大户型厨房该怎样设计 更好的厨房装修让您有更好

中国十大最豪华食堂：中国农业大学食堂、首都经济贸易大学食堂、中央民族大学食堂、陕西师范大学食堂、华中科技大学、四川大学食堂、南京航空航天大学第五食堂、南京大学食堂、同济大学食堂、厦门大学食堂。

1、中国农业大学食堂

中国农业大学，又名中国食堂大学，校园里能种菜、酿酒、烤面包，还有个专门研究食物的吃货学院。出了名的公主楼餐厅，更是号称京城第一高校食堂，不仅菜的卖相好，味道也是一级棒，品种花样多，有自助式火锅，排骨煲、松鼠鱼、咖喱鱼排饭、各类面食、餐后甜点，还有美味宵夜供应。

2、首都经济贸易大学食堂

首经贸第三食堂号称亚洲第一大食堂，这个第一大其实不是说面积最大，而是师生对食堂菜品及服务认可的趣称。之前他们食堂还把字样印在饭票上，也引得校内外师生都口耳相传。

3、中央民族大学食堂

中央民族大学戚纯的学生来自不同的民族，所以考虑各个民族学生的口味差别，食堂的菜色自然也是样式多多，其中最好吃的要数风味餐厅了。风味餐厅由四川、湖北、北京、西北、上海、温州、云南、重庆、朝鲜、桂林、粤桂、壮乡、扬州、日本这14个窗口组成，种类多多，口味正宗。

4、陕西师范大学食堂

陕西师范大学是一所有名的吃饭大学。早在2013年，陕西师范大学后勤第一集团开拓创新，就建立了首家高校中央厨房。其中最具特色的当属户县软面了，面条软滑筋道，加上肉粒、西红柿炒鸡蛋、豆干、白菜、韭菜、豆芽等，面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起，浓郁诱人！

5、华中科技大学

华科大食堂超多，拥有着个大大小小21+6个食堂，西一、西二、百惠园、美食屋、百品屋、西园、西华、百景、枫林湾、氧气层、，喻园、集锦、百味、教工、集贤、紫荆园……这些地理方位和数字结合的名词以及部分有诗意的词语，其实本质上都是食堂。

6、四川大学食堂

四川大学食堂有生蚝扇贝，价格实惠，食材新鲜，配上蒜蓉、肉丁、小米辣……西瓜西米露、菠萝西米露、冰粉、红糖凉糕、西瓜椰奶、凉面，清凉甜美可口。

7、南京航空航天大学第五食堂

南航的第五食堂绝对是大学食堂中的爱马仕，菜品的种类有很多，冒菜、抄手、馄饨、地锅鸡，蛋包饭、木桶饭、瓦罐汤、白灼虾、红烧肉、烤鸭、酸菜鱼、冬瓜猪脚汤、各式炒饭，还有超级好吃的小龙虾，每一道都能让味蕾得到最大程度的满足。

8、南京大学食堂

南京最好吃的高校食堂却是南京大学六食堂。尤其是南京大学六食堂的辣子鸡套餐，不仅外酥里嫩，色香味俱全，而且价格十分合理。

9、同济大学食堂

上海同济大学的食堂美食那是出了名的，质量在上海的高校中绝对首屈一指，本部食堂有西北、南校区、学苑、西苑、留学生、彰武路食堂等，其中学苑食堂是最受欢迎的孝慧，大牌红烧肉、菠萝咕咾肉、砂锅面都是食堂的招牌菜。

10、厦门大学食堂

厦大食堂的饭菜超级好吃，价格也不贵，也因为地域的原因，这里的菜，都有那么点儿中西合璧的味道。勤业食堂的沙茶面水煮牛肉油条馒头；南光食堂的老婆饼蛋挞；芙蓉食堂的一楼卤味三楼手撕鸡拌面和酸辣牛肉面；东苑食堂的三楼牛肉拌面都是大家的最爱。

中央厨房由餐饮单位设立，拥有独立的场所、设备和设施，以及各种食品经营者，完成食品成品和半成品的加工、生产和配送。它是一个集餐饮和餐饮为一体的综合性中心。其主要任务是将原材料加工成成品或半成品，然后配送到各连锁店进行二次加热或组合，然后销售给客户。

中央厨房的主要特点是安全性、集约性、标准化、先进性、创新性和科学性。具有统一标准、降低成本、方便管理、规模化经营的优势，是餐饮企业的未来。基于打造世界级智能中央厨房的目标，所有视觉和工作接触界面均采用不锈钢无缝焊接，所有生产设备均由国际顶级供应商定制和提供，生产控制基本实现自动化和智能化，并且生产效率和优质产品的生产率都有了很大的提高。

采用低温高湿空气解冻技术，引进低温高湿解冻库，使生鲜冻肉在低温环境下通过高湿空气循环，从而最大限度地将冷冻生肉恢复到冷冻前的状态，从而保证原料安全和肉类营养。采用中央厨房配送模式。所需菜肴在中央厨房统一烹调成成品后，添加孵化器和子菜，然后分发到每个营业点进行销售。实现菜肴与口味的统一，有效降低配料、人员、水、电、煤能源消耗成本。

所有蔬菜运到车间后，必须进行取样和测试。只有在测试数据合格后，工作人员才能将其卸载。如果不合格，将退回整批。另外，购买的蔬菜需要在前期进行人工切割和挑选，挑选出优质蔬菜后放入洗衣机。洁净蔬菜生产车间使用的高端自动清洗切割设备，采用冷却纯化水，全程用水催化剂分解农残，确保100%的食品安全。从食品原料来源出发，样品保存归档48小时，可追溯到生产、烹饪的各个环节，确保食品质量和品质。

      可能有很多人听说过法兰克福厨房，它是现代一体化厨房的原型，由维也纳女建筑师玛格丽特·舒特·丽霍茨基在1926年的设计。

      法兰克福厨房以泰勒主义工作流程科学管理理论为基础，将家庭小厨房的功能区块在三种大小类型的规定空间范围内进行高度合理化的设计，同时借助工业批量化生产的成套组合设施并从基础人体工学的角度进行布局，让所有重要的厨房用品伸手可及，从而缩短厨房工作的操作过程，提高家庭主妇的劳动效率。

需求背景：

      上世纪20年代的德国由于战争，住宅短缺，急需要建筑设计师合理规划城市住宅的布局，由此法兰克福厨房项目诞生了，任务就是为广大普通家庭设计一个厨房，同时这个任务要符合两个标准：

1、为平价住宅准备的厨房，厨房面积有限，但不能牺牲实用性

2、要把成本控制在合理范围内，越低越好

      作为改造厨房空间项目的设计师玛格丽特，虽然身为女性有先天优势，但是在设计之初她根本不懂如何烹饪，只能通过她的分析，将使用者的体验放在首位，才能设计出如此精妙高效的厨房。玛格丽特布局的设计具有科学的精确性，她希望她的设计能帮助女性争取忙碌生命中的时间，即使每个设计只能节省出5分钟时间，聚少成多，一年也有一百多个小时了。

设计思考与方法：

      首先在设计之前玛格丽特先了解了当时女性的生活方式和体态，因为在那个年代，女性持家被视为必然，厨房也是为她们而设，当时战乱结束不久，由于人力短缺，不少女性除了持家的重担外，还得到外面工作，可想而知她们必须分秒必争。

      当时玛格丽特受到了泰勒的工作流程《科学管理》理论启发，开始观察女性在厨房时的物理动向，重新规划厨房厨具等的设计以提高效率。在建立的一个1.9米×3.4米厨房的原型中，玛格丽特仔细用秒表测量了完成某些任务需要多长时间，重重复复绘制了多种使用者如何在厨房中移动，且获得最大效率预测指示图表。

ps小知识：

什么是泰勒的《科学管理》理论？这本书主要是针对传统的经验管理而提出的，其中心问题是提高劳动生产率

书中有句话是这么说的“要使工人掌握标准化的操作方法，使用标准化的工具、机器和材料，并使作业环境标准化，才能提高劳动生产率”

玛格丽特还录下了女性使用厨房时的情况：

1、女性在烧饭前要把木块劈成小块，把纸张从抽屉中取出，点上火，再把木块放进去烧

2、女性要从易碎的、装饰性的、吸尘的佐料和储存罐中取出储物

3、食物箱离炉子太远并且太深，每次都要弯下身，由于内部是用不可清洗的材质填充，因此不干净

4、在煤炉上烹饪是不干净、不卫生并且灼热的，清洁起来很费劲

…..

在了解了某些任务花费的时间和女性在厨房使用的痛点之后，考虑到由于厨房的面积有限，怎么能利用好一个狭小的空间呢？玛格丽特的灵感源泉来自豪华列车的餐车车厢——比如说，中欧快车的厨房如何充分使用由地面直至天花板的每一寸空间。

她先确定把厨房划分为一个独立的空间，用玻璃门和其他生活区隔开，厨房就此真正独立出来。玛格丽特充分跳出禁锢思维，把厨房划分为多个功能区。在这个面积只有6㎡多一点的厨房中，没有华而不实的装饰，一切均以功能性和提升效率为主。

备餐区、水槽区、烹饪区、收纳区和比较现代化的设备一应俱全，甚至还留出了熨烫衣服的区域。她的很多设计思路，在当时是非常具备创新性的，用“颠覆”一词形容也不为过。

设计方案：

1）在备餐区&水槽区

正对窗户这里是备餐区，有一大块砧板横在窗前，足够来备餐了。

考虑到部分女性白天已经工作一天，晚上回到家继续准备晚餐会很疲惫，玛格丽特设计了一个可调节高度的座椅，允许女性坐着备餐。

最精妙的是桌子右边这个菜渣收集器，果皮菜渣直接推进这里，满了之后再抽出倒掉，节省了很多繁琐的收垃圾步骤。

砧板右上方有一个直立摆放盘子的区域，最常用的盘子放在这里，平时拿取很方便。

它是一个餐具收纳架，亦可充当沥水架，洗完碗直接伸手把餐具摆好，动线之短，几乎不用走路。

2）烹饪区

以前德国普通家庭没有煤气，没有电，女性每天就着油灯昏暗的光线，用火炉烹饪食物。玛格丽特把煤气炉和电灯引入厨房，彻底让女性摆脱了脏乱差的环境。

煤气灶有2-3个灶眼，可同时进行两种及以上菜肴的烹饪。电灯可移动，烹饪的时候移动到煤气灶一侧，洗碗的时候移到水槽一侧，这种可移动设计保证了厨房照明充足。

3）收纳区

厨房虽小，但收纳空间却很足，几乎每个角落都被精确利用。

首先是吊柜，为了节省空间，厨房吊柜不是平开式柜门，而是采用了推拉式设计。

吊柜门板用玻璃取代实木材质，内置物品一目了然，而且这个高度经过测量，女性伸手就能够到，不需要踮脚或踩小凳子。

吊柜右侧也是收纳柜，用来收纳锅具等大件物品。与吊柜的实木搁板不同，这里的木板是倾斜式中空设计，这样锅盖、锅具就可以直立或倾斜摆放，更节省空间。

铝制储物柜是另外一个亮点，可以用来存放咖啡、面粉等食材和烹饪调料，有点像我们的中药柜

每个铝盒都不重，女性单手也能毫不费力地抽出。不规则形状设计，可直接将食材、调料倒进容器中，不需要借助勺子等其他工具。

4）熨烫区

这是一个可折叠烫衣板，把它放下来，一端搭在水槽上就能熨烫衣服，不用的时候收纳起来完全不占用厨房空间。

我看到的实物成品：

结语：

我之所以想把这个100年前的空间设计案例整理出一篇文章，是因为这个设计思考、灵感来源和设计师本人深深地吸引了我。

玛格丽特来过中国，对北京的四合院结构很是迷恋，当时她想要证明北京是世界上最美丽的城市之一，也是世界上最大的花园城市，一向以实用效率主义至上的她，由于对四合院和北京的欣赏，似乎让她对建筑有了新的看法。

她出过一本叫《中国大城市：视觉旅行日记》的书，书中她用了整整8页去详细讲述中国传统的单层四合院，赞扬了庭院的宁静，古色古香的建筑让她想起中世纪修道院的安静回廊，而那安静的场所，正一步一步被现代建筑遗忘，她觉得我们的生活变得越来越集体化。

她叙述说建筑师和城市规划者尽管困难也应该去思考在大城市的公共及私人环境里，如何创造安静和令人放松的空间，否则加速的工作和交通速度可能导致居民的思维、精神崩溃，城市的空间与居民的健康甚至命运环环相扣。



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1

直边对任何厨房或浴室都是很好的风格。特别适合现代的外观。

2

¼圆边是一个简单的外形，非常适合厨房和浴室。其轻微的曲线最大化台面的视觉厚度。这个边缘适合传统和现代的设计。

3

¼斜角边缘凸显了厨房或浴室台面的厚度。对于那些希望在台面增加形状但不想要圆边的人来说，这个边缘是一个不错的选择。

4

¼圆形边缘在台面的上部和下部都有轻微的弯曲。

5

半圆角边缘在台面的上表面具有轻微的弯曲，具有平直的底部。

6

半斜面边缘是在台面上添加一点设计，同时保持直线和整体外观的绝佳方式。半斜面是让水流出台面而不损坏下面的柜子的理想选择。

7

牛鼻边对传统厨房或卫生间是完 美的 。这个边缘是一个永恒的经典之作，通过使其看起来更薄，给你的台面带来非常流畅的外观。

8

半圆边边缘的曲线比 其他 圆形边缘更向后延伸，底部平坦。光滑的形状直接将任何溢出物从 橱柜 中清除。

9

斜角边缘美观，清脆，角度较强。它为任何台面提供了坚实的外观，特别适合厨房使用。台面的底部与顶部具有相同的45度角。

10

斜边。拉长的斜坡将保护水和其他液体不损坏下面的橱柜。斜角的边缘是厨房台面的时尚选择。

11

这是天然石材台面最受欢迎的边缘轮廓。边缘采用复杂的S形曲线，为传统厨房提供了完美的外观。

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法国边非常适合厨房花岗岩和大理石台面。

13

边缘有一个小的斜面，圆形的底部。在不占用更多空间的情况下提供了延伸边缘的外观。

14

边缘有新月形曲线，90度角与圆底连接。形成了一个经典，精致的边缘造型极具现代感。

15

整个底部边缘圆润，无论是厨房台面还是浴室面盆，都非常棒。这个边缘可以让台面看起来十分完整，同时仍然很好看。

16

半弧形的边缘造型是一个简单但时尚的外观，适合任何台面。小月牙曲线提供了独特的视觉感受。

17

形似瀑布的磨边造型具有多个圆角边缘。瀑布边缘将为台面提供厚实而优雅的外观，非常适合豪华厨房。但是需要每天清理你的台面，避免在折痕处堆积灰尘。

18

双重的牛鼻边缘结合了两个圆润的圆角边缘，营造出令人联想到流水的外观。这种设计请确保您的橱柜保持干燥，台面看起来将非常棒。

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