配菜学徒一般学多久

学配菜一般是在六个月到12个月之间就能够学会的。

因为在后厨中有主厨，还有一些配菜的，那么在学习配菜的过程中，我们是需要当学徒的，必须要认真学习，一般在六个月到12个月就能够出图进行单独的配菜的，所以我们一定要认真学习。

当然也需要自己多下一些功夫，手脚要勤快对师傅要尊敬，这样才能让我们自己尽快的学习到全部的要领。也为自己的将来如何展现奠定了基础，我们可以精益求精才能青于蓝而胜于蓝。

配菜技巧与方法

一、量的搭配

突出主料

配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。

例如蒜苗炒肉丝、韭菜炒肉丝等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

平分秋色，配制无主

辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如熘三样、爆双脆、烩什锦等，即属这类。

二、质的搭配

同质相配

即菜肴的主辅料应软软相配（如鲜蘑豆腐），脆脆相配（如油爆双脆），韧韧相配（如海带牛肉丝），嫩嫩相配（如芙蓉鸡片）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

荤素搭配

动物性原料配以植物性原料，如芹菜肉丝、豆腐烧鱼、滑馏里脊配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

贵多贱少

系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：白扒猴头蘑、三丝鱼翅等，可保持菜肴的高档性。

三、味的搭配

浓淡相配

以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。

淡淡相配

此类菜以清淡取胜，例如：烧双冬（冬菇、冬笋）、鲜蘑烧豆腐等。

异香相配

主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：芹黄炒鱼丝、芜爆里脊、青蒜炒肉片等。

配菜师一般三到五年，经过学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，可以经常烹饪员工餐来提高自己，也可以向主管方向发展。

配菜师的基本要求：

1、具备良好的刀工；

2、熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分；

3、了解菜肴的营养搭配和食物的管理。配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。

配菜搭配：

1、突出主料

配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

b、平分秋色

配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，就是属于这类。

即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

厨师学徒的主要工作就是听从主厨或者师傅的安排，做一些基础的工作。

厨师学徒是厨房中做基础工作的工种，在厨房中，厨师学徒的每天的主要工作也就是听从主厨或者师傅的安排，进行如切配菜、洗菜、厨房卫生清理、传菜等最基础的事务。

因为没有专业的烹饪技能，在酒店厨房的实际工作中，师傅也不可能花费更多的时间在学徒的技术培养上，所以厨师学徒在很长一段时间内是上不了灶台进行炒菜的。

厨师学徒的注意事项：

1、要有好的心态，面对学习中的挫折，尤其是基本功的练习，要做到沉下心去学，多练多学才能打牢基础。

2、用心去做菜，不要只是简单的将做菜当成一份需要完成的工作，更不要说，如果将自己做的菜，定义为只是为了填饱顾客的肚子，那做的就不是菜了，是饲料。

3、不要盲目认为自己做的菜很好，天外有天，人外有人。也不要自大，以为餐厅没了你就不行，因为即使任何一个人不在，餐厅也不会停业。

4、把厨艺当做爱情追求，每天进步一点，不断积累技术、积累人脉、积累经验，才能不断的成长进步。

2、厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。当学徒遵守的一些规则是：谦逊但不恭维，少话但不失礼貌，吃亏但不能多吃。

3、厨师一切基于刀功，七年刀功是你踏上厨师生涯的第一步，与刀工息息相关的必然是刀，刀刃钢口的好坏及锋利与否对刀功的提升也是巨大的。对于厨师而言，刀工域不仅会影响菜肴的外观，而且会影响菜肴的口味

学徒期间肯定是打杂之类的，要多看、多听、多学、多做。

每天的工作基本就是听从主厨或者师傅的安排，进行如切配菜、洗菜、厨房卫生清理、传菜等最基础的事务。一般初期师傅不可能花费更多的时间在学徒的培养上，你有很长一段时间上是上不了灶台进行炒菜的。

学习是靠自己的，你勤劳、干的多，师傅肯定就欣赏你，会用心教你。师傅交代你的事情要做好，没有交给你做的，要抢着做。我想各行各业都一样，都是从最基础的工作开始做起，等你学会了最基础的才能往更深一层发展。至于要经历那些过程，我想每个人的心得和体会都会不一样，但是在做学徒工的时候肯定会有不少心酸，不是说“吃得苦中苦，方为人上人吗“？你只有经历了职场中的酸甜苦辣，人生才会更加精彩。

拓展资料：打和，切配，炉灶。这是厨房必有的！一般小厨房就找三种。在大点的还分：蒸灶，冷菜，面点。之后就是找几类的细分了。 

你说的学徒该是打和！找是厨房里最低等职业了。打和的人就像游戏里刚出来的人物一样，是平民，之后在专职成魔法师啊战士什么的。呵呵，所以说打和也是最有提升价值的。 

打和一般是给烧菜师傅就是炉灶师傅打杂，厨房里大小杂物一般都是打和的人包的。所以说很辛苦的活。 

师傅烧好菜了，放什么样的盘子是打和的人拿出来放在桌面。有些师傅不可能完全的把菜放的很好看，打和的人得把盘子差干净，拿给跑菜的。早上去厨房把要用到的盘子准备好，在把料加满，如果师傅要烧调料的你也得准备好。还要切好小料，小料就是葱花什么的。晚上把小料放好，卫生搞定。差不多就这些了。

厨师学徒，肯定是辛苦的，所以才会有那么多的人选择学校里学习。

还是建议去学校学，毕竟酒店不是学习的地方，但是你去厨师类的专修学院，不仅可以有效率的系统学习，还可以拿到学历证书，推荐就业等等

重要的是可以拿到厨师证！有了这些你再去酒店上班，是你带徒弟的时候了。