俏江南黑厨内幕扫把洗锅臭鱼冒充活桂鱼是怎么回事

3.15前大S的老公的母亲张兰创立的俏江南中枪，长沙悦方商城店后厨视频曝光，在记者的暗访视频中，菜锅清洗扫把，徒手操作餐品，吃剩下的辣椒回收继续用，将死鲈鱼当活桂鱼卖。

俏江南创始人张兰之子汪小菲转发该微博，并在几天内陆续发布多条微博

昨天上午汪小菲发微博长文爆料，称“陷入了一个早已被对方设计好的陷阱”，同时列举大娘水饺创始人遭强行驱赶，珠海中富的资产遭到剥离，质疑CVC的投资行为。

曾被誉为“中国中高端餐饮业的领跑者之一”的俏江南竟爆出黑厨内幕，汪小菲在微博称此事对俏江南品牌造成的伤害，并表达资本方CVC接手后“公司业绩直线下滑，管理漏洞频出”。俏江南创始团队仍参与公司的经营，投资机构掌控的是另一家公司，全名为“俏江南（北京）企业管理有限公司”，此次涉事的门店即在该公司名下。作为吃瓜群众的我们就很迷茫了，同一个“俏江南”却隶属不同的经营者，顾客只能因分不清门店而成为无辜受害者。可见在俏江南创始人与资本方的争斗中，俏江南的品牌也成为最大的受害者。

据金融格子的消息，CVC私底下为这次收购设立了一套极其隐蔽的三层架构，用两家空壳公司套走了张兰手上剩余13.8%的股权。这个消息我们无法查证，但从媒体对俏江南的报道我们推测，俏江南沦落至此很有可能缘于以下两点：

1、股权引资本痛丧失控制权

很多创业者无法抵挡引入投资、迅速上市、一步登天的诱惑，他们大多怀着对市场前景和自身能力的信心，还带着对投资方资源运作能力的憧憬。CVC在接盘中并没有过多使用自有资本金，而是大量使用了境外银行贷款作为收购杠杆，然而不到1年，CVC已经放弃支付贷款利息，拱手把俏江南让给了债权人。显然资本对企业来说有时候并不能救火，有时候反而会加剧焚烧。

股东会会议作出修改公司章程、增加或者减少注册资本的决议，以及公司合并、分立、解散或者变更公司形式的决议，必须经代表三分之二以上表决权的股东通过。占股34%已经具备一票否决权，由此可知，CVC持有俏江南约83%的股权，其对俏江南已经具备绝对控制权。

2、对赌协议是个生死赌局

虽然汪小菲在微博中否认了对赌协议，但仍然不难看出张兰在引入“战略投资”中失掉了公司的控制权。对赌协议（valuationadjustment mechanism），即估值调整机制，常见内容包括两条，一是业绩对赌，二是回购，企业如无法达到对赌要求，投资人可采用这两种手段来维护自己的权益。我国法院既有承认对赌协议的判例，也有否定对赌协议的判例，可见风险极高。

对赌协议的补偿公式为：（创始人应转让给投资人的股权数额+补偿前投资人持有的股权数额 ）*审计收入=承诺收入*补偿前投资人持有的股权数额。这个公式有可能导致创始人将全部股权转让，建议设置创始人转股上限，比如投资人通过补偿所获得的股权比例与其原持有的股权比例合计后的数字以不超过创始人转股后届时实际持股比例为限。

初创公司融资时最重要的就是拿多少钱和给多少股权，创始人都希望保持自己的控制权，那就要细数一下自己持有、团队持有、加上员工期权等等所有能够被自己掌握的投票权有多少，再仔细思量要给投资人多少股权了，还要谨防对赌这样（条款背后）不确定的可能让自己丧失控制权的暗坑。

张兰回应麻六记被指代工，流水线是租的，其他都是自己的。大部分网友相信她所说的话，张兰是一个很实际的人，无论什么问题都会回答，更何况是像这样的大问题，有许多人看到了麻六记生意很好，总是想找到一些黑点。张兰很坦然去面对，这种坦然的态度也令不少网友称赞，无论汪小菲和大S怎么闹腾，但是张兰对产品相当用心，买过酸辣粉的网友都会进行复购，那么让我们具体了解一下吧！

一，张兰回应麻六记被指代工，流水线是租的

麻六记的人气超高，张兰声称其实是代工厂做出来的，如果单独建工厂的话，启动资金要几十亿。料包和粉条都是独家秘方，没有交给其他工厂做，核心商业价值还是掌握在自己手中。由于大S和汪小菲骂战不断，有许多人都想近距离的知道他们家到底发生什么事，因此会蹲守在直播间，看张兰会说什么样的话，被商品所吸引，顺手买了麻六记，并且分享了给了身边好友。该直播间的人气一般是在5万左右，可见大家对于张兰和麻六记的喜爱程度是比较高的。

二，你相信她说的吗？

大部分的人都相信她说的话，没有必要去撒谎。张兰除了做麻六记之外，名下还有很多其他生意产业，作为商人来说，最重要的就是诚信，也许在家庭生活方面她有一些弄虚作假，故意夸大其词说自己的委屈。在产品方面还是要比较负责任。之所以麻六记能够成为瞩目的存在，和张兰离不开关系，也可以看出大家因为麻六记而认识了张兰，所说的话别人都会相信。

总之，只有小部分网红喜欢弄虚作假，对于张兰这样的企业家基本上是不可能的。

记者来到位于长沙市人民西路旁的悦方商城内的俏江南门店，应聘了服务员。在提供一份虚假简历后，该门店负责人立即约谈了记者，经过一番简单的交谈，门店负责人就马上要求记者上岗作业。在整个面试过程中，俏江南公司并未要求记者提供健康证或者体检证明。

在暗访中，记者还发现了后厨人员不佩戴口罩、手套；用刷地的拖把刷锅；用死鱼当做鲜鱼烹调；将客人未用完的川味辣子鸡端回厨房，将其中的辣子鸡和红辣椒分别选出来，然后将辣子鸡重新下锅预备再次“上菜”；而红辣椒则被打磨成辣子粉，用于店内辣子面等多种菜品的配料；后厨人员用手偷吃客人的菜品；用更便宜的鲈鱼“冒充”桂鱼；······种种不文明不道德的行为不一而足。

相信当广大消费者看完之后，一段时间之内是不会有去俏江南旗下餐饮场所消费的想法了。

自新的《食品安全法》颁布以来，举国上下对食品安全形成了普遍的共识，政府和民众对于食品安全问题的态度只有一个，那就是——零容忍。不知道涉事企业的厨师、帮厨、服务员作为一个普通公民看待食品安全问题？他们是否会选择自己工作的饭店作为宴请宾朋的首选之地？涉事餐馆的管理者又是否真正认识到了食品安全问题的重要性？企业的高管又是否知道旗下企业的经营现状呢？

据了解，湖南长沙食药监局的工作人员已经已经多次对俏江南长沙店的负责人宣讲政策、陈说厉害，或许是由于管理者的惰性、或许是利令智昏，俏江南依然不以为意，得过且过，最终被媒体披露。

作为一家连锁的餐饮服务企业，身处充分竞争的餐饮服务市场， 一旦失去消费者的信赖就难以挽回 ；作为一家有较高估值的上市公司，企业形象的遭受重大损失、公司前景不被看好，也一定会反映在股价上，令公司的股权的所有者们感到什么是“肉痛”。而涉嫌违法、不道德的服务人员也难逃被辞退“失业”的惩罚。普通民众能做的不多，但基本的选择权还是有的，一个企业如果不尊重消费者，那就只能 让消费者用脚投票 了。

企业，尤其是大型企业，肩负着无可推卸的社会责任，俏江南的此次事件，不仅对自身形象造成了巨大负面影响，也会对整个餐饮服务业造成一定不良影响。广大消费者之前之所以会选择去俏江南就餐，正是因为认为大企业在管理和服务上都会更有保障。许多网友都表示“不会再去俏江南就餐了”“少去饭店吃饭”，营业额多一点少一点无所谓， 而一旦消费者对餐饮业没了信心，再想重建就很难了。 毕竟， 中国奶业的案例还活生生地摆在所有人面前，至今也不能说彻底走出了当年的阴影 。

法律是对社会各主体的最低要求，而肩负起社会责任，则应该是社会各主体的主动选择。尤其是对于行业中的排头者、市场中有影响力的大型企业，更应该主动选择肩负起社会责任。这是企业对自身的高标准严要求。政府部门的监管虽有改进的余地，但毕竟不可能时时刻刻覆盖到所有从业者。只有行业的排头者能率先以身作则，引领行业的好风气，才能与监管形成有机补充，促进企业自身和整个行业的良性发展。

没有社会责任感的企业，很可能不只是杀死了自己，更可能毁了一个行业 。

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前一段时间大S与汪小菲宣布离婚，没过多久就闪婚初恋具俊晔，在娱乐圈也掀起了一场不小的风波。早在去年上半年娱乐圈就有消息称大S与前夫汪小菲感情不和闹离婚。

事情刚曝出，两位正主还没有出面回应，作为汪小菲的妈妈张兰就因此事霸气回应网友称：两人只是闹矛盾，没有离婚。

虽然时过境迁，大S与汪小菲的婚姻还是走到了尽头，但当初站出来向网友回应八卦的张兰，却因此事火了一把。

那次的回应同样给张兰带来不少人气，近期，张兰直播的次数又逐渐多了起来。在最近一次的直播中有网友在弹幕上询问张兰:你老公是谁？张兰看到后很自然地脱口而出:“我老公是汪小菲的爸爸啊，就是汪小菲的亲爹”。

此话一出，网友们纷纷惊讶:张兰居然复婚了！

对张兰不了解的人可能并不知道，张兰的一生可以说是起起落落，仿佛拿了女主剧本。在她还没出生时，母亲就与父亲离婚，再次改嫁。生下张兰后，母亲又为她生下一个弟弟。重男轻女的思想使得母亲和继父对张兰很不好。

在农村生活了十年后，张兰一家回到北京，在工作中张兰认识了第一任丈夫，也就是汪小菲的爸爸汪则翰。16岁时张兰就生下了汪小菲，但是因为夫妻两人感情不和，在汪小菲八岁时，张兰就选择了离婚，独自一人抚养汪小菲。

1985年出国潮兴起，张兰也随之去了加拿大打工，把儿子汪小菲交给亲戚抚养。在加拿大打工的张兰可以说是吃尽了苦头。每天工作15个小时，洗盘子，刷碗，打扫卫生，还要干一些其他的体力活。

年轻时的张兰，甚至可以徒手扛起一只一两百斤的猪送到她打工的餐馆。总之，在加拿大生活的两年，张兰省吃俭用，起早贪黑地干活赚钱，早年艰苦的生活也为之后张兰“狠人”的角色埋下了伏笔。

1991年张兰拿着在加拿大辛苦攒下的2万美金回了国，当时的2万美金也算是一笔不小的数额。拿着这笔钱，张兰在北京开了一家餐馆，取名“阿兰酒家”菜系主要以川菜为主。

在加拿大有过餐馆打工经历的张兰自然比别人多出一些经验，“阿兰酒家”在她的管理下经营的红红火火，成立没多久就成了当时北京有名的川菜馆。张兰平时的性格就十分豪爽，每次有公司的大老板来吃饭，张兰不是上去敬酒就是直接免单，这一系列的操作为她成功带来了许多的回头客。

慢慢地“阿兰酒家”越开越大，没有几年就在全国开了十几家分店。正当生意红火之时，张兰的弟弟却惨遭杀害。据说是因为张兰的性格得罪了一些黑社会，本想杀张兰，却误杀成了她弟弟。

在知道弟弟被人杀害后，张兰当即卖掉了全国所有的店铺，一心开始寻找杀害弟弟的凶手。半年后，凶手落网，张兰这才开始逐渐把重心转移回自己的事业上。

当年卖掉全国十几家的饭店，让张兰手里留下了不少资金，她思考了一段时间后，决定改变当初只是做简单餐饮业的思路，改做更高规格的餐饮类市场。于是与朋友合作创立了“俏江南”。

以高端奢华为主打的餐饮和服务，让“俏江南”的身价暴涨，几年时间，“俏江南”就在全国覆盖几百家门店，市值将近20亿。张兰也成了名副其实的事业女强人。

但是张兰却不满足于现状，她想在“俏江南”的基础上进一步发展，升级成为高端会所。有了前面俏江南的巨大成功，张兰对此次的升级转型信心满满，并投入几个亿用来打造高端会所。

但这次张兰错了，巨大的投入让俏江南的资金链也出现了问题，面临着无法上市的危机，可张兰依旧对自己的想法充满自信，她认为回暖只是时间问题。

2008年不甘让“俏江南”就此倒闭的张兰与鼎晖资本签下对赌协议，鼎辉资本以两个亿的投资。换取张兰手中10.526%的股份，条件是“俏江南”必须在四年内完成上市。可最终，“俏江南”没有如约上市，按照约定，张兰必须以双倍的价格购回鼎晖资本的股份，但那时的张兰已经没有足够的资金完成协议。随后“俏江南”被CVC收购。张兰也因此完全失去了对“俏江南”的掌管权。

“俏江南”是张兰十几年的心血，对张兰来说更像是自己的孩子，看着自己一手打下的产业就这样离自己远去，张兰心中说不出的痛苦。

祸不单行，在张兰处理转卖俏江南股份时，被媒体造谣其在出售股份时有瞒报资产的行为，被法庭判监禁一年。一时间“原俏江南老板张兰坐牢”的消息铺天盖地的袭来，给本就处在低谷的张兰一记重击。虽是造谣，可舆论的压力还是让张兰不堪重负，不久后便病倒了。

张兰卧病在床，回想起自己前半生经历的种种，让她萌生出写书的想法，她想用文字将自己几十年的经历记录下来，2019年出自张兰之手的自传《我的九条命》正式出版，在书中，张兰写下了她的经历，创业故事以及对人生的感悟。

后来自媒体兴起，张兰也开启了自己的自媒体账号，在视频里，张兰卸下了以往女强人的外表，用温柔平和的语气分享自己的生活，有时教网友做菜，有时也会开直播和大家聊聊天，最近，她也开始同许多网红一样带货，开始发展自己的又一轮事业。不得不说，张兰在人生的每个阶段都活出了自己的精彩。

经过了人生的起起落落，现在镜头前的张兰给大家带来的多数是她真性情的一面，不管是对儿子与大S离婚的回应，还是对自己感情状态的分享，亦或是网友们的八卦问题张兰都能以洒脱平淡的心情做出回复。

俏江南被资本算计了。

资本都是很强大操作很成熟的公司，他们在跟俏江南对赌的时候，肯定非常熟悉俏江南，熟悉企业文化和流程，肯定知道俏江南没有风控意识，这就是俏江南的弱点，这就是猎人的猎物，他们想要买的就是这种有致命弱点而不自知，有品牌辨识度，有比较好的现金流的餐饮公司！

资本有很强大的法务团队，针对标的的弱点会触发一系列霸王条款，而张兰急于上市，太过于迫切，并且太过自信相信俏江南肯定能上市，没有想过遇到各种风险自己的资金是否能撑住，所以更容易就上钩了。

俏江南失败的原因：

1，首先目标定位，逼格太高不接地气

张兰想把俏江南做成餐饮届的LV，有高大上的目标是好的，但战术上打法错了。

一上来就走高端餐饮的路线，商务宴请，单店流水比较高，但成本也高，租金加高档装修加人工，投入很高，那么投入产出比就没有那么高了！就会造成在遇到不可控风险时现金储备不够，所谓步子迈太大容易扯着。

2，没有风险控制意识：

每一个大企业做的每一个项目都要有一个重要的组成部分，风险控制。就是预先设想企业将会遭到的各种潜在的不利的因素，包括政策调整，竞争对手挤兑，舆论上差评被黑，不可控的各种未知危险因素等等等。就是遇到每一种困难，你有没有提前准备好的预案。

俏江南虽然一心只做餐饮事，但却没有单纯依靠自己的力量。它善于整合不同行业企业，开展异业合作，联合创造价值。

比如今年2月14日情人节，俏江南在前期就开始大规模宣传，开始打造情人节盛宴，启动节日订餐。对外宣传，只要在情人节订餐就有机会获得情人节礼物，即：情人节当天赠送玫瑰花，送完为止；还有机会获得雷克萨斯轿车一天的使用权；凡情人节当天在俏江南餐厅消费满500元/桌，即有机会得到雷克萨斯精美礼品一份。另外，活动期间，凡在俏江南品牌餐厅消费达到800元/桌的客人就有机会获得IDo全球婚戒典范提供的精美情人节白银饰品一份。

无论雷克萨斯，还是I DO，都成为俏江南创造价值的一部分。俏江南实际上开展的是一种宾主两益行销术。主的一方提供渠道，与处于宾的一方共同分享自己的顾客。宾的一方透过商业合作，将主方现有客户变成自己的新客户。演绎了商业法则中一种共生互利的宾主关系，就像海洋中的鲨鱼和领航鱼一样。每当鲨鱼大快朵颐之后，领航鱼会像电动牙刷一样，享用鲨鱼牙齿间的残屑剩肉，这样，鲨鱼可以得到免费的洗牙服务，领航鱼也不用费神出外猎食即可饱餐一顿，这就是“宾主两益关系”。

雷克萨斯和IDO处于“宾”的地位，而俏江南的客户也就是他们的目标客户。尤其针对情人节，光顾俏江南的女士也是I DO最为关注的对象，锁定这个渠道可以帮助自己精准而快速地获取新客户；俏江南处于“主”的地位，自然可抽取额外的利润，并为现有客户提供了新价值。顾客来餐厅消费还得到了额外的赠品，对俏江南来说，在增强吸引力的同时，减轻了促销成本，可以说双方都通过运用杠杆原理，将现有资源做倍数的利用。

透过与雷克萨斯和IDO的合作，俏江南的顾客价值得到升华，多重礼品让顾客美不胜收，提升了顾客价值，强化了顾客体验。联手名牌，更能加强俏江南在消费者心目中的印象。

此外，俏江南还联手招商银行推出俏江南联名信用卡。该联名信用卡为用户提供VISA双币及银联单币两种申办选择，持卡人既可享受俏江南、SUBU（俏江南旗下品牌）银卡会员待遇，又可享受招商银行的金卡会员待遇。会员可参加俏江南和招商银行组织的各种丰富多彩的促销活动。持俏江南联名卡还可在招商银行全国万家特惠商户享受不同程度的优惠。

总之，俏江南意识到顾客价值是企业立足和发展的基础，而顾客价值不是仅仅依靠自己实现的，完全可以透过异业整合，小投入大产出，依托其他企业品牌取悦自己的客户，升级客户价值。

形象力：艺术融入价值

消费者就餐时，首先体验到的不是菜肴，而是环境。环境令人心旷神怡，舒心养目，自然就会吃出雅兴。俏江南的老总张兰在实践中摸出了这个道理。

创业初期，张兰曾从外地把大批量的竹杆和竹编匠带回到北京，用来装点自己店铺的墙面，使得餐厅的气氛和格调顿时与众不同。通过简单的装饰使得北京街头闹市区的一家普通的饭馆一下子有了江南竹楼的情调。据说后来张兰又发挥自己的艺术才能，亲自画了一幅半裸的跳草裙舞的傣族姑娘，后来发现很多顾客就是冲着这幅画来的。环境的初体验，让张兰意识到就餐环境是吸引人光顾的一个关键。正如她所说，“现在人更多的是视觉的享受，客人来到你的店里，第一眼是看你的环境，第二才是用餐，所以第一眼的环境是非常重要的。”这也是俏江南如此看重店铺设计和装饰的原因。

毕竟，到达一定档次的餐厅，口味的差距会越来越小。但是因环境而导致的认知附加值能够不断增加。优雅的环境相当于一个餐饮前的预告，给顾客一针强心剂：告诉他们“我很讲究，我很地道”。俏江南通过环境的打造，让顾客在用心品尝菜肴的同时，体验中西文化的融合，这无疑建立起了独特的川菜文化体验。

可以说，形象现在已经成为餐饮价值的一部分。所以，俏江南在形象力的塑造上，可谓不惜重金。

在北京LG大厦近5000平方米的高档品牌“兰会所”，被张兰称做“世界上最好的商务俱乐部”，为了打造“中国乃至亚洲最顶级的时尚场所”，张兰请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦·斯塔克，光设计费就花了1200万元，装修费用高达1亿元人民币。“一把椅子18万，一盏水晶吊灯40多万”一度成为人们的话题，挑战大家对高档餐厅的想象。同样，俏江南还建立另外一个顶级时尚概念品牌餐厅SUBU。

兰会所

SUBU

通过这些高端会所把品牌形象拉高，网罗更高端人群，然后依靠俏江南餐厅锁定中端市场！这样的金字塔结构堪称完美。一旦形成高端形象，就能够用高端拉动，形成最佳形象势能，从而巩固在中端消费人群中的地位。

总而言之，俏江南将艺术时尚与餐饮文化结合的思想贯彻在每一家店面，进入俏江南的顾客都能感受到强烈的视觉和环境体验。

服务力：体验诱发价值

很多人可能好奇，俏江南为什么收取一定的服务费？实际上这和海尔的产品卖的贵是一样的道理。服务费能够保证其员工的素质，进而给顾客提供最优质的服务，而服务本身就产生竞争力。比如海尔的服务大军到用户家里去，用态度感动你，用热心感染你，因为人家什么都不要，这时候，你都觉得欠了海尔什么的。

说道俏江南的服务力，举一个情人节当天我在俏江南看到的一幕。

情人节当天，他们推出的情人宴会，装点的烛光晚餐，诱人之极，看其火热程度，不禁体会到俏江南的良苦用心。当晚，俏江南服务小姐为就餐的女士派送玫瑰。送到我们隔壁桌就坐的一位女士时，同餐桌的一名男士开玩笑说：你为什么不送朵花给我呀，也给我一朵吧！俏江南的服务生马上又给了那位先生一朵花，笑着说：先生，现在由您把这只花送给这位漂亮的女士吧。之后那位先生当然不会把花据为己有，整桌就餐的人都很开心。在就餐的同时，俏江南服务生的机智反应给他们增添了一个助兴的话题。

试想，如果换做另外一家餐厅，服务人员能否灵活应变以讨顾客欢心。会不会讪讪地离开？还是会向客人辩解：我们餐厅规定只能把花送给女士。这样的服务会给顾客创造愉悦的体验吗？

所以，体验上的投资同样可以创造需求。让“头回客”变成“回头客”。因为要把顾客拴住，首先是让客人吃得放心，吃得开心，吃得顺心，要使客人感觉到自己的利益受到尊重，因此顾客才乐于回头。

另外，服务能够产生更大的附加值。比如俏江南强调把菜做成一种概念，一种让顾客参与体验的表演。到顾客面前表演制作菜式，会让顾客感觉很新奇。比如它的招牌菜“江石滚肥牛”，一上来服务员就给你介绍， 寓意你的生活红红火火之类的吉祥话。其实这些都可以在厨房里完成，但用面对面表演的方式就达到了与众不同的效果，让顾客在感官上有了参与和体验，整个过程就会让客人觉得放心、舒适。

基于这点，我们给服务费一个新的定义，即顾客满意之后，心甘情愿付出的价格。透过服务能够给顾客带去良好的体验，而良好体验才是顾客长期光顾的诱因。餐厅到达一定的档次，产品固然能够抓住顾客的胃，但是无形体验同样也是吸引顾客的一个重要因素。无形体验是一种塑造差异化竞争优势的关键。这种无形体验展现一种饮食精神和特定的文化韵味。

创新力：永葆生机的源动力

张兰常说，“创新没有风险，墨守成规才有风险。”

餐饮业需要不断创新，独一无二就是冠军。在彰显个性的年代，俏江南挖空心思探寻顾客的偏好。比如最近他们开始推行的量贩式消费体验，顾客可根据个人喜好直接在展示区域选取菜品及饮品。借由简单的互动，俏江南将顾客的参与融入体验的价值体系。

在顾客让渡价值方面，俏江南在经济危机时期，同样开展多项举措。比如为了控制成本，形成规模经济，俏江南在管理上采用了集团采购的模式，而不是原来的单店采购，提高了价格的竞争力，这样就可以把利润让给顾客。这样，在金融危机时，这些举措让顾客觉得俏江南是聚会的首选——因为俏江南的环境、食品安全、服务、菜品等等，都是打动顾客的关键。

此外，俏江南经常把各种优惠券，免费的品菜券和代金券一并送给顾客，可见俏江南的“慷慨”。但是如果你仔细算一下，就可以体会其中的奥妙。企业增加销售额的一个关键就是增加顾客的光顾频率。俏江南返券如此豪爽，为了让你一而再，再而三地光顾，因为它们不能同时使用。这样，客户基数和关顾频率都提升了，收入就会获得增长，而且，俏江南还会进一步形成规模经济，成本自然进一步下降，因此也会带来丰厚的利润。

在传播方面，俏江南也是无孔不入地，利用口碑逐渐渗透。这点从其名字就体会得出。

笔者一直坚持一个观点：产品名称就是品牌最好的广告。俏江南通过装饰设计、店面形象装修突破了人们对川菜传统的廉价、低档的印象，经营的明明是川菜，但却有着一个极其妩媚的名字——“俏江南”。很多人都不解，一开始都还以为是杭州菜呢。其实，俏江南这个名字起得非常有智慧。如果叫某某川菜，什么蜀，那基本上落入俗套，难以打破传统对川菜的低价认知。

俏江南明明“卖狗肉却挂了羊头”，实际的用意在于开创一个独特高档的川菜品牌。品牌名响亮而又容易记忆。

俏江南非常善于传播，张兰频频出现在各种媒体，其实无形中给俏江南做了大量植入式的免费广告。可以说，俏江南注重每一个传播细节。他们甚至与中国移动合作开展集团彩铃广告业务。即是以呼叫方为受众，通过在被呼叫方铃声中设置广告信息，从而达到多次重复发布广告的一种广告形式。在工作时间，拨通任何一位俏江南公司员工的手机，你都会听到一段彩铃：“享受美食与空间的完美结合……”这是俏江南与北京移动公司合作开发的企业彩铃。

想别人之未想的思维让俏江南在餐饮业引领风骚。

总之，俏江南以创新的观念，融合西方的经营管理模式和东方的文化韵味，从客户的价值出发，继续打造西式中餐的独特魅力。

经济危机时期，价值悄然转移，内需成为源动力。而拉动内需、扩大消费将成为今后一段时期的常态。金融危机对餐饮业是一个机会，人们外出游玩的机会可能少了一些，本地消费的机会就多了。这时候，谁能够在顾客价值上深度挖掘和创新，谁能够在关键时刻完成顾客的切换，建立一种长期性偏好，利用创新捍卫自己的利润区，保持稳定增长之势，谁就可以扬帆远航，驶向更远的蓝海。