怎样计算学生每餐所需食材

2020-05-02 18:54:29

  厨房出成率的计算公式是“产品出成率=〔生产的合格产品数量／（生产的合格产品数量+生产的不合格产品数量）〕100%”，也就是“产品出成率=（生产的合格产品数量／生产的全部产品数量）100%”。

  厨房是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具（瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱）、流理台（洗碗槽或是洗碗机）及储存食物的设备（例如：冰箱、冰柜），通过不同时期的演变，厨房的功能性已经逐渐走向合理。[收起]

橱柜门尺寸标准,一般是以标准板材的尺寸开料率来计算,国外也一样。刨花板或中密度板的规格是:4X8尺较大出料率计算出(非特殊)柜体的高度,即侧板:700-720mm,正好是板材窄面一半。上柜的深度根据出材率正好是窄面的1/4左右,即350-360mm。下柜的深度根据出材率正好是宽面的1/4左右,及560-600mm。至于宽度,也是根据出材率,国际上基本有一定行业标准,即标准柜:最小从150mm开始,有300mm,450mm,600mm,900mm,1200mm多种规格。国标规定柜体最长不得超过1200mm,否则柜体强度达不到要求。

通常装修橱柜尺寸

台面一般为550-600mm之间,地柜标准柜的尺寸为门板一般18厚 柜体深530mm,吊柜一般门板18mm,柜体深310mm。吊柜和地柜之间的距离约700-750mm,如果高于这个尺寸,在拿吊柜里的东西时,可能要不太方便太低了又会遮挡视线。地面到台面的高度一般为750-800mm之间,不能过高,较高也尽量不超过850mm,太高了炒菜的时候端着胳膊会很累。根据这些要求,可以合理安排设计橱柜柜门的尺寸。

怎么计算橱柜门板尺寸

对比起来，这要比外观的尺寸更加重要，橱柜门板尺寸怎么算就是要先去测量其他的尺寸，还要观看厨房的结构，这样对于设计橱柜门板来说也会有更高的质量，所以一定要先了解整个厨房的结构，从而才能设计出，更高质量的橱柜门板设计，这样一来，因为了解，所以在设计当中，更容易设计出对人们来说，有质量有艺术效果的橱柜。

相比橱柜门板尺寸怎么算，冻得测量这些更加重要，除了要看厨房的结构之外，还要根据厨房内部的线路，还有水管，以及电路煤气管道的设置具体位置，这样的实际测量，有助于橱柜的设计完整性，而且这些细节测量好之后，才能设计出完整性更高的橱柜，就算是打开橱柜，也不会有杂乱无章的感觉，除此之外，这样的测量，对于橱柜门的设计也会有非常大的帮助。

合理损耗就是指原料本身不可用部分，指皮、叶、边角等内容。

不合理损耗呢，其实就是可用的部分但被人为去除，也就是浪费，比如说，皮过厚、过多，下角料过多等均属于不合理损耗，浪费现象。

如何能将消除原料的不合理损耗也就是控制出成率呢？

首先，先需要做三项准备工作，

1、要制订原料的原料采购标准，根据本身菜品需求制订相应原料采购标准，以提高原料出成率。

2、制订原料粗加工工作流程及标准，按照标准原料、标准操作测算出原料的粗加工的出成率，测算一种原料至少要测三天的原料以确保准确性；

3、根据不同菜品要求，制订原料切配工作流程及标准，并测算出不同原料、不同形状规格的出成率，比如：土豆的切配出成率，土豆丝与土豆片出成率肯定会不同，所以需要单独测算。

在完成以上三项准备工作，则需要进行日常管理控制了：

1、下采购计划单要以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单以免造成积压而影响出成率。

2、验货要严把关，以确保供货商所送原料均按标准送货，对原料把关。

3、将粗加工、切配工作流程及标准要对相关人员进行技术训练，练习刀功、粗加工技术指导培训及切配技术指导培训。

4、粗加工、切配所需要的工具器，是否能够符合要求，要定期检查，避免因工具的问题，影响出成率；比如：土豆刀，如果刀缝隙过宽，自然去的土豆皮就会厚，降低出成率。

5、定期进行各环节的出成抽查检测，发现问题后，根据“鱼骨刺图”－人机料法环进行分析，找出问题源，出对策进行解决，以保证出成率。

根据以上“三项标准，五项控制”方法，以确保原料出成率，降低餐饮厨房成本，提高利润。

拓展资料

毛利率大小通常取决于以下因素：

市场竞争

所谓物以稀为贵，如果市场上没有这类产品，或这类产品很少，或这类产品相比市场上的同类产品，其质量、功能价值要占有优势，那么产品的价格自然是采用高价策略，反之如果是经营大路产品或夕阳产业，市场比较饱和，那么只能是取得随大流的销售价格，取得平均的销售毛利。

企业营销

是为了扩大市场占有率还是有其他别的原因考虑，如是为了扩大市场占有率，则可能采取先以较低价格打开市场，待市场占稳后再根据市场认同度重新调整定价策略，如果是为了尽快地收回投资，企业可能以较高的价格打入市场，再进行逐渐渗透之策，市场对成熟产品通常是实行价高量小，价小量大的回报方式，如何在价格与销量之间进行平衡，以求得利润最大化，是企业进行营销策划所必须面对，而不能回避的一个重要问题。

研发成本

现代经济的一个特点是产品更新换代很快，如能更快更好地开发出具有新兴功能的新产品，而产品在功能、使用价值及价格上存在优势，谁就能占领市场的最高点，企业的研发投入量大，通常其取得的发明创造成就多，受到专利保护所取得的利益就多，新兴产品在成本、功效上就有极大的优势，其产品毛利也大。

品牌效应

如企业有知名度，比方说其产品具有驰名商标或地方知名品牌商标，其产品质量得到市场的认可，那么这类产品的毛利通常也会比较高，反之对于杂牌商品，就算其质量很好，由于没有知名度，其产品毛利率通常不如具有较高品牌价值的产品毛利率高，当然也不能一概而论，有些知名品牌产品毛利属于中等水准，主要是靠较高的销售数量来赚取利润，而有些杂牌商品由于不支出广告投入费用，主要靠柜台以及人力拓展，由于其价格中广告成本不大，其毛利率反而很高。

固定成本

主要指固定资产上的投入，如机器设备、厂房、厂租的投入，这些构成固定制造费用，从某种角度来说，也反映了企业的进入门槛高低，企业为收回此巨额投资成本，也会提高其产品的毛利，反之如果企业投入的机器设备不多，或大多采取代工的形式组装加工，或委托加工，其销售利润要让一部分给协力厂商，其产品毛利也可能只是平均化的；

技术成本

如企业生产具有自主知识产权的专利产品，特别是发明专利和技术专利，而该专利产品无论在产品质量、产品功能方面比市场上原有同类产品均存有优势，具有成本上的优势，具有竞争上的排他性，自然具有加价能力，此时产品的毛利通常也比较高；

技术工艺

用人的技术要求，人工成本的大小，产品生产工艺复杂，技术含量高，所用技工档次等级较高，其产品的毛利也自然会高，反之对于工艺简单，没什么技术含量，大都实行普工操作的大路产品，当然不可能有多高的毛利。

周转率

因为应收账款会占用资金成本，而老板通常会把这个资金成本打进销售价格里去的，即是说如果是现销，钱货两清的交易，其成交价格相对要低得多，但凡是赊销，其成交价格相对现销来说要高一点，而销售价格高一点，则意味着毛利大一点，而销售价格低一点，则意味着毛利小一点，如果说某企业应收账款的周转率较小，而毛利又不大，则是一个很不正常的情况，应对其成本或进销价格进行实质性审查。

生命周期

一般来说，一种全新功能的新产品刚投放市场的前期毛利比较高，但随着时间的推移，随着市场的扩大，竞争对手的加入，做的人越来越多，企业必然降价促销，同时伴随原材料及人工价格的走高，其销售毛利也会逐渐下降，这在保健品行业或高科技行业比较明显。

产品部件

是由企业自已解决还是委外加工，一般来说自行生产其毛利要高一点，主要零部件采取委外加工方式生产的企业，其利润要分一部分给协力厂家，此时企业的毛利相对要低一点。

上述关于毛利率的分析仅就一般情况而言，实际上也有例外的时候。

对于毛利率的分布，通常是高科技行业的毛利率比普通产业的毛利率高，新兴产业的毛利率比传统产业、夕阳产业的毛利率高，相对于同类产品，新开发的产品毛利率比原有老产品的毛利率高。

橱柜门的宽度设计，除了要看厨房的结构之外，还要根据厨房内部的线路，还有水管，以及电路煤气管道的设置具体位置进行实际测量，这样有助于橱柜设计的合理性。

橱柜柜门尺寸通常是以标准板材的尺寸开料率来计算,当然各个品牌的标准不同。一般情况下，市面上常见的橱柜门标准尺寸是：地柜门高度500-700mm，门宽度最少在200mm宽，最大不要超过600mm。

A：酒店购入的原材料大部分都要进行必须的技术处理。去掉不适用部分，分解组成各类各种档次的净料或半成品，为进一步加工制作做准备，当原料材料在初步加工时，重量必然发生变化，紧跟重量的是原材料价格变成净料成本，那么初加工后每种原材料的成本即原材料单位成本，单位成本加总即重量的比率，来表示对原材料进行某项加工前后重量的比率规律（即原材料出材率），在计算成本，分析原材料状况，计划原材料用量等方面都有很大的实际作用，（出材率是表明原材料利用程序的指标），其公式为：

出材率（%）=加工后可用材料总量÷加工前可用材料总量×100%

得出原材料出材率后，在某些简单的情况下，可利用出材率与计算方法来得出净料或半成品的单位成本。也可以检验加工处理水平，由于出格率与原材料品质，加工方法和技术水平有很强的相关关系。如果把原材料品质固定在一个标准水平，让加工方法也统一的条件下，可以通过出材率来考核操作人员的加工水平，因为一定的出材率决定于原材料品质与加工处理水平。如原材料品质被控制在一定的标准内，出材率就与加工处理的技术水平有关了，而标准的加工处理技术要求一般是按稍高于操作人员平均水平制定的。因此出材率的高低也就反映出被测者的加工处理技术水平的高低。另外在鉴定原材料上有很大的作用，把操作人员技术水平稳定在一个标准上，则可通过出材率来判断原材料的品质等级。

毛利率的计算方法

为了解决厨房菜点价格与成本计算，所以引入毛利率的概念。毛利率是毛利与某些指标之间的比率。威望常用的指标是成品销售价格和成品的耗料成本。以这两个指标定义的毛利率称为“销售毛利率”。

公式①：成品销售价格=耗用原材料成本+营业费用+营业税+利润。（也可简化为：耗用原料成本+毛利率）=成品销售价格

公式②：销售毛利率（%）=（成品销售价格—耗用成本）÷成品销售价格×100%。从本行业的特点来分析，销售毛利率是毛利占销售价格整价的百分比较为合理，由于菜点制做方法各异，投入人力、物力消耗多少不一，为了合理的计算成品销售价格，在一定的范围内，应按各个菜点的实际情况确定毛利率的高低。

耗用原材料成本核算与毛利率综合检查

A：有存贮环节期间的，耗用原材料成本核算公式：本期间原料耗用成本=厨房上期间结存额+本期领用额—厨房本期间末盘存额。B：无存贮环节期间的，耗用原材料成本核算公式：本期间耗用原材料成本=厨房上期结存额+本期间购料额—厨房期间末盘存额。

有存贮环节的依据是领料单，必须正确划分各期间的原材料成本界限，不能提前盘点，绝对不允许估算，避免漏算，应准确复核。

在核算综合毛利率的过程中，主要是指一个时期厨房销售产品总体反映出的毛利率水平。应以一定的期间为核算期间，计算出此期间菜点销售额外负担和全部耗用原材料成本。然后利用销售毛利率法计算，老谋深算出毛利率，即为综合毛利率，将其和规定的标准毛利率比较以确定经营情况的优劣。求相对误差的方法是：标准毛利率—实际毛利率÷标准毛利率×100%