怎样做好酒店厨房后厨通风问题

厨房排油烟一般按照炉头和烟罩投影面积计百算排风量。按炉头的话，一般是2500~3000m³/h一个炉头计算；按烟罩投影面积的话，按照0.5~0.8m/s的投影面风速计算。算出来较大的那个排风量就是设计排风量。利用设计排风量计算管道的截面尺寸知和选用风机。

防排烟风管：平时是关闭的，当发生火灾时，受报警信号联动自动开启。

防火风管：平时常开，当风管中高于七十度时自动关闭。

扩展资料：

防排烟系统：都是由送排风管道、管井、回防火阀、门开关设备、送、排风机等设备组成。 防烟系统设置形式 楼梯间正压。

机械排答烟系统的排烟量与防烟分区有着直接的关系。高层建筑的防烟设施应分为机械加压送风的防烟设施和可开启外窗的自然排烟设施。

说到厨房如果是平时炒菜次数比较频繁，那么肯定味道就会很大，再加上有很多垃圾，菜腐蚀的丢弃在厨房，肯定味道就非常大，导致这种味道大，那么厨房的气味就会传到自己房间，这样房间都会味道比较大，只能够选择透气，或者以其他的方式来解决。接下来小编给大家聊一聊厨房味道大，怎么解决：

一、首先就是要通风，因为厨房如果味道大的话，你如果不把窗户打开，空气没有正常的交换流通，那肯定味道就会越来越大，所以说选择换气这样是最好，而且选择换气到时候味道也不是很大，而且也能够使整个房间更加的通透干净卫生，如果选择不换气，总是将窗户关得死死，那肯定会延伸出很多细菌或者味道会更大，到时候整个房间都会很有气味。

二、还有一个就是厨房如果味道大，可能还可以通过一些其他的方式进行快速换气，那就是在窗户安装一个电风扇，这个电风扇只能够吸气吐气，这样效果是非常好，而且能够快速的换气，特别是在每一次煮饭以后，过程中就会有很多油烟，这些油烟除了通过吸烟油烟机吸掉以后，还可以通过一些电风扇传出去，这样就不会有很大的味道，而且效果也是非常好的。

三、还有就是厨房如果味道大，很有可能和刚炒的菜以后留下来味道有关，也有可能和留下来的一些腐烂的菜，水果的味道有关，那么就必须要及时的清洗打扫，打扫干净以后，尽量用电风扇将这些味道吹出去，使厨房变得干燥是最好，如果厨房潮湿了，那味道也会堆积在这里，也达不到一个很好的换气效果，所以说最好还是及时的让厨房变得干燥通风就可以。

厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

二、厨房通风量计算

厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。

1.通风量的计算

机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：

L=Q/0.337(tp-ti) （1）

式中，L－－必须的通风量、m3/h；

tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；

ti－－室内通风计算温度，摄氏度；

Q－－厨房内的总发热量（显热），W；

Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）

式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；

Q2－－操作人员散热量，W；

Q3－－照明灯具散热量，W；

Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。

2.局部排风量

局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝1000P•H

式中，L－－排风罩排风量，m3/L；

P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；

H－－罩口至灶面的距离，m。

3.厨房通风量估算

在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：

中餐厨房 n＝40-50h-1；

西餐厨房 n＝30-40h-1；

在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。

三、局部排风部位及要求

中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

洗碗间。需要较大的排风量。

四、厨房补风的要求

在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。

厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。

厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算：

灶具热源为煤气的场合：

qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)

式中 qc－－厨房空调冷负荷，kW；

qe－－厨房设备散热量，kW；

F1－－设备同时使用系数，取0.5；

F2－－设备输入功率中表面辐射热的比例，取0.32；

F3－－排风排热系数，取1.6。

灶具热源为使用电及蒸汽的场合：

qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)

为避免厨房向餐厅串味，可将60％的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道布置等方面考虑，这种方法并不可取。

五、系统布置

1.送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风

2.送排风口布置

厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。

3.机房、风机及风管的布置

厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。

厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

4.防火、排烟

厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。

厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

如果是直排式的，厨房下水硬管接个 S弯，由于S弯内会积水，达到阻隔臭味的作用，记得用塑料袋把下水软管插硬管内剩余的空隙堵严实了，也可以使用防臭塞堵好，这种方法的缺点就是，比较容易堵。我是是知道厨房臭味来源的，经常到一些家庭帮修水.电.暖。一进门就闻到一种特殊的臭味，我们常修管道的人一闻便知道是总地沟反来的臭味。

水槽防臭，选择能过滤掉大杂质的下水盖，将食物残渣阻隔在水槽中，确保只有污水流入下水管。下水道管材质选择PP，不容易附着油污，减少下水道堵塞的几率，也更利于污水的排出。虽然厨房明水少，厨房安装地漏以备不时之需，地漏的材质也要做防臭处理，材料上选择坚固，不容易生锈的，耐磨损的。接下来把塑料袋塞进管道里。此时，塑料袋不要全部塞进去，需要留出一半出来，顺着管道外面翻折过去。

如果是偶发性的反味，可以排除没有做存水弯的原因。如果没有做存水弯的话，气味直接、持续的跑出来，厨房、餐厅、客厅都不能幸免。那么该怎么解决下水道的问题呢？别着急，今天小编教大家一个小技巧，用这个一毛钱不到的小玩意，轻松解决小水道有臭味的问题，特别的简单。首先我们准备一个塑料袋，用剪刀把它的底部剪掉，做成两头都能通风的样子。

我个人觉得平时注意搞好卫生才是最好的，很臭的原因就是估计是些什么洗锅洗碗时的饭粒啊，或者剩菜，还有很多原因的，所以卫生是很重要的，因为我就是天天重复着做洗菜洗碗和打扫厨房返味看三个地方，如果有地漏，检查一下是不是地漏里面缺水了，因为有的地漏是靠存水来防止返味的

换气扇的电机有两个转向,既有排气扇的功能,还能操作反过来向室内吹进新鲜空气.规格有8--10--12吋,再大的就少见了.它还有一个特点,停机扇叶复位时刚好把风扇口全部封闭,防止异物进入室内.

仅供参考

饭店厨房油烟味道怎么去除

饭店厨房油烟味道怎么去除，厨房是大家都要用到的地方，不管是饭店还是家里，很多人都会为了厨房的油烟难除而烦恼，那么要怎么样才能除去厨房的油烟味呢，饭店厨房油烟味道怎么去除。

打开窗户通风换气，如果想要去除厨房内的油烟味，最好是打开窗户通风换气，当然要是条件允许的话，最好在做饭之前就打开厨房的窗户，这样就能让空气更好的流通，味道也不至于太重了。另外大家在选择油烟机的时候，

最好选择性价比高点的，并且在炒菜好之后不要立即关掉油烟机，可以让油烟机在工作几分钟，就能更好的把空气中的油烟给吸除。

绿茶，其实日常生活中绿茶的功效还是蛮多的，确实使用绿茶同样可以去除厨房内油烟的味道，建议大家把绿茶放在水里煮，稍微等待一会就能闻到绿茶的香味，而这些香味就能让厨房内的味道变得非常清新。

食醋，由于厨房使用时间长了以后，油烟不能合理散去的话，就会出现沉积的现象，并且还会让地面看上去有层污渍，瞬间就会觉得非常不舒服，此时就能选择用食醋来清理，直接在拖地的时候滴上几滴食物就行，然后再去擦洗地面，这样效果会好很多。

选择优质的油，如果想要让厨房内的油烟味没有那么浓重，选购油也是非常重要的事情，千万不要选择质量不好的油，也不要贪图便宜，同时还要观看油的保质期。通常来说如果这瓶油质量好的话，油烟没有那么大，而且还不会产生很多的味道。

保持厨房的干净，如果平时在做饭的时候，只要看到有油烟的地方，并且随时就打扫干净的话，相对而言厨房内的油烟机也没有那么严重。当然要是油烟在墙壁或者器具上面，只需要用吸水性比较好的毛巾去擦干净即可，如果油烟沉积比较严重的话，就需要使用其他方法了。

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厨房内放点植物，想要去除厨房内的油烟味，其实也能在厨房里面放点生命力顽强的植物，同样这些植物还能起到净化空气的效果，比如绿萝和吊兰等，都会有不错的效果。

煮柠檬片，一般来说在炒菜的时候都会觉得有些呛鼻，同时还能闻到浓重的油烟味，如果想要让油烟味降低的话，此时就能选择在旁边的燃气罩上面煮柠檬片，由于这些东西在煮的过程中可以产出酸性的物质，正因为这些物质就能把空气中的油烟吸附掉，从而让油烟味没有那么严重。

首先，如果厨房油烟味重的话，一定要勤打扫，也要及时去清理，不然时间一长，油烟味会越来越重，导致后面整理起来更加困难。

我们在清扫厨房油烟味的时候，可以先把厨房的门窗打开，让厨房先通通风之类的，这样厨房有空气流动，油烟味自然会散去很多。

然后我们就可以把抽油烟机打开，这样可以抽去一部分厨房的油烟味。打开抽油烟机的时候尽量建议在炒菜做饭的时候，这样抽油烟机的使用效果会更加明显一些。

我们还可以再厨房放置一些空气清新剂，空气吸附剂之类的，这样可以有效地吸附厨房室内的油烟味。这是非常好的一个去除厨房油烟味的方法。

在厨房室内放置一些绿色的能净化空气的植物也对去除厨房的油烟味有帮助。具体放置哪些绿色植物，可以根据自己的.喜好来放置。

不管是哪种方法去除厨房的油烟味，建议每次做完饭之后都要及时整理厨房，这样厨房的油烟味自然而然不会那么重。以上就是我为大家分享的去除厨房油烟味的解决方法介绍，希望能帮到大家！

一、厨房油烟味怎么去除

厨房油烟味太重，这时我们可以煮一点柠檬片或是煮一点醋，这些酸性的物品它在煮的时候可以把油烟给吸附进去，这样就把厨房里的油烟味给去除了。

或者可以把泡完后的茶叶渣晒干之后放在厨房的角落边上，茶叶本身会有一些小气孔，它们也有一定的吸附能力，可以把厨房里的油烟味给吸走了。并且把茶叶放在厨房里，过了一段时间，整个厨房里都会飘散着茶叶的香味 。 或者在使用完厨房之后，在厨房里面喷上一点空气清新剂，它可以把油烟味给压下去，从而使室内当中的空气比较清新。

二、厨房油烟形成的油污要如何去除

平时我们在使用厨房时，厨房里面的油烟味特别重，它要经过一段时间才能完全散去，不过有些时候散不去的油烟就会沉淀在厨房地面上，从而形成一定的油污，这时我们走在地上也会也感觉到粘腻，这时可以在拖把上面加上一点醋，然后用它来擦洗整个地面，这样就可以把地面上的污渍给去除掉了。

或者在使用 完厨房后，厨房的墙壁上会有一些油污，这时直接用干净的抹布把它擦拭干净，就不会在墙上留下污渍了。长时间的使用厨房之后，厨房的整面墙上面就会有一种粘性的油渍，这个用洗洁精是很难去除的，

这时我们可以用醋以及洗涤剂还有开水，把它们混合在一起，搅拌均匀之后，拿一个抹布把它放在里面，浸透湿润之后用来擦拭整个墙壁，这样就可以把墙面上的油渍给去除掉了。