做饭教程

食材

鸡蛋 5个

低筋面粉 100克

牛奶 75克

糖（加入蛋黄） 30克

玉米淀粉 10克

玉米油 60克

糖（加入蛋白） 60克

柠檬汁 3克

方法/步骤

1

分离蛋黄和蛋清。

2

蛋黄中加入30克白糖拌匀。

3

向蛋黄中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克搅匀。

4

打发蛋清和柠檬汁出大气泡。

加入30克糖，蛋白糊提成大鸡尾状即可。

加入1/3的蛋白糊搅拌。

拌匀后倒回蛋白糊继续搅拌。

倒入模具，轻震模具排除气泡。

烤箱预热170摄氏度，烤制45分钟。

出炉倒扣晾凉。

冷却分离模具

步骤

1.猪肉馅中放入适量水先搅打，再放入姜、料酒、酱油搅打，要顺着一个方向搅打上劲，放入葱、淀粉搅拌均匀备用。

2.将猪肉馅做成4个大丸子。

3.锅中放油。

4.油温5成热左右放入丸子，炸到丸子定型捞出。

5.这是炸好的丸子。

6.将丸子放入容器中，放上葱、姜、酱油。

7.再放入花椒水，放入蒸锅大火烧开，改中小火蒸1——2个小时。

8.锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后放入淀粉勾芡，将芡汁浇在丸子上即可。

小贴士

1.我是将葱、姜切碎，放入肉馅中，这样葱姜容易炸糊，影响成品的美观。

2.建议用葱、姜水，这样炸出的成品不会有黑点。

3.每次多做点放入冰柜里，吃时放入蒸锅加加热，这样很省时间

用料1 (虎皮配料)

蛋黄3个

细砂糖35克

玉米淀粉10克

香草精（可不放）数滴

用料2 (戚风蛋糕配料)

低筋面粉40克

细砂糖30克(加入蛋白)

细砂糖10克(加入蛋黄)

玉米油25克

水25克

泡打粉1/4小勺(1.25ML)

鸡蛋2个

用料3

动物性淡奶油100ML

细砂糖15克

将做法保存到手机

步骤 1

虎皮配料：蛋黄3个，细砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精数滴（可不放）。戚风蛋糕配料：鸡蛋2个，低筋面粉40克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)。夹馅材料：动物性淡奶油100ML，细砂糖15克。首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精

步骤 2

用打蛋器将蛋黄打发

步骤 3

一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态，注意对比一下图3和图2里蛋黄的变化哈

步骤 4

打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合

步骤 5

把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里

步骤 6

将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右

步骤 7

烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了（图7上），将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去（图7下），然后将虎皮蛋糕放至冷却

步骤 8

接下来制作戚风蛋糕，根据肉松蛋糕卷（点这里进入）的戚风蛋糕做法，制作好戚风蛋糕面糊，然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘，抹平

步骤 9

将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却

步骤 10

把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来

步骤 11

在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。（如果用植脂甜点奶油，则不用加糖了。）

步骤 12

先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面）

步骤 13

将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油蛋糕卷起来就可以吃了

米饭很多人吃过，最好吃的米饭可能大部分人没有吃过，其实就是方式不同。如果想要使用乡下的柴火灶做饭的话应该如何做呢?以下是我为你整理的柴火灶如何做饭，希望能帮到你。

柴火灶如何做饭

1、淘米

把米淘好放在容器里备用

2、点火

用柴火把灶里点着(没有做过这种事的人想把火点着真的很有难度，但是对于在农村生活过的人来说，小意思)

3、下锅

步骤一将淘好的米倒入锅中，

步骤二然后加水(和电饭煲做饭不同，电饭煲加水多了饭稀了，水少了饭没熟。土灶做饭水水能多不能少，也不要太多了，一般一斤米加三斤左右水)

步骤三盖上锅盖

说明加水为什么不能少，可以多?

因为少了饭没法煮，水多放一点，等锅里沸腾了要打开锅盖把多余的水(这时多余的水叫米汤)舀起来，水多了就多舀一点，水少了就少舀一点。

如果要蒸腊香肠，在步骤二结束后把腊香肠放到锅里，然后在盖上锅盖。

4、烧火

盖上锅盖之后，需要在灶里烧大火，将锅里煮沸。

说明这个环节需要听，锅里沸腾了，就要马上打开锅盖，如果迟了最后煮出来的饭很烂(烂的意思就是饭跟稀饭一样，但是没有那么稀，和大家电饭煲水放多了煮出来的饭一样)

5、舀汤

步骤一当锅里煮沸后，打开锅盖

步骤二用铲子舀一点米起来看看，如果米都熟了就可以开始舀汤了，如果米还没有熟，有生的，就再煮一会儿，(不要煮过头了，这个时间不会超过一分钟)，如果看着米一颗颗快散了，那就是煮过头了，太烂了，最后这个饭就不好吃。

步骤三用铁瓢将多余的米汤舀起来倒在汤盆里装着(铁瓢再农村家家户户都有，不可或缺的用具)

步骤四用铲子把四周的米往中间扒一扒，然后用筷子在米饭中间插几筷子。

步骤五盖上盖子。

说明在揭开锅盖之后，如果锅里有腊香肠再煮，这时候先拿起来放在一边。

如果需要蒸东西，如蒸鸡蛋，热菜，蒸腊肉等等，在此环节的步骤四结束之后放进锅里然后在盖上盖子。

蒸蛋在放进锅里之后，用筷子在把碗里的鸡蛋搅一搅，然后在盖上盖子。

6、加火，退火

盖上锅盖后需要烧大火，或需要均匀的接触锅底。

火烧的时间可以根据两个决定，一是听，二是闻。如果听见锅里发出噼里啪啦的声音，就说明开始炸锅巴了，过二三十秒就可以把火退掉了(退火的意思是把火熄掉)

如果闻到糊了的味道就说明饭已经糊了，这时还不退火，锅巴就吃不了了

说明如果你想吃锅巴，就听到锅里发出噼里啪啦的声音二三十秒过后熄火，如果你想吃锅巴稀饭就等听到声音一两分钟后熄火。(个人喜欢吃烧糊的锅巴稀饭，颜色和咖啡一样，味道微苦但是很香，在加一把火热一下，太美味了)

7、焖饭

焖饭很简单，就是一个时间退火之后，你就可以去玩啦，不用管锅里，大概过个十几分钟就可以开锅了。其实真正不是看时间，而是看灶里面还有多少火，如果看见灶里面没有多少火了，就可以开锅了，一般这个时间是十几分钟。如果看见灶里面没有一点火了，那就是饭闷得时间过长，如果还有很多火就是时间不够，如果你不确定就是灶里看看就行了。

8、开锅

步骤一开锅之后，先把蒸的东西拿起来，

步骤二把饭盛起来

步骤三把锅巴盛起来或者把米汤倒进锅里(锅巴和稀饭只能二选一，选择吃锅巴，锅巴稀饭就吃不了了，选择锅巴稀饭，锅巴就吃不了了，小时候又想吃锅巴又想吃稀饭想想都好玩)

说明在开锅之后有一个东西很好吃，直到现在还喜欢吃，俗名叫“闲脸皮”谐音。这个东西很薄，一层膜一样的东西，是米汤凝结成固体后的产物，白色很薄，比海苔薄很多，味道咸咸的，很好吃。但是不是每次开锅之后都有，而且父母不愿意我吃，小时候还骗我说，吃了这个会不要脸，虽然这样说了，可我还是吃。

如果家里面有客人或者过节，像我家里，春节，端午，中秋，清明，在老家都会有很多人，亲戚什么的都回来了了，这时锅巴稀饭就供不应求了，极其抢手，有些人等稀饭一煮好就马上盛一碗，因为晚了就没有了。

如何煮饭最好吃

1、淘米，用大量水淘，不要舍不得用水哦。一般淘2次就可以了，然后米里面放一点水泡个一段时间就可以，一般1个小时左右要的，切记冷水泡米，这样做出的米饭有嚼劲好吃

2、时间到了我们开始煮饭了，电饭煲饭煮好还再等个5分钟左右再打开，这样的米饭软糯一点，打开后用勺子一个方向搅拌一下米饭，这样的米饭不容易成块，粒粒分明啊

3、夏天煮米饭放到第二天容易坏，我们家早饭一般喜欢吃水泡饭或者蛋炒饭。但是米饭坏了可就太可惜了。这时候我们其实可以在煮米饭的时候放几滴醋进去，杀菌不容易腐烂。而且米饭里一点酸味都没有的哦

4、有时候电饭煲用久了每次煮饭下面都会粘一层都不好洗，我可是有一个好办法哦，煮米饭滴几滴色拉油或者香油进去，煮出的米饭都不会粘锅，可好洗了

5、一家人一起吃饭众口难调的时候怎么办呢。老人小孩喜欢吃软的，大人喜欢吃硬的米饭，到底听谁的呢。其实有个非常简单的办法，煮饭的时候米不要平铺在锅里，要斜着，这样米少的一边饭就软，米多的一边饭就硬

做饭APP的排行榜

1、下厨房

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好豆菜谱是一款手机菜谱app，这个应用的荣誉比较多，有强大的好豆网做支撑，内容是没话说的，让进厨房也变成一种乐趣。

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网上厨房‘软件的做法是：打开冰箱看看家里有什么食材，把它们的关键字输入’网上厨房‘，在搜索了超过几万份菜谱后，你马上知道今天该吃什么菜、怎么做。这种方法能把冰箱里快过期的食物做成美味佳肴，经济实用之余还能减轻烹饪者的脑力劳动!

4、香哈菜谱

香哈菜谱app是一款菜谱软件。每一种菜都有详细的图片教程，一个步骤一个步骤的教你，并且会有详细的用料说明。

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【美食与爱】

香哈菜谱是一款涵盖了30w道精选菜谱、食材功效、美食知识、食物相克、美食互动社区等内容的超级菜谱美食应用。把美食与爱装进口袋!

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5、厨房故事

厨房故事APP安卓版是一款手机美食菜谱APP，所有食谱都附有精美的图片一步步指导，即使小白用户都能用厨房故事APP找到烹饪的灵感从而做出美味佳肴。

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6、美食菜谱

美食菜谱：一款教你做菜的软件。对于那些喜欢做菜或者是正在学习做菜的朋友来说美食菜谱App是一款不错的软件，它里面有详细的图文教学，能让你跟着一步步的做出佳肴。

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8、味他菜谱

用料

猪瘦肉

豆芽

大油菜

郫县豆瓣酱

辣椒碎

花椒

干辣椒碎

步骤 1

将猪肉切片儿，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制

步骤 2

大油菜、豆芽（根据吃的人数来定量）

步骤 3

郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合

步骤 4

干辣椒、花椒碎

步骤 5

将蔬菜煮熟

步骤 6

煮熟的蔬菜放进容器备用

步骤 7

腌好的肉煮到7、8分熟捞出

步骤 8

将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟

步骤 9

将肉片倒入辣椒汤煮透，建议这时候打开排油烟机，因为狠辣，哈哈

步骤 10

将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可

家常菜简单500做法，你可以想做什么菜，就在网上搜索方法。现在就介绍一道菜【韭菜炒鱿鱼】吧

【食材】鱿鱼1条，韭菜少许，姜，蒜，生抽，盐，植物油

【制作】

1、鱿鱼去头，切开腹部去除内脏清洗干净，表面切花刀后切块，鱿鱼须洗净切段，备用。

2、准备好的鱿鱼入开水焯烫10秒左右，打卷后立即捞出沥干，韭菜洗净切段。

3、热锅凉油，放入姜蒜爆香，韭菜、鱿鱼入锅大火翻炒。

4、放入适量盐和生抽调味即可装盘。

用料

豇豆

大蒜

花椒

盐

糖

醋

生抽

料酒

将做法保存到手机

步骤 1

豇豆洗净控干水切段，4-5头大蒜切碎，花椒10颗左右

步骤 2

油锅放油，比平时炒菜略多一点点，然后小火炒香花椒和大蒜，放入豇豆段反复翻炒，直至皮有爆皮，加调味汁（盐、糖、醋、生抽、料酒）翻炒一小会儿入味即可

曾经的我，一人独自在陌生的城市工作，好在是双休，躲在自己的出租屋里，看书学习打 游戏 ，好不安逸，唯一的遗憾就是吃不好，小区门口的小饭馆都吃遍了，始终不尽人意，人在异乡，饮食和口味适应，还是一件非常头疼的事情，时间一长，我就萌生了在家自己下厨房做饭的想法；

简单采购了锅碗瓢盆之后，就开始去图书馆购买了几本川菜食谱，照着上面的 美食 教程，在家下厨房做饭，也是那个时候打下的基础，我学会了青椒炒肉丝、排骨藕汤、红烧肉、蒸鸡蛋、红烧鱼、炖鸡汤；

这几天收拾家里的书房，以前在外地购买的几本食谱被我给翻了出来，书还是新的，里面的各种家常菜我基本上都没有尝试过，唯独鸡汤的做法让我痴迷，原因在于，那些年人在陌生的城市，周末的时候，去超市买一只土鸡，工作人员帮我剁成小块，我只需要在购买如下6种配料，有的是用来去腥的、有的是用来提鲜的、按照食谱上的 美食 教程的做法制作，那些年，在外地的我每周都会炖鸡汤的原因更加简单，炖出来的鸡肉酥而不烂，没有肉腥味，而且鸡汤鲜甜可口，一只土鸡，一个人可以吃好几餐，最后剩下的鸡汤还可以下面，最重要的是当年的整鸡价格还不是特别贵；

这两种食材非常的滋补，不仅会让鸡汤的营养翻倍，而且还会让我们的气色红润，食用起来又非常简单，红枣去核之后，清洗干净，枸杞直接清洗浸泡后即可放入鸡汤之中，重点是红枣需要早一点放入，这样鸡汤才会有鲜甜的口感，而枸杞放入的时间是鸡汤炖熟之后，再放入，之后多焖煮5分钟即可；

香菇有干湿之分，使用香菇最好是购买干香菇，泡发后使用，而其他的蟹味菇、平菇、杏鲍菇等，也都是可以放入鸡汤之中的，提高鸡汤的鲜味还是非常明显的；

给鸡肉焯水的时候，可以放入几片生姜和葱段，这样能起到去腥的作用，熬鸡汤的时候，也是可以放几片生姜和葱段的，只不过需要在鸡汤炖煮至快熟了的时候，需要将姜片和葱段捞出；

因为放入红枣的原因，鸡汤会有一丝丝的鲜甜，非常的开胃，其实，喜欢清淡的同学，这时是可以不加食盐的，但在我看来放入合适的食盐，这碗鸡汤才完美，没有咸味只有甜味的鸡汤，始终是少了点什么；

除了这7种食材、辅料之外，炖鸡汤就不用再放入其他任何调味料了，其他都是画蛇添足，比如很多网友喜欢放味精，其实也是大可不必的，因为鸡肉本身就很鲜美，我们还加入香菇、红枣，实际上是非常鲜美的；

需要的食材：土鸡一只、红枣5颗左右、生姜一块、大葱葱白一小段、香菇适量、食盐适量、细粉丝一小把；

1、超市购买一只2-3斤左右的土鸡，如今的土鸡价格不便宜，一只就要100多，其实还是挺贵的，所以，不光要做得好吃，还要尊重食材；

2、超市的工作人员会帮我们分割成小块，前几天去超市购买的时候，工作人员比较忙，所以，回家后按照家人喜欢的大小进行分割，同时将干香菇清洗干净后用温水泡发，给红枣去核；

3、剁成小块的鸡肉，不着急焯水，在清水锅中多浸泡一会，大约1个小时的样子，这一步的主要作用是通过浸泡去除鸡肉中的血水和杂质；

4、之后给鸡肉焯水，温水下锅，放入3-5片切好的姜片和葱段，大火煮沸，撇清浮沫之后捞出，然后还需要在清水出反复冲洗，洗掉鸡块上附着的浮沫，这样炖好的鸡汤才会干净；

5、我家的砂锅是直径22厘米的，不算小，但也不大，放入一整只鸡的鸡块之后，其实也加不了太多的清水，这是我想说的重点，清水一定要放凉水，清水的量也不能太多，太多相反将鸡汤的鲜味给稀释了，反而不好吃；

将鸡块、生姜、葱段、香菇和红枣一同放入砂锅之中，大火煮沸之后，盖上锅盖转小火，焖煮40分钟，将鸡块炖煮软烂；

6、鸡块炖煮软烂之后，再放食盐调味，这时可以将姜片和葱段捞出；

7、我媳妇喜欢吃细粉丝，加入适量的粉丝，煮熟之后，一锅鲜美的土鸡汤就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，下厨房做菜，在我看来煨汤、炖汤是最简单的，只用看着火就行，比制作家常菜简单好多，既不需要事先摘洗准备、也不要在炉灶前翻炒，如果不是土鸡太贵，我真想天天都给家人炖鸡汤、煨排骨汤；

周末做家常菜不如炖鸡汤，记住“6样料”的 美食 教程，汤好喝肉香，最重要的是，鸡肉吃完后，剩下的鸡汤还可以当做高汤用来炒菜；