三合板做厨房专间可以么

食品处理区厨房专间、备餐场所是不得设置明沟的。根据查询相关公开信息显示，厨房的排水管道应通畅，清洁操作区内不得设置明沟，厨房专间、备餐区等清洁操作区内不得设置排水明沟，地漏应能防止浊气逸出。厨房、备餐场所设置明沟容易使得厨房水地相连，臭气熏人。

不同的环境不同的区域选择配备的设施是不同的，大家都了解厨房应该配备什么样的设备吗，特别是一些大型的厨房。那么专间内需要有哪些专用设施呢，这些内容下面可以多了解一些。瓷砖在装修的时候是很常见的一种装修材料类型，那么瓷砖美缝如何施工呢，来看看这些施工的方式和方法，大家在施工的时候可以参考。

专间内需要有哪些专用设施

食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1．5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。

瓷砖美缝如何施工

1、施工方法：将美缝剂装入胶枪中，然后缓缓用力将料均匀打进缝中，打好一道（0．2米左右）后，先用木楔子堵住料嘴，再用小刮子或者手指将美缝剂马上刮平，砖缝两边溢出的料用湿润的海绵可擦掉，一定要在美缝剂没凝固前擦除干净。每次擦除后海绵要用水清洗干净，以便接下来继续使用。如果缝宽在3mm以上、填进瓷砖缝的美缝剂又比较均匀，那么不用再刮美缝剂，让其自动流平。

2、留1毫米深的缝隙。施工美缝剂前，先用抹布或细毛刷将缝内粉尘等杂志清理干净。缝两边贴上美纹纸。美纹纸要离缝隙边缘0．5mm左右为宜。将美缝剂装在胶枪上，沿砖缝均匀打入。施工约1米左右，立即用手指或小刮子涂抹均匀；趁美缝剂没有凝固时（施工1米左右），顺手揭掉美纹纸。

专间内需要有哪些专用设施呢，专间内所需要的配套设施还是很全面的，比如说需要的一些餐具用品，还有消毒柜啊以及洗手池等等，这些相关的设计需要大家了解，在专用设施制定的时候这些内容都是需要考虑到的。瓷砖美缝如何施工，具体的施工方法可以多参考一下，这样对于正确的对瓷砖施工来说有很好的参考价值。

面积根据经营规模大小划分。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。

2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。

专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5M2。 专间不得设置两个以上的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式，专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

凉菜间的管理制度

1、严格按照《凉菜菜品作业指导书》规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的制作。

2、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理，出菜饱满、整齐，盘边干净。

3、按照菜品质量的要求对购进的原料品质仔细检查，凡不符合要求的一律拒绝领用，并且马上通知厨师长。

4、凉菜间属卫生要求特别严格的场所，日常除凉菜工作人员和检查工作的正、副厨师长，总经办的质检人员外，任何人不得随意出入，中午、晚上上岗前一定要先洗手，并且佩带好口罩后开始工作。

一、水果切配间应专间专用，专人操作、专用工具。

二、水果切配专间使用前应对工具清洗消毒工具、容器用后洗净存放在专用的保洁设施

三、水果切配工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩，切配水果时，应戴一次性分餐手套

四、水果浸泡洗净后方可进入切配间，在切配间内再用流动水冲洗干净后方能切配，剩余的水果及时保鲜冷藏。

五、水果切配间每天应使用紫外线灯对空气台面消毒30分钟专用水果墩用后清洗消毒立位存放。

六、水果切配间地面、水池、操作台随时清下一篇理，保持水果切配间整洁卫生

亲，可以根据当地幼儿园的情况做参考哦

餐饮业冷菜间布局与设施要求为规范餐饮业冷菜的制作，加强对冷菜制作的卫生监督管理，预防食物中毒事件的发生，浙江省卫生厅组织制订了《浙江省餐饮业冷菜间与冷菜制作卫生监督指导意见》，对餐饮业、食堂冷菜间的布局、设施提出了具体的要求。 一、布局要求 1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。 2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5 M2。 3、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。 4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口，进、出菜口应采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器，在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。 5、专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。 500M2以上应设预进间，预进间面积与实际操作人数相适应。 二、设施设备要求 1、地面与排水卫生要求：地面应用无毒、无异味、不透水、防滑、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。专间内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（带水封地漏）。废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。 2、墙壁与门窗卫生要求：墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢、易于清洁的浅色材料构筑，并到顶。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），防止积垢和便于清洗。门、窗应装配严密，窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。 3、屋顶与天花板卫生要求：专间内天花板的设计应平整，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等，屋顶如系不平整结构或有管道通过，应有防止管道渗漏和加设平整易于清洁的吊顶。天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。 4、工用具卫生要求：专间内操作台面、搁架等应使用不锈钢、花岗岩或其他易清洗消毒的材料。专间操作工具、设备、容器等应符合食品卫生的相关要求，并易于清洗消毒。 用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志。原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，宜分开并有明显的区分标志。应有足够数量的冷藏、冷冻设备和设施。 5、其他卫生设施要求：专间应设有专用的工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，设有独立的空调设施，专间内的温度应控制在≤25℃。紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于1.5W／M3设置，紫外线灯需安装反光罩，强度应大于70μW/㎝2（在距离1.2M－1.5M处测量）。紫外线灯宜采用石英管、安装定时开关，位置应能分布均匀，距离地面2.2M以内。专间用水需直接接触成品的用水，应安装有专用的符合卫生要求净水设备。净水滤芯应定期清洗、消毒、更换，有记录。专间应设有水池，水池材质应用不透水材料（如不锈钢或陶瓷等），结构光洁、不易积垢并易于清洗。专间水笼头应采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，亦能提供温水。专间内设置有干湿温度计。专间应有足够容量的餐具保洁设施。宜配备微波炉。水果加工未独立设间的，应在专间内相对固定的区域制作，制作工用具固定并有明显标识。 三、操作卫生要求 1、基本卫生要求： （1）空气消毒要求：专间应在每餐(或每次)使用前进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒时，应在无人工作时开启30分钟以上。 （2）个人卫生要求：必须经健康体检合格并培训合格后方可上岗。患有腹泻、感冒等传染性疾病，以及手指破损的不得上岗，

1、一般食堂单位总面积150平方米、餐位次80个，包厢1个以上，集中食堂就餐人数不胜数100人以上，内部配置应有餐厅、粗加工间、配食间、烹调间、备餐间、点心制作间、餐具洗消间、更衣室、仓库、燃料及废弃物堆放场所。

2、食堂周围30米之内无粪坑、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

3．小型饮食单位餐厅与厨房和辅助用房之比例不低于1.5：1。凡经营饭菜，内部配置应有餐厅、粗加工间、烹调间、餐具洗涤消毒间、仓库、更衣室。兼营制品，分装外送的一定要另设6平米以上专间。凡经营面食、干湿点心内部配置应有餐厅、点心制作间、蒸煮间、餐具洗消间、仓库、更衣室。

不能，会有很多虫由排水沟出入。

厨房冷菜间制度：

一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品，冷菜间卫生制度。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。

二、冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒(当相对湿度≥70%时，延长灭菌至1小时)，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下，并做好相关记录。

三、进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。非冷菜操作人员未经同意不准进入冷菜操作间。

四、冷菜间厨师在切配操作前，应对已清洗干净的工作台面、砧板、刀具和容器等用氯浓度250mg∕L以上的氯制剂擦拭，氯制剂保持5分钟以上作用时间。

五、用于制作冷菜的热熟食品，应先放置在冷菜间内冷却、凉透，然后再放入冰箱内冷藏保存。冷藏温度应控制在10度以下，保存期限不得超过48小时(已装盘冷菜但无法立即食用的，冷藏保存时间不得超过8小时)，每日由专人负责监测，严禁把未凉透的熟食品直接放入冰箱内冷藏。

六、每年四至十一月期间制作、供应的冷菜，应对熟肉和鱼等易引起变质的食品各取样100克(不少于6种)，放置在冰箱内冷藏24小时备查。留样用的容器必须预先进行清洗消毒。

七、已经冷藏过的熟食品，在取用时应先进行微波炉加热(冷藏时间在6小时以内)或回锅煮烧(冷藏时间在6小时以上)后才能进行切配或供食用。

八、冷菜间每次工作结束后，所使用的工作台面和工器具均应洗刷干净，抹布则放入有效氯浓度250mg∕L以上的氯制剂中浸泡2小时以上才能清洗、晾干，并及时清扫水池和地面，不留卫生死角。冷菜间的内墙面、玻璃窗和纱窗等设施每周至少一次进行洗刷清洁，以保持良好工作环境。

九、冷菜间主管负责进行卫生监督，当一旦发生偏差时应立即纠正。对已加工的冷菜进行追查和验证，确定冷菜食品的质量是否合格，对需要返工的食品要求相关人员进行返工处理。

所采取的纠正措施和实施效果等情况应登记在“纠正和预防措施处理单”上。

1.厨房面积在餐饮店面积中要有一个恰当的比例,比如西餐厅面积与厨房面积比例约7:3,中餐厅面积与厨房面积的比例约3:1。

2.厨房布局可按热加工间、制作间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。{如有餐厅设计需求，请搜索：万维设计}

3.热加工间一般为厨房的中心位置，空间面积约占厨房的40-50%。

4.洗碗间面积根据厨房总面积而定，一般不少于厨房总面积的20%。

5.后厨的灶位要有水源,以便于操作和清洗。清洗池等水笼头尽量智能化,采用脚踏式、肘动式或感应式等,冷温水输送。

安全性

厨房的安全性要从地面、墙壁、天花、排水通风、消防等方面入手，从而保证厨房各方面的安全。具体要求如下：

1.厨房的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料,并应处理好地面排水。

2.厨房的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。墙壁间、墙壁与地面间、墙壁与天花板接位要有一定的弧度(曲率半径在3cm以上)，以防止积垢和便于清洗。需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙,各类专间建议铺设到墙顶。

3.厨房的天花板离地面宜在3m以上，天花板若为不平整的结构或有管道通过，可考虑装修成平整易于清洁的吊顶，水蒸汽较多场所的天花板可适当有点坡度，减少凝结水滴落的可能性。

4.厨房的排水管道应通畅，清洁操作区内不得设置明沟，若需采用明沟排水，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形,并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，要安装隔油设施。排水沟应有坡度,侧面和底面接合处宜有一定弧度(曲率半径不小于3cm)，并设有可拆卸的盖板。排水的流向要有防止污水逆流的设计。

5.各加工间均应处理好通风与排气问题，防止厨房油烟气味污染餐馆。排风设备种类较多，一般餐馆应根据自己的实际情况加以选择。排放烟气须达相关检测标准,排放出口噪声须达相关标准。加工间天然采光时,窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。

6.厨房的热加工用房耐火等级不应低于二级，必须有灭火筒、灭火毯等消防设备，位置及数量按不同面积设计，并有照明灯、走火通道灯设备。使用燃气做燃料,除接口处使用软管外,气源和灶位之间要用硬管连接气源处要做防火、防爆处理。

餐饮空间的厨房设计是一个人性化设计，以上厨房设计要求都是根据人性化需求而产生，因此我们在做厨房设计时，需要从“人”的角度去切入一个适合的设计理念，这样才能产生一个比较好的设计效果。

餐饮具保洁场所属于清洁操作区的。清洁操作区是指对食品原料进行挑拣，随容器进行清洗的区域，一般可分为清洁区、切配餐用具清洗消毒和保洁场所等。

总而言之，餐饮具保洁场所是指分发，暂时放置的专用场所，也就是包括了粗加工场所、切配的原料或半成品进行煎、容器进行存放和保持清洁的场所，即指食品的粗加工、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。

食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

1、清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。

2、准清洁操作区指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。

3、餐用具保洁区指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。

4、一般操作区指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。