怎样搭配西餐牛排的碟头装饰?
通常都是搭配蔬菜类的,因为肉类在体内消化后呈现酸性,而蔬菜呈现碱性。不过简单点说就是荤素搭配了。至于装饰根据菜肴的档次高低而定了!另外还有个经典菜式是叫 Surf and Turf 就是牛排配海鲜,同时还有蔬菜,这个菜式中主料是牛排加海鲜,蔬菜还是属于配菜~
花类,勿忘我,玫瑰,百合,情人草,月季,蝴蝶兰,菊花,康乃馨.紫色兰花,满天星之类的
叶子类,最重要的是要用大片点的叶子,配花苞.
散尾葵之类的
或者有心思可用胡萝卜雕成花,用黄瓜的皮雕成叶子.
在西瓜皮上雕刻
花纹也行,也可装饰
葱切成丝也可以
水果也可以,有苹果橙子,西红柿,西瓜的皮也可以。
或者可用面粉,糖艺.做成摆动的花,叶子,做小动物也可以
以上来自百度。
以下是自己写的:
我个人觉得吧,你可以在网上搜索各种厨师类的电子杂志或者直接订阅杂志。里面有很多样式可供参考。一般来讲。没有毒的花都是可以的上盘子的。最常见的是石斛的花,很漂亮,很洋气。有次吃西餐,厨师用的白萝卜丝和西芹叶子做装饰,很漂亮,做配菜吃也别具风味。
裱花的酱汁更是什么成分的都有,感觉都是各种果汁加色素。有的还加增稠剂。
一,色即颜色包括才菜肴的色泽,装饰物的颜色,盛器的颜色,现在来讲还要看菜肴摆放的位置的灯光的颜色,菜肴的颜色应该在3种以上5种以下(花拼除外),并且要冷暖色兼具,包括装饰物,盛器的颜色来搭配,互补,做到颜色要亮丽,给人一种食欲感,在菜肴原料本身颜色不足的情况下,装饰物和盛器就显出作用来了,因此装饰物和盛器的选择也至关重要。还有一种就是灯光的照射也会影响菜肴的整体感觉,比如心里美萝卜插得刻得花在有的灯光下就成现了黑色,在有的灯光下就显得更红更美,所以灯光也会相影响菜肴的色泽!
二。香简单的说就是香味,包括原料本身的香味和调料的香味,从现代营养学的角度讲应该追求原料本身的香味,不推荐通过调料,食品添加剂来増香。
三。味即味道,中国烹饪追求的是美味。中国人吃的是味,所以味美是菜肴的价值!
四型,就是菜肴的摆放造型,装饰物的造型,盛器的造型,三者合一来体现整体的美观,
五。质,就是菜肴的质量,菜肴的本质!
一个城市的魅力不全是它的 历史 、文化或自然风光,也有不少惊喜往往来自那些只有当地人才知晓的隐蔽深巷。而「城市收藏夹」是我们征集来自世界各地 Matrix 社区作者共同维护的一个长期话题,我们会邀请大家分享自己所在城市或家乡的 美食 或玩乐目的地。
大众点评可能会让你踩坑,但我们不会。
这篇指南没有推荐大餐厅,多是些有主打菜品的小店,主要适合一个人或两三个人出行,想在城市里漫步,体验街区和饮食文化的网友们。
「中国四大发明,粥粉面饭」这句话源于港剧《男亲女爱》,后来常用来调侃说成是广东人的四大发明。确实,生滚粥、陈村粉、河粉、竹升面、煲仔饭这些是广东人最常吃的东西,写着「粥粉面饭」的招牌几乎在每个街头巷尾都能看得到,而「浩辉」大概是中山石岐粥粉面饭代表了。
浩辉开在中山很有名的老街——逢源商业街的隔壁的小巷子里,位置不是很好找,但客人络绎不绝,周边街坊常年帮衬。这家店已经有70多年的 历史 ,承载了几代石岐人的记忆,据说就连谭咏麟也来帮衬过呢。
浩辉的招牌是肉丸粥,这里的肉丸最大的不同就是口感。由于肉丸是纯手打的,口感十分爽口弹牙有嚼头,且新鲜多汁有肉香,肉丸还会放一些冬菇碎增香,进一步提升味道的层次感。而粥底,是绵密带有一点胡椒底味的。结合以上特点,才算得上一碗「金牌肉丸粥」。
不过大概是因为材料成本,这几年肉丸粥的价格从10元涨价到15元,价格略高。相比之下,猪肠粉的价格就一直很亲民,两块钱一份,简单的白粉加上芝麻和酱油,口感比较爽口,对得起这个价位。九点左右去吃个早午餐,配上一碗粥,能一直抵到下午三四点。
在广东,分别再见时不说「有空约饭」,而是说「得闲饮茶」,这里的「茶」说的就是吃早茶。想必对广东饮食文化有了解的人都知道早茶在广东的地位,这是最能体会到广东饮食文化的方式之一,从早茶的蒸点和干点,到粥品和甜品,再到喝的茶都各有各的讲究。
茶楼在广东各地都有,但是像爱群这样排档式的早茶店现在已经不多见。爱群的老板以前在香港做餐饮起家,曾经员工最多时达到8000人,退休后来到中山养老,因自己做的茶点很受食客欢迎,又在家门口开了这家茶档。
爱群由内到外都透露着老式茶楼的气质。首先,这里的点心基本都是手工制作,不像现在的茶楼很多都是用半成品;其次,爱群的点餐方式还是老式的盖章卡,需要拿着卡片自己去取一盅两件;最后,爱群开在老城的街巷里,来的基本都是周边的街坊邻居,内部的装潢也非常怀旧,并且还有室外露天位。
再说回出品,爱群的茶点很符合「平、靓、正」的标准,价格便宜,出品和味道都不错。而且即有传统的广式点心(例如已经少有人做的「鸭脚扎」,需要早上六点多预定打电话预定才有可能吃得到),又有中山的特色点心,例如小榄粉果、栾樨饼、金吒等。可以说来一趟就能体验到最地道的老式茶档的各种气质。
价格方面,最低的2元,最高的也才26元,肉类的价格也基本都在10-15元左右,需要预定的鸭脚扎才14元一份。孙中山纪念日和每周星期四点心打八折优惠(节假日除外)。
我有个四川的室友嘴挺挑的,吃了几年都没有习惯学校的饭堂,我们每周早上没课的时候都会去一品味喝粥,改善下伙食。就这样一直吃了四年,从最初的两个人去吃,后来全宿舍去吃,再后来身边很多朋友,朋友的朋友都去这家店吃。老板娘说,最开始店里没什么年轻人来,但现在经常是一桌子的年轻人来这里吃粥。而这大概都是从我和室友开始的。
一品味是家很普通的街坊粥档,一度连招牌都没有,但却是我的城市归属感构成很重要的一部分。所以虽然上面已经推荐过浩辉,我还是想抱着私心把它写进这篇推文。
最初遇到这家店是刚上大学的时候,约着刚认识的室友们去周围吃个早饭,兜兜转转在巷子的路口看到这家不起眼的粥档,门口坐着一堆拖鞋大叔,感觉很不简单,所以我们就去吃了下。我们宿舍四个有三个都是外省的,所以这家大概也是大家第一次体验广东的早餐。
虽然老板娘没有直接说过感谢,但是只要我去了,都会给粥偷偷加料(朋友有时候一起去都会吐槽道为什么他去的时候没有这么多料。)四年过来,我越来越习惯了老广们的生活节奏,也会沏一壶茶,和老板一边聊天一边蛮悠悠的喝粥。而老板的生意也越来越好,这么多年总算做了个招牌。只不过现在老板忙得只有空见面打下招呼了,以前还能坐下来和老板各自关心下生活呢。
我想一个人在外省生活想要找到归属感,应该是要由很多细小的场景来支撑的,四年来上百次来到这家小小的粥店,构成我和城市具体的联结和体验。这样才会在许多年后回忆起这段时间,才不会只有一些抽象的内容,而是有具体的人事物、情绪和气味一同浮现。
Ps:其实这家店的出品也很不错,粥底会比浩辉厚一点,食材很新鲜,价格也比浩辉便宜不少,同样的肉丸粥,一碗有十几个肉丸,但是价格只要10块钱。
来中山 旅游 ,「石岐乳鸽」应该是必吃的一道菜,很多人会推荐去「石岐佬」,我个人会更偏向于主打乳鸽的「煲煲掂」。
中山乳鸽出名主要因为用的是中山养殖的品种。一般鸽子选用的是20天左右的妙龄乳鸽,做法有红烧、盐焗和卤水。个人最推荐红烧乳鸽,最能体验到乳鸽鲜嫩多汁的口感。
煲煲掂在中山有好几家分店,味道应该都差不太多,我这里主要是根据我在大信新都汇附近那家的体验写的。中山这边用的是妙龄乳鸽,似乎比在广州吃的要小一点,差不多巴掌那么大。
乳鸽小的好处是容易入味,香料味都沁到骨子里了,并且边边角的骨头也能烤的酥酥的,嚼着越吃越有味。乳鸽端上来的时候看着没有热气,当你用手撕开的时候,热辣辣的油水就从冒了出来,所以吃的时候要注意别被烫到。
我个人比较喜欢的红烧乳鸽和盐焗乳鸽,红烧皮脆肉香多汁,盐焗会更加嫩滑,建议都试试。温馨提示,如果你是冲着红烧乳鸽去的,那一定要早点去,因为红烧乳鸽每天卖完即止,去的晚又遇上人多的话,很有可能就吃不上了。
店里也有小炒和煲仔饭,一个人的话比较推荐再加个煲仔饭,这里的煲仔饭量大料足,上扎实的碳水总是能让人吃的非常满足对吧。
价格:招牌红烧乳鸽22元一只,盐焗和卤水26一只,煲仔饭都在20左右。
噏耷(up dup)是香港白话,形容一个地方装修比较近旧,不太整洁。依题意得,这是一家港式茶餐厅,而且是还原度非常高的港式茶餐厅。
如果你喜欢看港片,那当你走进这家茶餐厅的时候一定会联想到很多电影情节,因为这家店是在太还原了,甚至有香港的朋友说比现在香港的茶餐厅还要怀旧。白绿的瓷砖,简易的桌椅都是香港茶餐厅里的经典搭配,甚至厕所里史伟莎的温馨提示都特别符合气质。
菜品也是地道的港式茶餐厅配置,光是看到菜单上的碟头饭、菠萝油、忌廉汤、利宾纳、西洋菜蜜这些名字就已经能感受到浓浓的港式风情。由于过于地道,对于不熟悉港式茶餐厅的人来说点餐有一定的考验,比如,「笑容」不是伙计的微笑,是白开水;「黑牛」不是牛肉,是可乐加朱古力雪糕球;「奶油猪」不是奶油焗猪肉,是加上牛肉和炼奶烤的法棍面包。作为一家港式茶餐厅,点餐暗号也是必不可少的,比如「飞沙走奶」、「肥妹」、「茶走」、「走青」啥的,这些在香港茶餐厅发展出来的一套话语,在噏耷你都可以听到。
从某种角度上来说,噏耷已经像是茶餐厅博物馆一样的存在,装修、菜品和点菜方式都完全是港风港味。这样的地方,菜品的味道当然也是非常棒,几乎所有的东西出品都在线。有一次带了深圳的朋友来吃,结果她回去之后说再也没吃到过第二家超过噏耷水平的茶餐厅。
所以如果来的话,可以放心点任何想吃的,是本文推荐当中唯一一家不用担心翻车的店。
中山市区虽然面积不大,但是咖啡店不少,在街头漫步时经常偶遇藏在街头巷尾的大小咖啡厅,四囍算是中山咖啡厅里比较特别的一间。
四囍是由孙文中路的一家老式骑楼改造的,在景点中山纪念堂的正对面。二楼窗台位风景很好,上面有树荫遮蔽,绿油油的,往远处看就是纪念堂。下午坐一会儿避避暑,然后就可以沿着孙文中路,向西走,到中山市博物馆和西山寺,再往下走可以到孙文步行街和岐江公园欣赏岐江夜景。
我觉得四囍是一个很完整的企划,店名、内部装修、产品的包装都是在同一个主题上进行的。一楼顶部保留了老式骑楼的原木结构和灰白的砖墙,而其他内饰也都是配合着整体气氛采用同色系的桌椅和地砖。在此基础上,就是各种各样八十年代婚房中元素,大红色的装饰随处可见,双喜的窗花和贴纸、红色的菜单,红色的咖啡杯和保暖壶都很贴合「四囍」这个名字。
不过最重要的是,这么好的店居然还那么实惠,四囍的所有饮品小食基本都在20元以下!而且品还都不错!四囍做手冲、意式和柠檬茶,也做一些比较网红一点的产品,看起来比较杂和网红一点,容易让人降低对咖啡出品的期望,但其实咖啡单品做得都还不错。在一楼收银台前能看到一排装着各种产地豆子的罐子,能看得出来卖家还是有点底气的。
除了咖啡,这里还提供一些西餐简餐,披萨、意面、汉堡、焗饭之类的,也是可以作为正餐的选择。不过这些我还没有试过,所以就不多说了,欢迎有去过的网友来给反馈。
总之,这是一家整体出品非常不错的,可以来喝下午茶也可以吃正餐,性价比很高的咖啡店,特别适合来 旅游 的朋友作为中途休息的落脚点。
中山有很多做异国菜的老店,大都是开在小巷子里。我经常想,如果在这里长大的话,街坊餐厅都是是韩国烤肉、日本拉面和意大利面,从小就可以体验这么多的异国料理,感觉还挺奇妙的。
小灵精是一家在街角开了二三十年的日式烧烤。整体的气质是一家非常安静的店,有些老顾客来也不用过多的招呼,多带着自己的孩子朋友,安安静静的点完餐,找个位置坐下,静等老板上菜。一个人想去吃烧烤的时候,去大排档总觉得有点尴尬,而在日式烧烤店就特别适合,安安静静的吃个烧烤,来一杯冰啤酒,像深夜食堂一样, 享受一个人的宁静,让人觉得非常的安定。
小灵精的烧烤口味多是突出食材本味,肉有肉味,菜有菜味,比较符合广东人的口味。蔬菜基本都是吃本身的鲜甜味,肉类就是蜜汁或者酱汁烤,表皮烤的微微干,里面还比较有汁水。我个人还挺喜欢这样的烧烤的,没有过多的调味,能感受到食材的真实味道。
另外晚上这里经常有流浪猫过来,店员看到都会特别关照,看起来应该是长久以来的习惯,在夜晚的树下露天位置吃着串,吹吹风,看看猫,想想心事,想起来就特别治愈。
金银龙是中山老牌烧味店,据说已经有四十多年的 历史 ,第一次路过的时候就被长长的队伍吸引,后来去吃了才发现这家店还不简单,出品相当可以,还常有人从其他城市过来打包。
金银龙的招牌是叉烧,我和同学一致认为这是我们吃过最好吃的叉烧,叉烧外皮有脆皮烧肉的酥脆口感,带有淡淡的焦香,肉质有叉烧的香甜,肥肉香甜不腻,瘦肉不柴有嚼劲,相当完美。唯一的缺点就是价格要比其他地方贵不少,叉烧60一斤,半只鸡差不多要50元。
Ps:虽然放到了晚餐这段,但其实我比较推荐下午四五点的时候去打包一份 半肥瘦的叉烧, 然后到对面的粥粉面饭老店「顺德记」点一份粉面吃做主食吃。
新星开在中山最网红的街道——白水井的中间位置,虽然街上的店铺换了一波又一波,但新星一直屹立不倒。每当天气转凉的时候,我都会去新星点一份胡椒鸡脚汤,浓浓白色鲜汤,伴着辛辣的白胡椒味,一口下肚,瞬间上头,一股热浪从胃到食道再冲上脑门,多喝几口便会浑身暖和起来。
另一款牛杂捞河粉也很推荐,软糯入味的牛杂挂着浓稠的汤汁,吃前将河粉捞匀,让每一根河粉都挂上牛杂汁,真的不要太鲜。
除此之外,店里的另一个招牌是酱骨架,比较简单的卤水味,没有什么香料,肉炖的很烂,可以用手撕下来。但是我个人觉得比较普通一点,和自己家常做的并太大区别,不过食肉兽们应该会很喜欢,24元两块拳头大小的猪骨,肉也很多,一个人吃的话吃完估计就半饱了。
最后,其实中午来新星也行,但是因为新星所在的白水井大街有众多好吃的小店,到了晚上还会有很多走鬼档出来,所以比较推荐晚上来吃,时间合适的话还可以品尝一下其他例如像走鬼档汉堡、街头烤牛排、烤猪脑花之类的宵夜 美食 。
很多人都知道广州 美食 多,但其实广州周边也有很多值得一去的地方,所以当我前几天看到少数派首页推荐了广州的 美食 推荐之后,赶紧稿了这篇中山的 美食 推荐,如果有朋友正好去到广州,说不定还能因此顺路来中山体验下呢。
问题二:鲽鱼头好吃,还是鲽鱼肉好吃 你好,这和个人口味有关,我个人喜欢吃碟鱼头,口感润滑,味道鲜美。希望对你有所帮助。
问题三:鲽鱼和鲈鱼哪个好?~ 理论上鲈鱼好吃。但那要看是桂花鲈还是加州鲈了。桂花鲈比加州鲈好吃很多!!!!!!
问题四:鲽鱼怎么吃 现在的鱼店里,会把头啊,内脏都去的干干净净了,这也是很好哦,省了很多的麻烦!不过买回来还是要洗洗的。然后在两面撒上薄薄的一层盐,停一个小时;进味。 [ 转自铁血社区 bbs.tiexue/ ]
然后借的这个时间,准备原材料,3棵小葱,切成5厘米长的细丝,备用。柠檬一个,切两半;白酒。 还有就是李锦记的蚝油;和橄榄油适量。 一个小时以后。 把鲽鱼,放入蒸锅,淋白酒,蒸20分钟;〈注意水开了,再往里放鱼。〉 蒸好以后码盘,把柠檬汁挤在鱼上,然后把蚝油均匀淋在鱼上,然后在上面铺上葱丝,将橄榄油加热后,浇灌在葱上就成了。 特点:鱼的原香味在,柔嫩,养胃;解馋!脂肪低,滑而不腻的。
问题五:碟鱼有什么营养 常吃鲽鱼可补充维生素;D,维生素D充足不会使骨头因缺钙而易损伤,对老年人的骨折发生有预 防作用。
鲽鱼中的卵磷脂丰富,鱼的油脂中含有二十二碳六烯酸(DHA),能防止大脑功能衰退,延缓衰老、延年益寿!
常吃鲽鱼还可以防治糖尿病。近年来,研究表明,糖尿病的发生发展与某些微量元索的缺乏有关,而常食鲽鱼 的地区,糖尿病发病率极低,其原因在于鱼所含微量元素丰富。研究证实,老年性白内障与体内缺锌有关 ,而鲽鱼是含锌丰富的食品,故吃鲽鱼补锌,可防老年人患白内障、吃鲽鱼对人身体的好处是极大的。
问题六:鲽鱼有哪些家常做法 鲽鱼的好吃做法步骤 食材主料鲽鱼500g 辅料料酒适量盐适量蒸鱼豉油适量葱姜适量小葱适量彩椒适量步骤
1.鲽鱼先化开,然后去掉它细细的鱼鳞,取出内脏清洗干净 2.将鱼切两半(咱家鱼盘放不下只好分两次做了),鱼身上切上花刀,然后将姜丝放进花刀内 3.鱼身上抹盐,然后加些料酒腌制二十分钟 4.鱼盘内铺上葱丝姜丝 5.将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内,鱼身上再撒点葱丝姜丝,放进开水锅内蒸八分钟 6.这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝 7.鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜 8.在鱼身上淋上蒸鱼豉油 9.彩椒丝和小葱丝铺满鱼身 10.烧热油在鱼身上浇一下 11.端上桌开吃啦小贴士我家不吃辣椒所以用的彩椒丝,如果你吃辣的就换辣椒丝。
问题七:吃碟鱼头有什么好处吗 碟头鱼是鱼菜里边最经典的做法之一,因此很受大众欢迎
好处是:
它含有较高的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外,还含有丰富的卵磷脂,该物质在机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质,它可使人增强记忆力、思维和分析能力,让人聪明。
另外,日本营养学家曾对鱼头做过分析,认为鱼头还含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸,对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处,中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退。
由于鱼头具有特殊的营养价值和健脑滋补作用,因而许多人喜欢食用,不少地方的酒楼饭馆也都有以鱼头为特色的菜肴,以及鱼头火锅或鱼头宴。
然而,鱼头虽健脑、好吃,但食用应有讲究,以免危害健康。
有关专家认为,鱼头营养丰富,这一点是肯定的。因为鱼头中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高于鱼肉。这两种不饱和脂肪酸对软化血管、降低血脂、健脑及延缓衰老是有好处的。但也应该知道,鱼头中的农药含量也比较多。据有关研究资料表明,鱼头中的农药残留量高于鱼肉5~10倍。这是因为,鱼头血管丰富,是残留农药和其它有毒化学物的密集区。
问题八:鲽鱼的做法大全,鲽鱼怎么做好吃 红烧石碟鱼
配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
注意:
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
注意:
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
注意:
1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做......>>
问题九:鲽鱼和黄花鱼哪个更好 黄花鱼更好些。
问题十:鲽鱼怎样做好吃? 红烧蝶鱼制作:
1.蝶鱼去鳞去内脏去腮,洗净(特别是内部的黑衣要去尽,那是腥源),在两面的背部分别斜剞几刀,再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍。
2.取干净锅,点火,等锅完全热后,倒入色拉油,中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄(锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素)捞出备用。
3.凉锅烧热倒油,放入白糖,小火不停搅动,慢熬糖,待起黄色泡,火力调大一些,这时速度要快,炒起枣红色细泡沫并快要发乌(但多一分即糊,会使菜有明显的焦苦味),立即烹入清水.制成糖色水,在此水中加酱油少量,醋适量,姜片,葱段,蒜片,陈皮少量,玫瑰露二汤匙左右,煮开,入鱼,大火煮一分半钟左右,小心的翻面,再煮另一面两分钟左右即成.(煮的时间与你炸鱼的熟度为参考),如果鱼炸的比较熟,千万不可过煮,而且要中到大火使其快速上色收汁入味.否则鱼肉烧老,不论调味有多么棒,成菜的口感会大打折扣.