真功夫的菜是料理包吗，真功夫料理包什么牌子的

一、什么时候应该建立自己的中央厨房

在连锁餐饮行业有一句流传甚广的话：不到100家门店都不要自建中央厨房。

为什么呢？

1、一次性投入成本和长期维护成本高；

一次性成本包括场地租金、设备、装修改造等，长期维护成本包括人工、设备维护等；以一个50家门店的餐饮企业来说，自建一个中央厨房，估计要2000万；这些一次性投入成本和长期维护成本加起来算入到产品生产成本中，就会拉高产品的综合成本。

2、只能作为成本部门，难以成为利润部门；

很多企业都想学海底捞，把供应链对外接单产生利润，但不是每个企业都是海底捞，大部分企业都对外接单，要么接不到，要么接到单但利润低，要么接到大单自己的产能又跟不上，需要扩建，又需要新一轮的投资。所以很难成为利润部门。

那么，到了100家就应该要自建中央厨房了吗？

——未必！100只是一个大概的数字，关键还是要看各企业的自身情况。例如轻餐茶饮企业，就算到了100家店，涉及加工的不多，大部分都可以由第三方采购配送的，那完全没必要自建中央厨房。例如一些中餐企业，虽然只有80多家店，但需要采购加工和处理的东西实在太多，找第三方公司难以满足，那就需要自建中央厨房。

二、背后的逻辑

是否需要自建中央厨房，取决于外部是否有第三方公司能用优于自己生产的价格帮你解决问题。

简而言之逻辑就是：不到一定的实力就不要逞强，还是请别人来帮忙吧！实力到了一定程度，就自己干！

1、清晰了解自己的实力

2、对比自己和市面上服务商/竞争对手的实力

3、认为自己比他有优势，就自己做；认为他更有优势，就请他来做。

三、这个逻辑的延伸和应用

1、已经建了怎么办？

有些30多家门店的餐饮企业已经建了中央厨房，随着现在房租、人工、材料等各种成本的增加，中央厨房从以前的省成本变成了增加成本，反倒成了餐饮企业的拖累，怎么办？

要么狠心切割掉，找服务商替代；要么扩大销售渠道，如其他企业的单、门店消费者等，使得产能提升，降低中央厨房的生产成本。

2、其他行业案例

前几天看到一个新闻，李子柒要在柳州建厂生产螺蛳粉了！她说这个产品是研发了很久，自己很喜欢的产品，所以想建厂。（其实是因为货卖得好，自己建厂的成本低于代工成本）

同样是很会带货的李佳琦，卖货也卖得好，为什么没有去建厂生产呢？也肯定是因为建厂成本高于代工成本。

可以。我国冰淇淋行业在新产品和新应用场景开发方面的领先优势持续扩大，受到世界瞩目。”业内人士表示，积极适应新消费需求，以中央厨房模式服务市场，已基本成为行业共识。冰淇淋行业持续巩固拓展工厂化制造、经销商传统渠道模式，同时正在向餐饮、新型冷饮连锁店、焙烤及调理食品加工厂及文创雪糕、联名生产等订单代工模式快速发展。“许多冰淇淋企业借鉴餐饮中央厨房模式，针对不同消费需求和不同消费场景生产配送冰淇淋，‘百变又百搭’。过去靠几款冰淇淋大单品就可市场通吃的时代渐行渐远，中央厨房模式渐成趋势。”

餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅（ 中餐、西餐） 、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。具体又分为三种类型： 便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费； 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里； 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。

中国餐饮行业分类图

餐饮行业分类

中国餐饮行业的产业链主要包括农产品、牧业产品及农副产品的原材料供应商、代理厂商、中央厨房、分销渠道、餐饮终端等环节。

中国餐饮行业产业链

产业链中参与者各司其职，产业链主要参与者的职责如下：

（一）代工厂商。主要负责整合农业、牧业、农副产品资源，为餐饮行业提供原材料产品。不过，截至**，中国餐饮行业上游原料产品的供应商尚未成熟，不能有力的支撑餐饮行业的顺利发展。此外，由于农业、牧业、农副产品资源相对分散且整体技术水平低下，如果监管不到位，将影响餐饮行业的整体发展。

（二）中央厨房。主要负责上下游成本的控制，对于信息化控制的中央厨房，一方面，可以分析消费者的需求，另一方面，可以通过系统内各种餐厅的需求，设计上游供货商的产能及配给，尽量节省成本。

（三）餐饮终端。主要负责将餐饮产品递送给个人/家庭消费者，也就是我们一般讲的餐厅、食堂等实体就餐地点等。餐饮终端的地点选择尤为重要，此外，由于餐饮终端直接面向消费者，对于消费者需求的把握较为精准，对于引导产业链前端参与者的市场化导向较为重要。随着消费需求的不断升级，餐饮终端的多元化发展将成为一种趋势。

2021年中国餐饮行业发展调研与市场前景分析报告对我国餐饮行业现状、发展变化、竞争格局等情况进行深入的调研分析，并对未来餐饮市场发展动向作了详尽阐述，还根据餐饮行 业的发展轨迹对餐饮行业未来发展前景作了审慎的判断，为餐饮产业投资者寻找新的投资亮点。

2021年中国餐饮行业发展调研与市场前景分析报告最后阐明餐饮行业的投资空间，指明投资方向，提出研究者的战略建议，以供投资决策者参考。

产业调研网发布的《2021年中国餐饮行业发展调研与市场前景分析报告》是相关餐饮企业、研究单位、政府等准确、全面、迅速了解餐饮行业发展动向、制定发展战略不可或缺的专业性报告。

马建荣，申洲国际集团控股有限公司董事长，1965年1月出生于浙江绍兴。

2020福布斯中国400富豪榜中，马建荣家族问鼎宁波首富。

成功者的起家史，基本上都是励志史，其中充满常人无法承受的辛酸苦辣，以及难以坚持的挫折打击。马建荣的成功历程，也是一样！

马建荣的父亲是纺织行业的一个专家，在马建荣几岁的时候，他的父亲被宁波一家纺织厂邀请去当总经理，一家人随父亲搬到了宁波。

马建荣在父亲的影响下，也十分热爱纺织行业，他13岁辍学，便到父亲工作的纺织厂当起学徒工。马建荣在父亲的言传身教下，加上他本身勤奋好学，爱钻研，很快也成了厂里的专家。

1990年，马建荣的父亲被“申洲织造”邀请去当总经理，马建荣随父前往，接手了一个负债300万、产品毫无竞争力的烂摊子。不过，这个连连亏损的工厂，在马建荣父子的齐心协力地运营下，2年就开始盈利。

1997，父亲把“申洲国际”交给马建荣管理。

马建荣上任不久，就接到了一笔大订单，优衣库要定制35万件服装，这让马建荣非常振奋。但是这么大笔订单，要求在20天内完成，必须全力以赴。马建荣带领员工日夜兼程，很快地就完成了订单。

申洲国际的良好口碑，赢得了更好的信誉和更多的合作机会。从1997年到2004年，短短七八年的时间，申洲的产值翻了8倍，利润翻了23倍，快速发展成为全国乃至亚洲最大的超级服装代工厂，耐克、阿迪、优衣库、彪马、李宁等名牌服饰都找申洲代工。申洲国际年收入超过220亿元。

从13岁到现在，马建荣投身纺织业40年，在滚打摸爬中坚韧、坚守，虽然只有初中文化水平，连英语都不会说，但是他能把一家纺织小工厂做成中国最大的服装出口企业，实在是不容易。

马建荣如今身价315亿，登上宁波首富宝座。但他是一个非常有良心的老板，为了解决员工过年回家买票难等问题，每年都花巨资去包车，把员工送回老家；为了解决员工吃饭的问题，他花9千万为员工建设了一个中央厨房。

舒适的环境，人性化的管理，员工自然心甘情愿地卖力工作，马建荣这个代工巨头自然是发展得越来越好。