怎样做好酒店厨房后厨通风问题

机械通风。

原题：高级饭店厨房的通风方式宜为(B )。A.自然通风B.机械通风C.全面空调D.隔热降温。

机械通风主要是靠风机作为通风的动力，风机的高速旋转产生的风压强迫室内的空气流动，以达到通风的目的。机械通风适用于粉尘、有害气体浓度较高的车间厂房，当采用自然通风不能得到满意效果时，可通过机械强制通风来解决。

(1)按换气次数确定排风量:

各家厨房差别较大，厨房面积与厨具、炉灶的数量不成正比，同样灶的产生的污染物和热量也差别很大。实际上厨房通风并非是全面通风，按换气次数设计风量会有很大的误差。

(2)按污染物散发量的多少设计排风量:

国家环保 GB18483-2001《饮食业油烟排放标准》规定每个灶头需风量2000m3/h。笔者认为按照此方法设计风量仍有局限性。实际上饮食业的实际情况要 复杂:炉灶大小，炉灶有广式、苏式等分别除了灶头外还有汤锅、煲仔、蒸锅烤箱等在功能上，有烹调间，蒸煮间，面点间，烧烤间，西餐加工间，洗碗间等，散热量及污染物散发量都不同，简单按灶头数量确定排风量是不适当的。

(3)以烟罩的大小来确定风量:

以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适。排风量可按下式计算:G=3600L(h2-h1)Vx，m3/hL------烟罩下进风面的长度(烟罩两端长度以及双面进风另一边长度也应计算在内)，m h1-----灶台高度，mh2-----烟罩下沿高度，mVx------进风速度，m/s。灶台高度按0.8 m计算，烟罩下沿高度一般按1.9 m计算。进风速度按0.5 m/s左右选取。大量实践证明，集烟罩的进风面每米长按风量2000 m3/h左右，具有较理想的通风效果。烟罩应尽可能靠墙布置，以减小进风面积，避免风量过大。

1、餐饮厨房暖通系统设计特点

商业广场项目外立面幕墙居多，大部分餐饮都把厨房设置在内区，属于封闭或内厨房，因此需分为局部机械排风（排油烟）系统、排油烟补风系统，全面排风兼事故排风系统、全面补风兼事故补风系统。如有租户将排油烟系统合用的厨房，其事故通风系统必须独立设计。建议餐饮面积小于160m2的店铺只设置局部排风，大于160m店铺，需设置局部排风并配合全面排风，局部排风量为计算风量的65％，全面排风为35％，同时设补风系统。

2、预留管井

建议可按照餐饮的面积来划分，1000m以上设计独立的排油烟管道，单个<300m的面积或相加约为1000m的若干商户共用排油烟井道，排油烟井和补风井布置宜在厨房区域内且位置上下一致。

厨房排油烟需在土建竖井里设置风管，不可以把排油烟系统直接接入土建风道。同时在设置泄油装置的楼层开检修门。

厨房送风系统，推荐在本层通过外墙百叶取风，与排风机连锁控制；不具备外墙取风条件时，也可利用新风竖井取风。

对于超市，应提供厨房或加工区域排油烟预留管井。

对业态落位未标明餐饮，但预留餐饮功能的，需预留厨房管井面积。多经点位按商管机电需求预留独立或共用的排油烟管井

3、风量计算

在商管机电需求表未落实之前，根据商铺面积，小于300m2的按照厨房体积的80次换气次数计算，300-1000m2的按照厨房体积的60次换气次数计算，厨房面积按照商铺面积的三分之一，净高按3m计算。

中餐厨房排油烟:按商户经营面积1/3为厨房面积，厨房高度3米，以60次/h换气次数计算。厨房补风按80％~90％排风考虑。3.2需与商管部门协调及提前考虑的问题（1）设计界面:设计院需完成所有餐饮厨房消防设计，需满足消防验收要求。商铺内一次排油烟及净化装置由商户负责。设计院设计排风罩后二次油烟处理，设置排油烟风机及油烟净化器，排油烟及补风风管可敷设进入厨房约1米处。

饭店厨房油烟味道怎么去除

饭店厨房油烟味道怎么去除，厨房是大家都要用到的地方，不管是饭店还是家里，很多人都会为了厨房的油烟难除而烦恼，那么要怎么样才能除去厨房的油烟味呢，饭店厨房油烟味道怎么去除。

饭店厨房油烟味道怎么去除1

打开窗户通风换气，如果想要去除厨房内的油烟味，最好是打开窗户通风换气，当然要是条件允许的话，最好在做饭之前就打开厨房的窗户，这样就能让空气更好的流通，味道也不至于太重了。另外大家在选择油烟机的时候，

最好选择性价比高点的，并且在炒菜好之后不要立即关掉油烟机，可以让油烟机在工作几分钟，就能更好的把空气中的油烟给吸除。

绿茶，其实日常生活中绿茶的功效还是蛮多的，确实使用绿茶同样可以去除厨房内油烟的味道，建议大家把绿茶放在水里煮，稍微等待一会就能闻到绿茶的香味，而这些香味就能让厨房内的味道变得非常清新。

食醋，由于厨房使用时间长了以后，油烟不能合理散去的话，就会出现沉积的现象，并且还会让地面看上去有层污渍，瞬间就会觉得非常不舒服，此时就能选择用食醋来清理，直接在拖地的时候滴上几滴食物就行，然后再去擦洗地面，这样效果会好很多。

选择优质的油，如果想要让厨房内的油烟味没有那么浓重，选购油也是非常重要的事情，千万不要选择质量不好的油，也不要贪图便宜，同时还要观看油的保质期。通常来说如果这瓶油质量好的话，油烟没有那么大，而且还不会产生很多的味道。

保持厨房的干净，如果平时在做饭的时候，只要看到有油烟的地方，并且随时就打扫干净的话，相对而言厨房内的油烟机也没有那么严重。当然要是油烟在墙壁或者器具上面，只需要用吸水性比较好的毛巾去擦干净即可，如果油烟沉积比较严重的话，就需要使用其他方法了。

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厨房内放点植物，想要去除厨房内的油烟味，其实也能在厨房里面放点生命力顽强的植物，同样这些植物还能起到净化空气的效果，比如绿萝和吊兰等，都会有不错的效果。

煮柠檬片，一般来说在炒菜的时候都会觉得有些呛鼻，同时还能闻到浓重的油烟味，如果想要让油烟味降低的话，此时就能选择在旁边的燃气罩上面煮柠檬片，由于这些东西在煮的过程中可以产出酸性的物质，正因为这些物质就能把空气中的油烟吸附掉，从而让油烟味没有那么严重。

饭店厨房油烟味道怎么去除2

首先，如果厨房油烟味重的话，一定要勤打扫，也要及时去清理，不然时间一长，油烟味会越来越重，导致后面整理起来更加困难。

我们在清扫厨房油烟味的时候，可以先把厨房的门窗打开，让厨房先通通风之类的，这样厨房有空气流动，油烟味自然会散去很多。

然后我们就可以把抽油烟机打开，这样可以抽去一部分厨房的油烟味。打开抽油烟机的时候尽量建议在炒菜做饭的时候，这样抽油烟机的使用效果会更加明显一些。

我们还可以再厨房放置一些空气清新剂，空气吸附剂之类的，这样可以有效地吸附厨房室内的油烟味。这是非常好的一个去除厨房油烟味的方法。

在厨房室内放置一些绿色的能净化空气的植物也对去除厨房的油烟味有帮助。具体放置哪些绿色植物，可以根据自己的.喜好来放置。

不管是哪种方法去除厨房的油烟味，建议每次做完饭之后都要及时整理厨房，这样厨房的油烟味自然而然不会那么重。以上就是我为大家分享的去除厨房油烟味的解决方法介绍，希望能帮到大家！

饭店厨房油烟味道怎么去除3

一、厨房油烟味怎么去除

厨房油烟味太重，这时我们可以煮一点柠檬片或是煮一点醋，这些酸性的物品它在煮的时候可以把油烟给吸附进去，这样就把厨房里的油烟味给去除了。

或者可以把泡完后的茶叶渣晒干之后放在厨房的角落边上，茶叶本身会有一些小气孔，它们也有一定的吸附能力，可以把厨房里的油烟味给吸走了。并且把茶叶放在厨房里，过了一段时间，整个厨房里都会飘散着茶叶的香味 。 或者在使用完厨房之后，在厨房里面喷上一点空气清新剂，它可以把油烟味给压下去，从而使室内当中的空气比较清新。

二、厨房油烟形成的油污要如何去除

平时我们在使用厨房时，厨房里面的油烟味特别重，它要经过一段时间才能完全散去，不过有些时候散不去的油烟就会沉淀在厨房地面上，从而形成一定的油污，这时我们走在地上也会也感觉到粘腻，这时可以在拖把上面加上一点醋，然后用它来擦洗整个地面，这样就可以把地面上的污渍给去除掉了。

或者在使用 完厨房后，厨房的墙壁上会有一些油污，这时直接用干净的抹布把它擦拭干净，就不会在墙上留下污渍了。长时间的使用厨房之后，厨房的整面墙上面就会有一种粘性的油渍，这个用洗洁精是很难去除的，

这时我们可以用醋以及洗涤剂还有开水，把它们混合在一起，搅拌均匀之后，拿一个抹布把它放在里面，浸透湿润之后用来擦拭整个墙壁，这样就可以把墙面上的油渍给去除掉了。

如何给餐厅通风？如果在设计时将新风系统分层设置，或将位于井筒中间的公厕的设计排风量适当加大，可根据室内人员情况，将部分层的新风系统部分打开。餐饮部的通风系统设计不理想，油烟味重。一是在设计中，用户难以估计所要租用的餐厅和厨房的用途，而大功率商用电磁灶的工艺条件不足；二是在设计中对整个餐饮部的通风和气流组织考虑不够，排烟点的灯黑、风井预留不足。

餐厅排风装修设计方法方案为了解决餐饮部的通风问题，在餐厅区域增加了排风系统，后五层的通风次数达到8.1H-1，六层的通风次数达到6.5H-1。在目前的设计中，设计者往往对厨房、餐厅的灯黑处理和排风系统的设计重视不够，总认为用户可以很好地处理，其实不然。如果设计时不统一考虑，统一预留，以后就很难再增加。

厨房准备不适合使用回风的空调系统：包括裂变式空调、商用空调、风机盘管，更有回风的空调系统，这些空调系统的空调效果都会受到厨房灯黑的影响，随着时间的推移，空调效果也逐渐下降，不会有空调的效果了。如果厨房操作间需要使用空调系统，可以使用新风空调系统，否则，可以使用送风和排风（排油烟）系统。厨房通风工程排烟系统的水平管段尽量短：并按一定的坡度坡向排烟罩；排烟管内的风速应在8m/s以上。排烟系统采取这些措施，是为了减少油滴在风管中的附着可能行，避免长时间运行，风管中聚集大量的油污，造成排烟效果下降。

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厨房的排烟和通风设计原则是：抽油烟机的管道尽可能短，长度不得超过1.5米，抽油烟机设计国家标准是1.5米排烟长度为条件，测定噪音和空气排量数据的。烟管长度超过1.5米后噪音超标、排烟能力下降。烟道只能装一个弯头，就是抽油烟机出口由垂直烟道变为水平烟道。加一个直角弯头等于加长1米烟道。通风位置尽可能高，最好是吸顶安装，风道同样是越短越好，减少管道阻尼噪音。依据上述要求可以保证抽油烟机和排风机工作时低噪音（噪音小于55分贝的国家标准）；通风换气效果达到设计能力。

厨房排油烟一般按照炉头和烟罩投影面积计百算排风量。按炉头的话，一般是2500~3000m³/h一个炉头计算；按烟罩投影面积的话，按照0.5~0.8m/s的投影面风速计算。算出来较大的那个排风量就是设计排风量。利用设计排风量计算管道的截面尺寸知和选用风机。

防排烟风管：平时是关闭的，当发生火灾时，受报警信号联动自动开启。

防火风管：平时常开，当风管中高于七十度时自动关闭。

扩展资料：

防排烟系统：都是由送排风管道、管井、回防火阀、门开关设备、送、排风机等设备组成。 防烟系统设置形式 楼梯间正压。

机械排答烟系统的排烟量与防烟分区有着直接的关系。高层建筑的防烟设施应分为机械加压送风的防烟设施和可开启外窗的自然排烟设施。

一、概述

厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。

二、厨房通风量计算

厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全面排风量一般按计算确定。

1.通风量的计算

机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：

L=Q/0.337(tp-ti) （1）

式中，L－－必须的通风量、m3/h；

tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度；

ti－－室内通风计算温度，摄氏度；

Q－－厨房内的总发热量（显热），W；

Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）

式中，Q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；

Q2－－操作人员散热量，W；

Q3－－照明灯具散热量，W；

Q4－－室内外围护结构的冷负荷，W。

2.局部排风量

局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L＝1000P•H

式中，L－－排风罩排风量，m3/L；

P－－罩子的周边长（靠墙的边长不计），m；

H－－罩口至灶面的距离，m。

3.厨房通风量估算

在总结工程设计及使用的基础上，设计人员可按如下通风次数进行估算：

中餐厨房 n＝40-50h-1；

西餐厨房 n＝30-40h-1；

在估算出的通风量中，局部排风量按65％考虑，全面排风量按35％考虑。

三、局部排风部位及要求

中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。

西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

洗碗间。需要较大的排风量。

四、厨房补风的要求

在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80％-90％考虑。

厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

可将补风量的30％作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。

厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系，可用下式计算：

灶具热源为煤气的场合：

qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)

式中 qc－－厨房空调冷负荷，kW；

qe－－厨房设备散热量，kW；

F1－－设备同时使用系数，取0.5；

F2－－设备输入功率中表面辐射热的比例，取0.32；

F3－－排风排热系数，取1.6。

灶具热源为使用电及蒸汽的场合：

qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)

为避免厨房向餐厅串味，可将60％的送风量送入餐厅，然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大，如此大的补风量均经餐厅流向厨房，从节能和管道布置等方面考虑，这种方法并不可取。

五、系统布置

1.送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风

2.送排风口布置

厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。

3.机房、风机及风管的布置

厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。

厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

4.防火、排烟

厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。

厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

餐厅用4寸的下手管道做排风就行了。要是不差钱就找做镀锌板的铁匠做。多留几个排风口，每个口都安吸顶排风。

厨房排烟最关键了。这个必须找铁匠打个大的排风罩，在外面安装一个排风扇。要是周围没邻居，最好安装一个锅炉的引风。那吸烟效果老好了。排风扇安装在便于维修的地方。这是俺多年的经验。

不建议你用家用的油烟机，功率小，吸烟效果不好，在饭店用寿命短。经常维修可闹心了。