厨房雕刻入门教学文章

家宴达人必看：美食摆盘小技巧 又是一年春节到，家里自然少不了要大摆宴席，款待亲朋好友。不要以为只要将自己最拿手的几道好菜一字摆开就行了哦，菜肴的摆盘和装饰也非常重要呢！掌握几个百搭的美食摆盘小技巧，不但可以给家宴增添许多节目气氛，让美食给人留下深刻印象，更能够使你的个人魅力火速提升。身为家宴达人的你，绝对不能错过这些制胜法宝。法宝一：黄瓜、胡萝卜切花装饰 无论你在什么地方，黄瓜和胡萝卜都是随手可得的材料，用小刀稍作加工，就可以把它们变成漂亮的摆盘造型，还能拼成一朵漂亮的蝴蝶花，是万试万灵的百搭款式。[attach]174833[/attach][attach]174834[/attach] [attach]174835[/attach][attach]174836[/attach]法宝二：用番茄、白煮鸡蛋、腌黄瓜等切片装饰 用番茄、白煮鸡蛋、猕猴桃、甚至腌黄瓜等都可切片装饰，而西餐里则往往利用配菜来做装饰。 [attach]174837[/attach][attach]174838[/attach]法宝三：水果花刀 水果装盘时也可切成花色刀，例如苹果花刀。 [attach]174848[/attach]法宝四：雕刻、造型 雕刻造型是比较有难度的技术，一般人都不敢轻易挑战。不过，也有人发明了一些非常简单的切割造型技法，就算你是菜鸟也能很快上手哦。下面教大家3种非常简单的雕刻造型。 第一种：只需几刀，就能把小番茄变成可爱的兔子 [attach]174849[/attach]也可以用煮熟的鹌鹑蛋做小白兔，方法一样。 [attach]174850[/attach]摆盘实例 [attach]174851[/attach]第二种：还可以把葡萄、小番茄等做成一个爱心的形状 先在它大约1/3处起斜切一刀，只留下半部分 [attach]174852[/attach]切口向下放在案板上，纵切一刀 [attach]174853[/attach] 大切口向下平摊，旋转一下两片番茄，让小切口相对就可以了！ [attach]174854[/attach] 第三种：将红尖椒用小刀纵向划开几刀，翻开后成花瓣状，辣椒芯作花芯 [attach]174855[/attach]法宝四：利用色彩反差 有时利用色彩反差，放些蔬菜、水果等装饰，如用圣女果的金黄玉米粒；切几片柠檬也可，如香煎鱼块。用色彩反差的蔬菜装饰色彩单调的菜肴，如用紫甘蓝装饰干煎鱼片，或者用蔬菜叶和樱桃装饰的鸡丝青瓜。 [attach]174858[/attach][attach]174859[/attach][attach]174860[/attach]以上几个简单的摆盘小技巧只是为了抛砖引玉。精美绝伦的美食造型绝对会让你叹为观止，受益匪浅

还有就是厂里面单独订做一体成型的，就不用这么麻烦。

胡萝卜雕刻简单入门教程。

工具/原料：

1、胡萝卜2、雕刻刀（水果刀）

方法/步骤：

1、首先准备一段胡萝卜后半段，底部切平，削圆滑。

2、接着第一圈削出花瓣状，中间要留一定空隙，把两个花瓣中间部分削掉继续修整圆滑。

3、继续这样一层层削下去，每削一层休整一次。

4、然后到上面削下来的块就比较大了，外面一层的边都有点变色了，不过没关系，削完用剪刀给它休整一下。

5、好啦！完成，这个摆完一次冲下水，包上保鲜膜放冰箱可以连续用很多天。

学雕刻的入门技巧主要是选择合适的刀具，主要有出皮刀、修光刀两大类。

1、出皮刀

出皮刀包括平口刀、大圆口刀。平口刀的特点是刃口形状为瓶口，易于雕刻稍大的平面部位，形刀走成较大，操作比较简单。大圆口刀是指刀口接近大半圆或半圆，其他部位与平口刀相同。

2、修光刀

包括平口刀大圆口刀小圆口刀三角刀特行修底刀等，主要用于对木雕作品细部的修饰。其中前三种刀具与初坯刀的前三种刀具大略相同，只是用于修光的刀具，其刀口厚度略薄，形制叫出疲劳略小，使用起来有更加灵巧的感觉。

扩展资料：

学雕刻的注意事项：

1、理论基础：培训工作必须从理论培训工作开始，操作人员必须在理论考核通过的情况下方可进行实际操作培训。

2、雕刻机刀具的使用问题：在理论培训以后，必须进行刀具的培训。操作人员能对常见刀具、雕刻电机转速、行进速度、注意事项等，必须清楚，操作人员必须熟悉刀具的应用。

3、材料的应用范围：操作人员必须熟悉各种材料的应用范围，熟悉不同的材质，不同的厚度、不同的成品大小等。熟悉不同的材料的不同雕刻方式。

胡萝卜是非常有营养的蔬菜，把它雕刻成美丽的小花，便更能增加美食的视觉，那下面让我们一起来学习怎么简单的雕刻胡萝小花吧。

步骤：

1、准备胡萝卜和牙签。

2、胡萝卜洗净，切成均匀的薄片。

3、把胡萝卜放入开水中。

4、烫5秒即可捞出，取一片对半折下。

5、再取一片，面对面捏住。

6、在2片胡萝卜接口的地方再接上一片。

7、另外一边接口处也加上一片。

8、同样的方法在第2圈的2片胡萝卜接头的地方再串上2片，然后牙签固定起来就可以啦。

小窍门：

1、胡萝卜放入开水中烫个几秒就可以，目的是让胡萝人软一点，方便操作，而不是下去煮哦，切好后直接串花也可以的，但相对软的好串一点。

2、花的大小依据自己喜欢，4片，6片，8片都可以，在串的时候，尽量小片的胡萝卜放里面，大片的胡萝卜放外面，这样才可以包得住。

2、当大家能很容易的用萝卜雕刻出自己想要的把玩件或摆件时，下面就要先想好想要在雕刻件上要雕刻的图文画出来，或是直接在网上搜，也可以很容易找到喜欢的图案。在萝卜上多练习！

3、可以选购一套适合自己的雕刻刀了，一般不难买到，花鸟市场等都有卖。如果RMB充足的话，可以选购一套电磨，雕刻起来要比雕刻刀快多了！（小提醒：使用时一定要带厚点的手套，不然一不小心招呼到手上，就乐极生悲了！）记得要用木工钻头！

4、先小木块、桃木或练习桃核等，雕刻出需要的外形，然后用透明的纸画上需要的图案，用过蓝纸画在雕刻件上。如果美术功底好的话，可以直接画上去。然后按照纹路慢慢雕刻。（一般网上下的图，都能很容易分辨凸凹纹路。）

5、打磨，先用粗砂纸打磨，等雕刻件圆滑后，再用细砂纸抛光。（如果是桃木，或桃核，橄榄核的话，最好再上点油。橄榄油最好，如果没有其它色拉油等也行。）

雕刻机的使用方法与步骤，无视频教程

 　1、按客户要求进行设计和排版，正确计算路径，保存文件。

    2、将文件复制到DSP手柄。（如使用控制卡机器，请打开控制卡软件，读入排版，保存文件）

     3、固定好材料，定义好原点，启动主轴，调整好主轴转速。

     4、打开电源，机器进行复位自检，X、Y、Z轴回到零点，然后运行到各自初始位置。

     5、分别对X、Y、Z轴进行调整，对准雕刻工作的原点，对主轴转速，进刀速度，Z轴高度进行适当调整，使雕刻机进入工作等待状态。

     6、打开雕刻文件，传输文件到雕刻机，即可自动完成文件的雕刻工作。

     7、当雕刻文件结束后，雕刻机会自动抬刀，并运行到工作开始点的上方。

当然，并不是每个去了专业学校的人都能学业圆满，因为教与学之间还有一个方法问题，并且每一个学员本身的文化基础水平也不一致。

经验告诉我们，即使在专业学校里学习，也不能只满足于老师教给的方法，而是需要在老师的讲解和示范下，在与同学的交流中，不断地去实际操练和体会，进而从中摸索出造型艺术的内在规律。

要勤问（问老师、问同学），勤记（记笔记、画草图），多修改（请老师修改你的作品）。只要有不懂的地方，那就应当马上向老师请教，另外还要做好课堂笔记。

有些人认为，只要在课堂上将老师讲解的内容理解消化了，就行了，其实这不对。俗话说：好记性不如烂笔头。特别是当你在短时间内一下子学到了很多内容后，是不可能全部记牢的。所以说做课堂笔记是非常有益的，一是因为记录过程本身能加深你对内容的记忆和理解，二是记录下来的东西成了非常宝贵的资料，日后可随时查看、对照。这里还要提醒朋友们，记过的笔记不能束之高阁，而是要经常翻看，经常复习，最好是能养成一种习惯。做课堂笔记可以分两步走，课堂上，将重点内容用简单的几个关键词记录下来，并画出草图，下课后再根据关键词的提示，将老师课堂上所讲的重要内容梳理出来。

常有这种现象，某学生在刚学习一样新作品的时候觉得雕得还算可以，可过了两天再雕同样作品时却发现自己退步了，不如先前雕得好了。其实这种现象很普遍也很正常，原因有二：一是你并没有和老师同步去雕一件作品，某些要点某些细节你已经忘掉了，可你却并没有意识到，所以造成了退步；二是你想在原来的基础上再改进，于是做了些变动，不想却事与愿违，没有达到预期的效果。

对于自己的习作，我们应当找机会让老师提意见。当然每件作品都让老师做细致修改不大可能，但有时简单修改几刀也会受益的，因为你可以对比找出自己的差距。

第二种学习食雕的方法是向身边的师傅、同事学，边工作边学习。厨房中常有这种情况：甲厨师会雕牡丹花，乙厨师能雕小金鱼，丙厨师常雕小凉亭，如果你能把这些都体验一下，那么日积月累也有大收获。尽管这样学到的内容东鳞西爪，不够系统，但毕竟迈出了第一步。

很多人都希望找到一位雕刻水平较高的师傅，在他的关照下边工作边学习——挣钱学艺两不误，然而这种机会对多数人来说是可遇而不可求的，因为在厨师队伍中能熟练掌握食雕技艺的毕竟是少数，即使你身边有这样的食雕高手，但在市场竞争激烈的今天，“教会徒弟，饿死师傅”的旧观念还是残存在很多人的脑子里。

还有一种学习食品雕刻的方法就是自学，而事实上，现在不少厨师学习食雕都靠的是自学。应该说自学这种形式对我们每一个厨师都适用，即使你跟老师或师傅学过雕刻了，即使你的技术上己经达到了一定水准，那也需要继续学，不断地更新知识，这样才能顺应时代的潮流。

这里我们所说的自学食雕，是指在无人指导的情况下，自己总结雕刻方法，自己摸索运刀规律，从而掌握了一定食雕技巧的情况。不可否认，自学食雕有时候会走一些弯路，但好处却很明显——省钱，不影响平时的工作。

想自学食雕的朋友，首先应做好心理准备，一是树立信心，相信自己能学好这门技术；二是要充分认识到学习过程中的诸多困难。

下面，我就来重点谈谈如何自学食品雕刻。

一．做好准备工作。对于自学食品雕刻的人来说，选择方法非常重要，比如怎样切大型，如何运刀，如何剔废料，如何处理细节等。

这个阶段如果没人指导，那么多数人都会感到茫然，有的甚至感觉无从下手，所以在初学阶段买几本有价值的食雕教材很有必要。

二． 科学地安排好学习顺序。对于初学者来说，花鸟、鱼虫、建筑、动物等类别，先学什么后学什么都是有讲究的。正确的方法是，从简单易学的品种开始，学一样就要会一样，这样才可能激发起学习的兴趣，坚持学下去。食品雕刻是一个手、脑配合的过程，它涉及到学习者把握刀的能力，适应原料的能力，观察对象的能力，概括图形的能力等等。只要我们坚持从简单的内容学起，那么上述各方面的能力都可以得到均衡发展。在经过一段时间后，即使是学习复杂的内容也不觉得困难了。

多数人认为，花卉是食雕中最容易学的品种，可是笔者觉得，判断食雕对象是否简单易学不能看它的分类，而应该看它自身的结构特点，虽然多数花卉比较好学，但牡丹花、月季花却比较难。

三． 入门阶段可多练一些分解动作。很多初学者都有这样的体会，刚开始戳菊花时，花瓣粗细不均，时断时续，其实这都是因为初学者力量未控制好造成的。为了克服这个毛病，我们可以将某一个动作单独提出来练习。例如我们可以在一块废料上重复戳菊花瓣状的长条，直至每一长条都粗细均匀、光滑顺溜；或者是用手刀在废料上（象雕花瓣那样）反复地削薄片，直到将原料全部削完。只要这么练习一段时间后，再雕花瓣就不会不均匀了。

在雕动物、人物等难度较大的作品时，我们也可将雕刻对象的某一部分做分解练习，如雕马时先单独练习雕马头，等到熟练后再雕整匹马。

四． 摸索规律，学会比较，找出特征。比如仙鹤、白鹭、凤凰、孔雀等，它们的共同之处是颈长腿长（只是在嘴的长短和尾部的形态方面有所不同），那么在学会雕仙鹤以后，我们就能比较容易地雕白鹭、凤凰、孔雀了。

不少人都有这样的经历，一件作品雕到一半时，感觉不满意便扔掉重雕，这样既浪费原料，又不易进步。我主张初学者要坚持把每件作品雕完，有不满意的地方，可以想办法改正过来（比如缺的地方可用502胶水粘接），这样做既可对比找出毛病的症结所在，又可磨练自己的性格。

五． 可买一些美术方面的书作为参考（如百鸟图、动物图谱、龙凤图案集等等），但这类书与我们相对熟悉的食雕教材不能划等号。食雕教材主要是教你雕刻方法的，而这里提到的美术参考书则可以帮助你刀下的作品形象准确，生动漂亮。如果有机会常到动物园去看一看天鹅、仙鹤、孔雀，到农村去看一看马、牛、羊（拍照下来或画下来更好），对你学好食雕也是有帮助的。现在有些人过分相信自己的记忆，单靠自己的记忆就去雕各种形象，结果是闭门造车，作品离真实的形象越来越远。

六．在学习过程中，要敢于将自己的作品展示给别人看，即使自己的作品还不太完美，还存在诸多缺陷，那也要多听取别人的意见。现实中有不少人脸皮薄，怕被别人笑话，于是就想的是等自己的雕刻技术炉火纯青以后再展示给别人看，以求一鸣惊人，其实这往往会花费更多的时间。

七． 处处留心多观察，当平时看到与艺术有关的绘画、城市雕塑和民间工艺品时，就得多长个心眼，看是否能将其中的某些元素引入到食雕作品中。此外，平时多画些简笔画对自学食雕也是很有帮助的。�

学习食雕方法谈

罗家良

回答者：sjq0812 - 助理 二级 3-13 12:58

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