从厨房到餐桌全靠机器人， 普渡科技能解决餐饮行业效率的痛点吗

厨房到餐桌的距离，

是传递爱与快乐最短的距离。

01.

>>>厨房到餐桌<<<

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现在我们的生活节奏很快，年轻人很喜欢点外卖，又在说着诗和远方。我想问问他们，你们每天就点外卖应付生活，眼前就这么苟且，怎么才能有诗和远方呢？

如果说我的菜里有什么秘密的话，那就是我会记得每一个朋友喜欢什么食材，喜欢什么味道，用爱用心做出来。

煲汤的时候，那么长的时间，听着音乐，泡茶也可以，唱歌也可以，跳舞也是可以的。

我的学生，到了年底的时候，每一个人都烧一个拿手的菜，我们开一个PARTY，下面这个纸条就是我们聚会后，我写下来的。

02.

>>>敬天惜物<<<

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《食八方》栏目要来拍我做的一个年夜饭，我说今年已经带朋友们做过了，如果他们实在要拍，我的要求是拍怎么把剩菜华丽转身。

每一家过年都不会把鱼吃完，那我们用剩余的鱼肉来做鱼羹，可以做成糖醋味的，也可以加绿绿的雪菜，做成漂亮的雪菜鱼羹。

米饭剩下来怎么处理，这个真难不倒我。可以用来做蛋炒饭、水泡饭、茶泡饭、豆汤饭、雪菜泡饭，剩饭也可以用来做米浆，下次煮稀饭的时候加一些进去，稀饭会更浓稠。如果把炒过的黄豆、花生以及烤到焦香的米饭一起打成米浆，会特别好吃。剩饭还可以用来做饭团，可以拿可爱的模具和小朋友一起互动，还可以做成寿司，或者是里面加很多材料的台湾饭团。

我过年的时候喜欢做萝卜糕，那萝卜糕不要皮，我就会把萝卜皮削厚一点，切成菱形、切成丝，做成各种小酱菜，这也是变废为宝的一种做法。

敬天就是要感谢老天爷，让我们风调雨顺。我们也要学会如何惜物，我们小时候领子和袖口经常被磨破，就会翻过来穿。

物质如此丰沛的时候，要感恩，不能浪费，吃不完的食物要打包，带回家以后，把剩菜融合起来，做出好吃的食物。东北乱炖就是很好的创意，可以把剩下来的红烧肉等炖到一起，会更美味一些。

03.

>>>烧菜是一件好玩的事 <<< 

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有朋友说，人生7大幸事之一就是和我做邻居。我承认我喜欢喝酒，我喜欢那种高朋满座，把酒言欢的感觉。什么是抑郁症啊，除非我不知道明天要吃什么，我才会抑郁吧。

面条，无论做成什么形态都可以。

我们有一次课堂上教做红烧肉，同学们吃得都奋不顾身了。

张大千请吃饭，我记得菜单上有回锅肉，折耳根等等。张大千这种大家都亲自动手烧菜，不过他写的菜单也被顺走了。我现在呢，每次教学生，也都用毛笔来写菜单，但现在也没有人来顺我的菜单。

04.

>>>最让你念念不忘的那一口，是什么菜? <<< 

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葱油饼，这道菜，我至今都做不出妈妈的味道，我也用的是猪板油，也许是现在的猪油品质没有以前好了吧。

我出生在我们一家从天津到广东逃难的路上，那是一个兵荒马乱的时代。到台湾后，我们就生活在眷村。我妈妈对我有很多的不满意，总说我事事不如我姐姐，但在我吃糖醋小黄鱼的时候，妈妈带着笑容看着我的。

我现在想起来，我妈妈之所以那样对我，她更多是自责吧，她看到我的时候，就会想到我姐姐，如果她对我的爱多一分，她对我姐姐的亏欠就会多一分。一直到87年，第一时间，我母亲就到天津，把我姐姐找到了。

在我的记忆里面，妈妈眼含笑意看着我吃小黄鱼的时候，我才能感受到她对我的爱，也只有在这个时候，她不会在意我放肆的吃相。这个是我内心里和我妈妈之间，最甜蜜的联结。

今年是我70岁，我想记录自己的食谱的时候，我就想把这些故事拍成一个小小的纪录片。摄影师问我，你第一篇要拍什么，我还是决定，把我最珍贵的画面呈现出来。拍摄之前，他们问我，你要不要准备两份，我说不需要。

虽然这个菜我都没有做给我自己的女儿吃过，但我在脑海里已经做过无数遍了。糖醋小黄鱼做出来，黑黑的，不起眼，我可以做得更漂亮的，但我没有，我希望保持这个菜最本真的样子。

05.

>>>第二次做妈妈的机会 <<< 

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在我那么年轻，就生了三个孩子，还要工作，每天都非常忙。那个时候的男人都有点大男子主义，男人看报纸喝茶，我爸爸就这样，我看到我先生再这样的时候，我觉得是自然的。我一直没有机会和我的女儿们太亲密。在我想再去搂一搂，亲一亲她们时，她们都已经长大了，她们会有一些退缩，我很遗憾。

还好我可以用美食，俘获很多人的心。我第二次做妈妈，是在成都，我和我们学生们像母女，像闺蜜。我三个女儿也很会烧菜，我生日的时候，她们来成都，她们会愿意摆盘，但就是不做菜，可见我们之间还是有不少隔阂。

06.

>>>为什么能一直做这件事？ <<< 

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这可能是我因为我本身能力太局限吧。电视机会弄坏，录影机也会弄坏，但瓦斯炉我每天开开关关，也没有弄坏。

我是在眷村养大的孩子，四面八方过去，各省的叔叔伯伯都有。我也许会去四川妈妈那弄点泡菜，去上海妈妈那偷吃点雪里蕻，或者去湖南妈妈那吃点腊肉。就因为这种融合的环境，我就是什么味道都可以接纳。我们可以把好吃的东西和大家分享，我们也可以谈为什么好吃，怎样才能更好吃。

我到伊藤去买肉，他们的经理就问我，买那么多肉要干嘛？我说要包粽子。他说包那么多？好吃吗？我说很好吃，我到时候寄给你。后来他们就要我去，说要在商场卖我的粽子，就问我有没有证件，我说没有，他们经理就只好说，那我帮你推荐给朋友。

我为什么能做出来美食呢？是因为我很珍惜，不想犯错。我年轻时，我婆婆是不烧菜的，她要去打麻将，所以我就有这个机会下厨。我烧的菜常常被婆婆嫌弃，我就小心翼翼，希望下次做不要挨骂。我能走到现在其实是靠我婆婆他们执着地给我鞭策。

所以呢，如果有人批评你们，你们要去感谢，他们是在去成就你。

07.

>>>日子是自己送给自己的礼物 <<< 

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不管别人怎么样，我们自己决定了，我们每天都可以送给自己一个礼物，一个微笑也好。之前有人采访我，问我对我现在的年纪有什么看法，我回答说我对我的年纪没有看法，所有的看法都是你们的看法。

有一次我给一个北京来的导播做老北京炸酱面，但如果只做杂酱面，我就怕其他不是来自北京的朋友吃不惯，就另外做了一些配菜。但我写了一个小纸条给她，上面是这样写的：

见过场面的导播，看到这张纸条，顿时泪如雨下。

我们一碗简单的东西，我们用心去想，我们都会让他们感觉到爱。

—END—

寻麓书馆真人图书馆首次活动记录——EMMA

川菜江湖上有一个传说：在四川自贡市郊，藏着一位绝世高手，老爷子一辈子只炒三个菜，那是三样猪下水：猪肝、腰花和肚头，因为厨师所在的地方叫桥头镇，所以他的绝活也被称为“桥头三嫩”。

我们千里寻味，赶到桥头镇的时候，是一个萧瑟的冬日，跟着导航开到店门口，懵了，竟然贴隔壁开出两家，简直孪生兄弟，仔细辨别发现，“车站饭店”那家，才是神厨主理。

过了饭点，店堂清净，落座点菜，桥头三嫩，少哪样都觉得欠缺，来都来了，全要！

我们点好菜，谢老爷子就从后院来到前厅，一路碎步，头也不抬，直奔厨房。

我跟着跑去看，在灶台边领略本尊炒菜的风采。

食材没什么特别的讲头，就是问镇上屠夫买来的平常猪下水，新鲜而已。

猪肝片薄片；

肚头切小丁；

猪腰开麦穗花刀。

佐料无外乎四川常见的干海椒、小米椒、豆瓣酱，盐和味精都摆在台面上，毫不遮掩，油是自家熬的，菜籽油混合了猪油，特香。

先抓葱段，再配辣椒，配菜和调味要事先码好，方便稍后一锅成菜。

灶头火力全开，厨房轰隆作响，老爷子整个人顿了一顿，如入定，似出神，瞬间进入“三嫩”的节奏。

猪肝一把，加少许料酒、盐和水淀粉抓匀，码味的同时，锅已烧热，油也舀好。

下锅便开始铲，咣咣咣，不过三秒钟，下配菜再炒，铛铛铛，还是三秒，端锅起，离火口，咣啷当，最后炒三秒，装盘！

总共九秒钟，还有一秒，留给上菜，从厨房到餐桌大约五米，这时间与距离，让温度火候刚好。

猪肝刚断生，状态近乎完美，若少一秒就渗血，再多一秒就老了，入口滑润香嫩。

再看腰花，芡粉稍厚，用时稍长，在锅里飞铲大约五秒钟左右，下配菜，再五秒，离火再炒，装盘上桌。

腰花将将熟，微微卷，花刀开得匀称，嵌着辣椒和花椒，鲜醇滑嫩。

肚头，同样步骤炒，我心里数着呢，耗时是三嫩里最长的，加起来也不到半分钟，天下武功，唯快不破。

一粒粒肉粉色的肚头，配着葱青椒红，分外弹韧脆嫩。

又点了一碗萝卜汤，清清白白，既用来解辣，也当作尝菜时的味觉隔断。

我们幸福地面对着三盘猪下水，细细体会着不同部位、不同火候带来的奇妙感受，或脆或润、或韧或滑，配以盐帮菜特有的香辣浓厚味，简直将内脏的魅力发挥到极致。

时钟指向下午三点，老爷子迈着轻快的步子回屋休息，留下一道模糊的侠影……

炒菜只是一瞬，用功已经一生，桥头三嫩，可贵的不仅是出神入化的厨艺，更是遗世独立的专注。

昨天（9日），成功举办2008年北京奥运会帆船比赛的奥帆基地改造而成的上合组织青岛峰会主会场，迎来了上合组织成员国的客人们。

据青岛市委书记张江汀介绍，主会场外形设计寓意为“腾飞逐梦、扬帆领航”，宴会厅主体造型则如海浪中的风帆，两个场馆都契合“山水一体、海天一色”的场地环境，富有海洋特色。

从奥帆基地到峰会会场，这里都发生了什么变化？

在青岛峰会的会场，有800名北京顾问团队，他们中的多数人曾经参与过1990年亚运会、2008年北京奥运会、2014年APEC会议、2016年杭州G20峰会、2017年北京一带一路高峰论坛和厦门金砖国家峰会等多项国家级会议的保障工作。

北辰集团青岛项目暖通工程师郭春海和宴会服务负责人韩雪就是其中之一。奥帆基地的变身，他们都是直接参与者。

如何在青岛保持恒温恒湿？

郭春海负责会场的暖通保障，会议中心内，从温度、湿度，到给水、电路都是他的工作范围。

去年11月开始，他来到青岛，从设计改造到施工监督再到运营保障，到今天为止，郭春海在青岛已经工作了7个多月。

青岛的气候是他们在改造中遇到的最大问题。

郭春海说，按照惯例，国际会议的室内温度要求是24.5℃，湿度则是50%，此前多项会议的举办地北京、杭州、厦门的温度和湿度都相对稳定，工作人员只要调试好，设备按照固定程序持续运转就可以保障恒温恒湿。

但青岛不同，作为海滨城市，青岛的湿度很大，天气也多变，上午可能还是大晴天，下午就被蒙蒙的雾气覆盖，温差也不小。要想保持恒温恒湿，不能给设备设定固定程序，要根据天气情况24小时实时监控、动态调整。

这项工作并不容易。

“湿度大，改造的时候我们加装了上百台除湿器，24小时运转。”郭春海说。

排水系统和用电线路如何设计？

恒温恒湿解决了，另一个问题又来了。

各种设备同时开启，在湿润条件下，管线与设备极易产生过多的冷凝水，一旦积水过多就很容易产生设备故障。

设备调试阶段，郭春海的团队发现，会议中心空调机组和新风机组排凝水设施设计容量并不能满足排水需求。为此，团队在给排水系统原有基础上增加了防结露保温层，还利用pc塑料管设计并制作了一套排水管线，把原本的开放式排水槽变成了封闭式管道，既增加了排水量又防止了冷凝水的溢出。

在设计方案的时候，郭工也借鉴了杭州G20峰会和厦门金砖峰会的经验，特别是在用电线路上。

“我们建议增加了45000多米电缆、112个配电箱和800多个插座，把会议中心能想到的地方都覆盖。”郭春海说，刚提出来的时候也有人问，真的需要这么多插座吗？

他解释说，后期会场布置的时候会增加很多茶歇区，有茶歇区就可能会用到插座，但是茶歇区的位置不固定，如果最终设立的地方是没有插座的地方，就要拉临时电缆，领导人和工作人员进出都可能要跨越这些临时电缆，十分不便，也不美观。

事实证明，郭工的经验是对的，后期这些插座都用上了，还有点不够。直到前天（8日），他们还在增加电箱。

一道菜如何从厨房送上餐桌？

作为宴会服务负责人，昨天，韩雪大概度过了几个月来最紧张的一个晚上。

上合组织青岛峰会的晚宴共有20桌，228人就餐。每桌有一名固定服务人员，两名移动服务人员和3名传菜员。这样算下来，进入宴会厅服务的人员就有120人，另有20名机动人员。加上其他服务人员共有180人。

晚上7点45分，欢迎宴会开始。这些服务人员、传菜人员什么时候进场，都要看韩雪的指令，她走到一个特定的位置，服务人员才会出现在宴会嘉宾的面前。

为会议中心提供餐饮服务的厨房是临时搭建的，与宴会厅之间有一条廊桥相连。精美的菜肴送到国宾面前，用完的餐具送回收餐点，都要通过这条廊桥。韩雪的宴会服务团队在并不宽敞的廊桥上用红绿两种颜色分别标明了进场和出场的线路，以此避免传菜和收盘子产生交叉。

在宴会厅，每位宴会嘉宾的面前都事先摆好了一道凉菜，上面盖有餐盘盖，开餐之后服务员会上来将餐盘盖掀开。

此后，每上一道菜都要经过一个很复杂的过程。传菜员从出菜口端着一个一米长的椭圆托盘进入宴会厅，到达分餐点，服务员将吃完之后的餐具撤下，在分餐点交与传菜员，再从托盘中拿取下一道菜送到嘉宾面前。传菜员则要将这些用过的餐具放回廊桥上的收餐点。

“最有挑战性的是晚宴之后的翻场。”韩雪说，以往的会议大都能留给他们半小时左右的时间，这次青岛峰会的议程安排，翻场时间更短，只留了10分钟。

10分钟之内，所有的服务人员要把桌面清空，干净、无污渍，还要保持桌上的鲜花和桌牌不能移动，以免破坏整体布置。不仅时间紧还要求“静音”，因为嘉宾就在不远处观看灯光焰火艺术表演，杯盘碰撞的声音太大会影响观影效果。

“我们要将最优美的中国形象展示给嘉宾。”韩雪说。

演出之前最担心天气

海上表演舞台位于观众席正对面，建立在利用港口的地理条件打造的20米地基之上。舞台主要分为台面、投影仪和环幕三个部分。台面铺满了水，表演在水上进行，并跟水面做影像互动。

水面上有一个地球仪形状的视频投影仪，投影仪背后是一个长达113米的环幕，这道环幕不仅要进行灯光秀，幕后的海景和城市景观也透视呈现出来，有机地融合在表演之中。

据演出总制片人沙晓岚介绍，在海面搭建舞台，从全世界范围来讲都不是一件容易的事情，除了要考虑风浪和日晒雨淋，更重要的是要防腐，连所需要的电线都与普通电线不一样，成本也不低。

此次青岛峰会会议中心的海上舞台，是打了50多根柱子，利用石油钻井平台的方式搭建，工期足有两个多月。

如此费心搭建的舞台，自然也不会浪费。沙晓岚表示，与2016年的杭州G20峰会一样，会议中心的舞台不会拆除，而是再利用起来，变成奥帆中心一个新的旅游景点。

政知君之前也说过，6月初的青岛天气多变。

在演出前，主创团队也一度十分担心，因为根据天气预报，昨天会有零星的小雨。如果出现大雾天气，环幕很难展现背后的城市景观。

不过幸好，昨天的天气非常理想，还出现了薄雾，为光束和灯光效果增添了浪漫和朦胧之感。

本文来源：政知见

服务标准有哪些流程，餐厅的服务标准流程有哪些具体的步骤。我给大家整理了关于餐饮服务标准流程，希望你们喜欢!

餐饮服务标准流程

1.迎宾

(1)对于初次见面的客人，应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接，使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。

(2)对单独光顾的客人，要愉快地打招呼，用“早安”(或“晚上好”)、“欢迎光顾”等礼貌语言迎接客人，并为顾客寻找合适的位置，如靠近窗户的位置。

(3)对待常客应以自然热情的语气来接待，说：“来啦!”让客人有宾至如归的感觉。

2.引客入座

( 1)有的餐厅提供预订餐桌的服务，服务员应了解客人是否有预订。如有预订，应查阅预订单或预订记录，将客人引到其所订的餐桌。

(2)对于没有预订的客人，应根据客人人数的多少、客人喜好、年龄及身份等选择桌位。同时，还应考虑到餐厅的平衡，避免某些餐桌太繁忙。

(3)选定餐桌，引客入座。领班手持菜单并说：“请这边来”，在客人之前先到餐桌。如果桌子需要另加餐具、椅子时，尽可能在客人入席之前布置妥善，不必要的餐具及多余的椅子应及时撤走。另外为儿童准备特别的椅子、餐巾、餐刀等。

(4)客人入座的顺序是：为女士选择位置并帮助入座。在大的团体里，则先为年长的女士，需要时再帮助其他女士入座。尽可能把女士的座位安置在面对餐厅的内侧而避免面对墙壁。当两对夫妇在窗边用餐时，应安排女士们坐在面对室内的位置

3.呈递菜单

(1)客人坐稳后，可以根据客人的需要提供餐巾。

(2)领班把菜单从客人的左边递给客人。对于夫妇，应先递给女士。如果是团体，应递给主人右手的第一位客人，然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。如果主人表示为其全体成员点菜，菜单要分发下去一部分，服务员领班只收递回来的菜单。如果没有为儿童准备的菜单，最好不要递给孩子们普通菜单，但其父母要求时例外。

(3)客人在看菜单时，服务员应迅速按照需要撤走或增加餐具。

4.解释菜单内容

服务员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备。对每一道菜的特点要能予以准确的答复和描述：哪些菜是季节性的，哪些菜是特制的，每道菜需要准备的时间以及菜的装饰，菜的销售情况等等。

5.点菜服务

(1)推荐餐前饮品。在接受客人点菜前，服务员应有礼貌地问客人：“诸位喝什么茶水(饮料)?”对外宾可以说：“我可以给您上杯鸡尾酒吗?”征得客人同意后，给客人端来所点饮品。

(2)点菜的次序。服务员应站在客人的左侧。先询问主人是否代客人点菜，得到明确答复后再依次进行。若顾客仅两位且为异性时，习惯上先问女士以示尊重，除非是伴侣另有吩咐。当主人表示客人各自点菜时，服务员应先从坐在主人右侧第一位客人开始记录，并站在客人的左侧按逆时针方向依次接受客人点菜。

6.端取点菜的方法

目前大多数中档以上餐厅设有专职传菜员，负责传递菜单和菜点。在中餐中的小型餐厅和一些西餐厅中，为降低劳务成本，由服务员直接传递菜单和端取点菜。

(1)服务员需要通过已掌握的基本烹调知识来估计准备好菜的大概时间。应尽可能在点菜准备好时就取走，以保证正常的服务速度。

(2)有的餐厅有特殊的呼叫系统来通知服务员菜已经准备好了。

(3)端取点菜时，服务员常需要组合伴随物和服务用具。

(4)一般先取凉菜，再取热菜。同一托盘里，冷热要分开放。

(5)离开厨房前，服务员应按客人点菜记录两次检查所有的点菜是否准备齐全，然后告诉厨师某桌号的点菜已取走，最后从菜单架上取下点菜记录单。

(6)所有点菜都要按标准分量和相应烹调方法准备。

(7)应尽量给同桌客人同时上菜。

(8)保证盘、碟、碗边没有溢出的食品，保证所有服务工具都在托盘内。

(9)从厨房到餐厅前每一个托盘都必须经过检查。

(10)当上齐菜后，还必须询问顾客是否还需要些什么。

中餐服务流程18个步骤

一、引宾入席：

微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临!请问您几位?”合理安排餐位。

二、拉椅让座：

双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座!

三、递巾问茶：

站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生/小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的……茶。注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。

四：上小食品，倒茶：

为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不可对向客人。

五：点菜、酒水、问主食：

打开菜牌的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐当日急推的菜，如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴，如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长，但别具特色的菜式，注意观察客人身份，民族、国籍，饮食习惯等根据客人习惯及档次推荐相应菜式。

推荐酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有………语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生/小姐，需要先点些主食吗?如不需要稍候再点。

六、重复菜单，酒水单：

当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，先生/小姐，您点的菜有：………您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。

七、分单：

到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。

八、取酒水：

如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人，

斟酒的要领是：

1、斟酒的姿势与位置，侧身站在宾客的右后侧，左手托盘，或者用席巾插瓶口，由主宾开始，顺时针方向，若同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水，

2、斟酒时的动作和要求：斟酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以2CM左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，以防酒水酒落。

3、斟酒的份量：软饮料如果汁、汽水、啤酒等斟八分满，烈酒类3/4，葡萄酒类2/3，洋酒类以1盎司为准。

斟酒时服务的注意事项：

1、掌握倾斜度，控制流速。

2、斟有泡沫的酒应沿杯壁流下，或分成两次斟，待第一次泡沫消失后再斟。

3、凡冰镇或用水温热的酒应用布包住瓶身，以防泡沫溢出。

4、如啤酒与汽水混合饮用时，应先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。

5、在用餐其间，随时留意宾客杯中的酒水，及时为宾客续添酒水。

6、当宾客点的酒水所剩不多时，应及时询问客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水时不能及时送上。

7、常见酒水的服务方法：凡是洋酒要询问客人是净饮还时加冰。葡萄酒用葡萄酒杯，干白冰镇饮用，红酒室温饮用。加饭酒用加饭酒杯，温热饮用，应加入画梅，或依客人意见加入其它(如枸杞、姜丝、冰糖等)

九、上菜

(一)走菜：也叫跑菜，将厨房烹饪好的菜肴送到餐桌的这一过程叫走菜，要求基本功熟练，做到端平走稳。

注意事项：把好质量关，观察色，香、形，是否有异常现象，质量是否达标，盛菜器皿是否适合，原料是否新鲜，数量、品种，份量，制作方法是否符合菜单，并配好相应调料，发现存在问题立即采取相应措施。

(1)注意卫生，手指避免插入菜肴或汤汁中

(2)加盖菜盖，保持菜温

(3)认真核对菜单，认准房号，台号，以防送错，菜送后在传菜联上划上记号，表示此菜以上

(4)动作迅速

(5)传菜员不能上菜。

(6)站立姿势及位置适当，以方便服务员上菜为准。

(7)把菜名小声清楚的报给服务员。

(二)、上菜(1)选择上菜的位置，当传菜员来到时，服务员马上选择上菜的位置(打荷位)宴会一般在次宾之间，或翻译和陪同之间，即方便于翻译介绍，零点散餐尽量选择宽一点的位置上菜，避开老人，小孩及衣着华丽的小姐或先生，并留意客人动作以防发生碰撞。

(2)上菜动作，当选择好上菜的位置后，侧身站立，右脚在前，选择好摆菜位置，移开空位，如无空位询问客人是否可以撤走菜最少的碟，或者为客人分完，或者经客人同意两个菜合在一起(必须是不带汤汁的菜)或者大碟换小碟，撤走空碟，然后再上菜，揭开菜盖，报上菜名，请客人慢用，注意不要从客人头上飞碟而过，特别注意汤汁不要洒要客人的身上。

(3)摆菜：上菜后注意菜碟的摆放位置和形状，注意对称协调，美观，讲究图案造型，尽量保持一中、二平、三角、四方的形状，始终在台上形成一个美丽的图案。如果上转盘时，则保持对称，均匀，每上一道菜，把新上的菜转到主宾的前面，报上菜名后请宾客慢用，如上有花摆，头(如鸡、鱼)的菜，应朝向主宾或主人。

(4)上菜应保持适当的速度，及时与厨房联系，太慢使台面显得不丰盛，而且让客人久等，容易引起客人的不满。

十、分汤、上餐巾纸

准备所需要的汤碗，汤勺，大汤勺，骨碟放在台上两边的位置，两手心拿住汤锅，把它放在台中间，锅盖拿起来轻轻放在锅旁边，用右手拿起大汤勺，左手拿骨碟，把汤分在每个汤碗里，九分满，从左到右，避免滴下汤滴，注意平均分配，把汤碗送到客人面前，女士第一，并使用礼貌用语，对其它客人介绍汤的名称，将汤碗汤勺放在茶碟上，把大汤勺放回骨碟，将汤锅盖放回汤锅上，如客人用完汤要问先生/小姐，我可以收走吗?动作要轻，快。

注意：分菜方式分为：桌面分让式、双人合作式、餐车分让式。分菜要先宾后主，分菜后要稍有剩余。

十一、换骨碟、烟缸

左手托盘，站在客人的右侧，右手先将有残物的骨碟拿到托盘上，后将干净的骨碟放在客人面前，提醒留意，撤换骨碟时要先征询客人的意见，更换烟缸时要用右手拿干净的烟缸轻放在有烟蒂的烟缸之上，两个烟缸同时放在托盘上，然后再把上面干净的烟缸放回原处，烟缸内不得存有两个以上烟头。

十三、巡台

发现客人有吸烟意识，要准备好打火机，为客人点烟，有空酒杯可问客人是否添加酒水。

十四、撤空盘、上牙签

如桌上菜用完后剩下空盘要及时撤掉，撤台时站在适当位置，左手托盘，右手拿空盘，放在托盘上，不可站在主宾，主人，女士，儿童，老人的身边撤。

十五：上主食

准备所需的餐具，服务勺，碗，茶碟放在备餐台或小车上，根据客人数量准备，并摆放整齐，向客人讲清哪种是谁的点的，客人数量少时，可直接用小碗上，客人多时，据情况用汤碗上，将面、饭等放在小车上，左手拿碗，右手拿勺叉均匀为客人分开，如有剩余时可再次为客人添加，将分好的面或饭按顺序为客人服务，不用分的主食可直接放在台面上，(如金银馒头)并说请您慢用。

十六、买单、签字

买单时询问客人是否再需添加酒水或有其它需要，确定没有后准备帐单，打出帐单后要检查一下是否有多加或缺少项目，检查无误后用收银夹夹好，双手递到客人的面前，站在客人的右侧，先生/小姐，您的消费总额是==(要通过观察清楚那位买单)打开后请客人过目，如需签字的要说，先生/小姐，请您在这里签一下字好吗?(洗浴中心一般让客人签一下手牌号，正规的餐店要引领客人到收银处买单)客人签字后再次道谢。如客人有疑议时要耐心讲解并再次核对帐单。

十七、送客

问候客人并向客人礼貌致谢，站在适当的位置为客人拉椅，面带微笑的目送客人，(餐厅里一般询问客人是否需要打包，洗浴里要提醒客人是否有遗忘贵重物品。引领出口的方向，鞠躬再见，并欢迎客人下次光临!

十八、撤台、摆台

我认为在厨房中摆放餐桌的好处有：节约上菜的时间和提高效率，为吃饭腾出一个空间，可以摆放其它杂物或者装饰品在餐桌上。我下面就为大家详细的介绍，我认为在厨房中摆放餐桌的这几个好处。

第一个方面，节约上菜的时间和提高效率。当厨房和餐桌相连的时候，那餐桌就在厨房的旁边，我们做好饭菜之后，就可以直接端在餐桌上面，而不是还要先把它放在锅具或者灶的旁边，然后再把它端到餐桌上面，这样就节省了上菜的时间也提高了吃饭的一个效率。这就是我认为厨房中摆放餐桌的第一个好处。

第二个方面，为吃饭腾出空间。餐桌餐桌，顾名思义就是一个用餐的桌子，那我们就会在上面吃饭，如果没有餐桌，那我们就需要找一个地方去吃饭，通常一家人都是有三口或者三口以上的，那个时候如果没有餐桌，那饭菜要放在什么地方，我们要围绕着那个地方去吃饭，这就是一个很大的问题。而且从古时候来看，那时的人们已经有了餐桌的意识，所以厨房里面放一个餐桌是很必要的，如果没有，就会带来很多不必要的麻烦，这就是我认为的厨房里面摆放餐桌的第二个好处。

第三个方面，厨房里面有一个餐桌，可以堆放许多杂物，也可以把装饰的东西放在上面，起到装饰厨房的一个作用。在餐桌上吃饭那么纸巾就是必不可少的，所以就需要在餐桌上摆放纸巾。也有很多人们喜欢在餐桌上放东西起一个装饰作用，就会放一个小花瓶，放一点鲜花在瓶子里面，然后再放在餐桌上面。这就是我认为的厨房里面摆放餐桌的第三个好处。

综上所述，以上几个观点都支持在厨房中摆放餐桌，所以我认为在厨房中摆放餐桌是有很多好处的。

1、珐宝（Staub）。

珐宝珐琅锅品牌创于1974年法国，双立人集团旗下珐琅锅品牌，全球珐琅铸铁锅具领域颇具影响力品牌，享有法国美食宝贝之美誉。

珐宝珐琅珐琅锅以宝石般绚丽的珐琅瓷加上与中式烹饪相融的法国铸铁打造，经典沉稳的设计，入得厨房，上得餐桌。铸铁锅身均匀传热，独有黑色微孔珐琅内壁，能吸收食物油脂，天然形成不粘效果，赋予煎烤类食物诱人的焦香风味。厚重铸铁锅盖将食物水分和美味紧紧锁住。

同时“自循环花洒设计”令食物更鲜嫩入味且多汁。珐琅铸铁材质适用于所有热源，包括烤箱与电磁炉，同时具有极佳的保温性能，储热持久，亦可保冷。

2、酷彩（LeCreuset）。

LeCreuset酷彩是一家法国厨具制造商，公司以打造“实用而美观”的厨具为信条，为全球提供高品质的产品，并以生产色彩靓丽的珐琅铸铁锅而闻名于世。自从1925年开始，LeCreuset 就已在法国北部小镇Fresnoy-le-Grand建立。

不仅始于珐琅铸铁锅，公司还延伸至了瓷器、硅胶系列厨房用具，TNS仿铸铝、酒具系列等。公司拥有众多出色的产品系列可直接满足所有厨房所需，真正实现“从厨房到餐桌”的理念。

3、芳庭（Fontignac）。

芳庭是一个专注于自然、健康烹饪的法国品牌，拥有生产优质烹饪用具的悠久历史，以铸铁烹饪用具及烤箱器皿闻名。

芳庭产品涵盖不锈钢烹饪用具、玻璃器皿、餐具及刀叉等，凭借其高性能、使用简便、耐久及色彩靓丽的产品，赢得全球烹饪专业人士及爱好者的信赖。自创立以来，芳庭便将其核心业务拓展到完整的烹饪及用餐文化，并凭借适合日常使用的传统风格优雅产品而深受消费者喜爱。品牌忠于其法式风格传承，秉持以下价值观：传统及传承、当代设计、耐用及品质。

4、菲仕乐（Fissler）。

菲仕乐始创于1845年的德国菲仕乐，是世界著名锅具及厨具制造厂商之一。德国菲仕乐所有产品均通过欧洲认证标准，以卓越的品质和简洁雅致的设计，使其在全球拥有众多的爱用者及收藏者。

170多年来，菲仕乐公司始终致力于研发和制造高品质的锅具、厨具，荣获诸多专利和奖项。80年代运用全自动化生产线，如今是少数有能力坚持绝大多数产品在德国制造的锅具公司，也是高端锅具行业的领导品牌。

5、双立人（Zwilling）。

双立人始于1731年德国，享誉全球的家用及专业刀具品牌，专业高档厨房用具品牌/美甲及发剪生产商，“S”和四星系列刀具广受欢迎。

德国双立人从优质的刀剪餐具到美手套、个人护理系列，产品种类繁多，其中最负盛名的是家用及专业刀具。所有的双立人刀具均采用高性能德国进口钢材，加工工艺更是多达40道以上，以确保刀具更安全、更卫生、更舒适。除了厨房刀具，各类剪刀各式西餐具外，更逐步延伸至锅具，炊具，不锈钢桌面产品，德国军刀，美甲产品等，成为优质不锈钢制品领域内的行业领导与先锋。