5种干锅的做法，在家做也能吃到饭店招牌菜的口味

一、干锅香辣虾

用料：虾250g、黄椒适量、大蒜适量、花雕酒适量、白糖适量、耗油适量、八角适量、姜适量、葱适量、盐适量、干辣椒段适量、红椒适量、香菜适量

做法：

1.香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段。虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟。辣椒段漏掉种子，清水冲洗。锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾，捞出，控油，放在厨房纸上面吸油。

2.将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊，捞出，用厨房纸吸油。

3.油菜洗净，放入锅内焯熟。

4.葱切段，姜切片，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

5.放入炸好的虾，放入炸好的辣椒，放入适量的盐。

6.放入耗油2勺，放入花雕酒1勺，放入白糖半勺。

7.煸炒片刻，关火，倒入香菜段。

8.砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内。

9.盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可

二、干锅鸡翅

用料：鸡翅485g、油适量、莴笋180g、土豆375g、葱10g、姜8g、蒜4瓣、灯笼椒5粒、花椒15粒、干锅酱料100g、蚝油8g、糖5g、西芹100g、料酒10g、生抽10g

做法：

1.准备原材料，土豆、莴笋去皮洗净，鸡翅洗干净。

2.在洗净的鸡翅上，打上两道花刀，莴笋切成条，土豆切成片。

3.西芹洗净，切成丁，鸡翅冷水入锅中焯水，放入料酒、葱、姜。焯水是为去除血水。

4.水开后，撇去浮沫，即可捞出鸡翅。

5.平底锅中倒入少许油，放入擦干水分的鸡翅，煎到两面金黄色，将煎好的鸡翅盛出。

6.平底锅中再加入少许油，放入土豆片煎制，一面煎黄后，翻面继续煎，两面都金黄后盛出。

7.锅中加入适量油爆香花椒，下入葱姜蒜，放入灯笼椒，煸香。

8.加入干锅酱料炒出红油，放入西芹翻炒变色后再放入莴笋条，继续翻炒。

9.加入土豆片、鸡翅，略翻炒，加入蚝油、生抽、糖，翻炒均匀即可。

三、香辣干锅鸡

用料：公鸡1200g、菜籽油适量、盐2g、料酒28g、生抽10g、白胡椒粉1g、鸡蛋2个、生姜20g、大蒜1个、香葱5根、洋葱150g、豆豉香辣酱30g、干红辣椒30g、花椒粒5g、杭椒2根、美人椒2根、香菜20g、熟白芝麻3g、鲜酱油20g、蚝油20g、糖6g、清水50g

做法：

1.公鸡一只，将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块

2.鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）

3.腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段

4.装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻

5.调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用

6.不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制

7.当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出

8.锅中倒入适量油，开中火，油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味

9.倒入豆豉香辣酱炒制片刻，倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，倒入调味料汁炒匀，盖上锅盖，转中小火焖5分钟

10.汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火

11.最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻装饰即可

川菜中干锅是什么样的？应该用怎样的烹调手法才最合适？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

很多人喜爱四川的干锅，也称为干锅菜，是川味的做法之一。了解干锅的人知道它的前称是经典川菜中融合了烧鸡公、毛血旺、火锅店的特点与特性，再以川味的与众不同烹制手法，进行改进而出的特点经典新项目，吃干锅既顺从了舌头与舌尖对香辣并重的依靠，又能在品味完干锅之后享有火锅店的快乐，二者合一，经济实惠，使火锅店更为具备主题。

干锅菜特性是口感麻辣酱香，与火锅店和火锅对比，汤少，味更足；不用自主点餐，菜肴配搭相对性固定不动，可立即服用。在操控上，干锅比火锅店和午餐更加便捷，占有餐厅厨房总面积小，因此得到众多顾客与投资人的钟爱。与火锅店对比，干锅都还没发生全国的强悍知名品牌，是市场规模十足的饮食类型。

因为干锅的作法新项目多，因此菜肴丰富多彩，内容多种多样，更为有名的有干锅掌翅，掌翅通过腌渍后用压力锅抑制，炒鸡丝特性是“入口就化、麻辣爽口、越香辣越爱吃”。也有便是干锅排骨，干锅排骨是选用先卤后制的方法烹制，一样要使用密制干锅火锅底料和干锅老油，一菜一格，看起来不一样实际上同出一则，意味着有，干锅排骨、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅鸡、干锅海鱼、干锅牛羊肉、干锅荤菜等。

我们家较为喜爱干锅马铃薯这一菜，还记得平时做的历程中，用挺过五花肉的原锅再加上适度亮油，放姜片将水豆豉炒成香气，加葱段蒜头、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加小量水。水开后加土豆、白糖两汤勺、大骨汤块，烧至汁水即将收湿加辣椒片、鲜小米椒段略炒、最后加韭菜苔节，炒匀出锅广到香辣干锅里吃，家人都觉得味道挺不错的。

干锅菜中色香味俱全的菜肴有很多，生活中而且十分美味可口的，应当用如何的烹饪技巧，作出的干锅菜好？在这里就详细介绍干锅排骨的作法，看一下他们通常的烹饪技巧。干锅排骨的具体原材料必须排骨、马铃薯、芹菜、姜片、干锅火锅底料、盐、米酒。关键作法，先将排骨清洗用盐，米酒，姜片腌至进味(15-20分钟)，土豆去皮切片，放入4成热的锅中，捞起来备用。

腌好的排骨下油锅炸至外酥内熟，捞起来备用。底锅留油，倒进少量的颗粒料炒嫩。倒进少量的酱汁炒嫩出辣油。下炸好的排骨和马铃薯，淋少量米酒，掺适当的冷水。用中火烤至进味，最终添加芹菜就可以。没有干锅，就盛在火锅店里，服用完后可以添加鲜汤或水焯烫各种蔬菜。

　 干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了防止菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演形成将主料食完后，再使用糟粕的汤汁（或加汤）烫食其余原料或由厨师加入其余原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

　 制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，而且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜（干锅鸡杂）、干香滋润的干锅菜（干锅兔）、味浓软的干锅菜（筒笋鸡）等。下面，我就把三种较为流行的制法和技艺关键告诉大众。

干锅鸡杂

　 一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分歧改刀，插进加有料酒的滚水锅中汆一水，捞出。炒锅置火上，插进色拉油烧热，进入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。?

技艺关键：

1．根据鸡杂中各种原料的不同性质来分歧进行刀工处理。如鸡肠切成长段（因鸡肠汆水后收缩较大），鸡心、鸡肝用滚刀片成大片（因鸡心、鸡肝的体积较小），鸡肝去筋膜后剞花刀（因鸡肝体积较小，若切成片则更小）。

2．鸡杂插进滚水锅中汆一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。

3．制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。

4．上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。

5．主料食完后，若需再加入其余原料，则一般由厨房加工达成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。

干锅兔

　 一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆?NFDA1?软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，插进四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，进入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香精彩，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。

技艺关键：

1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，而且土豆也服孜然这种调料。

2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。

3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，而且孜然粉加得较多。

4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其余原料，既可由厨房加工达成也可加入红汤后涮烫其余原料。

筒笋鸡

一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是：筒筒笋用温水泡涨后切成节；土乌鸡宰杀后治净，斩成块，插进高压锅中压?NFDA1?后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，进入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香精彩，进入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。

技艺关键：

1．土乌鸡一定要插进高压锅中压制后，口感才好；筒筒笋泡涨后需重复漂洗，以除去涩味。

2．炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳；加入香料的目标是使菜肴具有五香味。

3．烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰盛、鲜香。

4．食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其余原料，一般是加入红汤后再涮烫。

干锅，又名干锅菜，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市和德阳市。其特点是口味麻辣鲜香。随后在重庆、湖南、湖北、江西一带流行，因为这几地的口味较为接近，随后流行于全国。

与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比，干锅还没有出现全国性的强势品牌，是市场潜力十足的餐饮种类。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

干锅包菜的正宗做法

1、首先将包菜用清洗干净，随后直接用手撕成片，备用。

2、将五花肉用清水清洗，随后将之切薄片。

3、这时倒入适量的清水锅中，大火煮开，将包菜放入锅中进行焯水，随后沥干备用。

4、这时就可以热锅了，先将五花肉放入锅中煸炒出油，随后加入蒜泥、锅底放油，煸炒五花肉出油，再放入蒜泥、豆豉酱进行翻炒。

5、等有香味之后就可以倒入包菜了，最后大火翻炒，加入适量的生抽、老抽、食盐、鸡精、白糖翻炒均匀就可以出锅了。

包菜的功效与作用

1、包菜中的叶酸含量是非常多的，而且可以有效预防胎儿发育的畸形。

2、包菜中的维生素C、维生素E、胡萝卜素等等的营养物质，这些物质可以有效预防皮肤的衰老速度。

3、包菜富含维生素U，这种物质可以缓解溃疡，预防着胃溃疡的恶化，促进胃部的健康。

4、包菜中的异硫氰酸丙酯衍生体，它是可以消灭人体内的白血病的异常细胞。

5、包菜中含有低聚糖棉子糖，这种物质可以直接到达大肠被双歧杆菌分解利用，那么就可以滋润着肠道从而有效预防便秘。

6、包菜中的萝卜硫素，这种物质可以刺激着人体细胞产生酶，直接给身体形成了一种保护膜，阻止了癌物质的侵蚀。

7、包菜富含植物纤维，从而加快肠胃的蠕动速度，有效预防了便秘，也能缓解糖尿病。

8、当我们出现外伤的时候、牙痛等等情况，就可以直接将新鲜的包菜榨汁涂抹在患处，因为它具备了消炎、杀菌作用。

9、包菜还可以阻止色素的沉淀，从而避免了色斑的形成，使得皮肤变得更加干净。