烘焙店面装修技巧有哪些

陈列空间、清洁以及装修材料。

1、蛋糕店设计装修之陈列空间。蛋糕柜一定要放在店铺最为显眼的位置上，这样可以最有效的宣传主张产品。但在陈列上，一定要保持距离，不要造成壅塞的感觉。而且，要适当的注意体积大小的搭配，尽量做到体积一致的摆放在一个层面上。大小不一的时候，就由大到小，或者一大一小一大的排列，具有节奏性的美感。在陈设上，不要过度追求数量而忽略了陈列的质量，要保持一定的距离。

2、蛋糕店装修之清洁。一般情况下，在整体蛋糕店装修上，蛋糕店应该采用透光较好的玻璃做外墙。这样，不但给人视觉上的美感，而且也有拓展空间的效果，并且给人窗明几净的第一印象。糕点铺，一个简洁大方高雅时尚的蛋糕展示柜，虽然可以迅速提高蛋糕店的品位，但是，如果不注重店铺的整体效果和产品本身的质量，那么，对于店铺的商业效应也是有影响的。

3、蛋糕店装修在材料运用上也有一定的要求，一般蛋糕店内部空间大多呈六面体，由天棚、地面与墙面组成。处理好这三部分有助于加强店内空间的完整与统一。

合理利用灯光效果也很重要，灯光是各种室内设计中的灵魂，在蛋糕店装修设计中也不例外。好的装修设计，如果缺少合适的灯光，就会马上逊色很多。通常蛋糕店装修的灯光应用橘黄色光源为主，并且亮度一定要足够，这样们的产品才会成为众人的焦点，引人注目，从而增加顾客的食欲和购买欲，如果灯光灰暗，不仅操作起来不方便，还会影响顾客心情，降低顾客的购买欲。

Campos是一家精品咖啡烘焙店，具有充满吸引力的室内设计，精心打造了昆士兰Campos Coffee全新的品牌形象。

咖啡馆外观

内部概览

强烈、独特的建筑语言在一定程度上受到埃塞俄比亚茂密热带雨林的启发，那里是Campos大面积种植和调制咖啡豆的地方。设计将品牌广阔的世界足迹浓缩为一系列亲密而具有凝聚力的空间。

设计灵感来自于埃塞俄比亚茂密热带雨林

内部设计采用强烈、独特的建筑语言

石材与木材吧台

咖啡操作区及产品展示区

多样的座位区

长桌座位区

细节

平面图

多样的座位区

长桌座位区

细节

平面图

由于烘焙品类与店铺装修陈列风格产生直接密切关系，而其品类涵盖的范围极广，一般投资者在准备投入烘焙行业之前，除了因为自己外行没有经验而无法了解烘焙产品全貌外；对自己未来要制作哪些烘焙产品供应当地顾客，也经常产生“无所适从或判断错误”的现象！

误区二、是否根据烘焙产品不同保质期限特性、适当规划全产品陈列区域？

由于各类烘焙产品的配方、原料及制作工艺各有不同，自然产生各有不同造型及口感外；保质期限长短的约束也会根据品种特性各有不同，而经营者（生产部门主管）要门店能否达成营业目标，就需要重视各类烘焙产品保质期限的掌握，与各类烘焙产品计划生产的“品种数量”每天上架销售的任务，产生绝对关系。

因此经营者需在各类产品销售阶段，依据各种产品的售价（市场定位）策略、保质期限长短及产品特性（例如预设产品销售对象）不断进行弹性调整生产计划及促销策略，才能逐步完成各类烘焙产品销售的任务目标。

误区三、经营模式选择“前店后厂”还是“纯卖场”？

随着国内个人的“人均所得”普遍急速升高指数来看，除了一级大城市已经出现多数大面积“前店后厂”的面包店外；根据最近媒体报导了解，目前一般二三级城乡地区，拥有大面积“前店后厂”的面包店家数，似乎也有超越小面积“纯卖场”面包店家数的趋势。

误区四、是否设定每天/周/月营业额标准目标？

我们知道一般面包店经营者在开办面包店之前要设定营业额目标是最头疼的事；也是最重要的事。但假使没有在每个阶段设定适当的营业额标准目标，就好像海上一艘没有航行目标的大船，一样的危险。

如果是加盟形式，我们需要事先考察品牌直营店数量和经营情况，可以反映出此项目的可行性。

好的项目一定是经过市场检验的项目，直营店就是检验项目可行性的最好方式。直营店的成功运作，可以检验项目的商业模式的正确性、产品适合现阶段的消费潮流、店铺运营可操作性强。直营店的发展情况也客观显示了品牌的核心竞争力。

好的项目直营店一定是标杆一样的存在：服务到位、产品过硬、装修有吸引力，选址优异、盈利能力超强，直营店如果不能做到以上几点，总部又要从哪里总结出成功经验教给加盟商呢？

第1步：烘焙店筹备资金并确定规模，是产销一体经营，还是产销分开经营

怎么才能开好一家烘焙店

第2步：准备技术来源和聘请员工，也可以自己做一份工作

第3步：选址。确定烘焙店开在商业区、闹市区，还是居民小区

第4步：市场调研。针对区域食品市场需求、消费现况、消费能力、市民的饮食习惯和同业竞争状况等作一个详细的调查

第5步：可行性分析。烘焙店产品和服务是否大家能接受?是否较同业的更好?机会点又在哪里?

第6步：进行营业额和市场占有率评估。确定烘焙店准备投入的规模，再预估目标市场的规模。计算竞争者的数量及营业额，比较自己与竞争者的状况，预估自己的营业额及市场占有率

第7步：装修和办理证照。烘焙店装修符合国家规定，门面最好采用暖色调装修，要有自己的特色又不过于花哨。

第8步：购买设备。烘焙业经营设备的厂家越来越多，不妨征询烘焙加盟店总部意见。

第9步：设计一个特殊、有趣、清晰易记又有含义的商标，最好去注册，为将来打响品牌，创造名牌产品铺路

第10步：设计产品包装，包装要实用和经济

第11步：选购原材料，这是一个很关键的环节，要视经营产品的档次来选择，并联系好一个原料经销商。其实经销商知道你要开业了，早找上门来了。原料的选用是很关键的，它直接影响产品的质量，不妨选择一些产品质量稳定又提供售后服务厂家的产品。

第12步：宣传。通过宣传让自己的烘焙店拥有更高的人气，这样就能够为之后的经营打下基础，吸引到更多的消费者。

做蛋糕和面包需要的设备有烤箱 、打蛋机、和面机、发酵箱、货架、冰柜等大型设备，还有电子秤 、量杯 、工作服 、工作台还有各种各样的模具等等。

按照国务院的新政，烘焙店的《餐饮服务许可证》由前置审批改为后置审批。以前是先办到《餐饮服务许可证》才能拿到《营业执照》。

现在是只要店名在工商审核通过，那么就可以先办《营业执照》，再通过食药局的现场审核去办理《餐饮服务许可证》。

餐饮服务的店，工作人员要办理健康证。

烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。

参考资料：烘焙_百度百科

有人大大就惊叹了一句：私房烘焙不是自己在家倒腾就行了么？为什么还要花钱去参加烘焙培训？

看来，大家是把家庭烘焙和私房烘焙混为一谈了，菲君作为半个烘焙行业从业人员，热心的给大家科普了一番！

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家庭烘焙

家庭烘焙，其实是个人因为兴趣爱好，参照书本或者网络视频教程进行的西点烘焙。通过购买一些简单的模具和材料，以家庭为单位的一种烘焙方式。

家庭烘焙者大都依葫芦画瓢，跟着书本或网络教程做，做失败了也不知道原因，因为不懂原理，也就不会根据烘焙原理进行分析、改善。

家庭烘焙者学习制作西点面包的要求就是简单、好玩和能吃便足以，对产品的外观、口感要求也并不高，更别说研发、设计新产品了。因为没想过把兴趣爱好当职业，自然也不会深究。

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私房烘焙

私房烘焙其实更接近于专业烘焙，除了对食品形状外观设计有要求，对食品的色泽、香气、味道等因素都有考究。除了工作地点不一样（私房烘焙通常在家完成），其他要求基本上与商业街的烘焙店一致。

很多学烘焙的朋友也发现了，在烘焙过程中，很多细节是很容易被忽略，对家庭业余烘焙者而言，他们不会关注这么细小的问题，即使最后的成品不满意也没关系，毕竟不是用来商卖的！

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私房烘焙不同于家庭烘焙，家庭烘焙更注重的是通过烘焙增进家人间的感情。私房烘焙者毕竟是行内人，需要有自己的制作方法和想法，而且私房不依靠量产，对产品质量的要求高。毕竟是食品行业，大家即使再不懂，吃一回不好吃还会来第二回吗？

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为什么参加烘焙培训？

很多人会觉得做烘焙学会基础的就好了，在网上看看教程也可以做的很好呀！是的，如果不是面向客户，自己随便烤着给亲朋好友吃，当然不用去学习。

然而，如果你花钱买回来的烘焙产品跟自己在家随意做的产品品质一样，你还会愿意为它花钱吗？

当你做烘焙是面向客户时，是一定要进行系统的学习的，并且需要不断的进修改良，西点烘焙的流行趋势是瞬息万变的，你必须随时学习、关注着行业的动态。

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因为私房烘焙者的产品面对的是客户，如果因为你未参加过烘焙培训，烘焙技术不成熟而导致产品被客户不满意，就容易失去客源，败坏口碑，经济受损，前期所有的努力都将白费。毕竟大家选择价高的私房烘焙就是为了更美味更健康！

而参加烘焙培训，是为了让产品质量更更稳定。只要不长的时间，就可以掌握比较全面的烘焙技术，这时候再自己去做产品时，发挥也会很稳定，对产品品质也能做到比较严密的把控，因为私房烘焙的产品品质是大于营销的，在品控上把好关很重要。

一、设备类

首先提到的是生产设备，当然，这也是烘焙店里最重要且不可或缺的设备。对于咖啡烘焙店来说，最重要的就是面包和咖啡。除了面包的一系列设备：打面机/烤炉/醒发箱/水槽/工作台/冰柜等一套可以操作的全套设备，咖啡机的选择也是一大难点，或许制作面包的一系列设备价格都不及一台半自动咖啡机的价格高，美式咖啡机制作一杯咖啡的时间之久，所以，可以考虑一台功能齐全的全自动咖啡机在烘焙店。咖乐美全自动咖啡机拥有一键意式/美式/卡布奇诺/拿铁/热奶沫/热牛奶等种类，且带有全自动智能清洗的特点。目前在众多中小型烘焙店都能见到咖乐美全自动咖啡机的身影。

其次就是一些展示类的设备，如面包展示架，冷藏蛋糕柜、监控设备，收银设备

二、设计装修

首先，根据烘焙店的消费定位，确定不同装修风格，目前主流的烘焙店装修风格有三种——干净明亮的现代时尚风格、温馨舒适的日式风格、个性大气的欧式风格。其中，既经济实惠又能突出店铺个性的是现代风格。小本投资者的选址一般是在社区或学校，由于顾客群消费水平普通，顾客相对较看重的是产品的种类和价格，因此对店内环境没有过多要求，通常只需要干净、整洁、明亮即可。建议店主用采光较好的玻璃做外墙，其好处在于：第一，顾客一眼就能望到店里的蛋糕，相当于形象广告；第二，玻璃外墙易于清洗保洁。另外，店内的功能布局不能太复杂，货架陈列最好采用中间两排并列，靠墙和橱窗的位置再陈列一圈，以橱窗位置突出烘焙店的明星产品，如坚果糕之类的；整体色彩以淡雅为主，要给人温馨之感。

其次，店招是烘焙店吸引陌生顾客的重要环节，因此在设计店招时，要力求颜色醒目（一般由四种颜色来搭配）、设计大方而简洁，还要保持店招与店内装修色调和风格的统一。