厨房降低成本的措施

1、是指猪肋条、里脊附近的一块肉，大约三厘米宽45厘米左右长，由筋膜包裹的一条瘦肉，质地紧密。因其富含大量油脂且形状细长而得名，是东北地区的叫法。

2、猪的护心肉，指猪肋条、里脊附近的一块肉，大约三厘米宽45厘米左右长，由筋膜包裹的一条瘦肉，质地紧密。因其富含大量油脂且形状细长而得名，是东北地区的叫法。

3、猪油边是护心肉去掉筋膜后所剩的长条状瘦肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名，尤其以烧烤和油煎能凸显出独特香味。辽宁各地烧烤均有分布，是辽宁地区的特色烧烤菜品。

在厨房折腾半小时，还算不错的午餐端上桌了。腊肉炒春笋，红椒冬瓜丁，土豆汤，还有老公要求的炒面，一碗黑米粥，看着还是很不错的。咱老百姓过日子，不能做到每顿饭都把营养搭配得毫无瑕疵，每天都绞尽脑汁想着这顿饭该吃什么，下顿饭该吃什么，这样的话，活起来也会很累。更多的时候，我们都是根据已有的食材，随心所欲地搭配着，美味其实也就在不经意间产生了。活得简单，活得纯粹有时能让我们疲惫的心得到些许休憩。

腊肉炒春笋

炒面

纯纯的土豆汤

红椒冬瓜丁

下面分别介绿腊肉炒春笋，红椒冬瓜丁，土豆汤的做法。

腊肉春笋：

原料：腊肉一块，春笋一个，姜蒜，香菜，剁椒各适量，油盐必备

做法：

第一步：春笋去掉外面一层一层地壳衣，洗净，切片；

第二步：烧开一锅水，将春笋入开水焯烫两三分钟（焯烫的目的是去除笋的苦涩味，我发现春天的菜很多都是需要焯水的，比如香椿，比如蒿菜，又比如春笋），然后捞出过凉水；

春笋

第三步：腊肉洗净，切小段；

第四步：将切好的腊肉放进锅中，加水没过肉，煮至肉熟透；

第五步：将煮好的腊肉捞出备用；（判断腊肉是否熟了，用筷子穿过肉皮便知。很轻易地能穿过肉皮表明熟了，反之则为不熟）

腊肉

第六步：将腊肉切片，肥瘦分开；

第七步：将肥肉入锅煸出油，两面金黄；

第八步：加入姜末与蒜末；

腊肉炒春笋

第九步：加入瘦肉后将肉推到另一边，加入春笋，在春笋中加入盐。这样做的目的是因为腊肉在腌制的过程中已加盐了，为防止太咸，所以只能笋子加盐，而肉不用再加盐。

第十步：加入剁椒，后加入香菜末，出锅装盘。

成品上桌

春笋是长在深山里绿色无污染的健康食材，被称为“素食第一品”。历代的文人墨客和美食家对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。它苏东坡曾说过：无竹则谷，无肉则瘦，若想不谷也不瘦，天天笋煮肉。

红椒冬瓜丁：

原料：红椒一个，冬瓜半块，肉皮，姜蒜香菜各少许，高汤半碗，油盐必备

做法：

第一步：冬瓜，红椒各洗净切成丁；

第二步：姜，蒜，香菜切成末；

材料备好

第三步：肉皮入锅先炒，出油后加入冬瓜丁；

第四步：两三分钟后加入老抽上色，翻炒均匀后，加入少许高汤。没有的话加水也可以。

先炒冬瓜

第五步：加入姜片，冬瓜炖至汤汁只有少许，加入红椒翻炒；

第六步：加入香菜翻炒均匀，出锅。

汇合

炎炎夏日，多吃些冬瓜有好处。可以去水肿，帮助我们保持健康的身材。当然，我们可以根据现有的食材，可以换成其它的。比如玉米胡萝丁，胡萝卜马蹄丁。

土豆汤的做法实在太简单了，不值一提。看图比较直观明了。

简单的土豆汤

这季节，新上市的小土豆是再好吃不过了，无需添加过多的佐料，清汤寡水地煮着，粉粉地，面面地，透着新鲜劲儿，味道是极好的了。早餐直接蒸了当主食，代替米面，可以减肥呢。土豆的做法也是极多的，土豆丝，土豆片，土豆块，土豆泥，做法多样，可以随意发挥。

加上一碗黑米粥，一大盘炒面，午餐搞定。

美味的炒面，百吃不厌

裙边肉就是位于牛腹部横膈膜外面，那一层薄薄的肌肉。这块肉的特点在于，首先它的肉味比较浓、纤维粗、有弹性，口感偏韧性些。而它最大的缺点就是——贵，如果你钱包不允许或者是买不到，也可以用其他的部位代替。

小众的牛肉部位煎来吃，搭配神奇的酱汁

牛裙边，解冻后用厨房用纸将表面的水分擦干净，在根据家里锅的大小把牛肉切成段。接下来这步就非常有挑战性，需要耗费一点时间，那就是将裙边肉表面大量的筋膜除去。在保证自己手部安全的前提下，尽量将筋膜全部去掉，不然会塞牙的。

用刀尖在牛肉表面竖着划上几刀，放入盘中。裙边肉的腥味很重而且口感比较硬，所以我们要将它腌制一下，切半个洋葱、半个苹果，利用苹果的酵素来软化牛肉，顺便再增加点果香味，当然你用凤梨、木瓜或奇异果来代替都是可以的。

最后再剥几个大蒜扔进料理机，开高速将它们打成泥。倒入牛肉中，给牛肉做一下深度按摩，用手不停的抓揉，中途可以加一点橄榄油，吃起来会更加的顺滑。抓揉大概五分钟，用保鲜膜密封起来，放在冰箱里冷藏两个小时。

调一个青酱，这里调到是阿根廷口味，比较清淡，用到的食材有欧芹、番西、薄荷叶、牛至草还有香菜，除了最后一样香菜，其他几味香料，要是买不到新鲜的，都可以用干的代替，只要有新鲜香菜就能调出绿色。

先放五个大蒜进料理机，随后其他所有的绿色蔬菜，全部拔下叶子弄进去。再撒一点干辣椒碎、一勺红甜椒粉、红酒醋两勺进去，红酒醋是葡萄发酵而成的果实醋，味道比较圆滑，可以去除肉质中的异味并为菜肴带来柔滑的食感。

最后刮一点柠檬皮、再挤半个柠檬汁，让整个酱汁比较清新，因为我想要一个比较甜而且果香味十足的酱汁，所以还加了半个橙汁与少许橙汁皮。最后的最后加入适量的盐与四勺橄榄油，开高速打碎就OK。

打好的酱汁尝一下咸味，尝一口，等下哪里不对劲，味道怎么怪怪。想一想，有两味最重要的调料还没放呢，红葱头一个切成碎放进去、撒入一点黑胡椒，这个酱汁才算是大功告成。这个酱汁味道比较特别，可以搭配任何肉类，炒猪肉、鸡肉的时候放一点，风味十足。

这个时候我们的牛也腌制的差不多啦，取出来把表面的果酱泥抹干净，平摊在案板上，在两面撒上盐、黑胡椒还有橄榄调味。料理这个裙边肉，在腌制的时候千万不要放盐，会让它变得很硬。

找一把铸铁锅或者平底锅，开大火，热锅冷油，开始来煎肉。因为裙边肉本身就非常的薄，然而火候又不能小，这个时候时间的控制就很关键，整个烹饪的过程不要超过三到四分钟。像我这种不精于厨艺的，都是两面煎个十几秒，迅速翻面两次，看到表面是焦褐色的就立马出锅，生怕将它煎的太老。

煎好的牛肉我们上下用锡纸盖好，静置五分钟让肉汁回流，把牛肉切成适口的大小，摆入盘中淋上青酱汁，在弄一点烤蔬菜搭配着吃，荤素搭配营养齐全。

肉类菜谱大全做法

肉类菜谱大全做法，大家对于肉类的食物还是很喜欢的，毕竟无肉不欢的，但是呢肉类是初学煮菜者的心病，想做又怕浪费食材，其实肉类做法很简单，以下看看肉类菜谱大全做法。

肉类菜谱大全做法1

1、山药红烧肉

原料：五花肉、山药、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐

做法：1、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块。

2、锅内倒少许油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

3、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。

4、山药去皮切滚刀块浸在水里。

5、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可。

2、荷叶粉蒸肉

原料：五花肉500克、梅干菜100克、莲子50克、姜、葱、蒜、老抽酱油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3个、八角、香叶

做法：1、梅干菜和莲子用水泡发；五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约15分钟，约7熟，捞出后浸入凉水中，擦干水分刷上一层蜂蜜。

2、锅里油烧至8成热，将肉皮向下放入油锅中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，腌2分钟。

3、将莲子用肉片裹起来，肉皮面朝下摆放在碗中。

4、锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，放入沥干水份的梅干菜炒香，加入少量白糖、生抽调味。

5、再将炒香的梅干菜，铺上肉卷表面，用压紧实，将碗放入蒸锅中，中火蒸60分钟左右即可。

3、菠萝咕咾肉

原料：去皮五花肉300克、菠萝罐头100克、香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个、淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

做法：1、肉切成两厘米左右见方的块，放入盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根、洋葱，用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。

2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。

3、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉，攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。

4、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出，复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出，沥油。

5、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油，放入糖一起炒，倒入蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝即可出锅。

4、东坡肉

原料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖

做法：1、猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。

2、砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。

3、炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。

5、水煮肉片

原料：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0、5茶匙辣椒粉0、5茶匙花椒粉0、5茶匙

做法：1、白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置。

2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出。

3、1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开。

4、煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

5、肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。

6、焦溜牛肉片

原料：牛里脊200克、玉米淀粉150克、盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水、油400毫升

做法：1、牛肉剔去筋膜，切成大片；葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水。

2、牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性。

3、用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许油，朝同一方向搅匀。

4、锅内倒油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，再复炸一下至酥脆。

5、锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉，倒入少许炸牛肉的热油搅开。

6、把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀即可。

7、甜辣酱牛肉

原料：牛里脊肉300克、薄荷少许、生姜1块、蒜瓣5颗、泰式甜辣酱50克、盐2克、生抽5克、料酒5克、白胡椒粉、水淀粉、油30克

做法：1、牛肉顺横纹顺片，越薄越好，加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再加入10克油一起搅拌，腌制30分钟。

2、薄荷用流动的水流干净，沥干，切碎；蒜瓣拍成蒜末，姜切成姜末。

3、锅烧热，倒油，把姜蒜末、薄荷碎倒入锅里爆香，倒入泰式甜辣酱炒匀，腌制好的牛肉倒入锅内，翻至变色，并使酱汁均匀地裹住牛肉，关火，用余温将牛肉浸熟即可。

8、锅包肉

原料：猪里脊240克、水、油、盐、料酒1小勺、淀粉、葱丝10克、蕃茄酱70克、浓缩橙汁2大勺、白糖、白醋

做法：1、猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出，切成厚度约2毫米的肉片，放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。

2、葱白切成长丝；蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。

3、淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。

4、把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。

5、锅内倒入油，待油温升至六、七成热，切片洋葱放入锅中，将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中，炸至颜色金黄捞出，再复炸一次，略炸20秒左右捞出。

6、炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可。

9、小米蒸羊肉

原料：羊肉550克、小米50克、豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克

做法：1、小米用清水浸泡4小时；羊肉切片放入碗中，加豆豉酱10克、生抽10克、甜面酱10克、盐2克、葱1段、姜3片、糖5克，拌匀，腌制30分钟。

2、蒸碗中先铺一层小米，码一层羊肉，再铺一层小米，依次将羊肉小米码放在碗中。

3、蒸锅烧水，水开后放入羊肉，大火蒸30分钟左右即可。

10、焗蜜汁叉烧肉

原料：五花肉450克、叉烧酱1大勺、盐、老抽、蜂蜜

做法：1、肉中加入叉烧酱、老抽、盐、蜂蜜，用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时。

2、压力锅中，放入锡纸（没有也可以），加入猪肉和腌肉的汁，盖上盖子，把阀门指向无水焗档，做好后拿出晾凉切片即可。

肉类菜谱大全做法2

1、【红烧肉烧鲍鱼】

食材：五花肉1斤，鲍鱼1斤，姜1块，小葱2根，干辣椒1小把，黄豆酱1勺，海鲜酱1勺，生抽2勺，料酒半勺，糖半勺，盐适量。

1、鲍鱼处理一下，用剪刀最快，伸进去把鲍鱼肉和壳分离，冲洗干净，五花肉清水冲洗即便，擦干水分。

2、铁锅烧热，炙烤五花肉带皮的一面，直到有些焦黄卷曲，冲洗干净备用。

3、鲍鱼肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比较好，五花肉切大块备用。

4、锅内少许底油，将大块五花肉倒入锅中，煎到几个面都焦黄出油，加入1小把冰糖，姜片，葱段，干辣椒，少量花椒翻炒出香味。

5、锅中加入1勺黄豆酱，1勺海鲜酱，没有海鲜酱的可以加一些甜面酱，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均匀入味。

6、加入处理好的鲍鱼，大火翻炒至鲍鱼卷曲，炒3分钟左右，让食材熟透。

7、加入没过食材的水，将所有的食材倒入高压锅中，大火煮20分钟让红烧肉软烂。

8、最后打开高压锅的盖子，中火继续煮到收汁，根据个人口味添加盐和味精即可出锅。

2、【生炒鸡】

食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。

1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中冲洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。

2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。

3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。

4、鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。

5、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。

6、锅内会出汤，加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。

7、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。

3、【酱大骨】

食材：猪大骨，姜，大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，冰糖。

1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。

2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。

3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。

4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。

5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。

6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。

4、【粉蒸肉】

食材：五花肉1块，大米1小碗，糯米1小碗，红薯1个，姜1块，小葱1根，料酒少量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，五香粉勺，香叶3片，花椒1小把，八角2个，适量盐。

1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”，这样的肉蒸出来肉质软烂，口感最佳，买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片，姜洗净切末，葱切圈备用。

2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制，五花肉中加入少量料酒去腥，2勺生抽入味，1勺老抽上色，1勺蚝油提鲜，半勺五香粉增香，少许姜末，用手抓匀后腌制15分钟。

3、自制米粉，大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇，炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶，小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉，炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎，有微微的颗粒感最佳。

4、将捣好的米粉加入少许清水浸透，腌好的五花肉倒入米粉中，用手抓均匀，使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

5、红薯洗净去皮，切滚刀块，找一个大碗，铺在碗底。

6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上，高压锅上汽后蒸30分钟，蒸好后撒上一些葱花，酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。

5、【排骨扣碗】

食材：排骨1斤，红薯淀粉半碗，面粉半碗；姜一块，大蒜1头，胡椒粉半勺，五香粉2调羹，料酒2勺，生抽3勺，西红柿酱、盐、鸡精适量。

1、排骨冲洗几遍后，放入冷水中，加入2勺盐，2勺料酒，几片生姜，浸泡半个小时去腥去血水将排骨放入煮锅内，重新加入没过排骨的清水，中火煮开后2分钟关火捞出控水。

2、排骨放入大碗中，趁热加入3勺生抽，1勺料酒，1勺胡椒粉，1调羹五香粉，适量的盐和鸡精，将其抓匀备用。

3、碗中加入半碗红薯淀粉，半碗普通面粉，加入大约半碗的水化开成面糊状。

4、调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀，将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀，准备油炸。

5、油锅内油温升到七成热，将挂好面糊的`排骨放入油炸，定型之前不要搅动，炸到外皮浅黄色后捞出控油。

6、转大火，将油温升高到八成热，油面开始冒烟的状态，将排骨全部倒入复炸30秒后捞出，将排骨炸得焦黄酥脆。

7、将炸好的排骨放入碗中，用1勺生抽兑上3勺水，浇在排骨上，放入一些葱段和干辣椒，撒上一些五香粉，开大火蒸半个小时以上。

8、将蒸好的排骨倒扣入盘子中，锅中少量油，放入蒜末炒香，加入5勺番茄酱，1勺生抽，适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁，淋在蒸好的排骨上即可。

6、【家常辣子鸡】

食材：鸡腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、盐适量、少量的酱油、香油和淀粉适量、 花椒适量、干辣椒1碗、小葱5根、蒜4瓣。

1、鸡腿洗净剔去骨头，先剞花刀在斜刀切块，干辣椒切段、蒜切片，葱切段备用。

2、把切好的鸡块放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀，再加入少量香油抓匀封锁水分，鸡块会比较酥脆，腌制15分钟。碗中加入1勺料酒、酱油和盐适量搅拌均匀。

3、炒锅中加入比较多的调和油和少量的香油，油温六成，鸡块下锅炸至金黄捞出控油。

4、油温加热到八成，再复炸2次炸成枣红色，更加表皮酥脆。

5、锅中留底油，再次加入少量的香油，小火油温烧至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不断翻炒煸香味。

6、加入炸好的鸡块翻炒片刻，继续加入1调羹糖，转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒片刻，最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。

7、【红烧带鱼】

食材：带鱼两条、姜一块、葱1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉适量、胡椒粉1调羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽适量、番茄酱2勺、盐适量。

1、把带鱼处理干净，切段洗净两面改花刀，姜改刀切片、葱切段备用。但是在初加工时不用把带鱼表面的银膜去除掉，银鳞并不是鳞而是一层由特殊脂肪形成的表皮，是营养价值高而且无腥无味的优质脂肪，是对人体有益的物质。

2、腌制带鱼，把切好的带鱼放入大碗中，加入姜片、葱段，然后加入1调羹胡椒粉、少许盐、1勺生抽、1勺料酒，揉抓均匀使带鱼调料充分的融合，腌制10分钟备用。

3、另取一碗，碗中加入适量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄酱搅匀备用。

4、把腌制好的带鱼倒掉倒掉多余的水分，加入适量的玉米淀粉揉抓均匀，使每个带鱼上都裹有淀粉。

5、锅中加入比较多的油，油热下将裹有淀粉的带鱼在锅中炸，炸至金黄定型，捞出控油备用。

6、锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁，加水没过鱼段，大火煮开转小火焖煮10分钟，在焖煮带鱼的空档，碗中加入适量淀粉、2勺清水，搅拌均匀备用。

7、锅中汤汁不多的时候，加入淀粉水转大火收汁即可。

8、【酱炒小龙虾尾-不辣】

食材：小龙虾尾半斤，干香菇十几个，啤酒一瓶，葱姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量；海鲜酱、芝麻酱、甜面酱、盐适量。

1、买来的龙虾尾基本都是焯过水的，为了确保卫生，还是尽量重新焯水半分钟，捞出控水备用。干香菇泡发。

2、锅中加适量的油，油温六成热以后，加入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒出香味，中小火慢炒，爆香的时间长一些。

3、将焯过水的小龙虾尾倒入锅中，大火翻炒几下后，加如3勺海鲜酱，2勺甜面酱，1勺芝麻酱，泡发的干香菇也倒入锅中，转大火，翻炒3分钟左右。

4、加入大约250毫升的啤酒，盖上锅盖，转中火焖煮5分钟。

5、最后大火收汁，汤汁不多的时候，加入一调羹的胡椒粉，适量的盐调味，翻炒均匀即可。味道很好，又不辣的一份酱炒小龙虾尾就做好了。

9、【吴中糖蟹】

食材：大闸蟹4只，面粉、姜、香葱；陈醋2勺，生抽2勺，冰糖3颗，白砂糖2勺，黄酒2勺，盐1调羹。

1、螃蟹刷洗干净，从中间剖成两半，切的时候动作要小心，不要让蟹黄都流出来了。

2、把螃蟹的切口在面粉中蘸一下，让面粉把切口封住，方便等会烹饪。

3、准备调味料，绍兴黄酒、生抽、陈醋各两勺，香葱切成葱段，老姜切成细丝

4、炒锅中放入油，中火加热至6成热时，逐个将蟹切口向下放入锅中，先把切口凝固住，然后煎其他部位，煎至整个蟹变成红色，倒出多余的油。

5、蟹煎好后，锅中烹入2勺黄酒，沿锅边烹入2勺陈醋，加半杯清水，然后调入适量的盐、2生抽，3颗冰糖，加盖焖煮5分钟。需不时晃动锅子，实现受热均匀，

6、打开锅盖投入葱段和姜丝，继续焖煮2分钟，同时不断地把汤汁淋在蟹身上，带汤汁浓稠，调入2勺白砂糖，砂糖融化后，加水淀粉勾芡，出锅前淋入少许明油即可。

10、【油焖大虾】

食材：虾、姜1块，小葱1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1调羹，糖1勺

1、将虾洗干净，从虾眼睛处剪掉虾须，虾脚也要剪掉以免煎糊，然后从虾背处开一刀，挑出虾线，并让虾更好的入味。

2、姜去皮后切成粗丝，小葱切段备用；调味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1调羹胡椒粉搅拌均匀。

3、锅中适量的油，油温六成热后，放入控干水的大虾，中火慢煎。

4、一面煎红以后，翻面，然后用铲子压虾脑，让虾油渗出锅中。

5、虾都煎红熟透以后，沿着锅边烹入一勺料酒，去除腥味。

6、最后加入姜丝、葱段，将制作好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁很少的时候即可出锅装盘。

11、【蛤蜊蒸蛋】

食材：蛤蜊1小碗，鸡蛋2个，香葱1根，生抽1勺，香油少许，盐适量。

1、处理蛤蜊，将新鲜的蛤蜊冲洗干净，放在大碗中，倒入没过蛤蜊的50度左右的温水，静置30分钟等待蛤蜊将泥沙吐干净，期间可以摇晃几次蛤蜊，使泥沙吐得更干净。

2、蛤蜊焯水，锅中加入适量清水，倒入吐干净泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片姜片，焯水至蛤蜊张开壳后，放置在清水下冲洗掉外表的浮末、杂质备用。

3、碗中打入两个鸡蛋，加入适量的盐，搅拌均匀，可以找一个细腻的滤网，将鸡蛋中难溶解的筋膜过滤掉不要，这样蒸出的鸡蛋更加光滑细腻。

4、在鸡蛋液中倒入适量温水，鸡蛋和水的比例最好的1:1、5左右，将温水边倒入鸡蛋液中边搅拌，要想蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩、没有蜂窝，需要添加温水。

5、将蛤蜊整齐地码放在盘中，倒入鸡蛋液，倒鸡蛋液时需要用滤网过滤掉多余的气泡，以免蒸出来的鸡蛋表面不光滑。

6、蒸锅中加入适量水，上汽后将蛤蜊鸡蛋液放入蒸锅中，中小火蒸8分钟，记得蒸的时候要盖一个盘子，蛋面就会光滑如镜，没有孔洞。

7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少许香油，撒上葱花，滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鲜香，特好吃。

12、【糖醋鲤鱼】

食材：两斤左右的鲤鱼，姜、葱、蒜适量，料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺；番茄酱3勺、芝麻油1勺，糖两勺、果醋（米醋）2勺，干淀粉适量，盐适量。

1、鱼宰杀后，清洗干净，鱼身改花刀，放在盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，注意鱼肚子里也要抹一些，腌制半个小时。

2、面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，面糊一定要比较黏稠，能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子里面不要抹。

3、炸鱼，一定要用大锅旺火来炸，鱼整条能放进去为佳，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

4、兑料汁，糖醋汁我是这样兑的，味道还不错，3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋（米醋也可），芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成黏稠的糖醋汁。

5、糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜等，一盘鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。

肉类菜谱大全做法3

家常肉做法1：鳝鱼煲

食材：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量

做法：

1、黄鳝洗干净切段

2、咸肉洗干净切片

3、葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片

4、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿

5、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒

6、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒

7、加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫

8、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用

家常肉做法2：啤酒鸭

食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法：

1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。

2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。

3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。

4、小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。

5、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。

6、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。

7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。

8、倒入老抽翻炒上色。

9、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。

10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

家常肉做法3：红烧肉

食材：五花肉400g、油适量、姜片7片、料酒15ml、红烧汁50ml

做法：

1、准备好所有的食材。

2、锅中油烧热加入姜片炒香。

3、倒入洗净切块的五花肉翻炒。

4、炒至五花肉变色微发黄。

5、加入料酒炒香。

6、加入秘制红烧汁。

7、加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。

8、最后用大火收汁即好。

家常肉做法4：蒜香鸡翅

主料:鸡翅中 (适量)大蒜 (适量)调料料酒 (适量)生抽 (适量)糖 (适量)姜末 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)

做法：

1、原料备用。

2、取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶(捏碎)，料酒做成腌肉料。

3、鸡翅反面切几个小口(容易入味)，放入腌肉料内，腌一小时。

4、大蒜去皮，洗净后切末。

5、取油锅，下入腌好的鸡翅。

6、微煎，然后翻面。

7、倒入适量的白糖，煎到上色。

8、倒入适量的生抽，炒均匀。倒入蒜末，炒香。

9、加入适量的水，焖煮入味。鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。

家常肉做法5：回锅肉

食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量

做法：

1、带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3、将肉切薄片，姜、蒜切片，葱切斜段

4、青蒜白色部分用刀拍一下，切段备用

5、炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6、下肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略卷

7、肉拨到锅一边，下豆瓣酱，炒出红

8、适当的加入酱油或甜面酱调色，翻炒均匀

9、下青蒜，料酒，糖调好味道即可出锅

小肉是我们平时服用数最多的肉类食品，并且小肉能够 制做多种多样特色美食，我们能够 依据自身的口感开展小肉的制做。烹饪肉片想要做的美味，我们能够 将小肉切的薄，随后再用淀粉水水淀粉勾芡小肉，那样能够 防止小肉出现衰老的状况，并且制做小肉能够 添加少量的生抽及其米酒开展腌渍，随后在开展制做。

烹饪肉片鲜鲜嫩滑的窍门：

1、切生牛肉、羊肉、鱼类等的情况下，要断开肉的纹路，如沿着纹理切，丝袜高跟鞋又非常容易变硬发韧。因而，有“横切面羊牛，修边猪”的叫法。

强烈推荐：切炒的小肉薄厚都会2-3mm的薄厚，小肉切匀称了才可以炒成好肉

2、最好是放碗中放少量的生抽，米酒，木薯淀粉和蛋白液抓匀称，腌渍最少10分钟，表层可适度放点食用油再抓匀，那样解决炸制后可使制成品亮润、油滑。

3、调味品汁的味儿已基本渗透到到小肉里边，这个时候再入锅汽车机油，就比较简单又非常容易了，也绝对不会手足无措的，是否非常合适餐厅厨房初学者呢。

4、炒菜锅里的油一定要温，千万别超温，滚油非常容易使肉缩紧，要用文火迅速煸炒，如肉黏锅，可把锅挪到湿抹布上待制冷后就可以随便将肉粒滚动，害怕就可以捞起来。假如火锅配菜是较为难熟的，那么就把肉出锅，先把菜炒过，再放进肉炒匀称就可以了。

5、也有油爆也嫩， 一般饭锅滚油120度上下吧(饭锅要锅糊水分烧开拿到觉得热再加点油，那样不容易爆油)上料头迅速煸炒至掉色就可起锅，待火锅配菜炒成八、九成即临起锅前再倒进小肉一起煸炒一下起锅，那样就肉嫩了，菜也香了。

腌渍小肉的方法：

1、腌猪肉时，先放一勺家乐鸡精粉，它独有的粉末状材质，能快速、匀称遮住肉的表层，给肉厚了一重维护，更牢锁定汁水，使小肉更嫩滑汁多。

2、腌渍小肉时，添加适量的吉士粉和冷水，用手抓匀退浆，可使小肉口味更嫩滑汁多。

3、腌渍小肉时，最终添加芝麻油封油，能尽快锁定退浆后小肉的水份，使小肉填满延展性，更嫩滑汁多。

4、小肉腌渍10-15分钟后，热锅凉油，水温在三四成热时滑烹饪肉片，才可以确保小肉填满延展性、嫩滑汁多。

烹饪肉片的6大窍门：

一、给生猪肉敷面膜：别诧异，生猪肉也像我们人的皮肤一样需要敷面膜，可是生猪肉需要的补水面膜是芡粉，放进芡粉在生猪肉里边，被称作退浆，淀粉的种类有很多，如果是餐厅厨房小白，能够 先挑选豌豆颠木薯淀粉，这类万花油一直没错的。

二、高温火灾迅速煸炒：由于温度和木薯淀粉的融化水平呈正比例，因而温度越高，丝袜高跟鞋也便会更非常容易完善，水份也便会外流更少，并且不用煸炒长时间，火灾油爆一会儿就可以盛出，因而高温油爆肯定是让肉质地口味细嫩的关键宝物。

但是家中的餐厅厨房及其餐馆里边的餐厅厨房高火力点是没法一概而论的，那假如在家里该怎么办?能够 先将炒菜锅嵌入火中加温1,2分钟，就算是烧红了也不用担忧，炒锅又不容易点燃，以后多倒进一些油，能够 是平时烧菜的二百，放进丝袜高跟鞋煸炒熟，以后将一半的油倒入，下一次还能够烧菜，以后将丝袜高跟鞋放进锅中煸炒至掉色，随后放进调味品及其别的食物，留意肉不必煸炒长时间，将肉切的薄一点彻底不必担心不容易熟，煸炒两下就可以。

三、水淀粉勾芡：翻炒肉丝或是是小肉的情况下，除开刚刚谈及的木薯淀粉，还能够将生抽倒进丝袜高跟鞋里边，放进盐和姜蒜，以后再倒进木薯淀粉，这一步也称作上浆，还能够倒进少量凉水搅拌均匀，实际效果更强，等油烧开以后立即倒进肉迅速煸炒，再倒进少量水煸炒，放进别的的食物及其调味品煸炒熟就可以了，那样煸炒出的丝袜高跟鞋更细嫩。

四、开水焯：丝袜高跟鞋切完以后能够 放进漏勺里边，随后放进开水里边焯1分钟上下，焯至掉色就需要马上捞起来，再放进锅中煸炒3分钟上下，煸炒熟就可以。

五、倒进葡萄酒：腌渍丝袜高跟鞋的情况下能够 先用葡萄酒及其木薯淀粉搅拌均匀，那样葡萄酒里边带有的酶会充分发挥，肉里边带有的蛋白会全自动溶解，进而具备提升肉的细嫩口味，特别是在合适牛羊肉。

六、最终加盐：翻炒肉丝不必过早放进盐，由于过早放进盐非常容易造成 肉脱水，而晚放进盐能够 减少盐对肉的功效，防止脱水，进而让肉质地更细嫩不柴火。

总体看来烹饪肉片较大方法还是在油爆， 一般饭锅滚油120度上下吧(饭锅要锅糊水分烧开拿到觉得热再加点油，那样不容易爆油)上料头迅速煸炒至掉色就可起锅，待火锅配菜炒成八、九成即临起锅前再倒进小肉一起煸炒一下起锅，那样就肉嫩了，菜也香了。

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。

小诀窍

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。

2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。

3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。

4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。

5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。

6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。

做菜，里边有肉有菜，菜边肉，肉边菜，肉边那个菜就是肉边菜

，六祖慧能因为在猎人堆里待了十五年，

没有办法，只好吃肉边菜。这就证明佛法的随缘性，不是攀缘，如果他不随缘，

那六祖早就饿死了。