酒店厨房装修注意的问题 厨房设计原则
酒店装修中，最重要的一点就是酒店厨房的装修，厨房设计的原则以流程合理、方便实用、改善厨师工作环境、节省劳动、安全为主。厨房设备的配置要从实际情况出发，经济实用，少而精致、长久耐用。
在酒店厨房装修设计中，需要讲究的是正确划分功能区，比如洗菜区域，切菜区域，炒菜区域，熬汤区域以及面点点心制作区域等划分，分工明确的区域划分能够减少做菜时间，能够提高饭店在消费者心里的位置，让消费者有一个优秀的印象，从而更深一步的提高饭店知名度，提升品牌效应。
酒店厨房装修注意的问题：
1、排/送风的问题，在厨房工作时，会产生大量油、汽、烟等对人体健康有害的气体，所以，保持厨房的通风，配置相应的抽油烟设备，是现代厨房必备的条件。
2、排水地沟的问题，厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的好坏，
也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中最大排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。
3、油烟环保问题，厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等不得对饭店其它部位特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理以防火灾、 污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗防止苍蝇的飞入。
4、卫生问题：厨房是我们制作食物的重要场所，因此在酒店厨房设计中必须保证厨房的环境卫生，厨房的上部不能与卫生间相接，下部不能放易潮易变质的物品，厨房附近要杜绝烟尘、灰尘、垃圾场、污水沟等污染源，
厨房的出餐口也要远离卫生间，不能再同一个方向上。因为厨房在工作中会产生大量的油烟、噪音、热气、污水等，可以说是一个污染严重的场所，所以，酒店厨房设计必须考虑到其对周围环境的影响，避免与客房、会议室、包房和居民楼的距离较近。
4、厨房施工各专业方面的配合问题
厨房设计原则
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程， 使路径分明。
4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司 其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，
视野开阔，方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使 厨师有一个舒适的工作环境。
7、厨房的位置合理安排：厨房安排在饭店酒楼的位置非常重要。餐饮业的特点之一就是菜点的生产与消费几乎同一时间进行，时间差越小越能保证菜点的风味和品质。建议厨房的位置按以睛原则进行：保证厨房与餐厅在同一楼层并尽量靠近餐厅。如果因条件所限，或将副食加工部门和面点加工制作部门分开，但应尽量安排在各楼屋的同一位置，便于用电杨门做上下的通道。
8、厨房总面积与餐厅总面积的比例以12至23较为经济合理。厨房面积过小将造成拥挤缺乏必要的物资贮存场所 和生产场地。
厨房面积过大既加长生产作业线和运输作业线更占用了宝贵的营业场地。
厨房里的门选择相当重要，直接关系到装修的效果，高档的用全不锈钢防火门，厨师之间需要交流的房间，在门中间嵌一块玻璃，玻璃的大小根据使用者的喜好选择，可选择最大到门得上半部分。也可选择透视窗大小。库房和更衣室可选用不带玻璃的整体不锈钢门。
也可以选择木质防火门，在门的下半部分包不锈钢，可以防撞，增加门的使用寿命，防火门得颜色要和厨房总体配套结合来选。厨房门大小选择，进出厨房的大门应该选用1.5米宽的门，设备安装方便进，货物人员也方便出入，面点间和洗消间等大房间有条件建议选用1.2米或1.5米宽的门，
冷荤间、小的库房，办公室、烧腊间可选用1米宽的门，厨房内有设备的房间建议选用1米宽的门，除非条件特殊，一般不选用0.9米或者更小的门，主要原因是设备安装进出方便。
厨房与餐厅的连结一般采用三种形式：
厨房围绕餐厅厨房置于餐厅中间厨房紧靠餐厅。要保证进货门与库房及厨房的连接，如不在同一平面时，应设有专用电梯。要保证污水、垃圾的排放，清理方便，最好能靠近下水总管。厨房的位置应无离客房，防止异味和杂讯干拢。在楼房中设置厨房时必需考虑排烟、送风的风管走向问题，厨房周围能有建筑排送风竖井是最理想的。厨房应该选择方便连结使用电、水气等公用设施的地方，这样可以使设计工作变得简单，并能节省大量资金。
并能节省大量资金。
厨房的设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨。
厨房设备平面布置原则：符合消防卫生环境要求：食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置：标准中式餐厅工作区分为：操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。中式餐厅各分区主要设备的配置：操作区：对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。厨房设备布置加热设备及数量概算：厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。
你们家谁做饭？是你爸爸妈妈？还是你的老婆？好厨房，就是让她们感觉舒适的厨房。
彻底抛开那些泛泛而谈的所谓标准吧，因为好厨房的标准只有一个：那就是能够满足使用者的需求，让他们用的放心、用的省心。换句话说，就是既安全，又舒适。
如果你与父母同住。由老两口操持家里的一日三餐。
这样的厨房需要达标的地方有四处：
1）充足的光源。按“吸顶灯（白光）＋灶台区灯带（黄光）＋水槽侧射灯”的配置设置光源，确保老人看得清。
2）足够的高度。在橱柜设计时注意两个区域的高度设置：一是要抬高水槽，这样老人在洗菜时 就不用弯腰，二是要降低灶台，这样炒菜时就更加省力。
3）L或U型的布局。尽量按L或U型布置橱柜，保证连续台面的长度在3.5米以上，并配备专门装蔬菜的手推车。
4）防滑易清理。地面使用仿古砖，更防滑，墙面使用玻化砖，易清理。
如果你的妻子是全职太太，每天既要照顾年幼的孩子，又要做饭。
那么，对你太太和你孩子而言，一个厨房即便有充足的光源，有U型的橱柜布局，水槽和灶台有专门设置的高度，且地面防滑，墙面易清理……它仍然不是一个足够好的厨房。
因为对妈妈来说，能让孩子安全的和她互动的厨房才是好厨房。
而要做到这一点，厨房还要满足两个条件：
1）橱柜台面边角做弧形处理，避免磕碰；
2）所有抽屉、柜门做隐藏式拉手，孩子不易拉开；
这并非矫情！研究表明：全职妈妈每天在做饭的时候是最焦虑的，一种情况是因为做饭时孩子不在自己的视线范围内，遇到突发事情难以及时处理，所以焦虑；另一种情况孩子在厨房里因为活泼的天性而有随时受伤的风险。
所以，好的厨房，正是那些能够规避这些风险，让妈妈能放心做饭的厨房。你觉得呢？
烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。
1清洗区
作用：清洗区的主要用于清洗日常需要的主食、果蔬、餐具、锅具等。
2操作区
作用：对洗净的瓜果蔬菜主食进行切配，做加工前的准备。
3烹饪区
作用：烹饪准备好的蔬菜等食材。
4餐具收纳区
作用：整洁有序的收纳炒菜做饭过程中需要的工具与餐具，防尘防虫。
5食物储藏区
作用：整洁有序的收纳米面粮油与蔬菜水果等。
各个区域规划注意事项如下：
1清洗区
水槽选台下盆，不锈钢材质最佳。
不可直接与烹饪区连在一起。
2操作区
操作区台面材质以石英石、人造石最佳。
操作台最好有独立照明。
3烹饪区
烹饪区附近不得防止易燃易爆物品。
调味料等可放在烹饪区附近，方便炒菜用。
4餐具收纳区
小件餐具如刀叉筷子汤勺一般放在抽屉里。
地柜多用来放置碗盘锅具等。
5食物储藏区
食品储藏区需要根据储藏物品的特质来设置，如蔬菜水果应收入冰箱或通风处。米面粮油等应密封保存，常用的放地柜，不常用的放吊柜。
