厨房与厨房操作间有什么区别

酒店厨房设备的安全关系到食物以及厨师人员的安危，因此，厨师长及安全部门应制定严格的安全原则，确保后厨的良好的运行。以下是其安全规范，仅供参考。

1、酒店厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电闸。 2、酒店厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。

3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

4、酒店厨房设备（www.kaifenghengye.com）灶具旁边的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

5、酒店厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的

防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

6、酒店厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

7、酒店厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。 8、酒店厨房设备操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。

9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。

10、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。

11、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。

12、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。

13、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。 以上规范要认真执行、落实，奖罚分明，防范于未然，确保酒店后厨的安全运行。

2 同样的厨房，中西餐的用电负荷差别相当大，西餐厨房能源主要用电，而中餐厨房炒菜用燃油或燃气。

3 学校、机关、医院等单位厨房和营业性餐馆厨房用电负荷差异也很大。

所以很难按面积指标预留，但留大一些总是没错的。

如果是临时计算，可做一个表格，将所有设备、照明灯具的功率、分别按每天的工作时间记录下来。

但这不能靠这样去算电量，没有这样做的。

冷库与厨房不是一个概念。冷藏柜属厨房设备。冷库应单独设表。

正常情况应有独立的电表。

首先要遵守易稀疏不易密集的原则，这主要是因为如果现在的垃圾桶，都摆放在了一起，根本起不到方便校内师生的作用，校园垃圾遍地都是的现象还会，存在，因为并不是所有的学生都能严格要求自己，到指定的垃圾箱去投递垃圾。

其次，校园垃圾桶摆放还要遵守学生途径比较多的道路易多，学生比较少的地方易少的原则，之所以这样做是不想造成资源浪费，如果在学生们上下学都路过的地方，垃圾桶特别少，根本无法满足装载垃圾的需求，相反，就会导致垃圾桶利用率不高。

以下是墙面油污清理方法：

准备一个丝瓜壳，和一瓶地板清洁剂，将地板清洁剂挤在丝瓜壳上，然后反复在墙壁上的黄斑油污上，反复擦拭，再用清水冲洗即可；

清理顽固的油污，可以先用厨房用的清洁剂喷在墙壁上，然后准备一张大的纸，盖在上面，等上一刻钟，便可以把油污软化掉，将纸撕下，再用棉布蘸清洁剂就可以了；

准备一个旧牙刷，蘸汽油刷在油污处，再用干净的棉布蘸汽油擦掉污垢，最后用清水冲洗干净；

准备一桶温水，将适量烧碱倒入其中，然后充分搅拌，拿个大刷子在有油污地方来回刷即可，就能把油污清理干净咯；

准备一盆开水，加入适量醋，然后搅拌，用棉布蘸湿，也可以去油污；

在刷干净的墙壁上可以用水打湿，然后贴层保鲜膜在上面就可以有效防油污咯，当然保鲜膜每星期要记得更换一次。

如果油污清理不掉，就铲掉有油渍的墙皮，然后在粉刷墙面。不过像厨房油烟比较大的地方，建议墙面贴瓷砖，不然刷白以后，长时间还是会有油污的。

学校厨房设备采购清单，有它可节省一半时间

学校厨房设备普遍应用于幼儿园食堂、小学食堂、中学食堂和大学食堂。各个学校根据学生的需求和出餐情况略有不同，但基本的学校厨房设备都是每一个学校都必须具备的，根据食堂的大小和学生用餐数人数，厨房设备数量会有不同。

学校厨房一般都会划分面点间、粗加工间、洗消间、操作间、售饭区、餐厅区域等不同的功能区。下面根据不同区域，为大家提供一份学校厨房设备的详细清单，供大家供参考。

一、学校厨房面点间：主要用来加工米、面、饼类主食。

包含的学校厨房设备：和面机（和面）、搅拌机（搅拌面团）、压面机（压制面条）、面粉车、木面案板台、双门蒸饭箱（面点、米饭等主食的蒸制）、双层电烤箱连醒发箱（面团醒发和面食、饼类烤制）、落地式电饼铛（制作饼类）、四门高身雪柜（食材暂存）、单开调理柜（暂存调料）、双星水池（半成品清洗）、光解式烟罩（油烟收集净化）、隔油池（除油污）、混水龙头（可同时出冷热水）、洗地龙头等。

二、学校厨房粗加工间：主要用于蔬果、肉类的初步加工，包含清洗和切配。

包含的学校厨房设备：单星盆台（清洗肉类）、大斗单星水池（清洗蔬果类）、切片机（肉类食材的细切）、绞肉机（做肉馅）、双层工作台（食材的初步切配）、四层货架等。

三、学校厨房消洗间：主要用于餐具和厨具的清洗消毒及暂存。

包含的学校厨房设备：洗碗机（碗碟的清洗消毒）、洗碗机用软水机、集气罩（洗碗机热气的收集）、单星污碟台（污碟的浸泡及预洗）、高压花洒（污碟的预洗）、洁碟台、残食台（残食的收集）、洗地龙头（地面的清洗）、高温消毒柜（餐具消毒）、碗碟柜（餐具的存储）等。

四、学校厨房操作间：主要用来制作汤类、菜类、面食加工类。

包含的学校厨房设备：四眼鼓风灶（少量热菜炒制）、大锅灶（大量热菜炒制）、双头低汤灶（煲汤）、双层工作台、四门高身雪柜、四层货架（物料暂存）、双星水池、光解式烟罩、隔油池、洗地龙头等。

五、学校厨房售饭区：主要用于出餐前的工作。

包含的学校厨房设备：四格热汤池柜（菜品保温）、保温暖汤车（汤、粥、米饭保温）、单开调理柜（餐具存储），单星水池、混水龙头等。

六、学校厨房餐厅区：主要用来学生吃饭、餐盘、残食清理等。

包含的学校厨房设备：学生吃饭的桌椅、消毒碗柜、开水器、送餐车、收餐车等。

以上学校厨房设备，是可以基本满足学校厨房的餐饮供应，具体的厨房设备还要根据实际的需求来采购，像有的学校会用到全自动饺子机、包子机等。如果有什么不清楚的可以联系小编。

厨房安全用电，对家人负责！

1、湿手不接触电器, 煤气泄露严禁开关电器

禁止用湿手接触开关、插座、插头和各种电器电源接口 电器在工作时禁止用湿布擦抹电灯开关必须装在火线上。发现煤气泄露或闻到煤气味时, 绝对不允许开关排风扇或灯具等电器。因为开关电器时的电火花, 会引燃泄露的煤气, 引起火灾和爆炸。

2.选用防潮防水型灯具与插座

选择厨房灯具与插座时, 安全、防潮、防漏电非常关键, 否则, 灯具或插座内的接插件很容易被腐蚀,被腐蚀后的灯具或插座继续使用, 会导致接触部位过热,烧毁灯座或插座插头, 严重的引起火灾。

3.安装并正确使用漏电保护器

漏电保护器是为了防止漏电或触电的保护装置。当电器泄漏电流超过额定值时, 该装置即跳闸 、断电 。作为一项有效的电气安全技术装置, 漏电保护器目前已被广泛使用。漏电保护器在运行过程中, 每月需检查一次其动作的可靠性, 方法是:接通电源时, 按下其试验按钮, 能立即跳闸, 说明它本身是动作的, 可以放心使用, 否则应及时维修。

4.避免电器长期 “待机 ”

电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的厨房电器, 用完后除关掉开关外, 还应把插头拔下, 避免电器长期“待机”。否则, 不仅浪费大量电能, 还可能引起雷击或开关失灵, 造成电器长时间通电工作, 损坏电器, 造成火灾。

5.不超负荷用电

为避免超负荷用电, 添置大功率家用电器时, 应更换电源线, 以免电度表和电源线因过载而被烧毁。尽量不同时使用大功率用电设备。大功率厨房用电器工作时不得离人, 以免遗忘造成事故。

6.拒绝不合格电器进入厨房

使用无商标及生产厂名厂址、无安全 认证标志的劣质产品, 是家用电器发生事故的主要原因, 必须拒绝此类电器进入厨房。

7.不私扯乱接电线

厨房内采用多用双芯单层绝缘绞线来接插座板, 由于电线没有护套, 易因挤压或摩擦而破坏绝缘, 又因大多缺少接地线, 使所接家用电器没有保护接地。在厨房内乱拉插座板, 将为触电和电气火灾事故埋下隐患。另外, 多种家电在同一个多用插座板上同时开启使用时, 会因电流太大, 导致电压下降, 影响电器正常工作, 同时还会使电线因超负荷发热, 烧坏线路, 严重时还会引起火灾。若厨房插座不够, 应请专业电工另行安装插座。大功率厨房电器 (如微波炉 、电磁炉、电烤箱等)应单独接入固定插座, 接大功率电器固定插座的电源引线还应直接从家庭配电箱中引出。

8.三脚插头不可改两脚插头

电饭煲 、电炒锅、电磁炉、微波炉 、电烤箱等家用厨房电器的外壳或电源插头上标有接地符号, 接地线通常与电器设备的外壳相连, 当这些电器一旦外壳漏电, 漏电电流绝大部分通过这根地线流向大地, 因此该电器设备相应接地。但有时为了使用方便, 将带有接地符号电源插头的接地一端掰掉, 插入两孔插座上, 其实这样操作危险大, 一旦发生漏电事故, 将会对人体安全造成危险。

9.厨 房旧电器按时 “退休 ”

厨房电器使用时间超过其正常使用寿命, 元器件、线路老化、绝缘老化最容易引起短路, 严重的会引发火灾 、外壳带电 。因此, 厨房电器避免超期服役。

10.定期检修线路

发现绝缘损坏及老化的要更换家用电线的外表绝缘层多用塑料和胶制成, 使用时间长了就会老化, 失去绝缘作用。一般家用电线正常情况使用可达10 ～ 20 年左右。按国家规定 :居民室内线路至少每三年检修一次, 发现毛病, 应及时更换。若电线使用年限过长, 电线已失去绝缘的性能, 如果两根电线碰在一起或火线碰到与大地相接的东西, 就会发生短路漏电现象, 使电线局部温度升高, 产生火花, 容易引起着火, 造成火灾, 发生触电事故。因此到了使用寿命的室内电线要及时更换。

今天的干货就分享到这里，希望对您有所帮助！