羊蝎子做法

原料：羊蝎子适量。

调味料：白糖、生抽、老抽、葱段、姜片、蒜瓣、洋葱块、干辣椒段、干山楂片、香叶、草蔻、良姜、花椒各适量。

准备：

1、冷冻的羊蝎子先放在淡盐水里浸泡解冻，并在淡盐水里加入适量花椒粒一起浸泡，这样解冻的羊蝎子不仅肉质鲜嫩，而且还能去除羊蝎子的部分腥膻味。

2、解冻后的羊蝎子再用清水浸泡泡2～3小时，每隔1小时左右就换一次干净的清水，浸泡的时候也可以加花椒粒去腥膻味。

3、准备动手之前再把葱段、姜片和洋葱块等都准备好，蒜瓣用刀稍微拍一下就行。

做法步骤：

1、泡好的羊蝎子剁成小块，冷水放入锅里大火烧开，水开后再大火煮3分钟左右，撇净浮沫后再捞出羊蝎子沥水。

2、起炒锅下油爆香洋葱块、葱段、生姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒粒，要用小火炒到这些调味料微微发焦时香味才更足。

3、下入羊蝎子翻炒到表面微焦，倒入生抽和老抽翻炒至均匀上色，其中老抽和生抽的比例以2：1为最佳。

4、加入1勺白糖翻炒均匀后，加入足量的清水并放入香叶、干山楂片、草蔻和良姜，大火烧开后转中小火炖制45～60分钟，出锅前加盐调味再稍煮一会即可。

补充说明：

1、羊蝎子泡去血水后就会减轻大部分的腥膻味，如果浸泡的时候再加入一些花椒粒，去腥膻味的效果就会更加好，猪肉或牛肉也可以用这种方法来处理。

2、羊蝎子焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分煮出肉里的血水，其它肉类焯水时也要冷水下锅才行。

3、加白糖有提鲜的作用，但宁少勿多，以最后的菜肴吃不出明显的甜味为最佳。

4、不喜欢汤汁太多的最后可以大火收汁，汤汁收浓后味道会更香浓，但是就成了红烧羊蝎子啦。喜欢吃羊蝎子火锅的则可以多加一些清水，把羊蝎子炖烂后就移入火锅里，啃完骨头吃完肉再涮菜食用。

5、对厨房新手来说，往锅里放调味料时可以把火力调小，这样能防止手忙脚乱，避免把锅里的食物烧焦。

6、做红烧类的菜肴我都是喜欢把生抽和老抽搭配使用，个人感觉2：1这个比例是最为恰当的，当然也可以直接用红烧汁或红烧酱油。

7、良姜是去除羊肉腥膻味的关键调味料，而且还有散寒止痛和温中止呕的药用功效。

8、干山楂在这里的作用主要是让肉烂的快些，同时也具有开胃健脾和帮助消化的作用。

怎样红烧羊蝎子

材料

主料：

羊蝎子500克 洋葱150克。

辅料：

豆瓣酱三汤匙（45ml）、红烧酱油一汤匙（15ml）、料酒1/2汤匙(约8ml)、冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙（5克）

做法

1.羊蝎子解冻后用冷水中浸泡5小时以上，中间要经常换水，浸泡出杂质和血水。

2.浸泡好的羊蝎子冷水下锅焯水，锅中放入几片姜和料酒。

3.谁开以后趁着水翻滚捞出羊蝎子沥干水分备用，把锅里的水到了。

4.锅里倒入油，油热后放入葱姜蒜煸炒，放入豆瓣酱炒出香味。

5.放入羊蝎子翻炒，然后放入洋葱、酱油不停的翻炒。

6.加入足量的开水，加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开，然后开小火慢炖40分钟。

7.加入盐，开大火收汁即可出锅。

羊蝎子是一种很多人都十分喜欢食用的美味食物，这种食物主要指代的就是羊肉的里脊肉部分，因为这部分肉的形状原因，因此被称为羊蝎子。羊蝎子食用口感细腻，并且脂肪含量低，但是其中的能量、蛋白质等含量很高，经常食用对于身体的健康发展，降低身体胆固醇等都具有十分良好的作用。下面就为大家介绍一下羊蝎子的食用营养价值。

1. 羊蝎肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。这也是很多人喜欢在冬季使用火锅时食用羊蝎子的原因之一。

2. 羊蝎肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益。具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

3.羊蝎子低脂肪，低胆固醇，高蛋白，富含易于人体吸收的钙质，被认为是最健康的补品。对于那些合适虚弱，营养缺失较为严重的人群，食用一些羊蝎子可以起到恨到的健身健体作用。

4.羊蝎子熬制是时间长，营养物质溶解在汤汁中，营养丰富，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。

5.蝎子含有丰富的钙质和铁质，从营养角度看，具有滋阴清热，补钙益气，养肝明目，强身壮体之功效。

这次到惠州没有那么幸运，基本算得上不毛之地，偏僻穷困，没得猪肉买，即便山民们养的羊，也少的可怜。每天市场只有卖一只小山羊，肉还被有头有脸给买了，剩下骨头没人要。这么绝望的状况下，苏老先生却发现契机，把骨头挑挑，随便给几个小钱买回脊骨，就是如今的“羊蝎子”。

忍不住写信家里，向弟弟炫耀。信里把做法、吃法乃至旁边的反应都描述的活真活现。说的是先把羊骨头熬熟，再捞出来火烤焦香，然后用根竹签把骨头缝里的筋肉洗洗挑剔，用鲜香的羊骨头汤佐咽。如此悠闲的吃喝画面，好不羡煞人也。把香葱、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香叶，桂皮，小辣椒炒出香味。

将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰我家喜欢吃红烧的，俗话就是”垮炖“，放上葱姜蒜花椒酱油等常见的调料慢慢咕嘟着，直到肉烂入味，用手稍使劲一抖，肉就能掉下来。恰好前几天我炖了一锅，直接端上来大家一起解解馋，我只买了半根肉肉的羊蝎子有4斤多，一家四口美美地吃了一大顿。煮沸，这个汤很关键，香料可以去膻解腻，还何以增加香味，反正满厨房都是香的，更别说羊肉了。

羊蝎子锯成小块，清洗干净，焯水去掉杂质，基本的调料如葱姜蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶备好，量可以多一些，如果放几块白芷更能与羊肉相配；羊蝎子好吃的做法有两个，一个是白汤清炖，做法超级简单，羊蝎子剁小块，清洗干净后，入水中煮开撇去浮沫，然后投入葱段姜块白芷等几味常用的调料，小火慢炖。最后汤浓味鲜，肉一碰就掉。喝的时候可以撒一点儿白胡椒粉、香菜末提味，还能去除体内的寒气。

材料:羊蝎子1500克

辅料:姜200g，葱1根，白胡椒粉，盐，酱油，醋，辣椒油。

1.泡了三个小时的羊蝎子。

2.加入清水，大火烧开。

3.取出血沫。

4.在高压锅中加入姜片，煮沸。

5.将葱和姜切碎。

6.将高压锅开小火，半小时后关火，在汤中放入葱姜末、白胡椒粉、盐、酱油、醋。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/aa64034f78f0f7368dcebc7e1a55b319ebc41398?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto

羊蝎子用高压锅炖30分钟就好，比传统的铁锅熬煮的方式快了近90分钟的时间。准备材料：羊蝎子5斤，甜面酱、罗汉果半颗、桂皮、香叶、陈皮、大料、小茴香、丁香等厨房常用调料。

高压锅炖羊蝎子的步骤如下；

1、处理羊蝎子：

羊蝎子需要提前浸泡在水中，把血水泡出来，反复换水，浸泡1个小时就差不多，直到血水都泡出来了。

2、羊蝎子焯水

将羊蝎子同温水入锅，将羊蝎子放入锅中，主要是为了挥发一下肉的异味。

3、制作香料

在干锅中小火炒桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香等调料，炒香后的香料加入酱油、甜面酱和少量清水开始熬煮5分钟。

4、高压锅熬

将熬煮成粘稠液的酱料倒入高压锅中，再把焯水好的羊蝎子也倒入高压锅中，加入足量的水覆盖，同时加入半颗罗汉果和少许的生姜片，罗汉果更好上色，比酱油更健康。

5、高压锅压半小时

高压锅压半小时就可以将羊蝎子熬煮好了，出锅后再放入适当的盐，倒出来的羊蝎子可以继续煮汤，放在火锅中都是非常美味的。

北方冬天一定会吃的一道菜就是羊蝎子火锅。不过，吃了那么多年的羊蝎子，真是越吃越糊涂，看着大街上的牌坊从“羊蝎子”纷纷改成了“羊羯子”，唯独几家老店依然保持传统的名字不变，总是疑惑，这羊脊骨的菜名到底应该叫什么呢？

从“羊蝎子”的命名来考察，广为流传的说法是：在清康熙年间，蒙古王爷奈曼王外出打猎归来，路过后院闻到肉汤香气扑鼻，原来是下人们把剩下的羊脊骨私下炖了解馋。王爷尝过肉汤之后，赞不绝口，因羊龙骨的外形酷似蝎子而给这道菜命名“羊蝎子”，并把它列入王府食谱。

“羊羯子”这个名字乍一看好像比蝎子更合理。“羯”字的羊字旁与羊貌似更有联系，同时“羯”让人联想到“摩羯座”，更加高大上。然而，翻遍词典关于“羯”字的解释，真真是和羊没有半毛钱关系。“羯”的含义：1.用于指代相关少数民族。2.阉割。也就是说“羊羯子”的意思就是——阉割的羊子。很显然，这样的解释与羊龙骨这道菜风马牛不相及。所以，传统的叫法“羊蝎子”才是正确的。

吃羊蝎子的第一波风潮大概是苏东坡带起来的。苏轼晚年被贬到惠州偏僻之地，惠州市场寥落，商品匮乏，整个小镇每日竟只杀一只羊。苏轼当时是戴罪之身，不好出风头与当地富豪抢肉。于是只能私下偷偷嘱咐宰羊的人，给他留下一般人瞧不上的羊脊骨。取回家后，苏轼相当讲究地先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可开始饕餮大餐。苏轼终日在羊脊骨间摘剔碎肉，自称就像吃海鲜虾蟹的感觉和味道。因为苏学士噬肉，影响了身边的好友。在当时竟还有一句流行语：通熟苏轼文章的人，能吃羊肉；不懂苏轼文章的人，只能喝菜汤了。可见苏轼与羊肉渊源颇深。

“羊蝎子”从民间入皇宫，再到今天成为寻常人家冬季餐桌上爱点的一道菜，历经了漫长岁月的考验，老百姓到今天依然有“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”羊蝎子的做法不断改进迎合了南北方不同人的口味。白汤羊蝎子，口味清淡，香气淳厚，适合不喜吃辣的人。烹饪时要注意，羊蝎子浸泡2小时去血水。在焯水过程中，倒入茶叶水也是去腥妙招。红汤羊蝎子，鲜咸香辣，重在备料：八角、桂皮、姜、大葱段、茴香、香叶、柿子椒入油锅炒香，再下羊蝎子温水慢炖一个钟头，香气四溢。

关于“羊蝎子”还是“羊羯子”之争终于告一段落，这个冬天明明白白吃一回羊蝎子。

羊肉性温，冬季滋补上品；

羊蝎子，其中特立独行的一只。

最香不过贴骨肉：

“肉香嫩而不腻，

骨多髓而不滑，

汤浓香而不膻。“

就跟涮羊肉一样，

绝对是冬天最好的吃喝。

by 琳琳的厨房

中华餐饮酷爱讲故事，

羊蝎子也未能免俗。

各类故事结构大同小异，

情节丰俭由人。

只是苦了康熙、乾隆这二位爷，

做为出镜率最高的代言人，

游完江南探塞北，

磨破的鞋子好几双！

说一千道一万，

做餐饮口味是王道，

除了一笑而过的品牌故事，

真正能留住客人的恐怕还得是优秀的出品。

”羊蝎子“，WHERe？

羊蝎子——部位上说，就是带里脊肉和脊髓的羊椎骨。

一节一节的羊龙骨从横切面上看去，

如同汉字里的“丫”字；

而“丫”字下面，还有一个小的分叉，

有羯子张扬之形，羊蝎子因此得名。

什么来头？

追根溯源，羊蝎子本不算什么金贵东西。

羊腩、羊腱、羊排、羊腿甚至羊尾，

怎么也轮不到这骨多肉少的羊蝎子。

吃货老前辈们，本着物尽其用的原则，

连汤带水炖完之后，

发现这个位置的骨头别有一番滋味，

更重要的是，极有性价比！

怎么吃？

吃羊蝎子可不能太过斯文，

羊蝎子通常都是一锅一锅上来，

透着大块吃肉、大碗喝酒的豪气。

肉啃完了还不算，再吮骨吸髓方可作罢。

最好用的就是一根筷子，

无论是中间的骨髓还是骨头上的羊肉，

煲到骨酥肉烂时，轻轻一捅，一点都不会遗漏。

怎么做？

整根的羊脊柱照着骨节结构剁开后，

清洗干净，大火煮开。

在水还未开之前，

花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、

香片、肉蔻、桂皮放入，再加上新鲜的姜片、葱段，

最好再有一两根红辣椒一起入锅。

大火煮开后，再小火咕嘟上3个小时。

最后，就着蒸腾的热气，羊蝎子就可以隆重登场了。

吃完了锅里的羊蝎子，一锅肥美汤汁切不可浪费，

萝卜、青菜、豆腐、粉丝都是倍受欢迎的配角，

丢进去小火慢炖，

饱满吸收了汤汁，

这些蔬菜会变得比肉更加令人欲罢不能。

围炉慢涮，汤微微沸腾，

热气缭绕，一桌人把酒言欢，

冬天最美好的地方，就是肠胃温暖，人情温暖。

作为一名定居北京的正宗吃货，很高兴回答这个问题。

羊蝎子其实就是羊从脖子到臀部的脊椎骨，因为外型像蝎子，故而得名“羊蝎子”。

羊蝎子主要有红油、红烧、红汤、清炖、白水煮、火锅等做法，适合家庭做，但更多的是餐馆经营。北京有专门的羊蝎子火锅店，生意好的店一年四季食客络绎不绝。

羊蝎子火锅店一般将单一品种的羊蝎子进行了品种丰富、各种搭配和细分，比如大中小锅、鸳鸯锅、红汤锅、白水锅、羊蝎子火锅、羊排火锅、羊尾火锅、两两搭配、全家福（即羊蝎子、羊排、羊尾全有）等。再搭配其他涮菜、凉菜、小吃，以求品种多样，方便食客选择。

我是南方人，来北京之前，根本不知道羊蝎子为何物。时至今日，似乎南方的很多城市，都没有人经营这类型餐馆，不知是不是因为一方水土与口味习惯的原因。就像广东满大街的肠粉，在北方难觅踪影一样。

希望以上回答能对您有所帮助。

羊蝎子就是羊的脊椎骨，我们这也叫大梁骨。就是羊后背长长的一条，从脖子到屁股。

一般羊的脊椎骨都些碎肉，而且有丰富的骨髓，因此吃起来特别香。

我家是回族，小时候就经常吃，那时候根本没多少人吃这个，很便宜，我妈买生的回来自己炖，很好吃。现在吃的人多了，自然就贵了。

你可以去专门卖牛羊肉的市场买，一般得早点去，去晚了就没了，买生的回来自己炖，冬天吃特别好。

关于羊蝎子到底是什么这个问题，这几年大家应该都不好奇了，在网上搜罗信息太便利，随便一查就知道是什么。之所以大家还在问，不过是凑个趣而已，并没有多少人真就以为羊蝎子是蝎子什么的这么夸张。北方家常菜里，真正生猛的“黑暗料理”毕竟不多。

羊蝎子就是羊的脊椎，整根，越靠近脖子，肉越多，热滚滚的烀一锅，好吃。自己家做吃也非常简单，下面就有请红汤羊蝎子上场。

做这样一份羊蝎子，需要用到的食材有：羊蝎子、洋葱（白洋葱或紫洋葱都可以）、香芹、香菜、姜、红糖、小茴香、腐乳汁（腐乳戳碎即成）、花椒、盐、小米辣。

食材处理，香芹叶切段，这是最后用来提味用的，选叶子多的部分用。洋葱切块，切半个就行，如果很喜欢洋葱，倒可以放一个。小米辣切段。

配料处理好之后，给羊蝎子先焯水，将洗净的羊蝎子直接码到炒锅中（不开火），码得整齐一些，方便一会儿打出浮沫来。码好羊蝎子之后，倒入冷水，开火。大火烧开之后，加盐，增加一点底味。打出汤面上的浮沫，水开后煮五分钟左右。关火，将羊蝎子捞出来，焯过羊肉的水不用倒，因为已经把浮沫打出去了，可以直接用做低汤。

接下来把配料炒香：将香菜和洋葱放进锅中，开火，倒入植物油烧热，中火煸炒出菜油来。这部分菜油有去除羊肉膻味的作用，很关键。等到洋葱有点发黄之后，就可以关火，将洋葱和香菜捞出不用（不想浪费的话，就留着炒个洋葱猪肉片吃），只用底油来煎羊蝎子。

煎至两面焦黄，关火。

此时可以淋老抽上色，不淋也没事。（如果要淋的话，注意是关火以后再淋，以免烧糊有苦味。）

用汤锅上灶，将煎锅的羊蝎子铺进去，焯羊肉的水倒进去，浇入腐乳汁，撒入红糖末。然后用调料包抓小茴香和花椒各一把进去封口，也放到羊肉汤里去。最后放入姜片。搅匀，将汤烧开之后盖上盖子，小火炖一个小时。

关火开锅以后，放入切好的香芹和小米辣，再盖上锅盖焖5分钟。

开锅就吃，一锅色香味俱全的羊蝎子，真是让人欲罢不能啊，埋头苦吃吧。

羊蝎子是北京的一道名菜，但不是北京人发明的，产权属于苏东坡，归类闽菜系。

先说这道菜怎么来的。那是苏东坡49岁那年（公元1106年），宋哲宗登基，重新启用被上任打压的王安石新政一党，反对新政的苏东坡自然倒了霉，贬官到还很荒凉偏僻的惠州。那时候50岁的人都老头了，贬官到那地方，就是让他混吃等死，不需要再来干预朝政了。

苏轼的一生，虽说是唐宋八大家之一的成就，其实不然，他最大的成就是吃，比当下的蔡澜还会吃。算来距今已近千年，浩瀚饮食文化就有他老先生亲手缔造的两大名菜：东坡肉和本次介绍的羊蝎子。东坡肉是贬官到江西，琢磨出来的 美食 。这次贬官到惠州，更是倒霉透顶，艰苦的生活条件，让唯一跟随他的红粉知己王朝云丢掉了性命，当初为她而作的“欲把西湖比西子”成了千古绝唱。

此情此景，吃货还要活下去，和当年在江西一样，身边有了便利食材，惠州当时的市场供应，每天只杀一只羊，勉强肉卖完，骨头没人要。自古杀羊卖肉都是骨头剔除非常干净，苏老先生发现羊的脊骨似乎还有丝丝肉末，就多少给点钱买回去，先煮熟，再火烤，然后吃螃蟹一样，用竹签骨头缝里细细挑肉吃。不吃不知道，果然骨头缝里很多肉。就这样，每日里吃肉喝汤，逍遥自在，还没谁知道奥妙，自己忍不住写信给弟弟炫耀。一说羊骨头如此美味，再说他这样吃，让身边等着啃骨头的狗都郁闷了。

羊蝎子成为北京地方名菜，也有个当地的故事。说的是康熙年间，蒙古的一个王爷发现下人熬的羊骨头味道奇香，爱上了它，还给这骨头取名羊蝎子。后来有机会介绍到康熙，竟然被列为御宴大菜，于是，羊蝎子有了正式身份。

羊蝎子火锅做起来相当简单。羊蝎子剁大块，凉水浸泡半天，然后凉水入锅，水开撇去浮沫，给葱姜盐山楂盐酱油，中火偏小两个小时，捞出就可以吃，原汤调好锅底，备上金针菇香菜木耳等涮菜，就是火锅。

羊蝎子就是羊肋骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。

羊蝎子有"补钙之王"的美誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

羊蝎子即是羊的脊椎骨，北方有冬寒进补，羊肉有温补肾阳暖胃之效，故北方冬季涮羊肉，火锅很火爆。羊蝎子因有脊髓油而特有香味，倍受推崇，肯肉，涮菜两吃，不膻不腻，由其以锡林郭勒盟羊最好。多食有益。

这气温，的确又到了吃羊肉的季节了，北京吃羊蝎子的店非常多，可以说只要有饭馆的地方就能看见羊蝎子火锅的身影。

羊蝎子其实是完整的羊脊椎骨，因为形状像蝎子，所以俗称羊蝎子。羊蝎子火锅，就是羊蝎子炖汤，作为锅底，先吃羊蝎子，再用羊蝎子汤涮菜吃。

羊蝎子相比较羊肉来说，算得上物美价廉，秋冬天冷，北方人喜欢吃上一锅热腾腾的羊蝎子火锅，有肉有菜，吃完了身体暖烘烘的。属于冬季滋补食物。

羊肉可以“滋阴清热、养肝明目、补钙益气。”从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体的功效。

羊蝎子也不贵，一个小锅七八十，加强涮菜一百二三，够俩人吃的饱饱的，一个大锅一百五左右，三个人吃足矣。我特别爱吃微辣的，炖的软烂的羊蝎子，里面的羊骨髓也特别好吃。一定要吃炖的，烤的不好吃。

北京的羊蝎子就是羊大梁，带里脊肉和脊髓的羊椎骨，因为形状像蝎子，所以称之为羊蝎子。关于羊蝎子还有一个传说：“苏轼被贬到惠州后，当时的惠州属于偏僻之地，商品匮乏，每日只杀一头羊，因为自己是被贬的罪官，不能与当地权贵争食好的羊肉，只能私下嘱咐杀羊的人给他留点羊脊骨，一般羊脊骨都没人要，因为上面的肉很少。苏轼买回家后发挥想象力，把羊脊骨煮熟，再把酒浇在骨头上用火烤，等骨肉微焦后撒盐食用，也是一道美味。得名于羊蝎子据说是康熙年间，蒙古王爷打猎回府，被一股特殊的香味吸引，派手下去打听，原来是厨子正在炖羊脊骨，王爷吃后赞不绝口，因为整条羊脊骨的形状像蝎子，被命名为羊蝎子。”

羊蝎子可以自己在家炖，一般就清炖羊蝎子 ，用清水把羊蝎子泡上几个小时，之后把羊脊骨放入锅中，加适量的水，放入葱段，姜片，大料，白芷，当归，小茴香，陈皮等等材料，大火煮开后，中火慢炖，小火入味，炖煮三四个小时，肉香不腻，汤浓不膻，满屋飘香，一锅美味新鲜出炉。

还可以到外面餐厅吃羊蝎子火锅，属于红汤的做法 ，不只是吃羊蝎子，还可以涮一些菜品，豆腐，白菜，粉丝，土豆之类，红亮的汤底咕嘟咕嘟冒着泡，汤汁浓郁，蝎子骨肉分离很软烂，炖的特别入味，肉嫩不柴，没有膻味。

推荐北京两家我个人认为好吃的羊蝎子火锅店，蝎王府羊蝎子，是家连锁店，北京很多地方有，比如虎坊桥，双井。还有位于牛街的老诚伊羊蝎子，这两家店我经常去吃，感觉不错，来北京想吃羊蝎子的可以试试。

每天市场只有卖一只小山羊，肉还被有头有脸给买了，剩下骨头没人要。这么绝望的状况下，苏老先生却发现契机，把骨头挑挑，随便给几个小钱买回脊骨，就是如今的“羊蝎子”。将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰糖煮沸，这个汤很关键，香料可以去膻解腻，还何以增加香味，反正满厨房都是香的，更别说羊肉了。入水中煮开撇去浮沫，然后投入葱段姜块白芷等几味常用的调料，小火慢炖。最后汤浓味鲜，肉一碰就掉。喝的时候可以撒一点儿白胡椒粉、香菜末提味，还能去除体内的寒气。

这是我选的羊蝎子。我是让老板直接给我剁好，块别太小，还顺便跟老板要了几块羊油，这样炖出来的羊蝎子不会那么柴，还特别香。羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。俗话说:“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。"而羊蝎子又是羊中精品。下是红汤羊蝎子火锅的做法:秘制红烧是最常见的做法，大料花椒辣椒备齐，加上一袋甜面酱，一瓶料酒，加老抽生抽糖及所有辅料和匀。有耐心的用文火慢炖，心急的可以上高压锅，炖到软烂即可。

然后关小火加入所有辅料慢炒出香味后，加入羊蝎子大火翻炒下5分钟之后，直接加清水开炖（记得到这步加以上调味料生抽和老抽适量），锅开之后变小火继续再炖一个半小时，就可以出锅啦。想必也是人人都喜欢的一道羊肉美食，经常出去下馆子会来一顿羊蝎子。其实羊蝎子自己也可以做，而且咱们自己做的羊蝎子味道可一点不打折，基本和餐馆里的差不多呢。

需要提前准备好的材料包括：羊排骨、鲫鱼、姜片、八角、花椒、葱姜、青蒜苗、水发木耳、水煮笋、枸杞子、盐、胡椒粉。

具体步骤：

1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵，水煮笋切片，焯水后备用，葱姜切片，青蒜苗切碎。

2、沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右。

3、把羊排从热水中捞出，去掉血沫。

4、姜片、八角、花椒放进料包。

5、羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气。

6、把煮好的羊排和煮羊排的汤水分别盛放在碗里。

7、鲫鱼处理干净后，用厨房纸把表面的水分擦拭干净，确保尽量没有水分，以防炸鱼的时候油溅得到处都是。

8、提前用生姜把炒锅擦拭一遍。

9、炒锅加热，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。

10、下入鲫鱼，煎制两面微黄。

11、加入葱花，爆出香味。

12、趁热倒入煮羊排的汤水（如果凉了，再加热一下）。

13、用大火把锅中汤水煮开，用勺子撇除浮沫。

14、下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右。

15、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟。

16、加入盐和胡椒粉调味，关火。

17、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。