蛋糕上水果的好看摆法

摆放方法：

一 :夸张式摆法；

夸张式摆法是以所要表达的的含义以简单的水果装饰做体现，外观大方，感觉另类，富有艺术感。

二 :对称式摆法；对称式摆法大多摆放于较简单的蛋糕面，以面对称、角对称等，主要以罐头，片状及整块水果体现。具有摆放简易，主题色彩突出，色块均匀清晰特点，较适合饼店常用表现手法。

三 :丰富式摆法；丰富式摆法大多水果用量较多，以水果覆盖面的形式较多，食欲感强，色泽清新，寓意明显表现

四 :常规式摆法；以水果的切形做装饰，立体感强，多与巧克力配合，艺术形式表现口味，

摆放蛋糕的思路

1：背景

背景通常突出主题,以主题为支点去摆放(大多是以巧克力配件及较高的水果体现)

2：构图

围绕蛋糕的大小及结构选择水果摆放的位置

3：颜色搭配

水果是自然色,选用较鲜艳的新鲜水果可以多色

4：点缀

在摆放时注意水果的紧凑,如果较松可以加些小块的水果、薄荷叶或巧克力件装饰,以体现紧凑和整体化

5：平衡

主要是掌握蛋糕最后的平衡感,以视觉平衡判定,色彩较深则较重较轻的一边可以增加些重色的水果及巧克力插件

注意：摆放水果时要注意水果的新鲜和大小，通常略小色泽鲜艳

2.挑选主题水果要选用能够表达所要表现的蛋糕含义的水果(如可以按水果颜色去选择突出主题)

红色-------火红之意，强烈的色感.代表兴旺、奋进、深情、爱情.

代表水果:草莓、樱桃、红车厘、红毛丹(没去皮)等

黄色-------金光之色，色感明亮.代表光辉灿烂、美好、富贵.

代表水果:黄桃、芒果、柠檬、黄哈密瓜等

绿色-------生气勃勃，色感平华.代表清新、长寿、充满朝气.

代表水果:奇异果、青蛇果、杨桃、青提子、青柠檬等

白色-------清爽洁雅，色感清淡.代表纯洁，高贵.

代表水果:菠萝片、荔枝等

黑色-------代表神秘，色感深沉浓重.代表稳重、成熟.

代表水果:紫提子，、黑车厘、黑布林等

单一水果

在使用单一水果进行装饰时，由于原料种类少，备料会十分方便，且大多时候也无需为了选择为难，直接选内外一致的就好（草莓味蛋糕用草莓装饰，芒果味蛋糕用芒果装饰），直接呼应主题，拯救强迫症。但也正是因为种类过于单一，所以我们要通过造型，来做出层次感。

以草莓举例吧，常见的摆放方式有：

1、规则摆放

讲究对称美。整颗、1/2切、1/4等等都可以，只要均匀对称即可，属于最简单的装饰方法。

2、不规则摆放方式

需要单一水果多种造型，草莓的切面和表面颜色差异比较大，摆放的时候要注意调整表面和切面的比例，注意相互位置，尽量形成色差堆叠，草莓蒂的绿色更是要注意的点。

2多种水果

使用多种水果进行装饰时，装饰少则2~3种 多则7~8种，种类越多越难装饰，因为相互间的搭配、呼应等更不容易掌握，考虑到备料及操作难度，所以我建议大家在开始时使用不超过5种的水果来装饰。

下面我们就来说一说，需要注意的关键点：

1、装饰需要有基础色，也就是主色调。说直白一点，就是用量最大的水果。

例如：选择草莓作为主色调（基础色为红色）时，那么可以加入相同色系但不同光泽、不同饱和度的水果，如覆盆子、红醋栗等等，可以营造出丰富的层次感。

而又因为草莓自身带的绿色的梗，有了绿色的点缀，搭配蓝色、黄色（三原色嘛）的水果也不会突兀，如蓝莓、芒果、姑娘果、杨桃等。

2、摆放还是分规则与不规则。规则摆放时，和单一水果一样，注意对称就好。不规则摆放时，需要在不同的水果间寻找平衡色。

芒果蛋糕应用了黄→绿→蓝的选色，有色差但不突兀，黄+蓝等于绿嘛，绿色的点缀很好的消除了突兀感。形状上面有差异，但是大小又很接近，属于基础搭配的一种。这种颜色有过渡，大小基本一致的搭配很好掌握哦~

草莓蛋糕则在单一水果的基础上加入蓝莓点缀，颜色的差异比单一草莓更有冲击感。同样，也要注意草莓切面和表面的比例~

1、水果的个头一定要小，形状要均匀，尤其是草莓，不能挑傻大个，切记！

所以覆盆子、蓝莓神马的，这些小东西，最适合搭配装饰了。

2、水果摆设的颜色搭配上，完全不忌讳红配绿，越缤纷就越诱人。

3、设计上要有适当的留白，宁可只有零落的几颗小水果，也不要全部摆满，全摆满只能落得个喜庆！

4、用融化的白巧克力、黑巧克力画点小插件，小蝴蝶啊，五角星啊，小钥匙啊，类似简单的图案，稍加点缀，也许就会有锦上添花的效果~~~画不好不要紧，可以重新融化，再画，一点也不浪费。

5、留白处可以写字，不过前提是字得写的好看、工整....

皮埃斯：光说光看都是纸上谈兵，做蛋糕之前，一定要在纸上划拉个草图出来，大致有个谱儿，再开工。水果切好后，如果不自信，也要在盘子上大致摆一下，试试效果，再往蛋糕上招呼。

水果摆放得是否到位，颜色是否好看，是直接关系到欧式蛋糕制作成功的关键。所以我们要先学会水果的切法，了解水果的基本常识。

二、常见的水果分类

1. 亮色：青蛇果、红提、火龙果、红毛丹肉、橙子、柠檬、猕猴桃、芒果、杨桃、黄桃、车厘子、青樱桃、香蕉、菠萝、鳄梨、青子香梨、哈密瓜、枇杷等。

2. 暗色：红蛇果、火龙果、红毛丹壳、草莓、红木香梨、红樱桃、西瓜、无花果、李子、黑布朗。

3. 点缀类：开心果、杏仁、核桃、水果干粒。

三、常见的水果摆法

1. 均衡式（层次式）摆法

2. 抽象式摆法

3. 对称式摆法

4. 聚式摆法

四、用于蛋糕装饰的常见水果绝妙切法

芒果：

1.用水果雕刀将芒果1/3处垂直切开。

2.用水果雕刀将芒果平行切出层次。

3.用水果雕刀将芒果平行切出交叉的层次

4.手指按住皮中间反扣，切口即成锻模展开状。

制作欧式蛋糕的水果的切法

制作欧式蛋糕的水果的切法

杨桃：

1. 将杨桃洗干净修正好菱角边沿。

2. 用水果雕刀从杨桃侧面直接切下。

3. 注意切杨桃时的垂直和平行苏。

4. 五角星装的杨桃可以很随意的在蛋糕上装饰搭配。

制作欧式蛋糕的水果的切法

草莓：

1. 将草莓洗干净。

2. 用水果雕刀将草莓四分开的形状。

3. 用水果雕刀将草莓对分开的形状。

制作欧式蛋糕的水果的切法

圣女果：

1. 将圣女果洗干净。

2. 用水果雕刀将圣女果斜切的形状。

3. 用水果雕刀将圣女果对分开的形状。

制作欧式蛋糕的水果的切法

猕猴桃：

1. 用水果雕刀斜插入猕猴桃中部偏上，切成一圈“V”字状。

2. 一切完后用手指将两边分开。

3. 取出子和肉，用水果雕刀将“V”字形猕猴桃切成十字状。

4. 开关类似凤爪，故又称“爪状”。

制作欧式蛋糕的水果的切法

1.用水果雕刀将猕猴桃1/3处垂直切开。

2.用水果雕刀将猕猴桃平行切出层次。

3.用水果雕刀将芒果平行切出交叉的层次。

4.手指按住皮中间反扣，切口即成锻模展开状。形状类似龟壳。

5.用水果雕刀将猕猴桃横置切成两半。

6.用水果雕刀将猕猴桃平行将其切成片状。

制作欧式蛋糕的水果的切法

火龙果：

1. 将火龙果洗干净对分切开。

2. 用挖球器从火龙果上方向内旋转。

3. 用挖球器将火龙果肉依次挖球。

4. 可根据挖球器的大小来确定圆球的大小。

5. 圆的火龙果在蛋糕上装饰变化多端

6. 将火龙果切成三角状。

7. 用水果雕刀在三角面出垂直切开。

8. 注意切口的平行度和垂直度。

制作欧式蛋糕的水果的切法

苹果：

1. 将苹果洗干净准备造型。

2. 用水果雕刀从苹果内侧削成“V”字状。

3. 用水果雕刀从苹果内侧依次放大“V”字开口。

4. 注意切口的均匀程度。

5. 用手指向上推开一点点呈梯状。

6. 用水果雕刀将苹果平行切在薄片。

7. 用手指将苹果展开呈扇状。

制作欧式蛋糕的水果的切法

制作欧式蛋糕的水果的切法