厨房美食做法大全
厨房美食做法大全有很多，具体如下。
厨房美食做法大全有很多，具体如下几点：
1、炒青菜类：葱蒜爆香之后，放入青菜，加入一点点盐和适量生抽(用于提鲜)和适量耗油(比如炒油菜时候)，炒到菜断生。
2、炖菜类：葱蒜爆香，倒入菜，翻炒几下，再加入适量的水，放调料。万能公式:盐、生抽、十三香、鸡精就OK了。盖上锅盖，汤收干，出锅。
3、辣炒类：食材提前焯水备用。适量油，葱蒜爆香,放入火锅底料或者其他现成的辣炒类调料，翻炒出香味，放入准备的食材，再一-起翻炒。如果是海鲜，可以倒入适量的料酒或者啤酒，继续翻炒。
厨房美食做法大全有很多，具体如下。
厨房美食做法大全有很多，具体如下几点：
1、炒青菜类：葱蒜爆香之后，放入青菜，加入一点点盐和适量生抽(用于提鲜)和适量耗油(比如炒油菜时候)，炒到菜断生。
2、炖菜类：葱蒜爆香，倒入菜，翻炒几下，再加入适量的水，放调料。万能公式:盐、生抽、十三香、鸡精就OK了。盖上锅盖，汤收干，出锅。
3、辣炒类：食材提前焯水备用。适量油，葱蒜爆香,放入火锅底料或者其他现成的辣炒类调料，翻炒出香味，放入准备的食材，再一-起翻炒。如果是海鲜，可以倒入适量的料酒或者啤酒，继续翻炒。
做为一个一日三餐都围住餐厅厨房转的人，针对厨房好物，我本人还是非常有发言权的，较为值得买的厨房好物，涵盖了一些家用电器厨房用品和收纳整理这个小用具，比如厨房置物架，也有密封瓶及其多功能锅，可以拿来煮东西，还可以煎东西，烤东西，做饼。
一、厨房置物架
厨房置物架绝对是一件很好用的东西，可以让餐厅厨房越来越秩序井然，可以收到很多的东西，所以价格价格不贵，只需几十块钱就可以让餐厅厨房空出许多空间。多数人厨房里的墙壁全是空空荡荡的东西，都摆放在炉灶上，瓶罐的比较麻烦，因此买一个这种储物架，不仅可以让橱柜台面显得更整洁，也会使全部餐厅厨房都丰富上去。并且现今储物架全是免打孔的，承受力都比较好，可以承受25千克上下重量，碗和筷子所有放进去也没问题，还可以放数控刀片，储物架是铝合金板制作而成的，还有一定的防水性能，不容易锈蚀，拆装也非常简单，只需按时清理就可以了。
二、密封瓶
对于一个在家里常常熬粥或者煲汤的人而言，有着一堆密封瓶真是十分方便，每一个陶罐里边都能够将中药材豆类食品和汤底所有给各自保存，储存的时间也还非常长较为经久耐用。密封瓶材质并不是玻璃，反而是PE材质渗透性特别强，密闭性也特别强，加上这种陶罐均匀摆在那里，也特别可爱。
三、多功能锅
多功能锅以上就是我个人觉得很好用的，因为用这个锅，能够常给自己做火锅，还可以煎蛋，这个锅往往多用途，是由于可分为生煮锅，还可以用来蒸东西，有6种不一样的菜盘，而且很多菜盘都能拿下来，不论是涮锅或是炭火烤肉，甚至蒸东西，都是非常方便快捷的，比较合适这些一个人在外面租房子的人。
主料： 肥牛200克、金针菇150克、野山椒6-8个、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1根、小米椒3根。
辅料： 海南黄灯笼椒酱3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、盐1茶匙、食用油适量。
做法步骤：
1、姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金针菇剪去根部撕开备用。
2、肥牛下冷水锅煮开，撇去浮末捞出沥干备用。
3、金针菇下热水锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用。
4、锅中加入适量菜籽油烧热，爆香姜蒜末、野山椒末，接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香。
5、锅中倒入足量的水，料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开，接着放入焯好的肥牛煮1分钟。
6、下小米椒末，杭椒末调匀，出锅前调味，大火煮沸40秒左右关火，盛入铺好金针菇的碗中即可。
准备材料： 龙利鱼1条、杭椒一把、小米椒一把、金针菇适量、干豆腐适量、青笋一个、盐2茶勺、葱姜蒜末适量、老干妈1茶勺、大酱2茶勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、干辣椒丝适量、洋葱半个。
做法步骤：
1、龙利鱼切块，用料酒，盐和生抽腌制30分钟，青笋去皮切块，杭椒，小米椒切块备用。
2、锅中放油，放入葱姜蒜爆香，然后放入老干妈，杭椒，小米椒，生抽，干辣椒丝，洋葱丝，翻炒均匀，放入清水煮开，放入金针菇，青笋和干豆腐煮熟，加大酱和盐调味。
3、把煮熟的青菜盛出放入大碗中，锅中留低汤，放入龙利鱼，煮熟，放在蔬菜上面。
4、撒上葱蒜末，杭椒块和小米椒块，麻椒粒，锅中烧热油，淋在龙利鱼上面即可。
准备材料：金鲳鱼500g、姜葱蒜、干辣椒适量。
做法步骤：
1、金鲳鱼洗净，身上抹上盐，腌制15分钟，然后吸干表面和鱼肚内的水，为了煎的时候皮不容易破，可以在表面再扑点生粉。
2、加热平底锅，放油，先把鱼煎一下，至表皮收紧，呈焦黄色。
3、加热大锅，放油，放入姜葱蒜干辣椒，煎香，加入一碗水，再放入酱油、老抽、糖、酒，烧开。
4、把鱼放入，酱汁够浸过半条鱼就好，烧开后，加盖闷烧3分钟，再翻边，闷烧3分钟，鱼熟透就可以调味，放葱装盘即可。
准备材料： 五花肉350g、辣白菜120g、洋葱半个、大葱半根、油，料酒少许、白糖，牛肉粉适量。
做法步骤：
1、除辣白菜之外的所有食材都洗干净待用，辣白菜改刀切块，五花肉去皮切成0.5厘米的薄片，大葱斜切成片，洋葱切块。
2、锅内放一点点油放入五花肉倒入料酒大火煸炒均匀，改中小火慢慢将五花肉煸至两面微黄出油。
3、放入大葱煸出香味。
4、放入洋葱块炒香炒软。
5、倒入辣白菜，多放些辣白菜的汤汁会更好吃入味，并且不腻（能吃辣的可再放一勺韩国辣酱）。
6、加入一小勺白糖，一小勺牛肉粉，翻炒均匀，因为辣白菜和汤汁已经有咸味了，基本不用放盐，如果觉得淡可适量加盐调味，装盘即可。
准备材料： 排骨一斤、半菠萝半个、蒜4-5小个、姜片4-5片、朝天椒1-2个（不喜欢吃辣的可以不放）、冰糖适量、酱油适量、盐适量、葱结一根、鸡精适量（没有可以不放）。
做法步骤：
1、准备好材料后，葱打结一个，另外再切点葱花蒜末，3-4个拍裂开的蒜头，4-5片姜，1-2个朝天椒切开。
2、另外切一片姜和排骨冷水下锅，沸腾后去除浮沫，排骨盛盘，用清水冲洗排骨，沥干水分待用。
3、热锅冷油，放冰糖，炒糖色，最小火，不要大火，糖很容易糊，不要熬太久，糊了就会苦，融化的差不多后，切记，要用最小火，不然下排骨的时候会弹出好多油花。
4、下排骨后，转大火翻炒一下，让排骨裹上糖色，翻炒均匀，然后放蒜头和朝天椒和姜片，继续翻炒均匀。
5、炒出香味后放适量盐、生抽，鸡精继续翻炒均匀。
6、放入热水，大概水的量抹过排骨表面就好了，放下葱结，大火焖个十分钟左右，期间可以开盖翻炒一下，尝尝咸淡（想软烂一点其实也可以，水放多点，水开后就调小火，慢慢焖煮，30-40分钟肉就软烂了）
7、确保排骨熟透后，放菠萝翻炒均匀，菠萝会出水，所以继续盖盖子大火焖个1-2分钟，让菠萝也能很好的入味，如果放了菠萝后，汤汁太酸的话就放点白糖，中和一下味道。
8、起锅前，撒上切好的蒜末和葱花，翻炒三四下就可以盛盘了，不要翻炒太久哦。
准备材料： 排骨200克、土豆1个、姜6片、蒜1瓣、葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、豆瓣酱一勺、料酒适量、干辣椒适量。
做法步骤：
1、土豆去皮切块，放入冷水中浸泡去淀粉，蒜葱切好备用。
2、排骨冷水下锅，放入适量料酒和姜片煮沸腾，去血水，盛出备用。
3、锅里倒油，炸一下土豆盛出备用。
4、另起锅放入香叶，花椒，八角，豆瓣酱，姜片爆香。
5、倒入排骨翻炒，然后倒入料酒呛锅，再倒入适量生抽翻炒均匀，接着加与排骨齐平的热水，放入葱和干辣椒小火焖30分钟。
6、倒入翻炒过的土豆，再焖15分钟。
7、加入适量冰糖，转大火收汁即可。
可以准备10个大生蚝、1斤文贝、1斤黄蚬子、1斤蛏子、3斤赤甲红、3斤河蟹、2斤海螺、2斤香螺，文贝、黄蚬子、蛏子一锅蒸出，海螺、香螺，海蟹、河蟹水煮即可，直接煮面！对没看错就是煮面，然后在网上购买一大瓶辣椒，随时准备着吃面用的。因为放辣椒的话我觉得吃什么都是美味的。如果你平时有时间的话可以自己煮点酱和面一起伴来吃的。
我的小店里有佛跳墙，大小份都有，隔水加热即可，既可以盖米饭，又可以拌面条，还可以烫火锅.我的小店里有佛跳墙，大小份都有，隔水加热即可，既可以盖米饭，又可以拌面条，还可以烫火锅.开始制作：1.将三黄鸡剁块（当然，这一步可以在买鸡的时候要求卖家服务一下）放在清水里浸泡十分钟，清洗干净，控干水分，备用。在北方寒冷地区农村有很多人都习惯做杀猪菜、做一锅放着、每天吃饭时、用小盆盛出点热上就可以吃。酸菜不怕炖、越炖味道越好、而且这样吃更健康、酸菜是百搭、配什么主食都行。
不过我还是建议你去吃一些稍微动手一些的东西吃比较好一点，毕竟这些速食产品吃多了的对身体不好，还是自己买来的食材比较新鲜，安全又有营养也比较健康的食品。那就做炖菜吧，我平时就喜欢做炖菜，比如用猪脊骨放点葱姜，大料，放锅里，凉水起锅，煮熟，然后放入你喜欢的蔬菜，比如我喜欢放白菜豆腐，粉条，也可以放白萝卜，用砂锅炖。
提前将鸡肉腌制上，然后花2分钟时间把鸡煮上，20分钟后就能吃到，是不是非常简单呢？鲜嫩多汁、香气四溢的葱油鸡，不用开油锅，夏天不热冬天不冷，而且不用担心会做失败。
中国菜肴品种繁多，但就是因为太多选择，使得很多朋友每天都在思考一个问题，吃什么？想来想去，吃饭的心情也被消磨掉，又继续重复着上一餐的味道。可在中国，八大主要菜系每一个都风味十足，不能就这么被浪费掉。让不管是每天上班归家的青年，还是照顾家庭的宝妈，都可以得心应手的给自己的生活增添一份 美食 色彩。
以下是我整理的一份家常菜谱合集，每一道的都是传统美味，满满暖心家的味道。快收藏起来吧！
用料：
郫县红油豆瓣酱
五花肉（半肥瘦）
青蒜
红椒
姜片
料酒
生抽
做法：连皮猪肉，去毛洗干净，放入冷水锅内煮至变熟，变硬身。将煮好的猪肉冲洗感觉放凉，切成薄而打的肉片。锅内放一勺油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煸炒至出油，表面色泽变金黄色。加入郫县红油豆瓣酱；翻炒至出红油后，再放入一勺生抽，料酒翻炒片刻；投入青蒜白及红，青椒；翻炒至青蒜白及红，青椒断生；最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
用料：
豆角
茄子
干辣椒
大蒜
耗油
生抽
油
做法：茄子洗干净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。豆角洗干净摘掉老筋切成长段，干辣椒切成小段，大蒜拍碎；锅中倒入适量的油，油温七成下茄子炸软后捞出控油；豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油；炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，再放入茄子和豆角翻炒；加入生抽耗油和少许的清水翻炒均匀；盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
用料：
鸡翅中
葱姜
八角
桂皮
油
老抽
生抽
冰糖
做法：鸡翅洗干净过水煮几分钟，洗干净控干水分备用；锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会儿；加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使其均匀上色；倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。
用料：
花椒末
豆腐
郫县豆瓣酱
肉末
花椒粒
辣椒粉
胡椒粉
水淀粉
小葱
做法：准备材料，小葱切小段；锅中热油，炒熟肉末，盛起来备用；锅中再热油，炒香郫县豆瓣酱，加入水，再放入花椒粒，辣椒粉，胡椒粉，小火煮七分钟，加入炒好的肉末；豆腐划成小块放入；煮几分钟即可；最后加入水淀粉，煮开汤汁；盛出，撒上花椒沫和葱花。
用料：
瘦肉
黑木耳
胡萝卜
青椒
豆瓣酱
白糖
醋
酱油
料酒
盐
水淀粉
清水
葱姜蒜末
做法：胡萝卜、青椒切成丝，木耳撕成小块备用；瘦肉洗干净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上浆腌制10分钟；豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末；取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成汁；起锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒至肉丝变白色盛出备用；怨过放少许油，放入胡萝卜炒至半熟捞出备用；锅中热油加入豆瓣酱炒香至出红油；下葱姜蒜末和其他配料一起炒熟；再下肉丝一起翻炒均匀，最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀即可！
用料：
对虾
姜
蒜
香葱
白糖
番茄酱（或西红柿）
生抽
料酒
盐
做法：新鲜对虾从背部剪开，至尾端，挑去黑线；清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细香葱切段；锅中多倒油烧至约6、7成热投入大虾，迅速翻面变红起酥即捞出；锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱或去皮切碎的西红柿炒出红油；投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，洒入白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水大火烧开，小火盖闷；约2分钟后投入葱段，加盐调味，大火收汁即可出锅。
用料：
五花肉
大葱
姜片
八角
冰糖
盐
生抽
老抽
料酒
清水
做法：锅内烧开水放入切好的五花肉烫约3分钟，捞起洗干净备用；锅内放油，放入小块冰糖中小火炒出糖色；然后放入大葱姜片八角炒出香味；再加入 五花肉 小火煸炒至五花肉表面微微金黄；加入清水，水量刚没过肉块，放入盐、生抽、老抽、料酒；加盖大火烧开，再转小火闷半小时；汤汁剩1/3时把姜片八角大葱夹出，中火将汤汁煮至浓稠即可。
用料：
虾仁
鸡蛋
香葱
水淀粉
盐
料酒
蛋清
淀粉
白胡椒粉
做法：虾仁用少许盐混合均匀腌制5分钟左右,然后将盐洗去用厨房纸将水份吸干；虾仁加盐料酒蛋白搅拌均匀，再用玉米淀粉搅拌均匀腌制5分钟；鸡蛋打散加入盐白胡椒粉，搅拌均匀；香葱切成葱花，水淀粉拌匀备用；烧开水，将虾仁入锅，烫至七分熟捞出备用；将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；起油锅，油烧热后将搅拌好的虾仁与蛋汁一起倒入，快速用筷子打圈式把鸡蛋打散，等蛋液大部分都已经熟的时候便可关火盛出。
用料：
包菜
干辣椒
大蒜
大葱
油
盐
味精
鸡精
做法：包菜手撕成大片，热锅烧水把包菜过水备用锅中热油，下干辣椒与蒜片炒香，放入包菜翻炒片刻；加入盐，味精，鸡精翻炒片刻，待包菜呈半透明状，撒葱段即可出锅。
用料：
土豆
孜然粉
香菜
生姜
盐
辣椒粉
黑胡椒粉
做法：土豆洗净去皮切块备用；香菜生姜切碎备用；锅中烧开水放盐，将切好的土豆放入；煮至土豆变熟后捞出控干水备用；锅中倒油，放入生姜爆香油，再放入煮熟的土豆块，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐，翻炒使土豆入味。出锅前放入切好的香菜，翻炒均匀即可。
这次，我们为大家带来了几款美味，帮助你在厨房不用再汗流浃背。
（1）土豆饼
食材：培根，小西芹，香菇，鸡蛋，土豆
做法：1.土豆切块上锅蒸熟后碾压成泥；
2.把培根，西芹，香菇切碎放进土豆泥搅拌，加入鸡蛋，油，淀粉再搅拌均匀；
3.揉成团后压扁，平底锅煎熟即可食用。
（2）银耳汤
食材：银耳，红枣，莲子，枸杞，冰糖
做法：银耳泡发洗净，加上红枣、莲子、枸杞、冰糖适量，再加上对家人的爱心，炖煮30到60分钟左右。
（3）叉烧肉
微波炉叉烧肉简直就是没有烤箱的吃货们的福音！
食材：五花肉、辣酱、蜂蜜、胡椒
做法：五花肉洗干净，加辣酱、蜂蜜、胡椒腌制两个小时，腌好后放进微波炉高火五分钟，然后取出倒油后翻面，继续高火五分钟。
（4）金针菇
做法：1、把金针菇根部切除，清洗干净后控干水分，将白糖、生抽、蒸鱼豉油、黄豆酱、蒜末倒入碗里调匀。黄豆酱和蒸鱼豉油都是咸的，盐的用量一定要控制好，不放也可以。
2、把金针菇装入有盖子的微波炉容器里，把调料汁浇在上面。盖上盖子放入微波炉，高火2分钟。 拿出来后，放上一点剁椒，撒上葱花，超快手的金针菇就好啦，超级下饭！
（5）蛋炒饭
微波炉蛋炒饭其实也可以叫焖饭，做法超简单，一碗米饭、一个鸡蛋、一点盐和鸡精就可以搞定了！鸡蛋打散后和米饭充分拌匀，加入盐和鸡精，如果食材充足还可以加点火腿肠之类的。
（6）烤豆腐
豆腐洗干净后，切成厚度约1厘米，长宽各5厘米的小块。将豆瓣酱、白糖、白芝麻混合后均匀地刷在上面，把刷好酱料的豆腐块放在容器中，不加盖，高火4分钟，中途翻一次面。
哪些简单的美食“厨房小白”也能做出大厨的效果呢？该怎么做？
1.香椿鸡蛋羹，食材:香椿、鸡蛋、豆腐、香菇、白玉菇、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉。将香椿的老黄叶去掉，清洗干净。锅里烧开水，香椿在锅里焯一下，然后捞出，用冷水冷却，切块备用。锅中加入底油，用姜蒜翻炒，再重新加入清水，然后将豆腐、香菇、白玉菇放入锅中，加入调料。将鸡蛋打入碗中，只要蛋清，打散，然后慢慢倒入锅中，形成白色蛋花。将剁碎的香椿粉放入锅中，勾入水淀粉(玉米淀粉和水)，边加边搅拌，形成浓汤，倒入碗中。
2.玉子虾仁，材料:鲜虾8只，豆腐2袋，豌豆8粒，淀粉少许，蚝油少许，水少许。制作方法:准备食材，将豌豆浸泡4小时以上。取下虾头，去皮，用牙签去掉虾的黑线，洗净。不要去掉尾部。将日本豆腐切成2-3厘米厚，放在盘子里。把加工好的虾放在上面，中间放一颗豌豆。放入蒸锅蒸5分钟左右。取出蒸好的虾，将汤倒入小碗中。取另一个锅，放入6的汤，加入淀粉和水，搅拌均匀，然后倒入。开锅，滴少许蚝油，煮至粘稠，关火，倒入蒸好的虾中。
3.青椒鸡蛋炒香肠，青椒，鸡蛋，香肠，大蒜，生抽，蚝油，盐，糖，白胡椒，青椒去籽，洗净切块，香肠切片，大蒜切片备用。鸡蛋加少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，然后倒入锅中炒成大块。给他们上菜以备后用。锅中用底油爆香蒜片，将香肠倒入锅中，小火煎至两面金黄。香肠炒香后，将青椒倒入锅中，炒至断。然后加入酱油、蚝油、盐、糖调味，提鲜。最后将准备好的鸡蛋倒回锅里，将三种食材一起翻炒均匀。
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。
一、红烧猪蹄
高压锅版红烧猪蹄 | by 帅帅小厨
原料：
猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量
1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。
2. 2、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）
3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。
4. 烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不烂）。
5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。
8. 这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄。
9. 烹入两大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。
11. 倒入兑好的碗汁。
12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。
13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。
14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了）。
二、凉拌猪蹄
凉拌猪蹄 | by 狼之舞
原料：
猪蹄、红尖椒、香菜、白糖、精盐、生姜、大蒜、生抽、料酒、陈醋、红油、麻椒粉
1. 生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。
2. 再在猪蹄的“腹部”深切一刀。
3. 顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
4. 锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟
5. 煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
6. 把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
7. 红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
8. 把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
9. 取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
10. 洒上适量精盐。
11. 倒入1/2汤匙陈醋。
12. 洒上少许麻椒粉。
13. 根据喜好倒入适量的料酒。
14. 把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
15. 调入一汤匙红油，拌匀即可。
小窍门：
1、剁生猪蹄要注意安全。
2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
制作原料： 净鸡脯肉350克、海蜇头150克。 鸡蛋一个(重约50克)，精盐4克、味精1克，绍酒25克)醋3克、胡椒粉3克、湿淀粉15克、花生油100克、葱10克、姜丝10克、香菜5克、鸡油100克。
炒鸡丝蜇头的做法：
炒鸡丝蜇头
1、 净鸡脯肉去净筋膜，片成0.2厘米厚的片，再切成0.15厘米宽的丝放碗中)加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆，海蜇头片成厚0.3厘米的片，再切成丝，用清水反复调洗后，入80℃的热水中一汆捞出。用清水反复调洗后，入80℃的热水中一汆捞出。
2、碗内放鸡汤、精盐、味精、绍酒、醋，胡椒面、湿淀粉对成汁。
3、炒锅放花生油，烧至四成分(约100℃)，放鸡油划油，捞出。锅内留少许油烧至五成热(约125℃)。放葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁。急速颠翻，淋鸡油即成。
