厨房油烟属于什么污染

提到空气污染，我们最先反应的一般都是室外的雾霾以及室内因为 装修 或者新购置的家具导致的有毒刺鼻味道，而不会过分担心其余场所情境下的空气污染。但是，今天小编为大家分析的却是一种容易被忽视而重要程度却不容小觑的污染，那就是厨房污染，因为油烟问题导致的空气质量不合格或者是因为通风不及时导致的人体健康受损，它们都是需要被着重看待的。

一、厨房空气污染原因

由于我国大多数家庭沿用传统的中式烹调习惯，厨房对家居环境的污染早被人们所关注。厨房污染主要是空气污染，引起厨房内空气污染的因素是多方面的，与能源结构，所用的食用油种类，烹饪方法，食物种类等均有关系。一般厨房中常见的污染物有苯并芘，一氧化碳，可吸入颗粒物，氮氧化物等，它们在厨房通风不良或不通风，特别是在冬季门窗紧闭时会向室内扩散，造成室内污染。厨房污染物种类繁多，危害也是多方面的。

二、来源

材质污染

橱柜体积至少占厨房1/3，若主要原材料人造板不达标，烹调时的明火加温，必然加速甲醛等有害物质的挥发析出。

台面污染

除了部分花岗石台面常存在放射性物质超标外，一些标称“人造石”的材料，往往用某些树脂掺加廉价石灰石、石英粉合成，含有大量苯类挥发物质。

辅料污染

一般均实施现场安装的整体橱柜，若操作不规范，如滥用粘结胶合材料、人造板封边时或密封不严，均会不断释放有害物质，让人流鼻涕流泪甚至皮肤起疹子。

烹饪油烟

高温煎炒是我国独特的烹饪习惯，而食用油和食物在高温下会发生裂解，产生大量的有害油烟。有研究表明，厨房油烟中的有害物质超过300种，其中主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、内酯、杂环化合物等，这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在致癌性。

炒菜时，当锅里油温升高到150℃以上时，油会发生复杂的化学变化，生成低级醛、酮和羧酸等物质，形成“烟雾”。 当油温升高到200℃以上时，会在食物中微量金属元素的催化作用下，发生化学反应生成过氧化物和氢过氧化物的混合物，以氢过氧化物含量较多，这是一种使细胞衰老的有害物质。如果把油回热到浓烟滚滚，脂肪氧化物便会成倍增加，成为心血管病、脑血管病、直肠癌和肺癌等疾病的致病因子。

三、污染避免

1.要想解决厨房污染问题，首先应对燃料、燃烧炉具、 厨房净化、建筑结构的全过程进行有效的整体改造。 选购燃气灶具一定要注意质量，要使用能够燃气充 分燃烧的灶具。

2.有的人以为，操作时间打开厨房的窗户就行了，这是一种 无意识的慢性自杀的做法。因为，开窗后的空气自然流通太慢，且油烟又是弥漫播散的，只有强制向外排风，才能 有效地减少油烟对人形成的污染和损害。因此应注意充分 换气，最好在厨房向外的墙上安装一架功率较大的双向换气扇，同时在炉具上方安装脱排油烟机，把有害气体对人体的危害减少到最低点。

3.另外，厨房在不操作时，可打开窗户补充新鲜空气。 同时，灶具应安排在排烟道附近，无排烟道的厨房灶具要尽可能安排在靠近窗户的地方，以免排油烟管在空中距离过长，影响空间使用。

4.除了以上措施外，绿化厨房也是一个既能保证人体 健康又能美化环境的一举两得的办法。可以在厨房内摆放几盆成活率高、生命力强的绿色植物。它们不仅能净化空气，而且也是家庭格调的独特体现。

5.厨房放置的物品，如汤汤水水、油盐酱醋、干货湿货等，如果能够依类别放在该放的地方，就会让细菌无处藏身。灶台下的柜子，是放各类炊具的合理场所，炒锅、高压锅、牛奶锅、汤锅以及洗菜盆，油盐酱醋等调味品都有专门的拉杆篮，用完之后随手归位就可以了

上文举例的是容易被大家忽视，但是重要程度不容小觑的室内空气污染之一，也就是厨房的空气污染。它的来源比较明显，那就是因为烹饪过程中的油烟或者通风不及时导致的，这种污染不仅仅会影响到我们的正常生活，甚至可能引发额外的疾病以及不必要的麻烦，所以大家需要着重看待，必要的时候需要结合实际具体情况，采取合理的应对措施，以便尽可能将危险降到最低。

据有关部门监测，家庭中空气污染最严重的地方是厨房。其污染主要来源于两个方面：一是烹调过程中产生的油烟；二是从煤气、液化气等炊火中释放出来的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体。厨房有害气体和油烟随着空气侵人人体呼吸道，引起食欲缺乏、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称之为油烟综合征。

厨房油烟还会损伤人的感觉器官。当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它对鼻、眼、咽、喉黏膜有很强的刺激性，可引发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。而厨房油烟中的苯并（a）芘是一种致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。

温馨小贴士

厨房窗户要经常打开，以补充新鲜空气。同时，灶具应放置在排烟道附近，在无排烟道的厨房中灶具要尽可能放置在靠近窗户的地方，以免排油烟管过长影响排烟效果。

厨房空气污染是空气污染的重灾区，它分以下几个元素：

第一我们所用的橱柜，它所散发的甲醛Voc等有机污染物

第二是我们用的那种人造大理石，它也会散发一些污染物，其中主要是Tvoc，

最重要的还是我们的燃气灶燃烧所产生的废气以及我们炒菜的时候所产生的那些烹饪废气，这些东西合起来形成了一个非常严重的空气污染重灾区，这个重灾区对我们的妈妈我们的家庭主妇，他的伤害是无边无际的！

对于家庭来说，厨房是一个重要的污染源。各种燃气灶具和热水器要使用天然气或液化石油气作为热源，而这些燃气在燃烧的过程中迅速地消耗氧气、排出二氧化碳、一氧化碳、氮氧化物等有害气体。如果烧煤和木炭的话，还会产生二氧化硫、多环芳烃等更多有害气体。从这个角度来说，节约燃料也就是保护厨房中的环境，改善整个家庭的室内空气。

目前，有许多有利节能的锅具，可以帮助我们大大减少燃料的使用量。例如，用焖烧锅来煮粥煲汤省火、安全又好喝；用高压锅来烹调难煮熟的杂粮和肉类又快又烂；电是清洁能源，用微波炉、电炊具烹调也可以减少燃气的使用量，而且热效率很高。

从烹调方法来说，熏烤的烟气和高温时的油烟是厨房中最可怕的污染，它们含有太多的有毒、致癌物质，也是厨房变得肮脏的主要原因。少做熏烤、煎炸食品，减少烹调中的油烟，不仅能保持厨房的清洁和漂亮，也做到了节能和环保。