鸡怎么剁成小块
今天我要给大家分享的是，如何去剁鸡肉。生活中很多人喜欢吃鸡肉，但是在做鸡肉的时候，大多数人都说自己剁出来的鸡肉块，要不就是不完整，要不就是鸡肉中会残留很多的骨渣。
下面就让我来给你说一说，厨房中的师傅是如何去剁鸡肉的吧！这些剁鸡肉的方法，只要你将其掌握了以后，就能帮助你以后再对鸡肉进行烹饪时，节省很多时间。
一、买鸡
首先我们要到市场上去购买一只活鸡，然后请店老板帮忙把鸡宰杀一下。在买鸡的时候，一定要选择新鲜的，这样鸡肉的口感才是最好的，那种超市中卖的冻鸡最好别买。
买好以后的鸡肉，一般只需要请店老板帮忙把内脏去除一下，并拔掉鸡毛就可以了。记住不要再买的时候，就对鸡进行剁块，那样的话会让鸡肉的肉质快速变质，很容易就会影响到做出来的鸡肉美食口感。
二、先剁鸡头
买回家以后的鸡肉，我们要先从鸡头开始进行处理，准备一把很锋利的菜刀，然后用力将鸡头一刀砍下。在砍鸡头的时候，要连同鸡脖子一并砍下来。
接着我们要把鸡脖子，给砍成三段或者是4段，并检查一下鸡脖子里面有没有淋巴，如果有淋巴的话，这一节鸡脖子就不能再进行食用。最后剩下的鸡头，我们要先检查一下是否有残毛，保证没有残毛以后，直接将其对半剁开即可。
三、处理鸡身
（1）处理鸡身的时候，要先把鸡脚给剁掉，在剁的时候，记得从鸡脚正中间关节部位去剁，只需轻轻一刀，就能把鸡脚给剁断。然后我们要把鸡肉，从肚子的正中间给它破开，里面残留的一些脏东西，要用手给它扯掉，并用清水冲洗干净。
接着要把鸡屁股剁掉，鸡屁股中有很多残留的脏东西，不建议大家进行食用。如果你很喜欢吃鸡屁股的话，记得关注我，改天我给大家分享一下，正确的鸡屁股处理方法。
（2）处理完鸡屁股以后的鸡肉，我们要把鸡翅也一并剁掉。处理鸡翅的时候，要先将菜刀贴近根部，将鸡翅切断以后，再把它给剁成块状即可。然后将鸡的整个身体，从中间用刀给它对半切开，将鸡肉一分为二。
在这里我们要注意的是，鸡中间的脊椎骨要将其剁扔掉，因为这里的肉非常少，处理起来会残留很多骨渣，不建议保留。
（3）最后只需把剩下的鸡肉，给它剁成小块状就可以了。在剁鸡肉的时候，我们一定要用菜刀的后半部分去剁鸡肉，这样才能保证鸡肉一刀被剁开，也能大大减少骨渣的残留，千万不要二次回刀。
利用菜刀尾部去剁鸡肉，还不会伤害菜刀刀刃。如果你在剁鸡肉的时候，没有一刀把鸡肉剁断的话，千万不要二次回刀去剁，用刀用力来回拉扯，这样就能把鸡肉给切断。
总结：
以上剁鸡肉知识，就分享到这里了。以后在处理鸡肉的时候，记得按照以上的步骤，一步步的去对鸡肉进行处理即可，处理出来的鸡肉就会非常完整，而且无骨渣。在进行烹饪之前，记得先用清水淘洗几遍，既能去除淤血，还能将残留的骨渣给淘洗掉。
798阅读
搜索
上海白斩鸡的做法窍门
家常菜的做法大全炖鸡
厨师长王刚蒜香鸡翅
王刚教你蒜香鸡翅
家常红烧鸡做法大全
白斩鸡做法大全家常
鸡胸肉是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，不仅美味可口，而且营养价值非常高。它的做法有很多种，各地都有所不同，但是大同小异，只需要准备好所需要的食材和工具，再根据给出的步骤一步步进行就可以制作完成，有感兴趣的朋友们可以试一试，坚持练习几次就可以熟练地切鸡胸肉。
1、先把鸡胸肉根据自己想要的大小切块，一个鸡胸一般切成3-5块
2、取其中一块，左手稍用力压着，右手沿着和砧板平行的方向下刀，向左方向片，尽量片薄。
3、顺着纹路切出的鸡肉片。
4、片好的鸡胸肉下锅前拌玉米粉或拌蛋白，或分装在小盒里放进冰箱冷冻，或加酱油、酒拌匀放进冰箱冷藏。顺着纹路切出的鸡胸肉，煮后不干不柴。
5用手按住鸡胸肉条，将刀放平（平行于鸡胸肉），片切成肉片，然后顺着鸡肉的纹理且成鸡胸肉丝即可。
青椒鸡肉丝
主料
青椒2个、鸡胸脯肉1块、胡萝卜20克
辅料
植物油1汤匙、干辣椒3个、淀粉半勺、香油半勺、料酒半勺、食盐1勺、生抽1勺、白糖1小勺、鸡精少许
步骤：
1.青椒去蒂去籽，洗净后，切丝备用；
2.鸡胸肉洗净后，切丝，用适量淀粉、香油、料酒、盐抓匀后，腌制片刻；
3.胡萝卜洗净后，切丝；
4.炒锅烧热，倒入适量植物油，用干辣椒炝锅；
5.放入鸡肉丝，翻炒至肉丝颜色变白，调入适量生抽，翻炒均匀；
6.放入胡萝卜丝；
7.放入青椒丝，继续翻炒；
8.调入适量白糖；
9.食材炒熟时，调入适量盐、鸡精；
10.翻炒均匀后，起锅，上桌。
鸡腿，鸡胸，鸡翅，鸡脚，鸡骨这样分别买下来其实也要花不少菜钱呢~
鸡骨架可以熬鸡汤粥给小宝贝吃，鸡胸肉可以煮个鸡肉咖喱，鸡翅简单炸一下~
(立马鸡骨架就先来炖高汤备用下次料理~^.^)
预备食材
土鸡一只
步骤：用时30 分钟
先跟鸡头说掰掰~~找出脖子和身体连接的软骨位置切断。
切掉鸡爪。
一样也都是找出骨头与骨头间相连处切断~
接着是鸡腿部位。将鸡腿拉开慢慢延着鸡皮切进去
扳开大腿，找到骨头连接处切下即可~
切掉鸡腿剩下的鸡身图~
鸡翅的部位同鸡腿一样的处理方式。
扳开，找出连接身体的接缝处。切下。
剩下的鸡身将二片鸡胸肉左右各延着背骨处切下~ 再切下屁股~剩下鸡骨架~
鸡大腿去骨
最后，鸡腿排部位延着骨头边的肉切开，将骨头取出~ 去骨的鸡腿排可以做【泰式椒麻鸡】
鸡腿，鸡胸，鸡翅，鸡脚，鸡骨，鸡头，大卸了十块呀!!!
鸡骨架可以熬鸡汤粥给小宝贝吃，也可以炖高汤。
童子鸡
2斤
辅料
生粉
适量
油
适量
孜然粉
适量
蒜瓣
5颗
盐
1勺
料酒
2勺
生抽
2勺
老抽
2勺
蜂蜜
2勺
蒜蓉
2勺
生姜粒
2勺
熟芝麻
2勺
青椒
2个
红椒
1个
生姜
2块
步骤
1.先把小鸡洗干净，尤其是内脏一定要弄干净，然后控水，生姜切两片，大蒜一瓣切开。将小鸡表面用牙签或者叉子多插出小孔，这样小鸡比较容易入味，小鸡里面和外面均匀抹盐，按摩，然后两勺料酒抹上，按摩十分钟。按摩后放一会，这是可以调酱汁，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，搅拌均匀，把酱汁涂到小鸡外面和里面，放到食品袋里，扎紧袋口，放到冰箱冷藏，2个小时以上，（我一般的是晚上腌制好，第二天做！）中间记得拿出来翻一下。
2.腌制好的小鸡拿出来，把里面的生姜片和蒜瓣捡出来！
3.在小鸡全身抹一层生粉，按摩2分钟左右！
4.用厨房纸擦干小鸡身上的水份！
5.锅里倒入适量的油，加热至六成热！
6.把小鸡放进油锅里，中小火边炸，边用勺子往小鸡全身淋油！
7.炸的过程中，记得要翻面哦，别炸糊了！
8.边炸边淋油，直到小鸡表面金黄色即可捞出沥干油分！
9.炸好的小鸡，颜色好诱人啊！
10.炸好的小鸡稍微晾至不烫手了，切成块儿！
11.切好的炸鸡！
12.把炸鸡块儿再次放进油锅里复炸一下，使炸鸡更酥脆！外焦里嫩！
13.复炸好的炸鸡捞出沥干油分！
14.在炸小鸡的过程中，把蒜瓣剁碎，生姜切碎，青红椒也切碎备用！
15.趁热把蒜蓉，生姜粒，青红椒碎放进炸鸡里翻拌均匀！
16.加入熟芝麻和孜然粉搅拌均匀！
17.用生菜垫在盘子里，把做好的炸鸡放在上面即可！
18.成品图
19.外焦里嫩，还有浓浓的孜然味儿，好吃极啦！
用料
鸡肾
姜 蒜 葱
红剁椒
长青椒
料酒
盐 老抽
麻油
剁椒鸡肾的做法
鸡肾清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。
