请问饭店用的厨房灶具什么好啊

现在很多牌子都是靠刷排名上去的。

做电磁灶的我知道的有好几个，鼎龙，禾厨，芯科都是不错的。

鼎龙专业商用大灶台，行业第一，食堂用

禾厨覆盖面比较广，也是商用大灶台的，食堂用

芯科商用电磁炉3KW-5KW的小灶台，酒店饭堂排档都OK，目前我知道芯科是国家高新技术企业。

以上都是自有生产基地，不是那些靠广告搞起来的贴牌产品。

希望对你有帮助。

电子灶具是电动灶具，电子灶具有什么优缺点。今天加油小军哥啊会回答你。电磁炉的优点，安全，利用电磁感应原理，将电能转换成热能加热，不点灯，彻底杜绝安全隐患。环境保护，没有火焰。就不会产生一氧化碳，二氧化硫等有害气体，没有环境污染，厨师更健康。节能，电磁加热原理通过直接加热锅具防止热量损失，比传统灶具节省50%以上的能源。

低噪音，不需要辅助设备。噪音很小，工作环境更安静。清洁，商用微波炉产品利用静电分离技术处理烹饪烟雾，无尾气排放，环境更加干净。电磁炉的缺点，电子灶具是用电操作的，耗电量很大。温度上升特别快。打开炉子前要做好准备。否则，空锅容易干燥，缩短锅和微波炉的寿命。电磁炉故障的概率比现有的炉子高，修理起来有点麻烦。如果出了故障，没有备用炉子会影响经营。

电子灶台的功率与锅密切相关，对锅的要求高。锅的通用性差。电子灶具工作时，锅底和锅体的温差很大，烹饪时不及时翻转锅底，容易燃烧。灶的优点3360是不污染环境的清洁能源。着火快，快，稳定，控制好。缺点是成本高安全、环保、干净卫生。微波炉主要是通过磁场内线圈产生的涡流加热，因此没有燃烧现象，不会产生火花和一氧化碳。

使用过程中不会像传统气体一样发生有害气体或泄漏，爆炸火焰烧伤等危险。高效节能。利用电磁感应旋涡加热原理，通过锅底的磁力线，对分子运动产生热量，快速节省时间，热效率达到80%以上，炒、煮、煮等，大大缩短时间，提高效率。微机控制。更强大的微波炉具有多级功率、调节、自动温度控制功能，使用起来更灵活、方便，可以准确调节烹饪温度，实现多种烹饪需求。

烹饪功能效果及能耗方面的比较

内容摘要：

通过调查以及对中餐烹饪特点的分析，得出在烹饪功能和烹饪效果上燃气灶要优于电磁灶的结论；以北京地区商用和公共机构的天然气、用电价格做基础数据，计算出1元RMB购买的能源热值，再依据谁与争锋系列商用燃具的热效率值与电磁灶固定90%热效率值进行对比，得出使用谁与争锋天然气商用节能灶具在能耗方面优于电磁灶具的结论。

作者简介：

程钧，男，1964年12月15日出生，汉族，安徽涡阳1人，现任宜昌安徽商会会长，宜昌市西陵区政协委员，湖北谁与争锋节能灶具股份有限公司董事长。中国土木工程学会燃气分会商用燃具委员会副主任委员，中国工程建设标准化协会城镇燃气专业委员会委员，全国燃烧节能净化标准化委员会委员。

联系电话：13872556823

在一些宣传商用电磁炉具的文案中，经常会看到拿电磁炉与燃气灶比较能耗的内容，到最后得出的结论是使用电磁炉可比使用燃气灶节约50%能耗的结论，在与客户打交道的过程中，也经常会有客户问到使用燃气灶和使用电磁炉哪个好用的问题，这些问题在实践中燃气具的销售人员由于不具备相关知识，往往没有标准答案，不能够给予客户一个合理的解释，在这里就该问题做一个详细分析。

一、 使用燃气灶和使用电磁炉哪个好用的问题

在这个问题上，我们调查了很多厨师，在做社会餐饮的厨师中，对使用中餐电磁炉，几乎异口同声的说电磁炉火候不好掌握，炒出来的菜不好吃，没有锅气。

什么是锅气？锅气有什么科学依据？

锅气的产生是一种化学反应，由油脂、酱汁、食物的水分经过铁锅高温而蒸发出气体，在半圆弧的环境中，经过气压形成气流，食物在炒制时吸收附带出来。锅的厚度越厚，热力越大，深弧度越大，产生的气流则越大越快，锅气就越香。食材在超过200℃的高温中，表面的水分沸腾蒸发，油脂氧化，引起美拉德反应和焦化反应，食材表面留下一层淡淡的焦物和焦香。美拉德反应（Maillard reaction）是一种非酶褐变现象，简单来说就是食物的一些元素在加热过程中发生的一系列复杂反应，这些反应让肉类看起来更加诱人，让淀粉类食品产生焦香味，但事实上食物并不一定会变焦。

在厨师烹饪菜肴的过程中，很多菜系讲究急火爆炒，在后厨，我们经常能看到厨师使用燃气中餐灶时在不停的拉锅颠锅，就是为了让被烹饪的食材和调料经过锅底被加热到比较高温的部分，让菜肴具有锅气，从而烹饪出色香味俱全的菜肴。

而电磁炉产生热量的方式是通过电子线路板驱动电感线圈产生交变磁场，当含铁质锅具底部放置到线圈上时，锅具切割交变磁力线，在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能，所以电磁灶加热的热源来自于电感线圈对应的锅具底部，而不是电磁灶本身发热，锅一离开电感线圈铁锅就不能产生热量，所以厨师在烹饪过程中不容易掌握住火侯，在加工需要急火爆炒的菜时厨师没有感觉，菜肴没有锅气，口感较差。

但电磁灶具有升温快、热效率高（热效率可达90%以上）、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点。在一些不允许使用明火的高档商业区或者管道天然气没有到达的地方使用比较合适，在炸、煮、蒸等烹制食物的环节中也可以作为燃气灶具的替代品。

二、 关于使用燃气灶和使用电磁炉谁节约的问题

首先我们先了解一下作为酒店后厨灶具各种燃料的热值：电的热值一度电为860大卡，一立方天然气的热值约为8500大卡，一公斤液化石油气的热值约为10500大卡。在购买这些燃料时，国家有关部门对商用和民用以及公共机构实施的是不一样的价格体系，在这里，我们以北京为例，通过对社会餐饮和公共机构食堂这两种不同的用户，就使用常见的中餐炒灶、大锅灶、蒸箱这三种烹饪器具耗能做一个科学的比较。

在这里，我们以北京社会餐饮和公共机构食堂这两种不同的用户在购买不同的能源和不同的烹饪器具做一个即科学又简单的对比。

首先以社会餐饮做比较：

2019年，北京城六区执行商用天然气价格为RMB3.22元/立方米，按照天然气每立方米8500大卡的热值计算，RMB1元钱可购热值为8500/3.22=2640大卡，以此作为依据再根据不同的燃气灶具的热效率计算，即可得到实际在使用过程中RMB1元钱购买的实际热值。以同样的计算方法，2018年，北京的商业用电的价格每度（千瓦时）RMB1元钱,按照电的热值每度电860大卡热值计算，RMB1元钱可以购买860/1=860大卡热值。

以单头燃烧器热负荷为35KW的谁与争锋中餐燃气炒菜灶检验报告中43.4%热效率计算，RMB1元钱实际使用天然气热值为2640*43.4%=1145大卡。以市场上单头热负荷15KW的电磁灶90%的热效率计算，RMB1元钱实际使用电的热值为860*90%=774大卡。通过公式计算（1145-774）/1145*100%=32.4%，得出结论，在北京的社会餐饮酒店企业，使用天然气的燃气节能中餐炒菜灶可比使用电磁灶节约32.4%的能耗费用。

以燃烧器热负荷为28KW的谁与争锋中餐大锅灶检验报告中65%热效率计算，RMB1元钱实际使用天然气热值为2640*65%=1716大卡。以市场上单头热负荷25KW的电磁大锅灶90%的热效率计算，RMB1元钱实际使用电的热值为860*90%=774大卡。通过公式计算（1716-774）/1716*100%=54.9%，得出结论，在北京的社会餐饮酒店企业，使用天然气的燃气节能大锅灶可比使用电磁大锅灶节约54.9%的能耗费用。

以燃烧器热负荷为35KW的谁与争锋牌燃气蒸箱检验报告中91%热效率计算，RMB1元钱实际使用天然气热值为2640*91%=2402大卡。以市场上热负荷25KW的电磁蒸箱90%的热效率计算，RMB1元钱实际使用电的热值为860*90%=774大卡。通过公式计算（2402-774）/2402*100%=67.8%，得出结论，在北京的社会餐饮酒店企业，使用天然气的燃气蒸箱可比使用电磁灶节约67.8%的能耗费用。

其次以公共机构的食堂做比较：

2019年，北京城六区执行居民价格的非居民户（即公共机构）天然气价格为RMB2.65元/立方米，按照天然气每立方米8500大卡的热值计算，RMB1元钱可购热值为8500/2.65=3207大卡，以此作为依据再根据不同的燃气灶具的热效率计算，即可得到实际在使用过程中RMB1元钱购买的实际热值。以同样的计算方法，2018年，北京的公共机构用电的价格每度（千瓦时）RMB0.5元钱,按照电的热值每度电860大卡热值计算，RMB1元钱可以购买860/0.5=1720大卡热值。

以单头燃烧器热负荷为35KW的谁与争锋中餐燃气炒菜灶检验报告中43.4%热效率计算，RMB1元钱实际使用天然气热值为3207*43.4%=1392大卡。以市场上单头热负荷15KW的电磁灶90%的热效率计算，RMB1元钱实际使用电的热值为1720*90%=1548大卡。通过公式计算（1548-1392）/1548*100%=10%，得出结论，在北京的公共机构食堂，使用电磁中餐灶可比使用天然气的燃气节能中餐炒菜灶节约10%的能耗费用。

以燃烧器热负荷为28KW的谁与争锋中餐大锅灶检验报告中65%热效率计算，RMB1元钱实际使用天然气热值为3207*65%=2084大卡。以市场上单头热负荷25KW的电磁大锅灶90%的热效率计算，RMB1元钱实际使用电的热值为1720*90%=1548大卡。通过公式计算（2084-1548）/2084*100%=25.7%，得出结论，在北京的公共机构食堂，使用天然气的燃气节能大锅灶可比使用电磁大锅灶节约25.7%的能耗费用。

以燃烧器热负荷为35KW的谁与争锋牌燃气蒸箱检验报告中91%热效率计算，1元钱RBB实际使用天然气热值为3207*91%=2918大卡。以市场上热负荷25KW的电磁蒸箱90%的热效率计算，RMB1元钱实际使用电的热值为1720*90%=1548大卡。通过公式计算（2918-1548）/2918*100%=46.9%，得出结论，在北京的公共机构食堂，使用天然气的燃气蒸箱可比使用电磁蒸箱节约46.9%的能耗费用。

严格说电灶具都不适合炒菜，因为电灶具一般受热面积小，区域性温度高，会出现受热不匀，容易糊锅，如果条件所限不能用燃气也只能凑合，反正炒不出好味道来，煮菜还行，哈哈。

谁听说过有热效率比国家标准还提高37%的灶具？我知道，有悬赏就告诉你 呵呵

火力可以随意控制，但是毕竟发热原理不同，习惯普通炉子的人用起来需要很长时间习惯，并且找到电炉子炒菜的办法。

我老公看中的是尊威侧吸油烟机A005+燃气灶具B008+嵌入式消毒柜C004这个套装的，据说一次买三，要比单个买，要便宜更多的，你可以了解一下哦。

你所说的在哪边炒菜，至少要有两个灶头才可以这样说，一般来说是使用右边的灶头炒菜的。

煤气灶炒菜更营养，因为煤气灶上的锅受热均匀，所以菜也受热均匀，成熟也一致，这样炒出来的菜又营养又美味。如果用便宜的天然气，还是很经济的。

推荐你选方太新出的气电灶，特别方便好用，主要是它集合了煤气灶和电磁炉的优点，一个灶台全搞定，再也不用买了煤气灶还要买电磁炉。我们家以前就一直用方太的厨电，这次搬新家换的这个气电灶真是很值，样式也时尚，为厨房增色不少。

一般都用上了火力猛，功率大，速度快，可以抛锅的电磁灶啦。

我隔壁的饭店用的都是亲和力商用电磁小炒灶，听他们说这东西刚开始用得不是很习惯，现在用的挺好的，既安全，又节能。

商用电磁炉用的是电,肯定要比燃油燃气的便宜啊,它可以慢足我们的基本的使用需求,只是买时,要比普通的电磁炉要贵,我用的厨禾电器大锅灶,,感觉还相当不错。可以去问问

非常快，出来的菜也行

电灶，原理是利用电流通过电阻很大的电阻丝（钨丝，和白炽灯里的材料一样）时散发出来的热量加热。

电磁灶，是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。

电灶按安装方式可分为自由放置式和内藏式（嵌装在厨房柜台内）；按灶台加热器类型可分为全电型和电－气两用型（除电加热器外，还带1～2个煤气加热器）。

电灶由壳体、电热元件和控温定时系统组成：①壳体：包括箱体、控制屏和箱门3部分，均用薄钢板制作。表面凡受高温的地方均应涂搪。箱体为两层，其间可充填绝热材料，也可以是空气夹层。箱门上装有耐热玻璃，同时还设有联锁机构，在开门时可自动切断电源。②电热元件：分灶台加热元件和灶膛加热元件两类。灶台加热元件安装在灶台台面上，可加热各类锅具。其典型形式是弯成圆盘状的金属管式电热元件，功率可调或固定。灶膛加热元件安装在灶膛内部供烤制食物用。通常由上部烤制元件和下部焙制元件组成，常见的是金属管式。③控温定时系统：电灶的控温与定时主要用于灶膛。控温采用双金属片式或感温包式控温器，定时则采用发条式、电动式或电子式定时器。电灶的总功率均较大，一般在2kW以上，有的可高达10kW以上，安装使用时应特别注意超负荷的安全问题。

商用电磁灶顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁灶，商用电磁灶的功率大小也与家庭用不相同，其功率一般在3KW~35KW之间的电磁灶。今天小编将为您介绍商用电磁灶品牌，希望能够帮助您选购。

一、商用电磁灶品牌

1、赛米控Semikron(全球电磁加热设备市场领导者之一,致力于电磁能电力电子产品研发生产公司,佛山市赛米控电子科技有限公司)

2、金肯JINKEN(商用电磁灶十大品牌,致力于电磁厨具研发与生产,中华全国工商业联合会理事单位,深圳市金肯科技有限公司)

3、美的Midea(始于1981年,国家保护商标,最具竞争力品牌之一,商用电磁灶行业的领导者,美的商用电磁厨房设备有限公司)

4、厨中厨(国家电磁灶行业标准主要起草单位之一,民营科技企业,商用电磁灶十大品牌,东莞市精诚电能设备有限公司)

5、翼迈EMI(电磁感应加热技术领先企业,高新技术企业,行业标准起草单位,知名商用电磁灶品牌,上海天剑电磁技术有限公司)

6、伊立浦(广东省高新技术企业,上市企业,中国最具规模的电饭煲、电烤炉生产基地之一,广东伊立浦电器股份有限公司)

7、永尚WINMOST(国内极具规模的商用电磁灶生产厂商,技术水平领先于业界,商用电磁灶十大品牌,东莞市永尚节能科技有限公司)

8、环球炉业(创于1971年,商用电磁灶十大品牌,外商投资企业,香港专业制造各种炉具的生产商,环球炉业(深圳)有限公司)

9、华磁(山东省知名环保节能品牌,集研发、生产、销售于一体的商用电磁灶高科技企业,山东华磁节能电器科技有限公司)

10、华杰(专业厨房设备生产企业,中国烹饪协会快餐专业委员会执行委员单位,国家标准起草单位,山东华杰厨业有限公司)

二、商用电磁灶怎么样

商用电磁灶与家用电磁灶的区别

家用电磁灶功率小，使用平底锅，而且是220V交流转变成直流，实现方法简单。那么商用电磁灶怎么样呢?商用电磁灶适用的是圆底锅，并且功率达到了35KW，选材和控制模式与家用电磁灶是完全不同的。商用电磁灶属于商用工业级产品，具备家用电磁灶无法比拟的稳定性和耐用性，正常使用的话，能够连续工作10年(10万小时)以上。

商用电磁灶特点

商用电磁灶的温度在15秒内可以温升到300度，温升速度高于油炉及气炉绿环环保，无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源可避免人员及环境安全隐患、比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制，并配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生商用电磁灶可以精确温控，大范围调节与先进电脑控制技术的运用、可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。

商用电磁灶工作原理

商用电磁灶作为商业厨房市场最新发明的一种新型灶具，其特殊的工作原理打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流的加热原理，电磁灶热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过导电材料加热部位，金属体内产生交变的涡流，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。

　　大功率商用电磁灶

目前国内大功率电磁炉产品远未完全成熟，无论是功能、性能还是故障率等都不尽人意，但这几年在各厂家不断努力下，大功率电磁炉产品一直在进步和发展。控制电路方面，一个典型的发展就是从模拟向全数字发展。这里所谓的模拟并不是说没有使用MCU，是指那些靠模拟电路产生驱动IGBT脉冲的电路，而所谓全数字是指驱动IGBT的脉冲是直接由数控芯片产生的。目前国内的产品大部分还是模拟的，也有少数厂家生产全数字的。

目前商用电磁炉机芯,控制部份可以归纳为四类:

1、是用分立的3525,9454,4046等IC,自己做的驱动板.

2、是用落木源,普尔盛,还有老周等的专业小驱动板,一体化封装.

3、是用DSP芯片,目前我看到的型号有TMS320LFXX

4、是用PLC控制,代表有IREX 刘生的板子.

大功率商用电磁炉,有人认为未来的趋势有以下几点:

1 用数字化控制,代替模拟控制,增加多种检测方式,随时监控负载的变化,电网的变化.

2 用搭铜条的方式,取代走PCB的方式.整体结构简单,整洁,过流强,温升低,产品可靠.

3 用全密封结构,取代常规的机芯内部风冷结构,避免油烟,水气,潮气,蟑螂等.

4 功率在40KW以上,水冷代替常规的风冷.

美的商用电磁灶怎么样

性价比还不错，质量是行业里比较好的几个之一，现在规模做的比较大，价格属于中等水平了，它的售后很完善，机子外观一般。

以上就是小编为大家介绍的商用电磁灶，希望能够帮助到您。更多关于商用电磁灶的相关资讯，请继续关注土巴兔学装修。