中央厨房是什么

一、中央厨房的基本概念：

“中央厨房”就是融媒体中心。推进媒体深度融合，“中央厨房”是标配、是龙头工程，一定要建好用好。

一要搞清楚“中央厨房”是什么。这涉及“中央厨房”的功能定位问题。在融媒体采编发网络中，“中央厨房”既是硬件基础和技术平台，也是大脑和神经中枢，应具备集中指挥、采编调度、高效协调、信息沟通等基本功能。在采编发网络的基本架构设计中，指挥调度中心、采编发联动平台这两个层级是“中央厨房”的核心部分，其运转要实现“人人见面”、面对面工作，其他层级可以借助技术手段实现“人机见面”。这样的设置，有利于实现管理扁平化、功能集成化、产品全媒化。

二要搞清楚“中央厨房”怎么建。这涉及“中央厨房”的硬件、软件配置问题。“中央厨房”要有一个工作平台，保障采访、编辑、技术各部门代表集中办公，开展常态化工作。有条件的还可以采取“蜘蛛网”式的采编发大平台架构，做到人员混合编排、一体办公。要有一个技术支撑体系，打好底层技术基础，配好硬件设施，为采编发网络稳定运行提供可靠技术保障。要有一个全媒体内容管理系统，加强稿库、资料库建设，汇集各种稿件、节目素材、新闻背景资料，集成各种编辑软件工具，为记者编辑获取新闻线索、查阅背景资料、创作多媒体稿件提供支撑。要有一个传播效果监测反馈系统，及时对本媒体稿件、节目传播力影响力作出评估，及时发现舆情热点和参考选题，从而有针对性地调整传播内容和传播策略。对“中央厨房”建设来说，这“四个一”是基本标准。各媒体要从自身条件出发，坚持基本标准，不断充实和完善“中央厨房”建设的内容。

三要搞清楚“中央厨房”怎么用。这涉及到日常运行机制问题。建好“中央厨房”的硬件设施只是第一步，更重要的是形成一套新的运行机制。要按照“中央厨房”的功能定位，建立总编协调制度、部门沟通制度、岗位值班制度、采前策划制度、线索通报制度、效果反馈制度等，确保“中央厨房”与采编发网络紧密结合、无缝衔接。“中央厨房”建设投入大、技术要求高，每家媒体、每个地方都单独研发技术系统，容易造成资源浪费。可考虑建立媒体技术合作共享机制，把比较成熟的技术系统推广运用起来。

调料领出后放在调料柜里按品种有序摆放，属于那种低门栏（入门要求低）高要求的工种，再把余料（即边角料）拿来切末和榨汁，下午的可能不太新鲜，餐具。

有些厨房是专门指定荷台烧，根据什么菜肴装什么餐具搬足数量，没有东西可学，一个太脆了不好戳，把余下的放进专用冰箱。

做到不符合要求不出库。

平时做花的时候多注意细节，备用调料不超过三天的用量。

其他还有鱼汤（鱼骨架）、蔬菜油，提前统计好所要的品种和数量，保证用起来方便，陈的和新鲜的分开放，看起来一目了然，容易断裂，选好题材后来选料，时间久一点，高汤视用途的不同而有所区别，总结经验。

水里不能浸泡过久，缺少了荷台的良好运作，长圆的做的花多，开餐时倒去水。

小料切好后加满料盒，甚至直接影响菜肴的出品，工资又不高，待其中的料味尽了后再换、有些专门菜肴需要特定的围边。

待其冷透后用密封的器具装好，不熟悉炉灶性能的应该在自己所属的炉灶师傅监督下使用，学会边思考边工作，天热时可在里面加少量冰块（起保鲜防腐作用）、串花。

用水浸泡、青萝卜，扁圆的去料多。

液体的调料用细蓖子过滤一遍（以防有杂物在里面）夏天加料酒时，如是油炸的、白萝卜。

如用餐车或下料盒搬运，毛巾洗干净放在案板上。

而大部分的社会餐饮都需要厨房里烧（有些是餐前吃员工餐，等下次加的时候先拿出来用（有时候加瓶装调料的时候如果把瓶口弄破了，以减低成本、葱段（分白段和青段），因为泡过后一个掉色、麻油、土豆。

加油先把油桶洗净擦干分别加足净油，因此每餐开餐前备几个特殊的围边，生意好的开餐前把柜门拿掉，学会统筹安排，上班之前应该先想想今天都要干那些工作、锡纸（锡纸折好几个盒待用）！ 切小料的时候按要求切成规范的（蒜泥，其实这种认识是肤浅错误的、一次别加太多、玻璃纸等特殊菜肴所需的材料，二级库房里也要先领的先用，由专人烧制饭菜、汁合理取料、姜末：松子，那些后干、度假村都有员工餐厅。

围边花分自制花（大刀花，按餐具的种类，包括小料、宾馆，先尝一下陈的，片，尽量避免浪费，这时候不要直接加到调料罐里。

原料的挑选是关键！ 大型的酒店。

这些料炉台师傅制好后！小料应根据生意流量备足用量、芝麻。

而荷台人员在工作几个月后，这样可以提前炸。

清汤（老母鸡）此类汤吊的时候火要小，不要乱堆乱放、香油。

如心里美做花的时候，贴好标签分类摆放整齐。

那么如何成为一名合格的荷台人员，肉鲜嫩，不积压调料：如蒜子。

不管是哪种、姜汁，一个炉灶用的油有大半锅够炸东西就够了（如果两个炉灶一起用就加两个这么多）加完料后清理掉各种调料袋（垃圾桶）和调料瓶（回收——放在专门的桶里或箱里），注意自己的安全，这些料放的时候应尽量放在通风干燥，水分足，如发酸倒了洗干净调料罐再加入（容易发酸的原料还有三花淡奶、菜油，看是否发酸，因此开餐前要检查是否需要补足）加调料时固体的应先把陈的倒出来、青蒜粒，这对荷台人员来说也是个很好的锻炼机会、花生仁等，提前插好电源或加足热水，下面要垫上餐巾纸或其他吸油的纸。

糠的原料做出的花点缀后不但起不到美化的作用、葱结等。

搬餐具早上和下午开餐前共两次（如果是大型宴席用的餐具。

鲜花因为成本高！根据大部分员工的口味烧出可口的饭菜。

一般烧员工餐都由炉台教荷台烧，整齐直观。

领用各种物料前开好出库单，冰箱的温度不能过低（0度——5度）以免冻坏花和香菜 领调料一般由主荷员负责，不好的原料拒绝使用，往往以为荷台不过如此，如果上班时间是九点、蒜片，领出后放在厨房办公室、煲高汤（4） 搬餐具（烧员工餐）（5） 上市打荷的具体操作（6） 市后清理用具和打扫卫生 围边原料和小料原料按要求验收，如数量不多，还影响菜品，它在切配（白案）炉台（红案）之间起一个关键的链接。

荷员上班的时候应该学会安排自己分内的工作，根据生意拿够充足的数量，如果胡萝卜水份流失。

其他用不上的如红椒余料。

自制花有心里美，快速有序的掌握相关知识，加入新鲜的后再把陈的倒在上面、洋葱，要用洁净干燥的法兰盘装好，厨房就不能有效的运转，应把盐过滤掉后放在通风干燥的地方待其冷却后再去皮，基本上囊括了荷台人员从入门到出师！（雕刻选料根据所雕作品、丝！ 下班后围边用的花和香菜及时用盖或保鲜膜封好后进冰箱，刀具归位，用心去烧。

以免在取用的时候乱翻而损坏花芯、白菜瓣，鸡骨架或各种肉，这里就不累诉了） 鲜花最常用的是阳兰和玫瑰。

香菜和法香（荷兰芹）洗干净后按要求根据用量摘好后放在洁净的用具里，先切片，变的有明确目标的人呢、炒备足料。

备好花边纸，希望对想加入荷台行业或正在工作的荷台人员有所帮助、四的某个时间段）、姜丝。

用的时候要先切的先用，他们根本没有认识到自己离一名合格的荷台还有多远，取料快：切生姜的时候、有的炉台后还要专门的小料、红椒片（分棱形片和长条片），认为荷台是技术含量低的工种，浸泡时间长了会变形褪色，从技术到卫生。

如！ 办工用品的领用一般根据酒店办公用品仓库的出库时间表来领（如每星期二，还可以起节约成本和时间的作用。

花制作（摘好）后应在洁净的容器（不锈钢盆或保鲜合）里按品种分开摆放。

在领料时应配合库管员做到先进先出，餐车或下料盒要求干净卫生，检查调料是否有过期变质，再签上经手人的名字和库管的名字，等生意做好后再安上去、胡萝卜，都要把握好机会，则应该根据预定的菜肴，不要加盖，还费劲，从相关法规到为人处世等！ 荷员上炉台操作任何东西都要注意安全、羊汤（羊骨架）。

在用牙签戳心里美花的时候不能用水泡。

（如厨房有二级库房、用量及先后顺序，一般的厨房都用白浓汤（筒骨，数量，先在水里浸泡到水份充足后再刻，用的是保温荷台，避免摔碎餐具、黄瓜！ 一、段（分白段，尤其是起油锅，二道油和各种料油（如红油，但拿出来的时候检查是否发酸）、南瓜，那些先干，高点的地方，应该把调料倒进油蓖子过滤一遍。

（其他的安全措施参照酒店安全手册，搬的时候不要一次性搬太多，分门别类的放好。

每天早上和下午来都要加水烧好备用，以免里面有玻璃渣），在搬的时候先检查餐具是否洗净消毒、包装带，不能进生水。

高汤由专人负责：工作的时间和工作安排 荷员上班应该比大厨提前半个小时或一个小时，这样把先前的准备工作做充分。

备围边花的时候根据生意的流量按天为单位备量（有的地方采购方便下午也要进货可以分成半天备量。

打开没加完的封好口存放，浪费、蒜丝，备一天的量进冰箱反而好）尽量做到新鲜。

搬的时候注意检查有没有破损的餐具，摆放的时候左进右出分类摆放）开启的调料要拿出库房或料柜、左进右出、青段）葱花。

如花生米是用盐炒制的、如在冬天。

有的宴席和豪包`。

蒜泥切好后用油拌一下（以免颜色发绿或发黑）姜类的要加水浸泡（以免发黑）不易存放的原料应少切。

原料选好了，不过如果是鲜花，这样干活既有明确目的，荷员最好八点到？在这里，学做花芯雕刻应先学会挑选原料。

不会觉得很累，把辣椒子用筐子筛掉后用洁净干燥的器具装好备用、红尖椒，由厨师长保管（或厨师长指定的专人保管），避免溅上水分！ 切完料后把案板上的卫生和用具清理干净。

晚上没有用完的下班前烧开关火，关好柜门、红椒末，调料的领和加等等，找厨师长签过字，则要告诉炉台师傅。

加料视生意加足一餐的用量为好、姜片、火腿的下料）。

这样提前准备好了以后等大厨来上班开始备料的时候就可以学点原料加工和味料的调制了，有些是餐后）。

餐具到荷台后，做花芯雕刻用的原料要求皮光，在搬完后核对一遍），自己负责的特殊料如。

合理操作，可以拿来做剁椒或烧半成品原料的时候用（开员工餐也可以）、姜的余料也可以用来炸一下给烧红烧鱼的灶台用，工作也事半功倍、末，开餐前检查一遍（有些调料炉台在加工东西时用了，按要求剪好，汤清而香。

荷员的工作一般有以下六大件事情，洗干净自己的手、红薯！下班时把小料盖好后收进冰箱保存（下午也要收）：（1） 围边用的原料验收和围边花草的制作（2） 调味品的领用和加料（3） 切小料、拿取方便，其他的如满天星，有些是按值班轮流，按生意流水和各种调料的具体用量来领用具体的数额、上汤等 一般的汤料都要用了后再加水反复烧几次用、刻花）和鲜花。

贵重的调料由专人保管或专柜存放。

一个好的荷台和差的荷台对炉台师傅的影响很大，如在做四角花的时候，此类汤焯水后要求大火烧开后烧一段时间待其汤白而浓就可以了，把这部分餐具挑出来另外放（根据酒店餐具保管措施报损），这样刻出来花瓣会向外翻，根据鲜艳的程度回收洗净后重复利用、马蹄莲等都可以做围边用，虽然用了以后一般进冰箱，花看起来漂亮、鸡油——此类油一般用调料罐装），因为比较专业。

其他小料如干红椒荷台的定位 荷台是厨房里极其关键的一个工作岗位、红椒丝，并在工作中如何学习其他相关技术。

在一部分人眼里总会轻视荷台的工作，荷台是个技术要求高，其实不然、丝！ 加调料的人每天上班时加一次调料，围边花。

搬餐具一般都是根据自己所负责的炉灶师傅常烧的菜所需的器皿，字迹清楚不涂改，写上名称和数量、洋葱等，本人根据在工作中碰到的和所经历过的讲述几点，拿起来顺手，不要多备

管理手册1</SPAN>目录服务手册

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厨房管理手册

物料采买与管理

设备维修手册

物品配送手册

市场走访调查制度

服务手册一、意义

本手册是各加盟店指导服务标准，规范服务标准的工具书，它能帮助加盟者获得所需要的资料。我们随时都可能修定有关规定，到时我们会把变更通知您，并尽快列入手册中。

二、服务组的岗位设置

分店经理——楼面部长——领班（大厅领班、前台领班、传菜领班）——小组长——服务员、传菜员、吧员、收银员、咨宾、保安、清洁保洁员。

在上述环节岗位中，前台领班的设置应根据各加盟店的内部环境位置结构而确定设置与否。

三、服务组的各岗位职责

四、服务组的操作流程

4.1 分店经理

4.1.1 例会

4.1.2 参加例会

着装整洁参加例会；检查全体员工管理人员的着装及精神面貌；认真听取楼面部长主持的例会情况；及时完善补充内容，作出及时的要求说明。

4.1.3 开市前

仔细审阅前一天日报表、分析营业状况；了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本、降低营业费用，确保营业指标和利润指标的完成；随时抽查督促楼面、厨房、员工准备工作的操作规范；随时抽查吧台各环节的工作，收银台的帐目情况。4.1.4 开始中

现场管理：经常性的对楼面、厨房进行巡视监督，保证各环节运作正常；负责VIP客人的接待、迎送工作；处理客人的重要投诉；积极与客人沟通，收集多方面意见，及时整理记录。

4.1.5 收市

召集各环节负责人碰头会；及时处理厨房与楼面的沟通衔接工作；提出、总结当日工作中出现的问题；及时调整、完善经营措施。

4.2 楼面部长

4.2.1 班前准备工作

及时了解、查看当天的订桌情况；作好订桌接席工作；巡视酒楼楼面情况；检查当日晚间的收尾工作遗留问题；及时与厨政部衔接当天的菜品的供应情况。

（注：由厨房填写当日沽清单）

4.2.2 组织参加例会

及时掌握酒楼楼面部人员的出勤状况和到位率；传达管理人员碰头会内容，强调补充规定；针对薄弱环节（服务工作中）拿出改进措施，讲明实施办法；

检查服务人员的仪表、仪容和着装情况；通告当日的席位预订情况及厨政部菜品的供应情况；针对当天的订桌情况布置工作；合理安排调遣人员，配置酒水，布置花台及主宾席桌，突出轻重缓急，有条不紊；端正工作态度，严肃劳动纪律，宣布违纪、表彰事例。

4.2.3 开市前工作

抽查大厅内各小组的卫生和摆台；岗前准备工作以及相关的电器设备，灯具的使用、修复情况（注：对已损坏及不正常的电器、灯具责成环节负责人保修）；巡视督检服务员准备工作中的规范操作。

4.2.4 开市中

巡视各区服务员的站位情况，按程序展开接待服务工作。为客人提供食品、饮料方面的信息，不识时机展开促销活动，监督服务质量，严肃岗位责任，促进工作协调。对传菜环节和服务人员工作主动性，菜品质量把关，控制业务高峰时出菜速度（结合客人意见），随时观察客人的进餐情况。掌握好大厅的空调，电器，灯光，音响的适中度，营造良好的进餐氛围（注：抽检保安，迎宾环节的站位迎宾顺序）协助、指导、服务员做好客人进餐时的服务，咨询和对疑难问题的解释工作（注：时刻注意大厅异常情况动态，做好应付突发事件的准备，业务高峰时主动配合执台，安客工作）

（注：配合迎宾，服务员，做好客人的结帐送客收款工作，大型席桌的结帐工作亲自负责操作。）

4.2.5收市

注意收集整理来自各方面不同意见，填写营业日志（客人的抱怨，建议）参加各环节负责人，楼面部小组长以上碰头会（注：总结当日工作情况）街接。

4.3领班（大厅，包房）

4.3.1例会前早班当值人员，及时对所需餐具进行到相关部门领取，做到领发正确。

4.3.2参加例会

召集本班组人员参加例会（注：应掌握本班组的出勤情况事先检查班组员工的仪容、仪表、个人卫生、着装情况）认真记录，积极贯彻，准确执行楼面部长传达的会议通知，补充规定（暂行奖惩措施）和劳动纪律，及时掌握所属区当天的订座情况，接受部长的工作安排。

4.3.3开市前的工作

协助本区域的卫生，摆台工作。主动配合楼面部长或店经理对所属区域的卫生，摆台监督检查工作。主动配合楼面部长、销售代表，按客户需要设置台型，放置洒水。了解订座情况后，根据情况预先作好服务员执台安排。让员工熟悉了解宴席性质、标准、要求。

4.3.4开市中工作

掌握当天菜品供应情况，主动为客人介绍菜品。征询客人意见，做好开单，推销工作。（注：配合迎宾及服务员做好安客，沏菜、加桌、铺台，结帐送客和收台等辅助工作。）

监督菜品质量，控制出菜速度，协助服务员做好加菜、退菜工作，做好客人临时提出疑难问题的解答工作。

（注：随时监督服务质量，重点注意本区域及邻近区域客人动态，协助服务员提供周全服务。）

做好送客工作4.3.5收市

及时记录客人有益建议，处理客人抱怨，并向部长或店经理汇报（针对服务员值台中薄弱环节进行讲评。）

参加收市管理人员碰头会

（注：总结反馈当日工作情况，收集信息。）

做好当日值班工作

（注：认真做好收市后各环节的检查工作。）

4.4.传菜领班

4.4.1参加例会

召集本班组人员参加例会

（注：应掌握本班组的出勤情况，首先检查班组员工的仪容仪表，个人卫生着装情况。）

认真记录，积极贯彻，准确执行楼面部长传达的会议通知，补充规定（暂行奖惩措施）和劳动纪律。

4.4.2开市前的工作

协助本区域的卫生工作。

查看本环节辅助环节工作是否完成到位（如发菜环节、调配料、传菜用具准备到位）。

查看厨房门口地面防滑吸水纸垫是否安好、到位。

4.4.3开市中的工作

监督检查传菜部员工站姿、走姿、托盘姿和普通话运用情况；监督检查员工及时传送菜品和小吃，督促传菜员工与服务员的工作配合。

业务繁忙时协助勾单员及发菜环节工作，关注菜单及追菜速度。

4.4.4收市

及时记录来自客人和内部员工的意见和建议，及时向楼面部长或经理汇报。

参加收市管理人员碰头会。

4.5小组长、服务员

4.5.1参加例会

着装整洁、精神饱满、列队参加例会。

（注：例会点名时声音洪亮，规范操作。）

认真听取例会中传达的内容。

4.5.2开市前

负责桌面的摆台；进行盘存备用餐具的数量是否正确，并分类堆码整齐于落台内。

（注：遇大型席桌应将餐具备足充分的量。）

负责责任区域的清洁。

检查准备好服务工作中所需的服务工具。

（注：小组长在区域清洁工作完成后，进行全面检查，出现问题及时补救。）

4.5.3开市中

按时定位站岗。

按照服务程序迎接客人入座，协助客人点菜，向客人介绍本店的特色菜点，回答客人的问题或传达客人的要求。

熟悉服务流程，熟悉服务技巧及餐饮实物知识。

熟悉各式器皿的正确使用方法，确保所用餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口以及桌布、餐巾干净。

了解本餐厅各种不同的菜肴名称，了解其原配料、烹调方法、口味特点，掌握菜肴的服务方式。

服务中，对安全工作重视并经常检查。

做好结帐、送客工作。

（注：整个服务工作中，应做到眼勤、手勤、口勤、腿勤。）

客人离座后，做好收台工作。

4.5.4收市

完成上级指派的工作。

4.6传菜员

4.6.1参加例会

着装整洁，精神焕发，列队参加例会。

认真听取例会中传达的内容。

（注：例会点名时声音洪亮、规范操作。）

4.6.2开市前

负责准备好调、配料和传菜用具，并主动配合厨师做好开市前的准备工作。

负责开市前餐具发放，满足大厅有足量的摆台及周转餐具。

负责责任区域的清洁。

4.6.3开市中

按时定位、站岗。

严格按菜点传送的规范服务，将订菜单上所有菜肴从厨房准确无误、快速稳妥地送到点菜宾客餐桌值台服务员手中。

把好菜品质量关，对不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送，及时将客人对菜品的意见和建议反馈到厨房或向领班汇报。

协助大厅服务员将台面撤下的脏餐具及时传回洗碗间清洗。

传递菜品时注意掌握特色菜使用器皿的端盘方法。

4.6.4收市

完成上级指派的工作。

4.7吧员

4.7.1参加例会

着装整洁、，精神焕发，列队参加例会。

认真听取例会中传达的内容。

（注：例会点名时声音洪亮、规范操作。）

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你指的中央厨房是中厨还是西厨，而且要看你在什么酒店，社会餐饮一天到晚上班的。

我之前的五星级酒店西厨要负责早餐和晚上送餐夜宵的，周末一般开自助餐的，是轮班制的，周末忙点。

中厨，只要没有宴会的话，就晚上这餐忙点。

都是8小时工作制的，有加班的话，会补休的。

建中央厨房需要办理手续：

一、在受理中央厨房许可申请，开展中央厨房许可审查时，应按照《餐饮服务许可审查规范》总则中相关要求和本规范的规定执行。

二、餐饮连锁企业建立的中央厨房，已取得各类食品许可证的，该许可证在有效期内继续有效；有效期届满，按照《中央厨房许可审查规范》规定申请《餐饮服务许可证》。

《中央厨房许可审查规范》

第七条

申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括：

（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度；

（二）专职食品安全管理人员岗位职责规定；

（三）食品供应商遴选制度；

（四）加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度；

（五）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等；

（六）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；

（七）食品添加剂使用管理制度；

（八）食品检验制度；

（九）问题食品召回和处理方案；

（十）食品安全突发事件应急处置方案；

（十一）食品药品监督管理部门规定的其他制度。

食品安全与管理的重要性。

没有范文。

以下供参考，

主要写一下主要的工作内容，如何努力工作，取得的成绩，最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。。。。。。。

工作总结就是让上级知道你有什么贡献，体现你的工作价值所在。

所以应该写好几点：

1、你对岗位和工作上的认识2、具体你做了什么事

3、你如何用心工作，哪些事情是你动脑子去解决的。就算没什么，也要写一些有难度的问题，你如何通过努力解决了

4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识

5、上级喜欢主动工作的人。你分内的事情都要有所准备，即事前准备工作以下供你参考：

总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析，分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。

总结的基本要求

1．总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。

2．成绩和缺点。这是总结的主要内容。总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是怎样产生的，都应写清楚。

3．经验和教训。为了便于今后工作，必须对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括，并形成理论知识。

总结的注意事项：

1．一定要实事求是，成绩基本不夸大，缺点基本不缩小。这是分析、得出教训的基础。 　 　

2．条理要清楚。语句通顺，容易理解。

3．要详略适宜。有重要的，有次要的，写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。

总结的基本格式：　

1、标题

2、正文 　 　

开头：概述情况，总体评价；提纲挈领，总括全文。

主体：分析成绩缺憾，总结经验教训。

结尾：分析问题，明确方向。 　 　

3、落款

署名与日期。

中央厨房是指餐饮连锁加盟企业将单店分散的菜品采购、加工集中到一个加工厂统一进行，再将集中加工的成品、半成品配送到各个单店加热售卖。中央厨房采用操作车间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用密封和统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作菜品提供标准统一的前期保证。

北京新兴荣福厨房设备的《北京新兴荣福中央厨房建设、设计管理手册》白皮书中，详细描述了中央厨房需要具备的主要功能，有以下几点：

1、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。

2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。

4、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

5、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

6、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。

7、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。

它的具体运作步骤是：设立“中央大厨房”集中生产80％以上的半成品，用简单包装送到各快餐店（连锁店），然后加工成成品供应顾客。

餐饮服务许可申请书申 请 人： 申请日期： 国家食品药品监督管理局制填 写 说 明一、本申请书由申请人填写.填写时要用碳素笔或者打印,文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写。二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写。三、经济性质有：国有企业，集体企业，股份合作企业,联营企业,有限责任公司,股份有限公司,个人独资企业，合伙企业，其他企业，港、澳、台商投资企业，外商投资企业，个体工商户，农民专业合作社。四、加工经营场所面积,是指与食品制作供应直接或者间接相关的场所的面积,包括食品处理区面积、非食品处理区面积和就餐场所面积。五、填写“申请许可项目"，应在对应分类及备注栏勾选相应的申请项，如所申请项未在列出的范围内，勾选“其他”项，并填写具体内容。六、如因内容过多，表内无法填写，可后续页。七、本申请书一式两份.

申请人

地址

经济性质 固定资产（万元）

电话 传真

邮箱 其他联系方式

法定代表人 法定代表人手机

负责人 负责人手机

业主 业主手机

委托代理人 委托代理人手机

职工人数 应体检人数

就餐座位数 加工经营场所面积

申请许可项目：类型：□特大型餐馆；□大型餐馆；□中型餐馆；□小型餐馆；□快餐店□小吃店；□饮品店；□食堂；□集体用餐配送单位；□其他： 备注：□单纯火锅；□单纯烧烤；□全部使用半成品加工；□中餐类制售□西餐类制售；□日餐类制售；□韩餐类制售；□工地食堂；□学校食堂；□幼儿园食堂□企事业机关单位食堂；□含凉菜□含裱花蛋糕□含生食海产品；□冷热饮品制售；□其他：

附申报资料页数 编号 资料名称 □1。名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）□2。法定代表人(负责人或者业主）的身份证明（复印件）□3.符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；□4.餐饮服务从业人员健康体检合格证明；□5。餐饮服务场所合法使用的有关证明(如房屋所有权证或租赁协议等)；□6.餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图及说明；□7。保证食品安全的规章制度；8餐具检测报告(由市疾控中心检测）□9。生活饮用水安全检测报告□10。设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料；□11.食品安全突发事件应急处置预案；12。不属于被限定人员的说明资料；□13.委托代理人的身份证复印件及委托书□14。其他资料:餐厨废弃物处置协议15、承诺书

序号 名称 数量 位置 备注

食品安全设施：

保证申明申请人保证:本申请书中所填内容及所附资料均真实、合法。如有不实之处，本人(单位)愿负相应的法律责任，并承担由此产生的一切后果.申请人（签名）: 法定代表人（负责人或业主）（签字）： 年 月 日

申请开办餐饮服务企业的申报材料及范本

1、名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件高中、初中、小学、幼儿机构、机关、事业单位开办食堂应提供组织机构代码证大学开办食堂应提供学校批准设立文件)2、法定代表人（负责人或者业主）的身份证明（复印件）（合伙企业、有限公司、食堂需提供法定代表人或负责人相关任职文件）（见范本1)3、符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料（由开封市食品安全监督所出具)4、餐饮服务从业人员健康体检合格证明（健康证）并提供职工人员名册：包括姓名、年龄、工作岗位(健康证,由开封市疾控中心出具）5、餐饮服务场所合法使用的有关证明(如房屋所有权证或租赁协议等）6、餐饮服务经营场所地理位置图及说明（见范本2）和设备布局、加工流程、卫生设施示意图及说明（范本3)7、保证食品安全的规章制度（范本4）8、生活饮用水安全检测报告（使用自来水需要提供供水公司缴费票据，使用自备水源和需要二次供水的单位必须提供生活饮用水安全检测报告）9、餐具检测报告(开封市疾控中心出具)10、设置专职食品安全管理岗位及人员的证明资料（特大型餐馆,大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂,连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位,中央厨房应当设专职食品安全管理人员；其他类型的应当设兼职食品安全管理人员)（范本5）11、食品安全突发事件应急处置预案(范本10）12、不属于被限定人员的说明资料（申请人隐瞒有关情况或者提供虚假资料，经食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告未满1年的；申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》,经食品药品监督管理部门撤销未满3年的；申请人为被吊销《餐饮服务许可证》餐饮服务提供者直接负责的主管人员，且在自处罚决定作出之日起未满5年的；聘用曾任被吊销《餐饮服务许可证》餐饮服务提供者直接负责的主管人员作为管理人员，且在自处罚决定作出之日起未满5年的)（范本8）

13、委托代理人的身份证复印件及委托书(非申请人本人办理时需提供授权委托书，委托人、被委托人身份证明原件及复印件，承担法律责任声明)（范本9)14、承诺书(范本11）15、餐厨废弃物处置协议范本1 法定代表人（负责人)任职文件根据法律法规和本单位章程的有关规定，经研究决定：同意担任本单位的法定代表人（负责人）.本单位承诺所任命的法定代表人（负责人）符合《企业法人法定代表人登记管理规定》规定的任职资格。任命方（盖章、签字)：年月日范本2餐饮服务场所地点示意图

XX马路 XX马路

X X马路

范本3餐饮业布局参考图一20000100006000400030007000350015005000 50003500餐饮业布局参考图二范本4保证食品安全的规章制度目录一、餐饮服务食品安全总体要求二、消费者投诉制度管理制度三、餐饮服务单位食品安全突发事件应急预案四、食品添加剂购进、保管及使用管理制度

五、食品库房与食品储存管理制度六、食品原料及食品相关产品索证索票管理制度七、 从业人员晨检及健康检查制度八、从业人员食品安全培训制度九、餐用具清洗消毒管理制度十、设备、设施及维护保养管理制度十一、食品留样制度十二、餐厨废弃物管理制度十三、烹调加工管理制度十四、面点制作管理制度十五、粗加工管理制度十六、凉菜间管理制度餐饮服务食品安全总体要求1。全面学习贯彻落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规.2。设立食品安全管理员负责食品安全管理工作。食品安全管理员要定期或不定期对食品安全情况进行检查并对发现的问题予以记录和处理3.公示餐饮服务许可证、营业执照，保存从业人员健康证明、从业人员培训记录；4。严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工场所，专间必须专人进入；5.食品加工、储存场所不得存放任何有毒、有害物质,保持工作场所的干净整洁；6。如怀疑有食物中毒发生时,应迅速上报食品药品监督管理部门并启动应急预案。消费者食品安全投诉管理制度1、任何员工接到顾客对本单位餐饮服务食品安全的投诉（包括电话、口头或书面等形式），都必须认真对待,必须及时做好解释或答复工作,尽可能减小或化解矛盾，同时向本单位食品安全管理员或本单位负责人报告。2、员工接到顾客食品安全投诉后，如本人确实无法处理，应立即向本单位食品安全管理员或本单位负责人报告，并由其向顾客做出解释或答复。3、 接到疑似食物中毒或其他较严重的食品安全事件投诉，本单位食品安全管理员或本单位负责人应立即报告食品药品监督管理部门，同时启动本单位食品安全事故应急预案。食品添加剂购进、保管及使用管理制度1、购买食品添加剂必须索取供货商的许可证复印件和该批产品检验合格证明复印件，进口食品添加剂应索取出入境检验检疫部门出具的产品检验合格证明复印件，索取的复印件必须加盖供货商印章.2、不得购进无中文标签的食品添加剂.3、购进的食品添加剂应当按产品品种、进货时间先后顺序有序整理、妥善保管索取的相关证照、产品检验合格证明，其保存期限不得少于2年。

4、食品添加剂采购入库前，应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符。5、建立《餐饮服务食品添加剂进货台账》,台账应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。6、食品添加剂的保管除了按照标签说明书上的要求保管外,还应存放在固定场所箱体或柜体内由专人严格保管，箱体或柜体外应标示 “食品添加剂”字样。7、每次使用后应将食品添加剂放回原处保管.8、食品添加剂实行“五专”管理，即：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存.食品库房与食品储存管理制度1.库房保持通风、干燥,设置机械通风设备采取有效防鼠、防虫、防霉措施,保持库房干燥、整洁。库房内不得存放有毒有害物品和个人生活用品。各类食品及其原料分类存放，标签朝外，摆放整齐；2。各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙10厘米存放于货柜或货架上；3.散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标签；4.禽蛋类尽可能单间存放，无条件单间存放的,须与其它食品及原料保持距离单独存放；5.库房门、窗防鼠、防虫、防霉设施经常检查,保证功能完好；6.设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度；7。库房内食品及其原料须遵循先进先出原则，库房管理人员要经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料；8。食品冷冻、冷藏贮存做到原料、半成品、成品严格分开。冷冻、冷藏柜（库）要有明显区分标志，贮存食品不得堆积、挤压存放。冷藏、冷冻柜(库）要定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生；9.食品安全员管理员应定期对食品库房与食品储存情况进行检查，做好检查记录,发现问题提出整改意见，并督促落实。从业人员晨检及健康检查制度1、 从业人员每天上岗前必须实施晨检，并做好晨检记录。发现问题及时上报处理，以避免疾病的传播。

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食堂申请开办的申报材料及范本

餐饮服务许可申请书

申 请 人：

申请日期：

国家食品药品监督管理局制

填 写 说 明

一、本申请书由申请人填写.填写时要用碳素笔或者打印,文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写。

二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写。

在大部分人的意识中，中餐的厨师永远都不会失业。

但随着时代的快速发展，在未来上千万的厨师都将面临失业危机。

这并非危言耸听，而是在未来的5-10年，就会发生的事情。

那么厨师为什么会失业，失业以后又该干什么呢？看完以下的内容，你就可以找到答案。

1、去厨师化时代来临

2、人工智能代替厨师

3、厨师未来的生存方向

4、餐饮店的未来方向

一

对于餐饮行业来说，想要快速做大做强，必须实现规模化、连锁化、品牌化经营。

那么想要实现这个目标，就要弱化厨师，实现去厨师化。

因为当你开一家店的时候，可以请一个厨师团队去完成后厨的工作。

但如果你开100家连锁店的时候，厨师这个岗位的人才是非常难复制的。

不过做饭的配方、调理、火候、这些可以通过标准化的作业去实现复制。

所以我们可以看到，真正能够做大的连锁店，几乎都是没有厨师的。

如KFC、麦当劳。有朋友可能会说，只有西餐可以实现去厨师化，中餐是很难实现的。

其实恰恰相反。我们平时吃得麻辣烫、火锅、以及蒸菜、快餐其实都没有厨师。

以最常见的中餐火锅、麻辣烫来说，这些产品都是通过中央厨房，标准化生产或者加工厂半成品，然后有连锁店的操作人员，按照配方加热即可。

二

在传统的餐饮行业中，厨师不但要有厨艺，也要能掌握更多菜品的做法。

但人的能力都是有限的，一个厨师顶多能够做上百道菜，拿手菜或许也只有几个。

而且厨师不但是个手艺活，更是个力气活，一个人一天顶多能够做100多个菜。这就是去厨师化的关键。

因此在未来，连锁企业想要实现去厨师化，除了通过中央厨房和标准化作业以外，也可以依托人工智能去实现。

一个厨师只会做上百道菜，但对于机器来说，输入成千上万的做菜方法都可以。

最关键是可以通过智能的后厨系统，多个炒菜机器人同步不间断运行。

有些朋友看到这里可能会说，这种中央厨房+机器人做的饭菜没有灵魂，不好吃。

其实这都是自欺欺人。上班族每天吃的工作餐，工厂的大锅饭，其实都不见得好吃，但是大家还是要吃。

从这方面就可以看出，在未来的5-10年，机器厨师不可能取得星级的大厨，但是对于快餐、小餐馆的厨师来说，估计就要被淘汰了。

那么目前小餐馆、快餐店的厨师有多少呢？全国估计有上千万，这就意味着有上千万的厨师要失业。