茎和叶片，继续煮到沸腾后装盘。依个人喜好撒上七味粉。

【台湾广厦】授权转载　原文出处【家常菜の基本料理【全图解】：简单3-6步骤，一个人到一家人都适用的103道中西日韩食谱，从零开始也不怕！】

日料为何能够成为“世界料理”？日日本美食外型看上去十分精美，与众不同的装盘方式备受众多顾客们的喜爱。在大多数人眼中一提及日料就觉得到是十分高档的食材。中国美食在境外也具有很高的信誉，只需有中国人的地区，都会出现中餐馆。中国美食尽管遍及全世界，可是在大多数人眼里，日本

1.天妇罗

据说天妇罗是江户时期从葡萄牙传到日本的舶来菜肴，经过几百年的改良后，已经成为了日本料理中最为有代表性的菜肴。除了在居酒屋和海鲜餐厅能吃到外，日本各地不乏吃天妇罗的专门餐厅。好的天妇罗口感酥脆，入口丝毫不觉得油腻，食材以虾、贝和各种蔬菜为主，佐以店家配置的蘸料和萝卜泥调节口味。讲究的店家会按照顺序，一道一道上炸好的天妇罗，让客人像吃手握寿司一样品味菜肴。

2.大阪烧

如果没有涉及到大阪菜肴，日本十大美食肯定会有美中不足的地方。大阪被称作是“日本的厨房”，是美食家们的天堂。日语中，Okonomiyaki的意思是“随心所欲地烧烤”，这可能也是日式烧饼如此诱人的原因之一。

日式烧饼是一种介于煎蛋卷和美味煎饼之间的饼，制作烧饼时，在鸡蛋面糊中加入卷心菜和其他你喜欢的蔬菜或肉类，如韩国泡菜、猪肉或是鱿鱼，烧饼烤好之后，可以在上面抹上烧烤酱或蛋黄酱，放点海藻和鲣鱼肉。

3.饭团

饭团可以说是最便携的美食，三明治根本不能与之相比。饭团的制作过程很简单：先将一些配料如腌制的李子肉、金枪鱼或三文鱼沙拉、三文鱼子或鲣鱼片放在饭团内，然后用紫菜等海藻将其卷好即可。

在居酒屋，食客们可以将饭团放在烧烤架上进行烤制，饭团的外表将会变得十分松脆，同时酱香味十足。当你外出时，可以将饭团放在便当盒内，十分方便携带。一些便利店用玻璃纸将米饭和海藻隔开，这样可以使每个饭团都保持新鲜。

4.章鱼丸

除了日式烧饼之外，章鱼丸也是大阪的一道街头美味。油炸过的章鱼丸外脆里嫩，香味四溢。同时，炸好的章鱼丸上还可以撒上些海藻、鲣鱼肉和小葱，抹上点烧烤酱和蛋黄酱。品尝时，可以拿牙签扎着吃，但要注意章鱼丸可能会很烫，所以千万要小心别烫到了!

5.冷荞麦面

如果是夏天，你可以在日本享受清凉的冷荞麦面(Soumen)。至今，吃这种荞麦面最爽的方法就是加入NagashiSoumen仪式。在那里，荞麦面在凉水流动的动力下从对半劈开的毛竹筒中缓缓流出，你可以站在竹筒旁，手拿筷子和一碗酸甜可口的面汤，从竹筒中夹取流过的面条，蘸了酱汁之后食用。面条美味，乐趣无穷!

最近在家做日式轻食会发现一件事，如果照搬日式料理的食谱来做，会发现某些食材很难在家附近的超市买到，不然就要跑很远专门去购买，而且通常会很贵。如何在当地甚至自家门口的菜市场就能买到触手可得的食材来做日式料理，如果让日式轻食更加“接地气”，理应都得从食材和口味，也就是当地饮食文化上下功夫。

胡麻酱是日式料理里经典的酱料，如何用中国土生土长的食材（芝麻油、芝麻粉、芝麻酱）来调制胡麻酱？我们来挑战一下吧！

茶油味噌胡麻酱

先做最重要的胡麻酱，我们要做的是特制茶油味噌胡麻酱。

1、准备食材

材料：味噌（6g），白芝麻酱（12g），白芝麻粉（6g），芝麻油（10cc），茶油（20cc）

调味料：苹果醋（40g），酱油（20g），盐（2g），蜂蜜（6g）

P.S也可以添加花生酱，或者直接购买芝麻花生酱，会使酱料更加浓稠，香气扑鼻。

2、调酱

将茶油、芝麻油放入容器中搅拌均匀，备用。

再加入味噌、白芝麻酱、白芝麻粉及全部的调味料混合拌匀，即可食用。

可以买本儿日本料理的书，先大致了解日本料理会用到哪些工具，哪些食材，哪些调料等等。

可以在网上找一些介绍日本料理的节目，然后按照他们的实际操作学习。

你可以去日本料理店吃吃看，如果发现特别好吃的，回家试着做一下。

做一做日本料理，让喜欢美食的朋友一起来品尝，听听建议，多交流。

日本料理多用到酱油增味之类的，你可以试试日本产的调料。

相信不久的将来，你就会学会一手纯正的日本料理。