厨房水台岗位制度
厨房水台岗位制度
水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的`初始加工。
1、接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。
2、水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、刺身台，上什并附菜夹。
3、送上什的原料一定要附海鲜单。
4、水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。
5、要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质量供应及时。
6、对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。
7、下脚料要妥善处理，做到物尽其用，不得浪费。
8、收档后时使用的刀具皿具要及时清洗，不得生锈，妥善保管。
9、对已死的海鲜要严格按程序保存，要尽心尽责杜绝因保存问题使原料降低使用率。
10、货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。
水台为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),水台,即负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。帮助厨师预备材料做准备。 中国古代建于水中或水边的戏曲演出场所。又称水座。唐代敦煌壁画“净土变”所画的表演台就在水中,四面围以矮小的栏杆,这可能是中国最早的水台,供贵族享用。
厨房：
厨房，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具（瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱）、流理台（洗碗槽或是洗碗机）及储存食物的设备（例如：冰箱、冰柜）。纵观中国历史上厨房格局的演变，它一方面取决于生产力的发展，另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活习惯。通过不同时期的演变，厨房的功能性逐渐走向合理。
但是水槽靠近窗户，且上面空间有限的话，就不方便打柜子了，很容易影响室内的采光，省得一个不注意就是磕碰到了自己的脑袋，光是想想就觉得头疼。
针对这个问题，深零sir提出下面4种解决办法，以供大家根据自家的实际情况进行选择：
①窗户顶部装置物板加灯带
如果你家窗户高度不是很高基本都能用得上，只需要靠着顶部安装置物板，将灯带直接安在水槽上方即可。
你还能选择可粘贴的灯带去贴，这样就没必要挖凹槽嵌入灯带了，上面空出来的地方可以放些不常用的餐具等，进行收纳和整理。
②或者直接在天花板上安装筒灯
一般而言除了厨房照明，我们最需要注意的就是水槽照明，即便你家已经安装过了灯具，也可以在水槽的天花板上安装筒灯。吊灯也行，但毕竟是厨房简洁为主，也能避免后续的清洗麻烦。
③局部吊顶安装灯具
即便层高不够的话可以选择局部吊顶，这样美观性更强，比较适合厨房面积比较大的，直接顺着台面上方做1排吊顶。小的话还是算了吧，上面那2种可能更合适。
④延伸置物板去安灯具
不想在墙面安装灯具的，可以尝试下面这种做法，靠着墙面将置物板延伸至水槽的上方，这样上面想要安装或者放灯具都会方便许多，不过置物架不易过宽，以免磕碰到头。
2、中国古代建于水中或水边的戏曲演出场所。又称水座。唐代敦煌壁画“净土变”所画的表演台就在水中，四面围以矮小的栏杆，这可能是中国最早的水台，供贵族享用。而作为专供戏曲表演的水台多建在明末清初，李渔在小说《连城璧》第一回《谭楚玉戏里传情刘藐姑曲终死节》里对农村水乡戏台作了具体细致的描绘。城市中的水台保留完好的首推扬州何园水上戏台和建于水池中的北京中南海春耦斋戏台，建筑极为精致。何园戏台建于园池之中，四角卧波，有曲桥相通，水池周围是复道回廊。戏台可利用水面的回音增强音响效果，两层回廊又可作看台，设计颇具匠心。
