武汉食堂厨房设计要求有哪些

综述：不低于3米，考虑到以后安装中央空调等设施，最好在5-5.5米之间。

现在公司食堂应该办理“餐饮服务许可证”，应该到当地的食品药品监管局预约办理。

食堂的材料：

食堂主要分为餐厅和厨房两部分。餐厅主要以餐桌、椅，风扇或者空调，收银刷卡设备，电视等。

后堂厨房设备分：初加工区域主要有：货架，案板，工作台，站立工作辅助椅，切菜机，绞肉机。

大灶区域：灶台，工作台，不锈钢桶，全自动炒菜机，半自动炒菜机，米饭自动生产线。

面点区域：案板，和面机，压面机，整箱，烤箱，电饼铛；仓库：货架，一层架。

参考资料来源：百度百科－食堂

以下是餐厅装饰的设计原则： 1、学生餐厅墙面设计。对于学生餐厅墙面设计，我们必须考虑到装修期间学生的年龄。对于小学校的学生餐厅墙面设计，我们必须寻求安全和卫生。干净整洁是方便，高效和卫生的基本原则。大学学生餐厅墙面设计使我们寻找现代性，程度和舒适度，因为它们的消费能力和品味相对较高。   2、员工食堂，因为食堂工作人员更为广泛，第一装饰，我们必须结合公司的性质和雇员和其他因素的数量，装修食堂不仅要融入企业文化，而反对保护促进铺张浪费也是在餐厅的内部装修的重点。方便快捷文化卫生环境清洁。3、公司和机构餐厅，装修应符合单位的形象。装饰应该简单，同时要照顾大方简单。学生餐厅墙面设计 1、餐厅的装饰设计可以融入国家风情和地域特色如果餐厅好，通过适当吸收当地民族文化和地区特色，将有利于餐厅的美观。2、餐厅和空间的创意设计含量，形态的内容和形式的统一。3、学生餐厅墙面设计装饰也应融入现代元素。4、现代元素符合公共美学的一般概念，但它们也有一定程度的进步，并且可以真实亲近学生。5、餐厅结合当地环境。

餐厅必须充分考虑周围环境，与周围环境和谐共处。不仅要考虑如何融入环境，还要考虑如何为环境增添色彩，成为一个新的美丽景观。

确保环境的整合。经验取决于环境。相应的体验环境必须支持难忘的体验。餐厅是学校的产物。为了提供良好的体验，我们必须注意餐厅与自然环境的和谐，要顾及学生的感受，当然的有好的卫生饭菜，环境要干净，这才是重点。

一、卫生安全原则：

学校食堂，首要原则就是卫生安全。不仅仅在食材采购，人员配备，食品加工制作过程中需要有严格的管控制度，同时在厨房设备选型上要注意安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观。格局实际操作和国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分，从进料储存、分类放置、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到清洗消毒每一个环节按照“取-洗-切-烧”的顺序来正确布局，同时避免生热食物的交叉；地面要使用防滑地砖，并且特别注意接缝要小，以便减少污垢的积藏；后厨各个区域间需要设计排水地沟，以便于整个后厨的清扫。

学校厨房

区域的设置应契合使用要求，满足健康安全的要求，还应留意厨房设备和其他厨具的配置经济实用，确保设备的质量，并考虑设备的卫生管理、安全性和美观要求。优选使用由优质不锈钢制成的设备和用具。同时注意标识区分明确，避免穿插污染，便于员工辨认和区分安全监管。

二、秩序安全原则：

秩序安全分为安装安全和厨房设备选择的安全。安装安全要求设计人员结合空间布局精准测算数据，安装人员及制作人员确保测量、制作的尺寸正确。整个排烟系统也要有性对应的安全防范和保护措施，在管道内安装防火阀，能有效防止灶火过旺而造成的火灾隐患。其次，是确保暗转厨房设备的五金件（铰链、拉手、导轨）安装牢固，吊厨安装牢靠；第三点要考虑厨房设备的最基本特性--环境适应性：厨房设备安全的产品选择要求产品具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、仿腐、和防静电等。

学校厨房

三、速率安全原则：

速率安全即速率有效。学校生活在就餐时具有密集型、紧凑型的特征。学校食堂为师生提供服务，应该严格以师生的作息时间为准绳，在厨房设备布局安全整齐、标准的前提下。餐厅桌椅的合理放置、空间大小的科学规划均应考虑时效性原则。

四、经济安全原则：

经济安全即经济实惠、稳定耐用、持久。学校是教书育人之地，它的设计应遵从经济节约，安全实用，切忌奢华浮夸、华而不实；最重要的是设备要持久耐用，有总控制柜的安装设计环节。

五、外貌安全原则：

学校餐厅

外貌安全即外表观感舒适美观。绝大多数学校食堂为开放性食堂，厨房设备的外观舒适即有利于师生就餐时的身心愉悦，同时有助于学生了解新科技的发展运用。

面点和热菜空间要设计成独立的两个操作区域。

有规模的餐厅或者食堂通常把面点制作间和主食间布置为独立的两个部分操作区域，厨房设备的摆放也分开设置。大食堂的点心间又细分开湿点间和干点间。中小型餐厅或主食量不大的单位食堂，则把需要蒸制的湿点、主食制作布局与烹调一起，干点的制作则布局为单独的粉房生产。

面点间和有条件的话尽量独立设置工作空间，白案和红案分开互不干扰，设计主食间和面点间是应尽量靠近烹调间。主食面点间的门口一般对着烹调间或紧靠备餐间。

面点制作的水源、搅拌机、酥皮机、和面机、压面机等按生产流程沿墙一字排开，既方便操作工作又方便水、电工程配置。饺子机、包子机尽量靠近煮食炉附近，防止饺子、包子变形破损，烘烤箱、电饼铛、发酵柜上也需要配置抽排系统。面食间会产生大量的水蒸气，要及时排出，保证室内较干燥。粉房要有预进间，并且要吊顶，预防粉尘及蚊蝇。

1、 要根据业主的喜好以及生活习惯：装修别墅时餐桌的选择是餐厅设计的关键所在。

1)要考虑业主的生活习惯、喜好等。

2)要与别墅的整体设计相呼应。

3)选择的家具颜色要与整体风格相一致。

2、注重整体色彩的搭配：

1)考虑各功能空间的色彩不能有太大反差，不能忽视色彩之间的搭配去突出个性。

2)选择色彩切忌颜色过多，可以多采用中性色，如灰色、棕色、沙色、石色、浅黄色等。

3、实用性与效果相融合：在满足别墅实用性的基础之上，如果再搭配上一些装饰的元素等，会使餐厅整体给人一种美观和舒适之感。

4、打造专属别墅风格：别墅餐厅的设计风格是根据整体采用的风格而选定，无论选择欧式、美式还是法式等，都得根据别墅空间整体设计而来，才能使空间更和谐、统一。

餐厅消防的设计规范是需要设置消防报警系统、消火栓系统。

餐厅消防安全守则规定：

餐厅员工上班前必须检查各类机器设备运转是否正常，电源、电路、气路是否完好，消防器材是否摆放到位。

禁止员工将小孩带入工作场地玩耍。

禁止服务员穿高跟鞋上班。

禁止使用变质食品，做到生熟分开。

各类餐具、必须坚持一清二洗三消毒。

非工作人员严禁乱动餐厅内各类电源开关，禁止用铜丝、铝丝取带保险丝。

采购人员在采购食品时，必须进行认真检查，不得采购霉烂、变质的食品。

保管验收物品时，成批货物是否有卫生许可证，食品是否新鲜并做好记录、签字。

厨师下班前必须将一切食品进入冰柜进行保鲜。

关人员不准进入餐厅和厨房。

厨师必须严格操作规程防止各类事故的发生。

员工下班前，领班、厨房执班人员对厨房大厅进行全面检查，总电源、天然气总开关、液化气瓶开关是否关闭，并与守夜人员办好交接、签字。

收银员必须对当天收入的现金一律上交财务。

守夜人员必须保证厨房厅内的安全，做好防火、防盗工作。

高层建筑的高级宾馆、饭店和医院病房楼的室内装修，应当采用非燃或难燃材料。

新建、扩建和改建建筑的防火设计，必须符合《高层民用建筑设计防火规范》和其他有关消防法规的要求。

建筑的防火设计图纸，必须经当地公安消防监督机关审核批准，方可交付施工。施工中不得擅自变更防火设计内容。确需变更的，必须经当地公安消防监督机关核准。

建筑施工现场的消防管理工作，由建设单位与施工单位签订管理合同，并报当地公安消防监督机关备案。

建筑竣工后，其消防设施必须经当地公安消防监督机关检查合格，方可交付使用。对不合格的，任何单位和个人不得自行决定使用。

建筑的经营或使用单位，如改变建筑的使用性质，或进行内部装修时，应事先报经当地公安消防监督机关审批。凡增添的建筑材料、设备和构配件，必须符合消防安全要求。

在《高层民用建筑设计防火规范》颁发前建造的高层建筑，凡不符合要求的重要消防设施和火险隐患，应采取有效措施，予以整改。

扩展资料：

在消防安全方面,应遵循以下几项原则:

1.应严格执行《建筑内部装修设计防火规范》

《建筑内部装修设计防火规范》对公共娱乐场所的装修提出了一定的要求,在装修设计工作中必须严格执行。地下构筑物的室内装修,也应参照执行。设在高层民用建筑和地下人防工程内的公共娱乐场所,其消防设计除应符合《建筑内部装修设计防火规范》外,还应分别符合《高层民用建筑设计防火规范》及《地下人防工程设计防火规范》的要求。

2.应严格控制使用易燃、可燃材料

在装修设计中,为减少建筑物内火灾荷载,应尽量避免使用易燃、可燃装修材料。局部地方(如造型需要)必须使用时,应严格进行阻燃处理,并对其使用量进行限制。

3.有利防火、灭火,便于火灾扑救

装修设计时,要充分掌握建筑原有的消防设施情况及功能,确保原有消防系统的正常运行,保证其设施在火灾时发挥应有的灭火效力。

4.确保人身安全

公共娱乐场所是人员较为集中的场所。因此,装修设计一定要从确保人身安全角度出发,搞好室内设计。安全疏散通道和安全出口是火灾时人们逃生的通路,为此一定要设计好。特别是对人员密集的体育馆、影剧院、大会堂等,更应搞好。

参考资料：百度百科——消防规范