怎么做双皮奶

全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右

把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了

蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口

倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了

把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中

蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去

把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面

再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，口味香而不重，甜而不腻

下载个下厨房 里面都有做法的

望采纳 谢谢

玫瑰樱桃双皮奶是这么做的，先将牛奶放到奶锅里小火加热至冒泡马上关火，倒入两个碗里，晾凉，然后用筷子小心挑起碗里晾凉后结成的奶皮，把两个碗里的牛奶倒出来放在一个大碗里，把奶皮留在原来的碗里。把牛奶和蛋清，白砂糖用打蛋器打匀，再把混合后的液体倒进两个留着奶皮的碗里，把玫瑰花的花瓣剥开，放到两个牛奶的碗里。用保鲜膜把两个碗盖上，放进蒸锅里，大火烧开，转中火，蒸十分钟即可。晾凉后点缀上樱桃，玫瑰樱桃双皮奶就制作好了。

详细制作步骤如下

第一、配料

主料：【全脂牛奶】250克、【鸡蛋清】三个。

辅料：【白砂糖】 20克、【玫瑰花】2朵。

第二、煮牛奶

先把牛奶放到奶锅里，小火加热至冒泡马上关火，倒入两个碗里，晾凉。这一步很关键。

第三、奶皮制作

用筷子小心挑起碗里晾凉后结成的奶皮，把两个碗里的牛奶倒出来放在一个大碗里，把奶皮留在原来的碗里。

第三、搅拌

把牛奶和蛋清，白砂糖用打蛋器打匀，再把混合后的液体倒进两个留着奶皮的碗里，把玫瑰花的花瓣剥开，放到两个牛奶的碗里。

第四、蒸熟

用保鲜膜把两个碗盖上，放进蒸锅里，大火烧开，转中火，蒸十分钟即可。

第五、点缀

蒸熟以后，晾凉，点缀上樱桃，玫瑰樱桃双皮奶就制作完成了。

制作要点详解

第一、打发

鸡蛋清和牛奶混合之后加入白糖，要用打蛋器高速打两分钟，其实就可以了。

第二、蒸

蒸的时间，一定要注意，如果火小，那么蒸的时间就要多几分钟。自己灵活掌握。

玫瑰樱桃双皮奶做起来其实还是很简单，先是要准备好牛奶，然后就是做奶皮，然后就是上锅蒸熟。制作的时候多一点耐心。

民以食为天，对于吃的方面，我们从只是从满足于温饱，转变到了想要吃得、好吃得精致的方面。我们不仅在一日三餐方面上心上力，同样一些小甜点、零食方面也是极为感兴趣的。

喜欢做菜和下厨房的小伙伴，都会喜欢做一些甜点、糖水等等，那么双皮奶就是大家想要学习的一道美食了，尽管一些教程或者是视频，在制作双皮奶的过程中非常简单，其中一个非常重要的步骤，那就是要把牛奶上的奶皮挑开，把里面的牛奶倒出来，一些粗心的小伙伴可以会把奶皮弄破，那么下面就来告诉一下大家这个情况下该怎么办吧！

一、放入冰箱冷冻一下，或者是重新煮一份

制作双皮奶的小伙伴，可能是比较要求十全十美的，精细到每一步，如果是个人要求比较高，但在挑奶皮过程中不小心弄破了的话，如果不是弄破太大面积和范围，可以将就着用着就好了，放在碗低里面。

但如果弄破的面积实在是太大了，我们又想补救，可以把奶皮补充粘连在一起，然后放入冰箱的冷冻层，冰一下，就有很大的可能让我们的奶皮回复完整了的呢！

如果放入冰箱的方法不行的话，大家也是可以重新再制作一份，起奶皮的时候，尽量小心一点，不要再把奶皮弄破了就好了的！

二、直接不要奶皮就好了

当然制作双皮奶都会有一个感觉，觉得凝固好了的奶皮非常重要，但其实也是还好的，毕竟让牛奶起奶皮是非常考验热度和手感的把控的，而且一般双皮奶的奶皮确实是比较薄的一层，会容易弄破的。奶皮的口感会比较厚重和粘腻，双皮奶大家追求比较清爽的感觉的话，里面的奶皮其实也是有点影响口感的，所以不介意的小伙伴，其实可以不要这层奶皮就好了的！

白白的、嫩嫩的双皮奶简直就是大家夏天幸福快乐的味道，可以加上一下好吃的水果，口感层次就会非常的不一样和更加的好吃！比如加上酸酸甜甜的芒果、颜色漂亮的火龙果、酸甜开胃的草莓等等，和美味的双皮奶简直是绝配组合啦。当然喜欢香甜软糯口感的人，可以在双皮奶上面加入一下甜甜的红豆，也是一个非常不错的搭配，双皮奶不仅仅是冰冻还是常温的吃都别有一番风味！

用料

牛奶 250克

炼奶 25克

鸡蛋 2个

蔓越莓 适量

做法步骤

1、把纯牛奶倒入碗中，盖上保鲜膜。

2、锅中倒水烧开，盖上锅盖中火蒸10分钟。

3、蛋白和蛋清分开，蛋白和炼奶拌匀。蛋黄可以用来做蛋黄溶豆或其他，不要浪费哦。

4、蒸好的牛奶温度稍降后表面会结一层奶皮。

5、用牙签在碗边把表面的奶皮挑一个小口，用牙签挡着奶皮，不要倒出来，把奶皮下的牛奶倒入蛋白中，碗里预留一些，不然奶皮就粘在碗里不会浮起。

6、把倒出来的牛奶和蛋清搅拌均匀，过滤。

7、过滤好的牛奶顺着碗边倒入碗里，盖上保鲜膜，用牙签，戳几个小洞。倒入碗里最好用类似量杯的器具，有个尖嘴容易倒。

8、锅中水烧开，把奶放进锅里，盖上锅盖中火蒸10分钟，焖5分钟左右再打开锅盖较好。

9、放上蔓越莓，搞定。

材料有：牛奶（最好是全脂牛奶），白糖，鸡清。鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，只用蛋清。蛋清打散。煮开牛奶，牛奶煮开后，倒入小碗中。小碗中的牛奶再小心倒回锅里，奶皮留在小碗中。把蛋白、白糖加入牛奶中拌匀。 过滤到小碗中，盖上保鲜膜 ， 冷水上屉，开锅蒸20分钟，再焖2分钟。就可以了。

布丁

材料：鸡蛋一只、牛奶100克、适量的砂糖。做法：1、在碗内倒入100克牛奶，加入适当的糖，放进微波炉热20秒左右，不热也没事，不过尽量让糖融化。2、打一个鸡蛋，与牛奶混合起来过滤（也可不过滤，过滤只是让布丁更香滑而已），搅拌均匀。3、放在微波炉里加热二分钟左右。或者在烤盘中注水，把容器放入烤盘中，烤盘中的水需超过布丁模一半。把烤盘送入烤箱中层，用165度的上下火，烤35分钟左右。或者用蒸锅蒸4、可以放入冰箱冷却，或加入一些果酱。根据自己的喜好加入调料。也可以在锅里加砂糖和少量水煮至焦糖色，变稠，注意不要煮焦了

全脂牛奶（Whole

milk）的脂肪含量是3.0%，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。

没有全脂牛奶也可以买全脂奶粉冲的。。。都可以的。。

再或者，换一个方子也可以哒，双皮奶用纯牛奶就可以做的啊.

下厨房、美食杰、好豆网、美食天下好多双皮奶方子，你可以参考下