做饭时用什么样的勺子计量调料的用量

盐罐里放勺子一般放塑料的或者陶瓷比较好。

厨房盐勺辣椒调料勺可放盐罐调味罐内短小勺，该商品由三步枪厨具餐具家居用品店铺提供。

金属勺的金属有可能被置换出来，溶解到盐或者炸酱中，被置换出的有毒金属，会对人体造成伤害。对人体没有什么损害的，或者说对人体伤害小的金属，就是铁质。

对于厨房小白来说，做一道菜，最恐怖的事。除了开燃气灶时窜起的火苗，锅里滋滋响的热油，还有菜谱里一堆看不懂的量词。菜谱里说的一大勺和一小勺，究竟是多少的量？有没有具体的分量规定呢？

1、菜谱里说的一大勺和一小勺，究竟是多少的量？

首先要知道的是，不论是茶匙还是汤匙，称量的都不是调料的重量，而是体积。一大勺=一汤匙=15ml，一小勺=一茶匙=5ml。那很多时候我们为什么会说“一茶匙盐=5g盐”，是因为一茶匙的盐体积是5cc，以平时我们使用的一般食用盐密度计算，一茶匙盐的重量大约就是6g，说成5g可能是为了方便记忆。你可以这么想，因为水的密度是1，一小勺水=5ml=5g。那密度比水小的食材，一小勺就小于5g，反之亦然。

2、有没有具体的分量规定呢？

最方便的方法就是用量勺和量杯称量材料，省去了计算和称重的步骤，简单方便又不会出错！一勺，一杯都是指装入食材后平齐的量，堆出来就不准了。尤其是西点，各种东西的分量都是精确到克的，专用的量匙，电子秤，量杯都是需要的。所以说，其实一直就是有一个合理值的。但是当你做的次数越多，心里就有了一个大概的数，10g有多种，手一抖能放进去几克调料，真正的高手，偏差都不多于1g的好吧，这种情况下，我还有必要特意哪个勺量一下，耽误时间吗。

3、为什么中餐没有特殊的分量方式？

其实中餐的食谱很少量化很大原因是因为很难去量化，就拿最常用的白砂糖和食盐为例，可能由于产地、提取工艺、纯度的不同，导致同样5g的糖或者盐，甜度和咸度有很大差别。除了以上提到的产地之外，糖还要分砂糖、棉糖、白冰糖、碎冰糖、黄冰糖，化学结构都差不多，甜度却不一样，中餐中常用的盐也分品牌，还有加碘和不加碘这些细究起来都会影响口味。

后记：学习中餐的话，不要总希望在标准化的菜谱中找到捷径，还是多去做菜，多去体悟，才能明白中餐做好吃的精髓究竟是什么。

也许有不少厨师朋友进厨房炒了很多年菜，手里的炒勺换了又换，却不知道为什么要用这种大圆勺炒菜。今天红厨网就给大家讲解一下关于大圆勺的冷知识。

这个问题问出了我小时候的疑惑：为啥去同学家吃饭时，人家妈妈做菜都是用的铲子，但去店里餐厅后厨的时候看到厨师叔叔们做菜用的都是大圆勺？

后来问过我爸这是为啥，得出的简论非常简单，就两个字：方便

人类选择工具总是会从最实用的角度出发，对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点：

1. 便于取调料、水、汤

这种炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便，譬如一道菜需要加入蚝油提鲜，厨师就会用炒勺的边缘取蚝油，而不是拿着蚝油的瓶子直接往锅里倒，如果是倒少了还有得救，一旦倒多了，这道菜就毁了。

2. 便于掌握调料的量

这个说起来就有点玄乎了，曾经问过我爸应该怎么掌握调料的量，他老人家非常淡定地说：手感

对于 10 多岁时的我来说，手感是个什么鬼？！后来开始明白，这个“手感”就是我们常说的厨师的功夫，只可意会，无法言传。

我个人觉得这点就是中餐“看似没有标准化，其实每个厨师心里都有把尺”的体现吧。

3. 便于颠锅

中餐厅的炉头火力大，不但锅热，周围的空气也很热，颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发，回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应，就产生了所谓的“鑊气”。餐厅用的炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大，使用炒勺会使颠锅更顺畅，颠锅的时候一般用炒勺的外部轻推锅中食材，再配合颠锅的动作，一气呵成~ 如果用铲子配合颠锅动作，也不是不可以，就是会有食材到处散落或颠不均匀的风险。 所以其实还是看使用场地以及配合的锅具了，如果用的家庭式的炒锅配上炒勺……我相信做饭的人一定会被灶台上散落地到处都是的食材逼疯的。

4. 出菜形状好

5. 便于敲散锅中食材

关于这点，就用炒饭来说明，如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压（敲）散；相比之下，如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果

关于铲子，其实厨师也用铲子的，尤其是在处理比较容易“碎”的食材时，在台湾管炒菜用的铲子叫“煎匙”，感觉还挺形象的，因为铲子对于厨师来说一般会在“煎”的时候用到，例如煎豆腐、煎鱼或者煎蛋的时候。

认为网上做菜说的几勺几勺醋里勺的量多少，就象我们平常所说一口饭的饭量多少一样，并没有一个绝对数量的多少，大口就可以多一点，小口就少一些。

而对于一勺醋而言，因每个人的味道喜欢都不相同，有些人喜欢醋多放一点，有些人却要求醋少放一点。

因此，同样是放一勺醋，最终还是可能会由于掌勺的人不同而味道不同，尤其是火候的处理，要根据炒菜过程中的变化来掌握。

所以同样的菜，同样的配料调味，不同的人所炒出的味道也是不相同的。

至于凡勺几勺醋，所使用的勺子应该就是指平常喝汤所使用的勺子，无论是大一点，还是小一些都是没有关系的，只是大概多少的意思。

最终还是取决于炒好菜之后入口的味道，倘若嫌酸了，则勺子量可小些，倘若认为酸味还不够，那么勺子就可以盛满一些。

是调料勺，一般是5g。酱油、醋、盐、基本就是5克，油相当于4克。

一汤勺是15毫升，也就是15克，相当于3茶勺。

茶勺的分量比汤勺的要少，一般说来，茶勺就是指铁制的小勺子，比较平的，只能装很少的液体，汤勺就是指陶瓷做的勺子，比较深，能装较多的液体。

菜谱中说的茶勺和汤勺的比例大概是3：1，就是说3茶勺才等于一汤勺。

其他计量单位：

3茶匙＝1汤匙；

4汤匙＝1/4 杯；

1/3汤匙＝1/3 杯；

8汤匙＝1/2杯；

16汤匙=1杯；

1汤匙＝1/2液量盎司 (Fluid ounce)；

1杯＝8液量盎司 (Fluid ounce)；

1茶匙＝5亳升 (Milliliter)；

1汤匙＝15亳升 (Milliliter)；

1杯＝250亳升 (Milliliter)；

1/8茶勺=0.5ML；

1/4茶勺=1ML；

1/2茶勺=2ML；

2汤勺=25ML。

1茶匙是容量5毫升，也是重量5克。下图中的这套小量勺包含了1汤匙份量的、1茶匙份量、1/2茶匙份量和1/4茶匙份量的小勺，整个一套需要市场价7元左右，超市如果没有，可以直接网购。

茶匙，湖南方言中的一词语。在湘语中，指较为小的勺子。又叫调羹，湘语中，两词语已经可以互换了。有别于汤瓢、饭瓢之类的勺子。其中，在现代生活中，也指一种进食用的匙，其最常见的用途为搅拌奶茶或咖啡。因古代煮茶所用小勺，而得名之。

扩展资料：

一般菜肴中各种调料的参考用量(以主料500克为例)：

1、食盐1/2茶匙，约1小勺(调料盒自带的小勺)，如果菜中有酱(豆瓣酱或面酱等)，盐的量应低于1/2茶匙。

2、酱油1茶匙，红烧或者颜色比较深的菜，酱油的用量可增加到1汤匙。

3、一份菜肴中，味精或鸡精的用量约1/4茶匙或更少。

4、白糖的用量约1/4茶匙，糖醋口味或炒糖色等菜肴要多放一些，一般用2汤匙左右。

参考资料来源：百度百科-茶匙

饭店菜量非常大，有别于家中，勺子能够多舀菜。饭店的菜，焯水，拉油的比较多，用勺子便捷接水，打油。勺子能够相互配合颠锅应用，主厨用的勺子长，促进食物，有利于食物翻盘，还能够维护主厨，翻锅的过程中能够维护主厨，使食物不容易翻出主厨另一个手里。勺子视角适合，有利于打撒食物。例如蛋炒饭的情况下，能用勺子后背打撒白米饭。便捷出餐，一般饭店一盘菜的菜量便是大约主厨的勺子一勺的量，立即一勺就可以把菜盘放满。

由于酒店餐厅使用的是猛火炉，两耳大铁锅，这就规定实际操作务必迅速顺畅，而手勺无论针对舀汤，舀水或是调料，都十分的省时省力。厨师炒菜必须是指锅与勺互相配合。翻锅使食物均衡遇热，而手勺则可相互配合翻锅。再者酒店餐厅出餐速度更快，用手勺能使菜肴迅速起锅摆盘，既可以确保美观大方，又能确保速率。而炒勺则不一样，在家庭使用中，会更适合，由于菜量小，且制作抗压强度不太高。

饭店烧菜基本上靠翻锅，而非用炒勺翻，这样可以维持菜肴详细，勺子主要运用于加汤、放调味品、出餐、协助端锅，汤类烧菜都能用，而炒勺只便捷烧菜，碰到汤类就不太好处理了！炒勺是平的，仅仅翻菜的情况下便捷，可是主厨全是翻锅，烧菜常常必须加水 加点油 放调味品 因此用勺子比较方便！起锅装菜的情况下勺子也比炒勺灵便！

肯定不符合国家规范，可是一般情况下实际上烧菜的老师傅非常少尝菜，除非是才上手的菜肴，炒熟悉了的菜，压根无需尝。此外一般主厨随身携带都含有一双短木筷和一个勺子，尝菜的情况下用筷子和勺子尝菜相对性要环境卫生一些，实际上如今食药品监督管理局对办理健康证的管理方法很严格，餐厅厨房的从业者每一年都进行了各种各样查验的，针对传染性疾病这些方面把控得还是挺严苛！