餐厅的厨房管理需要注重哪些问题

生活中有一些物品是大多数人都需要使用的，但是使用时间都比较短，因此出现了一系列共享用品，能够让许多人在不同时间实现使用行为。大家都知道共享单车、共享充电宝，大多数人也使用过，而最新出现的共享厨房具有什么功能呢？一位90后青年花费17万元在西安某医院旁边建造了一个共享厨房。该爱心共享厨房会为用户提供餐具、调料和场地，但是患者家属需要自带食材、自己制作，厨房内的公告栏显示炒菜两元，煮稀饭三元，而且还可以拼单操作，卫生又可口，分分钟就可以把饭菜带给病患食用。

爱心共享厨房能够持续经营下去吗？

家人做的饭菜肯定是最美味的 ，不仅卫生条件能够保障，也比较实惠。对于病患来说想吃到最利于身体恢复、最可口、最营养、最适合当前身体状态的饭菜那么只能是出自家之手了，医院里肯定没有这个条件，而爱心共享厨房的诞生恰恰满足了大量患者家庭的需要。无论多么昂贵的营养品都代替不了一顿营养美味的健康食品。该厨房现在还是试营业期，环境、卫生还不错，价格也比较合理，如果能够得到正确的管理相信它也能够持续营业下去。

如果医院附近出现多家共享厨房会怎么样？

共享厨房本身为患者家属提供了场地和制作工具、制作原料，他们只需要携带原材料亲自制作即可，这种模式本身是一种创新，但是并不能阻止他人进行模仿。如果共享厨房的效益比较好，未来不可避免会出现很多竞争者，这就要求它能够不断进行改革，从而提高自己的竞争力。

各行业各业发展过程中不可避免会出现内卷现象，这就要求相关部门、组织制定严格的行业规则，让从业者之间公平竞争。

一段西安小伙在医院附近建造“共享爱心厨房”的视频在网络上曝光，网友能够从公告栏了解到该厨房的收费明细，厨房会免费为用户提供制作工具和调料，而用户则需要携带食材自行制作，最便宜的单价是炒菜两元到最贵的炖汤四元，考虑到场地费以及电费、燃气费价格还算合理。毕竟是打着爱心的旗号，所以它的定位肯定是非盈利性质，但毕竟是小火花费十多万元打造的厨房，肯定需要盈利，应该不会亏本。而该共享厨房才刚刚开始是营业，价格肯定设置的比较优惠。

小伙为什么要创办这家爱心厨房？

老板表示，他创办这家共享厨房的想法源于一次南昌之行，当时他在南昌医院看到了“抗癌厨房”，炒菜仅需一元钱，这家共享厨房是一对夫妻创办的，已经营业17年了，从来没有休息过。这件事给了他很大感触，回到西安后小伙就开始找地方，然后筹划创业。因为一个人的能力有限同时要让厨房的设备质量得到保证，他找到联合创始人一起配置了专业设施。

用户对这间爱心厨房使用体验怎么样？

一位女士表示老公患了癌症，已经抗癌五个月了，虽然医生嘱咐病人要少盐、少油、多吃青菜，但是因为之前只能在医院买快餐，很难实现这个目标，自从她知道有这个共享厨房后每天就去附近买一点菜，然后在这里做饭，既卫生又实惠。另外一位用户表示这里的工具非常齐全，连削土豆皮的都有，厨房里面打扫的也非常干净。

老板表示试营业结束后，他们会对收支进行核算，调整价格。原则是不盈利，希望得到收支平衡，但是如果亏损超过承受能力，就只能停办。

为了加强各小区房屋装修的管理和监督，有效制止违章装修行为，保障房屋的结构安全和外观统一，维修小区环境整洁、美观，协调及住户的正常生活秩序，使住户有一个安全、清洁、优美、舒适的居住环境。凡业主/住户进行室内装修，应当保证建筑工程质量和结构安全，符合物业管理、消防、供水、供电、燃气、环境保护等有关规定和标准，并需遵守我司对房屋装修有关问题的规定：

（一）装修施工管理规定

1、装修施工期限：三个月

2、装修施工时间：

当年5月1日—9月30日：上午7:00—11:30；下午14:00—18:00；当年10月1日—次年4月30日：上午7:30—11:30下午13:00—18:00。中午期间禁止有噪音的装修作业。

3、装修施工单位（或装修人员）领取装修施工许可证和出入证后，方可进场装修。物业公司将对装修房屋进行安全监督。

4、装修施工必须严格遵守开发商提供的《商品房使用说明书》使用要求。所有施工必须按照物业公司审批的方案进行，不得随意更改。如有更改，必须事先报物业公司审批，经物业公司同意后方可施工。

5、所有涉及公共电气、消防、给排水的装修施工，必须由物业公司指定的施工单位进行。

6、所有电器的安装都应遵照市供电局的有关规定，所有电线一定要保护在PVC管内，不得将电线直接嵌入物业的任何部位。

7、装修施工用电不超过装修住宅单位的装表容量，严禁擅自乱接、乱拉电源线。超容量用电需与物业公司协商后，在管理人监督下，有管理人员在指定位置接临时电源线，否则造成一切后果有业主/住户负责。

8、管理供气设施和燃气用具（必须符合国家标准）的安装、维修、拆移、改装，必须由持有专业资格证的专业人员施工，用户不得自行安装、拆除、改装。天燃气管道应按天燃气公司的有关规定和要求，不得更改，不得掩埋或密封。

9、为保持小区外观整洁、协调、统一，不得任意改变窗户、阳台、外墙色调，不得改变阳台功能；不得对梁、柱、上下板、阳台、露台、通道、承重墙等结构做任意改动。

10、 在未经物业公司批准，小区内及楼宇外墙不得展示、悬挂任何广告性质的招牌。

11、施工过程中要注意每天将垃圾按指定地方放置。楼梯过道、天台、道路以及其他公共地方不得作为加工或堆放材料、垃圾的地方，装修产生的垃圾，由装修单位及时自行处理。不得损坏公共设备、设施，保持公共地面、墙壁完好整洁。

12、物业公共设施

业主/住户、装修公司必须保持小区内所有设备不得封闭以致不能检查或维修。所有活动检修口（如：排污管检查口等）、渠盖、给排水井盖、强弱电井盖、门、百叶窗等不得包装封闭或放置任何物品以致影响正常开启。

13、排水系统

装修公司不得对住宅楼公共设施的水管、阀门、设备等作出增加或接驳等工程。业主/住户、装修公司不得倾倒污水于公共区域或其它排水设备，并需对此行为造成的破坏进行赔偿。

14、冷热水管不得暗埋在地板上，如因特殊原因需暗埋，埋填以前必须做试压试验。

15、不得损坏、移动三表和三表的远程计量信号采集（若有）线索。

16、装修工程完成后书面通知物业公司进行验收。如验收不合格，须按整改要求及时整改，整改完毕后由物业公司重新验收。

17、装修验收合格后，30日后退还业主装修保证金，60日后退还装修施工单位保证金。

（二）装修注意事项

1、业主/住户应确保装修施工单位不能造成小区、楼层内公共设备、设施的任何损坏，如有损坏，无论意外与否，将由物业公司安排修理，修理的费用将由业主/住户现金支付。

2、业主/住户在施工前及施工期间，必须张贴有物业公司发出的装修许可证，以便物业公司管理人员检查。

3、业主/住户在施工期内应对房屋的安全负责。

4、为了保证消防安全，在装修工作展开前及在装修期间，施工单位在施工现场必须放置至少一个灭火器。如采用挥发性油漆或易燃液须提供排气扇，将室内的气体排出室外以免引起火灾。在装修期间不得动用明火，如确需动用，须到物业公司办理动用明火作业许可证。

5、运送装修材料、工具等，须严格按照物业公司指定的线路标志，对经过走廊的地面和墙面、若有损坏或污染，必须修复和清洁，并赔偿相应损失。

6、施工过程中，所有的材料、工具及废物在任何时间内都必须限制在房间内，不得阻塞走廊或任何公共地方。

7、必须按照物业公司指定的时间进行装修。装修不得扰乱其他业主/住户，如发出噪音、震动、难闻的气味等。

8、严禁向窗外、阳台外抛洒建筑垃圾；严禁将垃圾倒入下水道或将生活污水由雨水管道排出。

9、业主/住户需对所聘请的施工人员的行为负责并加以约束，并负连带责任。

10、施工人员需着装整齐，不得赤膊、赤足或穿拖鞋在公共场所行走，不得在非工作区逗留，不得随地吐痰，不得吸烟，不得高声喧哗，不得打闹，禁止赌博酗酒。

11、装修完成后，业主/住户须通知物业公司进行检查验收。

12、所有施工必须严格按照已审批图纸及方案完成。验收时如发现装修未有审批图纸施工或未能符合本规定的要求，业主/住户须负责进行更改。

13、物业公司审批的任何装修方案，不代表对方案技术参数的认可，同时物业公司也不保证方案所选设备、材料的规格、性能及效果。设备、材料及施工质量引起的任何问题而导致任何后果，概由业主/住户负责。

14、业主/住户的装修工程经物业公司检查验收符合审批方案后，物业公司将按规定退还业主/住户的装修保证金。

(三）违章装修处理

物业公司对违反规定者，将视情节，作如下处理：

1、责令恢复原状；

2、责令暂停工；

3、暂扣工具；

4、提请有关部门暂停水、电处理；

5、责令赔偿损失；

6、必要时提起法律诉讼。

厨房员工管理制度

为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：

1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。

2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。

4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。

6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。

9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。

10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。

11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。

12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。

13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。

14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。

15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。

16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。

17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。

18、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。

19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。

22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。

24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。

25、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

说明：1、类似以上行为视情节处理。

2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。

3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。

4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

5、以上《厨房员工管理制度》于2007-8-5开始暂行执行。

考勤管理制度

为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

一、公司员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。

二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。

三、未经批准私自调班、调休者记过一次。代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。

四、周一至周六为工作日，周日为休息日。公司周日和夜间值班由办公室统一安排，市场营销部、厨务部、采购部、物流中心周日和夜间值班由各部门自行安排，报分管领导批准后执行。节日值班由公司统一安排。

五、严格请、销假制度。员工因私事请假1天以内的（含1天），由部门负责人批准；1天以上3天以下（含3天），由副总经理批准；3天以上的，报总经理批准，。副总经理和部门负责人请假，一律由总经理批准。请假员工事毕向批准人销假，并在事毕后将请假手续交相关考勤部门备案。未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。

六、1个月内迟到、早退累计达3次者，扣发5天的基本工资；累计达3次以上5次以下者，扣发10天的基本工资；累计达5次以上10次以下者，扣发当

月15天的基本工资；累计达10次以上者，扣发当月的基本工资。

七、旷工半天者，扣发当天的基本工资、绩效工资和奖金；每月累计旷工1天者，扣发5天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予1次警告处分；每月累计旷工2天者，扣发10天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予记过1次处分；每月累计旷工3天者，扣发15天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予记大过1次处分；每月累计旷工3天以上者，扣发当月的基本工资、绩效工资和奖金，并予以辞退。

八、工作时间禁止打牌、下棋、串岗聊天等做与工作无关的事情。如有违反者当天按旷工1天处理；当月累计2次的，按旷工2天处理；当月累计3次的，按旷工3天处理。

九、参加公司组织的会议、培训、学习、考试或其他团队活动，如有事请假的，

必须提前向组织者或带队者请假。在规定时间内未到或早退的，按本规定

第一、二条处理。未经批准擅自不参加的，视为旷工，按照本制度第五条

规定处理。

十、员工的考勤情况，由各部门负责人进行监督、检查，部门负责人对本部门

的考勤要秉公办事，认真负责。如有弄虚作假、包庇袒护迟到、早退、旷

工员工的，一经查实，按处罚员工的双倍予以处罚。凡是受到本制度第五

条、第六条、第七条规定处理的员工，取消本年度年假资格。

十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期内基本工资，3天（含）以

上，扣除其假期内基本工资、绩效工资和奖金。病假需凭县级（含）以上

医院证明，请假3天以上者发放其假期一半基本薪资。

（备注：警告1次罚款人民币10元，记过1次罚款人民币30元，记大过1次罚款人民币90元；警告3次折合记过1次，记过3次折合记大过1次，全年累计记大过3次者予以辞退。扣罚金额当月奖给表现较为优秀之员工。）

奖励制度

为鼓励员积极向上、多做贡献及奖励先进、选拔贤能，特制定本制度。

1、本制度所指的晋升，是指公司对符合晋升条件的员工给予工资的晋级或

职务的升迁。

2、公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋

升应当严格要求，公平对待。

3、晋升名单各部门提出，经总经理和行政人事部核实后，由总经理发布，公开表彰，并于员工公告栏内公布。

4、晋升手续由人事部负责办理。

5、对下列表现之一的员工，视情节给予奖金金奖励、工资提级或职务晋级：

1）遵纪守法，执行公司规章制度，思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出者。

2）一贯忠于职守、积极负责，廉洁奉公，全年无出现事故者。

3）积极向公司提出合理化建议，为公司采纳者。

4）全年无缺勤，积极做好本职工作者。

5）维护公司利益，为公司争得荣誉，防止或挽救事故及经济损失者。

6）维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出者。

7）节约资源，节俭费用，事迹突出者

“五常”是一种优秀的管理方法，其内容包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。通过五常法管理培养人们良好的工作习惯，从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务，杜绝或减少浪费，提高生产力，提升企业形象及竞争力。

1、常组织的含义是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方（抛掉不需要的东西或放回仓库，按必需程度分层管理，单一便是最好）。我们常去一些酒店，看到工作场所中很多物品都不是每天所使用的。如：前台还挂着上年圣诞节时所用的饰品；服务员的接桌内还摆放着春节所用的餐具；去办公室取文件时找了半天，也不知道在哪里，却无意间在一堆文件中找到了两年前的某个文件；仓库里可能会有许多过了期的调料和原料；厨房里更有上年搞美食节时所用的盛器和物品等。这些都需要我们运用“五常法”中的“常组织”进行分层管理，判断出物品的使用率和重要程度，把“需要的”与“想要的”区分开，并恰当地保存，以便将来很容易就能找到。

2、常整顿的含义是：采取合适的储存方法和容器，研究提高工作的效率，先要定出物品的“名”和“家”，旨在用最短的时间取得或放好所用物品（所有东西都有一个清楚的标签“名”和位置“家”，先进先出，30秒内可取出及放回文件或物品）。比如在一些管理较规范的酒店中，员工通道处都设有公告栏，其中有“顾客信息”或“员工通讯”等，而不是将“通知”随处乱贴；厨房里哪个柜子放调味品，哪个抽屉放工具，员工们都很清楚，而不是混放；办公室的文件都要分类并有顺序地放置；仓库里的物品更是要先进先出，对常用的物品要靠门口放置，不常用的往里放或往高处放，使每件物品都有固定的“家”，这便于我们提高工作效率。

3、常清洁的含义：常清洁是由整个组织所有成员一起来完成的，每个人都有负责清洁、整理、检查的范围（责任划分，使清洁和检查更容易，食品离地15公分，清扫隐蔽的地方，地面和整体环境保持光洁、明亮照人）。我曾经三次去香港工作，香港人相信，他们在做清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑，每做一次大扫除，头脑中就会有一种新鲜清洁的感觉。一位优秀的员工，头脑要常清醒、常思考，才能有创新的意念和更有效率的工作方法。常清洁就是提醒我们注意那些潜在的问题，并加以适当处理。

4、常规范的含义是：以视觉、安全管理和标准化为重点。维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得工作的规范化，提高办事效率（视觉及颜色管理，透明度，故障P牌，“五常法”博物馆）。在视觉管理中，一个有效的方法就是张贴合适的标签。比如安全标签是提醒人们要特别注意某些安全问题；仪表上的区域标签，显示哪是正常的区域，哪是危险的区域；仓库内每样物品都有进货日期标签；物品不能超越的地方都有线条做出标记；厨房内所使用的橱和柜等应尽量使用透明的，如果不透明，应在橱柜的左上角标出里面所存放的物品名称。常规范就是将一些优良方法和理念标准化。

5、常自律的含义是：向每个人灌输按照规定方式做事的能力，创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地执行上述“四常”要求，养成制定和遵守规章制度的良好习惯。常自律就是教导每个人应该做事的方式并付诸实践，从而养成良好的工作态度，有助于人们养成制定和遵守规章制度的习惯。常自律是“五常法”管理中的最高境界。 俗话说，经营靠理念，赚钱靠管理。在市场无疆域、日趋同质化的竞争中，无论是企业还是个人，都希望能利用“五常法”这一管理工具，提升自身素质，以增强自己的竞争力。

一、厨师长的岗位职责：报告上级：餐饮部经理督导下级：厨房厨师岗位职责：1、 根据酒店的经营特点和要求，制定餐厅的菜单。2、 制定厨房操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。3、 根据厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原材料的订购计划，控制原材料的进货质量、合理使用原材料，控制原材料的规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本，控制毛利率。4、 巡视检查各厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。5、 根据不同季节和重大节日，组织特色食品展示、推出时令菜式，增加日常经营菜式的花色品种，促进销售。6、 听取客人的意见，了解销售情况，不断改进，提高食品质量。8、 根据餐饮部的整体工作计划进行实施，并密切配合餐厅的工作。做好厨房各部人员的考勤、考绩工作，根据员工的工作表现进行批评，奖励或处罚。9、要求了解酒店的经营理念，有较强的管理意识、管理水平、组织能力，善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们的工作积极性，深入实际，在员工中要树立威信。

二、中餐热菜厨师岗位职责：1、 要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对其他菜系有一定了解。2、 指挥和负责烹饪一切高级宴会、酒会菜式，满足客人对食品提出的特殊烹饪呢要求，按照厨师长的要求工作，作好厨师长的助手。3、 熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型、特点用法和制作方法。4、 懂得成本核算和售价的制定。5、 遵守酒店领取货物的规定，接受厨师长所签署的领货单，领取每日货物。6、 开市前检查好各岗位的准备工作。7、 负责培训厨房其他厨师和工作人员，不断的提高他们的技术水平和业务能力。8、 开餐完毕后，点清所有的炉头生产工具，并按要求摆放，关闭本岗位所使用的全部水、电、气、油开关。

三、厨房炒锅岗位职责：1、 监守岗位，上班时必须要准备好必用的生产工具。如：锅勺、铲、毛巾、竹刷等。2、 对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，达到色、香、味、型具佳。3、 如有客人有特殊要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想办法为客人解决，如果确实无法满足客人要求或菜式沽清要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人做解释。

四、粘板岗位职责：1、 指挥和配制一切宴会、自助餐菜式的主岗，岁整个厨房的日常年生产、计划、原材料的使用、数量、要做到心中有数。2、 负责一切宴会、自助餐的料头和干货包括鲍、参、翅、肚、燕窝、干贝等高级原材料的搭配。3、 熟悉和掌握各种原材料的产地，旺淡季节原材料的起货成率，随时变换菜式品种。4、 有计划的保管和使用原材料，掌握新旧货源的先用、后用，同餐厅前台的密切联系，及时处理存货。5、 每天粘板的两开、两收卫生工作都要作好，保管好搞活员保持工作环境的整洁。

五、打荷岗位职责：1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿的工作，要熟悉和掌握一般的滚、煨、煎、纹、炸的准备工作。2、 要准备好每天用的酱料和汤类、汁类。3、 与服务员配合，按先好菜，急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情况安排师傅烹制菜肴，按菜单分别起菜，做好炒锅的助手。4、 起菜时按菜单统一的标准，检查没个菜，掌握斤两，若有配错的菜式或者是不对的应及时停止粘板做好补救工作，以免影响出才的速度。5、 合理使用杂工，是他们很好的配合打荷的工作。6、 每天开始要做好餐具的准备工作，如：碗、碟、锅、盘、瓷器等各式盛器，并准备好各种各样围边用的雕刻、鲜花等饰品。7、 收市后负责关好炉头、后锅的卫生、包括酱料的清洁卫生，关好本部的水电煤气开关。

六、上什岗岗位职责：1、 必须熟悉和掌握蒸、扣、炖、熬、煲、烤等烹制方法。2、 浸发个中干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、鱼肚等。3、 每天检查本岗位的工具是否齐全，正规、烤炉能否正常使用。4、 负责打扫本岗位内的卫生，下班时要关好水、电、气器。

七、水台岗位职责：岗位职责：1、 每天有计划的与采购部联系进货数量，合理使用货源。2、 定期给海鲜池换水，加氧，提高水产品的鲜活率。3、 每天上下班要清理雪柜，将有利用的取出给粘板岗处理。4、 熟练掌握各种飞禽走兽的宰杀和处理程序。5、 注意搞好水台周围的清洁卫生，注意不让毛、羽等杂物堵死排水馆。

八、凉菜岗位职责：岗位职责：1、 岗位人员必须有一定的美术基础和刀工雕刻的技艺，切割拼盘不仅好吃，而且要艺术美观。2、 严格执行食品卫生规定，防止食品污染，注意食品卫生。3、 掌握各种熟食受冷温度，调节好雪柜的温度，保证食品质量。4、 保持凉菜间的清洁卫生，不准无关人员入内。

九、面点岗位职责：岗位职责：1、熟练掌握制作点心的技能，能制作各种中点、西点、花饼和薄饼。2、掌握不同的季节的原材料的使用和货源情况，经常更换花色品种，使客人常吃常新。3、耕具营业状况，注意生产调节，尽量做到产销平衡，避免不够供应或生产过胜。生产过程中注意节约原材料，接生费用开支，避免造成浪费。4、熟悉成本核算，掌握点心的售价，控制好成本的毛利率。5、努力学习点心的制作和理论知识，不断提高业务水平。6、抓好本部门的安全生产，做好卫生防疫工作。

厨房管理制度

厨房员工管理制度

为了对公司驻各工厂员工的规范管理，根据公司规章制度相关条款，特制订以下制度：

1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。

2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

3、上班时间无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。

4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。

6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

7、工作时间内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

8、工作时间内喝酒或非工作时间喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。

9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。

10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。

11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。

12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。

13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。

14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。

15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。

16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。

17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。

18、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。

19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。

22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。

24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时间，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。

25、员工驻厂期间，不仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济责任外另作开除处理。

说明：1、类似以上行为视情节处理。

2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。

3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。

4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

5、以上《厨房员工管理制度》于2007-8-5开始暂行执行。

考勤管理制度

为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。

一、公司员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。

二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。

三、未经批准私自调班、调休者记过一次。代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。

四、周一至周六为工作日，周日为休息日。公司周日和夜间值班由办公室统一安排，市场营销部、厨务部、采购部、物流中心周日和夜间值班由各部门自行安排，报分管领导批准后执行。节日值班由公司统一安排。

五、严格请、销假制度。员工因私事请假1天以内的（含1天），由部门负责人批准；1天以上3天以下（含3天），由副总经理批准；3天以上的，报总经理批准，。副总经理和部门负责人请假，一律由总经理批准。请假员工事毕向批准人销假，并在事毕后将请假手续交相关考勤部门备案。未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。

六、1个月内迟到、早退累计达3次者，扣发5天的基本工资；累计达3次以上5次以下者，扣发10天的基本工资；累计达5次以上10次以下者，扣发当月15天的基本工资；累计达10次以上者，扣发当月的基本工资。

七、旷工半天者，扣发当天的基本工资、绩效工资和奖金；每月累计旷工1天者，扣发5天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予1次警告处分；每月累计旷工2天者，扣发10天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予记过1次处分；每月累计旷工3天者，扣发15天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予记大过1次处分；每月累计旷工3天以上者，扣发当月的基本工资、绩效工资和奖金，并予以辞退。

八、工作时间禁止打牌、下棋、串岗聊天等做与工作无关的事情。如有违反者当天按旷工1天处理；当月累计2次的，按旷工2天处理；当月累计3次的，按旷工3天处理。

九、参加公司组织的会议、培训、学习、考试或其他团队活动，如有事请假的，必须提前向组织者或带队者请假。在规定时间内未到或早退的，按本规定第一、二条处理。未经批准擅自不参加的，视为旷工，按照本制度第五条规定处理。

十、员工的考勤情况，由各部门负责人进行监督、检查，部门负责人对本部门的考勤要秉公办事，认真负责。如有弄虚作假、包庇袒护迟到、早退、旷工员工的，一经查实，按处罚员工的双倍予以处罚。凡是受到本制度第五条、第六条、第七条规定处理的员工，取消本年度年假资格。

十一、事假1天（含）以上，3天以下，扣除其假期内基本工资，3天（含）以上，扣除其假期内基本工资、绩效工资和奖金。病假需凭县级（含）以上医院证明，请假3天以上者发放其假期一半基本薪资。

（备注：警告1次罚款人民币10元，记过1次罚款人民币30元，记大过1次罚款人民币90元；警告3次折合记过1次，记过3次折合记大过1次，全年累计记大过3次者予以辞退。扣罚金额当月奖给表现较为优秀之员工。）奖励制度为鼓励员积极向上、多做贡献及奖励先进、选拔贤能，特制定本制度。

1、本制度所指的晋升，是指公司对符合晋升条件的员工给予工资的晋级或职务的升迁。

2、公司员工工作努力、业绩突出者，均可成为被晋升的对象。对员工的晋升应当严格要求，公平对待。

3、晋升名单各部门提出，经总经理和行政人事部核实后，由总经理发布，公开表彰，并于员工公告栏内公布。

4、晋升手续由人事部负责办理。

5、对下列表现之一的员工，视情节给予奖金金奖励、工资提级或职务晋级：

1）遵纪守法，执行公司规章制度，思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出者。

2）一贯忠于职守、积极负责，廉洁奉公，全年无出现事故者。

3）积极向公司提出合理化建议，为公司采纳者。

4）全年无缺勤，积极做好本职工作者。

5）维护公司利益，为公司争得荣誉，防止或挽救事故及经济损失者。

6）维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出者。

7）节约资源，节俭费用，事迹突出者

2.只要在新房间内放一碗醋，两三天后，新房的油漆味就会很快消失。

3.毛衣袖口或领口失去了弹性，可将袖口或衣领在热水中浸泡20分钟，晾干后即可恢复弹。

4.把生黑斑的铝制品泡在醋水混合液中，10分钟后取出清洗，便会光洁如新。

5.将新买的牛仔裤放入浓盐中浸泡12小时，再用清水洗净，以后再洗涤时就不易褪色。

6.选购羽绒服时，可将羽绒服放在桌子上，用手拍打，蓬松度越高说明绒质越好，含绒量也越多。

7.金首饰表面发旧，用鹿皮（或其他柔软的皮）蘸少许牙膏轻轻擦拭，既可光亮如新。

8.要去除烤炉内的污物，请在炉子还温热的时候把盐撒在上面，冷却后，再用湿海绵体擦拭即可。

9.室内植物，例如菊花、常春藤、吊兰，是天然的空气清新剂。

10.用45毫升白醋和4升冷水的溶液拭擦，就可使窗户玻璃洁净透明。

11.切洋葱等蔬菜时，可将其去皮放入冰箱冷冻室存放数小时后再切，就不会刺眼流泪了。

12.车船行驶途中，将鲜姜片随时放在鼻孔下面闻，使辛辣味吸入鼻中，可以防晕车。

13.家用电器的缝隙里常常会积藏很多灰尘，可将废旧的毛笔用来清除，非常方便。

14.将晒干的残茶叶，在卫生间燃烧熏烟，能除去污秽处的恶臭。

15.在墨汁中加少量肥皂水（或茶水），搅拌均匀，用这样的墨汁写出的字迹可保持色迹不变。

16.CD片不小心刮伤，只要用油性笔涂在刮痕上即可，不论什么颜色的油性笔都可以。

17.价钱卷标很难撕掉，可用吹风机吹热一下再撕，会很轻松的撕下来，不留一点痕迹。

18.新鲜蛋用灯光照，空头很小，蛋内完全透亮，呈桔红色，蛋内无黑点，无红影。

19.洗完脸后，用手指沾些细盐在鼻头两侧轻轻摩擦，用清水冲净，黑头粉刺就会清除干净。

20.新做好的头发只要睡前在枕头上铺一条质地光滑的丝巾，就可以防止头发变型。

21.在1斤面粉里掺入6个蛋清，包的饺子起锅后收水快，不易粘连。

22.将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可促进植物生长。

23.炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜；自制香肠用肉桂，味道鲜美。

24.豆浆不可与药物同饮，会破坏豆浆的营养成分，如四环素等抗生类药物等。

25.煎荷包蛋时，在蛋的周围滴几滴热水，煎好的蛋特别鲜美。

26.取新鲜桔子皮若干，分散放入冰箱内，三天后打开冰箱，清香扑鼻，异味全无。

27.萝卜与羊肉同煮，或在锅中放几料绿豆，都可除去腥膻味。

28.上午喝绿茶开胃、醒神，下午泡饮枸杞可以改善体质，有利安眠。

29.将鱼洗净放入淘米水中浸泡两小时，经这样处理的鱼烧出来味道鲜嫩可口。

30.吃荤之后不要立即喝茶，茶叶中含有大量靶酸蛋白质，这种蛋白质能引起脂肪肝。

31.凡红色或紫色的棉织物，若用醋配以清水洗涤，可使光泽如新。

32.早晚空腹吃个苹果，有利于治疗中老年人便秘。

33.厨房的地板屯积油垢后，拖地前，不妨在拖把上倒入一些醋就能轻松去除油污。

34.烤肉食用前，记得滴上新鲜柠檬汁，除了增添风味外，柠檬中的vitC上有解毒作用。

35.瓶中插的鲜花不防在清水中加几滴白醋或漂白水，即可使保持花朵鲜艳如初。

36.当衣裤的拉练卡住或不易拉动时，先涂上蜡，再以乾布擦拭，就能轻松拉动。

37.新购的有色花布，第一次下水时，加盐浸泡十五分钟后再取出冲洗，可防止布料褪色。

38.牛奶过期不能喝时，可将抹布浸湿，用来擦桌子地板，很快就可以将污垢除去。

39.若将铝制锅烧焦，可在锅中放个洋葱和少许水加以煮沸，不久所有的烧焦物都会浮起来。

40.小镜或橱镜等有了污垢，可用软布浸湿煤油或蘸蜡擦拭。

41.旧照片变新法：照片旧或脏了，用棉花蘸点酒精擦拭，擦后如新的一样。

42.用纸巾蘸少许花露水，擦拭电话机身、听筒及按键或手机，能使电话、手机保持洁净。

43.煮老牛肉时，可在牛肉大块上涂抹一层芥末粉，次日煮前洗净，肉烂且嫩。

44.可用半干的肥皂土擦镜片两面，然后抹匀拭亮。用此法，眼镜片遇热不容易发雾气。

45.试用蒸汽熨斗在凹处喷一些蒸气，然后用熨斗烫。用硬毛的牙刷挑起凹处的毛，在轻轻刷顺，即可去除地毯上的家俱置痕。

46.利用铝箔纸，将二、三张叠在一起，用剪刀剪一剪，就可以使剪刀恢复锐利。

47.以棉花棒沾酒精，可以清除收录音机磁头上的灰尘。只是如此就能使音质复元。

48.可以在烟灰缸内洒一点盐，再以软木塞或抹布擦拭，即可去除污垢。

49.裙襟、裤脚折痕先以旧牙刷涂一点薄醋在折痕上，然后以低温烫，就几乎看不出来了。

50.可将新丝袜放进冷冻库中，冻硬直接取出自然解冻后，穿上时就不会脱线了。

51.棉质的黑色衣服褪色时，可在水中加一点啤酒冲洗就可防止褪色。

52.在洗白色丝衬衫之前，先涂上牛奶。如此就能不可思议地防止变黄。

53.将衣物柔软剂以十倍水稀释，再用纸巾或软布沾取轻拭CD音响表面，可以轻松去除灰尘。

54.可将有裂痕的盘子放进锅里倒入牛奶，加热四至五分钟，取出盘子后裂痕几乎消失不见。

55.将饼干装罐时同时放进一块方糖。方糖会吸收罐中的湿气，可保持饼干的香脆可口。

56.鸡蛋加入少许温水搅拌倒入油锅炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松鲜嫩。

57.新买的砂锅首次使用，最好用来熬粥或煮浓淘米水，以堵塞砂锅的微细孔隙，防止渗水。

58.煮饭不宜用生水。若用开水煮饭，维生素B1可免受损失。

59.生日蜡烛先放到冰箱冷冻室里冷冻24小时，再插到蛋糕上点燃后就没烛油流下弄脏蛋糕。

60.正版手机机身号码，外包装号码，从手机上调出的号码三号应该是一致的。

61.煮面时在水面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。

62.将牛肉涂上芥末，洗净后加少许醋或用纱布包一点茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟。

63.毛衣洗涤时水温不要超过30度，用中性洗涤剂，过最后一遍水加少许醋，能防止毛衣缩水。

64.把装有热水的杯子放入冷水中浸泡，然后在冷水中撒上一把盐，这样能加速开水的冷却。

65.烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，可使汤变得稠浓，而且对维生素有保护作用。

66.在风扇扇叶上洒上几滴风油精，随着风叶的不停转动，可使满室清香，而且可以驱蚊。

67.煮鸡蛋时，可先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋壳易于剥掉。

68.用葡萄汁代替白开水送服降压药，能使血压降得平稳，且不会出现血压忽高忽低的现象。

69.新砧板在上下两面及周边涂上食用油，油干后再涂三四遍，这样处理的砧板经久耐用

70.做菜或做汤如果味道咸，可拿土豆切成两半放入汤里煮几分钟，这样汤就能由咸变淡。

71.煮肉想使汤味鲜美，可把肉放入冷水中慢慢地煮；想使肉味鲜美，可把肉放在热水里煮。

72.涂指甲油之前，先用棉花蘸醋把指甲擦干净，等醋干后再涂指甲油，指甲油就不易脱落。

73.用丝线可将松花蛋割开，既均匀又不粘蛋黄。将刀在热水中烫了再切，也切的整齐漂亮。

74.吃过大蒜后，喝杯牛奶，可消除大蒜遗留在口中的异味。

75.蜂蜜对致病病菌有较强的杀菌能力，经常食用蜂蜜能预防龋齿的发生。

76.日光灯管使用数月后颠倒一下其两端接触极，寿命就可延长一倍，也可提高照明度。

77.香菜富含香精油极易挥发，经不起长时间加热，香菜最好在食用前加入，以保留其香气。

78.偏头痛可把双手浸入热水中，水量以浸过手腕为宜，半小时后，痛感即可减轻。

79.皮肤小面积擦伤可在伤口处涂些牙膏，可以止痛、止血，还可防止伤口化脓。

80.煮排骨时放点醋，可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收。

81.塑料瓶盖太紧而打不开，将它放入冰箱中冷冻一会，然后就很容易就能拧开。

82.将各种花瓣晒干后混合置于一匣中，放在起居室或餐厅，就能使满室飘香。

83.兔毛衫掉毛可把它装进塑料袋中放入冰箱内冷藏3-4天，就可以防止它掉毛。

84.衣物爱沾絮状物，可找浸水后拧干的海绵来擦拭衣物表面，可轻松除去其表面的杂物。

85.只要在切好的苦瓜上撒上盐，腌渍一会儿并用水过滤，很快苦瓜就不太苦。

86.饮水机用久了，取新鲜柠檬切半去籽，放进饮水机内煮二三个小时，可去除白渣。

87.煮红豆绿豆先浸水1小时再小火煮十分钟，然后熄火焖半小时再煮，可保持汤汁香浓

88.触摸塑料袋手感发粘则有毒，手感润滑则无毒；用力抖动声音闷涩有毒，清脆的则无毒。

89.原子笔的污点，将少量的醋倒在衣服的笔迹上，上下来回搓揉，就可以轻易地将痕迹去除。

90.装在杯中的果汁放在托盘上运送，只要在杯中插入一支汤匙，果汁不会溢出了。

91.要想保持茶叶中的营养、味道和香气，沏茶的水温最好在70℃至80℃之间为宜。

92.空调冷凝水的PH值为中性，十分适合养花、养鱼，用于盆景养殖还不易出碱。

93.将大蒜掰为小瓣后放在热水中浸泡数分钟，然后捞出，其皮便可很容易剥。

94.叶类蔬菜先用盐水（一盆水中放半小匙盐即可）浸泡，小虫子很快和菜叶分开。

95.刚油漆好的家具，用软布蘸了淘米水反复擦拭漆器，再用清水擦净，能除油漆味。

96.表内进水，可用硅胶的颗粒状物与手表放进密闭的容器内，数小时候取出，积水即消失。

97.饮酒过量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、养肝肾。

98.失眠可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，如果加入等量的蜂蜜，则效果更佳。

99.做菜时不小心醋放得多了，可往菜中再加点酒，可使原有醋的酸味减轻。

100.红糖结成硬块，将其放在湿度较高的地方，盖上两三层拧过的湿布，吸收水分就可散开