请推荐一些家常菜单!

推荐三道简单菜谱家常菜做法如下：

红烧肉；

1、五花肉洗净后用厨房纸擦去水分，切成大小合适的块。铸铁锅烧热，放进五花肉块。

2、小火煎至五花肉变色出油，五花肉本身就有不少油脂，所以不需要单独放油，也可以煎出油脂，这样做出来的五花肉可以少一些油腻感。五花肉块煎至表面身黄，再倒入生抽酱油、葱姜料酒翻炒均匀，最后加入热水，大火烧开。

3、盖上锅盖，小火炖煮约45分钟左右，打开锅盖，肉香软嫩，放进剥好的大蒜，翻炒后盖上锅盖炖煮5分。

4、再打开锅盖，放进适量冰糖，喜欢甜一点的可以多放一点，翻炒至冰糖融化，继续中火收浓汤汁，即可出锅装盘食用。

青椒木耳炒鹅蛋。

1、黑木耳提前用清水泡发，再放进开水锅里煮3分钟，捞出沥水备用。

2、青椒洗净后切碎备用。取一个大碗，打入一个鹅蛋，再加入切碎的黑木耳和青椒，加适量盐调味。

3、将碗里的食材搅拌均匀，形成青椒木耳蛋液。炒锅上火烧热，放食用油，把蛋液倒进去，定型后翻面，翻炒至即可。

蒜香嫩扁豆；

1、嫩扁豆去豆筋，掰成小段备用；大蒜剥去外皮，拍扁切碎备用。

2、炒锅上火烧热，放食用油，先把切碎的大蒜放进去炒香，再放进扁豆段。

3、翻炒过后，扁豆的颜色更青绿，加放量生抽酱油和半碗热水，翻炒均匀，盖上锅盖，扁豆熟透即可出锅装盘。

作为“压轴大戏”，年夜饭上的每道菜都是要精心挑选和准备的，既要美味，也要美观，也需要几道吉祥菜为来年讨个好彩头。如果还在发愁年夜饭做什么，可以按照下面这份菜单做，12道菜肴“荤素凉热”全配好了，而且方方面面都能照顾到，过年给家人露一手，一定让全家人都满意。

五彩大拉皮是东北的一道经典传统凉菜，是东北人招待客人的必备菜肴之一，大拉皮晶莹透亮，口感爽滑筋道，搭配五颜六色的蔬菜和火腿，清爽解腻，寓意五福临门。

所需食材：大拉皮、黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠、香菜、小米椒、大蒜、麻酱、香油，红油辣椒、芥末酱、生抽、糖、盐。

1、煮锅烧水，烧开后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，大约需要煮10分钟左右。放入冷水中过凉，冲去表面的黏淀粉。

2、碗中3勺芝麻酱用2勺香油搅开，搅拌均匀，加入2勺生抽，2勺辣椒红油，1勺芥末酱，1勺熟的白芝麻，继续搅拌均匀。加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜压成蒜蓉，小米椒切碎，适量的盐，再次搅拌均匀至糖融化。

3、黄瓜、胡萝卜、红椒分别洗净切丝，火腿肠褪去外包装，同样切丝，把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些细丝摆放在盘子四周。

4、将煮好的大拉皮放在中间，均匀地浇上拌料，放上一些香菜，最后吃的时候拌匀即可。

清爽鲜香的凉拌海带丝是一道适合解腻、下酒的小菜，制作简单省时，口感爽脆，搭配着大鱼大肉吃起来很是舒服。

所用食材：海带、大蒜、盐、糖、干辣椒、花椒、香醋，青红椒

1、将海带上面的盐都冲洗干净，冷水浸泡3个小时以上泡发。锅中加适量的水烧开，加入半勺油，将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出，放入到冷水中，浸泡3分钟左右。

2、处理过的海带放入碗中，加入适量的蒜蓉、盐、糖，搭配一些青红椒丝放在旁边。

3、锅中适量的油，烧热后放入一些干红辣椒和花椒，炒出香味。

4、将锅中的油倒入海带碗中，蒜末上多倒一些，激发出蒜香味。加入适量的香醋，拌匀后即可食用。

晶莹透亮的猪皮冻是北方人的冬令 美食 ，一块皮冻放入口中滑嫩爽口，藏在里面的猪皮筋道Q弹，舌尖的温度让其慢慢融化，仿佛喝了一口无比鲜美的高汤，满满的胶原蛋白，端上饭桌人人抢着吃。

所需食材：猪皮、葱白、姜、生抽、盐

1、猪皮清洗后，放在锅中煮10分钟，用刀将猪皮上多余的脂肪和残留的猪毛刮掉，切成长条。

2、将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切开放入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。

3、汤汁煮得比较浓稠的时候，加入五勺生抽，适量的盐调味再煮开3分钟，将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然冷却，南方气温高的话可以等冷却后放入冰箱中。

4、经过几个小时的放置后，这皮冻就做好了，脱模后可以用铲子从盆底铲出来。最后用切成合适的形状，浇上调味汁（两勺生抽、一勺醋、一勺香油、两勺辣椒油，半勺白芝麻），一盘胶原蛋白满满的自制皮冻就做好了。

具有蒿之清气、菊之甘香的茼蒿，裹上淀粉简单上锅蒸制，吃前蘸上料汁清新爽口，去油解腻，冷热皆可食用，寓意蒸蒸日上。

所需食材：茼蒿、面粉、橄榄油、五香粉。

1、茼蒿清洗一下，切成杆和叶子两个部分。将切下来的茼蒿杆放入盆中，撒上一层均匀的盐，再把叶子也放在上面，也撒上一层盐，用手抓匀放置15分钟。

2、15分钟后，将腌过的茼蒿放在纱布中，用力地捏出水分，捏茼蒿的时候杆可能会断但没关系，多捏几下，尽量把茼蒿中的水分都捏出来。

3、将捏过水的茼蒿放入碗中，加入三勺橄榄油或比较淡的食用油，搅拌均匀后，加入半碗面粉继续搅拌，让茼蒿都沾满面粉。

4、蒸锅内加水烧开后，将茼蒿放置在上面摊开，大火蒸8分钟即可食用，一盘香喷喷的蒸茼蒿就做好了，再用辣椒油、生抽、香醋简单调制的料汁浇在上面即可

俗话说“无鸡不成席”，鸡肉是宴席上不能缺少的一道菜肴，而且鸡肉要作为大菜中的头菜。色泽鲜艳、咸香美味的烧鸡足以给年夜饭开场，寓意新的一年万事大吉、飞黄腾达。

所需食材：鸡、大葱、生姜、大蒜、大料、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、蜂蜜、盐、料酒。

1、将鸡爪的指甲和鸡屁股剪掉，用清水冲洗干净。葱切段，生姜切片，大蒜剥皮备用。鸡放在盆中加料酒和葱段，用水浸泡1个小时后捞出。煮锅烧开水再次冲洗鸡肉的表面和腹腔帮助去腥。

2、用厨房纸将鸡肉表面的水分擦干，晾1小时左右使其充分晾干。把鸡爪塞进鸡肚子中，在鸡身上淋上一些蜂蜜，用手均匀地涂开，放置一旁晾一些时间，反复三次。

3、锅中倒油，烧至4成热放入整只鸡，开中小火慢慢炸制，一面炸至金黄后，给鸡翻个面，两面炸至金黄后捞出。

4、电饭锅内倒入半锅温水，加入葱段、姜片、大蒜，调味料放五勺生抽、五勺老抽、两勺料酒、三勺盐和五颗冰糖，香料放两颗大料、三片香叶、一小把花椒、一块桂皮。鸡放入电饭锅内，盖上锅盖后，煮1小时左右即可，中间记得给鸡肉翻个面，做好后不要立刻捞出烧鸡，多腌一会以便更好地入味。

选用牛肉和糯米做成的锦绣牛肉丸，看似像一个个圆滚、喜庆的绣球，摆盘胜似一朵盛放的花朵，入口软糯筋道，口感层层叠加，食用起来肉香四溢，好吃好看好寓意，希望家人前程似锦，步步高升。

所需食材：牛肉、东北大米、青萝卜、虫草花、蚝油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、糖、葱姜水。

1、牛肉选用带筋膜的肉，大米提前用水浸泡一夜，青萝卜、虫草花等辅料准备好。牛肉切小块放料理机中打成肉馅，加入2勺蚝油，半勺花椒粉、胡椒粉，适量的鸡精、盐和糖，加入约5勺左右的葱姜水抓匀备用。

2、浸泡好的大米和腌制好的牛肉完全抓匀，虫草花或菌类食材提前炒一下烘干部分水分，再切碎放入提鲜。萝卜切薄片后煮5分钟左右，在盘中摆出花朵的底座备用。

3、将牛肉和大米的混合馅料团成圆子，放在萝卜片上备用。上锅大火蒸大约15分钟左右，丸子可以多蒸一会儿。

4、锅中加小半碗水，加入3勺生抽，半勺糖煮沸，加入水淀粉勾芡，最后将料汁淋在蒸好的丸子上即可。

四喜丸子作为经典的中国传统名菜，色香味俱全的四个肉丸分别代表着福、禄、寿、喜人生四大喜事，是宴席中的压轴菜之一，年夜饭端四喜丸子上桌，寓意来年风调雨顺、皆是喜事。

所需食材：猪肉馅、荸荠、鸡蛋、玉米淀粉、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油、胡椒粉、盐。

1、荸荠冲洗净去皮切碎，大葱分别切段、切片，生姜分别切块、切片和切碎末，葱段和姜块加适量清水浸泡成料水。将泡好的料水分两到三次加入到肉馅中，倒入料水后用手沿顺时针方向搅拌，把料水打入肉馅中。

2、料水打入后，打入一颗鸡蛋增鲜增嫩，一勺老抽上色，加两勺生抽一调羹盐、半调羹胡椒粉调味，滴少许料酒去腥，再次沿顺时针方向搅拌均匀，之后分三次少量加入淀粉并搅拌开，最后加入马蹄碎、姜末、香油，搅拌均匀上劲。

3、肉馅分别团成四个大小相同的肉丸子，把丸子在两只手中反复摔打几次，增加丸子的紧实程度。炸锅倒油，开大火油温烧至6成热后转小火，丸子放入油锅里炸至金黄变色后捞出控油。

4、炒锅中加入少许的油，加入葱姜煸香后，倒入适量的清水，加一勺老抽、一勺生抽和一调羹盐、少许的冰糖调味，将炸好的丸子也放入锅中，开大火烧开后转小火，炖煮30分钟左右。

5、小油菜洗净后，小油菜倒入锅中焯水，加一勺盐和少许食用油，煮一分钟后捞出，摆盘做装饰。丸子炖好后盛入盘中，用小碗加适量水淀粉倒入剩余的汤汁中勾芡，浇在丸子上，一道软嫩鲜香的四喜丸子就做好了。

鲜美弹牙的虾肉缠上新鲜的面条入锅油炸，香酥味美，造型别致，倍受孩子们的喜爱，更有财源滚滚、招财进宝的好寓意。

所需食材：大虾、新鲜的圆面条、黑胡椒粉、姜、料酒、盐。

1、大虾用清水冲洗干净，牙签挑出虾线，再次用水清洗干净，控干水分。腌制大虾，大虾处理好后放入碗中，继续加入少量的料酒、适量的盐、黑胡椒与姜末抓匀后，腌制10分钟左右让大虾入味。

2、缠面条，腌制后的大虾，用新鲜的圆面条一圈一圈地将其缠绕在大虾上，留出大虾的头部和尾部。

3、大虾缠好后中间打蝴蝶结摆在盘子。锅中加入适量的油，待油温5成热，将大虾放入油锅中炸，小火慢炸5分钟左右，大虾一次不要加入过多，以免面条粘连。

4、大虾全部炸后，油锅加热到7成热，大虾放入锅中复炸10秒钟捞出控油，摆盘撒上椒盐或者孜然即可，或蘸着番茄酱吃，虾肉鲜嫩，面条酥脆，味道好极了。

肘子可谓是一道不折不扣的硬菜，肥而不腻、入口即化的肘子，是所有人都无法抗拒的美味，年夜饭用这道东坡肘子镇场最合适不过了。

所需食材：猪前肘子、姜、大葱、香叶、花椒、八角、草果、糖、料酒、生抽、老抽、盐、干淀粉。

1、肘子用糖色来上色，锅中放2勺油，加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。

2、肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟捞出控水。

3、将肘子放入高压锅，糖色全部倒入锅中，加清水，没过一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，2个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。

4、关火后，再焖上1个小时左右，肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。

阖家欢乐的团圆饭，摆上这道色泽鲜亮、清香爽口的金玉满堂，造型讨喜，又象征着吉祥富贵，极为简单的用料经快速翻炒，只需稍加摆盘即可。

所需食材：玉米粒、黄瓜、虾仁、淀粉、胡萝卜、小米椒、蒜、姜、盐、鸡精。

1、虾仁、玉米粒分别放盐水解冻清洗干净，黄瓜和胡萝卜洗净切成和玉米粒大小一致的丁，姜刮皮切片、大蒜剥皮切片。

2、锅中加适量清水，煮开后加一勺食盐和几滴食用油，倒入虾仁焯水30秒后捞出控水，再倒入玉米焯水1分钟，加入胡萝卜焯水30秒左右，将玉米粒和胡萝卜丁捞出控水。

3、摆盘，将黄瓜对半切开，然后连一刀切片，小米椒清洗干净切斜圈备用，将黄瓜片相连摆放围成一个圆，香菜叶摆在圆圈的周围，放上小米椒圈。

4、起锅烧油，油温6成热加入蒜片和姜片，炒出香味后，倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒均匀。倒入虾仁和黄瓜丁翻炒均匀，加盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉，翻炒均匀后，倒入摆好的盘子中即可。

生菜与“生财”谐音，是春节必备的食材，无需搭配其他任何肉类和蔬菜，只用蚝油熬汁提鲜，清新爽口，寓意来年升官发财、大吉大利。

所用食材：生菜、蚝油、大蒜、生抽、白糖、水淀粉、盐。

1、生菜去除根部和老的叶子，煮锅中加入一勺盐和一勺油，将水烧开，生菜投入锅中焯水约20秒后捞出控水。

2、锅中加入适量的油，一头大蒜切碎末后放入锅中小火炒香，炒到蒜末微微黄散发出蒜香味。

3、蚝油和生抽以2：1的比例混合好，倒入炒锅中搅拌均匀，中小火慢慢将蚝油和生抽炒出香味，时间大约1分钟左右。

4、加入小半碗水、半勺糖煮开，淋入少量的水淀粉，加入适量的盐。将调配好的料汁浇在焯过水的生菜上即可，一盘好吃又简单的蚝油生菜就做好了。

俗话说“鸡打头，鱼打尾”，用经典的糖醋鲤鱼收尾，代表鲤鱼跃龙门，新的一年飞黄腾达，切记就算鱼经糖醋汁烹调之后再好吃也要留下鱼头和鱼尾到大年初一，寓意每年都可以有头有尾、年年有余。

所需食材：鲤鱼、姜、葱、蒜适量、料酒、生抽4勺、面粉、五香粉、番茄酱、芝麻油、糖、果醋、干淀粉、盐。

1、鱼清洗干净，改花刀，放盆中，加入3勺生抽，3勺料酒，少量的五香粉，葱和姜片抹匀，腌制半个小时。

2、面粉中加少量的水，加入一些盐和一勺五香粉，调成面糊以能挂在鱼身上为佳，把鱼提起来，鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊，鱼肚子不要抹。

3、用大锅旺火来炸鱼，炸的时候，要注意做一下造型，弯曲鱼身子，让鱼头和鱼尾都翘起来，鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

4、兑糖醋汁3勺番茄酱，2勺糖，2勺果醋，芝麻油1勺，生抽两勺，加上5勺水，小火煮开后，两勺淀粉用水化开，煮成粘稠的糖醋汁。糖醋汁冒泡泡以后，关火，均匀的浇在炸好的鱼身上，装饰一些葱花，香菜即可。

在准备年夜饭菜肴中大家都喜欢用寓意好的食材，来寄托人们对新一年的美好期许，除了以上几种食材，还有许多菜也都有美好的寓意，比如芹菜中的“芹”与“勤”谐音，代表勤劳、勤快，腐竹寓意“富足”、年糕谐音“年年高”等等，大家在考虑菜单时，也可以将这些吉祥的食材做进年夜饭里，讨个好彩头。有吉利的就有不吉利，比如像苦瓜、苦菊这种带“苦”的菜即使好吃 健康 ，但稍显的不吉利，最好还是忍过了新年再吃吧。

1、宫保鸡丁：

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，该菜起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。

2、鱼香肉丝：

相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。还有一说法“鱼香”与“余香”谐音，主辅料是四川辣豆瓣酱，主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

3、酸辣土豆丝：

酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。是用土豆、辣椒、白醋等制作而成的菜肴，色泽光亮，酸辣可口。

4、西红柿炒鸡蛋：

又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹调简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，热量不高，是中国人最喜欢的一道家常菜。

5、青椒炒肉丝：

原产中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。清末进入富贵人家，据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。

做法：

第一步：准备食材调料，三层肉450克（最好选偏瘦点三层肉），三楂片5克，生姜片，橙皮，香叶两片，八角一个，肉桂皮一小段，老抽一汤勺（上色用），生抽一汤勺，料酒两汤勺，盐一丢丢就好，白糖两汤勺（葱花，熟芝麻最后点缀用）

第二步：三层肉洗净切约麻将方块大小，锅里烧水放入白醋，料酒和三片山楂片和三层肉一起煮10分钟，撇去浮沫煮好捞起沥干水份（山楂和白醋能使三层肉很快熟烂入味不油腻）

第三步：锅里少许油，开小火~白糖下锅炒至微黄色糖色，油不需太多，能把白糖融化，糖色炒好再把准备好的香料~生姜片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香叶一起下锅炒香

第四步：香料炒好后，再把三层肉放下锅翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色，肉炒好后锅里注入清水刚好没过肉，中火炖25分钟，最后用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出锅摆盘，撒上熟芝麻和小葱花就可以美美哒享用喽，菊子姐姐做的红烧肉真的是肥而不腻喔

【清炒虾仁】

做法：

第一步：准备食材调料，虾仁500克，生粉，蛋清，胡椒粉，料酒，姜，盐

第二步：放入蛋清，生粉，料酒，姜，盐，胡椒粉把虾仁抓匀腌制，让虾充分入味

第三步：冰好的虾仁从冰箱取出，锅里放油烧至8层油温，把虾仁下锅炒，油稍微多放一点，使虾仁下锅整个立即收缩。这样虾肉紧致Q弹，味道特别好哦！

【话梅排骨】

做法：

第一步：准备食材调料，排骨300克，洗净剁小段，姜，小葱，盐，鸡精，料酒，陈醋

芝麻，白糖，话梅，酱油，白糖，柠檬

第二步：锅里烧开水，把排骨下锅焯水撇去浮沫，放料酒和陈醋，能取到去味的效果，醋还能使排骨酥烂，焯好水的排骨捞起，柠檬切片摆盘做装饰，葱切葱花，姜切片待用

第三步：锅里放油，放入白糖炒出糖色，糖色炒好后，放排骨下锅翻炒上色，同时放入姜片，倒入酱油一起翻炒均匀，炒好的排骨加入水，盐，鸡精，放入话梅，水刚好没过排骨即可，开中小火慢慢煮至排骨熟透即可

第四步：排骨水煮干最后收汁，起锅摆盘，起锅后拿掉姜片，美味的话梅排骨就做好啦！最后别忘撒上葱花和熟芝麻，话梅经过熬制也非常好吃，排骨好吃到吸手指，口齿留香

【菊子春卷】

做法：

第一步：准备食材调料，土豆2个，培根一包，春卷皮400克，葱一颗，糯米饭一碗

第二步：土豆切丝，用清水浸泡，培根切丁，葱切葱花，锅里放少许油，放入培根炒出香味，再放入土豆炒熟，炒熟的培根土豆撒上葱花装起来待用

第三步：开始包春卷，把春卷皮铺好，放上糯米饭赶平，不要放太多糯米饭，把春卷对折包好，锅里放宽油烧热，放入包好的春卷炸至两面金黄，捞起把油沥干，用厨房专用吸油纸把油吸干，待稍冷就可以食用啦，金黄酥脆，土豆的绵，火腿的味，米的糯，葱的香，你懂的

【葱烧蘑菇】

做法：

第一步：准备食材调料，白蘑菇 500克 / 大葱 一棵 / 小葱 一棵 / 蒜瓣 3办 / 食用油 30毫 / 蚝油 2汤勺 / 酱油 一汤勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 糖 一茶勺 / 盐 适量

第二步：大葱洗净切4CM的小段，小葱洗净切葱花，蒜瓣去皮切薄片，蘑菇洗净切块，锅里加水烧开，放入蘑菇煮一分半钟，捞起沥掉水

第三步：锅里下油烧热，把大葱段下锅煎至焦黄，放入煮好的蘑菇下锅翻炒一分钟，调入蚝油，酱油，盐，糖继续翻炒均匀，淀粉加50毫升纯净水搅拌均匀，勾芡收汁，混合均匀即可出锅装盘撒上葱花点缀就可以享用啦

【彩虹春卷】

做法：

第一步：准备食材调料，米纸（水晶春卷皮） 300克 / 豆腐皮 150克 / 炸花生 100克 / 胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 香菜 5棵 / 莴笋 一根 / 黄瓜 一根 / 西芹 一棵 / 胡萝卜 一个

第二步：炸花生先用刀压扁，再切碎，香菜洗净切碎，黄瓜去皮洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，豆腐皮洗净切丝，莴笋去皮洗净切丝，西芹洗净切丝

第三步：锅里加适量油烧热，把豆腐丝，黄瓜丝，西芹丝，莴笋丝，胡萝卜丝下锅大火翻炒均匀，调入适量盐，撒入适量胡椒粉翻炒均匀用大碗装起锅，春卷馅料炒好，准备一碗温水

第四步：把米纸先用温水浸一分钟，然后甩去多余的水份。浸泡使米纸变软才好包裹春卷馅料，把春卷皮放在餐盘中或者粘板上摊开，放入炒好的馅料，舀一勺花生碎，加点香菜，把春卷皮对折，把春卷两头向中间对折，将底部向上前推卷，最后卷紧包裹好即可，最后包裹好的春卷可以根据个人口味蘸花生酱，番茄蘸酱，辣酱或者自制香辣酱就可以尽情享用了！

【西红柿炒蛋】

做法：

第一步：准备食材调料，西红柿 2个 / 鸡蛋 3个 / 葱花 10克 / 盐 适量 / 细砂糖 一茶勺 / 食用油 30毫升

第二步：鸡蛋打开并打成蛋液，西红柿洗净切十字刀，锅里烧开水下西红柿把皮煮开捞起，西红柿切块，炒锅里下油烧热把蛋液炒至凝固再捣成小块捞起

第三步：锅里留剩余的油放西红柿下锅翻炒出汁和香味，调入糖和盐，放鸡蛋下锅翻炒均匀即可，一道简单又美味的西红柿炒蛋就完成啦！人人都喜欢，人人都会做的家常菜开吃。

【黄油煎松茸】

做法：

第一步：准备食材调料，新鲜松茸200克，松茸洗净，切成2毫米厚度的松茸片

第二步：煎锅小火溶化黄油，将松茸片用小火煎制，只需一点点盐，松茸不需要任何添加了，煎制两面黄金即可出锅，黄油的香味和松茸的香味一体，奇香无比,切些黄瓜点缀，很赞

【香橙萝卜条】

做法：

第一步：准备食材调料，白萝卜 一个 / 白糖 40克 / 橙汁 1000毫升

第二步：白萝卜去皮洗净，切成条状，锅里水烧开，把萝卜下锅煮至透明，捞起煮好的萝卜条平铺在容器里

第三步：橙汁下锅，放入白糖熬煮至白糖融化，煮好的橙汁倒在煮好的萝卜条里，混合浸泡，可以让萝卜条更好的入味。静置两个半小时即可开启美味之旅啦，冰镇后口感更佳哟！

【春笋烩肉丝】

做法：

第一步：准备食材调料，春笋约 500克 / 猪瘦肉 100克 / 盐 适量 / 糖 一茶勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 食用油 35毫升 / 蒜苗 2颗

第二步：蒜苗清理干净，笋剥掉笋壳,蒜苗，春笋和瘦肉洗净，再把笋和瘦肉切细丝，肉丝用淀粉抓匀，蒜苗切细碎,锅里加适量水烧开，放入笋丝下锅加小勺盐中火煮5分钟捞起沥出水分

第三步：起锅把油下锅烧热放肉丝炒至变色，放入煮好的笋丝翻炒1分钟，调入适量盐再次快速翻炒均匀，最后起锅撒上蒜苗拌匀就可以开始享用啦！简约而不简单的一道菜完成。

【百合炒芦笋】

做法：

第一步：准备食材调料，芦笋 250克 / 橄榄油 30毫升 / 鲜百合 200克 / 枸杞 一小把 / 盐适量

第二步：芦笋去掉老皮，枸杞用清水洗净，芦笋斜刀切段，锅里放橄榄油，放芦笋下锅大火翻炒30秒，接着放百合枸杞再翻炒30秒，最后调入盐混合均匀，百合炒芦笋完成开吃

【桂花冰镇番茄】

做法：

第一步：准备食材调料，番茄 2个 / 白糖 2汤勺 / 桂花蜜 2汤勺

第二步：番茄洗净，在顶部划上十字刀，锅里水烧开，番茄下锅煮至番茄脱皮，捞起脱好皮的番茄，切片摆好盘，撒上白糖和桂花蜜冰镇半小时口感更佳哦，加薄荷点缀，美味可口的冰镇桂花番茄，邀请您来品尝，不要错过！

【金牌蒜香炸排骨】

做法：

第一步：准备食材调料，排骨1000克，砍断洗净，耗油，老抽，胡椒粉，料酒，蒜蓉，白糖，油炸粉

第二步：洗净的排骨放入大碗里，放入调料耗油，老抽，胡椒粉，料酒，白糖，蒜蓉，盐一起把排骨拌匀腌制40分钟入味，腌制好的排骨裹上一层油炸粉

第三步：锅里放宽油，油烧至六成热，放入腌制好的排骨，小火慢炸，油把排骨全部淹没，才炸得均匀，炸到熟后，捞起装盘，待稍凉再食用，在表面撒点胡椒粉或椒盐味道更佳哟

【青豆玉米炒虾仁】

做法：

第一步：准备食材调料，虾仁 200克 / 玉米粒 100克 / 豌豆仁 150克 / 食用油 30毫升 / 盐 适量 / 蚝油 2汤勺 / 蒜头瓣切成蒜米

第二步：豌豆仁和玉米粒洗净，虾仁洗净，锅里加适量水烧开，滴入几滴橄榄油，水烧开下玉米粒和豌豆仁煮一分钟捞起沥掉水

第三步：起油锅烧热，放入蒜米爆香，放玉米粒豌豆仁翻炒1分钟,金黄色的玉米和绿色的青豆在锅里翻炒，放虾仁下锅翻炒2分钟，接着调入蚝油，盐，再次翻炒均匀即可装盘享用啦

【山粉圆子红烧肉】

做法：

第一步：准备食材调料，三层肉 450克 / 地瓜粉 120克 / 生抽 2汤勺/老抽 2汤勺 / 白酒 一茶勺 / 小葱花少许/冰糖 5颗 / 盐适量 / 八角2个 / 香叶3片 /生姜 一个/桂皮 一小块/干山楂片8片

第二步：三层肉洗净切成麻将大小的块，生姜切片，锅烧热，三层肉下锅煎至出油稍微焦黄，煎好的三层肉推到一边，放入山楂，八角，桂皮，香叶，冰糖和生姜片炒香至冰糖融化，调入生抽，老抽上色炒匀，再滴几滴白酒，加纯净水没过肉大火煮开后开中火炖30分钟，调入盐

第三步：地瓜粉用石臼冲成粉末，放一茶勺盐，准备一小碗开水，水和地瓜粉的比例1比1.5的比例，能把地瓜粉揉成面团即可，把地瓜粉搓成小丸子，丸子不用搓太大个，搓成小汤圆大小，小丸子下锅和三层肉一起焖煮至丸子透明，最后收汁撒上小葱花即可上桌享用啦

【菊子物语】

上次菊子姐姐总结了一些常吃的家常菜的做法，很多朋友都说满屏的辣椒，不能吃辣的人怎么办，为了解决这个问题，特别整理了小部分不辣的家常菜，很多都是同种食材，希望各位朋友喜欢哈！如果有您特别想吃的菜，可以在评论区留言哦^_^

本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是最大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利

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一、剁椒鱼头

食材:鱼头、剁辣椒、生姜、葱、味精、白糖、食盐、红油

做法:

1、首先处理食材，鱼头洗干净后对半切开，把红辣椒剁碎，也可以直接买切好的辣椒，生姜切末，葱花切末，蒜切末

2、把鱼头摆在碗中，然后抹上一层食油，放些许料酒去腥，再把姜末，蒜末以及剁辣椒均匀的铺在鱼头上。

3、起锅烧水，水烧开以后，把鱼头放进去蒸熟，时间控制在十分钟左右。

4、把蒸好的鱼头取出来，再次起锅烧油，油热以后浇在鱼头上爆香即可。

二、麻辣小龙虾

食材:龙虾、生姜、食盐、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精、黑胡椒、辣椒、香葱、八角、桂皮、白果、花椒、辣椒油

做法:

1、买回来的龙虾处理一下，剪去长长的虾须以及脚部，再抽掉虾线清洗干净。

2、起锅烧水，把虾倒进去焯水，5分钟以后捞出来过凉水。

3、去腥利器生姜切片香葱切段备用，同时准备好以上的香料食材。

4、起锅烧油，油热以后先放入辣椒，花椒、生姜、豆瓣酱炒香，再把香料倒进来翻炒。

5、片刻以后，加入龙虾开始翻炒，然后加入清水开始煮。

6、龙虾水烧到一半的时候，放食盐，鸡精，老抽，生抽，胡椒粉这些调味，最后大火收汁就可以出锅了。

三、梅菜扣肉

食材:五花肉、梅干菜、米酒、酱油、生姜、大葱、小葱、辣椒粉、食盐

做法:

1、买回来的猪肉先给煮过，放大葱生姜米酒把猪肉煮30分钟左右。

2、猪肉煮熟以后捞起来，用纸巾或者厨房吸水纸吸干水分。

3、在炸之前给扣肉上个色，用刷子蘸取生抽、老抽均匀涂抹在猪肉上，然后再刷一层蜂蜜，味道会更好吃。

4、起锅烧油，油温六成热下入猪肉开始炸，炸至片刻以后翻面继续炸，两面金黄就捞出来放凉。

5、把猪肉切成大小均匀的片状，然后整齐的放到碗里。

6、起锅烧油，把梅干菜炒干水分，加入些许生抽，蚝油，食盐调味，然后放到扣肉上，用勺子给压一压。

7、准备一个高压锅，把梅菜扣肉放进去，上汽后继续蒸20分钟就可以出锅了。

8、把梅菜扣肉取出来，用一个更大的碗倒扣装出，喜欢浓稠汤汁的可以给调个水淀粉，再浇在扣肉上，美味就制作完成了。

四、腊味合蒸

食材:腊肉、辣鸡、腊鱼、姜丝、剁辣椒、豆豉、葱花、

做法：

1、把三种腊味都清洗干净后，切成自己想要的片状，然后下锅煮沸捞出。

2、把这三味食材均匀的码在盘中，放生姜、剁辣椒以及豆豉增加风味，上锅蒸半个小时。

3、而后把腊味合蒸取出来，撒上葱花或者香菜装饰一下就可以食用啦！

五、全家福

食材:猪骨头、鸡骨架、料酒、生姜、葱、肉丸、鹌鹑蛋、火腿片、蛋饺、金针菇、红枣、枸杞

做法:

1、起锅烧水，放入猪骨头与鸡骨架下锅焯水，放入生姜片与料酒去腥。

2、焯水之后取出来冲洗干净，然后再次用温水下锅炖煮两个小时。

3、炖两小时后，把猪骨与鸡骨捞出来不要，汤里加入肉丸、蛋饺、鹌鹑蛋等以上食材。

4、当食材煮好以后加盐与胡椒粉调味即可食用。

六、红烧鱼

食材:鳊鱼、料酒、生姜、豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣、酱油、鸡精，葱花

做法:

1、买回来的鳊鱼清洗过后，给鱼身两侧打上花刀，用盐与料酒腌制15分钟。

2、起锅烧油，油可以多放一些，先下入姜片，再把鱼放下去煎，定型后翻面继续煎，两面金黄后捞出控油。

3、锅里留一些底油，放入葱姜蒜，片刻后再把豆瓣酱加进来爆香，重辣的还可以放小米辣，炒出香味以后加清水煮开。

4、水开以后，把煎好的鱼放进来，加酱油，鸡精，食盐调味，等汤汁差不多收干的时候，就可以出锅食用了。

七、红烧猪蹄

食材:猪蹄、干辣椒、葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐、冰糖

做法:

1、猪蹄杂毛烧干净以后，冷水下锅焯水两分钟，然后再捞出来清洗干净。

2、起锅烧油，放入葱姜，干辣椒爆香，然后倒入猪蹄炒至香味出来，加适量生抽调味继续翻炒，生抽翻炒上色后加入适量的水开始炖。

3、加水以后，再把冰糖与炖肉料放进锅里一起炖，最好使用压力锅，这样比较快。

4、等汤汁浓稠的时候倒入些许老抽上色，再撒上几颗冰糖化开，就可以大火收汁了，盛出来即可食用。

八、蟹黄粉丝煲

食材:粉丝、蟹粉、虾仁、肉末、大蒜、蚝油、食盐

做法:

1、粉丝提前两小时温水泡开。

2、把大蒜切成蒜末。

3、起锅烧油，放入蒜末，肉末虾仁与蟹粉炒至均匀，片刻后把粉丝倒进来，为防止粘锅用小火炒。

4、粉丝炒入味了之后，加入蚝油与些许食盐调味，最后撒上葱花，完美出锅！

九、凉拌折耳根

食材:折耳根、食盐、辣椒油、小米辣、陈醋

做法:

1、折耳根腥味比较重，因此需要用盐抓一下，静置1个小时。

2、把折耳根清洗一下，装盘备用。

3、调一个灵魂料汁，加入两大勺香醋，适量小米辣以及辣椒油，搅拌一下淋入折耳根当中就可以享用了。

十、凉拌皮蛋

食材:皮蛋、小米辣、香油、生抽、香醋、大蒜、白糖

做法:

1、将皮蛋剥去外壳，清洗干净，为使皮蛋完整不破裂，用一根细线切开皮蛋为四瓣，然后整齐的摆放在碗里。

2、把小米辣切圈，大蒜切末，装入一个碗当中，碗里再加入白糖，生抽，香醋调味，最后放香油搅拌均匀。

3、把调好的汁水倒在皮蛋上，根据个人口味添加葱花、香菜，爽口开胃凉拌菜就可以上桌啦。

以上十道湘味经典 美食 ，都给大家整理好了，食材用料与简要步骤都打在上面了，喜欢的朋友就保存下来吧。

火锅菜单：

1、小吃篇：糍粑、冰粉、凉糕、钟水饺、赖汤圆、龙抄手、叶儿粑、麻圆。

2、荤菜篇：黄喉 、酥肉、虾滑、千层肚、菌花、鸭肠、麻辣牛肉、嫩牛肉、鸭血、鸡爪、猪脑、毛肚、肥牛、鹌鹑蛋、八爪鱼、耗儿鱼、去骨鸡爪。

3、素菜篇：素菜篇、莴笋、宽粉、冻豆腐，嫩豆腐，土豆，藕，黄瓜，丝瓜，芋头，金针菇，海带，海白菜。

麻辣火锅底配料材料及方法：

食材用料：

牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、白扣5克 、草果5克、三奈3克、丁香5克 、砂仁5克 、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两 、豆豉15克 、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两3寸段、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克    香茅草8克、八角5克 、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克 。

方法：

1.先准备好一切材料。

2.用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。

3.花椒用热水泡涨。

4.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

6.充分拌匀。

7.将另一只锅烧热，下牛油熬化。

8.再加入色拉油烧到7-8成热。

9.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化

10.直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

12.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

13.加入剩下的白酒继续炒制。

14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

15.炒到各原料9分干。

16.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

17.再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢，并且能放很久不变质。我最长时间放过一年

18.刚制好的，油还没凝固。 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。 至此，火锅底料已经完成了。

19.如果，想做火锅汤料的话，也简单，熬一锅猪筒骨汤。

20.挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。

21.加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦~~

22.用刚制好的或汤料煮粉，下泡软的红薯粉条。

23.煮沸呈透明状后即可起锅上桌。非常诱人!!

配料：肉馅若干、酱油、盐

做法：

1.肉馅放酱油和盐，搅拌均匀，放深盘铺平

2.上面再打几个鸡蛋。

3.大火蒸10分钟即可

2.鱼香鸡丁

配料：鸡胸肉、菠萝、辣椒、酱油、醋、糖、盐

做法：

1.鸡肉切丁放盐腌一下，菠萝辣椒切丁

2.2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁

3.热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放菠萝

3.把辣椒放入锅里，翻炒几下，加调好的料汁炒匀，勾芡出锅

3.丸子汤

配料：猪肉馅、盐、葱花、鸡蛋、冬瓜、紫菜

做法：

1.冬瓜切厚片，焯水备用

2.猪肉馅放适量盐和葱花，打入一个鸡蛋拌匀，捏成圆形

3.锅里倒水，煮开以后下肉圆。

4.放盐、放冬瓜和紫菜，五分钟以后出锅。（提醒：肉圆不要捏太大，不容易熟。）

4.黑胡椒牛柳

配料：牛肉、洋葱、青椒、黑胡椒粉、酱油、盐

做法：

1.牛肉切成牛柳，洋葱、青椒切片

2.先把牛柳炒到变色，加酱油和盐

3.放洋葱、青椒和黑胡椒粉，翻炒2分钟左右出锅

5.鱿鱼炒芹菜

配料：鱿鱼、芹菜、油、盐、葱姜蒜

做法：

1.生鱿鱼下水煮熟，沥干水

2.将切好的芹菜段，姜葱蒜用油煸炒，起锅

3.烧好锅，下油，将滴干水的鱿鱼倒进去，翻炒后，倒芹菜放进去炒，放盐起锅

6.香菇焖鸡

配料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、姜、八角

做法：

1.鸡切块洗干净，放进洗好的香菇、油、盐、酱油、酒、姜、八角，腌十分钟

2.锅里放水，倒入腌好的鸡块，大火烧开后文火焖20分钟即可

7.爆炒香菇

配料：香菇、盐、酱油、蒜、芹菜粒、辣椒丝、黑胡椒

做法：

1.热油锅后倒菇，翻炒后会出水，把菇捞起，此时已差不多熟

2.把前一锅的水倒掉，重新起锅，下油下蒜、芹菜粒、辣椒丝爆炒，把菇倒入翻炒，加盐调味

3.最后要熄火前淋酱油、撒黑胡椒、装盘

8.糖醋土豆片

配料：土豆、油、醋、白糖

做法：

1.土豆切片，锅里多倒些油（提醒：油多是关键），土豆片下锅不停翻炒，直到土豆黏黏糊糊

2.加盐和白糖，搅拌均匀了就可以出锅了

9.盐水鸡胗

配料：鸡胗、姜片、盐、料酒、葱、青椒、蒜、香菜、辣椒、酱油、醋、白糖

做法：

1.鸡胗加盐、料酒和姜片入冷水锅，煮开7到8分钟，捞出来洗干净切厚片，

2.切葱丝和几个青辣椒。少许蒜末和香菜

3.烧油，放干辣椒段炸香脆，趁热把鸡胗片，葱丝和辣椒丝，蒜末、香菜放入爆香

4.加少许调味的酱油、醋、白糖，出锅

10.洋葱炒牛肉丝

配料：牛肉、洋葱、糖、生抽、盐、姜

做法：

1.牛肉切丝，洋葱切丝，姜切丝

2.油锅热后加姜丝，牛肉丝炒到半熟，加入洋葱丝，再翻炒1分钟

3.加入少量的糖和生抽 ，再翻炒一分钟就可装盘

11.蒜蓉粉丝蒸白菜

配料：白菜、粉丝、蒜、油、生抽、糖、盐、味精、海米、香油、葱

做法：

1.一小扎粉丝泡软，五六瓣蒜切末，葱切碎

2.锅里热油，把蒜末放进去，爆香后出锅

3.碗里倒小半碗水、生抽、糖、少许盐、味精、海米，香油，拌匀

4.粉丝切成小段，铺盘子里，浇上面的汁

5.把白菜切成2厘米左右小段，铺在粉丝上，撒上蒜末，上火蒸十分钟即可

12.蚝油豆腐

配料：豆腐1块、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量

做法：

1.豆腐切成均匀小块,青红椒洗净去蒂切成小粒

2.热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用

3.留少许底油，倒入豆腐块

4.加适量冷水,慢火煎制豆腐八分熟,倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上色

5.最后，倒入青红椒粒翻拌一下就可以出锅了

13.蒜蓉南瓜

配料：南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、色拉油15克、葱花3克

做法：

1.南瓜去皮，切成小方块，半个蒜头的蒜瓣儿拍碎，去皮，切末

2.锅里烧热油，小火将蒜末炒香

3.锅内倒入南瓜翻炒，至断生就下盐

4.盐分炒匀后，加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂， 装盘的时候撒上葱花即可

14.水蒸蛋

配料：鸡蛋1个、温水60g、猪油1勺、盐2g、葱10g、生抽1勺

做法：

1.鸡蛋加少许盐打散，加入清水、适量猪油拌均

2.把蒸碗放入蒸蛋器中，插电开始蒸6分钟左右取

3.把葱切碎，加少许生抽，加盐，倒入蒸好的蛋上即可。

15.翡翠彩蔬卷

配料：大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g、盐1勺、鲍汁1茶勺、糖适量、水淀粉1勺

做法：

1.彩椒，红萝卜切丝

2.白菜和菠菜飞水

3.将蔬菜丝码在白菜叶上，卷成卷，切成段

4.锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘稠，浇在彩蔬卷上即可。

五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2.热菜:

红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

3.汤:

鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

4.主食:

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。