肯德基转型做轻食，背后隐藏着怎样的行业危机？
——那些想拼命抓住90后的餐饮巨头们
大约在2015年我对轻食有了第一次认识，当时国内轻食市场还属于轻食的初级阶段，也就是1.0版本，大部分都是以初创品牌为主力，但市场还待开辟，模式也参差不齐，群众对于轻食餐的了解还处于观望状态。
但今年可以看到，已经完全不一样了。今年你会发现轻食板块有了很多大型连锁餐饮品牌投入，开始了一场轻食风。
01
麦当劳-夏巴特系列轻食餐
今年2月份，麦当劳中国发布全新轻食系列产品——“轻盈夏巴特系列”。产品主打优质蛋白、丰富食材、和低卡轻食（热量均不高于400大卡[1]），为消费者提供更多均衡膳食的选择。
沙县小吃-沙县轻食
通过大众点评，我们看到，这家沙县轻食的人均消费为 19 元，和沙县小吃并没有差多少，但是在整体形象和菜单设置上，却已经很难让人把它和沙县小吃联系在一起：店面风格上走的是日式小清新路线，菜品方面，除了保留部分沙县的招牌产品外，沙拉、咖喱鸡轻食饭成为这家“新沙县”的主打。
绿色肯德基-K PRO
杭州首开了第一家绿色的肯德基，这家店的官方名称为“K PRO”。K PRO 不仅是肯德基进军国内 30 年以来的第一个子品牌，同时也是肯德基的第一家“轻食餐厅”，因此，除了一改红色主题，选择绿色做为主色调外，菜品上，K PRO 也要绿到底。
据介绍，每个季节 K PRO 的菜单都会更新，沙拉是 K PRO 的主打，每天供应 12 种以上菜底、组成 4 款推荐沙拉和 6款时令食品。目前近几年已经逐步覆盖各大一线城市。
吉野家-轻食概念店
吉野家在台北推出了一家“轻食概念店”，走的是“性冷淡”风。就像 K PRO 不卖汉堡一样，在这家吉野家，最经典的招牌牛肉饭和照烧鸡排饭也从菜单上消失，取而代之的是更有机的食材和更精致的烹调摆盘。
02
以上案例，不知道你有没有发现什么商机？
轻食市场的发展已吸引到了快餐巨头的注意。除了餐饮界的元老外，轻食这个赛道在近年来也吸引了不少初创企业的关注。自2016年起，一众沙拉品牌获得投资人的青睐：真格基金投资的“米有沙拉”，红杉资本中国、美团投资的“甜心摇滚沙拉”，IDG、峰瑞等资方参与投资的“好色派沙拉”等轻食创业公司先后被看好，并在短期内制造了“沙拉也可以规模化连锁经营”的理想蓝图。
为什么轻食会有如此大的发展？消费人群又发挥了怎样的推动力？
我们从肯德基的K POR举例来剖析当下的餐饮市场。我们会发现首先 随着主要消费者年龄结构的改变，炸鸡和汉堡类产品再难“一招鲜吃遍天”。
中国连锁经营协会（CCFA）发布的《2021餐饮行业数字化调研报告》显示，在餐饮消费者人群中， 年轻一代已成为新的主力消费群体，其中95后尤为突出，到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了近40%的餐饮消费总额。
而且这些95后早早就开始“ 养生 ”，安永发布的未来消费者指数指出，在疫情结束后的很长一段时间内，有益 健康 和产品质量将成为位列前茅的消费考量因素。85%的95后受访者认为从更长远来看他们会更关注身体 健康 ， 82%受访者表示他们愿意选择更 健康 的食品，更有65%的受访者愿意为有益 健康 的高质量产品支付溢价。 然而高油高热量的炸鸡和汉堡显然与消费者对于 健康 的追求有所背离。
同时随着吃着肯德基和麦当劳长大的一代年轻人在走出国门后开始意识到，它们并不是什么了不起的食物，甚至在美国中产看来有些上不了台面。
所以 对于95后而言，肯德基在很多时候并不像奶茶和盲盒那样充满吸引力。
消费者的需求改变，倒逼肯德基做出相应变化。今年初，百胜中国宣布与北京环球度假区战略合作，将在北京环球城市大道开设一家 肯德基KPRO轻食餐厅，采用绿色为主体的门店设计，主打清淡低卡的轻食产品。
后疫情时代连锁餐饮怎么搞？线上将成为餐饮主要渠道？
相比其他“洋快餐”品牌， 肯德基较早就推出自有APP（2015年左右），并与美团、饿了么和支付宝合作。 用户可以自助下单，预约和支付，对于低客单高频次消费的快餐品类来说，店内店外用户的数字化体验，是否方便快捷省时，是影响消费决策以及复购率的重要因素。
财报显示，截至2021年第二季度， 数字订单(包括外卖订单、手机下单及自助点餐机订单)约占肯德基和必胜客公司餐厅收入的 85%。
2020年以来，百胜中国外卖及外带业务占比不断提升，官方口径下（含宅急送、美团、饿了么及小程序等）， 肯德基外卖业务占比已从2019年底的19%提升至2021年Q2的 30%。
从整个餐饮行业、巨头产业再到大的 社会 环境，我们明显可以看到消费人群的转变以及生活习惯的转变，未来的餐饮趋势都将围绕两大点： 健康 与便捷。了解了这一波变化之后，其实我们不管是自己去创立品牌，或者是我们去选择加盟，在方向上都会有了一个比较明确的指示。
想要经营好一家轻食餐厅，得到消费者的认可和肯定，商家除了要与消费者建立良好的关系，产品、品牌、服务做到极致之外，轻食店菜单优化必不可少。
往往这也是众多轻食商家容易忽略的一点。
菜单是消费者的第一核心接触点，一个好的菜单能够有效提高店铺的点单效率和复购率，轻食店也不例外，现在已经有一部分意识领先的商家注意到轻食店菜单优化的重要性。
我们该如何设计轻食店菜单来提高点单效率呢？
1、菜单简洁大方菜单的整体视觉效果要清晰明了，简洁大方，消费者可以通过菜单体现轻食店的菜品特色和经营风格。
打造“轻食爆款”，轻食商家可以挖掘一、两款招牌产品，作为消费者主要购买的产品。菜单的设计上可以根据自己的轻食品牌巧妙地添加时尚元素，用来吸引消费者。
2、菜单图文结合如果菜单全部都以文字形式来突出产品，容易让顾客产生视觉疲劳。菜单上适当插入招牌产品图片，可以让菜单变得更加美观，顾客可以直观地看到产品实物图，从而提高顾客点单效率。
3.合理搭配轻食品类合理搭配轻食种类，优化结构。轻食商家可以根据不同种类和口味合理科学搭配，比如招牌现煎系列、沙拉系列、主食系列、三明治系列、低卡小食系列、热饮及冷饮系列等，或是制定轻食套餐以供选择纠结症的顾客挑选。
4、价格合理轻食给人整体感觉非常有情调、小资，人们印象中的轻食价格也略高于其他快餐，心里下意识会与其他家同类型产品进行比较，轻食价格合理更加让消费者接受。
他们的菜谱设计得比较丰富，从蔬菜、鱼、鸡肉，到茶和果汁，饭后还有椰子和草莓做的低糖甜品。80%是各种有机蔬菜和全谷物，如糙米、藜麦、小米、豆子等，其余的20%是瘦肉对于大城市中流行的“轻食餐厅”，更多匹配的餐食是蔬菜（水果）沙拉、谷物食品和一些日式饭卷；但其实，这些所谓的“轻食”也存在着不少安全健康风险。每天4小时吃东西。还有战士饮食等。有一种叫生酮饮食的比较火，简单说是主要吃脂肪，脂肪占总热量的90%，碳水化合物和蛋白质占10%。
注重健康，崇尚有机、 提倡清淡、推崇均衡，无负担的饮食方法。即：提倡用天然食材，远离刺激性食物；提倡食用五谷杂粮，替代精米白面；提倡低盐油做轻断食的时候一定要配合营养素，不易经常做，一年有两三次就可以了。我也在做，连续做了两年了，一般现在5.6.7或者6.7.8,月份春暖花开天气温暖这个时候做比较好，一句话，生活条件改善了。 这时，人们才有可能讨论“健康饮食”“营养平衡”的话题。因此，也就有了来自“西方”（其实国产的就有）的“轻食原始“轻食”概念逐渐与本土养生保健，健康饮食理念融合，加上现代营养学的发展与普及，慢慢演变为大家追求的健康生活饮食态度，即“轻食主义”。
因为肥胖现象很严重，所以人们很重视热量的摄入，在很多食品的包装上都标有热量。在吃东西时就可以根据自己所需热量来控制食物摄入。我的保健原则是，三分饥和寒。吃饭只吃七八分饱，越好吃的越要少吃两口，留着欲望，下次再吃。穿衣，冬天出门，以在十分钟内不觉得冷原则。
小清新的轻食餐厅名
小清新的轻食餐厅名，开一间有特色的餐厅的时候，宣传力度是非常作用的，餐厅的名字也是主要的门面，是餐厅的主要内容，对于餐厅的名字也有很多不同，下面介绍小清新的轻食餐厅名。
小清新的轻食餐厅名1（1）从山水田园诗中取名
中国的诗词文化艺术高雅，意境唯美丰富，还包含有深刻的意义，比如陶渊明的诗，山水田园诗以描写自然风光、农村景物以及安逸恬淡的隐居生活见长，诗境隽永优美，风格恬静淡雅。这样的风格最符合小清新风格的特点，所以从此类诗中取名，必定充满韵味。
（2）从民谣歌曲中取名
民谣是民间流行的、赋予民族色彩的歌曲，中国的民谣缠绵悱恻，安静宛转，给人心灵带来一种冲击感。民谣的词曲都是创作者的精心创作，不仅很有意义还充满故事性，还很很符合小清新所带来的感觉，以及一种音律美，相信这样的名字一定会很受欢迎。
（3）从自然景观中取名
自然景观是天然景观和人为景观的自然方面的总称，飞瀑流泉、极光日月应有尽有，还富有美的享受。想要取小清新的名字，不妨融入自然景观，不仅能够感受到世界的浑然天成，还能赋予店名一种充满生命的力量，也不会失去小清新的意味。
小清新的轻食餐厅名案例赏析
在竞争如此强大的市场形势下，一家餐厅想要有立足之地，不仅要有令人回味的美食，还需要一个好的餐厅名字，让人看到名字就忍不住想要进店一探究竟。
夏之源
“夏”指夏季，是许多农作物旺盛生长的最好季节，展现出餐厅的清新自然的格调和环境，夏季饮食宜清淡多食蔬果，也从侧面表现出轻食的特点。“源”本意指流水的起始处，引申为来历，根源之意，烘托餐厅食物品质纯正，且寓意财源广进的祝福。寓意简单好记，给人一种小清新的感觉。
紫薯山庄
“紫薯”是番薯属的草本植物，花青素的含量比较高，有很好的抗氧化作用，也是轻食餐厅中最常见的食物之一，所以一下就突出了轻食餐厅的特点，也表现出食物的纯天然。“山庄”指山村、山中的住所，用以指代餐厅，也给人带来一种自然清新的感觉。名字既简单寓意又深刻，还很有古典小清新的味道，与轻食餐厅的主题很配。
百草堂
“百草”指各种草类，亦指各种花木，用来突出轻食餐厅的食物原料，以及餐厅的食物种类丰富齐全。“堂”指正房、高大的房子，也用于商店、厅事、书斋等名称中，此处指代餐厅，充满了古色古香的韵味。不仅意义清晰，还带有几分小清新和典雅的感觉，是一个好名字。
绿色天食
“绿色”是一种比刚长的嫩草颜色深些的颜色，或呈艳绿，是大自然最常见的颜色，代表清新环保，健康有机，符合轻食餐厅的主题，也衬托出餐厅食物的'纯天然原生态。“天食”指天然的的食物。给轻食餐厅取此名，既不失小清新的感觉又很有家常的意味。
小清新的轻食餐厅名全集
别以为餐厅名只是一块招牌，一个标记，其实一个好的餐厅名也是一个故事，一段人生。有时候只需要一眼，就能感受到背后一种生命力。
元素、绿丰、谷屋、茗师
绿泉、品轩、悠社、风笛
夏柳、春田、花房、知心
常青、泉溢、欣农、桃源
千客、蕉树、花乐、食悦
小泉居、清真园、全素斋、绿茵阁
天然居、小时光、竹雅居、番茄多
藏盛轩、荣丰园、翡冷翠、初花樱
莲花社、半亩园、云乡源、云之味
花草语、春长在、畅然居、优品味
青春食代、花花小食、陌上花开、花开时节
荷花开了、轻食小镇、半朵悠莲、风和日暖
山水人家、四季食苑、乡野人家、食尚庄园
牧园食客、古井食府、八珍玉食、荷塘月色
四季花开、农夫之家、食尚牧歌、归园田居
小清新的轻食餐厅名2餐厅起名的五种路子
1、向传统致敬型
在餐饮品牌命名时，有向传统致敬的，比如客语、楚词、南栖、皖厨、以身湘许等餐饮品牌。
2、国际范儿
就像桂芳、翠花、秀兰、大强、二饼、狗剩……，他们进了写字楼里，就成了Linda、Mary、Vivian、George、Michael、Justin。
有的餐饮品牌追求国际化表述，这一点在上海特别明显。比如潮流文化创意人颜程Run和朋友创立的潮流饮品，品牌名叫FlyJuice
(中文名福来聚斯)。
比如小南国旗下的米芝莲。再比如上海摩提工坊食品有限公司，目前在国内有“西树泡芙”、“摩提工房”、“粉妈松饼”、“不出二品”、“优果YOGO”、“和米堂”等近600多家品牌连锁店。
3、解放想象力型
到了广深，餐饮品牌有种“解放想象力”的感觉。
比如乐凯撒比萨的“乐凯撒”，LACASA--LA即乐，快乐，欢乐；CASA在意大利语里面是家的意思，拼起来就是快乐的家、温馨的家园。所以，公司自称“乐家”。
4、娱乐化
比如广州的禄鼎记酸菜鱼。这个名字从读音上，自然就让人想到金庸的武侠作品《鹿鼎记》，而“禄”字又跟善财的南方人以共鸣。类似的还有陆小凤餐厅、蚝门九式。
比如广州的不怕虎牛腩，取自“初生牛犊不怕虎”。LOGO设计有点科技感，貌似跟餐饮不兼容。但却引发不少共鸣，品牌形象用一个牛的玩偶，曾经有顾客消费之后还要买工装。
比如牛肉粉品牌，有“俏凤凰”，也有“三个辣椒”。
一个普通的米粉，被前真功夫品牌经理做得风生水起。
上面这些餐饮品牌，单看名字，叫人看不出产品和品类，甚至看不出是餐饮品牌，但是充满了品牌调性。
5、借势潮流文化型
“二”原本是贬义词，原意是辱骂人傻的。北方人称“二楞子”、“二逼”，西北人称“二球”，四川人叫“二杆子”。但是在网络世界，却形成了“二文化”，“二”成了褒义词，用来形容那些傻傻的可爱的人。
太二酸菜鱼的“二文化”
在广州，太二酸菜鱼就借势了这个潮流文化，并且把“二文化”运用的出神入化，自开业一个月以来，天天被骂却天天门口排队。
它有几条很“二”很个性的“赶客”条款。
走进店内，便可看到墙上挂着一个大牌匾，上面写着“本店五不接待”，即：①
吃饭只顾着玩手机的；②
同行超过四个人进店的；③
说我们家鱼不好吃的；④
微信红包只抢不发的；⑤
脾气比店长还要拽的。此五类客人，通通不接待。
这家主打“老坛子酸菜鱼”的太二餐厅，还大方地对顾客称，“我们的酸菜比鱼好吃”。但这还不是“太二”最“二”的地方，曾经有一次，太二全场暂停营业，放客人鸽子一天，原因竟然是全家去旅游了。
诗意的餐厅名字精选
梅华香韵
梅华香韵，这个名字让人想起梅派京剧经典集萃《梅华香韵》，相信这个诗意的名字一下子就能征服文青们的心了吧!
布衣寒舍川菜馆
布衣寒舍川菜馆，这名字颇有种“斯是陋室，惟吾德馨”的感觉。不过这“寒舍”二字，相信也是自谦成分较多了。
鱼食饭稻土菜馆
鱼食饭稻土菜馆，初看这名字平平无奇，但是反复回味后发现这名字真是意蕴深长，旧时水稻田里的鱼，就是以掉落的禾花，稻叶为食，可不就是鱼食饭稻么！
玖玲珑
玲珑塔，塔玲珑，玲珑宝塔第一层……看到这个名字让我想起戏曲《玲珑塔》中的唱段。一家做江浙菜系的餐厅，配合这个名字，更显得江南小桥流水的那种细腻。
迷迭香西餐咖啡厅
哈姆雷特中有这样经典的句子，“迷迭香，是为了帮助回想；亲爱的，请你牢记在心”。三国时曹植也著有《迷迭香赋》，“播西都之丽草兮，应青春而凝晖。流翠叶于纤柯兮，结微根于丹墀。“迷迭香这种本身就充满了诗意的花名，用在餐厅的名字上，也让餐厅显得雅致起来了呢。
水天堂西餐咖啡厅
上有天堂，下游苏杭，而被称为“东方威尼斯”的苏州还有一个水上天堂的美誉，所以水天堂这个名字真的是非常的合适而又富有诗意。
忆江南餐厅
日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？有了白居易的《忆江南》，这名字的格调自然是低不了了，更何况南园宾馆作为苏州的国宾馆，他的忆江南餐厅能没有诗意么？
春起三月
江南三月春事浓，人间处处熙东风。春起三月这个名字很有诗意，虽然现在已经是秋天了，但是江南的春景无疑是最让人难忘的，所谓山前山后皆明月，江南江北总是春嘛。
飘湘满楼
寓意(飘香满楼)让人流连忘返，客似云来。
这湘有里
孺湘阁
孺，幼童对父母的爱慕，泛指深挚的敬爱或仰慕；湘，不解释；阁，就这个地方。
一品客官
一品，形容好吃；客官，微调趣，加入古文化，客官，有故事深度而富含传统文化；客官想吃来品尝啊，想吃就来一品便知。
十味天
十，表示达到顶点；十足、十成、十分；十还有满足、完美、非常的意思，例如十全十美；味，美味；天，健康天然。
牛得乐
名字简单易懂，更是打出餐厅招牌。更是有美好的谐音“留的乐”——让快乐留下来，吸引一切年龄阶层的人。
法兰西韵
法兰西，法国，法国的牛排质量上乘，突出牛排的质量；韵，中国风，韵味，意为中国韵味的法兰西牛排。
食为仙
与食为先同音，比较朗朗上口；意思是美食精致营养可口，有得道成仙的感觉。
味知缘
美味，到了这里才知道这是源头（缘、缘由，引申为源头），也带有日本的感觉。同时英文名：WhimsyLand，意为奇思异想之地，引申为，到了这里，能让你品味绝世美味的瞬间，拥有奇思异想之妙，兼具各种美妙。
饕餮之上
位于饕餮盛宴之上的东西究竟能有多么好吃？给我们一点想像的空间吧，那一定是世上最美的美味啊。
大名盛宴
大名相当于是中国的诸侯，名字有日本特色，对公司来说也具有大名鼎鼎的寓意，名字大气，传播性强。
人面桃花
中餐厅
所以，“人面桃花”也可以理解为“人，面，淘，花”。“人面桃花”这个词，虚实结合，实的是面，虚的是桃花。
“人面桃花”这个词出自柳永《满朝欢》里的一句：“人面桃花，未知何处，但掩朱扉悄悄。”意思是形容男女邂逅钟情，随即分离之后，男子追念旧事的情形。原指女子的面容与桃花相辉映，也作“桃花人面”。
从这个词语的解释引申到中文餐厅店名的寓意：我们可以想象，也许顾客就是那位含情脉脉的男子，自从邂逅了任主的餐厅后，就像爱上了一位绝代女子，只在店里吃过一次都很难忘记，每次都想着再来！
唐朝诗人崔护为此还写了一首诗，叫做：“去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风。”
房屋坪数：25坪
设计风格：现代风格
房屋类型：老屋翻新
空间格局：2房2厅1卫浴
主要建材：铁件、不锈钢件、人造石、木作、刷漆、灰镜、清玻
得格集聚室内装修设计的家装设计师，在收纳安排上，采取沿墙式的配置规划，试图争取最大效能的坪效运用；以轻食吧台作为餐厅与厨房的缓冲衔接，宽敞舒适的独立热炒空间，让烹饪本质也能成为享受生活的一种形式。
玄关:由于大门开口位处房型中轴，舍弃明确的屏风区隔，利用地坪分野创造出完整的落尘区块；以不规则斜切门片，展现机能美型的设计张力。
餐厅（餐厅装修效果图）面向客厅:现代冷冽的视觉彩度，佐以温润柔和的间照相衬，家装设计师借由局部铁件的鲜明对比，表达出极具层次景深的空间经验。
客厅（客厅装修效果图）背墙:别出心裁的创意五金，作为衣挂或是主题亮点都十分抢眼。
创意动线:借由天花造型与餐桌配置，顺势导引出不同于传统思维的创意动线。
餐厅：延续轻食吧台连结表现的餐桌安排，打造客制专属的生活调性。
厨房门片：非等比切割的门片造型，下方为宠物贴心预留了进出门洞。
厨房（厨房装修效果图）：宽敞舒适的L型完整配置，
烹饪也可以是享受生活的另一方式。
主卧室：结合滑动门片呈现的侧边衣柜，以俐落身形诠释独到美感意涵。
主卧床头：简洁清爽的视觉配色，家装设计师透过收纳规划巧妙回避了床头压梁问题。
美型修饰：灰与白的细腻演出，以优雅美型修饰出墙面主题的平顺完整。
卫浴（卫浴间装修图）：将原先的两间卫浴合而为一，打造精品旅店般的情境体验。
洗手台：大尺度配置的洗手台安排，既使夫妻俩人同时盥洗也相当充裕。
主卧床头：简洁清爽的视觉配色，家装设计师透过收纳规划巧妙回避了床头压梁问题。
美型修饰：灰与白的细腻演出，以优雅美型修饰出墙面主题的平顺完整。
卫浴（卫浴间装修图）：将原先的两间卫浴合而为一，打造精品旅店般的情境体验。
洗手台：大尺度配置的洗手台安排，既使夫妻俩人同时盥洗也相当充裕。
