卫生局对餐饮厨房装修要求

1、灶位要有水源，安装水龙头以便于操作和清洗。

2、使用燃气做燃料，除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管连接；气源处要做防火、防爆处理。

3、由于厨房内高热、潮湿、有火源，所以电路最好使用暗管，如因特殊情况不能使用暗管的，要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。

4、污水排放沟的走向要笔直，位置要便于厨房清洁；沟底向出口方向要内高外低，利于污水自然排放。

5、厨房和操作间的光线要明亮，使用荧光最好，操作面不能产生阴影，灶台照明要使用防爆灯。

整体厨房装修要点：将餐厅厨房中的屏风柜设计为推拉式的抽屉柜子，不用做比较大的身体起伏就可轻轻松松的拿到手的抽屉柜子中物品然后将电器设备置入于整体橱柜中，餐厅厨房中的电器设备多且不一，并没一个很好的存储柜进行存储反倒也会增加厨房的乱七八糟感，这时候你那么就需要一个嵌入式的立式存储柜，把各种电器设备都摆放在里面，提升厨房的整洁度。

整体生态环境一个“异味重”的餐厅厨房除了需要在厨房的机器上去设计方案，还要考虑到餐厅厨房整体自然环境。墙、家装吊顶、地面对餐厅厨房整体的美观性都是有着间接地伤害。目前市场上餐厅厨房吊顶的材料、地面材料众多不一，各不相同优势与劣势，想要把厨房设计装修的与众不同，要尽量把整体生态环境确保和谐统一，比如白与原木色的色调能选防水石膏板的吊顶材料、人造石英石的厨房橱柜台面、大理石地面瓷砖相互之间搭配，这样的穿搭方案设计才可以尽显餐厅厨房整体的形式美。

应注意：对于整体橱柜而言，好一点的厨房橱柜在发布与箱体正中间需要80cm间的距离，也方便随后在厨房进行既定目标。除了厨房橱柜，操作台相对高度也是衡量一个餐厅厨房完有遗憾的重要因素。因而在装修的时候需要根据厨房的内部结构来设计一个合理的操作台绝对高度，操作台可以说是餐厅厨房使用时间数最多的一个工具了。因而为了防止做饭的人过度疲惫，以及妨碍煮饭协调性，在设计的时候一定要重视操作台相对高度。

整体橱柜之所以要称之为整体橱柜，是偏重于餐厅厨房和整体一套房的协调能力，因而整体橱柜在决定色彩的时候一定要充分考虑与整体的户型色彩设计理念是否搭配，尤其是高度重视厨房橱柜、地面与墙面这三个的部分颜色如何搭配，如果你是大户型房子的餐厅厨房的话，个人觉得如果你想一些较深的色彩，这样可以对整体的空间布局有利。如果你是小户型的餐厅厨房，个人觉得如果你想一些比较浅色调，就可从视觉上提升厨房的层次感。除了色彩的搭配还要高度重视厨房的灯具选择，终归是整体橱柜，因而照明设备挑选需要根据整体房子设计来走，一般照明设备挑选为吊顶灯。

餐饮厨房设计需要注意的第一点是标准的存储设备的布局,厨房清洁产品包括冷热供水、排水设备、洗面盆,如物柜,洗后废物中生成操作应设置在厨房垃圾、卫生桶等。餐饮厨房装修标准设计与消毒柜,还应该考虑当食物垃圾粉碎机和其他设备。

厨房装修前规划布局：最先，从餐厅厨房的样子尺寸上考虑到。在我们的逻辑思维里，一般是厨房空间大等于实用，空间小相当于不好用实际上并不是，只需设计方案好啦也不会不好用。常常有些是长方型，方形，L形等。独栋别墅或是大户型房子的餐厅厨房由于室内空间非常大，一般不会发生不规则图形。依据样子设计厨房里最主要的收纳工具——厨房橱柜。

厨房橱柜一般是一字型或L形，半开放式厨房可以用厨房吧台型厨房橱柜。在厨房装修设计中，一字型是极其普遍的，特别是现如今小户型家居风靡的前提下，由于厨房空间总面积小，因此许多家中都懂将餐厅厨房各种各样空间布局统一组装在同一侧，总体展现出一字型的造型设计，进而让餐厅厨房有更多的是活动空间，是一种最节约家居空间的装修布局。

L型厨房布局一般更适合房型非常方方正正的餐厅厨房，并且小户型家居也特别可用，由于这类合理布局对厨房面积要求不高，能够自由打造出，合理地运用拐角室内空间，让空间利用获得利润最大化。再加上这类L型合理布局较为灵便，在餐厅厨房实际操作的时候会更为便捷轻松。

不同户型厨房设计要点：一般而言，在开展小厨房设计时，在款式上不适合应用过于繁杂的图案设计，特别是印着立体图案，或者明暗对比明显的建筑装饰材料，那样会让全部厨房空间更为的窄小，同时也会造成视觉疲劳，不方便大伙儿日常清理。因而，在颜色上以冷色系为主导，例如：乳白色、深灰色等，或是用鲜亮的地砖装饰油画，让单一的区域产生一丝的活跃良好氛围。此外，我们在开展小厨房装修时，在空间上要保证有效的运用。

内嵌式的厨卫的首先挑选，如此可以有效的节约餐厅厨房的室内空间。餐厅厨房的用具多而杂，但是餐厅厨房的使用的面积受到限制，如果不把握一些收纳整理，让人留下的第一感觉便是乱七八糟。为此在制定的情况下，我们应该合理地运用收纳空间。在这里提醒大家：采用三角柜或转角柜来收纳整理您餐厅厨房物件，不仅克服了收纳空间不够的情况，并且也让餐厅厨房看上去更为的详细。

一、面积分配合理

在厨房装修之前，就需要考虑清楚厨房需要摆放多少炉灶或者其他设备，厨房面积的分配要合理，设施配备要恰当，投资费用就可以节省，而不是盲目的追求面积大、设备数量多。但也要避免厨房面积过小，设备不足的情况，不然还需要追加投资来满足生产需要。

二、插座预留

要给厨房各种设备安排和预留出足够的电源插座。防火、耐热是厨房装修选材必须考虑的安全因素。千万注意不要将电源插座随意安置在没有经过防火处理的木质橱柜上，以免造成火灾。

三、排风通畅

无论采用什么样的排风设备，最重要的是使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。排出去的空气量，要大于补充进入厨房的新风量，要保证所有烟气尽量不要在厨房区域弥漫和滞留，保持厨房空气的新鲜，使厨房内的油烟不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。

四、地板选材

不要在设计厨房地面的时候节省成本而选择普通瓷砖。普通瓷砖既不防滑又不吸水，会严重影响工作效率。所以，在厨房地板瓷砖的选材上一定要谨慎，在没有找到心仪的实用防滑地砖前，可以使用红砖。

五、灯光充足

厨房的灯光不需要要像餐厅一样豪华典雅、布局美观，但也不可随意设计。主要是灯光充足，以便看清菜肴色泽，避免混入其他原料，追求细致的刀工和防止刀伤。同时要避免灯光阴影，不宜使用射灯。

六、水槽与排水设计

厨房在设计的时候要充分考虑到原料的化冻、冲洗问题，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽量在合适的位置设置水槽，让厨师使用的时候不需要跑太远，污水的排放也要方便，做到干爽、洁净，而不是臭气熏天。

七、防火设备

厨房是一个容易引发火灾的场所，房内的燃气、油的泄露，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累油污都会一不小心引起火灾。所以，厨房必须装有消防设施。

餐厅厨房的装修注意事项有很多，以上只是替大家总结了常见的几个方面。在厨房装修上用心，以后可以帮你省下不少麻烦。

酒店装修中，最重要的一点就是酒店厨房的装修，厨房设计的原则以流程合理、方便实用、改善厨师工作环境、节省劳动、安全为主。厨房设备的配置要从实际情况出发，经济实用，少而精致、长久耐用。

在酒店厨房装修设计中，需要讲究的是正确划分功能区，比如洗菜区域，切菜区域，炒菜区域，熬汤区域以及面点点心制作区域等划分，分工明确的区域划分能够减少做菜时间，能够提高饭店在消费者心里的位置，让消费者有一个优秀的印象，从而更深一步的提高饭店知名度，提升品牌效应。

酒店厨房装修注意的问题：

1、排/送风的问题，在厨房工作时，会产生大量油、汽、烟等对人体健康有害的气体，所以，保持厨房的通风，配置相应的抽油烟设备，是现代厨房必备的条件。

2、排水地沟的问题，厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的好坏，

也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中最大排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。

3、油烟环保问题，厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等不得对饭店其它部位特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理以防火灾、 污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗防止苍蝇的飞入。

4、卫生问题：厨房是我们制作食物的重要场所，因此在酒店厨房设计中必须保证厨房的环境卫生，厨房的上部不能与卫生间相接，下部不能放易潮易变质的物品，厨房附近要杜绝烟尘、灰尘、垃圾场、污水沟等污染源，

厨房的出餐口也要远离卫生间，不能再同一个方向上。因为厨房在工作中会产生大量的油烟、噪音、热气、污水等，可以说是一个污染严重的场所，所以，酒店厨房设计必须考虑到其对周围环境的影响，避免与客房、会议室、包房和居民楼的距离较近。

4、厨房施工各专业方面的配合问题

厨房设计原则

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。

3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程， 使路径分明。

4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司 其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，

视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使 厨师有一个舒适的工作环境。

7、厨房的位置合理安排：厨房安排在饭店酒楼的位置非常重要。餐饮业的特点之一就是菜点的生产与消费几乎同一时间进行，时间差越小越能保证菜点的风味和品质。建议厨房的位置按以睛原则进行：保证厨房与餐厅在同一楼层并尽量靠近餐厅。如果因条件所限，或将副食加工部门和面点加工制作部门分开，但应尽量安排在各楼屋的同一位置，便于用电杨门做上下的通道。

8、厨房总面积与餐厅总面积的比例以12至23较为经济合理。厨房面积过小将造成拥挤缺乏必要的物资贮存场所 和生产场地。

厨房面积过大既加长生产作业线和运输作业线更占用了宝贵的营业场地。

厨房里的门选择相当重要，直接关系到装修的效果，高档的用全不锈钢防火门，厨师之间需要交流的房间，在门中间嵌一块玻璃，玻璃的大小根据使用者的喜好选择，可选择最大到门得上半部分。也可选择透视窗大小。库房和更衣室可选用不带玻璃的整体不锈钢门。

也可以选择木质防火门，在门的下半部分包不锈钢，可以防撞，增加门的使用寿命，防火门得颜色要和厨房总体配套结合来选。厨房门大小选择，进出厨房的大门应该选用1.5米宽的门，设备安装方便进，货物人员也方便出入，面点间和洗消间等大房间有条件建议选用1.2米或1.5米宽的门，

冷荤间、小的库房，办公室、烧腊间可选用1米宽的门，厨房内有设备的房间建议选用1米宽的门，除非条件特殊，一般不选用0.9米或者更小的门，主要原因是设备安装进出方便。

厨房与餐厅的连结一般采用三种形式：

厨房围绕餐厅厨房置于餐厅中间厨房紧靠餐厅。要保证进货门与库房及厨房的连接，如不在同一平面时，应设有专用电梯。要保证污水、垃圾的排放，清理方便，最好能靠近下水总管。厨房的位置应无离客房，防止异味和杂讯干拢。在楼房中设置厨房时必需考虑排烟、送风的风管走向问题，厨房周围能有建筑排送风竖井是最理想的。厨房应该选择方便连结使用电、水气等公用设施的地方，这样可以使设计工作变得简单，并能节省大量资金。

并能节省大量资金。

餐饮厨房设计卫生要求

餐厅厨房作为直接与食物相接触的场所，其卫生条件不容忽视。在餐厅厨房设计规范中规定将每一个区域进行划分，熟食区、炒菜区、选料区等等每个区域完成每一道工序，并且每一个区域由特定人员进行卫生处理，既保证餐厅厨房工作人员的卫生条件，也保证消费者的身体健康，更重要的是为餐厅赢得良好的口碑。

餐饮店铺厨房的面积比例

厨房面积在餐饮店面积中要有一个恰当的比例，比如西餐厅面积与厨房面积比例约7:3，中餐厅面积与厨房面积的比例约3:1。

餐饮店铺厨房的布局分区

厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为厨房的中心位置，一边为实墙,方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装,空间约占厨房的40-50%。

餐饮店铺厨房设计通畅性

餐厅厨房是工作流程中人员和货物最多的场所之一。从饮食原材料的购入到最终成盘入桌都在餐厅厨房完成，所以餐厅厨房设计规范必须注重通畅性，包括人员流通的顺畅性，物品搬运的通畅性。

餐饮厨房设计规范标准要求厨房在设计之初就要考虑其人流量大的特点，所以将灶台和原料区分开，防止厨房工作人员之间的摩擦，保证整体效率，也为餐厅厨房能够卫生健康提供了必要的条件。

餐饮店铺后厨的地面装修要求

厨房的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水。

厨房是美食的发源地，除了要设计的干净整洁之外，还要相对科学方便烹饪哦。接下来我们就一起看看厨房装修有哪些注意事项吧！ 1、厨房地面要防滑：厨房的地面不可忽视，地砖一定要选择防滑的材质，因为长期在厨房做菜，洗菜，很多时候地面上都会沾上很多水，一步注意就会摔倒，所以厨房地面装修做好防滑绝对不可忽视。 2、注意灯光颜色：厨房的灯光由两个部分组成，一个是对厨房整体的照明，另一个是对洗涤、备餐、操作说明。厨房的灯光必须是白色，不然影响颜色判断，避免灯光阴影，不能使用射灯。 3、注意电路安全：厨房的电路需要注意，因为厨房天天用水用火，所以不能有明线外露，一定要走暗线以防范火灾发生。不然后果十分严重，可能会对家庭造成重大的财产损失。 4、安装橱柜要谨慎：橱柜的位置在做平面图的时候就应该在图上标注出来，因为橱柜的制作，需要花一些时间，这些准备工作都应该提前做好，避免装修时的麻烦。 5、吊顶设计要合理：厨房的吊顶一定要采用防水的铝扣板安装这样可以避免吊顶变的潮湿。厨房中尽量不要有夹缝。将吊柜直接接到天花板，因天花容易凝聚水蒸气或油烟。吊顶最好不要太高，也不要太低，太低容易脏，太高不容易打扫。 6、地漏和水槽要注意：如有条件可在厨房中央地面控制地漏或水槽，以方面日后对厨房地面进行清洁，注意厨房地面应留有一定坡度。台面的材料很多，选择的时候不能单纯看价格和外观，需要全面考虑各种材料的优缺点，从使用角度出发，做出决定。 不锈钢台面最常见，易于冲洗。耐火板实用，但在复杂形状加工方面有一定局限。

都说民以食为天，很多人对于吃的要求都是比较高的，而现在对于餐饮服务行业的要求也是非常高的，基本上都是实行了明厨亮灶的制度。这样的话可以让消费者直接看到食物的整个制作过程，吃起来还是比较放心的。

都说民以食为天，很多人对于吃的要求都是比较高的，而现在对于餐饮服务行业的要求也是非常高的，基本上都是实行了明厨亮灶的制度。这样的话可以让消费者直接看到食物的整个制作过程，吃起来还是比较放心的，那么您对于明厨亮灶强制性标准了解多少呢？还有关于 厨房装修 的技巧，我们也是要多了解的，只有这样，我们才能让自家的厨房装修的更加符合心意。

明厨亮灶强制性标准

一、“明厨亮灶”，是指餐饮服务单位为让消费者享有知悉其接受服务真实情况的权利，通过采用透明玻璃窗（或玻璃 幕墙 ）、视频显示、设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关键部位与环节进行展示的加工制作方式。

二、“明厨亮灶”主要分为“透明厨房”和“视频厨房”。

1、“透明厨房”，是指餐饮服务单位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墙）或设置参观窗口等方式方法，使用餐者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

2、“视频厨房”，是指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使用餐者在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

厨房装修的技巧

一、操作平台高度

厨房里操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。当你长久地屈体向前20摄氏度时，将对你的腰部产生极大负荷，长此以往腰疼也就伴随面来。所以，一定要依你的身高来决定平台的高度。

二、充分利用有效空间

吊柜与操作平台之间的间隙，一般可以利用起来，易于放取一些烹饪中间所需的用具，有的还可以作为简易的 卷帘 门，避免小电器落灰尘。如食品加工机，烤面包机等。

三、 橱柜 的布置

厨房装修一定要考虑周全，特别是 小户型 的厨房，既要节省空间，又要分布合理，方便操作，厨房装修是有很多讲究的，厨房装修的最基本概念是“三角型工作空间”，所以洗菜池、 冰箱 及灶台都要安放在适当位置，最理想的是呈三角形，相隔的距离不超过一米。

关于名厨亮灶强制性标准，我们给您做了简单的介绍。一共有两个方面，是透明厨房，第二是视频厨房。而关于厨房装修的技巧，给您介绍了三个小技巧，是关于操作平台的高度，第二是充分利用有效空间，第三是橱柜的布置。我们在装修厨房的时候，将这三个方面都注意到的话，相信您家的厨房装修出来一定是非常实用和美观的。