学校要求把食堂更换为中央厨房式的，有什么好处吗

根据翔鹰中央厨房三十多年的客户案例统计，中央厨房项目一般做以下业务：

一、学生营养餐中央厨房，给学校配送营养餐。这也是现在建中央厨房最多的类型。

二、政府及企事业单位职工餐、航空餐、铁路餐。

三、中央厨房负责菜品的前期处理，后配送至自身门店。中国大餐饮品牌，有70%都自建了中央厨房。

四、食堂中央厨房，很多大专院校也兴建了中央厨房，满足学生的餐饮饮食需求。

五、净菜加工中央厨房，专门负责净菜加工配送的。

六、代加工中央厨房（现在有个流行的说法：共享中央厨房）。可以做学生餐；也可以做航空餐；还可以做净菜配送、半成品配送，具体业务看雇主的需求，实行柔性化生产管理。

七、食品加工企业中央厨房，做特色食品加工或者将一些火爆餐饮菜品包装化，也叫预制菜品。

可以集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理，使成本降低。同时可以使在个别供应餐点的场所，不必在其厨房维持大量人力配置。

可以在食品的安全性有一定的把关效果，但是由于大量制造，有些对于口感挑剔的人，可能不会认为美味。

应用：

在民用航空的飞机，基于安全性，不方便使用用火的厨具，所以在供应餐点，使用中央厨房所制作的餐点。

在一些大型的学校，也有设置中央厨房，作为供应教职员与学生的午餐。

学生餐的要求更高，社会关注度也很广泛，毕竟大家都很注重自家孩子在学校的用餐情况。

如果有做学生餐，可以考虑采用信息化的管理系统，家长可以在线订餐缴费，在线请假，还可以把每周的菜单放在系统上展示，家长可以随时关注孩子在学校吃了哪些菜，提高家长对央厨的信任度。

中央厨房是一种大型的综合厨房，主要用于为食堂、学校、医院、企事业单位等提供饮食服务。中央厨房如今已经成为发展趋势，很多餐饮和食品企业基本都自建了中央厨房，但是，很多企业对中央厨房的建设基本无经验，中央厨房的设计要求有哪些方面要求：

中央厨房的设计应该遵循以下几个原则：

1、合理布局：应该根据厨房的功能和流程，合理布局各个工作区域，保证工作人员的流通性和方便性。

2、设备齐全：应该配备先进、高效、安全的厨房设备，保证厨房的运营效率和质量。

3、良好环境：应该保证厨房的环境卫生，并配备通风、照明、排水等设施，保证工作人员的健康和安全。

4、维修保养：应该建立完善的维修保养制度，定期检查和维护设备，预防故障和提高设备使用寿命。

5、成本效益：应该考虑成本效益，选择性ance置性较好、维护成本较低的设备和设计方案，降低厨房运营成本。点击了解更多

学校统一配餐后孩子吃不饱的情况肯定是存在的。2021年10月8日开始，磐石市中、小学生由原来的学校食堂用餐改成开心虎中央厨房统一配餐。第一天就出现送餐不及时、孩子吃不饱饭的问题。

“原来学校食堂是中午11点30分开始吃饭，昨天是12点40分送的餐，有的学校下午1点30分才送到！原来在学校食堂吃饭孩子是能够吃饱饭的，昨天有一个班级排在后面，班里三十多名学生没有饭吃，还有学生反映菜有酸味、青菜洗不干净、餐盒不干净，外面全是油。”

有家长表示，“原来在学校食堂吃饭一个月120元钱，现在改成开心虎中央厨房配送后一天花费10元钱，一个月要两百多块，费用相当于翻倍了，质量却没有保障，甚至孩子都吃不饱。”

该校工作人员表示：“这个配餐公司送这两天中午特别混乱，本来是四个菜，结果送来的是两样菜两份，还有学生订的回族餐，根本找不到，我们所有老师中午不吃饭去帮忙，结果还是有一些孩子没有饭吃。量送的不够，菜也配错，这之前，我们校领导多次跟配餐公司沟通告诉他们要注意的事项，结果今天中午还是这种混乱的情况。”

事实上，在政策试行当天，就有老师吐槽太累想辞职：“累了一天，抬饭、盛饭，我自己吃上饭都到快两点了。随便扒拉几口就上课去了。一天上班11小时，身体吃不消。”

“给家长减负，就得以牺牲老师们为代价吗？老师们没有家吗？凭什么我们学了师范专业，现在却要干食堂大妈兼保姆兼清洁工的活儿？”

新政策无疑增加了老师的工作量和负担，他们不但要上课还要招呼学生吃饭，送学生放学，中午又不能休息。有些家长担心教学质量难以保障，毕竟一个人的精力是有限的，这确实是合理的担忧。

一是建立中央厨房，将学校食堂中具有共性的流程和环节提取出来，如蔬菜的采购、择理、洗涤、切配、检验、包装等，以合并同类项的方式全部交由中央厨房统一处理，以实现生产的高度集约化。

二是大量的使用新技术，配备现代化设备，提高运营质量和效率，用智能烹饪机器人为代表的现代化厨房设备，对现有的学校食堂进行改造，使之减少对人力的依赖，进而实现烹饪全过程标准化。

学校集约化供餐模式的优势：

一是安全；二是营养；三是高效；四是低碳。