饺子馅的制作方法

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2、把准备好的食材，都放入调馅盆中，加入熟油，食盐，十三香，酱油，搅拌混合均匀即可包水饺了。四、韭菜鸡蛋馅 【准备食材】1把韭菜（400克），3个鸡蛋，1小把粉丝，适量花生油、

牛肉韭菜饺子馅的做法

我店里会在冬天主推白菜馅饺子,春天主推韭菜馅饺子。因为春天最适合吃韭菜鸡蛋馅饺子,营养减肥又好吃。我是做饺子馄饨的三姐,开店十年,关注我,了解更多饺子馄饨的做法。

【下厨房】素韭菜饺子馅栏目为您推荐素韭菜饺子馅做法大全,素韭菜饺子馅怎么做好吃技巧分享,素韭菜饺子馅最正宗的做法和素韭菜饺子馅家常做法推荐,更多素韭菜饺子馅的简单做法就来下厨房。

韭菜肉馅怎么调好吃

介绍20种常用的素饺子馅做法,让你了解常用的素饺子馅有哪些以及怎么才能做的好吃。 一、韭菜素饺子馅 原料:韭菜半斤,花生油2汤匙,鸡蛋三个,木耳一把,盐1.5匙。 准备工作:木耳泡发,韭

韭菜素馅饺子的做法步骤 1 面粉加水和成面团。 2 取一小块面团擀薄切碎下锅炸,炸制金黄色放凉备用。 3 韭菜处理干净切碎放入容器中,油和炸好的面一起放入韭菜馅里。 4 放入切碎的豆

韭菜肉馅饺子

韭菜素馅饺子1.4万次浏览 中等难度 制作时间90分钟 饺子馅 咸香 水煮 炒锅壹笑嫣然 现在的韭菜特别新鲜,正好适合拌馅包饺子,配上点虾皮和鸡蛋,味道特别的鲜,婆婆在里面还添加了一些粉条,还真是蛮

猪肉馅（三分肥七分瘦）

花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量

香油 适量 盐 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 糖 适量增鲜

五香粉 适量

姜末 葱花

【步骤】

取适量的花椒清洗干净以后加入开水浸泡成花椒水放凉备用。

在猪肉馅中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鲜的作用）、香油、盐、鸡粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少许的白糖提鲜（这里是吃不出甜味的，加入少许白糖主要是为了提鲜而已）饺子馅中不用加入料酒，料酒去腥发挥作用是要在高温挥发下带走腥味的，包饺子的话是包裹在面皮中，无法挥发，因此料酒起的作用不大。

在加入多好的姜末和葱花，顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程中一定要顺着一个方向使肉上劲才可以的。

分次加入花椒水（去腥）

每次加入花椒水以后一定要搅拌至花椒水全部被吸收以后再次加入。

搅拌好的肉馅一晃动很有弹性，这里重要的是一定要搅拌至肉上劲，使花椒水全部被肉馅吸收才可以，否则肉馅放一会以后就会出水，就是这搅拌好的原因。

搅拌好以后可以加入袭击喜欢的馅料。

继续搅拌至均匀即可。

这样调出来的饺子馅是一个肉团的。

而且汤汁非常的多。

饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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材料：

饺皮材料：饺子粉600克，盐少许，菠菜汁、胡萝卜汁、清水各90克。

馅料：猪肉末600克，罐装玉米粒400克，去皮豌豆仁100克，木耳适量，鸡蛋2个，葱姜适量。

调料：盐、料酒、鸡精、糖、香油各适量。

做法：

1、分别将菠菜汁、胡萝卜汁、清水以及少许盐加入200克的面粉，揉成面团，盖上湿布醒发。

2、在肉末中加入葱姜末、盐、料酒、鸡精、糖，鸡蛋，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠，加入香油，继续搅拌上劲。

3、往肉馅中加入泡发好并剁碎的木耳，搅拌均匀。

4、加入玉米粒与焯过水的豌豆仁，搅拌均匀即成饺子馅。

5、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂。

6、擀成中间厚四边薄的饺子皮。

7、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形。

8、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。

原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

制法：

1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

注意：

1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。

鱼肉馅

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克

制法：

1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

注意：

1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

3.韭菜只能最后加入。

三鲜馅：

原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

制法：

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 [1]

海肠韭菜馅儿

材料：海肠、韭菜、花生油、盐、酱油

做法：

1、活海肠洗净内脏和黏液，用开水烫一下，捞出控干水分切成小段

2、韭菜择洗净控干切碎

3、加适量花生油、盐、酱油、味精搅拌均匀

萝卜肉馅儿

材料：瘦肉馅儿、白萝卜、葱丝、姜末、花生油、盐、味精

做法：

1、白萝卜洗净、擦丝、开水氽后沥干水分

2、瘦肉馅儿加入葱丝、姜末、香油、盐、味精调匀

3、把萝卜丝加入肉馅儿中拌匀

辣味鸡肉馅

众口乐饺子馅

众口乐饺子馅

「材料」

鸡肉…………………………250克

卷心菜末……………………100克

红辣椒末……………………50克

葱花…………………………30克

「调味料」

盐……………………………………1大匙

糖……………………………………1/2匙

辣椒油………………………………1/2勺

香油…………………………………1/3匙

「 做法」：1.鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。

⒉将鸡肉末、红辣椒末、卷心菜末、葱花一起搅拌均匀。

⒊将所有调味料加入作法2中搅拌直至馅料有黏稠感即可。

再剩下的事情就不用多说了，饺子馅已调好，只需把美味的馅料包在面团里，可口而又有营养的饺子就做成了！

猪肉馅

原料：

猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。

做法：

⒈猪肉去皮洗净，切为细粒；菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

⒉将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意：

●、猪肉的肥瘦相间，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。

●、白菜不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

●、须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

鸭肉馅

饺子馅原料照片

饺子馅原料照片(14张)

原料：鸭肉250克、对虾肉150克、鲜韭菜梗100克，精盐10克、味精10

饺子馅

饺子馅

克、酱油40克，熟猪油25克、香油25克，姜、葱末各10克鲜汤适量。

做法：

⒈鸭肉、对虾洗净，剁成末，鲜韭菜切碎并提前拌一点油。

⒉将准备好的肉馅及韭菜放入容器将将各种调味料和匀至有黏稠感即可。

到了炎热的夏季，我家最受欢迎的 美食 ，就是饺子啦。尤其是夏季的肉馅饺子，可是我家每个月必备的 美食 。在我们北方，不管是过年还是过节的时候家家户户必备的主食就是饺子啦。因为饺子既可以当作主食也可以当菜肴吃，老一辈人都说饺子就酒越喝越有，在这个炎热的夏季里，饺子也一定不会缺席哦。

马上就要进入三伏天啦，对于经常下厨房做饭的朋友来说，每天呆在闷热的厨房里是很受罪的。不过包饺子就不一样啦，只要简单地把馅料调好。然后在空调里直接吹着空调包饺子就可以啦。一次性包上一锅，全家的晚饭都有啦。

要说哪种馅料的饺子，最好吃？相信很多朋友都和我一样喜欢吃肉馅饺子吧！那么为啥饭店里做出来的肉馅饺子鲜嫩多汁不腥不柴呢？喜欢吃肉馅饺子但又不会做的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说，直接给大家分享干货啦！

我们在家调肉馅饺子时，一定要放的一种调味料就是葱姜水啦。买来的生姜给它切成小段，老姜一块去皮切成薄片放入碗中。然后在里面加入半碗温开水。用手挤干里面的水分。浸泡五分钟。

肉馅剁好之后，往里面加入适量的葱姜水。一斤肉馅放入三两的葱姜水，用筷子给它顺时针搅拌均匀。让肉馅充分地吸足汤汁，这样做的猪肉馅不腥还不柴。

肉馅打好水后，第二种必放的调料就是葱姜料油了。要想肉馅不出水，第二种被放的调料就是我们自己在家做的料油。料油可以锁住肉馅里面的水分，这一步很多朋友都忽略啦。

1.剩余的葱叶放在清水中洗净，然后把它控干水分切成小段放入碗中。老姜一块儿去皮切薄片放入碗中。香叶两片、八角一颗花椒，一小把放入里面。

2.炒锅烧热，放入宽油。把准备好的配料直接放入宽油里面。用中火开始炸制。把料头炸至金黄没有水分的时候就可以把料头打捞出来啦。炸出来的这个食用油就是我们所说的料油啦！

料油做好之后，往肉馅里切点葱姜末。热油烧热，直接浇在带有葱姜末的肉馅里面。用筷子快速地搅拌均匀，放少许的精盐、十三香调味就可以啦。

要想做出来的肉馅好吃，最后一步必须放的一种调味料就是花椒粒啦！买来的花椒放在清水中洗净，然后控干水分放入碗中备用。

炒锅烧热不用放食用油，把清洗好的花椒直接放入炒锅内。用小火开始煸炒花椒。煸炒好的花椒放在干净的案板上。用擀面杖给它擀碎，直接放在肉馅里面，搅拌均匀就可以啦。用这个方法做出来的肉馅好吃又解馋。

我们在家调猪肉馅时，一定不能放的调料就是料酒啦。料酒只有在高温的时候才起作用，调饺子馅时放入料酒，会使包出来的饺子有一股酸味。不信大家可以试一试。所以要想给肉馅去腥，一定不能放的调料就是料酒了。

调猪肉馅最忌讳放的第二种调料就是13香啦，13香里面含有各种大料香料。容易掩盖猪肉本身的鲜味，所以我们在家调肉馅时，可别只会放13香哦。不妨试试自己在家煸炒花椒面。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道调猪肉馅应该多放哪些调料吗？欢迎在评论区分享给我们。喜欢本文章的记得收藏加转发。咱们下期见。

在北方每到秋冬季节大家都非常喜欢包饺子吃，这其中最常见的当然是三鲜馅的饺子了，但是总是吃三鲜馅饺子未免太单调了吧？今天为大家分享一种除了三鲜馅之外又一种超级好吃又常见的饺子馅做法，那就是白菜馅饺子了。

看到这相信很多人都想问了，到底要怎么做才能让自己做出来的白菜馅饺子不那么容易出水呢？今天就着重为大家分享怎么让我们自己家里做出来的白菜馅饺子不容易出水的方法，注意这几点技巧大家做出来的白菜馅饺子就不容易出水了。白菜馅饺子有窍门，这样做饺子馅不出水，饺子鲜美无比。

技巧一：白菜叶不要太早加盐拌

相信很多人都知道盐是很容易让蔬菜出水的东西吧，很多蔬菜加上盐之后都会很容易腌出很多的汤水，所以我们避免白菜馅饺子出汤的最好办法就是不要太早用盐将白菜叶拌好。

技巧二：先拌肉馅后放白菜

很多人做白菜馅饺子的时候喜欢将白菜、肉馅以及其它的调料都放到一起拌上，这样的做法是不对的，想要做好吃又不容易出汤的白菜馅饺子需要先将肉馅拌好腌制一段时间，包括食用盐在内所有的调料都放到肉馅当中，将肉馅充分的腌好了之后再加白菜搅拌。

不会拌肉馅的朋友们注意了，肉馅当中最好加入食用盐、酱油、白糖、五香粉、香油这几种调料，其中食用盐的作用是基础调味，酱油上色，白糖会起到一定的提鲜作用，五香粉会增加肉馅的香味，香油起到一定的锁水作用。

技巧三：用植物油拌一下白菜叶

大家将白菜洗净切好了之后放到一个小盆里面，不要往盆里面加别的东西，只加入适量的植物油将白菜充分的搅拌均匀，这样让每一块白菜都包裹上一层食用油就可以起到很好的锁水作用了，做出来的白菜馅饺子不仅不容易出汤，馅料吃起来还特别的鲜嫩可口呢。

以上就是小编今天为大家分享的做白菜馅饺子的时候如何让白菜不容易出汤，肉馅还十分的鲜嫩可口的主要技巧了，除此之外还要为大家分享一个技巧，有了这个技巧大家煮白菜馅饺子的时候就不容易破皮了。

这个技巧是我们在和面的时候向面粉当中加入少量的食用盐，食用盐可以提高面粉的韧性，加上一些食用盐做出来的饺子皮口感更好，还不容易破皮呢

放调料时记住一定要先放盐和酱油，因为盐具有渗透性，容易进味！然后再放其他的调料！一定要记得最后放油，为的是把所有的调料和水分“锁住”，这样饺子吃起来才香，馅也不容易散开。肉馅朝一个方向搅拌，会让肉馅充分的吸收水分，打入水分时不要一次性打完，要分多次依次打入，让水分一点点慢慢的吸收进去，这样打出来肉馅饱满口感更好。朝一个方向搅还是为了锁住水分，如果一会顺时针，一会逆时针，来回乱搅拌水分就会往外泄，锁不住调料的香味！

过年吃饺子，这是北方人特有的传统习惯，对于我们经常做饭的人来说，包饺子并不是什么难事儿，都说熟能生巧吗！我们经常包饺子吃，慢慢地也就掌握了一定的技巧。但对于一些不经常下厨房的人来说，包饺子可是一件非常难的事，从和面，做饺子馅儿，到最后煮饺子，都需要掌握一些小技巧，只有掌握了这些规律，才能做出美味的饺子。技巧之二：做馅的蔬菜要空干水分。蔬菜中本身含有水分，应该提前撒一些盐，将蔬菜中的水分逼出来，然后再与肉等其他的材料混合做成饺子馅儿。如果水分没有提前逼出来，包成的饺子极容易破裂。

接着开始弄馅料，以肉馅为例，把剁好的肉馅先腌制一下，放入料酒，生抽，十三香，耗油，香油，再加上适量葱姜沫，用筷子把肉馅调匀。如果想包肉菜馅的饺子，那么要把菜洗净剁碎，把菜里的水分加盐杀出水分，比如白菜、萝卜类，而韭菜和茴香苗不用杀水，把菜切碎后用熟油调和一下，这样能防止菜出水。最后把肉馅和菜馅调和在一起，加适当盐和鸡精调味，饺子馅就调好了。