帮厨要做哪些工作

帮厨就是厨师的帮手,主要做切菜、配菜等工作。

帮厨：非炊事人员下厨房帮助炊事员工作。常见于职工、部队、学校食堂中。

拼音：bāng chú

造句：

1、有些餐厅将收到的小费集中起来,然后同餐厅杂工、帮厨一起分.

2、帮厨已经把三明治同菜用塑料袋分开装,并包好了.

3、我比其他人幸运得多，十点的时候站长安排我去贫民院帮厨，在收容站这可是一份令人垂涎的差事。

4、我在我姐姐开的寄宿公寓里帮厨，剥剥洋葱，削削土豆。

5、佩莉，那个帮厨的老女仆，正从菜场回来，她的菜篮里装满了蔬菜，踩着泥浆一步一步吃力地走着，被雨淋得浑身都湿透了。

帮何就是帮助打荷王管理跟酱料和管理后面的小弟的。

帮厨这个位置一般叫做士碑属于万金油什么都要做，职位相当于炒锅的最后面一个尾锅。

帮闸和帮砧都是他们各自那条线除了上闸大哥和砧板大哥就他们最大了。

负责荤素菜的加工、领料，配合厨师的工作，负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备，讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。自觉遵守公司各项规章制度，服务后勤管理人员的安排，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。

2、打荷：负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。

3、砧板：不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。

4、炉头：负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等。

5、上什：负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由其负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。

6、点心：负责制作小吃、点心等工作，如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门。

7、烧腊：烧腊厨师主要负责烧烤、卤菜、腊味的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。

配置特点

打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。

其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。