福州一宝妈和孩子吃饭时厨房着火,孩子被吓大哭,厨房火灾的成因有哪些?
油锅起火,从而引燃周围食物和油。在平时生活中,有许多厨房火灾都是因为油锅起火引起,厨房大多数用于烹饪,烧水等动用明火最多场所,厨房中会放置大量食用油,作为使用食用油最多地方,所以厨房一直是火灾高发区域,小小厨房看似很安全,却蕴藏着巨大危机。油锅起火,这也是大多数厨房发生火灾原因,大多数都是因为操作不当引起,在第一时间内我们应该试图用锅盖将火势扑灭,解决油锅起火的关键的第一时间阻绝空气,防止小火变大,以免火势发展得更加不可控制。
面粉、奶粉等物品扬到空中,最终引起火灾。厨房面粉放置我们应该多多注重,面粉抛洒之后,遇到明火会迅速燃起,火苗随风飘扬,奶粉、豆浆粉也能燃烧,而且火势比面粉更大,在这方面我们应该杜绝这类食物放在明火附近,有时候一碗面粉都有可能会引起爆炸,除此之外还有食用盐,遇到明火之后更加容易爆炸,在密闭空间内由于通风不良,粉尘浓度更容易到达区间浓度,厨房应该要经常保持空气流通,减少灶台附近的易燃物、可燃物。
家庭生活中,有许多人在煮菜或者煲粥时,长时间不在厨房。开火不得离人,当我们在烹饪食物时,常常会以为放一段时间让食物熟透就可以,但是往往不是这样,外出和睡觉之后都应该关闭燃气开关阀门,炒菜用油温度过高而发生火灾。锅中食物烹饪时间过长,锅中水和汤都会溢出,最后水洒在明火上,与燃气相结合,最终很有可能会发生火灾,甚至会发生爆炸,现实生活中有太多这种实际案例发生,都是因为烹饪时间过长,没有人在身边导致。
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1、一字形橱柜:就是将所有的电器和柜子都沿着一面墙放置,工作都在一直线上进行。这种紧凑、有效的窄厨房设计,适合中小家庭或者同一时间只有一个人在厨房工作的住房。如果您在大厨房运用这种设计,就可能造成不同功能之间的距离太大。可以考虑使用双排连壁柜或增加连壁高柜,最大限度地利用墙面空间。
2、L形橱柜:别看只是多了一个转角,利用这个橱柜上的转折,能给厨房的生活增添很多乐趣,实现很多新的功能。是一款实用的厨房设计,也是最常见的厨房设计,是小空间的理想选择。以这种方式在两面相连的墙之间划分工作区域,就能获得理想的工作三角。炉灶、水槽、消毒柜以及冰箱,每个工作站之间都留有操作台面,防止溅洒和物品太过拥挤。
3、U形橱柜:这是在国外最为流行,一般要求厨房面积较大。U型橱柜在使用上也最为实用,U形橱柜方便取用每一件物品,可最大限度地利用空间进行烹饪和储物,两人可同时在厨房轻松忙活。但是U形厨房只适合空间大的厨房。避免操作面交叉设置,这样,两人能同时舒适地工作,不会相撞。两排相对的柜子之间须至少保持120cm的间距,以确保有足够的空间。
4、岛型橱柜:橱柜岛台指的是独立于橱柜之外的,下有柜体的单独操作区。橱柜岛台只适用于开放式厨房,在现代装修中其最大的作用就是作为厨房与其他空间的隔断。岛型橱柜有更多的操作台面和储物空间,便于多人同时在厨房工作。如有需要,也可以在厨房岛安装水槽或烤箱/炉灶。在决定前,先查看是否可以进行橱柜岛台抽油烟机的管道、电路和通风管的连接,并确保炉灶和水槽之间有操作台面。
迷你食玩小厨房顾名思义就是将一些迷你的食材用迷你的厨具进行烹饪,这种食物基本都是可以正常食用的,不过量会比较小,还不够塞牙缝的呢。吸引人的地方并不是它的量,而是这种精心烹煮的过程,一步一步亲手做出的食物,可以满足自己对于做饭的愿望,更是能够获得小小的成就感。
依墙三十而立的U型操作台,可以给附加的存储空间,乃至可以做为餐厅厨房和屋子其余部分中间的分隔线。他们也是建立不锈钢水槽,炊具和电冰箱经典“三角形”的满意挑选。与此同时给餐厅厨房的中心地区预留了较大的室内空间,能供使用人之中轻松行为,功能分区设定更满足市场需求和习惯性,是最适用的厨房布局。可是要想设计方案为U型,总面积务必要充足。
该布局灵活运用整体橱柜拐角处的盲区,在餐厅厨房邻近的双面墙布局厨房橱柜,是极其多见的作法,在餐厅厨房使用时三角挪动,合乎操作步骤的合理布局,降低没必要的挪动。但拐角区运用有限定,而且非常容易有阻塞感。因为方案不佳造成的最多见的厨房装修设计问题之一是内存不够。这极易造成错乱,自身室内空间就不足的餐厅厨房看起来更为摩肩擦踵。但是,即使在真实的厨房里,只需有效整体规划也是可以保证井然有序,充分运用室内空间。
厨房,可以室内装修成较浅色调的,或是是简洁的木花纹,会让全部餐厅厨房看上去简洁、淡雅、透亮、光亮。如果挑选室内装修较深的色调,例如灰黑色、咖色这一类的最好不要考虑到,由于那样的色调会让整体室内空间低沉压抑感,使原先就很小的餐厅看起来更小。大家还可以把饭店的空间充分利用下去,例如:饭店的餐椅可以采用滚轮伸缩的,那样桌椅板凳可以随意挪动,不占部位并且可以把饭桌制成橱柜台面,在下面设计方案些可以推拉门的储物柜,
那样可以用于切土豆丝、装菜盘等没有用的情况下,又可以将储物柜推动,这也是小厨房装修节省室内空间的方式 之一。实际上,如果你懂了这其中的标准,餐厅厨房肯定会弄出很多室内空间,使你越变越随手。烧菜时一定没法防止作出下列这种姿势:在洗菜盆里刷碗、在流理台上切土豆丝、在煤气灶上做菜。因此餐厅厨房务必达到“有充足的刷碗室内空间”、“把菜切完后有地区放菜”和“煤气灶四周并没有脏物,十分自然通风”这种关键标准。常常因餐厅厨房琐碎烦躁不安的人,也许都是由于餐厅厨房中的这种地区过度狭小而感到工作压力吧。
依墙三十而立的U型操作台,能够给附加的存储空间,乃至能够做为餐厅厨房和屋子其余部分中间的分隔线。他们都是建立不锈钢水槽,炊具和电冰箱经典“三角形”的理想化选取。与此同时给餐厅厨房的正中间地区空出了较大的的空间,能供使用人在这其中轻松行为,功能分区设定更符合要求和习惯性,是最适用的厨房布局。可是要想设计方案为U型,总面积一定要充足。
该布局灵活运用整体橱柜转角处的盲区,在餐厅厨房邻近的双面墙布局厨房橱柜,是极其普遍的行为,在餐厅厨房实际操作时三角挪动,合乎操作步骤的合理布局,降低不必要的挪动。但拐角区运用有限定,而且非常容易有阻塞感。应用吸顶灯点亮餐厅厨房,闪光的表层有利于反射面屋子四周的光源。或是,考虑到组装路轨照明灯具,齐整地组装在餐厅厨房厨房空间的布置中。路轨灯光控制系统能够在家庭厨房中工作中优良,由于灯能够点亮特殊的烹制地区。
mini,厨房,能够室内装修成较浅色调的,或者是简洁的木花纹,会使全部餐厅厨房看上去简洁、淡雅、透亮、光亮。如果挑选室内装修较深的色彩,例如灰黑色、棕色这一类的最好不要考量,因为这样的色调会使全部室内空间低沉压抑感,使原本就很小的餐厅厨房看起来更小。咱们还可以把饭店的空间利用下去,比如:饭店的桌椅板凳能够采用滚轮伸缩节的,那样桌椅板凳能够随意挪动,不占位置并且可以把饭桌制成橱柜台面,
在下边设计方案些能够推拉门的储物柜,这样可以用于切土豆丝、装菜盘等没有的那时候,又可以将储物柜推动,那也是小厨房装修节省室内空间的办法之一。或许你觉得每日那样拿进取出十分不便,麻烦你细心想一想,包含餐后的餐具梳理等以内的很多餐具清洁工作中一天要做好2~3 其次多,而如今只需伸伸手就可以了,也就不容易导致一切工作压力了。在厨房水槽下边挂一个包装袋,把大一些的废物都丢进这一袋子里。沉渣等小垃圾能直接排在出水口的废弃物编织袋处。一天结束,将这种废弃物沥干水分后放进挂在不锈钢水槽下边的包装袋中,扎牢封袋就能够扔掉了。
只要不是寝室冰箱就可以放在别的地方请注意保湿和防晒盛开的花朵引人注目,使白色卫生清洁器更加干净。建议厕所至少存放一个单色墙,充分开放的狭窄厕所在砚台资源方面有压迫感。地板的适当装饰已经很华丽了,只能简单地装饰地板。在墙上贴上适合某种颜色的垫子。浴室的墙纸PVC材质的墙纸可以贴在浴室上,但最好贴在与干湿分离的浴室干燥区。最好不要让墙纸长期受高湿度影响而起泡。不划分干湿球的卫生间最好使用瓷砖。许多小厨房采用开放的设计,中间必须有一张烹饪用的桌子。我们可以充分利用这个菜桌的设计,扩大它来制作小桌子。
小厨房最常用的两种布局方法是L型和I型选择哪种布局取决于厨房的形状热风刮起,我不想在厨房做饭。另一点是厨房里有很多小东西,不干净的话可能会变得一团糟。很多厨房不是方形或矩形的。因为是有柜子的小房子,所以没有其他空间!合理利用所有空间。每个家庭的厨房都不大,但需要布置的东西很多。亚里士多德,伦理)如果没有合理的计划,整个厨房就会显得混乱。厨房的墙要多用即使像水槽上一样设置壁橱不方便,也可以选择存放所有厨房杂物的壁架。小厨房要有效利用空间。要充分利用壁橱空间,为壁橱多做抽屉。抽屉是定制柜的额外费用,但后期放东西真的很方便。建议中小型厨房使用U字设计。
厨房最常用的两种布局方法是L型和I型选择哪种布局取决于厨房的形状。我不想在厨房做饭。另一点是厨房里有很多小东西,不干净的话可能会变得一团糟。很多厨房不是方形或矩形的。因为是有柜子的小房子,所以没有其他空间!合理利用所有空间。每个家庭的厨房都不大,但需要布置的东西很多。亚里士多德,伦理)如果没有合理的计划,整个厨房就会显得混乱。厨房的墙要多用即使像水槽上一样设置壁橱不方便,也可以选择存放所有厨房杂物的壁架。小厨房要有效利用空间。要充分利用壁橱空间,为壁橱多做抽屉。抽屉是定制柜的额外费用,有点贵,但后期放东西真的很方便。建议中小型厨房使用U字设计。
随着时代的不断发展国民经济有了很大的提高人们的生活水平也越来越好。但在大城市买一套自己的房子仍然很难。安装嵌入式厨房电器。因此,很多人可以购买性价比比较高的小公寓,拥有经济压力不大的房子。买了房子后不能放松。毕竟小公寓的房子装修是个大问题。小家庭的厨房空间非常有限,需要空间来收纳各种厨房用品和锅碗瓢盆。如何设计厨房空间扩大是最大的问题。在有限的空间实现完美的设计并不容易。有几种小装修技术,可以扩大小厨房,帮助厨房设计美观实用。厨房里家电家具面积最大的是柔软器、冰箱、消毒柜等家电。为了充分利用厨房空间,设计了内置装修,将家电嵌入墙壁或橱柜,大大节省了厨房空间,提高了厨房空间的储存能力。
在小厨房做好收纳,比拥有一个很大的厨房,来的现实而且早得多。
厨房小的话,一定要利用好橱柜,包括底柜和顶柜。厨房最好在打橱柜的时候,就好好的设计一下,如果预算足够,尽量都做成抽屉和拉篮。抽屉和拉篮能装的东西比普通的柜子装的多得多,并且容易找到。
在厨房的台面上,只放常用并且不容易搬动的家电,而将洗菜盆之类的东西都收纳进柜子里,容易拿就好, 如果不常用的小家电,就放进储藏室。这样台面保持干净,会让整个厨房显得开阔很多。
如果已经做好了橱柜,可以用收纳来补,当然收纳的其中一个奥义就是能够将柜子手动变成抽屉。底柜的抽屉里可以用不同的隔断来做分离,分类摆放,尽量让所有的东西都站起来,躺下占空间还不容易找到。
也可以采用带轮子的收纳箱,可以滑出来,方便查看查找。顶柜可以采用带把手的收纳箱,根据自己的需要量尺寸购买收纳箱,同时用贴纸标记收纳箱里装了什么,方便查找。
第一步:选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方,可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区,大的酒店往往都开不好,做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告,也可以直接找新开发的房子,和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后,直接找上门和店面业主联系,不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累,但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索:(开业前的细致考察,对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位,到这些店一一考察。)
青芝坞麻辣一条街:最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的,拆迁后,麻辣馆迁到附近的青芝坞,已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群:小饭店原来只有一两家,生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后,刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入,由于各自特色鲜明,这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群:至少有十三家特色小饭店,既有面积五六百平方米大小的店,也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带:臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆,以做土菜见长,生意都还不错。
华侨饭店背后:因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店,这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群:有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以,初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱:一是因为转租方遇到道路拆迁工程,本身已经开不下去了,只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听,最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁,当地工商所一般会接到通知。第二,原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制,已经被有关部门要求不能再开下去的,但是承租方并不知道内情,等到转租费全都交了以后,却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三,租下来后,对方却提供不了房产证的,这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是,对方把门店生意炒旺后就转租,目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后,却发现这家店已经走向衰退期了,再想做旺,难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租,也必须非常小心。杭州餐饮界有句话:“做瘫的饭店,风水不好”,主要是指那种已经多次转手的店面,再想把它做好很困难。有时候,这一店面看上去符合地段好的许多特征,但是一些隐性的弱点很难被看出。比如,它虽然位于市中心、车流量大,边上商务楼也不少。但是,它可能存在停车不便、进出不便等问题,结果可能是生意怎么也做不好。
第二步:产品定位
选好门面后,就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行,一家300多平方米的砂锅店,一天可以做1万元的生意。毛利可达到50%,净利也有30%-35%。从去年开始,杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场,专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜,比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”,做的就是衢州的“三头一掌”,既迎合众多辣味爱好者,又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是,把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多,从省内各地来杭州的人尤其多,地方特色小饭店开出来后,首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆,主做龙游等地的浙西风味菜,老板介绍,来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮,采购上有一定困难,难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷,采购方便,很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位,就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名,简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”,或者直接以地名来定店名,这两个效果都不错。
第三步:装修
在确定了店面和定位后,就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升,店面环境在餐馆中的地位已经越来越高,一个好的环境,有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前,杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境,一举取胜。从去年底开始,杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。有时候,花不多的钱设计出一堵泥巴墙,来体现自己的土家菜定位,反倒很能吸引顾客。去年以来,杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆,生意做得不错,很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程,餐馆的装修和一般的家庭装修不一样,还会涉及到环保、消防等专业问题,装修的过程中请到专业人士,最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责,他们能提供很多建议。
第四步:招人
餐馆开得好不好,人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块,一是厨师,一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆,厨房的员工数量要看菜品的多少来定,一般十多个人就可以了,包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人,比如中山中路上的一家中式酒店,因为它的定位比较高档,菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有,出品要求也很高,人员自然就需成倍增长了,但在这里,菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径:一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃,如果觉得菜肴比较好,想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是:老板可以了解每个厨师的技术,最大限度地发挥各自的价值。在杭州,小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右,一般厨师则在1000多元。
在杭州,还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会,这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导,咨询电话:87216673、87216674。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后,厨师长负责招人。300平方米的饭店,看菜肴品类多少、档次定位如何,每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元,这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同,保证菜肴的出品、毛利率,同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式,对老板来说比较省心,只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于:如果老板没有管好厨师长,一旦有一天和厨师长的合作结束了,厨房的全班人马都得换,给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房,厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱,才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟,出现了一批专业的餐饮管理公司,像名人名家餐饮管理公司,不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店,同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司,在经
营了自己的直营店后,也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身,对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店,下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房,表面上看起来和个人厨房承包差不多,所负的职责也差不多。好处在于:个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大,经常会有些变动,影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后,这一块操作比较透明,管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步:定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品:电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点:杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金:不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店,如果想找更便宜的地方,可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场,同样的东西,只要还价到位,这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷:到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高,且以特色见长,可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆,为了尽量节约初期投入,有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷,这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆,货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好,只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人,一般是在找到厨师长后,由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要,因为市面上的厨房设备很多,有一些厨房设备看起来有用,实际却没多少用处,有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点,有些店面,在造的时候就把厨房设备配套好了,这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的,租用下来,往往是白付好多钱。
转租过来的饭店,有时可以省却这一购置程序,但很多情况下,真正运行起来时,会发现一些设备没法用,所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉,白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱,一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘,这要看运气,有时候这里有成套的厨房设备,有的是库存品,也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家,目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时,还回收一些酒店的旧设备,通过他们买这些二手货,比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步:原料采购
小店开出来后,采购这环是老板抓得最牢的,在很多小餐馆,老板兼任采购员、收银员,也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任,也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料:
方式一:自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大,因为现款结算,有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二:直接让专业公司承包,这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应,负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账,一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利,这要看销售量的不同。如果加上销售返利,采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例,少则是销售额的5%,高则可达12%,这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利,而是向供应商要进场费,业内一些人士认为这种做法弊端比较多,供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起,合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送,因为她们可以得到开瓶费,工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆,如果生意好,一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费,但在这样的小饭店里,老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取,目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料:
冰冻的虾仁、鱼等水产品,如果要选择品质好的水产品,可以去大型超市,比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说,每天的蔬菜消耗量不大,店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了,摊主比较固定,可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意,送货上门,可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场,一来是为了补货,二来也是看看市场上的新原料,了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门:在市场落市的时候去采购,可以用很便宜的价格统货拿下一些菜,拿回去进行整理一番,仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好,价格是否便宜,对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要,有些老板一开始不懂原料好坏区别,带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购,经验非常重要。比如,同样的基围虾,不同的人去买,每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时,会购买一小部分接近生命尾声的海鲜,因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品,用很便宜的价格卖给顾客,结果往往是皆大欢喜,这也算是一个经营诀窍。
杭州的各种风味特色饭店其实很多,怎么样做得地道?大家都开始在原料上打开竞争,不仅看谁的做法正宗,更关键的是看原料是否正宗。做得好的店,大部分原料直接从当地进货,这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见,不仅因为交通方便,而且,这样的采购成本比在杭州采购还便宜!每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆,李老板这样算了一笔账:除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外,店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜,本味浓,品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜,这几天的采购价是每公斤1元至1.2元,杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1.4至1.6元,杭州的菜场现在卖每公斤2.4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的,而这些菜的收购价更便宜,蕨菜每公斤1元,地衣每公斤1元,如果在杭州采购,蕨菜至少得2元多,地衣3元1公斤。据李老板介绍,这些菜每两天从老家送一次,由早上7点40分的来杭客车捎过来,一般一次两大编织袋,一袋付10元的交通费,有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用,每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕,也是由家里父母亲做的,所以成本比较低,一个发糕平均能赚3.5元,平均一个月能卖出3500个,其中一半是外卖。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤,必须记住的是,在这些操作过程中,向职能部门的审批手续是同时进行的!而且,一些审批手续最好提前申请、咨询,这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批,即在工商部门拿到营业执照前,必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例,具体程序是这样的:先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称,记住这只是登记一个名称,还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前,必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领:先到辖区环保局办证处申请,受理后,工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是:楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒:在决定租下一个店面或是装修之前,最好向环保部门咨询一下。比如,有的店主在开店装修时,排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户,即使管理部门一时不知,后面的居民还是会去投诉,最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领:找到辖区内的卫生监督所申请受理,接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下,主要看以下几方面:一是卫生设施是否完备,主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆,比例要求会不一样,事先咨询还是必要的。
工商营业执照:拿到这两个证后,就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证,去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定,在开业之前,还需要向消防部门进行消防申批,这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记:自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件,还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆,要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税,税额是营业税的11%,还有一部分其他的税额,所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利,毛利高低看定位,在制作菜单时,就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里,每个菜的毛利都不一样,有的菜可能根本没有利润,只是为了招徕客人,而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州,几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40%至50%。店开出后,得有一套好的财务管理,每天最好要有一个财务报表,以便跟踪了解每天的毛利变化,及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验:大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜,你得便宜且实料;老少都明白的“糖排”,你千万不要比旁边的同行贵一分;那种看菜名不知道是什么东西的,不太常见的菜,你可以把毛利提高;有独门配方,只有你的厨师一人会烧的特色菜,你可以把价格再往上翻。总之,错落有致,印刷(或书写)漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候,你给不给打折扣,就看你什么时候对什么顾客,临时决定就是了。小店开张时期,让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为,特色招牌菜往往就是主打菜,主打菜不能定位太高,价位要定得便宜,这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的,特别是蔬菜类,因为它的单位成本和零售价格都低,1元钱的原料成本,卖出10元,客人也不会有意见。比如说,现在流行土菜,一个“肉丝炒蕨菜”,原料成本只需要1元,在杭州的一些小饭店里,零售价普遍定在10-15元。一个毛毛菜炒芋艿,定价8-12元,原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点:营业额做不高,最后得到的净利不多。所以,很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的,价位在二三十元以上的菜,比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50%至80%。一般来说,常见的海鲜,价格高不上去,比如龙虾,别人卖98元/斤,你卖120元,顾客马上就不接受了。稀有的海鲜,价格打得很高,仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼,开始时,整条放在大堂海鲜池,标了38元/斤的价格,结果没一个顾客来点。经营者想了个办法,把鲨鱼去头去尾,切成一块一块卖,标价抬高到98元,结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理:稀有的东西,卖得太便宜,反而让人怀疑东西的真假;一条大鱼,整条地放着,也会使一些人不敢下手,因为顾客这时候不能确认自己点了后,切下的部位是不是最好的,分块出卖,更合理。
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆,餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入:转让费8万元、装潢费(包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具)15.3万元、房租10万元,总投入23.3万元。
生意状况:每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元,所以一年下来,不仅收回成本,而且有所盈余。今年生意有所下降,一至三月份,每天平均营业额约3200元,人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评:一个小店能经营成这样,靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆,采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情,比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费,自己得盯着点。客人吃完后,什么菜剩下最多,都得自己亲历观察,以便及时作出调整。服务过程中,客人的要求各种各样,服务员如果经验不足,引起顾客的不愉快,下一次的生意就不一定有了,自己出面来办,让利打折立马决定,顾客觉得老板爽快,下次肯定还会想着再来。
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为,要使一个餐馆成功地运转起来,八大要素一个都不能少:地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务,包括了提供怎么样的菜肴服务,不仅要讲究菜肴本身的质量,还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从杭州的餐饮消费来看,两三个人出外就餐的情况越来越多,一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了,要从各个细部都做得非常人性化,这样才会让顾客真正感到舒服,觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时,就不能只吃一口来定这个菜的好坏,因为顾客在餐桌前坐很长时间,老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃?一桌菜吃好后,如果送的水果不太好,就会坏了前面所有的好印象。又比如,装修时,桌子订好了,觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服,可是顾客坐下来吃饭时,却还是觉得坐得不舒服。为什么?因为桌椅之间的高度搭配不合理,顾客时间坐长了,就会觉得累。这些细节,哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。
最近慎入餐饮行业
由于杭州出现非典疫情,杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。
许多餐饮界人士担心,即使疫情控制以后,仍有可能带来惯性作用,生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好,会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题,再想正常运转,往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。
当然可以了,如果在小户型里打造开放式厨房的话,会显得平米数更大,空间更宽敞,居住起来也会更加舒适。
充分利用 厨房空间
对小户型而言,开放式厨房是一个增加视觉面积的好办法,会使空间显得更通透,厨房看起来也更美观。
增强家人 情感交流
放式厨房能够让客厅和厨房之间连成一体,家人之间可以边烹饪边聊天,比起封闭式厨房隔绝外界的做法,开放式厨房能让空间变得更加温馨。
方便打造 功能区域
开放式厨房可利用吧台打造充满情调的空间,既能提升居家装修格调,平时烹饪时吧台还可作为岛台使用,更加充分利用厨房的空间。
当然,开放式的厨房也会带来一些弊端,这是没有办法避免的,只能在生活中多做保养!
油烟太大 飘散满屋
对于爱做中式料理的家庭来说,通常日常烹饪油烟比较大,而开放式厨房容易导致油烟飘散到客厅等空间,影响居家生活感受。
整体设计 要求较高
开放式厨房通常对设计施工水平要求比较高,从装修材质到色调等细节,都要与客厅保持同一种风格,否则很容易影响整体美观度。
日常需要 经常打理
对于做饭习惯重油爆炒的人们来说,就算油烟机的排风量开到最大,恐怕也免不了烟雾四溢,搞得整个家都是油烟味,如不及时清理很容易导致油泥堆积,因此选择开放式厨房后,如何保持厨房卫生整洁也是一件让人头疼的事。
小户型做开放式厨房的利与弊,我在上面都已经为您列举出来了,看您怎么选择了,如果您对此还有疑问的话,可以看看力天装饰的成功案例,或是来官网问问客服也行,以上回答希望能对您有帮助!