重庆小面面馆装修布局应该注意哪些方面

重庆小面的做法

重庆小面的做法其实很简单，难的是做出那个味道，那个情怀。怎么做一碗正宗的重庆小面呢?下面我们就一起来学习一下吧。

食材清单：猪肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜适量、榨菜丝、生抽、老抽、盐、味精、蚝油、猪油、醋、花椒油、辣椒油、黄豆酱、五香粉等

烹饪步骤：

1.把蒜和姜片切成细末，用开水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁备用。

2.热锅下猪油，等到猪油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黄豆酱1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均匀。

3.往锅里倒入半锅水，和各种佐料搅拌均匀。再加入半勺盐调味、放入花椒油1勺，醋1勺和适量榨菜，煮开后倒入碗中做成小面的底汤。

4.锅中放水烧开面条下锅，中途加入适量冷水，等到面煮好之后捞起，放入装汤底的碗中。

5.青菜心烫熟放在面上装饰，撒上浇头、以及辣椒油2勺，一碗热辣滚烫的重庆小面就做好了。

重庆小面用的什么面条

如果是正宗的重庆小面的话，所用的面一般都是碱水面，这种碱水面颜色是黄色，闻起来会有一股浓郁的碱香味，而且重庆小面所选用的面一定是新鲜的水面，重庆当地人称这种面为“水叶子“。而且碱水面的碱水必须是天然碱，这种面能够吸收水份，还有良好的黏弹性。所以要想做出味道正宗的重庆小面，在选购面条的时候一定要注意买新鲜的碱水面，这样做出来的重庆小面，才是真的好巴适。

重庆小面的杂酱怎么做

一碗正宗的重庆小面，浇头也就是杂酱是必不可少的，怎样做出好吃的杂酱呢?我们可以试试下面的做法。

1、把肥瘦相间的猪肉肉切成和黄豆差不多大小的肉丁。

2、锅里放油等到把油烧热之后放肉，炒至变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时可以放点温水，但记住只能放一次。

3、用小火慢慢的翻炒，等到香味散发出来时放点白糖，等到锅里的酱变成红黑色时，再放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀。

4、出锅。浇在煮好的面上。

重庆小面，重庆四大特色之一，是发源于重庆的一类面食，是重庆人最爱吃的早餐之一，因曾上过《舌尖上的中国》第二季，被我们重庆以外的外地人熟知，看着镜头下香得诱人的重庆小面，很多人对此向往不已。不过随着重庆小面名气的上升，现在几乎每个城市都有重庆小面的面馆，可是对于它的做法，很多人都不太清楚，我亦如此。

相信很多像我一样爱下厨的美厨娘们，亦或是帅厨子们，一定跟我一样，看到好吃的美食，总想自己学着做，研究它的做法，学会它的技巧，最终丰富自家的饮食搭配，丰富生活的滋味。那么到底谁做的正宗呢？这不，最近正好经常关注《中餐厅》林大厨的微博，在微博上，他手把手教粉丝们做重庆小面，告诉我们，如何在家做出正宗的重庆小面。

学《中餐厅》林大厨做重庆小面，出锅超正宗，尤其是微冷的深秋，加上干燥的天气，吃一碗热气腾腾的重庆小面，治愈一秋的干燥，温暖肠胃温暖人心。下面把林述巍林大厨制作重庆小面的详细做法分享给大家，我按照他分享出来的做法百分百复刻一遍，出锅味道非常正宗，全家都爱吃。

【所需食材】

龙须挂面100克，五花肉100克，青菜2颗，葱姜蒜各20克，食盐3克，生抽20克，蚝油10克，陈醋6克，花椒油3克，辣椒油5克，花生米50克，榨菜20克，小香葱20克，鸡精2克，花椒面少许。

【具体做法步骤】

1、准备食材，五花肉洗干净擦干水分，改刀切片后切丝，最后剁成肉末备用；葱姜蒜洗干净切成末，花生米洗干净擦干水分，炒锅下油，冷油下锅炸至花生米焦红即可出锅，冷凉后备用。

2、炸花生米的油再次烧热，下入肉末，快速翻炒至肉末变成白色，炒出微微的五花肉的油，之后下入生抽、蚝油、食盐一起炒出香味，调味均匀后即可关火。

3、汤锅加入清水大火煮开，下入100克面条，重庆小面一定要吃最细的圆圆的龙须挂面，这样味道才正宗。面条下锅，大火宽水煮面条，大约1分半钟到2分钟，即可关火。捞出过冷水，面条更劲道，口感更好，根据个人喜好过水即可。

4、准备一个面碗，放入一小勺蒜末、一小勺姜末、一勺芝麻酱、一小勺榨菜丁、一小勺花生碎、一小勺生抽、一小勺醋、加入煮面条的汤，调味搅拌至调料化开，之后把过好水的面条放入碗中。

5、之后把洗好的青菜放入面汤中，大火煮开即可关火，捞出放入碗中，盛入一大勺肉末，一小勺小香葱，撒上少许花椒面，鸡精，调味均匀就可以享用了。

食物明细：生猪肉末50g、鲜笋50g、蔬菜心4棵、葱姜适当、榨菜丝、生抽酱油、酱油、盐、鸡精、香油、动物油、醋、麻椒油、油辣子、豆瓣酱、五香粉等

烹制流程：

1.把蒜和生姜片切割成粉末，用开小水泡一下，除掉葱姜渣再把水留有，制成的葱姜汁放到一旁预留。

2.热锅下动物油，直到动物油所有溶化后把肉沫倒进、把鲜笋炒过以后，添加生抽酱油、酱油各1勺，再倒进事前搞好的葱姜汁及其油耗2勺、豆瓣酱1勺，鸡精1勺、五香粉小勺，煸炒匀称。

3.往锅中倒进半锅水，和各种各样调料搅拌均匀。再添加小勺盐调料、放进麻椒油1勺，醋1勺和适当咸菜，烧开后倒进碗中制成重庆小面的底汤。

4.锅里放水烧开鲜面条入锅，半途添加适量凉水，直到面煮好以后捞出，放进装高汤的碗中。

5.蔬菜心烫熟放到表面装饰设计，撒上红汤面、及其油辣子2勺，一碗火辣辣滚热的麻辣小面就搞好了。

重庆小面是重庆当地的一种面食小吃，非常经典。在重庆和四川的所有小吃中，红油是非常特别的。所以我们先用红油，放在锅里用小火，加油，按1：1的比例放弹子椒、灯笼椒，加钱切成段，加少许花椒加味，炒至花椒酥烂，能压碎时取出，推走，放凉。冷却后把辣椒放在石窝里，会更脆，更容易捣碎。不要把它捣得太细。遇到这种厚度的就可以了。菜籽油熟了，烧得冒烟了，记得提前关火，把葱和姜炒到干黄，然后拿出来。冷却后，加入桂皮、草果籽、八角、小豆蔻、香叶、香草，提前用清水浸泡。

然后开小火，将香料的香味慢慢浸入油中，炒至香味出来，六成热时关火，第一次倒油刚好润湿辣椒粉，油温五成热时再放入油中，淹没辣椒粉，油温四成热时全部扔进去，搅拌均匀。不要先把调料拿出来，盖上盖子炖12个小时，味道更足，炖好后记得把调料挑出来，这样用起来更方便。

接下来，我们做杂粮酱。油烧热后，我们将葱姜粉放入锅中，然后加入豆瓣酱炒出红油，炒出红油后，再加入肉糜翻炒，炒至肉沫变色，再加入甜面酱，炒出酱汁，然后关火出锅。制作完成后的重庆小面汤是最好的高汤，吃起来比较醇厚。这是我们提前煮好的高汤，因为我们每天都要用高汤进行教学。

高汤煮好后，我们调好底碗，加盐、味精、鸡粉、花椒粉，加少许保宁醋，少许酱油，一勺姜蒜汁，一勺猪油，加萝卜丝、香菜沫，一勺红油带渣。然后加汤，水烧开，放入面条，煮熟后取出，放在碗里，加入我们的烤豌豆，再加一勺炸酱，撒上韭菜，用香菜装饰，再撒上碎花生米。这就是由一碗重庆面条做成的。

美食不可辜负，吃喝二字是我们在日常生活里面很是重要，美食对于吃货们来说更是非常重要的了啊，让人难以割舍。相信很多朋友也是很喜欢吃面条一类的面食吧，面条的种类也是有着很多，其中美味的重庆小面就是一个很棒的选择了啊。重庆小面是我们重庆一带地区的传统特色美食，口感独特，香辣美味，让人很是喜欢。

作为一个喜欢品尝各类美食的小吃货，对于咸香美味的重庆小面是没有什么“抵抗力”的。在知道我们的大厨要去做重庆小面的时候，马上就跑到了厨房里面，等待着美味的登场。还有就是，我们大厨在做这道美食的时候，还专门搭配了桃园建民牛肉耗辣椒，滋味也是变得更美妙了。接下来，我们简单为大家说一说学会这样做重庆小面，爽口美味超好吃，孩子天天就馋它。

美味的重庆小面

食材：猪五花肉、面条、桃园建民牛肉耗辣椒、大葱、生姜、蒜瓣、香菜、榨菜、花生仁、花椒粉、胡椒粉、白糖、食盐、酱油、料酒

做法：1、我们先把猪五花肉冲洗干净，沥干水之后，再用刀切成猪肉末，放入干净的盆里面；备用；

2、接下来，把大葱冲洗干净，沥干水，用刀切成葱末；把姜冲洗干净，用刀切成姜末；备用；

3、接着，把蒜瓣冲洗干净，用刀切成蒜末；把香菜摘洗干净之后，沥干水，再用刀切成香菜碎；备用；

4、然后热锅烧油，等到油热后，放入葱姜蒜爆香一下，再放入切好的猪肉末，进行翻炒；

5、翻炒到肉末变色后，再加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、花椒粉、胡椒粉、白糖、食盐、酱油和料酒，翻炒均匀后，盛出来，备用；

6、把面条煮熟，捞出来，放入大碗里面；拿一个干净的小碗，加入适量的花椒粉、胡椒粉、姜末和蒜末。倒入适量的水，搅拌均匀，倒在面条上；

7、然后放上炒好的猪肉末，放入榨菜和花生，倒入适量的面汤，撒上一些葱花和香菜，搅拌均匀；即可；

看看我做的麻辣柠檬虾，色香味俱全，虾肉鲜嫩Q弹，非常好吃，一盘根本不过瘾！

自制麻辣口味的重庆小面，简单又好吃，一口麻辣超级过瘾！为什么想要吃麻辣呢？主要原因是我最近有点儿馋。平时两个孩子在家，做饭都要考虑她们的口味，她们能吃我才做，否则做多了吃不完也浪费了。

这种重庆小面调料味，一袋里有4小包，独立包装，正好适合我这种一个人吃饭的全职妈妈，一袋用来做重庆小面，一袋用来做麻辣柠檬虾！下面就来看看我是怎么做的吧！

需要的食材：鲜虾350g、柠檬1个、洋葱小半个、香菜适量、香葱适量、料酒、重庆小面调味料1袋；

麻辣柠檬虾的做法：

1、准备一份鲜活的大虾，这种虾肉质鲜嫩，非常好吃。活虾干净新鲜，虾线都是干净的，可以不用挑虾线；

2、烧一锅开水，把活虾放进去煮，加上料酒，煮至虾熟透，大概5分钟左右；

3、煮好以后把虾捞出，最好放在冰水里冰镇一下，这样虾仁会更好吃；

4、煮好的虾剥出虾仁，为了好看，我把虾尾留着了；

5、再准备一些配菜，柠檬切片、洋葱切小段、香菜和香葱切碎；

6、准备一袋调料包，我用的就是这个重庆小面的调料，也可以自己配料。

7、将调味料倒进去，拌均匀，腌制片刻使虾入味即可。如果觉得不够酸，可以再放点醋。

好吃到流口水的麻辣柠檬虾就做好了，好吃又好做，你也试试吧！

需要的食材：面条1把、小白菜1棵、香菜适量、炸花生米适量、重庆小面调味料1包；

重庆小面的做法：

1、烧开水，把面条放进去煮熟后捞出；

2、把重庆小面调味料倒在碗里；

3、再倒入一杯凉白开水，调拌均匀；

4、煮熟的面条放进碗里；

5、再把面条烫熟放在碗里，撒上炸花生米，再放点香菜装饰一下！

好吃的重庆小面就做好了，你想不想来一碗呢？又麻又辣，超级过瘾！

再给我自己冲一杯黑咖啡，无糖无奶，苦中带酸。一个人吃饭，就这样简简单单，也挺好的！

有人说，一个人吃饭太寂寞，但对于全职妈妈来说，平时和孩子一起吃饭，饭菜口味都是随着孩子的。 能够有机会一个人吃饭，做点自己喜欢的饭菜，一个人吃就是享受！

我家两个孩子一个上小学，一个上幼儿园，上午送走下午接。早饭和晚饭做得都比较清淡，中午饭就按我自己的口味来吧，想吃什么就做什么，也挺好！

重庆小面的精髓

面

重庆小面用的都是碱水面，碱水面又分“水面”和“干面”：前者是含有大量水分的面条，重庆人又称之为“水叶子”，而后者是经过晾晒脱水的面条。通常来说，重庆小面多数是用“水面”。面的宽细可以根据个人口味选择，如果口味重的话可以吃宽面，这样的碱味更足，外地有些馆子为了方便，用的都是无碱面，味道一下就差了一大截子，也找不到正宗小面的口感了。

煮面也有讲究：不少重庆小馆会用下过面的二道水煮面，这样的水里保留了之前的面和菜的香气。“水宽、火大、常换”是煮面的六字诀，煮面的锅要深，水要多，火要大，面可以一直悬浮在水中确保受热均匀。煮面的同时一手要用筷子不停搅动，另一只手不时加一些凉水防止面扑出来。好的小面口感一定要劲道。

佐料

吃重庆小面，入口的是面条，不过吃的却是调料。以麻辣为基础，佐料通常有十几种：油辣子、花椒、酱油、猪油、鸡精、葱花、姜蒜水、芽菜末、榨菜粒、芝麻或芝麻酱、熟花生碎，还可以加入豌豆或者牛肉粒等等，都是家常调料，但却是小面的灵魂。

油辣子海椒

这是最关键的佐料，小面十里飘香、辣味十足的主力军之一。对于不怎么吃辣的地区来说，做法很麻烦，当地很多人都会做。辣椒通常要选重庆子弹头辣椒四川二荆条、贵州大红袍或是湖南朝天椒，不少小店会用到3-4种辣椒，用油反复翻炒烘干，然后用木槌捣碎，辣椒面还要用热油煎，再加上秘制的草果、核桃壳、芝麻等等，这样做出的油辣子才会鲜香而醇厚，而且色泽鲜艳。

花椒粉

这是麻的主力军，不少小面会用到两种花椒面：青花椒和红花椒，茂汶花椒最好。花椒要先炒过再磨粉，尽量将花椒中的香味提取出来。

酱油 &味精

酱油能够将各种佐料的香气融合在一起，又能稀释味道偏冲的佐料，最终达到平衡。此外，提升鲜味当然也少不了味精或鸡精，重庆小面一定要舍得放味精或鸡精，这样会使口感更加丰富。

一般情况下开店铺需要投入的是房租、装修、设备都是开店较大花费的类别

房租每个城市都不一样，老城街建议选择临街的店铺，50-80平米比较适合快餐类项目

装修简单的话可以选择壁纸装饰，也方便更换

后厨空间不要太大，合理安排空间，毕竟多放几张桌子就可以多几个人来就餐，希望对你有帮助

重庆是一个美食之都，在这里不仅有火锅，还有小面、酸辣粉、麻辣烫、毛血旺等有特色的美食。下来我们来看看哪些是忘不掉的山城美食。

1、重庆火锅

重庆千厮门码头火锅，在重庆是一家比较出门的火锅店。这家店的火锅口味非常的正宗地道，我最喜欢的是他们这家店的服务态度，给人亲切感，在用餐过程中能有一种宾至如归的用餐体验。在不得不说一下环境卫生，整个装修比较传统，传统文化比较浓厚，所用的装饰物都很协调，整个风格很舒适。还有他们的菜品也很新鲜，在摆盘上面也很讲究，所有的菜品都栩栩如生地呈现到餐桌上。这些也许就是这家店出门的缘由吧！

2、重庆小面

来重庆的朋友早上一定要去吃一碗小面，那是相当的巴适，早餐吃小面这已经成为大多数人的一种习惯。丝滑的面条加上青菜，还可以来一个煎蛋，再加上重庆小面特有的调料，一顿早餐是相当满足。吃完后，不由自主的说：“今天又是元气满满的一天”。

3、酸辣粉

酸辣粉是重庆乡间广为流传的传统小吃，由于价廉物美，长期以来一直受到人们的喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配而成的；另一种为“干粉”，即加工成粉条装的“干粉条”。在外地很多都采用干粉条，而在重庆很多都是手工酸辣粉。手工酸辣粉相对来说口感要好，在重庆磁器口的手工酸辣粉是非常好吃

4、毛血旺

毛血旺是一种营养成分比较高的食物，含有多种蛋白质和钙等一些元素在里面，适合大众人群，他的口感很细嫩，麻辣鲜香。在重庆毛血旺是聚会必点菜品，深得大家喜爱。

5、麻辣烫

麻辣烫他的主要讲究是汤汁，他的汤汁是经过很多原料熬制而成的，汤汁味很浓。在很多地方麻辣烫都深得大众喜爱，但重庆的麻辣烫味道格外正宗好吃。

重庆美食作为重庆的招牌，被全国乃至国际友人所追捧，重庆美食的麻辣鲜香更是让人回味去穷!!!