厨房打扫日记50个字

基地食堂厨房工作标准

（一）员工仪容仪表

1. 按规定着装，服装鞋帽干净、整齐，个人卫生符合食品卫生的要求； 2. 佩戴胸卡，佩戴位置符合规定； 3. 头发清洁整齐，厨帽罩住头发； 4. 不戴首饰、手表。 （二）厨房环境

1. 厨房内有防蝇措施和设施；

2. 连接餐厅的通道干净整洁，地面无积水和油腻，有隔音、隔气装置，设施完

好有效； 3. 灶台和橱柜清洁完好，无破损，无油垢，无垃圾，厨房内各种用具用品摆放

有序，无私人物品； 4. 罩面、滤油网以及里面的照明灯具均无油垢，有定期揩擦排烟罩和清洗滤油

网的措施； 5. 调料缸干净整洁，各种调料充足，不变质，开餐工作结束时坚持加盖盖好； 6. 砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时，要竖放置于两面通风处； 7. 刀具清洁无锈迹，有安全的存放刀架，实行个人保管制度；

8. 冷藏库、冷冻库及熟食、水果冰箱清洁完好，有定期的清理和除霜制度，表

面无锈迹，无油垢，无破损；库房内干净，无积水，无异味；摆放整齐，严格做到鱼肉分开、荤素分开、生热分开、成品和半成品分开；无私人物品，并定人管理； 9. 隔顿、隔夜食品做到回锅蒸煮；

10. 所有炊具、盛器、餐具清洁完好，无破损，无油垢； 11. 食品加工机械完好，无残留垃圾、碎屑，无油腻积垢；

12. 厨房的四壁、天花板干净整洁、无破损，地面、排水沟、无积水、无油垢、

无积尘、无垃圾、无破损； 13. 厨房门窗清洁完好，无油垢、无积尘、无破损；

14. 垃圾箱（桶）加盖盖好，四周无散积垃圾，每餐后及时清运； 15. 厨房内四害密度控制在标准要求内，有定期的除害打药措施； （三）原料洗配工作程序

1. 在规定的工作时间内，保持有岗、有人、有技术服务；

2. 削洗人员应及时了解削洗原料的切配时间的要求，勤与切配厨工联系，不发

生脱节现象； 3. 保证削洗质量和规格要求，严格检查削洗原料质量，严格加工操作清洗、严

格清洁各种盛器； 4. 切配工作做好“三个准备”(正常任务，经常准备；突击任务，随时准备；重

大任务，重点准备)； 5. 切配力求“三个快”(切配速度快，突击加菜快，临时换菜快)；

6. 原料综合利用，坚持“三个用”(正常整用，次料次用，边角料综合利用)； 7. 操作过程坚持“三个严”(严格注意选料，严格掌握定料，严格切制规格)； 8. 规格质量做到“三个一样”(切丝长短、粗细一样，切片厚薄一样，切块大小

一样)； 9. 每天工作结束时，检查电器、电源、开关等，确保安全。刀具及时消毒清洁、

注意保管，措施落实； 10. 食品原料储藏保管好，做到存放食品原料的仓库、冰箱内码放有序，鱼肉分

开，干鲜分开，整洁卫生，无私人物品； （四）厨房工作程序

1. 规定的工作时间内保持有岗、有人、有技术服务；

2. 每天召开班前班后会，及时布置工作，通报信息，调派人手。领班及厨师应

熟知每日菜谱及鲜活食品供给情况； 3. 餐具和调味品准备充足；

4. 严格按分量、重量要求、配方、操作程序为机组、员工制作美味可口菜品，

热菜应保证热度充足，确保菜品质量； 5. 开餐时有专人排菜把关，确保出菜速度和菜肴质量，并与传菜服务员保持联

系，按提供的信息及时调整热菜速度及满足其他要求； 6. 领班和厨师应经常到厅面与机组、员工沟通，听取意见，改良菜品； 7. 做好餐后结束清理工作，环境整洁，灶位干净，用品用具摆放整齐，水、电、

煤检查妥当，关好开关； 8. 严格掌握食品毛利率，加强成本核算，核算准确无误； 9. 合理，节约使用食品原料，做到物尽其用，杜绝浪费现象；

10. 厨房内严格执行《食品卫生法》，切实把好食品原料及操作卫生和储藏保洁

关，确保食品安全、无差错、无事故； 11. 安全措施落实，厨房内不存放有害，有毒和易燃、易爆物品；安全使用各种

电器设备； 12. 消防设施齐全有效，全体员工会使用；

13.全体厨师和工作人员遵纪守法，无私吃、私拿和偷盗等违纪违法行为；

14.交接班清楚，并有记录，工作无差错；

15.领班坚持生产操作现场的管理和督导，并有工作检查和书面记录。

1、在消毒时间一栏填写日时分。2.每天要按照制定下来消毒制度要求做好上述物品的消毒工作，保证每日消毒时间并及时做好消毒记录。

厨房在使用该消毒剂进行地面消毒时，一定要注意以下事项：

1、 在烧饭炒菜期间不宜进行消毒，以免消毒药水接触食品继而误入口中。

2、 消毒所使用的盆子刷子等应保持专用，不宜挪作他用，且每次使用后应反复进行冲洗，干干净净彻彻底底地去除消毒工用具上的消毒残留液。

3、 消毒时间应设在每天下班之前（也就是每天的最后一件事），消毒人员在消毒期间不宜与食品有直接或间接地接触，以防误食。

4. 要妥善放置好消毒液，84消毒液的存放条件是密封、阴凉干燥、通风，以及儿童够不着的地方。

饭店消毒记录本书写应该注意以下问题：

序号；

日期；

消毒剂名称；

消毒剂浓度；

消毒方法（喷雾、擦拭……）；

消毒开始时间；

消毒结束时间；

操作者；

备注等。

其他的还需要注意将卫生负责人等情况写明。

饭店餐饮具消毒制度：

配备专用清洗、消毒、保洁设备。

清洗消毒人员要严格按照清洗消毒程序和消毒方法操作。物理消毒：除残渣→净水冲→热力消→保洁。化学消毒：除残渣→净水冲→消毒药物浸泡→净水冲→保洁的顺序操作。

餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

清洗消毒餐饮具用的餐具洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

餐饮具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，应符合相关标准。

消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标识，并经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

清洗餐饮具有的水池要专用，不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等，更不得洗拖布。

清洗消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

认真做好消毒记录。

(一) 餐厅每市结束后由餐厅主管和服务员进行整理、消毒和清洁；每周安排一次彻底清洁，并达到以下标准：

1. 门窗洁净；

2. 餐台和台布洁净；

3. 地面无垃圾、水迹、灰尘；

4. 桌椅摆放整齐、定位规范；

5. 餐具用品摆放整齐，定位规范；

6. 植物花盆内无垃圾，叶面无灰尘；

7. 烟缸清洁无烟蒂；

(二) 厨房每市结束后由厨师进行整理、消毒和清洁，每周安排一次彻底清洁，并达到以下标准：

1. 地面干燥无水迹、积垢；

2. 墙面无挂尘蛛网；

3. 台面整洁；

4. 冰箱货架整洁无油污；

5. 水池内包括滤网内无垃圾；

6. 食品不落地放置；

7. 食品加盖、覆膜存放；

8. 案板清洁干燥，挂起或竖放；

9. 抹布清洁，晾挂；

10. 无任何与工作无关的物品；

11. 橱内、台面、冰箱内无不洁物品和垃圾；

12. 门窗上无积灰和污垢；

13. 灭蝇灯、纱窗等防蝇设施有效；

一体化厨房，减少卫生死点如今，公寓基本上都是整体厨房:长而光滑的工作台面，墙壁和地板之间的完美密封，内置微波炉、烤箱、洗碗机、平板电炉....量身定制的储物设计每个家庭都有很不一样的厨房使用习惯，根据自己和家庭的具体情况来对每个抽屉的厨房收纳空间进行安排是很关键的。

比如，在洗手池下面的柜子里，垃圾应该放多大?是否应该选择自动开启?相应的垃圾袋存放在哪里?....良好的设计防止用户匆忙地同时做所有的事情，大大减少了产生不必要污渍的可能性。如果不小心把油洒到地上或炉子上，直接用抹布擦拭会使油扩散得更厉害，可以先撒一点面粉，让面粉吸收油。用旧报纸把面粉和油擦掉。最后用抹布擦干净。另外，由于面粉的附着力，用湿面粉放在厨房油腻重的地方，等干了以后整块都可以除油。

如何快速清洁陶瓷台面，又不伤到台面?向陶瓷台面喷洒均匀的厨房清洁剂。在喷过清洁剂的柜台上面铺上纸巾。在纸巾上喷点清洁剂，静置十分钟左右。取下纸巾，用干净的布擦拭。如果瓷砖脏了:可以用手纸盖住瓷砖，然后喷上一定量的清洁剂，让手纸吸附在瓷砖上，过一会儿大部分的油就会浮起来，10分钟后将手纸撕掉再用蘸水的布擦拭。

你也可以只做饭，趁着剩下的温度用湿抹布和一些苏打水来擦拭，效果特别好。还需要清洁的灶台架取下来放在水槽里，简单刷掉沉重的污垢，倒入40℃~50℃的热水，然后加入120克厨房用氧气漂白剂和2勺厨房油清洗剂，大约10~20分钟就可以用抹布轻松清洁。

1、清洁瓷砖。2、清洁水池。3、清洁煤气灶。4、清洁排气扇。5、清洁碗盆器皿。6、清洁厨房锅盖。7、清洁碗柜。8、清洁纱窗。

1、瓷砖清洁清洗方法：

需要了解的是家里一般的瓷砖沾上又厚又重的油污时，可以将卫生纸或纸巾贴覆盖在磁砖上，喷洒清洁剂再放置一会儿，这样清洁剂不会滴得到处都是，而且油垢会全部浮上来，在这样的情况下建议可以只要将卫生纸撕掉，再以干净的布沾清水多擦拭一、两次就可以了，至于去不掉的顽垢，则可用棉布取代卫生纸即可。

2、水池清洁方法：

橱柜的水池既要洗菜还要洗碗，容易沾染洗碗水中的油垢，如果没有专门的水池清洁剂，在有油污的地方撒一点盐，然后用废旧的保鲜膜上下擦拭，擦拭后用温水冲洗几遍，也能让水池光亮如新，水池的四周弯角和下水处，同时在下水处的水盖也最好用温肥皂水浸泡20-30分钟，达到理想的去污效果，整体而言其中的清洗保洁技巧有哪些。

3、煤气灶的清洁：

煤气灶表面的油垢，可用煮面条后剩下的热汤涂在其表面，过一会儿用布擦试，再用水冲净，同时趁煤气灶还有余温时用湿布加肥皂水或苏打水擦拭，如果待煤气灶完全冷却后再擦拭，油污、煮粥溅出的米汤等就很难擦净，同时此外使用剩下的萝卜或青瓜碎屑，蘸清洁剂刷洗之后，再用清水冲洗一遍，除污效果也很好。

4、排气扇的清洁：

清洗拆卸排气扇之前，先洗手后打上肥皂，指甲缝里要多留些，然后擦去手上的水。

拆卸排气扇，取一些细锯末备用，用棉纱裹些细锯末或直接用手抓锯末擦拭，直到把排气扇各部件的油垢擦净。

油垢清除后，用清水冲洗各部件上的残留的锯末、棉纱，再擦干组装，排气扇就洁净如初了。

5、碗盆器皿的清洁：

长期使用的玻璃器皿，例如油瓶等如果没有很多污垢，可用茶叶渣洗擦。

擦洗有印花图案的玻璃器皿可以用薄绵纸，避免用洗洁精清洗，以免腐蚀器皿的印花图案。如果油垢较厚并有异味，与此同时可以将鸡蛋壳捣碎后放入瓶中，加少量温水盖紧瓶盖，上下摇晃约1分钟左右，然后到出蛋壳残渣，用清水冲洗干净。

铝制锅盆有积垢时，可用乌贼鱼骨轻擦，即可光洁如新。

6、厨房中锅盖的清洁：

家里的锅盖用久了就会有一层厚厚的油垢，用去污剂擦费时又费力。西安保洁公司小编告诉您一种简单的保洁方法，可以在锅内放少许水，将锅盖反盖在锅上，水烧开之后，建议让蒸汽熏蒸锅盖。待油垢变得发白柔软时，再用软布轻轻擦拭，锅盖就光亮如新了。

7、厨房木器、碗柜的清洁：

厨房里的木器上积满油垢时，可用漂白粉加水涂刷在油污表面，第二天用清水冲干净即可。也可在水中加些食醋擦试木器家具，后者适于油污较少的木器，同时 厨房水泥地面有油污后，往墩布上倒一点醋，就能将地面拖拭洁净。

9、厨房窗纱的清洁:

清洗厨房油腻的窗纱，可用加热后的稀面糊反复几次刷在窗纱两面，10多分钟后，再用水刷掉面糊，窗纱上的油腻便可刷洗干净；也可用不起毛的布沾碱水反复刷洗，油垢刷净后，再用清水刷洗一遍。这两种方法，如一次清洗不净，可按原法重复一次，直到清洁为止。

我们家三人，上班期间一日三餐都是各吃各的，晚餐偶尔会约在一起外出就餐。

因为下班时间各不同，导致吃饭不可能同步。儿子每天做实验到半夜，早上起床晚，一般就吃两顿；

先生起床早，自己吃早餐，中餐长期跟同事一起吃；我呢，起床后一般吃不下，就会将早餐带到办公室慢慢吃，中餐就在单位食堂吃了回家午睡。

于是，家里的厨房几乎用不上，除了极少数的周末，三人都在家，就想着做饭吃。

今天就是周末家里做法吃，可是在做饭过程中，因为锅烧了一会儿放油和菜后，火焰一下子烧上来了，吓得我赶紧关火，避免了火灾的发生。

为什么火焰烧上来了？就是因为好久不用，偶尔用一下后也没有认真清洁，导致灶台边上油渍较多，见热肯定烧起来。

看吧！因为不常用，所以不清洁；因为清洁，所以有油渍；因为有油渍，所以起火焰。

危险啊！今天算是幸运！

所以，吃完饭就赶紧开始清洁厨房，坚决不让留一点儿油渍，不要再起火焰！

今天的事情，惊醒了我！还是要经常做清洁，即使不在家吃饭，也要定期把厨房清洁做巴适了，以防类似事件发生！为自己的生活生命站岗放哨！

干净整洁的家也能带来好运！

厨房油污多久清理

厨房油污多久清理，厨房的油污向来都是比较大的，一直以来厨房油污都是主妇们的困扰，特别是对油烟较大的家庭来说，在清理厨房油污时非常费劲。以下看看厨房油污多久清理及相关资料。

油烟机久不清洗危害不小：过多的油污粘住电机转轴，使电机负荷加大；油污长期积累在机器和烟道里，形成火灾隐患；长期积累的油污发生氧化形成酸性物质，使油烟机腐蚀，生锈；更重要的是排烟不畅通，让油烟聚集在厨房里，危害人体健康。“从安全、卫生、健康的角度考虑，定期清洗油烟机是非常有必要的。”

建议一年至少清洗一次，很多家庭都只是对抽油烟机表面清洗，内部发生堵塞才找到专业维修人士或者清洗师傅。这是相当危险的，如果抽油烟机内部的油烟积累过多，做饭时火苗往上蹿，加上室内温度偏高等因素，所积累的油烟很容易一点就着。

如果爱干净的人，一般都会在使用过厨房后就会对厨房进行一次清理，同时也会把油烟机的表面擦拭一下，这样至少表面上不会存有太多的油渍。而现在大多数的油烟机都自带了清洗功能，所以可以视自己使用油烟机的频率和炒菜的油烟，来选择一个月定期打开自动清洗，让油烟机自动清洗一遍。

抽油烟机主要有机壳、风道、风机、止回阀、集排油装置、照明装置、电源开关和电源线等构成。时候要分清楚哪些可以清洁，哪些不能清洁。首先切断抽烟烟机的电源，以保证最基本的人身安全。用螺丝刀拧下机壳上的螺丝，将机壳和油网取下，如果油网上的油垢很厚，那么先用工具将多余的油垢轻轻刮拭下来，然后放入混有中性洗涤剂的温水中，浸泡三分钟后用干净的抹布擦拭干净即可。

如果家里经常的使用油烟机，且炒菜口味重、油烟多，那么油烟机的清洗频率就要再勤快一点，大概三个月左右就要彻底的清洗一遍。相反的，如果家里基本上不怎么食用油烟机，那么清洗的频率也可延长一点。

早在2003年北京市消防局就出台了《北京市消防局关于加强对厨房烟囱、排油烟管道防火安全管理的通告》规定，单位油烟管道的清洗，每季度不应少于1次；

2008年4月份，为贯彻落实北京市政府又颁布了《关于发布2008年北京奥运会残奥会期间本市空气质量保障措施的通告》的`通知，6月30日之前所有餐饮经营单位对油烟排放管道100%清理一次并保存记录；

现在除北京外，重庆自2009年12月1日起实施的《重庆市高层建筑消防安全管理规定》也规定了，宾馆、餐饮场所的厨房烟道、燃气管道未定期检查、清洗和保养的对单位处5000元以上10000元以下罚款。

还有一些地区出台了相关文件不一一列举，作为厨房防火工作的重中之中，将来还会有更多的地区对油烟管道清洗出台相关法律法规。由以上相关法律足可以证明，政府对于油烟管道清洗的重视程度。

针对现今厨房火灾隐患的源头均来自于两点原因：

1、 厨房管理制度不完善，厨师在工作中操作不当，造成油锅起火；

2、 厨房油烟管道未定期进行清洗，油污堆积严重，遇明火或高温烟气后，油垢被引燃。

以下归结几点要素防止火灾的发生，以供您参考：

1、 对酒店厨房操作人员经常进行防火安全常识教育；

2、 不要抱有侥幸心理，抽油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日的油垢；大型油烟机清洗每个季度要彻底清洗一次，及时清除掉附着和堆积在里面的油垢及其他脏物，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险；

3、 完善酒店厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备；

第二十五条 餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。

抽油烟机使用久了以后就会在表面产生一层层油质的物质，因此，很多家庭喜欢都喜欢定期清洗抽油烟机。清洁油烟机内部建议大家请专业人士来清洁，清洁频率建议1年/次。当然爱干净的朋友或有钱的人家可以半年/次。油烟机的清洁频率不宜太频繁，因为你经得起折腾，油烟机经不起折腾，洗多了容易伤到油烟机。

新机的话最少都要等到一年之后，刚买的新油烟机有三次免费清洗服务。正常一般是半年清洗一次。卖油烟机的经销商会建议你三个月洗一次，因为经销商那里也有专业清洗的售后部门。

作为家庭油烟机，外表每次做完菜，必须擦一次，一个月一次细擦，而内部清洗比较麻烦，一般感到油烟机没有明显吸力了（扇叶转速变慢），这时就拆开有空就自已清洗，没空叫专业清洗人员清洗。

油烟机一般只有过年进行一次大清洗，基本上要把隔油罩，烟机内部进行彻底的清洗一次。因为平时每天只做一顿饭，节假日除外，所以不是特别脏。油烟机用两年后基本要进行彻底清洗一次。

以后做到每年彻底清洗一次。但一定要找专业的去清洗，现在外面骗子太多，清洗油烟机套路很深。油烟机厂家安装时候安装师傅都会给予保养说明，可以根据说明书开来保养。

我是每次做完饭都用清洁布沾点洗洁精抹，抹完洗净抹布再抹，所以外面-般不脏，至于，叶轮隔1年拆开盖拆下来用开水加苏打泡后再冼干净。使用频率、污垢程度等不同。

清洁的周期也会不同，我家一般都是一周清洁一次，然后每天会擦拭油烟机外围，避免形成厚重的油垢。油烟机多久清理一次没有严格规定，这个问题因人而异，最好是经常清理保持良好的卫生习惯。